Wasabi: composição, propriedades benéficas e contraindicações

Primeiramente, é uma planta, e depois – o molho japonês de mesmo nome. Eutrema japonesa é o segundo nome do vegetal da família das Brassicáceas, cuja parte principal é a raiz. Acima do solo, pode-se ver um caule rastejante levemente elevado, com não mais de um metro e meio de comprimento. A primavera e o verão são a época de floração da Eutrema com pequenas flores brancas.

O local de cultivo é a província montanhosa de Shizuoka, rica em rios. Água corrente, com temperatura entre 10 e 17 graus ao longo do ano, são condições obrigatórias para o cultivo da planta. Em algumas propriedades, fontes termais ajudam a manter a temperatura. A raiz leva 18 meses para amadurecer completamente. Após esse período, a raiz se torna a matéria-prima para a preparação do molho natural.

Observação! Se antes essa raiz crescia apenas nas encostas montanhosas de uma província japonesa, atualmente foi cultivada por neozelandeses, habitantes do Oregon americano e de Taiwan.

O que é wasabi e do que é feito

Esse tempero misterioso é familiar aos apreciadores da culinária japonesa: quando o sushi aparece na mesa, a pasta verde e picante está sempre ao lado. O molho japonês se tornou o condimento favorito dos gourmets de muitos países graças ao seu rápido preparo e à ausência de aditivos.

A raiz madura, grossa e suculenta, é colhida e ralada. O interessante é que a massa verde obtida é a pasta de wasabi, pronta para consumo.

Como o wasabi se diferencia da mostarda e da raiz-forte

A especiaria japonesa difere em muitos aspectos da mostarda e do rábano. Ela é mais picante e mais aromática que a mostarda. Enquanto a primeira especiaria tem cor verde, a segunda é amarela. Mas o principal: a mostarda é um produto que se torna tempero após a combinação da planta com componentes adicionais, enquanto o wasabi requer apenas a raiz da planta de mesmo nome.

O rábano e o 'japonês' são parentes muito próximos, por isso a diferença de sabor entre eles não é tão significativa: apenas a raiz russa se caracteriza por um aroma mais agradável. Sua cor é castanha clara.

Na culinária, o local de servir os condimentos também difere. Wasabi é um dos melhores temperos para peixe e frutos do mar. As sementes de mostarda são boas em várias conservas de vegetais. O tempero picante feito do pó de mostarda é adorado pelos gourmets em defumados, pratos de carne e peixe. Pratos quentes, geleia de carne, molhos, conservas – a área de aplicação do rábano.

Composição e valor calórico

A riqueza do wasabi em vitaminas, microelementos, isotiocianatos e seu baixo teor calórico tornam o condimento muito benéfico para o corpo humano.

1. A vitamina A significa uma pele bonita e boa visão.
2. As vitaminas do complexo B fortalecem a imunidade.
3. Não menos importante para o organismo é o valor do ácido ascórbico, niacina, tiamina, ácido fólico, piridoxina.
4. Cálcio, potássio, cobre, zinco, manganês, magnésio – microelementos necessários para o funcionamento normal do organismo.
5. Os isotiocianatos presentes no tempero criam uma barreira contra doenças bucais e cáries.

O baixo teor calórico (241 kcal) do produto é garantido por uma quantidade equilibrada de proteínas, gorduras e carboidratos: por 100 g de condimento – 4,8 g, 0,63 g e 23,54 g, respectivamente.

Propriedades benéficas do wasabi

É mundialmente conhecido o fato da alta expectativa de vida dos japoneses e sua excelente saúde. Uma das razões para isso é o uso do condimento feito da raiz de hon-wasabi, ou simplesmente wasabi.

Para mulheres

1. O aumento do desejo sexual – esse é o resultado do amor da metade feminina da humanidade por este tempero.
2. O produto pode ter um efeito benéfico no organismo se a mulher sentir dores durante a menstruação ou antes dela.
3. Na presença de predisposição ao câncer de mama, os componentes do rabanete japonês podem interromper sua formação.

