Ameixa cereja: propriedades benéficas e contraindicações

Todos conhecem a aparência e o sabor dos frutos da ameixa cereja, mas nem todos sabem o quanto ela é benéfica e insubstituível. Suas áreas de aplicação na vida humana são muito diversas – culinária, medicina, cosmetologia.

Qual é a diferença entre ameixa cereja e ameixa

Se alguém for questionado sobre a relação entre ameixa e ameixa cereja, a resposta mais comum é que a ameixa cereja é simplesmente uma ameixa. E essa afirmação só é correta se o termo “ameixa” for entendido como gênero, e não como árvore frutífera. Vamos analisar isso em detalhes.

Na botânica, existe um gênero de plantas Rosáceas denominado Ameixa (Prunus). Esse gênero inclui árvores frutíferas como damasco, cereja, amêndoa, ameixa cereja, ameixa, etc. Portanto, a ameixa cereja é uma Ameixa apenas no sentido do gênero. Se considerarmos a espécie de árvore frutífera, a ameixa e a ameixa cereja são plantas completamente diferentes. Com base nisso, conclui-se que a ameixa cereja e a “ameixa europeia” são como irmãs, pertencentes ao gênero Prunus.

Também existem as seguintes diferenças significativas entre ameixa e ameixa cereja:

1. Origem. A ameixa foi trazida para o território dos países pós-soviéticos da Europa Ocidental, enquanto a ameixa cereja veio da Ásia Menor.
2. Cor. Os frutos da ameixa têm coloração azul, violeta ou carmesim, enquanto os da ameixa cereja são amarelos ou vermelho-amarelados.
3. Caroço. Na ameixa, ele é facilmente removido do fruto, mas na ameixa cereja é difícil separá-lo da polpa.
4. Maturação da colheita e prazo de validade. A colheita da ameixa cereja ocorre no final de agosto e início do outono. Já a ameixa amadurece em meados do verão. Os frutos colhidos da ameixa cereja conservam-se melhor e por mais tempo, sendo mais resistentes a pragas e doenças, ao contrário da ameixa. Isto se explica pelo menor teor de açúcar em sua composição.
5. Sabor. A ameixa cereja é notavelmente mais azeda. A ameixa é mais adequada como fruta de sobremesa. Devido ao seu sabor peculiar e à ausência de doçura enjoativa, a ameixa cereja é o principal ingrediente no preparo do tradicional molho georgiano tkemali. Já o maior teor de açúcares na ameixa permite, por exemplo, fazer ameixa seca (ameixa preta).

Composição e valor calórico

O valor nutricional dos frutos maduros da ameixa-cereja por 100 g é o seguinte:

• proteínas – 0,2 g;
• gorduras – 0,1 g;
• carboidratos (incluindo açúcar) – 8 g;
• fibras alimentares – 1,9 g;
• água – 89 g;
• amido – 0,1 g.

Apesar de os carboidratos predominarem na composição da ameixa-cereja, ela pode ser consumida por pessoas que seguem uma dieta, pois seu valor calórico é de apenas 34 kcal por 100 g.

A composição química da ameixa-cereja é rica em vitaminas, macro e micronutrientes, como: vitaminas do complexo B, C, E, PP, betacaroteno, potássio, cálcio, magnésio e ferro.

Propriedades benéficas da ameixa cereja

Quanto ao efeito no corpo humano, a ameixa-cereja é semelhante à ameixa. Não se surpreenda, pois, como mencionado acima, essas árvores estão intimamente relacionadas. No entanto, suas propriedades benéficas são muito mais valiosas e têm um espectro mais amplo de impacto na saúde humana.

Para mulheres

Em algumas fontes, indica-se que a ameixa-cereja tem um efeito positivo na saúde feminina. Não podemos concordar totalmente com isso, pois seus frutos não podem curar ou prevenir doenças ginecológicas. Mas vale mencionar que esta fruta possui um alto teor de magnésio em sua composição química. Os sinais de deficiência desse mineral são falta de energia, humor deprimido e irritabilidade. A relação entre o magnésio presente na ameixa-cereja e a saúde feminina é explicada pelo seu efeito direto no ciclo menstrual regular e na ovulação oportuna, além de aliviar o período do início da menopausa.

