Peixe atum: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O atum é considerado um dos habitantes marinhos mais populares. Os pratos feitos com este delicioso peixe ocupam um lugar central não apenas na culinária japonesa. Cozinheiros de praticamente todos os países do mundo adoram preparar iguarias com a carne tenra do atum. Infelizmente, a popularidade não teve um bom efeito sobre este representante dos peixes escombrídeos: os ambientalistas estão alarmados com a redução significativa da população de atum. Afinal, só nos Estados Unidos, no volume total da indústria de processamento de peixe, a parcela das espécies de atum é de quase 50%. Por esta razão, hoje em todo o mundo estão sendo tomadas medidas para restaurar a população deste valioso peixe comercial. Este fator explica o alto custo do atum, embora ainda possa ser adquirido livremente fresco e enlatado.

A carne de atum é muito benéfica para a saúde humana. Por isso, é parte integrante de muitos programas de dieta alimentar. Mas, para usar corretamente este produto valioso, não será demais conhecer melhor o atum, aprender sobre as características deste representante extraordinário da fauna marinha.

Atum: que peixe é, como se parece e onde vive

Sabe-se com certeza que os pescadores japoneses já há 5 mil anos praticavam ativamente a pesca do atum. Esse fato é confirmado por numerosos documentos históricos. Devido ao tamanho impressionante do corpo e ao sabor atípico para um peixe, o atum é frequentemente chamado de «bezerro do mar».

Características do peixe

O atum pertence à família dos peixes escombrídeos, que demonstram alta velocidade ao se moverem. Houve casos em que este peixe gigante percorreu uma distância superior a 90 km em uma hora. Devido à alta atividade física, uma grande quantidade da substância mioglobina se forma nos tecidos musculares, dando à carne uma cor incomum para a carne de peixe. Mas, além dos recordes de velocidade, o atum se destacou por seu tamanho enorme: há um caso conhecido em que um exemplar com mais de 4,5 m de comprimento e cerca de 700 kg de peso foi capturado por pescadores, o que é comparável à massa de um carro pequeno.

O atum possui um sistema circulatório muito desenvolvido, o que o diferencia de outras espécies populares de peixes marinhos. Em princípio, toda a rede de vasos sanguíneos é um regulador autônomo de temperatura. Outra característica é que o atum precisa estar em constante movimento, pois a redução da velocidade, assim como a parada total, ameaça sérios distúrbios nas funções respiratórias.

Características externas

O corpo do atum tem uma forma alongada, semelhante a um fuso. A cabeça grande e a boca larga contrastam com os olhos pequenos. A coloração do dorso é azul, e as superfícies laterais têm um tom esverdeado com manchas claras. A escama merece atenção especial: na parte frontal do corpo é tão resistente que mais parece uma couraça blindada. Mas essa cobertura protege de forma confiável o habitante marinho de todo tipo de problemas.

Alimentação

Os atuns são, por natureza, gourmets. Sua dieta diária consiste em pequenos peixes e moluscos cefalópodes. Mesmo estando muito faminto, o atum não se alimenta de carniça. Por isso, os japoneses afirmam que a carne deste peixe nunca contém parasitas. Os habitantes do País do Sol Nascente usam a carne deliciosa crua.

Habitat

O atum adora viajar, e sua rota migratória não se limita a uma zona específica. Este peixe comercial é encontrado em todas as águas oceânicas, exceto na bacia do Oceano Ártico. Este habitante marinho percorre facilmente milhares de milhas náuticas. Atualmente, mais de setenta países, incluindo EUA, Espanha, Rússia e Japão, se dedicam à captura deste valioso peixe.

Estilo de vida

Os atuns não são propensos à solidão; preferem um estilo de vida em cardumes. Os representantes desta espécie se sentem muito bem nas águas quentes do Atlântico, mesmo longe de suas costas nativas, mas podem mergulhar nas profundezas marinhas. Os atuns se reproduzem através da desova. E mesmo nesta área eles também estabelecem recordes, pois em uma única postura a fêmea deposita até 10 milhões de ovos.

