Xarope de tupinambá: o que é, composição, benefícios e malefícios

Na verdade, poucas pessoas conhecem este xarope, pois não é um produto popular. Sua principal característica é que ele pode substituir o açúcar. Quase todos sabem que o açúcar refinado faz mal ao organismo, mas a maioria não consegue abrir mão dos doces. O xarope de tupinambá é uma excelente alternativa, além de ser incrivelmente saboroso e saudável.

Como o nome indica, o xarope é feito das raízes do tupinambá. A planta em si é muito semelhante ao girassol, e seus frutos lembram o gengibre na aparência. O sabor lembra batata, porém bem mais doce.

A planta é nativa da América do Norte, onde foi cultivada por séculos pelos indígenas. Chegou ao continente europeu apenas no início do século XVII, mas rapidamente ganhou grande popularidade, e hoje o tupinambá é conhecido mundialmente por suas propriedades benéficas.

A doçura dos tubérculos é dada pelos frutanos, que estão presentes apenas no tupinambá. Esses elementos se comportam no organismo de forma completamente diferente da frutose ou glicose, o que distingue em grande medida o tupinambá de outras plantas.

Composição e valor calórico

A particularidade do xarope é que ele é preparado a uma temperatura de 50–60°C. Isso significa que todos os nutrientes são preservados em sua composição, a saber:

• Vitaminas do complexo B, A, C e E.
• Minerais: ferro, magnésio, cálcio, etc.
• Ácidos orgânicos: málico, succínico e cítrico.

O valor energético é de 250–270 kcal por 100 g do produto.

O xarope de tupinambá não contém gorduras nem proteínas, apenas carboidratos, cerca de 70 g por 100 g do produto.

O sabor do xarope lembra mel de flores jovem; em sua produção não se utiliza açúcar, às vezes adiciona-se suco de limão, que confere um toque ácido característico. O xarope não tem odor forte, por isso pode ser usado no preparo de diversos pratos, bem como como substituto do açúcar no café, chá e bebidas.

Quais os benefícios do xarope de tupinambá

Benefícios gerais

O tupinambá é uma fonte riquíssima de vitaminas e minerais, o que o torna um produto bastante valioso. É característico que o próprio tubérculo pode ser consumido de qualquer forma, tanto cru quanto cozido.

Benefícios:

1. O xarope é benéfico no tratamento de distúrbios gastrointestinais. Ele ativa o metabolismo do corpo, o que ajuda a perder peso, combate a flatulência, limpa suavemente o fígado e normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal.
2. O xarope de tupinambá contém uma quantidade suficiente de potássio, que exerce uma influência benéfica no funcionamento do sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial e melhora o trabalho do coração. Além disso, o potássio faz parte do eletrólito e participa na condução de sinais do sistema nervoso central.
3. O magnésio, assim como o potássio, exerce um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular e melhora seu estado.
4. O sódio regula o equilíbrio hídrico, o que, sem dúvida, é muito importante para o organismo, especialmente durante dietas e restrições alimentares.
5. Outro elemento importante na composição do tupinambá é o zinco, que é necessário para a síntese de insulina. Ele participa dos processos de recuperação.

O xarope de tupinambá é frequentemente prescrito para doenças cardíacas:

• exerce um suave efeito estimulante no funcionamento do coração;
• reduz o nível de colesterol;
• Normaliza a pressão arterial;
• alivia dores de cabeça.

Não se pode deixar de mencionar o benefício proporcionado pela fibra: ela elimina resíduos e toxinas do organismo e limpa perfeitamente o estômago dos restos de alimentos. Muitas vezes, é possível encontrar até mesmo preparações individuais à base de fibra de tupinambá à venda.

As vitaminas presentes na composição do xarope de tupinambá também exercem influência sobre o organismo:

1. Se usar regularmente o xarope de tupinambá como suplemento, é possível aumentar significativamente a imunidade.
2. O papel do ácido nicotínico ou vitamina PP é difícil de superestimar, pois ele participa na formação de vários hormônios no organismo: estrogênio, insulina e outros. Sua quantidade adequada influencia o peso ideal.
3. Vitaminas do complexo B. Elas incluem várias vitaminas hidrossolúveis que desempenham um papel fundamental no metabolismo celular.

Para mulheres

Apesar das qualidades benéficas do xarope mencionadas acima, ele exerce um efeito especial sobre o organismo feminino.