Para homens

Quanto à relação entre os frutos da ameixa-cereja e a saúde masculina, a fruta tem um efeito semelhante ao da salsa. Os frutos da cereja-ameixa, como também é chamada a ameixa-cereja, são ricos em betacaroteno, que beneficia a potência saudável nos homens e aumenta a produção do hormônio testosterona. O consumo regular de frutos frescos de ameixa-cereja ou de infusão de suas flores ajuda a manter ou até mesmo restaurar a potência.

Durante a gravidez

A ameixa-cereja é um tesouro de vitaminas benéficas, muito necessárias para a mulher e o bebê durante a gravidez.

1. A vitamina E contida na fruta ajuda na formação da placenta e reduz o risco de seu descolamento.
2. As vitaminas do complexo B reduzem a toxicose, melhoram o tônus uterino e beneficiam o crescimento dos órgãos e tecidos do bebê, especialmente os sistemas cardiovascular e nervoso.
3. As grávidas também devem consumir ameixa-cereja devido ao seu alto teor de magnésio, que influencia o desenvolvimento do sistema musculoesquelético do feto e reduz a tensão nervosa da futura mãe.
4. O valor nutricional da cereja-ameixa também inclui ferro, que previne o desenvolvimento de anemia no bebê e minimiza a probabilidade de hipóxia fetal.

É preciso lembrar que o consumo excessivo de qualquer produto durante a gravidez pode causar reação alérgica, azia ou diarreia. A dose diária recomendada para mulheres grávidas não deve exceder 5 frutos frescos.

Durante a amamentação

Recomenda-se que mulheres que amamentam adicionem ameixa-cereja à sua dieta pelos mesmos critérios que as grávidas. Após o parto, o corpo da nova mãe fica enfraquecido e mais vulnerável, e as vitaminas e minerais desta fruta ajudam a normalizar a saúde.

Também deve-se notar que todos os micronutrientes benéficos consumidos pela mãe são transmitidos através do leite para o bebê recém-nascido.

Para crianças

A imunidade das crianças é mais fraca que a de um adulto e, portanto, mais suscetível a vírus. A vitamina C, presente nesta fruta agridoce, é um micronutriente que ajuda a combater os primeiros sinais de resfriado e desempenha uma função preventiva contra a maioria das doenças virais. Além disso, o purê de ameixa-cereja é um excelente prato para iniciar a introdução alimentar dos bebês. Se você decidir incluir o purê na dieta de uma criança pequena, ele deve ser preparado exclusivamente com frutos amarelos. Observe sempre a reação do organismo da criança à fruta para evitar possíveis reações alérgicas.

Vale mencionar que, para as crianças, esta fruta atua como um estimulante de crescimento.

Na perda de peso

Como já mencionado acima, a ameixa-cereja é uma fruta de baixa caloria com mínimo teor de gorduras e carboidratos, portanto, pessoas que desejam perder peso podem incluí-la em sua dieta.

A ameixa-cereja tem um efeito laxante suave, fazendo com que o corpo se limpe de toxinas e impurezas sem desconforto excessivo. A ameixa-cereja é rica em fibras, que aceleram o metabolismo e proporcionam uma sensação de saciedade mais duradoura no estômago do que outras frutas. A ameixa-cereja é um diurético natural que elimina o excesso de líquidos do corpo e reduz o inchaço.

Na dieta, recomenda-se consumir os frutos da ameixa-cereja no café da manhã como complemento e adoçante para o mingau de aveia, e também considerá-la como lanche entre as refeições principais.

Benefícios da ameixa cereja verde

A ameixa-cereja difere da maioria das outras frutas porque seu fruto verde é muito benéfico e não fica atrás em popularidade em relação aos maduros.

A ameixa-cereja verde é caracterizada por um alto teor de vitamina C, razão pela qual é amplamente utilizada industrialmente para a produção de ácido cítrico.