Para homens

Para o sexo masculino, o wasabi é um afrodisíaco que estimula a potência. Graças ao condimento, aumenta o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais, resultando em um aumento da libido.

Durante a gravidez

As futuras mamães são um povo bastante peculiar com seus caprichos. E muitas vezes elas desejam muito comer sushi com wasabi. Embora o tempero japonês, devido ao seu sabor picante, possa ameaçá-las com azia, uma quantidade muito pequena de tempero com peixe não fará mal. Afinal, o wasabi é uma fonte de substâncias benéficas necessárias para a mãe e o futuro bebê. Mas o conselho de um especialista nessa situação não será supérfluo.

Durante a amamentação

A mãe que amamenta pode fazer as primeiras tentativas de usar wasabi como tempero quando o bebê completar 3 meses. Se não houver consequências indesejáveis, o uso moderado do tempero enriquecerá o organismo da mãe e do bebê com os componentes benéficos contidos nele.

Para crianças

O tempero japonês pode causar queimaduras na mucosa gástrica da criança, por isso é recomendado apenas para crianças acima de 8 anos.

Na perda de peso

A aceleração do metabolismo, a eliminação de sal e excesso de água, o suprimento do organismo com muitas substâncias benéficas contidas no molho, tornam o tempero um produto muito necessário para quem está emagrecendo. O wasabi, como complemento à refeição principal, por exemplo, durante a dieta de sushi, ajuda a eliminar quilos extras.

Wasabi na medicina

Tempero natural da caprichosa raiz japonesa – um remédio em todos os sentidos da palavra. Os benefícios medicinais do molho não são exagerados. Em muitos aspectos, supera os medicamentos modernos desenvolvidos pela indústria farmacológica. O Vasabi é inimigo de uma grande quantidade de fungos e microrganismos patogênicos. Distúrbios dos vasos sanguíneos, doenças respiratórias, tumores malignos – e não só esses problemas no corpo humano podem ser resolvidos graças ao vasabi.

1. A raiz-forte japonesa é conhecida há muito tempo pelos curandeiros como um meio de prolongar a juventude e trazer longevidade.
2. Limpeza dos seios nasais, eliminação de infecções intestinais, antídoto para intoxicações alimentares – essas são as possibilidades do vasabi como remédio.
3. Infecções fúngicas, infecção estafilocócica, estomatite, periodontite, formações malignas – no alívio desses problemas de saúde, os extratos e a infusão da raiz japonesa ajudam.
4. Uma das principais propriedades do rizoma é a destruição das células cancerígenas e a prevenção de sua multiplicação. O sabor específico do tempero é a presença de isotiocianatos, antioxidantes naturais. Eles bloqueiam as metástases, evitando danos às células saudáveis. Há evidências de cura completa de câncer em pacientes que consumiram vasabi regularmente.
5. O tempero é recomendado por especialistas para asma, imunidade enfraquecida, redução da potência.
6. Dores nas articulações, inchaço podem ser tratados com compressas do tempero japonês.
7. Asma, choque anafilático recuam sob a influência dos isotiocianatos no tempero desta raiz.
8. A ausência de cárie na maioria dos japoneses é atribuída pelos especialistas ao consumo ativo do tempero natural local.
9. Nível normal de colesterol, prevenção da agregação plaquetária, melhora do fluxo sanguíneo, redução do risco de derrame e ataques cardíacos – todos esses efeitos benéficos o vasabi exerce no organismo humano. 1 colher de chá do tempero diariamente ajuda no tratamento de trombose e infarto do miocárdio.
10. Uma colher de chá de tempero de raiz-forte japonesa equivale a 11% da necessidade diária de ácido ascórbico para uma pessoa. O tempero tem um efeito benéfico no corpo durante doenças virais resfriadas. Ajuda no tratamento de irritação na garganta, na limpeza das vias respiratórias de muco.
11. O produto não permite a redução do número de leucócitos no sangue.

