Como verificar o frescor dos ovos: 5 métodos

Os ovos de galinha são um excelente alimento, do qual nenhum café da manhã, almoço ou jantar familiar prescinde. Muitas vezes são consumidos como prato único, com maionese, pão, salsicha e outros produtos, além de serem usados para preparar ovos fritos, omeletes, diversos doces à base deles e muitos outros pratos saborosos. Devido à falta de tempo, muitas donas de casa estocam ovos em grandes quantidades e os utilizam conforme a necessidade.

Atualmente, nos mercados e supermercados, há uma enorme variedade de ovos de diferentes categorias. E, claro, nem todos são vendidos em um único dia, por isso o prazo de validade é sempre diferente. E muitas mulheres, ao comprar ovos, às vezes ficam em dúvida quanto ao seu frescor. Afinal, é disso que dependerá o sabor do prato preparado. Como saber se eles são frescos, se na loja todos parecem iguais? No artigo, falaremos sobre vários métodos excelentes para verificar o frescor dos ovos, que podem ser facilmente realizados em casa, além de descrever algumas regras de armazenamento deste produto e de prolongamento da vida útil.

Quanto tempo os ovos podem ser armazenados

O frescor do ovo de galinha depende de como foi armazenado e quando foi produzido. Existem os seguintes tipos:

1. Dietéticos – muito frescos, em baixas temperaturas o prazo de armazenamento não deve ultrapassar uma semana.
2. De mesa – frescor médio, seu prazo de armazenamento em temperatura ambiente ou na cozinha pode chegar a 1 mês, na geladeira – até três meses.

Algumas donas de casa gostam de cozinhar ovos para o café da manhã da família. E muitas vezes os ovos cozidos não são completamente consumidos e ficam na geladeira. Dessa forma, eles podem se manter perfeitamente por até 2 semanas – no caso de ovos cozidos duros, no caso de cozidos moles – não mais que 48 horas.

Às vezes, após a compra dos ovos, muitos aparecem rachados ou com a casca ligeiramente quebrada. Recomenda-se armazená-los apenas na geladeira e por no máximo três dias. O mesmo vale para ovos cozidos descascados e ovos crus quebrados.

Os ovos que foram tingidos com casca de cebola e corante alimentício para a Páscoa devem ser armazenados na geladeira e por no máximo 14 dias. Se a coloração foi feita com corantes artificiais, o prazo de validade pode aumentar em 1 a 2 dias. No caso de decoração com película térmica colorida, que não permite a passagem de ar e reduz bastante o frescor dos ovos, recomenda-se consumi-los completamente em até três dias.

O prazo de validade dos ovos caseiros pode chegar a até três meses, mas somente sob refrigeração. Se os ovos caseiros forem comprados no mercado, mesmo de um vendedor conhecido, não é recomendado armazená-los por muito tempo, pois podem ter sido coletados não todos de uma vez, mas em partes ao longo de vários dias.

Local adequado para o armazenamento correto dos ovos

Quase todo mundo armazena ovos na porta da geladeira, na prateleira especialmente destinada a eles. No entanto, esse local não é adequado, pois a porta é aberta com frequência, causando uma variação significativa de temperatura, o que afeta negativamente o frescor e a qualidade do sabor posterior. O local mais correto para armazenamento é o compartimento específico para legumes ou um recipiente fechado, onde o ar quente não entra durante a abertura da porta. A temperatura adequada para os ovos deve ser mantida entre +2 e +4 graus.

Antes de colocar os ovos na geladeira, não se deve lavá-los, pois o prazo de validade diminui em várias semanas. Durante a lavagem, a película protetora desaparece, os poros se abrem, dando assim aos microrganismos a oportunidade de penetrar. A casca do ovo é muito porosa e absorve rapidamente diferentes odores; por esse motivo, recomenda-se armazená-los exclusivamente em caixas ou recipientes fechados. Os ovos devem ser colocados no recipiente com a ponta mais fina para baixo; nessa posição, as gemas ficam no centro e o oxigênio penetra melhor no conteúdo.

