Como secar uvas em casa

Ao cultivar uvas no terreno, muitos jardineiros se perguntam como preservar a colheita. Claro, existem variedades de mesa que podem ser armazenadas por um período bastante longo, sob todas as condições, às vezes até seis meses. Mas mesmo elas não conseguem manter a aparência e frescor aceitáveis por mais tempo. Nesse caso, a secagem dos frutos maduros ajudará a preservar parte das bagas.

Além disso, as passas e o quishmish são um excelente aperitivo e sobremesa. Podem ser consumidos puros ou adicionados a pratos, não apenas doces, mas também carnes, peixes, aves e legumes. As passas também são frequentemente adicionadas a pãezinhos e bolos.

Frutas, legumes e bagas frescas têm vantagens evidentes no sabor e no conteúdo de nutrientes em comparação com os enlatados ou secos. Talvez a secagem, entre todos os tipos de processamento, permita preservar a maior parte das vitaminas e microelementos. A secagem também resolve outro problema urgente – preservar a colheita, especialmente quando é abundante. Assim, o excedente não será desperdiçado, e em casa haverá sempre um lanche saboroso e saudável, que será uma boa fonte de vitaminas na primavera.

A secagem de uvas em casa tem suas vantagens:

1. Ao escolher a matéria-prima, você pode se orientar pelo seu próprio gosto e preferências, selecionar a variedade que mais agrada.
2. A preparação própria das bagas para o processo permitirá ter a certeza de que elas têm a qualidade necessária, estão bem limpas e lavadas.
3. Um produto feito por suas próprias mãos é sempre mais saboroso.
4. Você pode decidir por si mesmo quando parar o processo e obter um produto com o grau de secura que preferir.

Quais variedades de uvas são adequadas para secagem

Praticamente qualquer variedade de uva pode ser seca. Mas bagas grandes com casca fina exigirão mais tempo e esforço para secar. Além disso, frutos com sementes grandes não serão muito agradáveis de comer. Portanto, é melhor dar preferência a uvas com bagas pequenas ou médias. Sua polpa e casca devem ser firmes, as sementes pequenas ou ausentes. Se você escolher variedades em que os frutos não contêm sementes, o resultado será o quishmish, e de bagas com sementes obtêm-se passas.

Assim, é melhor escolher variedades de mesa ou variedades especiais de mesa para passas. Elas têm maturação precoce e geralmente tendem a secar ainda nos arbustos. Para obter quishmish, pode-se escolher Quishmish Branco, Quishmish Preto, Quishmish Zaravã. Para passas, são adequadas Rizamat, Sultani, Nimrang.

Deve-se prestar atenção também ao sabor da matéria-prima antes de iniciar o processo. Geralmente, dá-se preferência às variedades doces, que após a secagem ficam ainda mais doces e se conservam bem. Mas algumas donas de casa escolhem uvas com acidez e depois as polvilham com açúcar durante o armazenamento. Aqui, é preciso confiar apenas no seu próprio gosto e preferências.

Como preparar as frutas para a secagem

O processo de preparação começa já quando a colheita está na videira. Pode-se começar antes mesmo de colher os cachos da planta. Algumas semanas antes, interromper a rega para criar um efeito de falta de umidade, remover parte das folhas. Assim, os raios solares incidirão diretamente sobre os frutos e iniciarão o processo de secagem.

Em seguida, retire os cachos da videira, selecione e remova as uvas podres e as que estão danificadas. Depois, as uvas devem ser bem lavadas. É necessário fazer isso com cuidado para não danificar a casca. Se for planejado secar naturalmente à sombra, então as uvas podem ser deixadas no cacho. Em outros casos, os frutos devem ser retirados e os ramos descartados. A retirada deve ser feita com cuidado, sem danificar a casca, caso contrário, o suco irá vazar e a uva-passa perderá elementos valiosos e sabor.

Seque as uvas lavadas em um pano de prato ou papel toalha e, em seguida, coloque-as em bandejas ou grades para secagem.

Vale notar que apenas frutos totalmente maduros devem ser usados para a secagem.

