Como secar tomates em casa

Toda dona de casa passa inúmeras horas no outono perto do fogão, enlatando dezenas, senão centenas, de potes dos frutos da horta, incluindo tomates. No entanto, é possível diversificar o cardápio de inverno não apenas com conservas de tomates em conserva ou salgados. Esses vegetais são adequados para desidratação. Na forma seca, são colocados em sopas ou tortas, usados em pratos de carne ou peixe, também refogados ou mesmo servidos sozinhos. Não é necessário muito trabalho para secar tomates, e o resultado agrada durante todo o inverno.

Os tomates secos têm uma história de quase dois séculos. Eles começaram a ser secos pela primeira vez na Itália no século XIX, e depois a receita italiana se espalhou pelo mundo.

Quais tomates são adequados para secagem?

Para que os tomates não percam a forma durante a secagem e não se transformem em algo desagradável, é necessário escolher exemplares com casca firme e de tamanho pequeno – não mais de 7 cm de diâmetro.

Os tomates do tipo ameixa são os mais adequados, pois possuem polpa firme com sabor suave e casca resistente. Os tomates 'ameixa' têm baixo teor de água, portanto, ao cortá-los, liberam pouco suco, as sementes se mantêm firmes e não caem, por isso os tomates não se deformam durante a secagem.

A cor dos vegetais não importa – eles podem ser laranja, vermelho, rosa e até roxo. Por exemplo, o nome da variedade 'Coelho Solar' fala por si. Estes tomates são amarelos, 'Passas Rosas' são rosados, 'Creme Laranja' é laranja, e 'Dragão Roxo' é roxo. Dos tomates vermelhos tradicionais, servem 'Ameixa Grande', 'Mariushka', 'Nadezhda', 'De Barao', 'Adelina' e outros.

Os tomates cultivados ao ar livre, quando prontos, serão mais saborosos do que os de estufa, porque são mais aromáticos e carnudos.

Frutos verdes não são adequados para secagem; os danificados ou amassados também é melhor deixar de lado.

Como preparar os frutos para a secagem

Depois de selecionar os vegetais adequados para a secagem, é necessário lavá-los bem e secá-los. Se os tomates forem escolhidos corretamente, firmes, eles não serão danificados pela toalha.

A próxima etapa da preparação é o corte. Deve-se cortar em rodelas com pelo menos 5 mm de espessura – no sentido do comprimento ou transversal ao tomate, não importa. Corte o local de fixação do pedúnculo com uma faca afiada e descarte.

Para que o produto final fique mais saboroso e aromático, você pode polvilhar as rodelas com ervas secas aromáticas e até mesmo esfregá-las levemente na polpa. A escolha é vasta, há opções para todos os gostos: o parceiro ideal dos tomates é, claro, o manjericão, mas você pode usar tomilho, orégano, alecrim, coentro, aipo e outras especiarias. Para que as ervas liberem o máximo de aroma, amasse-as imediatamente antes de polvilhar sobre as rodelas de vegetais.

Como secar tomates corretamente

Independentemente do método de secagem de tomates que você escolher – usando forno, aparelhos elétricos ou simplesmente ao ar livre – é importante colocá-los em bandejas ou assadeiras que não sejam afetadas pelos ácidos liberados por esses vegetais. Por esse motivo, nunca se deve usar bandejas de alumínio.

Para evitar que os tomates grudem, é melhor untar as assadeiras com óleo vegetal e também usar papel manteiga.

