Vinagre balsâmico: de que é feito, propriedades benéficas e malefícios

Existem mais de dez variedades de vinagre, e todas diferem em algumas características. O vinagre balsâmico é um dos tipos mais valiosos, pois possui muitas propriedades benéficas, sabor marcante e aroma intenso. Poucas pessoas sabem que o vinagre balsâmico não é apenas um tempero aromático para pratos culinários, mas também um produto usado para a saúde e cuidados com a pele e cabelos.

O que é vinagre balsâmico e de que é feito

O vinagre balsâmico é uma solução de ácidos formados pela fermentação do suco de uva. O produto é originário da Itália, mas a informação precisa sobre a criação de sua receita não chegou aos dias atuais. As primeiras menções ao uso do vinagre balsâmico datam do ano 1034 d.C. Por algum tempo, este produto foi difundido apenas na Itália, e a receita foi mantida em segredo absoluto. Apenas famílias muito abastadas podiam se dar ao luxo de usar este vinagre. Isso não é surpreendente, pois a tecnologia é bastante complexa.

É assim que se prepara o verdadeiro vinagre balsâmico segundo a receita clássica:

1. Primeiro, obtém-se o mosto (suco espesso com polpa) a partir de uvas brancas.
2. Em seguida, por um método especial, evapora-se o excesso de água, cozinhando até obter uma consistência espessa.
3. O xarope caramelizado de uva resultante é colocado em barris de madeira natural.
4. Envelhece-se por no mínimo 20–25 anos.

Dependendo do tipo de madeira utilizada para fabricar os barris, o sabor e o aroma do vinagre balsâmico variam. Na produção deste produto, os barris mais comuns são feitos dos seguintes tipos de madeira:

• carvalho;
• cerejeira;
• bordo;
• freixo;
• amoreira.

Na preparação do vinagre segundo a receita clássica, são utilizados vários tipos de barris. Depois que o líquido é envelhecido em um barril grande, por exemplo, de carvalho, ele é transferido para um recipiente médio feito de outra madeira. Após alguns anos, o produto é transferido para o menor barril, de amoreira ou cerejeira. Quando o vinagre está completamente maturado, uma parte é engarrafada e enviada para venda, e no restante é adicionada uma nova porção de xarope para fermentação.

O vinagre feito de acordo com esta receita é bastante caro, mas possui qualidades de sabor incríveis e propriedades benéficas evidentes. Quando começaram a produzir este produto, ele era usado exclusivamente para fins medicinais, por isso recebeu o nome de 'vinagre balsâmico'.

Espécies

Existem muitas variedades diferentes de molhos com o nome 'vinagre balsâmico', mas na maioria dos casos são apenas falsificações. Existem apenas 2 tipos deste produto que correspondem à receita e à tecnologia de produção.

1. 'Aceto Balsamico Tradizionale' é a marca registrada do vinagre balsâmico de alta qualidade, preparado de acordo com receitas tradicionais e envelhecido por pelo menos 25 anos, atendendo a todos os requisitos.
2. Existem outras variedades do produto que possuem diferentes marcações, mas nas garrafas está indicado o período de envelhecimento – de 12 a 15 anos.

Esses tipos também diferem em variedades de acordo com o período de envelhecimento. Além disso, existe uma versão do vinagre balsâmico que é frequentemente encontrada nas prateleiras dos supermercados. É relativamente barato, mas isso porque não tem nada a ver com o produto tradicional. É vendido sob a marca Balsamic Vinegar of Modena.

É apenas um nome; na verdade, sob essa marca é vendido um molho de vinho que apenas lembra vagamente o aroma e o sabor do produto real, e é feito não de suco de uva, mas de vinho. Uma desvantagem significativa da falsificação com essa marca é que ela contém corantes tóxicos e aditivos aromáticos, alguns dos quais podem causar danos ao organismo.

Diferença do vinagre comum

O vinagre balsâmico difere radicalmente da solução comum de ácido acético a 9%. A primeira diferença é a cor. O vinagre de mesa é sempre completamente transparente, não produz sedimentos e parece água comum. O vinagre balsâmico difere radicalmente na cor – tem um tom marrom intenso. Dependendo do período de envelhecimento, este produto pode ser mais claro ou mais escuro.

