Tupinambo: o que é, propriedades benéficas e contraindicações

Na Rússia, o tupinambo não é muito popular. E é uma pena, pois este produto é um verdadeiro superalimento. Seu principal valor é que o tupinambo, por sua composição, atende aos mais rigorosos requisitos cientificamente fundamentados para uma alimentação saudável e ainda possui um sabor agradável. Ele ajuda as pessoas que levam um estilo de vida sedentário (praticamente inevitável nas condições modernas) a manter uma boa forma física. Além disso, protege contra influências adversas do meio ambiente e até contra sobrecargas psicológicas.

Como é e onde cresce o tupinambo

Embora o tupinambo seja uma planta tuberosa, pertence ao gênero Girassol e à família Asteraceae. É uma planta herbácea que geralmente atinge até 1,5 m de altura, mas há casos conhecidos de exemplares de até quatro metros. Voltando à sua descrição botânica, deve-se notar que seu caule é reto e forte, coberto por pelos curtos, as folhas são ovais, e floresce em capítulos de inflorescências que atingem de 2 a 10 cm de diâmetro. Eles são compostos por flores tubulares amarelas. Nas condições da parte europeia da Rússia, a floração ocorre de agosto a outubro. Os frutos do tupinambo são aquênios.

Mas do ponto de vista da dietética e farmacologia, é cultivado por seus tubérculos, que se formam nos brotos subterrâneos da pêra de terra (daí, aliás, o seu nome). Os tubérculos são muito numerosos, têm forma cilíndrica, arredondada, geralmente em forma de pêra. A polpa é macia e suculenta, o sabor é adocicado. Foi justamente por causa dos tubérculos comestíveis que a planta começou a ser cultivada na América – e depois chegou ao Velho Mundo.

Na América do Norte, o tupinambo ainda hoje é encontrado na natureza.

Espécies

No momento, existem dois grupos principais de variedades: precoces e tardias. Ao primeiro pertencem variedades populares como, por exemplo, tupinambo Krasnyi, Kievskiy belyy, Nakhodka, Skorospelka (aqui o nome fala por si). As variedades tardias incluem Interes e Novost. Além disso, muitos horticultores escolhem exatamente a variedade Interes, pois em termos de produtividade ela é três vezes superior à batata, e estes são tubérculos muito nutritivos.

Também recentemente surgiram no mercado híbridos, chamados topissóis. Eles foram realmente obtidos pelo cruzamento do tupinambo com o girassol. Diferem dessas culturas na aparência e na própria estrutura do arbusto, pois são mais baixos e seus caules são mais finos. Entre esses híbridos está, por exemplo, o topissol Vostorg. Sua vantagem é que eles mantêm todas as propriedades dietéticas e medicinais úteis do tupinambo, mas também adquirem a capacidade do girassol de remover depósitos de sal das articulações, o que é muito importante para o tratamento do sistema musculoesquelético.

Composição e valor calórico

O valor energético do tupinambo não é alto, sendo aproximadamente 72 kcal por 100 g.

Muitas vezes lemos que, em termos de composição química, os tubérculos desta planta são semelhantes aos da batata. Até certo ponto, isso é verdade. Eles contêm até 3% de proteína, fibras e pectina, aminoácidos essenciais, uma série de vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, no tupinambo está completamente ausente o alcaloide solanina, que se forma na batata crua sob a luz e possui propriedades tóxicas. Além disso, o tupinambo não contém ácidos graxos saturados.

Nos tubérculos do tupinambo estão contidas as seguintes substâncias:

1. Inulina – faz parte do complexo de carboidratos único do tupinambo, que também inclui frutose. A inulina é o principal componente do sistema; no corpo humano, ela se decompõe em frutose, por isso o tupinambo é indicado para diabetes mellitus.
2. Aminoácidos (são dezesseis no total, metade dos quais são essenciais). Além disso, em sua estrutura, são idênticos às proteínas do timo, que desempenham um papel importante no funcionamento do sistema imunológico.
3. Ácidos orgânicos (málico, elágico, succínico, cítrico). Eles possuem fortes propriedades antioxidantes.
4. Fibras alimentares. Elas contribuem para a limpeza oportuna do intestino de toxinas.
5. Silício – é um elemento muito importante, necessário para normalizar os processos metabólicos. Apenas 50 g de tubérculos de tupinambo fornecem a necessidade diária desse elemento.
6. Ferro – é necessário para os processos de hematopoiese, e sua deficiência pode levar à anemia.
7. Potássio, cálcio, sódio, zinco, fósforo, substâncias nitrogenadas.
8. Carotenoides, vitaminas do complexo B.
9. Ácido ascórbico, necessário para fortalecer os vasos sanguíneos e atuando como antioxidante com propriedades anti-inflamatórias.
10. Frutose.