No forno

1. Antes de levar os tomates ao forno, você pode não apenas polvilhá-los com ervas secas, pimenta moída, sal marinho, mas também esfarelar alho espremido sobre as rodelas e cobri-los com óleo vegetal. Esses tomates certamente não ficarão sem graça e sem sabor. Para um quilo de tomates, você precisará de pouco alho – apenas 2 a 3 dentes.
2. Forre a assadeira com papel manteiga dobrado ao meio e não muito fino. Despeje óleo vegetal em uma tigela, mergulhe cada rodela no óleo e coloque-as sobre o papel em uma única camada, sem que se toquem. Polvilhe os tomates dispostos por cima com sal, ervas e alho passado pelo espremedor.
3. Ligue o forno, ajustando a temperatura entre 100 e 130 graus, e deixe a porta entreaberta para que a umidade que evapora dos tomates não fique retida no interior. Se o forno tiver função de convecção, a porta pode ser fechada.
4. Após cerca de 50 a 60 minutos, verifique o estado dos tomates. Se começarem a escurecer e dourar um pouco, abra mais a porta ou reduza a temperatura. Para maior uniformidade na secagem, você pode virar cada rodela de tomate. Depois de mais algumas horas, o tamanho deles deve reduzir aproximadamente pela metade.
5. Em seguida, mantenha-os no forno por mais uma hora – e então você pode desligar o fogo.
6. Esse tempo é aproximado – o processo pode levar até 8 horas, pois o resultado final depende do tipo de forno e de quão intensamente ele aquece. Por exemplo, em um forno elétrico, os vegetais secam mais rapidamente do que em um forno a gás.

Os tomates secos e resfriados podem ser armazenados. Se desejar, você pode colocá-los em um pote, intercalando com especiarias, e cobri-los com óleo vegetal.

No desidratador elétrico

Como o desidratador é projetado especificamente para secar frutas e vegetais, não é necessário adaptar nada para preparar os tomates.

Para a secadora elétrica, os tomates devem ser preparados da mesma forma que para o forno: mergulhar no azeite, distribuir nas bandejas do aparelho e polvilhar com especiarias. Na secadora elétrica, definir o temporizador para 2 horas e a temperatura para 80 graus. Quando o programa terminar, é necessário trocar as bandejas da secadora: colocar as superiores em baixo, levantar as inferiores, podendo até virar cada pedaço de tomate. E ligar a secadora novamente – agora por 5 horas, mas reduzir a temperatura em cerca de 10 graus. Não é aconselhável secar legumes com ar mais quente: secos por fora, permanecerão crus por dentro e não durarão muito, estragando-se.

Na air fryer

Secar tomates na airfryer não é difícil. É possível preparar tomates secos em pouco tempo – literalmente para o jantar. Pode-se até usar a criatividade e fazer não apenas tomates secos, mas picantes.

Para isso, basta misturar em uma xícara uma colher de chá de alecrim seco e manjericão seco, adicionar uma pitada de sal marinho grosso, espremer alguns dentes de alho e moer pimenta branca no moinho (a gosto).

Lave um quilo de tomates maduros, mas firmes e pequenos, seque com uma toalha. Devem ser cortados não em rodelas, mas em quartos. Com cuidado, retire as sementes com uma colher de chá, sem tocar na polpa, e escorra todo o líquido que sair. Disponha os tomates com a pele para baixo nas grades da airfryer, polvilhe com a mistura de sal e especiarias. Coloque as grades dentro do aparelho e ligue-o, ajustando o ventilador para alta velocidade e a temperatura para 100–110 graus. Seque por cerca de 3,5–4 horas, verificando o produto de vez em quando para não secar demais.

Para que a umidade saia livremente, a tampa deve ser deixada apenas ligeiramente fechada, colocando debaixo dela uma espátula de metal ou silicone para virar peixes e hambúrgueres (talvez em casa haja algo mais adequado para servir de limitador).

Quando os tomates estiverem prontos e frios, coloque-os em um pote, intercalando camadas de alho espremido, cubra com azeite de oliva e, com a tampa fechada, guarde na geladeira.

No micro-ondas

No micro-ondas também é possível secar tomates, mas deve-se ter em mente que a água contida neles salpicará as paredes internas do aparelho junto com a polpa do vegetal. Para evitar isso, ao definir o modo no aparelho, deve-se limitar a potência a no máximo 800 W.

É melhor usar tomates menores e cortá-los não em rodelas, mas ao meio, depois polvilhar com tempero de pimenta, khmeli-suneli, alho amassado e untar generosamente com azeite de oliva. Dispor em um prato raso resistente ao calor e colocar no micro-ondas.

Definir o temporizador para 15 minutos, após os quais verificar se os legumes secaram. Se não estiverem secos, virá-los e ligar o temporizador por mais 5–7 minutos, após os quais controlar o processo novamente. Normalmente esse tempo é suficiente.