A segunda diferença é o aroma. Todo mundo sabe como o vinagre comum cheira – um aroma desagradável, forte e azedo. Mas o vinagre balsâmico praticamente não cheira a ácido, ele exala um aroma frutado suave e pronunciado. Dependendo da madeira usada para fabricar o recipiente onde o mosto de uva foi envelhecido, o cheiro do vinagre balsâmico também será diferente.

A terceira diferença são, claro, as qualidades de sabor. Elas são incomparáveis. Enquanto o vinagre de mesa comum é apenas azedo e queima no paladar, o balsâmico é muito mais agradável. Tem um sabor suave, agridoce, com leves notas de adstringência. São exatamente essas qualidades de sabor que podem complementar e realçar o sabor de qualquer prato, salada ou aperitivo. O vinagre balsâmico é usado com sucesso tanto para aperitivos, acompanhamentos e primeiros pratos, quanto para preparar algumas sobremesas.

Diferença do vinagre de vinho

O vinagre de vinho também não pode ser considerado semelhante em sabor ou aroma. Eles têm em comum apenas o fato de que ambas as variedades são feitas de uvas. Mas o vinagre de vinho é um líquido semitransparente de cor escura ou âmbar, enquanto o balsâmico é espesso e marrom-escuro. Além disso, há diferença no sabor – o produto de vinho é mais ácido, tem odor forte, embora possua notas frutadas. A tecnologia de preparo também difere significativamente – o vinagre de vinho consiste em ácidos obtidos pela fermentação do vinho.

Composição e valor calórico

No vinagre balsâmico praticamente não há vitaminas, mas isso não torna sua composição menos valiosa. O motivo é que, ao longo do tempo, as substâncias orgânicas chamadas vitaminas se decompõem. O produto contém muitas outras substâncias que beneficiam a saúde humana de forma igualmente positiva.

Componentes principais do produto:

• zinco;
• magnésio;
• manganês;
• ferro;
• iodo;
• potássio.

Também estão presentes no vinagre antioxidantes e ácidos orgânicos. Eles desempenham um papel fundamental, pois exercem uma influência significativa no organismo. Além disso, deve-se notar que o vinagre contém compostos complexos – polifenóis, que reduzem a atividade das células cancerígenas ou previnem seu surgimento.

Na composição do vinagre não há gorduras, as proteínas estão presentes em quantidade mínima e insignificante – 0,5 g por 100 g de produto. Mas esta variedade de vinagre é rica em carboidratos – cerca de 19,5 g a cada 100 g. No entanto, isso não é um problema. O produto tem baixo teor calórico: 1 colher de sopa contém no máximo 15 kcal. Para comparação: a mesma quantidade de azeite de oliva contém cerca de 100–120 kcal. Em 100 g de produto, há no máximo 96 kcal, portanto, pessoas que controlam o peso corporal podem incluir este suplemento saudável e saboroso em sua dieta sem preocupação.

Quais os benefícios do vinagre balsâmico

Uma infinidade de propriedades benéficas deste produto o tornaram mundialmente famoso muito antes dos séculos 20 e 21. Antigamente, era um medicamento básico que todo médico bem-sucedido da Idade Média carregava consigo. Claro, hoje a medicina deu um salto gigantesco e ninguém trata doenças com produtos alimentícios, mas como componente auxiliar, o vinagre ainda é usado. Não é surpreendente, pois possui um amplo espectro de propriedades benéficas e eficácia comprovada.

Para mulheres

A composição do vinagre balsâmico inclui compostos especiais – os polifenóis. Eles ajudam a combater os radicais livres, que podem desencadear processos de envelhecimento prematuro. O vinagre balsâmico também é benéfico por reduzir em 60% o risco de desenvolvimento de câncer de mama e proteger contra problemas relacionados ao sistema reprodutivo.

Para homens

Os antioxidantes presentes no produto protegem o organismo masculino contra tipos comuns de câncer que afetam os órgãos do sistema reprodutivo. Este produto contém substâncias que regulam o metabolismo hormonal e previnem doenças relacionadas à deficiência de testosterona. Além disso, os ácidos orgânicos podem estimular a produção de enzimas e suco gástrico, o que ajuda significativamente na digestão e absorção eficientes dos alimentos. Isso é extremamente importante, pois, segundo as estatísticas, os homens são mais propensos a desenvolver doenças do trato gastrointestinal, inclusive em idade precoce.