Pratos com adição de ameixa-cereja verde afetam positivamente a digestão. Devido às suas propriedades e alta acidez, não há sensação de peso após uma refeição pesada.

Aliás, a ameixa-cereja verde tem uma propriedade surpreendente – reduz drasticamente a pressão arterial. Se uma pessoa, de acordo com as características do seu corpo, tem pressão frequentemente nos limites inferiores, é melhor não abusar desta fruta. Além disso, pessoas com acidez elevada no estômago ou úlcera devem ter cuidado com os frutos verdes.

A ameixa cereja vermelha é benéfica?

Se compararmos as propriedades benéficas dos frutos vermelhos e amarelos da ameixa-cereja, não há diferença entre eles. A ameixa-cereja vermelha também é benéfica e não possui características específicas. Vale apenas destacar que ela é mais doce devido ao maior teor de açúcar. Em sua composição química, há um nível mais elevado de pectinas, que eliminam substâncias radionuclídeas do organismo.

Uma vantagem importante da ameixa-cereja vermelha é que ela contém a maior quantidade de polifenóis. Essas substâncias contribuem ativamente para a limpeza dos vasos sanguíneos e previnem o aumento dos níveis de colesterol no sangue.

Benefícios dos caroços de ameixa cereja

Na produção e na vida cotidiana, não apenas a polpa da fruta é utilizada. A ameixa-cereja pode ser considerada um produto de desperdício zero (zero waste). Por exemplo, a partir dos caroços da ameixa-cereja, produz-se carvão ativado e extrai-se óleo vegetal, que não perde em valor para o óleo de amêndoa. Na cosmetologia, os caroços dos frutos são usados como componentes de esfoliantes rejuvenescedores e purificadores.

Propriedades benéficas das folhas de ameixa cereja

A composição bioquímica das folhas da ameixa-cereja inclui vitaminas A, PP, fósforo, potássio e sódio. Elas são secas e processadas em tempero ou chá de ervas. Adicionar folhas secas de ameixa-cereja aos alimentos beneficia a absorção de gorduras saudáveis de outros produtos.

O chá à base de folhas de ameixa-cereja tonifica o organismo e acalma o sistema nervoso, sendo também preparado para resfriados, avitaminose, doenças renais e hepáticas.

Das folhas e flores da ameixa-cereja, preparam-se tinturas ou decocções para a potência masculina. Vale ressaltar que essa tintura também é usada externamente para esfregar a pele em casos de varizes e erupções inflamatórias no rosto.

Ameixa cereja na medicina

Na medicina tradicional, o fruto da ameixeira-cereja é utilizado apenas na produção de carvão ativado, ao contrário dos remédios populares. Vamos analisar as seguintes formas de consumo da ameixa-cereja para determinadas doenças, em quais casos vale a pena incluí-la na dieta e em quais situações é melhor evitá-la.

No diabetes mellitus

Ao escolher alimentos, os diabéticos prestam atenção ao índice glicêmico, que não deve exceder 70 unidades. Quanto aos frutos da ameixa-cereja, esse índice atinge a marca de 25 unidades, o que permite afirmar com cem por cento de certeza que esta fruta pode ser consumida no diabetes.

Os médicos não apenas permitem que os pacientes incluam a ameixa-cereja na dieta diária, mas também a recomendam enfaticamente. Isso se explica pelo fato de que os frutos da ameixa-cereja são ricos em vitaminas e aminoácidos, que normalizam o funcionamento do metabolismo e fornecem ao organismo dos diabéticos todos os microelementos necessários, sem risco de picos inesperados de açúcar no sangue.

Em caso de diabetes tipo 2, as pessoas frequentemente sofrem de excesso de peso, e o consumo regular de ameixa-cereja ajuda a eliminar alguns quilos extras por mês sem prejudicar a saúde.

Na pancreatite

Na pancreatite, a lista de frutas e vegetais permitidos é muito pequena. O problema é que a fibra afeta extremamente negativamente o pâncreas doente e irritado.

Só é permitido consumir ameixa-mirim após consultar o médico que acompanha o paciente e está profundamente ciente da gravidade e evolução da doença.