Quando os tomates esfriarem, podem ser guardados em potes e colocados nas prateleiras.

Ao sol

O único obstáculo que pode surgir no caminho de uma dona de casa que decide secar tomates ao sol é o clima. Se nas regiões do sul isso não será um problema, no centro do país, nos últimos anos, cada vez menos é possível conseguir uma semana verdadeiramente quente e ensolarada. Menos tempo não é possível, pois ao ar livre os tomates secam bem em pelo menos 5 a 6 dias.

Secar ao ar livre é simples e ao mesmo tempo trabalhoso. Você terá que levar os tomates para fora pela manhã e trazê-los de volta para casa à noite, para que nem uma chuva noturna repentina nem o orvalho da manhã estraguem o produto e anulem todo o esforço.

Então, é preciso cortar os tomates em rodelas e espalhá-los em uma única camada sobre assadeiras ou bandejas forradas com papel manteiga ou pano de algodão. Cubra os vegetais com gaze para protegê-los de moscas. Coloque as bandejas em locais bem iluminados pelo sol.

Comece a secagem dos tomates frescos, recém-cortados, pela manhã, para que grande parte da umidade evapore durante o dia e a superfície dos vegetais seque. No primeiro dia, é importante virar as rodelinhas pelo menos uma vez para que o outro lado também seque. O papel molhado das assadeiras deve ser removido e substituído por um novo. Nos dias seguintes, vire os tomates pelo menos uma vez por dia.

Se os tomates ainda não estiverem secos e o dia estiver nublado, é melhor não arriscar e não levá-los para fora. Você pode deixá-los em casa por um dia e colocar as bandejas com o semipreparado vegetal nos parapeitos das janelas ou mesas – mas sempre em um ambiente quente e bem ventilado.

Como determinar a prontidão do produto

Tomates bem secos, que atingiram o ponto ideal, adquirem uma cor intensa e densa, muito mais escura que a dos frescos. A polpa, à primeira impressão, torna-se firme, porém maleável. Se você pressioná-la, ela cede – não é à toa que os tomates secos às vezes são chamados de tomates desidratados. Eles são fáceis e agradáveis de mastigar. As sementes também endurecem e ficam mais amareladas.

É importante não secar demais os tomates, caso contrário eles ficarão totalmente duros ou, ao contrário, poderão se desmanchar. O cheiro dos tomates excessivamente secos não é muito agradável – lembra queimado, e o sabor é amargo.

Como armazenar tomates secos corretamente

Em condições adequadas, os tomates secos podem durar um ano inteiro sem perder suas propriedades de consumo, até a próxima colheita. E as condições adequadas são: temperatura ambiente fresca, não inferior a 10 °C e não superior a 22 °C, e baixa umidade. Além disso, os tomates devem ser protegidos da luz, especialmente da luz solar direta. O ideal é que seja em uma despensa ou armário. Se o porão ou adega forem secos, esse é o local perfeito.

Para armazenar, os tomates devem ser colocados em potes de vidro secos com tampas que fechem bem (mas não de plástico). Algumas donas de casa usam tampas de plástico ou até mesmo armazenam tomates secos em recipientes de plástico, mas esta não é a melhor opção, pois no plástico o produto "não respira" e pode ficar com mofo.

Colocar tomates secos em saquinhos de estopa ou sacos de papel, claro, é aceitável, mas o aroma não será totalmente preservado neles.

Pode-se, claro, também congelar tomates secos, como alguns fazem. No freezer eles duram ainda mais. Mas, primeiro, é preciso ocupar espaço no congelador e, segundo, ao descongelar, os tomates perdem a forma, tornam-se menos atraentes e servirão apenas para processamento térmico.

Se não houver muitos tomates preparados e os planos forem usá-los principalmente em saladas e sanduíches, ou seja, não cozinhar ou refogar, então pode-se preparar tomates secos em óleo de girassol ou azeite: resulta numa espécie de marinada do produto.