Durante a gravidez

Para mulheres grávidas, o vinagre balsâmico pode ser um verdadeiro salvador. O fato é que ele tem um efeito antitérmico. É usado em compressas e fricções em situações em que a medicação é contraindicada. Em hipótese alguma se deve friccionar a barriga de uma mulher grávida, pois isso representa risco para o feto.

Além disso, o consumo de vinagre balsâmico é muito benéfico para mulheres durante a gravidez. Nesse período, o corpo gasta uma enorme quantidade de minerais para que o bebê possa se desenvolver ativamente. O vinagre balsâmico na dieta é um produto ideal para suprir a deficiência de ferro, magnésio e zinco.

Não há contraindicações para o uso de vinagre durante a gravidez. Mas isso se aplica apenas aos casos em que a gravidez transcorre normalmente, sem ameaças ou patologias. Caso contrário, deve-se consultar um ginecologista. É categoricamente contraindicado o uso deste produto na dieta em caso de pré-eclâmpsia (toxicose tardia). Isso pode levar ao comprometimento da função renal e hepática, a edemas graves e risco para a saúde do bebê.

Durante a amamentação

A amamentação é um período bastante longo na vida de uma mãe jovem. Por isso, é difícil ficar sem os alimentos habituais por 1–1,5 ou até 2 anos. Na verdade, o vinagre balsâmico não é proibido durante a amamentação, mas deve ser introduzido na dieta após 6–8 meses, pois tem um efeito laxante pronunciado.

Muitas mulheres notam que a adição de vinagre balsâmico à dieta favorece a lactação. O magnésio e os antioxidantes que passam para o leite materno chegam ao organismo do bebê, melhorando o sono e aumentando a resistência a infecções. Mas, antes de introduzir o vinagre balsâmico na dieta da mãe que amamenta, é necessário consultar o pediatra.

Para crianças

Não é recomendado o consumo de vinagre balsâmico para crianças menores de três anos. Mas também pode ser usado em compressas e fricções para febre. Para crianças maiores de seis anos, este produto pode ser introduzido gradualmente na dieta, mas é importante observar a reação do organismo. Nem todas as crianças toleram bem molhos ácidos – isso está relacionado às características do sistema digestivo em diferentes fases do desenvolvimento. As contraindicações para o consumo de vinagre balsâmico em crianças são as mesmas que para adultos.

Na perda de peso

O vinagre balsâmico é utilizado com sucesso para fins de perda de peso, podendo ser aplicado tanto externamente quanto internamente. Devido à alta concentração de ácidos de frutas, o vinagre balsâmico acelera os processos metabólicos e ativa a lipólise (quebra de gorduras pelo corpo para obter energia). O procedimento mais popular para queimar gordura localmente é a envoltura com vinagre balsâmico. Instruções passo a passo:

1. Vaporizar a pele – tomar um banho quente ou uma ducha.
2. Pegue um pedaço de tecido de algodão limpo e embeba em vinagre balsâmico diluído em água na proporção de 1:1.
3. Envolva a área problemática do corpo.
4. Cubra tudo firmemente com filme plástico para criar um efeito estufa.
5. Não remova a compressa por 2 horas; depois, retire o filme e o tecido e tome um banho.

O procedimento deve ser repetido pelo menos 2 vezes por semana durante um mês. Antes de iniciar o curso de envolturas, é necessário testar a sensibilidade da pele – aplique uma pequena quantidade de vinagre no pulso e deixe por 20–30 minutos. Se a pele não ficar vermelha, significa que o produto pode ser usado para perda de peso.

As contraindicações para o uso de envolturas com vinagre incluem doenças vasculares graves, febre alta, dias críticos, bem como processos inflamatórios crônicos e agudos nos órgãos pélvicos.

Além das envolturas, para perda de peso também podem ser usadas saladas com vinagre balsâmico. Como este molho não contém absolutamente nenhuma gordura, mas possui uma consistência viscosa e pegajosa, pode ser usado no lugar do tempero tradicional, reduzindo as calorias. Além disso, em uma dieta baseada em vegetais e proteínas, a adição de vinagre balsâmico é especialmente benéfica, pois facilita a digestão de vegetais, verduras e proteínas animais magras.

