Como secar rosa-mosqueta em casa

A maioria das pessoas, quando está resfriada, tenta beber chá com limão. Poucos preferem, nesses dias, preparar chá de rosa brava. Mas é justamente nela que se encontra a maior quantidade de vitamina C, que combate com sucesso a infecção viral. Nem mesmo a groselha preta tem tanto ácido ascórbico quanto os frutos da rosa brava.

Vale a pena saber! É conhecido um fato da história da Guerra Russo-Turca e da Grande Guerra Patriótica, quando os bagos da planta milagrosa, graças às suas propriedades benéficas, salvaram muitas vidas de soldados.

A seguir, vamos aprender como preparar corretamente os frutos para o inverno, quais métodos de secagem existem e o que se pode preparar com eles.

Quando se pode colher rosa-mosqueta para secar

A rosa brava cresce em todo o território do nosso país, por isso não há datas precisas para a colheita. Tudo depende da região e do clima. Se na zona central a colheita começa em agosto (alguns começam a meio do mês, outros no final), na parte sul da Rússia os bagos amadurecem muito mais rapidamente. Quanto aos prazos de colheita, pode-se afirmar com certeza: os frutos podem ser colhidos até as primeiras geadas. Portanto, no sul, o período pode estender-se até novembro, enquanto os habitantes da zona central terminarão a colheita já em outubro.

Colhe-se a rosa brava assim que os bagos estejam maduros. Não se deve deixar que passem do ponto, pois quanto mais tempo permanecem no ramo, menos nutrientes restam. No entanto, o sabor será mais agradável. Um fruto que passou do ponto ou sofreu temperaturas negativas terá mais açúcar. Por isso, é necessário definir os objetivos. Se você planeja conservar os bagos para o inverno, siga os conselhos e respeite os prazos ideais de colheita. Se deseja preparar algo com eles nos próximos dias, deixe-os no arbusto e colha conforme a necessidade.

Importante! A colheita correta desempenha um papel significativo na preparação para o inverno. Se você não respeitar os prazos e perder o tempo certo, os bagos colhidos tardiamente conterão muito menos vitamina C, várias vezes menos.

Recomendações gerais:

1. Colhem-se os frutos à medida que amadurecem. É precisamente neste período que os bagos contêm a quantidade máxima de substâncias importantes e benéficas para o organismo humano.
2. Para perceber que os bagos estão prontos para a colheita, é necessário observar atentamente o estado da sépala. Se ela estiver afastada, então chegou a hora de colher a safra.
3. Outro sinal de maturidade é a cor. Um fruto maduro tem uma coloração laranja brilhante ou vermelha. Pode-se apalpar a baga e determinar sua prontidão. Se estiver firme, está tudo bem, pode-se colher.
4. Coletar rosa mosqueta para preparações de inverno deve ser feito antes da chegada das primeiras geadas.
5. Se o armazenamento prolongado for planejado, é melhor colher as bagas antes de estarem totalmente maduras. Os frutos verdes contêm muitas vitaminas e microelementos, além de armazenarem por muito tempo e secarem muito bem. Essas bagas terão um sabor ligeiramente azedo.
6. Para a preparação de inverno, é melhor escolher exemplares grandes, pois são considerados os mais benéficos.
7. Não se deve arrancar o pedúnculo, mas sim colhê-lo junto com ele. Após a secagem, ele se soltará facilmente.
8. A colheita deve ser seca em um curto período de tempo, caso contrário, estragará.

Dicas para a coleta:

1. É melhor coletar o material em tempo seco e ensolarado.
2. Não se deve colher frutos de arbustos que crescem perto de estradas ou ferrovias, em locais próximos a fábricas, depósitos de produtos químicos ou aterros sanitários.
3. Não se deve colher bagas danificadas ou doentes para armazenamento prolongado.
4. Durante o processo, deve-se proteger ao máximo as mãos contra danos causados pelos espinhos. Para isso, é melhor usar luvas de proteção grossas.

O dia 1º de outubro é considerado o dia de Arina Shipovnitsa. É neste dia, de acordo com a crença popular, que se deve fazer a preparação. Mas como não podemos deixar os frutos por muito tempo sem secar, teremos que preparar quando chegar a hora.

