Como substituir o papel-manteiga ao assar

O papel-manteiga é um material muito utilizado na culinária, especialmente na confeitaria. Também é usado para embalar produtos alimentícios, pois mantém o frescor por muito tempo. Toda cozinheira experiente sempre tem um rolo de papel-manteiga de reserva, mas em alguns casos, se esse material acabar de repente, pode-se substituí-lo.

O que é papel-manteiga

O papel-manteiga culinário é fabricado com uma tecnologia especial. Diferencia-se por não absorver umidade, óleos e gorduras, pelo que cumpre perfeitamente a função de embalagem ou preserva bem a qualidade dos assados. Este material é feito a partir de papel filtro comum. Mas, devido ao tratamento com uma solução de ácido sulfúrico, todos os poros do material são fechados, tornando-se praticamente impermeável à água.

O criador do primeiro papel-manteiga foi um francês, um cientista químico de sobrenome Figuier. Ele inventou o método de fabricação do papel-manteiga no século XIX, e sua tecnologia rapidamente se tornou popular. Ao longo do tempo, a metodologia de produção não mudou muito, mas surgiram alguns aperfeiçoamentos.

As áreas mais comuns de aplicação deste material são a culinária e a medicina. O papel-manteiga possui as seguintes propriedades:

1. Não impede a passagem de ar, pelo que a embalagem feita com ele mantém bem o frescor e o sabor dos alimentos.
2. Protege os alimentos de odores estranhos, gorduras e umidade, o que também aumenta o prazo de validade dos alimentos.
3. Ao contrário de outras variedades deste material, suporta bem altas temperaturas, não pega fogo, não fumega, não se torna frágil e quebradiço.
4. Mesmo quando molhado, não perde suas propriedades e permanece tão resistente quanto no estado seco, enquanto o papel comum se desfaz em pedaços na água.
5. Pode ser usado mais de uma vez, mesmo se usado no forno, não perde suas propriedades – deve ser descartado à medida que fica sujo.
6. Não é tóxico, não libera substâncias perigosas no meio ambiente e, além disso, pode ser descartado em compostagem.
7. É uma embalagem ecologicamente segura, na qual podem ser aplicadas imagens e logotipos.
8. Possui um período de decomposição relativamente curto, o que evita a poluição do meio ambiente.

Na indústria, o papel manteiga é fabricado de diversas maneiras, dependendo de onde será utilizado.

O papel manteiga é um material completamente seguro e natural, também chamado de pergaminho vegetal, porque utiliza apenas matérias-primas naturais como base. É produzido a partir de misturas de celulose obtidas do processamento de madeiras de folhosas e coníferas. O resultado é um papel de qualidade, sem plastificantes ou produtos químicos tóxicos. Após a obtenção da folha de papel, ela é submetida a um tratamento adicional com uma solução de ácido sulfúrico a 50%, e às vezes é utilizado cloreto de zinco.

Graças a esse tratamento, a camada superior do papel é danificada, e a reação química forma ésteres e amiloides. Essas substâncias se distribuem uniformemente pela superfície. Isso fixa firmemente todas as fibras, tornando o papel manteiga incrivelmente resistente e liso. A lisura é uma qualidade importante para uso culinário, pois é justamente por isso que o papel não gruda nos alimentos.

Onde é utilizado

A principal área de aplicação do papel manteiga é a confeitaria e a culinária. Na maioria das vezes, esse material é usado como forro para assadeiras, para que os assados não grudem no metal e não queimem. Mas existem outras áreas de uso.

Aqui estão os casos em que o papel manteiga pode ser útil na cozinha:

1. Abrir massa podre.
2. Preparar assados com fermento recheados, especialmente quando se trata de doces.
3. Aquecer alimentos e descongelar no micro-ondas.
4. Congelar alimentos – é necessário intercalar camadas com papel para que não grudem.
5. Preparar doces e outros produtos de confeitaria.
6. Assar peixe e carne no forno.
7. Assar bolos e pães de ló.
8. Embalar e armazenar tortas e pães de mel – no papel manteiga, eles permanecem frescos por muito tempo.

O papel manteiga preserva bem o frescor dos alimentos; às vezes é usado como filme plástico, embrulhando sanduíches e pãezinhos. Assim, eles não endurecem e permanecem frescos por muito tempo.

Vantagens e desvantagens para assar

O papel manteiga, como outros acessórios de cozinha, tem suas vantagens e desvantagens, que são importantes considerar ao usar.