Uso na medicina popular

O uso do vinagre balsâmico na medicina popular é amplamente difundido; além disso, quando foi criado, seu principal objetivo era tratar várias doenças. Devido ao fato de que este produto possui propriedades terapêuticas pronunciadas, os adeptos da medicina não convencional ainda o utilizam ativamente como um auxiliar. Existem pelo menos 8 áreas de aplicação do vinagre balsâmico na medicina não convencional.

1. No diabetes mellitus, é utilizada uma pequena quantidade de vinagre balsâmico – até 20 ml por dia. É preferível tomar na primeira metade do dia ou imediatamente após o consumo de carboidratos. O produto ativa os processos de quebra da glicose e a conversão de suas moléculas em energia.
2. O vinagre balsâmico é utilizado com sucesso para tratar doenças vasculares – couperose, varizes (apenas em estágios iniciais). Pode ser usado sozinho para esfregar as áreas problemáticas 1–2 vezes ao dia. Pode ser diluído na proporção de 1:1 com suco de repolho e usado em compressas de duas horas.
3. O vinagre balsâmico é usado para normalizar o funcionamento do sistema nervoso – em casos de insônia, transtornos de ansiedade, deterioração da memória. Prepara-se uma mistura de mel, nozes moídas e vinagre balsâmico. Toma-se 1 colher de chá 3 vezes ao dia.
4. Desde tempos antigos até hoje, o vinagre balsâmico é usado para tratar doenças de pele em pomadas caseiras e compressas. Compressas com este produto ajudam em furúnculos, aceleram a regeneração dos tecidos. Mas o vinagre não deve ser usado de forma alguma em erupções bacterianas!
5. Com o vinagre balsâmico, é possível prolongar a vida e melhorar a saúde do coração. Ele contém potássio, que mantém o equilíbrio hídrico e salino no organismo, e magnésio, que impede o envelhecimento do músculo cardíaco. Para prevenção, deve-se tomar 1 colher de sopa do produto por dia, podendo ser incluído em outros pratos.
6. Para constipação e flatulência, na medicina popular utiliza-se vinagre balsâmico – ½ colher de chá em 100 ml de água. Deve-se beber essa solução três vezes ao dia, mas não por mais de 10 dias.
7. O vinagre balsâmico é usado em diversas dermatites e também ajuda a aliviar a coceira de picadas de insetos. Para dermatites, aplica-se uma camada fina, como um creme, sobre a pele previamente limpa por cerca de 10–15 minutos. Para picadas de insetos, deve-se aplicar o produto localmente.
8. Para colecistite ou doenças da vesícula biliar relacionadas à estagnação da bile, deve-se tomar ½ colher de chá de vinagre balsâmico 10 minutos antes das refeições. Isso deve ser feito antes de cada refeição para que a vesícula biliar possa eliminar o excesso de bile.

A medicina popular são conhecimentos acumulados ao longo dos séculos, que hoje estão disponíveis para a humanidade graças às observações de muitas gerações. Mas nem todos os métodos não convencionais funcionam; às vezes, podem causar danos à saúde. Portanto, antes de usar qualquer uma das receitas, é aconselhável consultar um médico e seguir suas recomendações.

Vinagre balsâmico na cosmetologia

O uso do vinagre balsâmico para fins cosméticos originou-se na Itália. E até hoje, este produto é popular como ingrediente de cosméticos caseiros altamente eficazes. Mas não é só isso – muitos fabricantes de produtos premium de cuidados também não ignoraram as propriedades benéficas do produto. Atualmente, existem linhas inteiras de cosméticos terapêuticos e de uso diário à venda, criadas à base deste produto. Para quem não quer gastar tempo e dinheiro na busca e aquisição de cosméticos profissionais de cuidado, abaixo estão reunidas receitas caseiras de beleza.