Como secar uvas corretamente

Existem várias maneiras de obter uvas-passas a partir de uvas frescas. Cada uma tem suas vantagens. A secagem ao sol ou à sombra são as opções mais simples, não requerem gasto de energia elétrica, mas são as mais demoradas. Será necessário acompanhar o processo por várias semanas, separar o material, virar e misturar as uvas. Além disso, elas dependem muito das condições climáticas. Se de repente começarem as chuvas, será necessário procurar outras formas de continuar a secagem, para que os esforços não sejam em vão e a colheita, que não atingiu o ponto ideal, não precise ser descartada.

As opções que utilizam aparelhos elétricos aceleram significativamente o processo, mas neste caso os volumes que podem ser secos de uma só vez são bastante limitados. Será necessário secar em lotes separados, e nem sempre é possível fazer isso quando a colheita é abundante e já começa a estragar.

A escolha dos métodos de secagem depende totalmente das condições e preferências de cada pessoa. Se as condições climáticas e o espaço no terreno permitirem, e for necessário secar rapidamente um grande volume de matéria-prima, é melhor recorrer aos métodos tradicionais e testados ao longo dos séculos. Para aqueles que não têm muitas uvas ou a colheita amadurece gradualmente, pode-se utilizar métodos modernos, que economizarão significativamente tempo e esforço.

Agora, vale a pena detalhar cada um dos métodos.

No forno

As uvas preparadas devem ser dispostas em uma única camada em assadeiras. É melhor colocar papel manteiga, um tapete de silicone ou papel alumínio sob as uvas para que o suco que escorre não suje a assadeira. Se o material ainda estiver úmido após a lavagem, ele deve ser seco previamente em um pano de prato ou papel toalha.

Neste momento, você deve ligar o forno para pré-aquecer. A temperatura não deve ser superior a 60 graus. Além disso, se as especificações técnicas permitirem, é melhor usar o modo de ventilador ou convecção. Assim, a umidade evaporará mais rapidamente, o que reduzirá um pouco o tempo de secagem. Depois de colocar as assadeiras no forno, é melhor deixar a porta entreaberta para remover o vapor e evitar o superaquecimento do produto.

A secagem durará de 2 a 3 dias. Mas o forno não deve funcionar constantemente. Para que as bagas sequem uniformemente e retenham o máximo de nutrientes, é necessário desligar o aquecimento periodicamente, retirar as assadeiras, deixar o produto esfriar completamente, mexer e enviar novamente para secar.

Geralmente, as bagas não são do mesmo tamanho e contêm diferentes quantidades de umidade; portanto, é necessário separar periodicamente o produto e remover as que já estão prontas, caso contrário, elas secarão demais. Também é necessário trocar as assadeiras de lugar para que as uvas sequem uniformemente.

Na última etapa, a temperatura do forno deve ser reduzida para 35–40 graus e levar as bagas ao ponto desejado. Depois, retire as passas prontas, deixe esfriar completamente e transfira para recipientes de armazenamento.

No desidratador elétrico

O uso de um desidratador elétrico reduzirá significativamente o tempo de preparo das passas. Com esse método, o processo levará de 8 a 12 horas. Os desidratadores são fáceis de usar e permitem secar um volume maior de produto do que o forno.

As bagas preparadas devem ser colocadas em uma única fileira nas grelhas, montar as bandejas, ligar o aquecimento a no máximo 60 graus. Se o desidratador for convectivo e o ar for fornecido às grelhas de baixo para cima, a camada inferior secará mais rápido que as superiores. Portanto, será necessário trocar as bandejas de lugar a cada hora para que o processo ocorra de forma uniforme. Além disso, a cada 3 horas é necessário desligar o aparelho, deixar o produto esfriar por 2 horas e depois continuar a secagem. Essas manobras devem ser repetidas a cada 3 horas. Se o desidratador não tiver um regulador que desligue o aparelho em caso de superaquecimento, pode-se interromper o processo durante a noite e retomá-lo pela manhã.

Para que as uvas sequem uniformemente, é recomendável classificá-las ao colocar as bagas nas grelhas. É melhor que em uma mesma bandeja as uvas tenham o mesmo tamanho. Ou então, é possível separar as bagas durante a secagem, removendo as que já estão prontas. Também não se deve esquecer de mexer.