Deve-se notar também que o ácido ascórbico e o silício juntos aumentam significativamente a imunidade natural. No entanto, o silício também é necessário para fortalecer os dentes e ossos, e nestes tubérculos ele se combina com o cálcio, que possui propriedades semelhantes, de modo que o efeito terapêutico é potencializado. Finalmente, é o silício que confere à alcachofra de Jerusalém suas propriedades coleréticas e previne a formação de osteófitos nas articulações.

Propriedades benéficas do tupinambo

Benefícios gerais

A alcachofra de Jerusalém possui muitas propriedades benéficas. Seus benefícios são os seguintes:

1. O consumo dos tubérculos da alcachofra de Jerusalém ajuda a normalizar a digestão. Esta raiz permite criar condições ideais para o desenvolvimento da microbiota intestinal benéfica, além de aliviar a diarreia e a constipação.
2. A alcachofra de Jerusalém possui propriedades coleréticas, por isso é recomendada para a prevenção de congestão.
3. Como a alcachofra de Jerusalém contém muita fibra, ela ajuda a eliminar toxinas do corpo mais rapidamente. Por isso, seus tubérculos são recomendados para pessoas que vivem em áreas com condições ecológicas desfavoráveis.
4. Devido à presença de inulina na polpa da alcachofra de Jerusalém, essas raízes são recomendadas para consumo regular em casos de diabetes mellitus para normalizar os níveis de glicose no sangue.
5. As propriedades imunomoduladoras da alcachofra de Jerusalém devem-se ao fato de conter silício e vitamina C (embora esta esteja mais presente na parte verde da planta, nos tubérculos também há quantidade suficiente). O consumo deste vegetal durante o outono e inverno ajuda a preparar bem o organismo para a temporada de resfriados.

Pesquisas realizadas relativamente recentemente mostraram que a alcachofra de Jerusalém desempenha um papel importante na prevenção de doenças oncológicas. Também é benéfica no tratamento de doenças do sistema cardiovascular. Isso se deve ao fato de conter potássio, que influencia positivamente o estado do músculo cardíaco e eleva os níveis de hemoglobina no sangue. Além disso, ao contrário dos medicamentos farmacêuticos prontos, esta raiz não causa efeitos colaterais.

Especialistas consideram que a alcachofra de Jerusalém também é benéfica para quem pratica esportes ativamente ou trabalha em ambientes com altas cargas físicas constantes. Isso porque os tubérculos também contêm arginina (um dos aminoácidos mencionados anteriormente) e fósforo, que aumentam significativamente a resistência do organismo.

Para mulheres

Uma série de estudos mostrou que essas raízes permitem prevenir doenças oncológicas, incluindo o desenvolvimento de tumores malignos da mama e do útero. Isso ocorre devido ao conteúdo de antioxidantes. E as propriedades anti-inflamatórias dessas substâncias permitem prevenir o desenvolvimento de doenças do sistema geniturinário.

O alto teor de ferro não é apenas prevenção da anemia. Ajuda a prevenir atonia muscular, miocardiopatia, e também é uma chance de se livrar da fadiga excessiva. Além disso, a composição química única do tupinambo torna seus tubérculos muito benéficos para manter a beleza e a saúde dos cabelos, dentes e unhas.

Para homens

O benefício dos tubérculos do tupinambo para o sexo forte reside no fato de que eles contêm zinco, ácido ascórbico e outros antioxidantes, que possuem propriedades anti-inflamatórias e ajudam a prevenir a inflamação da próstata. Além disso, o zinco é benéfico por ter um efeito geral positivo no sistema reprodutivo.

O potássio presente nos tubérculos não apenas regula o equilíbrio hídrico e ácido, mas também ajuda a normalizar a pressão arterial e melhorar a função cardíaca. O tupinambo é recomendado para consumo em casos de hipertensão, aterosclerose, DAC, taquicardia (como se sabe, os homens são mais propensos a essa doença). Além disso, para obter a dose diária de potássio, basta consumir apenas 300 g de tubérculos de tupinambo – o que equivale aproximadamente a uma porção de sopa ou salada, cujas receitas serão apresentadas a seguir.