A colheita é apenas o começo. Portanto, a seguir veremos como preparar a colheita para a secagem e como secá-la corretamente.

Como preparar os frutos para a secagem

A rosa mosqueta seca não perde em valor e conteúdo de nutrientes em relação à fresca. E pode ser armazenada por muito mais tempo. Se não for possível colher as bagas milagrosas por conta própria, sempre se pode comprá-las no mercado, prestando atenção ao estado dos frutos: que não estejam opacos na cor e enrugados na textura. A época de compra é de setembro a outubro inclusive. Em outubro, só se pode comprar e colher se o tempo permitir e não houver geadas.

1. Em primeiro lugar, as bagas devem ser selecionadas e separadas as que estão podres, danificadas ou secas. Em seguida, devem ser limpas de detritos e sujeira.
2. Não se deve lavá-las de forma alguma, caso contrário o processo de secagem pode demorar mais, ou até mesmo não dar certo.
3. Se houver necessidade urgente de lavá-las, isso pode ser feito antes de preparar decocções ou chás, ou seja, na hora de infusionar.
4. Não se deve arrancar as sépalas, pois elas também contêm substâncias benéficas que serão transferidas para o fruto durante a secagem. Elas se soltarão facilmente das bagas secas.

Há mais uma razão para não remover o pedúnculo: arrancar a sépala pode levar à perda de suco durante a secagem.

Como secar rosa-mosqueta corretamente

Se não tiver uma dacha ou casa de campo, não será possível secar a colheita ao ar livre. Portanto, prepararemos a conserva para o inverno no apartamento. Para isso, usaremos um forno ou um secador elétrico.

É importante saber! Durante a secagem, a maior parte das reservas de umidade é perdida, portanto o produto diminuirá significativamente de tamanho. De um quilo de frutas frescas, restarão apenas 250 gramas de bagas secas.

No forno

Esse método permite preservar todos os componentes importantes e valiosos para o ser humano, além de ser muito mais rápido em termos de tempo.

1. Preparamos os frutos, limpamos os detritos, separamos os espécimes podres ou danificados.
2. Em uma assadeira seca e limpa, colocamos nossa colheita, distribuindo cuidadosamente todas as bagas.
3. Colocamos a assadeira no forno, ajustamos a temperatura para 40°C e, após uma hora, aumentamos para 50°C. Deixamos a porta ligeiramente aberta para eliminar o excesso de umidade. Não é recomendado pré-aquecer o forno.
4. Durante o processo, retiramos a assadeira e a sacudimos. Podemos mexer suavemente os frutos para que sequem uniformemente no forno e não queimem.
5. O tempo de secagem levará pelo menos 7 horas. Durante o processo, a temperatura do forno pode ser aumentada para 60°C. Mas este é o regime de temperatura máxima possível. Em temperaturas mais altas, a destruição do complexo vitamínico nos frutos é inevitável.
6. Não se assuste se a cor da rosa mosqueta ficar opaca e ligeiramente escurecida, e os próprios frutos enrugarem. É assim que deve ser. Não se deve permitir que as bagas fiquem marrons ou escureçam excessivamente. Isso é um sinal de que a temperatura definida estava muito alta. Fique atento aos graus e evite que queimem.
7. Distribuímos as bagas secas em recipientes de vidro e cobrimos com gaze. Podem ser usados sacos de tecido ou lona para armazenamento.

Não é necessário ter pressa para colocar imediatamente nos recipientes; deve-se verificar o ponto tocando as bagas. Elas não devem grudar nas mãos nem em outros frutos, nem estar macias. Isso é um sinal de que as bagas ainda não atingiram a consistência ideal. Pode-se prolongar o processo por alguns minutos ou deixá-las 'amadurecer' em um local seco e, de preferência, escuro.

Se tudo foi feito corretamente, é necessário dar-lhes tempo para esfriar completamente. Só depois disso podem ser colocados nos recipientes de armazenamento. Caso contrário, os frutos ainda quentes em um recipiente hermético podem estragar e começar a apodrecer.