A primeira coisa a destacar é a presença nele das vitaminas A e E, que também são chamadas de 'vitaminas da juventude'.

1. O retinol (vitamina A) é conhecido por ajudar as células da derme a se renovarem mais rapidamente e ativamente. Graças a isso, a pele se torna macia e elástica, por isso ele é incluído em muitos produtos cosméticos. Em particular, o retinol é usado em pomadas que são aplicadas para tratar queimaduras e doenças de pele. Ele também é conhecido como um antioxidante natural que protege as células dos radicais livres e previne seu envelhecimento precoce.
2. Vitamina E. O valor desta vitamina é tão grande que é lançada como medicamento independente e incluída na maioria dos complexos vitamínicos. A vitamina E é um poderoso antioxidante natural. Participa da síntese da maioria dos hormônios, promove a rápida regeneração das células da pele, cabelos e unhas, aumenta os mecanismos de proteção das células. O consumo regular e suficiente de vitamina E contribui para o rejuvenescimento da pele, fortalecimento dos cabelos e torna as unhas resistentes. Além disso, alivia significativamente os sintomas da TPM. E para mulheres com mais de 40–45 anos, é prescrito para aliviar o climatério.

Para homens

Para o organismo masculino, o consumo de xarope de alcachofra-de-jerusalém também é importante. Ele contém potássio, que tem uma influência significativa no estado do sistema cardiovascular, o que é importante para homens acima de 40 anos. Reduz o risco de doenças cardíacas, derrame e infarto do miocárdio.

Também contém substâncias que beneficiam a potência e a aumentam, o que é importante para algumas faixas etárias. Além disso, reduzem a probabilidade de desenvolvimento de adenoma da próstata.

Durante a gravidez

A gravidez é um estado especial da mulher, no qual os médicos frequentemente prescrevem uma dieta e recomendam evitar certos alimentos. Neste momento, é importante não apenas consumir alimentos saudáveis, mas também aqueles que ajudam a lidar com problemas associados.

Primeiramente, deve-se notar que o xarope não deve ser consumido em caso de intolerância individual, pressão arterial baixa e flatulência.

Importante! A alcachofra-de-jerusalém não absorve pesticidas e substâncias químicas nocivas do solo, portanto é um produto ecologicamente puro, o que é especialmente importante durante a gravidez.

Benefícios do xarope de alcachofra-de-jerusalém para gestantes:

• reduz a probabilidade de formação de coágulos sanguíneos e trombos;
• normaliza a pressão arterial;
• melhora a elasticidade da pele, prevenindo a formação de estrias;
• melhora o funcionamento do trato gastrointestinal;
• devido à presença de fibras, elimina resíduos e toxinas do corpo, o que é muito importante;
• fortalece o sistema imunológico;
• reduz o risco de hipóxia no futuro bebê;
• limpa o fígado e reduz a carga sobre ele.

Durante a amamentação

A amamentação é um momento importante na vida do bebê. É fato conhecido que o leite materno protege o recém-nascido nos primeiros seis meses de vida. Além disso, durante a amamentação, a mãe deve seguir rigorosamente uma dieta, pois o que ela come afeta diretamente não apenas o desenvolvimento correto da criança, mas também sua saúde futura.

O xarope de alcachofra-de-jerusalém não causa reações alérgicas, portanto, durante a amamentação, pode e deve ser consumido. A vitamina A melhora a lactação da mãe, além de normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal, eliminando resíduos e toxinas.

Para crianças

O xarope de alcachofra-de-jerusalém também é benéfico para crianças, como já mencionado, é um produto absolutamente puro e ecológico, não contém substâncias químicas nocivas nem pesticidas.

Pode-se começar a oferecê-lo já na primeira papinha. Ele substitui muito bem o açúcar, portanto o xarope pode ser usado no preparo de bebidas e sobremesas.

Benefícios do xarope de alcachofra-de-jerusalém para crianças:

• aumenta a imunidade;
• melhora os mecanismos de proteção das células;
• normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal;
• reduz o nível de açúcar no sangue.

Na perda de peso

O xarope de tupinambo é frequentemente incluído em dietas para perda de peso. Geralmente, ele substitui o açúcar.