Por fim, vale ressaltar que este vegetal contém grande quantidade de tiamina – uma vitamina necessária para o metabolismo normal dos carboidratos. Ela é muito importante para quem pratica esportes regularmente. Além disso, o tupinambo é benéfico não apenas para a atividade física, mas também para a atividade mental.

Durante a gravidez

Para as futuras mamães, o tupinambo é muito benéfico, pois fornece ao corpo todas as substâncias necessárias e, ao mesmo tempo, ajuda a manter o peso normal devido ao seu baixo teor calórico. Além disso, previne a anemia e, na segunda metade da gravidez, torna-se um excelente remédio contra a prisão de ventre, que muitas mulheres enfrentam justamente nesse período. As futuras mamães são até aconselhadas a comer um tubérculo cru de tupinambo por dia, descascando-o como uma maçã. Mas não se deve exagerar para evitar flatulência.

Durante a amamentação

Durante o período de lactação, o tupinambo cru deve ser consumido com moderação para não causar aumento da produção de gases e cólicas no bebê. Fora isso, não há restrições significativas. Pelo contrário, o tupinambo ajudará a jovem mãe a recuperar a forma rapidamente após o parto, reduzirá o inchaço, permitirá eliminar o excesso de peso e, ao mesmo tempo, fornecerá ao corpo todas as vitaminas necessárias.

Para crianças

O tupinambo não tem contraindicações ou efeitos colaterais que impeçam de ser dado a crianças acima de três anos. Mas para bebês pequenos, não se deve oferecer o tupinambo cru, pois pode causar forte produção de gases e cólicas. Só se pode adicionar os tubérculos da planta em sopas no lugar da batata (se a criança já tiver idade suficiente para comer esses vegetais).

No mais, o tupinambo é muito benéfico para as crianças. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico, prevenir anemia e resfriados.

Na perda de peso

O tupinambo é um substituto ideal para a batata para quem deseja perder peso (principalmente devido ao seu baixo teor calórico). No entanto, está comprovado que ele também acelera o metabolismo, o que contribui para a perda de peso. Além disso, contém muitas pectinas, que, por um lado, promovem uma limpeza intestinal eficaz e suave, e por outro, tornam-se fonte de alimento para bactérias benéficas. Esses microrganismos ajudam a melhorar a digestão e a absorção dos alimentos, o que também permite perder peso.

Finalmente, a inulina mencionada acima ajuda a normalizar o metabolismo lipídico e interromper o processo de acúmulo de colesterol 'ruim'. Além de ser uma prevenção da aterosclerose, isso também garante a eliminação do excesso de peso.

Xarope de tupinambo: benefícios e uso

O xarope de tupinambo é utilizado como adoçante, o que é muito benéfico para quem sofre de obesidade ou diabetes mellitus. Muitas vezes é vendido pronto em lojas. É um xarope industrial que não deve conter nada além do próprio tupinambo e ácido cítrico como conservante seguro. O xarope é obtido dos tubérculos de tupinambo por fervura a baixas temperaturas. Este produto tem um sabor adocicado de mel, mas sem ser enjoativo, o que o diferencia favoravelmente do adoçante similar de agave.

Assim, o xarope de tupinambo regula os níveis de açúcar no sangue, melhora a digestão e regula o metabolismo.

Como fazer o xarope

É possível preparar o xarope também em casa. Ao contrário do que muitos pensam, nem sequer é necessário açúcar. Tudo o que se precisa é de 1 kg de tupinambo e suco de limão fresco espremido, que funcionará como conservante.

Os tubérculos de tupinambo são lavados e descascados, em seguida triturados em um moedor de carne ou liquidificador, depois essa massa é espremida através de um pano de queijo para obter o suco. Esse líquido é transferido para uma panela esmaltada e levado ao fogo. O xarope deve ser aquecido a 50-60 graus, depois reduzir o fogo ao mínimo e deixar o xarope cozinhando em fogo baixo. No suco ocorrem processos bioquímicos naturais que permitem obter um líquido mais espesso e doce. O procedimento de aquecimento e resfriamento natural é repetido 5-6 vezes até obter o xarope na consistência desejada. Antes do último aquecimento, adiciona-se suco de limão ao xarope.

Em seguida, o xarope é distribuído em quaisquer recipientes estéreis previamente preparados e bem fechados com tampas. O produto só pode ser armazenado na geladeira.