As qualidades medicinais da raiz japonesa são usadas ainda no mundo moderno, apesar da abundância de medicamentos industriais.

Wasabi na cosmetologia

Prevenção do envelhecimento rápido, eliminação de toxinas, limpeza do corpo e da pele, estimulação da circulação – essas são as demandas dos clientes dos SPA-salões, onde o tempero da raiz japonesa é usado.

Para livrar o cliente da celulite, para a envoltura, misturam-se vasabi, extrato de laranja, óleo essencial de alecrim.

O produto é amplamente utilizado na produção de máscaras, xampus, produtos de bronzeamento.

Para o rosto

Pó de wasabi (na quantidade de 2–3 colheres de sopa), misturado com gema de frango e algumas colheres de chá de farinha de arroz e aplicado no rosto, após 10 minutos iniciará o processo de alisamento e rejuvenescimento. A propriedade aquecedora e irritante da especiaria picante na máscara ajuda a aumentar a circulação sanguínea e a penetração de substâncias benéficas presentes na gema. A farinha de arroz contribui para alisar a pele.

Para o cabelo

O wasabi combinado com raiz de gengibre moída em vinho branco fortalece os cabelos e previne a queda. Para preparar o remédio, ambos os pós na quantidade de 20 g são colocados em vinho quente em um recipiente de vidro escuro. A mistura é mantida em local aquecido por 15–20 dias. Após o período necessário, o líquido coado, dependendo da sensibilidade do couro cabeludo, é diluído com chá verde acabado de fazer. A infusão é massageada no couro cabeludo e deixada por pelo menos 3 horas, depois enxaguada. Já nos primeiros minutos após a aplicação, sente-se uma sensação de calor e fluxo sanguíneo no couro cabeludo.

Esse efeito aquecedor e o fornecimento de nutrientes aos folículos capilares é proporcionado pela máscara capilar com wasabi (2 colheres de sopa), uma gema, 2 colheres de sopa de açúcar e uma pequena quantidade de mel. Esse remédio aplicado na cabeça é mantido por pelo menos uma hora e removido com água morna.

O uso do wasabi na cosmetologia é obter o efeito desejado seguindo as regras, pois o ardor deste condimento pode causar danos à pele.

Uso na culinária

1. Desde o século XIV, os japoneses começaram a usar todas as partes da planta (raiz, folhas, caule e flores) na culinária. Graças aos rolos japoneses e ao sushi, a maioria dos apreciadores de boa comida conheceu o condimento wasabi.
2. Antes de tudo, este condimento é essencial em pratos de peixe cru: as propriedades antibacterianas e antifúngicas da pasta tornam o alimento seguro.
3. Saladas e picles ganham em sabor com a adição de wasabi.
4. O espetinho de frango adquire um aroma incomum quando se adiciona o tempero da raiz à marinada. Para isso, ao molho de wasabi, adiciona-se azeite de oliva, molho de soja e alho. Os pedaços de carne cobertos com essa mistura são assados no forno. O espetinho marinado por 10 minutos absorverá os aromas e o leve ardor do tempero.
5. Tempura é um autêntico prato japonês com wasabi. É dourado e crocante por fora, com uma polpa macia por dentro. Para isso, frutos do mar e legumes como cebola, aipo e pimentão são cortados, secos e mergulhados na massa. Farinha, ovos e água gelada são os componentes da massa. Após mergulhar na massa, os pedaços são fritos em óleo fervente.
6. O uso de wasabi com peixe, frutos do mar e arroz é amplamente reconhecido e indiscutível. Freqüentemente, legumes fritos, camarões, sushi e rolos são servidos com o condimento da raiz japonesa.
7. O tempero também é usado como adição a primeiros pratos e sopas. Eles adquirem um aroma requintado e picância com sua presença.
8. Peixe frito pequeno, servido frio com wasabi, é considerado um excelente aperitivo.
9. Um sanduíche preparado com pão, uma fina camada deste molho, sobre o qual se dispõem em camadas pedaços de cavala defumada, cream cheese e uma rodela fina de tomate, satisfará o apetite do amante de condimentos picantes pela complexidade do sabor defumado e picante.
10. Wasabi é um componente na criação de molhos e temperos originais em combinação com molho de soja, maionese, sementes de mostarda.
11. O molho japonês agora se estabeleceu em muitos restaurantes do mundo e está presente em pratos que não são nada japoneses.
12. Assim, a salada de tomates — amarelos, vermelhos, verdes — ganhou popularidade. Wasabi, pinhões, estragão, cebolinha, sal, pimenta e mascarpone (queijo cremoso italiano) são batidos. Esta mistura tempera a salada de tomates coloridos.
13. Para os apreciadores, podem oferecer salada de feijão verde. Para o seu tempero, preparam uma mistura na qual combinam óleo de nozes, gengibre, vinagre de arroz, raspas de limão e mirin (vinho doce de arroz originário do Japão). Após adicionar o wasabi, a mistura é batida. O molho está pronto.
14. O bife de porco preparado com o tempero de raiz-forte japonês fica delicioso. A carne é marinada por algum tempo e depois assada no forno.
15. Brownie (bolinho de chocolate) e panna cotta (creme cozido) são sobremesas modernas e pratos doces com wasabi. É verdade que, em vez do molho da raiz, é melhor usar o análogo em pó no preparo dessas delícias.