A velocidade e a qualidade do processo dependem não apenas da variedade e do tamanho das bagas, mas também do tipo de desidratador. Aparelhos mais potentes reduzem significativamente o tempo de trabalho. Mas eles têm uma desvantagem considerável: funcionam muito alto. Além disso, os desidratadores elétricos são divididos em convectivos e infravermelhos. O segundo tipo lida com o trabalho de forma mais eficiente e rápida devido à penetração dos raios infravermelhos no interior do produto e à absorção da umidade. Os aparelhos convectivos apenas secam a umidade da superfície, portanto o processo se prolonga consideravelmente. Isso é especialmente perceptível ao trabalhar com uvas. Durante a secagem, forma-se uma camada cerosa densa na casca, que dificulta a liberação ativa de umidade do produto.

Também existem aparelhos em que o ar circula de baixo para cima. É assim que os modelos mais baratos se distinguem. Existem secadores elétricos mais caros, onde o ar é distribuído uniformemente entre todos os níveis. Nesse caso, o produto seca mais rápido e não é necessário trocar as bandejas de lugar. A qualidade e a velocidade do trabalho também são influenciadas pelo material do qual o aparelho é feito. Secadores de metal, embora mais caros que os de plástico, perdem em eficiência devido ao aquecimento do metal, que absorve o calor necessário das uvas.

A vantagem dos secadores elétricos não está apenas na velocidade e na praticidade de uso. Eles permitem preservar muitas substâncias benéficas nas passas.

No micro-ondas

Este método de secagem é provavelmente um dos mais rápidos. Leva apenas alguns minutos. Mas tem uma desvantagem significativa. No prato que é colocado no forno, não cabe muito produto. Portanto, o método de secagem no micro-ondas é adequado para quem não tem grandes volumes de uvas para secar.

Primeiro, as frutas devem ser preparadas: separar cuidadosamente dos ramos, tomando cuidado para não danificar a casca, lavar e secar em uma toalha. Em seguida, colocar os frutos em um prato em uma única camada. Pode-se cobri-los com um pano de linho ou algodão para colocar outra camada por cima. Assim, é possível aumentar o volume do produto a ser seco, e a umidade liberada será absorvida pelo pano.

Colocar o prato no forno, ajustar a potência para 200 W por 2 minutos. Após esse tempo, abrir a porta do micro-ondas, retirar o prato com as uvas. Deixar a porta aberta para que o vapor formado saia. Verificar o grau de cozimento. Se necessário, após esfriar, colocar o prato novamente no micro-ondas por 30 segundos, sem alterar a potência.

Repetir as etapas até obter passas com o grau de secagem desejado. Não esquecer de ventilar o forno entre as etapas e deixar o produto esfriar. É preciso controlar o processo, portanto, não definir um tempo maior que 30 segundos; é melhor verificar o andamento do processo mais uma vez.

Ao sol

O método de secagem ao sol é o mais simples e antigo. Permite processar grandes volumes de colheita, mas leva muito tempo. Com bom tempo, a secagem leva cerca de 3 semanas. Se for necessário secar muitas uvas de uma vez, é preciso muito espaço no terreno. E isso não está ao alcance de todos. No entanto, este método permite preservar a quantidade máxima de vitaminas e minerais, que tornam as passas um produto benéfico para ajudar a manter a saúde do corpo.

Lave as uvas colhidas, retire os raminhos e coloque-as em bandejas, posicionadas em áreas onde a luz solar incida diretamente sobre elas. Como base, use grelhas, folhas de compensado ou madeira. Também é possível forrar o fundo com papel manteiga, tecido natural ou guardanapos/toalhas de papel. Para evitar que o vento leve os frutos e que insetos os ataquem, cubra com gaze, fixando-a. A cada dois dias, vire e misture o material. Se aparecerem uvas que atingiram o ponto ideal, retire-as imediatamente.

Esse método ainda tem algumas desvantagens. Sob a ação dos raios solares, as passas escurecem bastante e seu aroma fica menos intenso.

À sombra

Se o tamanho do terreno permitir a construção de uma cobertura bem ventilada, ou se houver uma varanda aberta, é possível usar outro método antigo de secagem de uvas. Ele ainda é usado nos países da Ásia Central. A secagem à sombra permite preservar a cor natural, o aroma e a quantidade máxima de nutrientes. O processo, é claro, é mais lento (4–5 meses) e exige cuidado. Nesse caso, os frutos não são retirados dos ramos. Eles são pendurados em cachos inteiros, o que garante boa circulação de ar.