Se a proibição do consumo desta fruta não se aplica ao paciente, é necessário seguir algumas regras:

1. A quantidade permitida é uma fruta por dia.
2. É estritamente proibido consumir ameixa-mirim verde e imatura.
3. A fruta deve ser submetida a tratamento térmico em vapor ou forno.

A ameixa-mirim é uma fruta muito benéfica, portanto, uma quantidade suficiente de vitaminas e elementos úteis é preservada mesmo após o processamento.

Na gastrite

Os especialistas médicos afirmam que a ameixa-mirim será tão benéfica para pessoas com gastrite quanto a ameixa. Deve-se notar que apenas frutas maduras devem ser consumidas, após descascar. Frutas verdes ou muito maduras são estritamente proibidas devido ao alto nível de acidez, que afeta negativamente a mucosa gástrica irritada. Não se deve abusar da ameixa-mirim; o limite diário não deve exceder três unidades.

Na gastrite, pratos que usam ameixa-mirim são muito benéficos. Isso se justifica pelo fato de que, em um trato gastrointestinal doente, ela ajuda muito na absorção e digestão de alimentos 'pesados', o que é uma vantagem inegável em comparação com outras frutas e vegetais.

Para constipação

A ameixa-mirim, como todos os outros frutos do gênero Prunus, tem um efeito laxante suave no intestino humano. Na constipação crônica, a dieta diária deve incluir não apenas frutas frescas, mas também é recomendado beber decocções dos frutos e folhas de ameixa-mirim. Esta bebida é muito simples de preparar. Para isso, você precisará de:

• 50 g de ameixa-mirim;
• 10–20 g de folhas de ameixa-mirim;
• 250 ml de água fervente.

As folhas devem primeiro ser amolecidas na palma da mão com batidinhas. Isso é necessário para que a decocção obtenha o máximo de substâncias benéficas. Separe o caroço das frutas e corte em pedaços pequenos. Despeje água fervente sobre as folhas e frutas e deixe descansar por cerca de 4–5 horas. Coe e tome a decocção 80 ml 3 vezes ao dia antes das refeições.

Na gota

Na gota e no reumatismo, o consumo de ameixa-mirim, infelizmente, pode causar danos ao organismo em vez de benefícios. Os médicos recomendam excluí-la da dieta dos pacientes.

Aplicações em cosmetologia

O fruto da alicha é extremamente popular na cosmetologia, não apenas no preparo de cosméticos caseiros, mas também na produção profissional em massa.

Das sementes da alicha se obtém um óleo que é usado tanto como um produto independente no ritual diário de cuidados com a pele, quanto como um ingrediente auxiliar em máscaras e cremes. Este óleo também é recomendado para ser usado como máscara para nutrir o cabelo e prevenir pontas duplas. Basta distribuir o óleo por todo o comprimento do cabelo, exceto na raiz, e ir dormir; de manhã, lave o cabelo com seus produtos habituais. Após o primeiro procedimento, você ficará encantado com a maciez, maleabilidade e sedosidade do cabelo.

Outra forma possível de processamento das sementes em marcas de cosméticos é a trituração e o polimento, após o que são adicionadas ao esfoliante. Esses esfoliantes são muito apreciados pelos consumidores, pois esfoliam suavemente as partículas queratinizadas sem agredir a camada saudável da epiderme.

Abordando o tema dos remédios caseiros à base de alicha, vale ressaltar que cada mulher escolhe para si a melhor forma de preservar a juventude por meio de experimentos e tentativas. Se em seu jardim cresce esta árvore milagrosa, recomendamos que você teste algumas receitas caseiras populares:

1. Gelo de frutas para lavar o rosto. Prepare uma decocção com os frutos da alicha e suas folhas, deixe esfriar, coe e distribua em formas de gelo. Em cada cubo adicione algumas gotas de óleo vegetal e leve ao congelador. Lave o rosto todas as manhãs com este gelo; ele fecha bem os poros e tonifica a pele, e o ácido ascórbico ajuda a clareá-la.
2. Máscara de alicha. Para ela, você precisará de algumas frutas maduras e meio copo de água purificada. Amasse a alicha até formar uma pasta, adicione a água, acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva e deixe na geladeira por um dia. Após a maceração, a máscara está pronta para uso. Aplique uniformemente no rosto e, após 20 minutos, enxágue com água morna. A pele ficará lisa, fresca e com brilho natural. Esta máscara também é recomendada para erupções cutâneas.
3. Decocção para o cabelo. Para fortalecer as raízes e prevenir a queda de cabelo, ferva a alicha por alguns minutos em água. Proporções recomendadas: 400 g de frutos para 1 litro de água. Finalize cada lavagem de cabelo enxaguando com esta decocção. Após algumas semanas de uso regular, o cabelo ficará visivelmente mais forte, maleável e macio.

Malefícios e contraindicações

Por mais vitaminas e propriedades benéficas que a alicha contenha, ela, como qualquer outro produto, apresenta uma série de contraindicações:

1. Em caso de reações alérgicas tanto ao fruto como um todo quanto aos seus micronutrientes individuais. Pessoas com intolerância à vitamina C devem consumir ameixa cereja com cuidado e observar a reação geral do organismo.
2. Doenças como gota e reumatismo.
3. Gastrite aguda e doenças do trato gastrointestinal – o consumo de alicha é recomendado apenas após consulta médica.
4. Propensão à diarreia.
5. Crianças com menos de 12 anos não devem consumir grandes quantidades de frutos secos de ameixa-cereja.

Não se deve exagerar no consumo desta fruta. Isso pode levar a efeitos negativos, como azia e diarreia.

Como escolher e armazenar ameixa cereja

Comparada a outras frutas, a ameixa-cereja não é exigente, por isso seu armazenamento fresco pode ser bastante longo. Para preservar os frutos frescos o máximo possível após a colheita, será necessário uma adega fresca e caixas de madeira. É essencial selecionar todos os frutos e classificá-los por nível de maturação e presença de danos na casca. Frutos esverdeados durarão mais, pois ainda precisam de tempo para amadurecer completamente. Na adega, os frutos frescos podem ser armazenados por cerca de um mês.

Também pode usar a geladeira para armazenamento prolongado. Coloque os frutos inteiros (sem danos) em um saco plástico, enchendo-o até 2/3, e leve à geladeira.

À temperatura ambiente, a ameixa-cereja geralmente não se conserva por mais de uma semana.

Ao escolher as frutas, recomendamos prestar atenção a algumas características:

1. Os frutos maduros são moderadamente firmes. Isso significa que, após pressionar, fica uma pequena marca no fruto.
2. O revestimento branco na fruta é normal, não há motivo para preocupação.
3. Se os frutos da ameixa-cereja estiverem pegajosos e com rachaduras, provavelmente estão muito maduros ou sofreram transporte e armazenamento inadequados. Estas frutas são muito perecíveis e impróprias para armazenamento, mesmo por alguns dias.

Pode ser congelado?

Como qualquer outra fruta ou legume, a ameixa-cereja pode ser congelada. Todos os nutrientes e vitaminas benéficas mantêm suas propriedades. Existem várias opções para este preparo.

1. A primeira e mais simples é congelar os frutos com o caroço. Para isso, lave os frutos, seque-os bem e selecione apenas os frutos inteiros e sem danos para congelar. Para facilitar o uso posterior, recomenda-se congelar cada fruto individualmente antes de colocá-los no saco comum de congelamento e armazenamento. Disponha a ameixa-cereja em uma assadeira ou bandeja em fileira e leve ao freezer por algumas horas. Assim que os frutos estiverem congelados por fora, pode embalá-los no saco comum.
2. O segundo método é mais demorado, pois envolve congelar apenas a polpa do fruto. Sabe-se que o caroço da ameixa-cereja é difícil de separar do fruto, mas, no uso posterior, esta opção de preparo facilitará a vida da cozinheira. Se você gosta de assar, recomendamos gastar uma hora extra e remover os caroços da ameixa-cereja. A técnica de congelamento é exatamente a mesma que no preparo dos frutos inteiros.
3. Outra forma interessante de preparar a alicha para o inverno é congelar as frutas com açúcar. Para quem não tem tempo ou vontade de fazer geleia e tem um liquidificador parado em casa, recomendamos esta opção. Separe as frutas dos caroços, bata no liquidificador e adicione açúcar a gosto. A geleia resultante (pode chamar assim) distribua em recipientes ou sacos herméticos e congele. Imagine só como, numa manhã fria de inverno, você vai adicionar uma colher de alicha ao chá ou regar panquecas ainda quentes com esta geleia.