No desidratador elétrico

Um método simples, mas leva mais tempo do que no forno. O processo pode durar 11 horas ou mais. O secador é equipado com um desidratador que pode realizar a secagem de forma eficiente sem intervenção humana.

1. Distribuímos as bagas nas bandejas.
2. Ajustamos o regime de temperatura – não mais que 65°C. Tudo depende do tamanho da colheita. Se as bagas forem grandes, a temperatura é mais alta; se forem de tamanho médio, não mais que 50°C.
3. O processo dura de 11 a 13 horas.
4. Durante o preparo, trocamos as bandejas de lugar periodicamente para uma secagem uniforme.

No micro-ondas

Esta é uma opção de secagem inadequada por várias razões:

1. Ao secar a rosa mosqueta no micro-ondas, não é possível garantir a preservação do valor do produto, pois as radiações emitidas pelo aparelho o destruirão.
2. Além disso, o próprio processo no micro-ondas não dará um resultado de qualidade. Os frutos não conseguirão secar como necessário para os preparos para o inverno. Eles simplesmente não secarão. As bagas ficarão secas apenas na metade, ou seja, na parte superior, e por dentro permanecerão impróprias para armazenamento prolongado.
3. O sabor das bagas mudará. Ficará com um gosto desagradável, que depois se transmitirá aos chás, infusões, geleias ou decocções prontos.
4. Como o processo leva bastante tempo, o consumo de eletricidade será significativo para a família. Vale a pena recorrer a esses gastos se existe uma opção simples como o forno?

Com base no exposto, concluímos que não se deve secar rosa mosqueta no micro-ondas.

O micro-ondas é adequado para secar folhas de rosa mosqueta. Elas têm menos umidade, por isso secam mais rápido. Basta espalhá-las em um prato, definir a temperatura máxima no micro-ondas. Após 3 minutos, as folhas estarão prontas. Não se deve ajustar o temporizador por mais tempo.

Na air fryer

É possível secar a colheita na fritadeira de ar quente. Além disso, em termos de tempo, será muito mais rápido do que no forno ou no desidratador elétrico.

1. Ajustamos a ventilação na velocidade máxima.
2. Definimos a temperatura máxima de 65°C. Observamos as bagas. Se forem pequenas, configuramos no máximo 55°C.
3. Aumentamos gradualmente a temperatura durante o processo de cozimento.
4. O tempo necessário para a secagem não levará mais de 4 horas. Se os frutos forem grandes, pode-se acrescentar mais 30 minutos. Não vale a pena cozinhar por mais tempo para não destruir o valor do produto.

Ao sol

Essa opção é descartada imediatamente, pois a exposição aos raios ultravioleta é prejudicial ao conteúdo da colheita preparada para secagem. A maior parte dos componentes valiosos será destruída. Não se deve secar rosa mosqueta ao sol porque, no final, não se obterá um produto benéfico, mas apenas matéria-prima para dar um sabor agridoce à bebida.

Ao ar livre

Já ao ar livre, em um local escuro, será a solução ideal. Esses lugares podem ser salas secas e bem ventiladas, como sótão, varanda, cozinha de verão, etc.

Etapas da secagem:

1. Separamos as bagas e preparamos os exemplares adequados.
2. Espalhamos papel limpo ou jornal em bandejas e distribuímos a rosa mosqueta sobre eles. Monitoramos o clima. Se durante a noite for anunciada temperatura negativa, os frutos devem ser levados para um local aquecido, e de manhã ou à tarde, novamente levados ao ar livre.
3. Durante a secagem, mexemos as bagas ocasionalmente para que sequem uniformemente.
4. Após 2 semanas, verificamos o ponto. O fruto pronto para armazenamento prolongado quebrará se for pressionado.
5. Se as bagas estiverem prontas, não nos apressamos a armazená-las. Transferimos para um recipiente de papelão e deixamos por alguns dias para que possam eliminar completamente a umidade.