Com o que se pode substituir o wasabi

Como substituto do tempero, podem ser usados mostarda e raiz-forte misturados. Mas seu aroma e picância não serão tão próximos do original.

A raiz fresca da planta é rara à venda. Mas os fabricantes de especiarias oferecem aos consumidores wasabi em pó, comprimidos e pasta em tubos.

Malefícios e contraindicações

A natureza não criou para o homem nenhuma planta ideal e benéfica em todos os aspectos. O mesmo pode ser dito sobre o wasabi.

1. O consumo excessivo do produto desta raiz pode prejudicar o fígado. A hepatotoxina – elemento químico contido no vegetal – em pequenas doses não representa perigo. Mas o fígado começa a falhar se houver acúmulo desse componente: o organismo não consegue processá-lo.
2. O aumento da pressão arterial também pode ser causado pelo uso excessivo do tempero.
3. Para evitar complicações, pessoas com sinais de hepatite, úlcera gástrica, intestinal, pancreatite devem limitar o consumo deste tempero picante japonês.
4. A reação alérgica também pode ser motivo para uso cauteloso do wasabi, especialmente para aqueles que decidem experimentar o produto pela primeira vez.
5. Em processos inflamatórios nos rins, o consumo do tempero é contraindicado.

Como escolher e armazenar wasabi

A raiz com esse nome é um prazer muito caro. Na maioria das vezes, é substituída por raiz-forte, embora esta seja inferior em propriedades ao 'japonês'. Por isso, ao escolher o produto, deve-se ter cuidado para que não haja troca de um pelo outro, mais barato e de qualidade inferior.

1. Se houver a possibilidade de escolher uma raiz de wasabi verdadeira, ela deve ser fresca e sem descascar. Ao comprar as folhas da planta, siga a mesma regra.
2. O substituto do produto natural é uma pasta feita a partir dele, verde brilhante e picante. A composição não deve conter quaisquer componentes adicionais. Água, óleo vegetal, E133, E102, mostarda, conservantes, raiz-forte, estabilizantes de sabor – tudo isso deve ser excluído do produto.
3. Um fabricante consciente de pó de wasabi indicará na embalagem a classe do tempero e a porcentagem de conteúdo do produto natural.

Assim, a primeira classe significa o seguinte: na embalagem há 100% de produto natural.

20–25% de matéria-prima natural estão contidos na segunda classe do produto.

A terceira classe é um substituto completo do wasabi, o que dificilmente será benéfico para a saúde.

A geladeira é o melhor lugar para armazenar o tempero. Isso se aplica à raiz natural, à pasta e ao pó. O prazo máximo de validade do tempero em pó é de um ano e meio.