Algumas mulheres armazenam ovos em armários e despensas, colocando-os em panelas de metal ou outros recipientes. Esse armazenamento só é possível se a temperatura do ambiente não atingir 20 graus. Os ovos podem permanecer frescos por até 21 dias. Seria muito bom embrulhar cada ovo em jornal ou qualquer outro papel e colocá-los com a ponta mais fina para baixo. Frequentemente, recomenda-se usar uma solução salina para armazenamento em ambiente interno, que pode ser preparada da seguinte forma: em qualquer balde, despeje água, medindo a quantidade com uma xícara, e para cada litro adicione 1 colher de sopa de sal. Mergulhe os ovos nessa solução e coloque em um local fresco e escuro. O prazo de validade, neste caso, aumenta para até 30 dias.

Como determinar o frescor dos ovos

Descobrir o frescor dos ovos de forma fácil e rápida é possível em casa. Para isso, existem vários métodos que já foram testados por décadas.

Pela marcação

Os ovos produzidos em granjas avícolas, ou seja, postos por galinhas de produção, sempre são marcados com uma etiqueta especial que indica a data de fabricação e o lote. É justamente por essa marcação que se pode facilmente saber o quão fresco é o produto.

A marcação é aplicada em diferentes tipos de ovos, com cores distintas: nos dietéticos, vermelha; nos de mesa, azul. Além disso, além do momento da produção, é indicada a categoria dos ovos: SV – superior (grandes até 75 g); SO – selecionado (tamanho médio de 65 a 74 g); primeira (S1) – a partir de 55 g; segunda (S2) – a partir de 45 g; terceira (S3) – a partir de 35 g. Ao comprar, preste sempre atenção à data de produção e adquira ovos de empresas da sua própria região.

Pela contraluz

Com a ajuda de um dispositivo especial chamado ovoscópio, é possível verificar facilmente a frescura dos ovos. Mas, se você não tiver esse aparelho, pode simplesmente segurar cada ovo perto de uma lâmpada forte. Se for visível que a gema está no centro, o produto é fresco e próprio para consumo. No caso de manchas escuras visíveis, o produto ficou armazenado por uma a duas semanas, mas ainda pode ser consumido. Se o ovo não apresentar transparência alguma, ele está estragado e não é mais próprio para consumo.

Fatores como os seguintes também podem indicar deterioração dos ovos: uma camada de ar entre a casca e a película protetora com mais de 9 mm, um anel sanguíneo ou grandes coágulos de sangue (mas pequenos pontos de sangue ainda são tolerados, podendo ser facilmente removidos com um garfo ou faca comum). Com uma lâmpada ultravioleta, um ovo fresco pode ser identificado pela cor vermelha brilhante, e um ovo estragado, pela cor violeta clara ou cinza.

Pela imersão em água

Este é, provavelmente, o método mais popular e simples para verificar a frescura dos ovos – mergulhá-los em água. Era usado antigamente por todas as avós e bisavós, quando não havia onde guardar os ovos e ninguém conhecia as regras do GOST. Para isso, será necessário um copo alto, cheio até a metade com água fria. Os ovos são mergulhados um a um na água. Um ovo fresco fica deitado no fundo, um ovo recém-posto fica inclinado, um ovo com uma semana de idade permanece no meio com a ponta afiada ou rombuda, um ovo com duas a três semanas fica no centro com a parte rombuda para baixo, e um ovo estragado fica na superfície. A casca do ovo é fina, por isso muito ar penetra no interior. A umidade desaparece gradualmente, restando apenas o ar, que o empurra para a superfície. Assim, pode-se concluir que quanto mais tempo o ovo estiver armazenado, mais alto ele subirá no copo.

Inspeção visual

Examine cuidadosamente os ovos que acabou de comprar. Ao toque, eles devem estar ligeiramente ásperos, com um tom fosco. Se houver um leve brilho ou lustro, o ovo está estragado. Pequenas rachaduras são toleradas, pois podem ocorrer devido ao transporte descuidado em bolsa ou balde. Os ovos frescos têm um leve cheiro de cal. Se houver cheiro de sulfeto de hidrogênio, eles estão podres.

Agite ligeiramente o ovo. Se ouvir um pequeno borbulhar, ele está podre. Se o ovo for fresco, nenhum som será ouvido.

Quebre o ovo e despeje-o em um prato. A clara pode ter um tom esverdeado ou ligeiramente amarelado devido ao dióxido de carbono, que lhe confere essa cor. A gema tem forma redonda e convexa, não se espalha. Se a gema tiver uma estrutura solta, ligeiramente achatada, e a clara tiver uma cor transparente, o ovo ainda pode ser consumido, mas o prazo de validade está próximo do fim.