Benefícios das folhas e flores do tupinambo

Tanto as folhas quanto as flores do tupinambo contêm muitas substâncias benéficas. De ambos se prepara chá, mas são usados separadamente, pois suas propriedades diferem significativamente entre si. Assim, as folhas de tupinambo colhidas antes da floração contêm pectinas, sais minerais e ferro. O chá ou infusão das folhas de tupinambo é usado para tratar gota, eliminar toxinas do corpo e normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Ao mesmo tempo, as flores de tupinambo possuem propriedades coleréticas. O chá feito a partir dessa matéria-prima normaliza o nível de hemoglobina no sangue e ajuda a reduzir as manifestações da gastrite durante a exacerbação.

Benefícios do tupinambo seco

A pêra-da-terra seca retém praticamente as mesmas substâncias que a crua. Além disso, está comprovado que, neste caso, o seu teor aumenta significativamente devido à perda de umidade do produto. A propósito, na farmácia, o tupinambo seco é frequentemente vendido em pó. E esta é uma solução muito acertada, pois é quase impossível preservá-lo de outra forma por um longo período. O pó não é apenas benéfico, mas também, de certa forma, um produto prático, já que pode ser adicionado a qualquer prato ou bebida. No geral, possui as mesmas propriedades das raízes cruas – normaliza os níveis de açúcar no sangue, acelera os processos metabólicos, fortalece a imunidade, etc.

Como secar

Secam-se, naturalmente, os tubérculos da pêra-da-terra, selecionando previamente frutos saudáveis. Eles são bem lavados, descascados e cortados em fatias finas.

Existem várias formas de secagem em casa:

1. No secador elétrico. É o método mais rápido de secagem. As fatias de tupinambo preparadas conforme descrito são dispostas nas grelhas. A temperatura neste aparelho é ajustada entre 50 e 60 graus. Nesse modo, a pêra-da-terra é seca por quatro horas, e recomenda-se trocar as seções de lugar periodicamente.
2. No forno. É um método mais prático e versátil, já que nem toda casa tem um secador. Nesse caso, é preciso preparar o tupinambo, lavando e descascando. As fatias finamente cortadas são colocadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. O tupinambo é disposto de modo que as fatias não se toquem. A secagem é feita a uma temperatura de 50 graus. Em média, esse processo leva até três horas. Mas depois, o tupinambo é deixado sobre a mesa por um dia. Em seguida, é colocado para secar novamente, só que desta vez virando as fatias. Se desejar, e se o tupinambo for usado apenas para fins culinários, pode-se polvilhar as fatias com sal ou adicionar ervas aromáticas a gosto.
3. Secagem ao sol. É o método mais acessível, mas também o mais demorado. As raízes são preparadas da mesma forma e depois dispostas para secar ao ar livre. Esse processo leva cerca de 4 a 5 dias no total.

O tupinambo seco deve ser armazenado em um saco de papel ou pano, mas também serve um pote de vidro comum com tampa de rosca. O importante é que fique em local escuro e não receba luz solar direta.

Suco de tupinambo: benefícios e malefícios

Muitas pessoas confundem o suco de tupinambo com o seu xarope. Mas, na verdade, são dois produtos completamente diferentes, embora tenham algumas propriedades em comum. Suco é o líquido recém-extraído das raízes. Ele não passa por nenhum processamento adicional. Já o xarope é levado à fervura, submetido a tratamento térmico, o que destrói parte dos nutrientes.

A maneira mais simples de obter suco é fazê-lo em uma centrífuga, depois de lavar o tupinambo e descascá-lo. Mesmo usando a centrífuga, a polpa permanece, então é necessário coá-la novamente com gaze – obtém-se um suco que pode ser adicionado ao suco extraído anteriormente. Também é possível fazer sem centrífuga, usando um liquidificador ou moedor de carne e coando o resíduo com gaze. Como beber o suco para fins medicinais será discutido abaixo.

Tupinambo na medicina

Graças às suas propriedades benéficas, o tupinambo é amplamente utilizado tanto na medicina popular quanto na oficial. Com sua ajuda, tratam-se não apenas o diabetes mellitus, mas também doenças do sistema musculoesquelético, incluindo osteocondrose e osteoartrose.

No diabetes mellitus

Como já foi mencionado acima, a inulina contribui para a utilização da glicose no organismo humano. É por isso que ela é benéfica no diabetes mellitus. Estudos recentes também comprovaram que ela pode melhorar as funções do fígado e do pâncreas em complicações causadas pelo diabetes. Portanto, para essa doença, é benéfico tanto incluir o tupinambo no cardápio diário quanto beber suco espremido na hora de seus tubérculos.