Dessa forma, também é possível secar uvas no sótão da casa, se houver circulação de ar. O processo pode continuar com a chegada do frio. O produto suporta temperaturas de até -10 graus. Quando as passas estiverem suficientemente secas e prontas, são retiradas dos ramos e armazenadas.

Método alcalino

Este método consiste em tratar os frutos com uma solução quente de bicarbonato de sódio. Não é um método independente de secagem de uvas, mas permite reduzir o tempo de secagem em 2 a 2,5 vezes. Isso ocorre devido à remoção da camada cerosa da superfície, que impede a evaporação da umidade. Além disso, o tratamento com solução alcalina provoca pequenas rachaduras na casca, o que também acelera significativamente o processo.

Para tratar as uvas, é necessário lavá-las previamente. Ferva água em uma panela grande no fogão e adicione bicarbonato. A dosagem é de 40 g de bicarbonato para 10 litros de água. Mergulhe os frutos na água fervente por alguns segundos e, em seguida, imediatamente em água fria para interromper o cozimento e remover o resíduo alcalino. Depois, lave novamente em água corrente. Para facilitar, recomenda-se usar um escorredor ou peneira. Assim, é possível mergulhar grandes lotes de uvas na água fervente com bicarbonato.

Após o tratamento, os frutos podem ser secos por qualquer um dos métodos mencionados acima. Por exemplo, a secagem ao sol é reduzida de 3 semanas para 10–12 dias.

Como determinar a prontidão do produto

A uva-passa pronta retém 20% de umidade, 80% das vitaminas e 100% dos micronutrientes. O grau de prontidão é determinado pela análise da aparência e pelo tato. Deve-se pegar o produto obtido e examiná-lo com atenção. Ele deve escurecer um pouco e secar. A superfície fica coberta por uma camada cerosa opaca. Se deixar cair a preparação, ela fará um som leve ao tocar a superfície. Também é necessário apertar a uva-passa com dois dedos. Se a umidade continuar saindo, deve-se continuar o processo. Se sob a casca sentir uma polpa densa e gelatinosa, pode-se interromper a secagem. A prontidão é fácil de verificar apertando um punhado de uvas-passas no punho. O produto idealmente seco, após abrir a mão, se desfaz na palma.

É ruim se a secagem não foi concluída. Esse produto não poderá ser armazenado por muito tempo, começará a fermentar e estragar. Mas também não se deve permitir a secagem excessiva. A uva-passa fica dura e perde todas as propriedades de sabor e aroma.

Como armazenar uvas secas corretamente

Não menos importante é conservar o produto obtido pelo maior tempo possível. Em primeiro lugar, é necessário garantir condições ideais de armazenamento. Para a uva-passa, o ideal será um local escuro, fresco e seco. Melhor se a temperatura não ultrapassar +10 graus. Pode ser uma adega, se houver possibilidade de manter níveis constantes de umidade no ambiente. Algumas donas de casa preferem usar a geladeira. Seu compartimento atende a todos os requisitos.

Também a duração do armazenamento é influenciada pela embalagem em que o produto acabado será armazenado. A melhor opção é um saquinho de pano. Ele deve ser feito de tecidos naturais de linho ou algodão. Recipientes de plástico também servem, mas de forma alguma devem ser fechados com tampas plásticas herméticas. Recomenda-se usar papel, por exemplo papel manteiga para forno, ou um pedaço de tecido natural. Basta cobrir o recipiente por cima e prender as pontas com barbante ou elástico nas bordas. Também para armazenamento, frascos de vidro são adequados, mas devem ser fechados da mesma forma que os recipientes. Outra opção quase ideal é um saco de papel. Pode ser comprado ou feito em casa. Essa embalagem permite que o produto respire, portanto a umidade não se acumula no interior.

Dessa forma, as uvas-passas secas podem ser armazenadas por seis meses ou mais. Mas ainda assim é necessário examiná-las periodicamente, separá-las, removendo, se necessário, as bagas danificadas. Não se pode permitir o início da podridão, o aparecimento de vermes e mofo.