Os tomates secos devem ser colocados em potes secos, polvilhados com alho amassado, ervas aromáticas secas favoritas e cobertos com óleo. Em seguida, feche bem os potes com as tampas e coloque na prateleira da geladeira.

Quais são os benefícios dos tomates secos?

A aparência dos tomates secos pode não agradar a alguns. Mas apesar da aparência, eles continuam saborosos e retêm todo o conjunto de nutrientes presentes nos vegetais frescos. Além disso, por unidade de massa, a quantidade dessas substâncias aumenta, pois a água em excesso é evaporada. Como resultado, o produto se torna mais concentrado.

1. Em primeiro lugar, é um rico complexo vitamínico que permite manter o corpo humano funcionando e resistir a influências externas negativas. Assim, a vitamina A presente nos tomates ajuda a preservar a visão e fortalece a imunidade.
2. O amplo grupo de vitaminas B melhora a condição das unhas e cabelos, estimula a cicatrização de danos na pele após pequenos ferimentos e várias erupções de acne, ajuda a vitamina A a manter a visão normal, controla a recuperação das forças após trabalho físico pesado, participa na organização do funcionamento da digestão, normaliza a atividade do sistema circulatório e dá forças para a recuperação após doenças longas e complexas. E o ácido fólico (ou vitamina B9) é extremamente necessário para gestantes, especialmente nos estágios iniciais, pois contribui para a correta formação dos órgãos internos e sistemas do bebê.
3. Em conjunto com as vitaminas do complexo B, também atua a vitamina PP, que também regula os processos metabólicos e tem influência no fígado e no processo digestivo.
4. Há muita vitamina C nos tomates, ou ácido ascórbico. É amplamente conhecido como uma substância que ajuda na recuperação de resfriados e infecções virais respiratórias agudas, fortalecendo a imunidade. Além disso, o ácido ascórbico é um bom antioxidante (substância que retarda os processos de oxidação no corpo e inibe o envelhecimento).
5. Os tomates contêm outra vitamina importante – a vitamina K. Com sua deficiência, o processo de coagulação do sangue é perturbado, a pessoa se cansa rapidamente, aparecem problemas digestivos.
6. Graças à propaganda televisiva, o magnésio, que é um componente do tomate, é conhecido por todos como um meio de aliviar o estresse e regular o sistema nervoso. Além disso, ele permite eliminar dores de cabeça e normalizar o sono. Mas poucos sabem que o magnésio também melhora o funcionamento correto do intestino.
7. O alto teor de potássio nos tomates secos permite que eles melhorem ativamente o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, além de prevenir edemas.
8. O iodo também está na lista de substâncias benéficas contidas nos tomates. Sua função principal é ser responsável pela condição da glândula tireoide e estabilizar o funcionamento do sistema hormonal.
9. E uma substância como o manganês não é apenas benéfica por si só. Ele apoia o sistema imunológico, participa na formação dos tecidos esqueléticos e melhora a digestão. O manganês também é importante porque sem ele a absorção de todas as vitaminas acima mencionadas seria impossível, assim como a renovação das células do corpo, a cicatrização dos tecidos e o funcionamento do cérebro.
10. Uma parte significativa dos tomates é composta por fibras. Essas fibras alimentares, como uma escova, limpam do intestino tudo o que não é necessário – restos de alimentos não digeridos, substâncias prejudiciais, cancerígenos e toxinas, garantindo assim seu melhor funcionamento. Além disso, as fibras influenciam o teor de colesterol, reduzindo-o, e assim limpam os vasos sanguíneos e prolongam sua vida.

Assim, o consumo de tomates, inclusive os secos, ajuda a eliminar a avitaminose, normalizar o funcionamento do trato intestinal e aliviar a constipação. É cientificamente comprovada a capacidade dos tomates de combater os depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e seu entupimento.

Devido ao seu baixo teor calórico, os tomates são recomendados para incluir na dieta de pessoas que lutam contra o excesso de peso. Eles não só diversificam o cardápio dietético geralmente bastante limitado, mas também, graças às suas propriedades antidepressivas, ajudam a melhorar o humor e a se livrar de pensamentos obsessivos sobre emagrecimento.