Aqui estão as principais vantagens do papel manteiga para assar:

1. Material versátil – pode ser usado para os mais diversos fins.
2. Totalmente seguro, não libera toxinas e definitivamente não prejudica a saúde.
3. Uma boa opção de embalagem; no papel manteiga, biscoitos, pãezinhos ou pão comuns podem ser armazenados por 2 a 3 dias a mais sem perder o frescor.
4. Barato e acessível – pode ser comprado em praticamente todas as lojas.

Das desvantagens, pode-se destacar apenas que o papel manteiga às vezes não é de boa qualidade, o que faz com que queime ou se torne quebradiço após a exposição a altas temperaturas.

Como usar corretamente o papel-manteiga

Para que o uso do papel manteiga seja o mais eficaz possível, é necessário conhecer algumas regras. Você pode usá-lo para diferentes finalidades, mas na maioria das vezes ele serve como forro para a assadeira. Graças ao papel manteiga, os alimentos não grudam na forma metálica.

Aqui estão as regras básicas de uso:

1. Meça um pedaço de forma que ele não apenas forre o fundo, mas também cubra um pouco as laterais.
2. Corte e forre uma assadeira limpa e, principalmente, seca.
3. Se a forma for muito grande, coloque duas folhas sobrepostas.

O papel manteiga não precisa ser untado com óleo adicional. Após assar, você pode simplesmente descartá-lo, e a assadeira permanecerá limpa.

Com o que substituir o papel-manteiga ao assar

Dependendo do que você precisa preparar, existem inúmeras opções alternativas de substituição. Se você cozinha algo no forno com frequência, pode economizar significativamente na compra de papel manteiga se substituir esse material descartável por opções alternativas.

Papel-alumínio

Para assar, você pode usar papel alumínio em vez de papel manteiga, que é especialmente projetado para esse fim. Mas não é a melhor alternativa, porque a massa, a carne, o peixe e outros produtos não grudam tanto no papel manteiga.

Para usar o papel alumínio com sucesso como alternativa ao papel manteiga, forre a forma de modo que o lado brilhante fique para fora e o lado fosco não entre em contato com os alimentos. Assim, você terá mais chances de preparar a comida sem que ela grude. Há outro detalhe importante: para assar doces, é melhor untar o papel alumínio com óleo vegetal; peixe e carne podem ser preparados diretamente.

Tapete de silicone

Como substituto, você pode usar um forro – um tapete de silicone. Nas lojas, nas seções de utensílios de cozinha, você pode encontrar esses tapetes de diversos tamanhos. Eles substituem completamente o papel manteiga, mas também não são descartáveis. Depois de comprar um tapete de silicone alimentício, você poderá economizar uma quantia considerável de dinheiro que teria que gastar constantemente na compra de papel alumínio ou papel manteiga.

É melhor escolher um tapete com espessura de 2 a 3 mm. Também é importante dar preferência aos modelos com cores naturais suaves.

Papel de escrever

Também é um bom substituto para o papel manteiga, mas existem alguns detalhes de uso. Primeiro, esse papel pega fogo muito rapidamente, então não pode ser usado sem untar. Antes de colocar a massa sobre ele, é necessário embebê-lo com óleo de girassol. Isso pode afetar o sabor e o aroma do produto final. Portanto, é melhor não usar papel para escrever para preparar, por exemplo, merengues ou bolos, pois você pode obter um produto com odor desagradável ou sabor ligeiramente rançoso.

Polvilhamento

Antigamente, quando o papel manteiga era raro e, pode-se dizer, até um luxo, nossas avós usavam a técnica mais simples. Primeiro, untavam a assadeira com gordura ou óleo de girassol e depois polvilhavam com farinha de rosca, semolina ou farinha.

Este método é bom se você estiver assando, por exemplo, biscoitos amanteigados ou empadinhas de fermento. Mas se você quiser preparar uma sobremesa sofisticada, as migalhas de pão ou a semolina estragarão todo o sabor. Nesses casos, é melhor ir à loja comprar papel manteiga, porque nenhuma alternativa o substituirá perfeitamente.

Se você precisar cozinhar algo no micro-ondas, não é necessário usar cobertura. Pode pegar uma folha de papel comum e umedecê-la com óleo vegetal. A cobertura não ajudará no micro-ondas; pelo contrário, piorará a qualidade dos alimentos.

Saco para assar

Existe à venda uma alternativa digna ao papel manteiga – a manga de forno comum. Ela é muito simples de usar, também é praticamente universal, mas tem uma desvantagem: pode não suportar exposição prolongada a altas temperaturas e grudar nos alimentos.