O tupinambo por si só é muito eficaz quando é necessário ajustar o peso:

1. Ele contém fibras que estimulam o peristaltismo do estômago. Elimina toxinas, resíduos e restos de alimentos, reduzindo a fome.
2. O produto melhora o metabolismo de gorduras e carboidratos, reduz os níveis de insulina.
3. O sódio regula o metabolismo hídrico, eliminando o excesso de líquido do organismo.
4. O tubérculo reduz o acúmulo de gorduras no organismo e elimina sais.

No entanto, é importante lembrar que o consumo de xarope de tupinambo não terá um efeito imediato; o peso acumulado será perdido gradualmente. Para se livrar dos quilos extras, o xarope pode ser consumido não apenas como suplemento ou substituto do açúcar, mas também bebido em jejum antes do jantar ou almoço.

Xarope de tupinambá na medicina

Como o xarope contém polímeros raros como frutanos e inulina, ele é ativamente usado para fins terapêuticos.

No diabetes mellitus

A Organização Mundial da Saúde já classificou o diabetes mellitus como a doença mais comum no mundo. Aqueles que sofrem com essa doença não só precisam passar por um tratamento medicamentoso, mas também precisam seguir uma dieta rigorosa para combater a enfermidade.

Para entender melhor os benefícios do xarope de tupinambo no diabetes mellitus, é preciso saber o que é a doença. A patologia é caracterizada pela falta de obtenção de energia a partir dos alimentos consumidos. Os alimentos são decompostos no organismo em substâncias, uma das quais é a glicose. Para que ela seja absorvida corretamente, é necessária a insulina, produzida pelo pâncreas. Na sua deficiência, isso não ocorre – a glicose não se transforma em energia e, portanto, permanece não utilizada, fazendo com que o nível de açúcar no sangue aumente significativamente.

A particularidade do xarope de tupinambo é o teor de inulina, que praticamente não existe em outros alimentos (é importante não confundir com insulina). Graças a isso, o xarope é reconhecido não apenas como um 'remédio popular', mas também aprovado pela medicina oficial.

Benefícios do xarope no diabetes mellitus:

1. A inulina, ao entrar no organismo humano, como que coleta todo o excesso de glicose no sangue e a elimina, regulando assim sua quantidade.
2. O xarope contém muitos ácidos orgânicos que se ligam às toxinas e as eliminam do organismo. Por exemplo, o xarope de tupinambo pode ajudar rapidamente a eliminar completamente a acetona e os corpos cetônicos.
3. A inulina, ao entrar no organismo, já penetra no sangue como frutose, que não precisa de insulina para entrar nas células do corpo. Isso é muito importante para pacientes com diabetes, pois a frutose pode substituir completamente a glicose e normalizar o metabolismo.
4. Além do acima exposto, a inulina não só remove a glicose do organismo, mas também promove sua penetração nas células.
5. O xarope de tupinambo também contribui para o funcionamento do próprio pâncreas, o que influencia a produção de insulina para a absorção de glicose.

Além disso, o xarope contém diversas vitaminas e minerais essenciais para o funcionamento normal do organismo, o que é importante quando há restrição alimentar e tratamento de doenças.

Importante: o índice glicêmico do xarope de topinambur — 16 unidades.

Na pancreatite

A pancreatite é uma doença grave caracterizada por disfunção do pâncreas devido a um distúrbio metabólico ou má circulação na parte inferior. Cerca de metade dos casos estão associados ao abuso de álcool. Para o tratamento bem-sucedido da doença, além do uso de medicamentos, é necessário, assim como no caso do diabetes, seguir uma dieta e utilizar remédios populares.

Benefícios do xarope de topinambur para a pancreatite:

• exerce um efeito positivo no funcionamento do pâncreas;
• reduz a inflamação;
• normaliza os processos metabólicos do organismo;
• elimina substâncias tóxicas;
• previne o desenvolvimento de diabetes;
• possui propriedades antioxidantes.

Durante a doença, a raiz pode ser consumida de qualquer forma, exceto frita ou fermentada. Caso contrário, pode provocar uma piora no estado do paciente.

O melhor é consumir o xarope de topinambur ao longo do dia, 15–20 minutos antes das refeições.