Para os idosos, os tomates são benéficos porque melhoram a memória, já que regulam a atividade cerebral correta. Além disso, devido à sua capacidade antioxidante, os tomates combatem o envelhecimento e reduzem o risco de desenvolvimento de tumores malignos.

No entanto, os tomates secos não são benéficos para todas as pessoas. Eles são contraindicados para aqueles que têm doenças crônicas graves do estômago diagnosticadas, como úlcera. Não é recomendado consumi-los durante exacerbações de doenças do fígado e pâncreas.

Além disso, como qualquer produto, os tomates secos devem ser consumidos com moderação. Se consumidos em excesso, com o tempo podem surgir pedras nos rins e sais nas articulações.

O que se pode preparar com tomates secos?

Uma dona de casa inventiva pode usar tomates secos em aperitivos, pratos principais e sopas, com eles se fazem molhos e até assados. E para preparar os tomates para uso culinário, pouco antes de consumi-los, deve-se deixá-los de molho por 15-20 minutos em água à temperatura ambiente. O excesso de sal sairá dos vegetais e o sabor se tornará um pouco mais suave e delicado.

Para uma 'reanimação' mais rápida dos tomates secos, você pode colocá-los em água quente com vinagre (1 litro de água com uma colher grande de vinagre). 2 minutos são suficientes para que os legumes amoleçam até o ponto desejado.

Se a receita culinária prevê que os tomates secos serão cortados, não é necessário deixá-los de molho.

Aperitivo de tomates

Tomates secos são perfeitamente dignos de se tornarem um aperitivo por si só.

1. Para que eles enfeitem o cardápio do dia a dia (ou até mesmo festivo), você precisa colocar 300–400 g de produto seco em um pote de vidro de meio litro, intercalando as camadas de tomates com alho amassado e pimenta vermelha moída. Para esse volume, serão necessários 4 dentes médios de alho.
2. Por cima, polvilhe os tomates com endro seco ou salsa.
3. Despeje no pote um copo de óleo vegetal (250 ml) em temperatura ambiente, agite levemente para que desça até o fundo. Aperte bem a tampa do pote e leve à geladeira por 3 semanas.

Sirva à mesa, removendo um pouco do excesso de óleo com papel toalha. Os tomates ficam aromáticos, levemente picantes e com uma aparência muito interessante.

Molho pesto

1. Triture no liquidificador 150 g de tomates secos, 50 g de nozes, um dente de alho e 3–4 folhas de manjericão, adicione uma pitada de páprica moída.
2. Rale 50 g de queijo duro em um ralador fino e coloque na massa obtida, despeje lentamente azeite de oliva (5 colheres de sopa).

Este molho pode ser servido tanto com carne ou aves, quanto com espaguete ou peixe.

Salada para o jantar

1. Corte em cubos 40 g de queijo mussarela, 4 tomates secos – em tiras finas, 10 azeitonas verdes sem caroço cortadas em quartos, metade de uma cebola roxa fatiada em meias-luas finas.
2. Rasgue as folhas de couve chinesa com as mãos e distribua-as lindamente em um prato raso. Em seguida, disponha todos os ingredientes em camadas: primeiro a cebola, depois os tomates, sobre eles as azeitonas, a camada superior – os cubos de queijo.
3. Regue a salada com um molho de azeite de oliva temperado com vinagre, pimenta moída e sal – a gosto.

Você pode até complementar o molho com uma gota de mostarda de mesa.

Salada morna com frango e cogumelos

1. Corte o filé de frango (400 g) em tiras e frite em uma frigideira bem quente até dourar.
2. Corte um pimentão doce em tiras e refogue levemente em uma frigideira com óleo vegetal. Refogue também 200 g de champignon fatiados.
3. Rasgue as folhas de couve chinesa (ou, como também é chamada, salada chinesa) em pedaços médios e forre o prato com elas.
4. Disponha os alimentos fritos em camadas na seguinte ordem: pimentão, depois os cogumelos, em seguida o frango, a última camada – tomates secos. Polvilhe sementes de gergelim por cima.

Não é necessário temperar essa salada, o óleo em que os ingredientes foram fritos será suficiente. Para um leve toque ácido, você pode borrifar suco de limão.