Importante: Índice glicêmico do tupinambo — 30 unidades.

Na pancreatite

Esse termo define uma doença inflamatória do pâncreas. Na sua forma aguda, é indicado o jejum terapêutico, e o tupinambo não pode ser incluído na dieta. Mas durante a remissão prolongada, ele pode e deve ser consumido, pois contém inulina, que melhora o funcionamento do pâncreas. Porém, na maioria das vezes, o tupinambo é consumido para a gota, como outros vegetais, cozido, pois cru há grande risco de os tubérculos causarem aumento da flatulência.

Na gastrite

Nesta doença, o tupinambo cru também não pode ser consumido. Mas seu xarope e decocções são usados para melhorar a condição da mucosa gástrica e para tratar esta doença em geral.

Para constipação

Graças ao teor de fibras alimentares, os tubérculos agem como um laxante suave. Nem é necessário usar uma receita complicada; basta incluir o tupinambo cru na sua dieta.

Na gota

Essa doença está relacionada ao depósito de sais de ácido úrico. O tupinambo, ao contrário de muitos outros vegetais, não apenas não contém purinas, que poderiam aumentar o nível de ácido úrico, mas também permite eliminar os sais acumulados. Além de poder ser consumido cru ou cozido para a gota, existem ainda algumas receitas da medicina popular:

1. Suco de topinambur e cereja. Eles são misturados em proporções iguais. A bebida resultante é bebida em pequenos goles, 1 copo três vezes ao dia antes das refeições.
2. Mistura de suco de uva, topinambur e maçã, em proporções iguais. Essa combinação neutraliza muito bem o ácido úrico. Bebe-se da mesma forma que a bebida descrita acima.
3. Infusão de folhas e caules de topinambur. Para isso, pegue os caules da parte superior da planta, bem como as folhas, triture, separe 2 colheres de sopa desta mistura e despeje dois copos de água fervente. Deixe o remédio em infusão durante toda a noite. De manhã, coe com um pano. Deve-se beber 50 ml quatro vezes ao dia, a duração do tratamento é de 10 dias.

Alguns fitoterapeutas recomendam tomar, em caso de gota, uma infusão das flores de topinambur, que é preparada da mesma forma que o remédio descrito acima a partir dos caules. Mas como mesmo as flores secas contêm substâncias benéficas em maior concentração, para 2 copos de água fervente utiliza-se apenas 1 colher de sopa do material.

Receitas da medicina popular à base de tupinambo

O tupinambo ajuda nas mais diversas doenças. Na medicina popular, as receitas de seu uso surgiram muito antes de os benefícios do tupinambo serem comprovados pela ciência. Por exemplo, é possível utilizar os seguintes remédios:

1. Infusão para aterosclerose. Em proporções iguais, pega-se folhas de tupinambo, manjerona e erva-cidreira. Desse volume, retira-se literalmente 1 colher de chá, que é despejada com um copo de água fervente e deixada em infusão por 30 minutos. Antes de consumir, é coada. Essa bebida pode ser bebida até dois copos por dia. Na ausência de contraindicações, adiciona-se mel.
2. Tintura para gastrite. Misture em proporções iguais as inflorescências secas de pera-da-terra, camomila, folhas de melissa e tupinambá. Desta quantidade, pegue apenas 1 colher de chá para um copo de água fervente. Deixe em infusão por 15 minutos e beba 2 copos por dia.
3. Banho para tratar doenças do sistema musculoesquelético. Prepare uma decocção das flores e caules do tupinambá. Para 1 litro de água fria, use 100 g de caules e flores de tupinambá. Leve este preparado para ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, depois coe e despeje na água do banho.
4. Suco. Para anemia, recomenda-se beber dois copos de suco de tupinambá por dia – antes do café da manhã e antes de dormir.

Para diabetes mellitus, recomenda-se tomar meio copo de suco e diluir em proporções iguais com água. Gradualmente, deve-se aumentar a quantidade até um copo, se não houver intolerância individual.