A manga de forno pode ser usada de várias maneiras. Se você precisar preparar peixe, legumes ou carne, pode colocar todos os ingredientes dentro, amarrar as bordas e levar ao forno. Antes de terminar o assado, é necessário fazer um furo na manga para que o excesso de umidade saia do prato.

Se você precisar preparar assados, pode forrar o fundo da assadeira com a manga e colocar a massa sobre ela. Também pode usar a manga para preparar bolos e tortas, forrando a forma, mas neste caso não há garantia de que ela não grude na massa. Se você tiver que arrancar a manga em pedaços das camadas do bolo, isso pode estragar a aparência delas. A vantagem da manga é que ela não precisa ser untada com óleo vegetal; mesmo assim, ela cumpre muito bem a sua missão.

Formas de silicone para assar

O tipo mais popular de acessórios de confeitaria hoje são os produtos de silicone de grau alimentício. Este material não é tóxico, suporta muito bem altas temperaturas, não se deforma e não libera substâncias nocivas nos alimentos. Com formas de silicone, você pode preparar bolos e outros tipos de assados sem usar papel manteiga. Para proteger ao máximo sua família, compre produtos de marcas conhecidas que possuam os certificados de qualidade adequados. Um bom silicone de qualidade para forno pode ser reconhecido pelas seguintes características:

• não libera odores estranhos;
• não perde a cor após o uso;
• não se deforma no forno;
• espessura de pelo menos 3 mm – versões mais finas não são tão confiáveis;
• certificado e reconhecido como adequado para uso no preparo de alimentos.

Para escolher esse silicone de qualidade, é melhor comprar formas em lojas que trabalham apenas com fornecedores confiáveis. Assim, há mais chances de evitar falsificações.

Óleo de girassol e gorduras

Para proteger contra queimaduras, você pode usar uma lubrificação de gorduras. O mais comum é usar óleo vegetal, mas é importante que seja apenas um produto refinado, sem impurezas e sem cheiro; caso contrário, isso estragará o aroma e o sabor da sua receita.

Você também pode usar gorduras de origem animal. Por exemplo, a banha é excelente, mas deve escolher um produto purificado e sem cheiro. Se a gordura tiver um odor ou sabor estranho, a receita ficará estragada.

Formas com revestimento antiaderente

Hoje em dia, há uma enorme variedade de formas de forno com revestimento antiaderente e seguro. Esses utensílios são práticos, reutilizáveis e não liberam toxinas nos alimentos. Você pode comprá-los e esquecer para sempre a necessidade de usar papel manteiga.

O que não deve ser usado para substituir o papel-manteiga

Nem todos os materiais são adequados para substituir o papel manteiga, pois ele é usado em altas temperaturas e entra em contato com alimentos. Por isso, é importante entender que nem tudo serve como alternativa. Aqui estão os tipos de materiais que são terminantemente proibidos de usar para assar.

1. Jornais. Primeiro, eles não são resistentes ao fogo; segundo, a tinta contém metais pesados tóxicos que, durante o cozimento, penetram nos alimentos e, depois, no corpo.
2. Folhas de caderno pautadas e quadriculadas. Embora tenham muito menos tinta, ela ainda está presente. Mesmo uma pequena quantidade de substâncias tóxicas pode causar efeitos negativos à saúde, o que é especialmente perigoso para crianças e pessoas com sistema imunológico fragilizado.
3. Formas de silicone não alimentício, como, por exemplo, as usadas para fazer sabão ou moldar figuras de gesso. Esse silicone libera toxinas e, com o aumento da temperatura, torna-se muito perigoso para a saúde.
4. Formas metálicas e papel alumínio quando usados no micro-ondas. Isso certamente causará danos.
5. Papel encerado. Ele não é apenas perigoso para a saúde, mas também pode causar incêndios. Embora esse material se pareça com papel manteiga, na verdade ele não é próprio para cozinhar alimentos.
6. Plástico polietileno. É terminantemente proibido usar no forno, pois pega fogo facilmente. Ele também pode liberar substâncias perigosas no ar e nos alimentos. O polietileno só pode ser usado no micro-ondas, e mesmo assim não é recomendado.
7. Vidro comum para assar. Ele pode rachar no forno. Você pode comprar formas especiais de vidro temperado. Elas suportam muito bem altas temperaturas e são adequadas para preparar caçarolas e outros alimentos.

O papel manteiga é um auxiliar versátil na cozinha. Mas se você não tiver esse material à mão, pode usar como alternativa outras opções com características semelhantes.