Sanduíches quentes

1. Duas mãos-cheias de tomates secos, deixados de molho brevemente em água, borrife levemente com azeite de oliva.
2. Adicione a eles um dente de alho espremido, duas folhas de manjericão finamente picadas e 50 g de queijo duro ralado, misture tudo.
3. Coloque a massa obtida sobre pedaços de pão francês e coloque-os no micro-ondas por 5 minutos.

Quando o queijo derreter, você pode retirar os sanduíches e experimentar.

Bruschetta com tomates secos

1. Os tomates secos devem ser marinados com antecedência (com um dia de antecedência): coloque-os em um pote de meio litro, intercalando as camadas com ervas secas – manjericão, endro, salsa, adicione pimenta-da-jamaica em grãos e alguns dentes de alho. Regue com azeite de oliva aquecido no micro-ondas e leve à geladeira.
2. Após um dia, você pode começar a preparar a bruschetta. Corte a baguete transversalmente em fatias de no máximo 2 cm de espessura e seque-as no forno ou torradeira por dois minutos.
3. Enquanto secam, coloque meia xícara de tomates secos marinados em uma tigela. Corte 3 tomates frescos – de modo que os pedaços tenham o mesmo tamanho dos pedaços de tomate seco – e adicione aos secos.
4. Esprema 2 dentes de alho, rale o queijo muçarela (cerca de 200 g), corte 3-4 raminhos de manjericão, adicione algumas colheres de chá de vinagre balsâmico e regue a mistura com 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal e polvilhe com a mistura de pimentas moída na hora no moedor. Misture.
5. Distribua a mistura sobre os pedaços de baguete e leve ao forno por 5-6 minutos.

A bruschetta pode ser servida quente ou morna. No entanto, também é boa fria.

Torta de tomates

1. Descongele uma embalagem de massa folhada. Unte as placas com óleo vegetal (pode ser o mesmo em que os tomates secos foram marinados) e polvilhe com manjericão seco.
2. Corte 7-8 tomates marinados em pedaços (você pode mariná-los da mesma forma que na receita anterior) e espalhe sobre a superfície da massa. Corte 200 g de qualquer queijo duro em fatias e cubra toda a superfície da massa. A próxima camada será de rodelas de tomate fresco (para isso, serão necessários 2-3 tomates firmes de tamanho médio).
3. Regue a superfície com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno por 25-30 minutos a 200 graus.

Antes de servir, coloque a torta sobre folhas de alface em um prato e decore com alcaparras.

Sopa de abóbora com tomates secos

1. Corte uma cebola média e coloque-a em uma frigideira para refogar em uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Enquanto a cebola dourar, corte 300 g de abóbora em cubos e junte à cebola. Adicione alecrim e noz-moscada a gosto, despeje 150 ml de caldo de legumes e continue cozinhando até a abóbora ficar macia.
2. Polvilhe cuidadosamente os legumes com 2 colheres de sopa de farinha, misture o conteúdo da frigideira e, após um minuto, adicione 150 ml de creme de leite. Se a sopa for destinada a alguém que está de dieta e contando calorias, o creme de leite pode ser substituído por leite. Cozinhe por 2 minutos, despeje mais 250 ml de caldo de legumes, espere ferver e desligue o fogo.
3. Com o liquidificador, transforme a abóbora em purê e tampe. Após 5 minutos, quando a sopa já tiver descansado, pode-se servir em pratos, adicionando em cada um um punhado pequeno de tomates secos picados e uma colher de sopa de qualquer queijo duro ralado.
4. Como decoração, coloque nos pratos de 5 a 7 pequenos croutons untados com alho.

Sopa indiana

Essa sopa é incomum para o comensal médio, mas por que não experimentar o que os habitantes nativos das montanhas da Índia comem? Ainda mais porque, pelos ingredientes, ela é perfeitamente adequada para consumo durante o jejum ortodoxo.