Esse método é considerado o mais eficaz, mas não serve para todos, pois nem todos têm casas de campo, terrenos ou sítios. Além disso, o clima pode estragar tudo. Se chover, não será possível evitar a deterioração da colheita, pois com alta umidade ela começará a apodrecer.

Como armazenar corretamente a rosa-mosqueta seca

Para armazenamento, recipientes de vidro, latas ou sacos são adequados. Os saquinhos devem ser pequenos, de base de tecido, como algodão. Caixas de papelão também servem. O importante é que estejam limpos e novos, e que não tenham armazenado anteriormente itens ou substâncias com cheiro forte. Caso contrário, a roseira-brava absorverá odores estranhos e se tornará imprópria para consumo.

Dicas:

1. O recipiente deve ser 'respirável' para que as bagas não estraguem durante o armazenamento.
2. Antes de colocar no recipiente, remova os talos. Para isso, basta esfregar os frutos com as mãos: as sépalas cairão sozinhas.
3. Os locais onde a roseira-brava é armazenada são ambientes secos, de preferência sem luz solar direta. O local ideal são armários nos quartos ou despensa.
4. Ao usar frascos, não os feche com tampas. Como 'fechamento', use um tecido que permita a passagem de ar ou gaze em várias camadas.
5. Não armazene as bagas perto de produtos ou objetos que emitam odores fortes.
6. Sacos plásticos não são adequados para armazenamento. Eles só podem ser usados para congelamento.
7. Verifique periodicamente o produto seco e mexa-o para evitar mofo.
8. Seguindo todas as recomendações, a roseira-brava pode ser armazenada por 2,5 a 3 anos.

Propriedades benéficas da rosa-mosqueta seca

Bagas devidamente secas preservam os elementos nutritivos encontrados nos frutos frescos. É um tesouro de vitaminas, minerais e oligoelementos. A roseira-brava pode ser considerada campeã em quantidade de ácido ascórbico. Além disso, contém muitas outras vitaminas, como E, P, K, A, do complexo B, etc.

Quanto ao valor calórico, 100 g do produto seco contêm 280 kcal. Possui quantidade suficiente de proteínas, carboidratos e gorduras. É um produto não apenas valioso, mas também nutritivo.

Listamos as propriedades benéficas da matéria-prima seca:

1. Fortalece o sistema cardiovascular. Está comprovado que a roseira-brava pode normalizar a pressão arterial, reduzir o colesterol e prevenir a formação de coágulos.
2. Ativa o funcionamento do trato gastrointestinal. Com o consumo regular de decocções com adição de bagas de roseira-brava, os processos metabólicos no corpo se normalizam.
3. Ajuda na deficiência de vitaminas. O produto contém quantidade suficiente de substâncias benéficas que podem rapidamente suprir a falta de vitaminas no organismo. As decocções de roseira-brava seca serão especialmente indispensáveis no período primavera-inverno.
4. Influencia beneficamente o funcionamento do fígado. Chás, infusões ou decocções preparadas restaurarão as células do órgão e neutralizarão a bile.
5. Aumenta as propriedades de defesa, fortalece a imunidade. Graças à alta concentração de vitamina C, aumenta a capacidade do organismo de resistir a vírus e infecções.
6. Possui propriedades anti-inflamatórias. É usado com sucesso para tratar resfriados e aliviar inflamações.
7. Renova o sangue. Os frutos normalizam o colesterol e enriquecem com elementos benéficos.

Esta está longe de ser uma lista completa das propriedades positivas para o ser humano desta planta milagrosa.

O que se pode preparar com rosa-mosqueta seca

Com os frutos secos, é possível preparar diversas bebidas e pratos deliciosos:

• compotas;
• infusões;
• kisséis;
• geleia;
• chás de ervas;
• geléias, etc.

Daremos algumas receitas de preparo. Antes de usar, as bagas devem ser bem lavadas. Recomenda-se coar as bebidas preparadas para filtrar partículas indesejadas.

Antes de descrever as receitas, vamos aprender a preparar corretamente a rosa mosqueta.