Lembre-se de que, ao usar embalagens herméticas, as vitaminas e todas as propriedades de sabor da alicha são preservadas durante 10–12 meses de congelamento.

Pode-se secar?

A secagem dos frutos da alicha é outra forma de preparar frutas para o inverno. Os frutos secos desta fruta podem ser preparados usando os seguintes métodos:

• em secador elétrico;
• naturalmente ao sol;
• no forno.

O método de secagem em secador elétrico é o mais simples e não requer esforço especial ou monitoramento constante. Se você não tiver esse aparelho no arsenal dos seus ajudantes domésticos, pode usar métodos mais autênticos.

A opção de secar os frutos da alicha ao sol não requer nenhum investimento financeiro, pois a energia solar ajuda. No entanto, prepare-se para afastar as moscas constantemente, virar as frutas de vez em quando e movê-las de acordo com a hora do dia e a direção dos raios solares.

Se você mora em um apartamento, tente secar as frutas no forno. Esse método de preparação de frutas secas leva em média cerca de 6–8 horas a uma temperatura de 40–45 graus. Deve-se notar que nem todo forno doméstico mantém sempre a temperatura precisa e necessária, portanto, se você estiver secando alicha no forno pela primeira vez, não deixe as frutas sem vigilância por muito tempo para não queimá-las.

O que se pode preparar com ameixa cereja: receitas

Concorde que comer qualquer fruta ou vegetal fresco rapidamente se torna entediante. A alicha é boa não só em doces e geleias, mas também muito interessante em pratos salgados. Ela é muito popular nos países do Cáucaso e da Ásia e é amplamente utilizada pelos chefs na criação de obras-primas culinárias. Vinho, marmelada, molhos agridoces para carne, ajika – esta é uma lista incompleta do que pode ser preparado com alicha.

Para diversificar seus conhecimentos e habilidades gastronômicas, e também descobrir novos sabores, vamos analisar as receitas mais interessantes.

Geleia

A geleia de ameixa-cereja é preparada à base de calda e com pouco açúcar em relação à fruta. Isso se explica pelo fato de os frutos terem quantidade suficiente de pectina, que engrossa o produto por si só.

O preparo começa com a preparação das frutas, remoção dos caroços e cozimento da calda. Para a calda de açúcar, para 1 kg de frutas frescas, são usados 200 ml de água e 120 g de açúcar.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Durante o cozimento da calda, é proibido mexer para evitar a cristalização do açúcar. Quando a calda escurecer e adquirir um leve tom âmbar, adicione a ameixa amarela. Misture bem com uma espátula de madeira e ferva por 5 minutos. Repita essa fervura curta por mais dois dias.

Gelatina

Para preparar a geleia de ameixa amarela, use o mesmo método e técnica do preparo da compota. É necessário apenas aumentar a quantidade de açúcar (para 1 kg de frutas, 750 g de açúcar) e prolongar o tempo de cozimento para 40 minutos. Quanto mais tempo a massa ferver, mais espessa ficará a geleia. No final, basta adicionar um pacote de gelatina e colocar a preparação na geladeira depois de esfriar.