Na gastrite

Para entender se o xarope de topinambur pode ser consumido na gastrite, é preciso conhecer seus efeitos no funcionamento do trato gastrointestinal (TGI):

1. Como já mencionado, sua composição inclui inulina, que liga substâncias tóxicas e as elimina do organismo, normalizando assim o funcionamento do estômago.
2. A inulina estimula a motilidade e o peristaltismo gástrico, além de possuir ação colerética (estimula a produção de bile).
3. O xarope de topinambur previne os efeitos nocivos de bactérias e vírus nos órgãos digestivos, sendo capaz de eliminar quase todos os tipos de parasitas.
4. Estudos clínicos mostraram que o xarope combate náuseas, vômitos, amargor na boca e azia.

Especialistas afirmam que, devido a essas propriedades, o xarope de topinambur na gastrite não só pode ser consumido, como deve ser. Ele é frequentemente utilizado como coadjuvante no tratamento de gastrite, úlcera e outras doenças do TGI.

Além disso, o xarope de topinambur reduz significativamente a acidez do suco gástrico, o que é importante para o estado geral do paciente, e fortalece a imunidade. No tratamento da gastrite, o xarope deve ser consumido 10–15 minutos antes das refeições. A única contraindicação é a intolerância individual do paciente.

Uso na culinária

O topinambur é amplamente utilizado na culinária; em suas características, é muito semelhante à batata, porém, diferentemente dela, contém significativamente menos amido. Portanto, os pratos preparados com topinambur ficam muito mais saborosos e saudáveis. Quanto à técnica de preparo, ela é praticamente idêntica à usada para batatas.

Quanto ao xarope de topinambur, ele é mais frequentemente utilizado como aditivo aos pratos e substituto do açúcar. O xarope de topinambur será uma verdadeira descoberta para pacientes com diabetes, pancreatite e gastrite.

É utilizado no preparo de pratos doces e bebidas, porque praticamente não tem cheiro e se dissolve facilmente na água. Também é indispensável para o preparo de pratos vegetarianos e durante o jejum.

Como substituir
Considerando que o xarope é mais frequentemente usado como alternativa ao açúcar, pode-se substituí-lo na receita pelos seguintes produtos:

1. Xarope de bordo. É obtido do bordo-açucareiro, muito popular na América do Norte. É usado não apenas como complemento e ingrediente para pratos doces, mas também no preparo de carnes e saladas. Sua desvantagem é que é bastante difícil de encontrar nas prateleiras das lojas.
2. Mel. Este produto possui muitas propriedades benéficas e é conhecido desde os tempos antigos. É consumido tanto como complemento quanto no preparo de pratos doces e bebidas. Assim como o xarope de bordo, pode ser usado no preparo de carnes e vegetais.
3. Melaço de maltose – um produto obtido da farinha de milho. Apesar de ser pouco conhecido pelo grande público, é amplamente utilizado na fabricação de alimentos dietéticos e infantis. Em casa, o melaço pode ser usado em vez de açúcar no preparo de geleias.

Malefícios e contraindicações

Apesar de muitas propriedades positivas, o xarope de tupinambo pode causar danos e também tem uma série de contraindicações:

1. Intolerância individual. O xarope não deve ser consumido por quem tem alergia a este tubérculo.
2. Também não deve ser consumido por pessoas com problemas de flatulência. O consumo do xarope só aumentará as reações de gases, o que acabará prejudicando o sistema digestivo do organismo.
3. Pressão baixa. Se a pressão arterial estiver abaixo ou perto de 100/60, também deve-se evitar o consumo de xarope de tupinambo, pois isso levará a uma hipotensão ainda mais pronunciada.
4. Durante a gravidez e com pressão arterial baixa, as mulheres não devem consumir o xarope, pois isso pode causar atraso no desenvolvimento fetal.

Em caso de doenças gastrointestinais, diabetes, pancreatite e úlcera, deve-se consultar um médico antes de consumir.

Como escolher e armazenar

O xarope de tupinambo pode conter diretamente o suco do tubérculo, suco de limão e água. Portanto, ao comprar, é necessário verificar atentamente a composição; além dos ingredientes listados, não deve conter nada mais!

Desde a produção, em embalagem lacrada, o xarope de tupinambo pode ser armazenado por até um ano. Após aberto, deve ser mantido na geladeira conforme as recomendações do fabricante.

Como tomar o xarope de tupinambá

Não há restrições quanto ao consumo do xarope. Pode ser usado de várias formas – como complemento ou substituindo o açúcar, o importante é que fique gostoso.

Para prevenção de doenças ou como auxiliar na perda de peso, geralmente consome-se 1 colher de sopa de xarope 30 minutos antes das refeições. Para quem pratica esportes, os médicos recomendam consumi-lo imediatamente após o treino, pois ele aumenta a queima de gordura e repõe energia.