1. Lavamos bem as bagas.
2. Trituramos com uma faca ou passamos por um moedor de carne. Pode-se usar um processador de alimentos.
3. Despejamos água fervente, mas não em ebulição forte. Temperatura – não superior a 90°C.
4. Colocamos em banho-maria e cozinhamos por cerca de 15 minutos.
5. Retiramos do fogo, despejamos em uma garrafa térmica e deixamos em infusão por meia hora.
6. Coamos e consumimos.

Vale a pena saber! Triturar as bagas milagrosas é necessário para extrair o máximo de substâncias benéficas. A rosa mosqueta inteira não fornecerá à bebida o complexo completo de vitaminas e minerais que contém.

Para potencializar as propriedades valiosas e melhorar o sabor, a rosa mosqueta pode ser preparada com outras bagas ou ervas benéficas.

Chá

Processo:

1. Colocamos na garrafa térmica 6 colheres de sopa de bagas trituradas, adicionamos 3 colheres de sopa de espinheiro-alvar e 8 a 9 folhas de melissa.
2. Despejamos água fervente e deixamos em infusão. O processo de infusão leva pelo menos 4 horas. Pode-se preparar esse chá à noite e deixar em infusão durante a noite. Assim, a bebida terá tempo de se saturar completamente.
3. Em seguida, coamos o chá pronto e, se necessário, adicionamos mel. O chá de ervas preparado ficará saboroso tanto quente quanto frio.

Frequentemente, o volume da infusão preparada é maior do que o esperado. O restante pode ser colocado em um recipiente de vidro e armazenado na geladeira, mas não por mais de 2 dias. Sem refrigeração, a decocção não pode ser armazenada por mais de 10 horas, caso contrário, a bebida estragará.

Decocção

Para preparar a decocção, será necessário um pequeno punhado de bagas. Processo:

1. Despejamos água fervente sobre elas e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
2. Deixamos a bebida esfriar um pouco, adicionamos mel se desejar (pode-se dissolver açúcar) e consumimos.

Kissel

Para o preparo, você vai precisar de:

• 100 gramas de produto seco;
• 2 litros de água;
• 1 copo de açúcar;
• 50 gramas de amido.

Preparo:

1. Primeiro, as bagas lavadas são cobertas com água e cozidas por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, coamos.
2. Adicionamos o açúcar e misturamos bem até dissolver completamente os cristais de açúcar.
3. Dissolvemos o amido em um pouco de água e adicionamos à bebida doce de rosa mosqueta.
4. Colocamos a mistura em fogo baixo e deixamos ferver. É necessário mexer constantemente para evitar a formação de grumos.
5. Se desejar, adicionamos algumas fatias de limão ao quissel.

O que é melhor: secar ou congelar rosa-mosqueta

Para entender o que é melhor, secar ou congelar, é necessário conhecer ambos os processos. Se sobre a secagem entendemos tudo, sobre o congelamento ainda não sabemos nada. Vamos descobrir.

Congelar frutas vermelhas é mais uma opção para conservar alimentos para o inverno. Além disso, o valor dessas frutas maravilhosas é preservado. Os frutos lavados podem ser colocados em sacos plásticos e levados ao freezer. Podem ser congeladas tanto frutas inteiras quanto pré-trituradas. Muitas vezes, recipientes de plástico são usados como embalagem.

No entanto, o prazo de validade será menor do que o da rosa mosqueta seca. Os produtos inteiros duram apenas um ano no freezer, e os triturados duram ainda menos: não mais de 9 meses.

Antes de congelar, as frutas são bem lavadas e completamente secas com guardanapos de papel ou toalha.

O processo não leva muito tempo. A única desvantagem é o prazo de validade mais curto do que na secagem. Portanto, só a própria dona de casa poderá responder à pergunta sobre o que é melhor: o produto seco ou o congelado.

Conclusão
Os frutos da planta milagrosa, secos corretamente, trarão benefícios para seus familiares e entes queridos, ajudarão a combater resfriados no frio do inverno ou outono, e aliviarão a avitaminose na primavera. Se você seguir todas as recomendações e ouvir os conselhos, esse produto pode ser armazenado por vários anos. Tenha paciência e faça suas reservas para o inverno. Fique com saúde!