Para o rosto

O produto pode ser usado para todos os tipos de pele. Exceção: doenças graves, dermatites, processos inflamatórios extensos. Mas isso não é uma contraindicação categórica, e sim temporária. O vinagre tem a capacidade de clarear a pele, eliminar cravos e brilho oleoso, firmar e melhorar a tez. Portanto, pode-se usá-lo com segurança para criar um contorno facial ideal, limpar e uniformizar o tom da pele. Existem 2 receitas populares que salvam em qualquer situação:

1. Uma máscara clareadora e uniformizadora do tom da pele é preparada com gema de ovo e vinagre balsâmico (1 colher de chá). Deve ser aplicada em camada uniforme sobre a pele, evitando a área ao redor dos olhos. Enxaguar após 10–15 minutos. Pode repetir 2–3 vezes por semana, de preferência à noite.
2. A segunda opção é uma máscara nutritiva antirrugas. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de vinagre e a mesma quantidade de cúrcuma, adicione ½ colher de chá de azeite de oliva, misture e aplique seguindo as linhas de massagem. Após 20 minutos, lave a mistura com água morna e um produto de limpeza para que o óleo não permaneça nos poros.

Uma nuance importante – após cada uso do produto no cuidado com a aparência, é necessário aplicar um creme protetor contra raios ultravioleta, pois a sensibilidade da pele aumenta.

Para o cabelo

As propriedades benéficas do vinagre balsâmico também podem ser usadas no cuidado dos cabelos – ele pode resolver muitos problemas. Devido ao alto teor de minerais, antioxidantes e ácidos orgânicos, este tipo de vinagre pode ser usado como componente para criar produtos de cuidado e tratamento capilar.

1. A versão clássica de uma máscara de cuidado, adequada para todos os tipos de cabelo – uma mistura de azeite de oliva, vinagre balsâmico e suco de lima. Todos os ingredientes em proporções iguais. Aplique a mistura primeiro na raiz do cabelo e depois distribua com um pente por todo o comprimento. Enxaguar após 20–30 minutos.
2. Se o cabelo cresce mal, uma mistura de óleo de bardana natural e vinagre balsâmico ajudará. Em caso de queda de cabelo, pode-se adicionar a esses ingredientes também pimenta vermelha moída. Ela estimula os folículos capilares, despertando-os para o crescimento.
3. Para o cuidado de cabelos coloridos, usa-se um bálsamo preparado à base de vinagre de vinho e vinagre balsâmico. Eles devem ser misturados em proporções iguais e depois diluídos com água fervida fria, também na proporção de 1:1. Aplique o bálsamo nos cabelos limpos e úmidos e, após 3–5 minutos, enxágue com água morna.
4. Para a caspa, usa-se este remédio – 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa de suco de aloe vera, 5 gotas de óleo essencial de tea tree. Aplique a mistura após lavar o cabelo por 20–30 minutos, repetindo 2 vezes por semana. Enxaguar com água morna.
5. Se o cabelo fica rapidamente oleoso e parece mal cuidado, é fácil reanimá-lo. Misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 1 de vinagre balsâmico e 1 de vinagre de maçã. Dilua essa mistura em 1 litro de água morna e use para enxaguar os cabelos após usar o xampu.

O vinagre balsâmico dá resultados expressivos, mas para isso é preciso usá-lo regularmente e certificar-se de que não há contraindicações. Se, após o uso do produto, o couro cabeludo ficar vermelho, começar a coçar e surgir erupção cutânea, é necessário interromper imediatamente o uso e consultar um médico para eliminar a reação alérgica.

Para o corpo

O vinagre balsâmico pode se tornar o principal produto de cuidados na prateleira do banheiro, pois ele cuida suavemente da pele do corpo e é adequado para absolutamente todos que não têm alergia a ele. Existem quatro receitas populares que as italianas usam há muito tempo e transmitem de geração em geração.

1. Para a celulite, uma mistura de vinagre balsâmico e mel ajuda eficazmente; pode-se adicionar uma pequena quantidade de pimenta chili ralada. Armazene a mistura na geladeira por 2 semanas, usando-a todas as noites para uma massagem de cinco minutos nas áreas problemáticas. Em 1 mês, você pode se livrar da celulite e esquecê-la.
2. Para que a pele do corpo fique sedosa, sem aspereza e sem peles de galinha, é necessário esfoliar periodicamente. O melhor produto para o corpo é uma mistura de vinagre balsâmico e açúcar mascavo. Você pode complementar o esfoliante preparado com 2-3 gotas de óleo essencial de laranja.
3. Para acalmar a pele após barbear ou depilação, você pode preparar um bálsamo restaurador e refrescante. Misture uma colher de suco de pepino e vinagre balsâmico, adicione 1 ml de álcool medicinal e algumas gotas de óleo de mentol. Aplique por 2-3 minutos, depois enxágue e use um creme hidratante. Resultado: a irritação desaparece 2-3 vezes mais rápido.
4. O vinagre balsâmico é um produto seguro e eficaz para o cuidado da pele dos pés. Pode ser adicionado à água junto com óleo essencial de tea tree para suor excessivo nos pés. Também é possível fazer compressas para suavizar a pele dos pés durante a realização de pedicure.