Tkemali

Todo apreciador da culinária georgiana conhece este molho. Ele complementa perfeitamente o sabor de qualquer prato principal, especialmente aves, cordeiro e peixe. É muito simples de preparar e, para isso, serão necessários os seguintes ingredientes:

• ameixa amarela – 1 kg;
• maços de endro fresco e coentro;
• alho – 5 dentes grandes;
• sal – 1 colher de chá cheia;
• páprica vermelha picante moída – 1/3 colher de chá;
• khmeli-suneli – 1 colher de chá;
• utskho-suneli – 1/2 colher de chá;
• ombalo seco – 1/4 colher de chá;
• coentro moído – 1/4 colher de chá.

Preparo:

1. Lave as ameixas amarelas, retire os caroços e leve ao fogo. Para evitar que os frutos queimem no fundo, adicione um pouco de água. Em fogo baixo, leve as frutas à fervura e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente por 10 minutos. Deixe a massa de frutas descansar até a manhã seguinte.
2. Passe as ervas junto com o alho por um moedor de carne e misture com as especiarias. Não adicione sal.
3. No dia seguinte, escorra o líquido excessivo das ameixas amarelas e passe os frutos por uma peneira fina.
4. Coloque a massa novamente na panela, adicione a mistura de especiarias com alho e sal.
5. Cozinhe por 7 a 10 minutos. O molho está pronto.

Vinho

Para preparar o vinho de ameixa amarela, serão necessários:

• frutos maduros de ameixa amarela – 3 kg;
• água – 4 l;
• açúcar – 300–350 g (por 1 litro de suco após a fermentação).

Preparo:

1. Não lavamos os frutos da ameixa amarela (para não remover as leveduras naturais) e amassamos com as mãos ou um rolo até obter uma massa tipo purê.
2. Colocamos a polpa de frutas e a água em um recipiente próprio para fermentação. Selamos a abertura com gaze e deixamos em local escuro e aquecido por 2 a 3 dias.
3. Assim que aparecerem sinais de reação das leveduras na massa, coamos para outro recipiente, preenchendo-o aproximadamente até 2/3. Adicionamos também a primeira porção de açúcar (100 g por 1 litro).
4. No gargalo do recipiente, instalamos um selo de água especial ou colocamos uma luva de látex, perfurando alguns furos com uma agulha. Devolvemos o futuro vinho a um local escuro e aquecido.
5. Após 4 dias, adicionamos outra porção de açúcar (100 g por 1 litro), dissolvendo-o previamente em uma pequena quantidade do mosto.
6. Após 5 dias, adicionamos o último açúcar usando a mesma técnica. O período final de fermentação leva de 25 a 50 dias.
7. Após o processo de fermentação, transferimos cuidadosamente o vinho, deixando o sedimento no fundo da garrafa.
8. Despeje em garrafas e coloque em local escuro. Após 2–3 meses, o vinho estará infusionado, seu sabor se desenvolverá e estará completamente pronto para consumo.

Adjika

Para preparar adjika de ameixa-cereja, você precisará de:

• ameixa-cereja – 0,5 kg;
• pimenta chili – metade de uma vagem;
• coentro e salsa fresca;
• alho – 4 dentes grandes;
• sal e açúcar – a gosto.

Preparo:

1. Cozinhe a ameixa-cereja com um pouco de água e passe por uma peneira.
2. Volte o purê de frutas ao fogo e adicione todos os outros ingredientes, previamente picados.
3. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e descanse por algumas horas para infusionar. A adjika está pronta!

Ketchup

Ingredientes:

• ameixa-cereja vermelha – 2 kg;
• tomates – 350 g;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• alho – 150 g;
• pimentão – 2 unidades;
• pimenta picante – a gosto;
• temperos – a critério.

Preparo:

1. Cozinhe as ameixas-cereja junto com os tomates e passe por uma peneira.
2. Passe o pimentão e o alho pelo moedor de carne. Misture com a pasta de frutas e tomate.
3. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Adicione sal, açúcar e especiarias.

Compota

As bebidas à base de ameixa-cereja saciam muito bem a sede no verão e previnem a retenção de líquidos no organismo. A compota feita com frutas recém-colhidas da árvore é muito saborosa e incrivelmente saudável.

Para preparar compota para o inverno, recomendamos usar os ingredientes para um pote de três litros nas seguintes proporções:

• ameixa-cereja amarela madura – 300 g;
• água – 300 ml;
• açúcar – 200 g.