Ao consumir, é importante respeitar quantidades razoáveis.

Como fazer xarope de tupinambá em casa

Um dos problemas do uso do tupinambô na culinária é seu curto prazo de validade. A planta em si é bastante despretensiosa em termos de cuidados. Pode crescer em solos pobres, e também no mesmo local por mais de 20 anos. A melhor época para colher o tubérculo é no outono, mas também pode ser colhido no início da primavera, antes de brotar. Especialistas recomendam fazer isso em abril-maio; alguns acreditam que os tubérculos que passaram o inverno no solo são mais benéficos e têm melhor sabor.

Para preparar o xarope de tupinambô em casa, você pode usar várias receitas; a primeira será a 'clássica', com suco de limão.

Se o tubérculo veio da sua própria horta, antes do preparo, deve-se limpá-lo bem da terra. Pode ser usado com ou sem casca. O primeiro método é mais preferível, pois assim o xarope terá mais inulina.

Receita «clássica» com limão

1. Limpe os tubérculos de tupinambô da terra. Se decidir preparar o xarope sem casca, para facilitar a limpeza, é melhor separar as partes mais ramificadas em fragmentos.
2. Em seguida, triture os tubérculos cortados até formar um purê. Para isso, pode usar um moedor de carne, ralador ou liquidificador.
3. Depois, extraia o suco, o que pode ser feito em uma centrífuga ou espremendo manualmente com gaze.
4. Coloque o suco em um recipiente e leve ao fogo. Não é necessário ferver ou adicionar açúcar! Aqueça até 50–60°C, depois reduza o fogo ao mínimo e mantenha assim por 10 minutos.
5. Retire do fogo e deixe esfriar naturalmente. Esse processo deve ser repetido várias vezes até que o xarope fique espesso.
6. Na etapa final, antes do próximo aquecimento, adicione suco de limão ao xarope na proporção de suco de 1 limão para cada 1 kg de tubérculos de tupinambô.
7. Para que o xarope fique transparente e livre de fibras e outras partículas, coe-o através de gaze ou pano de flanela.
8. Imediatamente após o último aquecimento, despeje o xarope em recipientes esterilizados e feche bem.

Vale ressaltar que o processo de preparo é bastante tedioso e demorado. Os recipientes, incluindo as tampas, devem estar esterilizados.

Preparação rápida do xarope sem aditivos

No preparo do xarope 'verdadeiro', não se usa fervura, pois perde-se uma grande quantidade de vitaminas. Mas a fervura ajuda a obter o produto mais rapidamente; mesmo assim, a maior parte dos nutrientes será preservada.

Prepare o suco da mesma forma que na receita anterior. Em seguida, despeje-o em uma panela esmaltada, leve ao fogo médio e ferva por 20 minutos. Depois, deixe esfriar e repita o procedimento.

Se no primeiro caso o conservante é o suco de limão, no segundo é a fervura prolongada.

É importante repetir: os recipientes devem ser esterilizados a vapor e as tampas fervidas por 10 minutos. Após isso, o xarope pode ser armazenado de 6 meses a um ano em local fresco e escuro.

Curiosidades sobre o tupinambá

1. Muitos agricultores plantam a espécie não apenas para obter a colheita. O tupinambor é capaz de restaurar solos pobres e sua estrutura.
2. Em hortas caseiras, esta planta pode ser usada como 'cerca viva' e proteção contra a propagação de ervas daninhas.
3. Frequentemente é usado como ração para galinhas, pois elas colocarão mais ovos.
4. O tupinambor tem um segundo nome – 'pera terrestre', porque os tubérculos lembram muito essa fruta.
5. No território da Rússia, inicialmente a planta era cultivada exclusivamente para fins medicinais. Os tubérculos não eram consumidos como alimento.
6. Na medicina tradicional, o tupinambor é usado em escala industrial para obter inulina, que é utilizada no tratamento do diabetes.
7. Os tubérculos do tupinambor são fritos e, pelo sabor, lembram batatas chips. Nos EUA são muito comuns, por isso podem ser encontrados em qualquer loja. Também é usado para produzir café dietético.
8. Frequentemente é usado em cosméticos para preparar cremes e pomadas faciais que suavizam rugas e tornam a pele mais elástica.

Foto do xarope de tupinambor