Com o uso regular desses produtos, a pele do corpo ficará mais macia, adquirindo um brilho saudável. A velocidade de regeneração celular aumentará e será possível manter a frescura e elasticidade por muitos anos.

Como usar na culinária

Na culinária, o vinagre balsâmico é usado como base para molhos e temperos para saladas. Combina perfeitamente com os seguintes alimentos:

• carne;
• cogumelos;
• peixe;
• vegetais;
• verduras;
• frutas.

É usado no preparo de aperitivos para realçar e destacar o sabor dos ingredientes principais. Além disso, o vinagre balsâmico é um tempero ideal para saladas de vegetais frescos e base para marinadas.

Com o que substituir

O sabor e o aroma do produto são únicos, por isso é difícil substituí-lo. Mas pode-se usar uma mistura de molho de soja com mel e vinagre de vinho. Também um molho de mostarda e mel com suco de lima é uma excelente alternativa. No entanto, nenhuma das opções mencionadas conseguirá substituir cem por cento um produto natural e de qualidade.

Malefícios e contraindicações

Nem sempre o uso ou consumo de vinagre balsâmico traz benefícios. Se for utilizado na presença de contraindicações, só pode piorar o organismo. Portanto, é importante saber em quais condições e doenças o uso deste produto é categoricamente contraindicado.

1. Todos os tipos de vinagre são categoricamente proibidos em caso de úlcera gástrica e duodenal, acidez elevada, gastrite e colite em fase aguda, diarreia, infecções alimentares e outros distúrbios do trato digestivo.
2. Não é permitido ingerir ou usar topicamente este produto se ele provocar o desenvolvimento de uma reação alérgica ou for mal tolerado pelo organismo.
3. É proibido o uso de vinagre balsâmico em caso de trombose venosa em estágios avançados, pois ele afina significativamente o sangue e pode causar sérios problemas de saúde.
4. Não se pode usar o produto em casos de pancreatite aguda e colecistite, pois ele estimula a produção de enzimas digestivas e bile, o que pode agravar o estado do paciente. Durante o período de remissão, é possível introduzir este produto na dieta, mas somente com autorização do médico assistente.
5. Não é recomendado o consumo excessivo do produto por aqueles diagnosticados com diabetes mellitus tipo II. Isso porque este tipo de vinagre é extremamente rico em carboidratos e contém frutose, que pode aumentar significativamente os níveis de açúcar no sangue.
6. É contraindicado o uso de vinagre balsâmico em casos de sangramentos diversos, bem como na coagulação insuficiente do sangue. Ele afina o sangue, limpa os vasos e pode intensificar o sangramento, o que, por sua vez, já é perigoso não apenas para a saúde, mas também para a vida.
7. É contraindicado o uso de vinagre balsâmico em casos de cistite, nefrite ou outras doenças do sistema urinário, especialmente na fase aguda. Os ácidos podem irritar a mucosa inflamada, provocando a piora do estado.

Não é recomendado abusar do vinagre balsâmico, mesmo que não haja contraindicações. Em todo caso, é um produto rico em ácidos, portanto, seu excesso pode desequilibrar o organismo e causar efeitos colaterais.

Em casos raros, após o uso ou consumo do produto, podem ser observados os seguintes sintomas desagradáveis:

• peso e dores no abdômen;
• diarreia;
• azia;
• diminuição do apetite;
• vontade frequente de urinar.

Uma contraindicação temporária é dor de garganta, infecções respiratórias agudas e resfriados. Isso porque os ácidos irritam a mucosa e podem piorar o bem-estar. Frequentemente, o abuso do vinagre leva ao aparecimento de sintomas desagradáveis na garganta. Se isso acontecer, é melhor evitar por uma semana o consumo do produto, bem como alimentos ácidos e picantes.