Lave os potes com bicarbonato de sódio e esterilize. Lave as frutas, selecione e coloque nos potes. Leve a água ao fogo e espere até que esteja quase fervendo. Em seguida, despeje a água nos potes e deixe as frutas na água por meia hora. Depois, despeje a água de volta na panela e deixe ferver completamente. Enquanto a água para as frutas está sendo preparada, adicione o açúcar. Despeje cuidadosamente a água fervente nos potes, feche-os, vire-os e cubra com uma toalha.

Guarde esta conserva em um local que não receba luz solar direta.

Pastila

Para preparar a pastila, você precisará de um desidratador elétrico.

Ingredientes:

• ameixa-cereja vermelha – 1 kg;
• açúcar – 150 g;
• água – 25 ml.

Preparo:

1. Cozinhe as frutas com água por 5 minutos.
2. Passe os frutos cozidos por uma peneira e volte ao fogo, adicionando o açúcar.
3. Cozinhe novamente por 7–10 minutos.
4. Forre o fundo do desidratador com papel manteiga, despeje o purê em camada fina e seque até a consistência desejada.

Marmelada

Prepare os seguintes ingredientes:

• ameixas-cereja maduras – 1 kg;
• açúcar – 600 g;
• ágar – 25 g.

Processo:

1. Prepare o purê de ameixa-cereja seguindo o mesmo princípio da receita de pastila.
2. Volte o purê ao fogo, deixe ferver e adicione o açúcar com o ágar. Continue cozinhando por mais 5 minutos.
3. Despeje o purê em uma forma para endurecer, previamente forrada com filme plástico por dentro. Isso ajudará a retirar facilmente a marmelada do recipiente.
4. Leve à geladeira por 4 horas.
5. Retire o doce gelificado, corte em pedaços do tamanho desejado e passe-os no açúcar por todos os lados.

Essa marmelada pode ser armazenada por até duas semanas

Suco

O suco de ameixa-cereja pode ser preparado utilizando uma panela de suco ou com a seguinte técnica: preparar previamente um purê de ameixa-cereja, diluir com água até a consistência desejada e cozinhar. Despejar o suco pronto em potes esterilizados.

Ameixa cereja em conserva

As ameixas-cereja marinadas são um excelente e nada comum tapa para vinho, para cujo preparo você precisará de:

• ameixa-cereja – o quanto couber no pote;
• folha de louro – 1 unidade;
• pimenta-da-jamaica – 3 grãos;
• cravo-da-índia – 4 unidades;
• coentro – 1/2 colher de chá;
• sal – 1/2 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• água – 300–400 ml;
• vinagre de maçã – 25 ml.

Preparo:

1. Colocar as frutas inteiras e lavadas em um pote esterilizado até o gargalo.
2. Ferver a água, despejar sobre as ameixas-cereja, tampar e deixar descansar por 5 minutos.
3. Despejar a água de volta na panela, levar novamente à fervura. Adicionar todas as especiarias. Retirar do fogo e adicionar o vinagre.
4. Despejar a marinada sobre as frutas, fechar o pote e virá-lo.

Curiosidades sobre a ameixa cereja

Para concluir, gostaria de mencionar alguns fatos pouco conhecidos, mas interessantes, sobre a ameixa-cereja que você não imaginava:

1. A árvore de ameixa-cereja é bastante longeva. Pode viver até 35 anos, mas para de frutificar em média após 15 anos.
2. Ao cruzar a ameixa-cereja com o abrunheiro, obtém-se a ameixa comum.
3. Na China, a árvore de ameixa-cereja é considerada um símbolo do inverno.
4. As mudas de ameixa-cereja são melhor plantadas no início da primavera ou no início do outono.
5. Os cientistas ainda discutem sobre a origem da ameixa-cereja. Alguns acreditam que ela surgiu do cruzamento do damasco com a cereja, enquanto outros opinam que esta árvore, como uma espécie do gênero Prunus, surgiu de forma independente.

Foto da ameixa-cereja