Tupinambo na cosmetologia

A pera-da-terra é muito benéfica para a pele. Principalmente, as raízes e seu suco são usados para preparar várias máscaras. Por exemplo:

1. Produto antienvelhecimento. Rale um ou vários tubérculos de tupinambá (dependendo do tamanho) e, sem escorrer o suco da massa obtida, adicione uma colher de mel. Aplique esta mistura na pele limpa do rosto por 20 minutos, depois enxágue com água morna. Recomenda-se fazer esta máscara em dias alternados, de preferência em ciclos de três semanas, com uma pausa obrigatória entre eles.
2. Máscara para pele seca. Pegue um tubérculo de tupinambá, descasque, rale, espere que libere o suco, depois misture toda essa massa com uma colher de azeite de oliva ou óleo de amêndoas, aplique a mistura na pele do rosto e deixe agir por meia hora, depois enxágue com água morna. Neste caso, um ciclo de três semanas dará bons resultados.
3. Produto para pele oleosa. O tupinambá pode normalizar a produção de sebo. Para isso, rale o tubérculo e adicione literalmente 2 colheres de sopa de leite desnatado. Aplique a mistura na pele do rosto por meia hora, depois enxágue. A duração do ciclo é de duas semanas, e esta máscara pode ser feita em dias alternados.
4. Loção para cravos. Extraia o suco de vários tubérculos de tupinambá e passe no rosto duas vezes ao dia, de manhã e à noite.

Para o cabelo, utiliza-se mais frequentemente o suco de tupinambá, que contém muito ferro, cobre e vitamina C. Todos esses componentes ajudam a melhorar a condição do cabelo e aumentar a produção de colágeno. O suco também ajuda a combater a seborreia, não tanto pelo efeito antibacteriano, mas pela normalização do funcionamento das glândulas sebáceas. Adicione o suco de tupinambá à água de enxágue do cabelo. Também pode ser massageado no couro cabeludo. Após a aplicação, deixe agir por alguns minutos e depois enxágue.

Malefícios e contraindicações

Felizmente, o topinambur não contém substâncias nocivas. No entanto, ao consumi-lo cru, é necessário moderação, pois contém muitas substâncias que favorecem a produção de gases. Isso pode causar uma sensação desagradável de peso no estômago. Com o cozimento, essas substâncias se desintegram, mas a quantidade de vitaminas diminui.

Não devemos esquecer também que, como qualquer outro produto vegetal, a pêra-de-terra pode causar intolerância individual. Nesses casos, o produto não pode ser consumido, obviamente. Mas não há outras contraindicações para o topinambur.

Como escolher e armazenar o tupinambo

Ao escolher o topinambur, deve-se prestar atenção à sua textura. O tubérculo deve ser bastante firme, denso e elástico, enquanto tubérculos murchos, moles e flácidos podem ser descartados imediatamente; não vale a pena cozinhá-los e eles não duram muito tempo. Na casca da pêra-de-terra não devem ser visíveis defeitos, danos ou manchas, embora irregularidades sejam permitidas.

Recomenda-se armazenar a pêra-de-terra em um saco plástico, ou melhor, em um saco de papel na geladeira. Mas, nesse caso, o prazo de validade não será superior a duas semanas. Em um apartamento na cidade, uma grande quantidade de topinambur pode ser armazenada apenas em uma varanda sem aquecimento, em uma caixa de madeira. Nessas condições, pode ser armazenado de um a três meses. No entanto, isso é bastante raro.

Quando colher

A colheita do topinambur é feita no final de outubro e início de novembro. Para isso, os caules são cortados antecipadamente e a planta é cuidadosamente desenterrada para não danificar os tubérculos. Quanto mais tarde a colheita for feita, maior será o tamanho dos tubérculos e maior o teor de vitaminas e minerais.

Pode ser congelado?

Quem cultiva a pêra-de-terra sabe que ela tolera bem geadas. Portanto, teoricamente, pode ser congelada. Mas deve-se considerar que, em temperaturas negativas, começam processos bioquímicos nos quais a inulina se transforma em frutose. Ou seja, os tubérculos congelados terão um sabor mais doce do que os frescos. Por outro lado, o congelamento permite superar a principal desvantagem do topinambur: seu curto prazo de validade. Devido às baixas temperaturas, não será ameaçado por bactérias patogênicas e manterá sua estrutura e cor. É claro que, após o descongelamento, o topinambur não poderá mais ser consumido cru, mas poderá ser cozido ou usado em sopas.

O topinambur pode ser congelado de várias maneiras, incluindo ralado, cortado em pedaços, ou simplesmente descascado e colocado inteiro no freezer. Muitos cozinheiros recomendam escaldar o topinambur em água ou vapor, ou seja, mergulhá-lo por alguns segundos em um ambiente fervente. Isso ajuda a preservar o sabor original do produto.