Pessoas saudáveis sem contraindicações podem consumir vinagre balsâmico até diariamente. Mas ele é especialmente benéfico quando combinado com pratos gordurosos de carne e peixe, ou com outros alimentos proteicos de origem animal que são de difícil digestão.

Como escolher e armazenar vinagre balsâmico

Hoje em dia, para quem não mora na Itália, é bastante difícil adquirir vinagre balsâmico verdadeiro e distingui-lo de uma falsificação. No entanto, conhecendo alguns truques, qualquer pessoa pode lidar com essa tarefa. Então, aqui vão dicas para escolher e comprar um produto de qualidade.

1. Se precisar adquirir um produto natural, vale a pena prestar atenção nas opções com o nome Tradizionale e a marcação DOP.
2. É importante prestar atenção ao país de origem – um produto de alta qualidade ainda hoje é fabricado apenas na Itália.
3. Se na embalagem estiver escrito 'Aceto Balsâmico di Modena' e também houver a marcação IGP, trata-se de um molho da província de Módena, e não há dúvidas quanto à sua qualidade.
4. Se no molho estiver escrito 'Condimento', não se trata de vinagre balsâmico puro, mas sim de um produto que contém vários aditivos de sabor.
5. Vale a pena prestar atenção ao tipo. O produto de primeira qualidade é a melhor opção. A segunda e a terceira qualidade são vinagres com um período de envelhecimento inferior a 20 anos.
6. É importante prestar atenção ao logotipo da marca – se não estiver presente, não vale a pena comprar esse produto, pois provavelmente é uma falsificação.

E, claro, o preço é um indicador de qualidade. O bom vinagre balsâmico é bastante caro, por isso não é vendido em supermercados e redes comerciais.

Como fazer vinagre balsâmico em casa

Preparar vinagre balsâmico em casa só os mais pacientes conseguirão, pois levará pelo menos 12 anos. É preciso adquirir uvas maduras de variedades brancas e recipientes adequados – barris de madeira natural. Podem ser barris de zimbro, de tuia, de carvalho ou de cerejeira. Instruções passo a passo:

• Amassar as uvas e coar o suco por uma peneira;
• Em uma panela de pressão ou em uma panela comum, reduzir em fogo mínimo;
• Despejar a substância espessa reduzida em um barril de madeira e deixar fermentar.

Se o envelhecimento planejado for de 12 anos, a cada 4 anos deve-se transferir a mistura para um barril menor, cobri-lo e deixá-lo em um local escuro e seco. Após 12 anos, pode-se enviar uma pequena parte do produto obtido para a Itália, a terra natal do vinagre balsâmico. Se atender a todos os requisitos, o fabricante receberá um certificado que comprova a qualidade do produto.

Curiosidades

O vinagre balsâmico existe há mais de 1000 anos. Portanto, ao longo desse período, acumulou mitos e equívocos que foram praticamente desfeitos pela ciência moderna. Além disso, na história do uso do vinagre balsâmico, há muitos fatos interessantes que merecem atenção.

1. Antigamente, um barril de vinagre balsâmico fazia parte do dote de toda noiva rica da alta sociedade.
2. Na antiguidade, todo aristocrata, nobre ou simplesmente homem rico tinha sua própria receita secreta de vinagre, mantida em sigilo absoluto.
3. Antigamente, dinastias inteiras se dedicavam à produção desse produto, e o equipamento necessário para sua fabricação, juntamente com segredos e habilidades, era transmitido por herança.
4. Em 2012, cientistas chineses realizaram um amplo estudo e experimentos com animais. Durante as pesquisas, descobriu-se que o vinagre balsâmico prolonga a juventude e reduz o risco de doenças oncológicas. Experimentos semelhantes com seres humanos ainda não foram realizados.
5. Um dos reis italianos presenteou o governante de um país vizinho com um barril de vinagre balsâmico, e isso foi um passo decisivo para estabelecer relações. Além disso, com isso, ele iniciou entre os governantes a tradição de presentear uns aos outros, que existe até hoje.

Como se pode ver, o vinagre balsâmico, embora seja um produto raro, possui propriedades benéficas pronunciadas e também pode ser usado para tratar várias doenças. O importante é não esquecer a dose recomendada e não abusar dele.

Foto do vinagre balsâmico