Seguir regras de armazenamento bastante simples permitirá desfrutar de uma deliciosa iguaria durante todo o ano, até a nova safra.

Quais os benefícios das uvas secas

A uva-passa é considerada um superalimento. É um grupo de alimentos cujas propriedades benéficas permitem manter a saúde e prolongar a vida. Mas isso não significa que se deva comer enormes quantidades diariamente. O consumo excessivo, mesmo do alimento mais saudável, tem um impacto negativo na saúde.

Uma característica distintiva das passas é que, após a secagem, elas preservam quase completamente todas as vitaminas e minerais. Perde-se principalmente apenas a umidade. Portanto, as uvas secas não são inferiores em valor às frescas; pelo contrário, têm várias vantagens. O alto teor de açúcares benéficos permite substituir doces prejudiciais, servindo como um excelente lanche que fornece energia. Isso é especialmente importante para o corpo infantil, que está em fase de crescimento ativo, para atletas e para pessoas que realizam atividades físicas ou mentais.

Uma desvantagem da uva é que ela não pode ser consumida por pessoas com doenças intestinais. Ela causa fermentação, que pode agravar o quadro. As passas provocam menos desses efeitos devido à falta de umidade, e a fibra contida nelas melhora o peristaltismo intestinal.

Este superalimento possui inúmeras substâncias benéficas para o organismo. Ele contém muito potássio, que favorece as paredes dos vasos sanguíneos e o funcionamento do sistema cardiovascular. O potássio influencia positivamente a atividade cerebral, pois é responsável pela transmissão de impulsos nervosos. Nesse processo, o mineral é auxiliado pelas vitaminas do complexo B presentes no produto. O potássio também regula o equilíbrio hídrico.

O magnésio influencia positivamente o funcionamento do sistema nervoso central, fortalece a resistência ao estresse, o que beneficia o humor e a imunidade. O cobre presente nas frutas secas participa da síntese de hemoglobina e do aumento da imunidade. O fósforo influencia a formação do tecido ósseo. O manganês melhora o funcionamento das glândulas sexuais.

Propriedades benéficas:

1. Melhora o funcionamento do sistema digestivo. Auxilia o processo de digestão dos alimentos. As fibras grossas estimulam o funcionamento intestinal. As passas têm um leve efeito laxante, ajudam na limpeza intestinal e na eliminação de resíduos e toxinas. As bagas calóricas ajudam a suprir a fome, por isso são frequentemente incluídas em dietas.
2. Influencia favoravelmente a condição da pele, unhas e cabelos. A eliminação de toxinas reflete-se positivamente na pele, tornando-a mais limpa. As substâncias contidas estimulam o crescimento de cabelos e unhas.
3. Ajuda o funcionamento do sistema cardiovascular, é responsável por melhorar a circulação sanguínea, reduzir a pressão arterial e contribuir para o tratamento da anemia.
4. Exerce um efeito benéfico no funcionamento do sistema reprodutor.

Mas nem todos se beneficiam do consumo de passas. Existem várias doenças nas quais as frutas secas devem ser consumidas com cautela ou totalmente evitadas. Não é recomendado consumir o produto em casos de diabetes mellitus, úlcera gástrica ou tuberculose ativa. Além disso, as passas são um alimento muito calórico, por isso é necessário controlar a quantidade consumida.

O que se pode preparar com uvas secas

As passas têm ampla aplicação na culinária. São usadas não apenas para assar e preparar sobremesas, mas também adicionadas a pratos de carne, peixe, molhos e saladas. Com a adição de uvas secas, são preparados doces naturais saudáveis, granola caseira e, claro, mingaus. Este produto tem um sabor adocicado que confere um toque picante ao prato.

Passas sem sementes são geralmente usadas para preparar pãezinhos, bolos, tortas. São adicionadas como recheio para bolos ou panquecas. O produto com sementes desempenha um papel importante na formação do sabor de compotas, kvass, sucos de frutas.

Uvas secas são ativamente adicionadas a muitos pratos da culinária asiática. Estão presentes no pilaf, em molhos indianos agridoces e picantes, e são um ingrediente importante no preparo de acompanhamentos de cuscuz, bulgur, arroz, milho.