A maior desvantagem do congelamento é que ele é adequado apenas para casos em que o volume da colheita é pequeno e cabe inteiro no freezer.

Como consumir o tupinambo corretamente

Antigamente existia um ditado de que qualquer produto é tanto veneno quanto remédio, tudo depende apenas da dose. E isso também se aplica ao tupinambo.

Quanto se pode comer por dia

No estado cru, pode-se consumir até 150 g de tupinambo por dia – essa é a quantidade normal para um adulto. E os especialistas recomendam dividir essa porção em três refeições – por exemplo, é possível preparar uma salada com tubérculos frescos no café da manhã, almoço e jantar. Se for tupinambo cozido ou assado, a quantidade recomendada aumenta para 300 g – por exemplo, em purê ou creme de sopa.

O xarope de tupinambo pode ser usado como adoçante; é frequentemente adicionado ao chá ou café por pessoas que sofrem de obesidade ou diabetes mellitus. Por dia, pode-se consumir no máximo 3 colheres de sopa.

Por fim, o chá é preparado não com as raízes, mas com as folhas do tupinambo – para 500 ml de água fervente, basta 1 colher de sopa do material vegetal. Essa quantidade de bebida pronta deve ser suficiente para três porções.

Pode-se comer o tupinambo brotado?

Se a batata germinada contém solanina, no tupinambo essa substância não está presente. Mas é melhor não consumir vegetais que atingiram esse estado – eles já não têm nada de benéfico.

O que se pode preparar com tupinambo: receitas

Na culinária europeia, o tupinambo é amplamente utilizado. É cozido no vapor, assado, fervido, transformado em purê e suflê, refogado com molho de creme e servido como acompanhamento para pratos de carne. Para que não perca sua cor clara, recomenda-se adicionar um pouco de suco de limão à água de cozimento. Além disso, para preservar o máximo de vitaminas, recomenda-se ferver o tupinambo com a casca. Geralmente, a casca é difícil de remover devido à sua espessura fina. Muitas vezes, junto com ela, descarta-se muita polpa valiosa. Para evitar isso, chefs experientes recomendam escaldar o tubérculo.

Salada

Uma salada muito saborosa e saudável pode ser preparada com tupinambo e tomates cereja. Para isso, para 0,5 kg de tupinambo, são usados 150 g de tomates cereja, e para o molho – meia xícara de suco de laranja espremido na hora, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, uma pitada da mistura 'Ervas da Provença', pimenta-do-reino moída e sal marinho a gosto.

O tupinambo é descascado e cortado em fatias médias. Os tomates cereja, em princípio, não precisam ser cortados, mas se forem grandes, podem ser cortados ao meio. Em seguida, mistura-se sal, pimenta, ervas da Provença, polvilha-se sobre o tupinambo e os tomates cereja, e assa-se no forno aquecido a 150 graus. O tempo de preparo é de aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes do fim, os vegetais são regados com o molho de óleo vegetal misturado com suco de laranja.

Purê

Este prato é perfeitamente capaz de substituir o purê de batatas. Para prepará-lo, use 0,5 kg de tupinambo, 2 colheres de sopa de creme de leite light, sal e temperos a gosto, até 1 colher de chá de azeite de oliva. Descasque o tupinambo, tentando cortar o mínimo possível da polpa. Em seguida, coloque-o em água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Depois, retire os tubérculos da água e bata no liquidificador até obter um purê, adicionando sal, creme de leite, azeite e, se desejar, outros temperos. Também é possível amassar os tubérculos com um espremedor comum, mas isso levará mais tempo.

Sopa

O tupinambo é mais frequentemente usado para fazer creme de sopa. Pode ser servido com abóbora assada ou espetinhos de champignon grelhados. A forma mais simples de servir é com croutons. E é muito simples de preparar. Para 0,5–0,6 kg de tupinambo, use um talo grande de alho-poró com seu sabor suave e aroma picante, 200 g de cream cheese, a mesma quantidade de creme de leite não muito gorduroso, alguns dentes de alho, sal, pimenta-do-reino moída, ervas aromáticas e páprica defumada a gosto.

Descasque o tupinambo e cubra com água, adicione sal e cozinhe até ficar macio. Pique finamente o alho-poró e o alho e refogue em óleo vegetal. Em seguida, adicione tudo ao tupinambo macio, coloque o queijo cottage, despeje o creme de leite e bata no liquidificador. Leve a sopa de volta ao fogo, deixe ferver e sirva em pratos, polvilhando com ervas aromáticas e páprica defumada em pó.