Um ovo fresco e bom pode apresentar pequenas manchas ou coágulos de sangue – isto é normal; essas inclusões podem ser removidas com a lâmina de uma faca ou garfo. Às vezes, as bordas da gema podem estar unidas por finos filamentos de clara, que são necessários para melhor sustentação do embrião no interior. A presença deles também indica frescor. Ao quebrar um ovo não fresco, sentirá um odor desagradável, a gema terá formato achatado e a clara se espalhará completamente.

Pela cor da casca não é possível determinar a frescura, pois a tonalidade varia sempre. Isso depende da raça da galinha e do que foi alimentada.

Método de rotação

Este é o método mais simples e fácil. Você precisa apenas pegar o ovo e girá-lo sobre a mesa. Se ele quase não girar, o ovo está fresco; se girar, já está armazenado há muito tempo, portanto não é recomendado consumi-lo.

Verificação do frescor dos ovos de codorna

A maioria das pessoas adora consumir ovos de codorna. Eles têm sabor mais suave e são nutritivos, e não há risco de contrair doenças perigosas. Além disso, esses ovos são considerados os mais benéficos por conterem maior quantidade de vitaminas e minerais. A frescura dos ovos de codorna pode ser verificada quase da mesma forma que descrito acima para os de galinha, mas a maneira mais fácil é pesá-los em uma balança. O peso normal de um ovo de codorna fresco é de 12 g. Se, após a pesagem, ele não atingir esse peso, é considerado estragado, pois provavelmente o produto ficou muito tempo na prateleira da loja.

Recomenda-se também armazenar os ovos de codorna na geladeira, no compartimento de legumes. Antes de consumi-los, você deve lavá-los com água morna. Diferente dos ovos de galinha, eles podem ser consumidos crus.

Que danos os ovos não frescos podem causar

Os ovos são o terceiro alimento mais perecível depois da carne e dos laticínios. A intoxicação por ovos pode ocorrer devido ao desenvolvimento da bactéria Salmonella. O período de incubação é de apenas 72 horas, o desenvolvimento da patologia ocorre em questão de minutos e, na ausência de primeiros socorros, a vítima pode morrer. O risco de contrair salmonela é maior ao consumir ovos crus, nos quais as bactérias (na membrana interna da casca) estão sob uma película protetora.

Atualmente, entre os consumidores, o consumo de ovos de codorna é comum. Não é possível contrair a bactéria Salmonella a partir deles, pois o ovo que sai das codornas tem uma temperatura de 40 graus, na qual todas as bactérias e micróbios morrem. Portanto, hoje em dia, para aperitivos frios e saladas, é melhor usar ovos de codorna; eles são nutritivos e têm boa qualidade gustativa. A única desvantagem é o preço elevado, que nem todos podem pagar.

Em caso de reações alérgicas frequentes a algum alimento, deve-se consumir ovos frescos dietéticos. Quanto mais tempo eles ficam armazenados, maior a probabilidade de alergia. Em lojas ou mercados, sempre que possível, escolha apenas ovos limpos, sem vestígios de fezes de galinha grudadas, pois a sujeira indica más condições sanitárias e de criação das aves.

Conclusões finais

No artigo, foram descritas todas as regras para armazenamento de ovos de galinha e de codorna, bem como recomendações necessárias para sua compra e algumas formas simples de verificar a frescura. Seguindo essas regras simples e muito fáceis, você poderá verificar rápida e cuidadosamente a frescura dos ovos, protegendo a si e aos seus entes queridos de consequências perigosas. No mundo moderno, o mais importante é a qualidade e a pureza dos alimentos, que por sua vez garantem a segurança da saúde e do bem-estar geral de uma pessoa. Se após a compra dos ovos você duvidar da qualidade e frescura deles, antes de adicioná-los a qualquer prato, massa ou outros petiscos, quebre-os primeiro em um prato para ter cem por cento de certeza da frescura. Após quebrar, examine cuidadosamente a aparência do ovo, se está líquido, se há odor desagradável. A gema firme deve ser amarelo-vivo, com leve transparência, e a clara não deve estar espalhada. Descarte a casca imediatamente para que as bactérias não entrem no prato principal.

Se a receita pedir ovos crus, use exclusivamente ovos dietéticos, frescos ou de produção caseira. No mercado ou na loja, ao comprar ovos, pergunte sempre a data de validade, escolha apenas os frescos e recuse aqueles cujo prazo de validade está próximo do fim. Seja atento e cuide da sua saúde e da saúde da sua família.