O prazo de validade do molho é curto – apenas alguns dias, mesmo seguindo todas as regras. Alguns fabricantes usam aditivos para aumentar o prazo de validade. Mesmo com um prazo de validade de 24 meses, o tubo de pasta deve ficar na geladeira. O tempero aberto deve ser consumido dentro de algumas semanas.

O pó mantém suas propriedades por muito mais tempo do que a pasta, se armazenado em recipiente hermeticamente fechado.

Como fazer wasabi em casa

O produto é preparado a partir de raiz fresca, depois de descascar a casca dura. Em um ralador fino, com movimentos circulares, rale a quantidade de pasta necessária para uso único. O pedaço restante da matéria-prima, embrulhado em plástico, é colocado na geladeira por no máximo um mês: é por esse período que seu sabor, aroma e propriedades benéficas são preservados.

Uma porção única de wasabi em pó é preparada na proporção de 1 colher de chá de água morna e tempero seco. A mistura misturada com cor de argila, após 10 minutos de descanso, adquirirá sabor e aroma mais pronunciados.

Uma substituição perfeitamente decente para o molho exótico pode ser um tempero em estilo puramente russo. Em termos de picância e sabor, ele não fica atrás do 'japonês'. Pó de mostarda, raiz de raiz-forte ralada, em proporções iguais, por exemplo, 50 gramas cada, além de não mais que 5 gramas de corante alimentar verde – e o análogo russo do wasabi está pronto.

A maionese de wasabi caseira combina perfeitamente com camarões. Para prepará-la, bata um ovo com 200 gramas de óleo vegetal. O pó de wasabi dissolvido em água fervida morna até uma consistência pastosa é combinado com o ovo batido. Após uma breve mistura com um liquidificador, adicione 1,5 colheres de sopa de suco de limão, sal e pimenta a gosto. Esse molho também é adequado para outros pratos de frutos do mar.

O tempero natural japonês wasabi é um produto não apenas caro, mas também muito benéfico para pessoas interessadas não apenas em comida saborosa, mas também em boa saúde.

Curiosidades sobre o wasabi

1. Os fitoterapeutas japoneses usavam as propriedades curativas da raiz já no século VII.
2. No início, a raiz da planta era utilizada para desinfetar peixe cru.
3. 1908 é considerado o ano de referência, quando o nome deste vegetal de raiz foi mencionado pela primeira vez em um guia de botânica.
4. A Segunda Guerra Mundial fez do condimento um meio que ajudou os europeus a transportar peixe cru do Japão. A partir de então, o wasabi passou a ser valorizado na Europa não apenas como ingrediente de muitos pratos de peixe e carne, mas também como algo benéfico para a saúde. No entanto, o verdadeiro tempero japonês é o honwasabi, obtido a partir de um vegetal muito exigente que requer condições especiais de cultivo. Por isso, o condimento conhecido mundialmente como 'wasabi' é na verdade um produto feito de raiz-forte europeia. Somente um verdadeiro gourmet, que não são muitos, pode distinguir a diferença entre o autêntico e seu substituto.
5. Hoje, o custo do wasabi verdadeiro é de 200 € por 1 kg de raiz.
6. Em 2011, especialistas japoneses inventaram um tipo especial de alarme que ajuda pessoas surdas a se salvarem durante incêndios: o cheiro forte da planta desperta a pessoa que está dormindo ou que não percebe sons.
7. Entre as muitas atrações deste país misterioso, as flores de eutrema ocuparam seu lugar de destaque. Apenas em 7 de julho, segundo os japoneses, é possível admirar suas flores. Como é bastante difícil vê-las, acredita-se que trarão riqueza e respeito ao sortudo que as encontrar.

Wasabi é uma planta milagrosa, e o molho feito a partir dela não é apenas um condimento incrível. É um remédio único cujas propriedades ainda estão sendo estudadas por especialistas. Talvez, em breve, muitos novos medicamentos surjam graças ao wasabi.

Foto de wasabi