1. Não corte os tomates secos (200 g); coloque-os inteiros em uma frigideira com óleo vegetal e uvas-passas (100 g). Refogue-os tampados (pode adicionar um pouco de água) por 10 minutos, adicione orégano e pimenta vermelha moída picante.
2. Depois disso, despeje 1 litro de água e adicione 100 g de lentilhas. Cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.
3. Tempere com sal e verifique o quanto a lentilha está cozida. Se necessário, deixe por mais alguns minutos, retire do fogo e tampe bem para que o prato termine de cozinhar por mais 10 minutos.

Sopa de frutos do mar

1. Limpe 300 g de lulas e corte-as em anéis. Em uma frigideira funda, derreta metade de uma colher de sopa de manteiga, coloque o talo de chalota picado e um pequeno dente de alho. Refogue por apenas alguns minutos, até a chalota ficar transparente e o alho não queimar.
2. Despeje três quartos de xícara de vinho branco seco na frigideira, adicione uma colher grande de suco de limão espremido na hora e coloque as lulas, bem como 300 g de carne de mexilhões. Adicione 1 litro de caldo de peixe e algumas folhas de louro.
3. Quando o conteúdo da frigideira ferver, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos. Em seguida, retire as lulas e os mexilhões e corte-os em pedaços grandes. Deixe alguns anéis de lula para decorar. Coe o caldo.
4. Em outra panela, em fogo baixo, refogue em azeite de oliva outra chalota picada e 2 dentes de alho. Polvilhe uma colher de sopa de farinha e mexa. Em seguida, comece a despejar o caldo lentamente, mexendo rapidamente ao mesmo tempo para não formar grumos de farinha.
5. Adicione 100 g de tomates secos e deixe ferver. Em seguida, triture a sopa com um liquidificador de imersão e coloque os mexilhões e lulas picados. A sopa deve continuar no fogo durante todo esse tempo. Cuidadosamente, em fio fino, despeje um copo de leite, polvilhe pimenta-do-reino, deixe ferver e desligue.

Ao servir, coloque em cada prato um anel de lula e decore com ervas frescas.

Massa com filé de frango

1. Corte em cubos meio quilo de filé de peito de frango. Esprema sobre o frango 4 dentes médios de alho e misture. Frite o filé em uma frigideira bem quente até dourar.
2. Paralelamente, coloque no forno para assar dois pimentões doces cortados em tiras.
3. Com o liquidificador, transforme meio quilo de tomates secos em pasta. Coloque os pimentões junto com o frango, a pasta de tomates secos, adicione algumas pitadas de manjericão seco e um copo de creme de leite. Refogue o conteúdo da frigideira por mais 20–25 minutos.
4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão penne. Quando estiver pronto, em cada prato coloque o macarrão, por cima pedaços de frango e regue com o molho cremoso no qual ele foi refogado.

Patê de feijão

1. Pegue um copo de feijão branco cozido, pode comprar enlatado no supermercado. Pique um pepino em conserva de tamanho médio com um liquidificador junto com uma dezena de tomates secos.
2. Adicione à tigela com a mistura de pepino e tomate 2 colheres de sopa de suco de limão, um pequeno punhado de salsa, alguns dentes de alho e meia colher de chá de cada tempero seco – orégano, manjericão, pimenta chili. Ligue o liquidificador novamente.
3. Em seguida, adicione à mistura 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o feijão e ligue o liquidificador novamente. Quando obter uma massa pastosa, prove e, se necessário, adicione sal.

Arroz com tomates secos e frango

1. Em uma frigideira funda, frite 4 coxas de frango até dourar, depois de remover a pele.
2. Adicione uma cebola pequena cortada em cubos, uma pitada de cominho, esprema 2 dentes de alho e frite um pouco mais.
3. Lave 200 g de arroz, coloque na frigideira e frite com o frango por apenas um minuto, mexendo sempre. É importante que cada grão fique coberto de óleo. Depois, adicione água até cobrir o conteúdo da frigideira com cerca de um dedo e meio, salgue e deixe cozinhar com a tampa fechada.
4. Quando a água quase evaporar, corte e coloque na frigideira 7–8 tomates secos, misture bem e espere até o arroz estar completamente cozido.

Ao servir, pode complementar o prato com uma salada de pepinos e tomates frescos.

Foto de tomates secos