Café

Claro, chamar essa bebida de café não é totalmente correto, mas ela realmente pode substituir uma xícara de espresso. Nesse caso, o café é feito a partir de um pó, para o qual você precisará de 10 tubérculos de tupinambo. Lave bem o tupinambo, descasque e rale em um ralador fino. Em seguida, frite essa massa em uma frigideira seca de fundo grosso, mexendo sempre. O fogo deve estar no mínimo. Esse processo levará cerca de 10 minutos. O tupinambo assim torrado é moído em um moedor de café até virar pó. Para preparar uma porção da bebida, serão necessárias 2 colheres de chá de pó para 100 ml de água. Prepare-o da mesma forma que o café de verdade, em um cezve (djezva). Pode-se adicionar 1 colher de chá de açúcar ou seu substituto. Deixe o café ferver, mantenha em fogo baixo por 1–2 minutos e depois deixe descansar por mais 5 minutos.

Geleia

Hoje em dia, as lojas vendem geleia de tupinambo produzida industrialmente. Mas também é possível prepará-la em casa, especialmente porque o método mais comum é o 'frio'. Essa geleia não precisa ser cozida e, ao mesmo tempo, permite preservar mais nutrientes. O produto final tem um sabor bastante peculiar, embora agradável. Pode ser consumido como sobremesa independente, adicionado a mingaus ou panquecas, ou usado como recheio para tortas.

Para a geleia, para 1 kg de tupinambo, use 250 g de mel de flores e 2 limões. Descasque os tubérculos de tupinambo e rale-os finamente. Adicione o mel ao purê obtido e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, lave os limões, corte em pedaços, retire as sementes e bata a polpa com a casca no liquidificador. Misture os dois purês, transfira para potes esterilizados e conserve por até seis meses.

Na receita acima, você pode substituir um dos limões por uma laranja – o sabor ficará mais intenso.

Cálamo cristalizado

As frutas cristalizadas de tupinambo são uma excelente alternativa aos doces industrializados prejudiciais à saúde.

Prepará-las é simples. Para 100 g de tupinambo, use 80 g de açúcar de confeiteiro e 150 g de mel. Descasque os tubérculos e corte em fatias finas. Dilua o mel em meio copo de água limpa e deixe as fatias de tupinambo de molho nessa mistura por meia hora. Em seguida, espalhe as fatias em uma assadeira e aqueça no forno em temperatura mínima. O ponto ideal terá que ser determinado experimentalmente. É importante que as fatias não fiquem muito secas. Quando estiverem prontas, passe-as no açúcar de confeiteiro.

Pode-se dar tupinambo aos animais?

Os tubérculos de tupinambo são consumidos com prazer por coelhos, ovelhas e cabras. Podem ser dados até mesmo ao gado bovino. É um produto realmente muito benéfico, que fornece vitaminas aos animais e melhora a digestão. Mas, infelizmente, os tubérculos não se prestam ao armazenamento prolongado. No entanto, faz-se farinha de tupinambo, que é adicionada às rações, inclusive para animais domésticos – cães e gatos. Portanto, o tupinambo, de uma forma ou de outra, é benéfico para todos os animais.

Curiosidades sobre o tupinambá

O tupinambo é uma planta conhecida por vários nomes diferentes. Chegou à Europa pela primeira vez no século XVII com os índios da tribo tupinambá. O nome correspondente foi dado aos tubérculos na França e em Portugal. Mas em alguns países eles são chamados de pera-de-terra, devido à forma dos tubérculos, ou de barabólia, por analogia com a batata, e até mesmo de alcachofra de Jerusalém. Este último nome se deve ao fato de que na Itália, aparentemente, sabiam que o tupinambo é parente do girassol e o chamaram da mesma forma que esta flor – girasole. E essa palavra posteriormente se distorceu para Jerusalém.

Seja como for, é uma planta muito útil. É resistente a geadas, seca e até mesmo à chuva ácida. Alguns especialistas asseguram que o tupinambo não acumula pesticidas e outros produtos químicos agrícolas em concentrações significativas, ao contrário de outras plantas. Por fim, ele contribui para a melhoria do solo, o que é muito importante para uma agricultura eficiente. Além disso, a pera-de-terra produz oxigênio de forma muito intensa e absorve dióxido de carbono.

Foto de tupinambo