Um sabor e aroma especiais que as passas conferem a patês de frango, ganso ou pato. Sua doçura permite equilibrar o sabor.

Em muitas cozinhas dos povos do mundo, pode-se encontrar este ingrediente único.

Salada de brócolis e ravióli

Para surpreender convidados ou familiares, pode-se preparar uma salada de brócolis e ravioli com passas. O preparo leva apenas 20 minutos e pode servir 12 pessoas.

Ingredientes:

• 600 g de ravioli prontos com cream cheese;
• 6 fatias de bacon;
• 1 cebola roxa;
• 2-3 cabeças de brócolis fresco;
• 1 xícara de passas;
• 1 xícara de sementes de girassol descascadas;
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 0,5 xícara de maionese;
• sal, açúcar a gosto.

Preparo:

1. Primeiramente, frite as fatias de bacon em uma frigideira seca bem aquecida até ficarem crocantes. Retire para uma tábua, deixe esfriar e pique em pedaços pequenos.
2. Pique a cebola roxa finamente.
3. Agora cozinhe o ravioli. Para isso, ferva água em uma panela, salgue levemente. Adicione o ravioli e cozinhe até ficar pronto, 8-10 minutos. Retire da panela.
4. Divida o brócolis em floretes grandes e escalde brevemente em água fervente salgada, mas não cozinhe até ficar macio. Deve permanecer crocante.
5. Prepare o molho misturando maionese, açúcar e vinagre de maçã.
6. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes preparados, adicione as passas e as sementes de girassol.

Como prato principal leve e picante, pode-se preparar pilaf com damascos secos e passas. Este prato agradará a todos, mesmo sem adição de carne. Pode ser servido como um acompanhamento colorido na mesa festiva.

Arroz pilaf com damascos secos e passas

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz de grão longo;
• 3 xícaras de caldo de carne ou frango;
• 5-6 colheres de sopa de passas;
• 10 unidades de damascos secos;
• 3 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• temperos a gosto;
• óleo vegetal para fritar os ingredientes.

Preparo:

1. Prepare as frutas secas. Deixe os damascos secos de molho em água quente até incharem. Depois pique em tiras finas. Lave as passas com água morna.
2. Pique a cebola.
3. Aqueça uma frigideira, despeje óleo suficiente para cobrir levemente o fundo. Aqueça.
4. Refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente.
5. Adicione os damascos secos e o alho picado à cebola refogada. Refogue tudo por alguns minutos. Em seguida, espalhe o arroz por cima e distribua as passas sobre ele. Regue tudo com o caldo, salgue e adicione os temperos.
6. Cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio até que todo o líquido seja absorvido.

Antes de servir, mexa o pilaf.

Maçãs assadas com recheio de passas e nozes pecã

Para a sobremesa, você pode preparar uma maçã assada recheada com passas e nozes pecã. O aroma de canela, passas e nozes encherá toda a casa de calor. Um bom acompanhamento para a sobremesa será creme de leite fresco ou uma bola de sorvete de baunilha.

Ingredientes:

• 4 unidades de maçãs grandes maduras;
• 50 g de nozes pecã;
• 50 g de uvas-passas;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 0,25 xícara de açúcar mascavo, pode substituir por açúcar branco comum;
• 1 xícara de água fervente;
• canela a gosto.

Preparo:

1. Primeiro, ligue o forno para que ele tenha tempo de pré-aquecer. Ajuste a temperatura para 190 graus.
2. Prepare as maçãs. Lave e seque as frutas. Remova o miolo de modo a deixar intacto cerca de 2 cm da maçã do lado oposto. O buraco não deve ser passante, caso contrário o recheio cairá do outro lado e o delicioso molho escorrerá para a assadeira.
3. Pique as nozes e as passas. Misture-os em uma xícara com canela e açúcar.
4. Coloque as maçãs com a abertura para cima em uma forma funda para assar. Recheie as frutas com o preparado. Coloque um pedaço de manteiga sobre o recheio de cada maçã.
5. Despeje a água recém-fervida no fundo da forma. Leve as maçãs ao forno e asse por 35–40 minutos, até que fiquem macias e adquiram uma cor dourada.

Antes de servir, deixe a sobremesa esfriar um pouco.