Espécies

O gênero dos atuns compreende várias dezenas de subespécies, entre as quais existem indivíduos de grande porte e pequenos exemplares. Cada espécie específica difere não apenas em características externas e tamanho, mas também em características gastronômicas, particularmente composição e valor calórico. Mas, entre a diversidade de peixes, podemos destacar sete espécies principais que são alvo da pesca industrial. Nesta lista:

1. Atum-rabilho (comum). Os representantes desta espécie possuem coloração corporal azul-preta com listras longitudinais prateadas. Os indivíduos desta espécie são notáveis por seu tamanho gigantesco. O atum comum migra por longas distâncias, gosta de habitar águas de clima temperado e tropical, mas às vezes é encontrado em zonas frias. A carne desta espécie de peixe é usada na culinária para preparar bifes, rolinhos e sashimi.
2. O atum branco é frequentemente chamado de albacora. Os adultos atingem até 1,3 m de comprimento e o peso dos maiores exemplares chega a 45 kg. Possui ventre branco com reflexos prateados e dorso de cor azul escuro. O habitat dos representantes desta espécie é o Mar Mediterrâneo, o Atlântico e o Oceano Pacífico. O peixe é usado principalmente para a produção de conservas.
3. O atum amarelo se distingue pela coloração viva do corpo: sobre um fundo amarelado, listras azuis são visíveis em ambos os lados. Vive principalmente no Oceano Atlântico. Como a população desta espécie diminuiu drasticamente, a pesca comercial hoje é limitada. Na culinária e na indústria alimentícia, o atum amarelo é o mais utilizado.
4. O atum-bonito do Atlântico prefere águas quentes. Mas, apesar do nome sugestivo, os indivíduos desta espécie atingem mais de 1 m de comprimento. A carne vermelha brilhante e magra do atum-bonito é mais adequada para enlatamento.
5. O atum patudo se assemelha em muitos aspectos ao seu parente amarelo, mas tem olhos muito maiores. Ele habita principalmente águas subtropicais e tropicais. Atinge 2 m ou mais de comprimento e pode pesar mais de 200 kg. É usado principalmente para grelhar, assar e preparar pratos na brasa.
6. O atum bonito não possui parâmetros impressionantes: seu comprimento não ultrapassa 90 cm e seu peso é de aproximadamente 23 kg. A zona de habitat são os trópicos e subtrópicos. O bonito é amplamente utilizado na culinária japonesa para preparar vários pratos nacionais, mas especialmente famoso é o katsuobushi (lascas secas de carne de bonito).
7. O atum-gaiado também é considerado uma das espécies mais comuns. Sua principal característica distintiva é a presença de uma grande nadadeira dorsal com espinhos. O dorso é de cor azul prateada, e no fundo principal, linhas onduladas escuras são claramente definidas. O ventre é branco. É ideal para enlatamento e preparação de diversos pratos.

Composição e valor calórico

A carne dos peixes da família do atum é rica em uma infinidade de componentes benéficos, o que justifica a enorme demanda por esse habitante marinho. De particular valor são os ácidos graxos poli-insaturados ômega, que têm um efeito favorável na condição da pele e do cabelo. Esses compostos complexos ativam a atividade cerebral, melhoram o funcionamento do coração e fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos. Além disso, a carne do atum é rica nos seguintes nutrientes igualmente benéficos:

1. Retinol ou vitamina A. Esse elemento é um poderoso antioxidante natural. Sua principal função é garantir a proteção confiável do sistema imunológico. A vitamina A também é muito benéfica para a saúde dos olhos, estimulando os processos de regeneração.
2. O complexo de vitaminas do grupo B apoia os processos metabólicos, melhora o estado do sistema nervoso e o metabolismo. O nível de substâncias desse grupo influencia diretamente o estado psicoemocional de uma pessoa e sua capacidade de resistir ao estresse. A deficiência dessas vitaminas pode levar a graves distúrbios mentais e ao desenvolvimento de esclerose múltipla.
3. Tocoferol, mais conhecido como vitamina E, retarda os processos de envelhecimento da pele, manifestando atividade antioxidante. Este elemento também afeta as capacidades reprodutivas de ambos os sexos, a coagulação sanguínea e a permeabilidade dos vasos, dilatando seu lúmen.
4. Calciferol, também conhecido como vitamina D. Na verdade, é um complexo de substâncias necessárias para o bom funcionamento de muitos órgãos e sistemas. A deficiência deste elemento afeta negativamente o estado do sistema ósseo e muscular, intestinos e rins. Há pouco tempo, cientistas provaram que a causa de alguns tipos de câncer pode ser a deficiência de calciferol no organismo. Portanto, a carne de atum pode se tornar uma fonte natural deste elemento necessário.
5. Os aminoácidos estão presentes em grande quantidade na massa muscular do atum. A utilidade desses compostos químicos é difícil de superestimar, pois eles proporcionam a limpeza do organismo de radicais livres, fortalecem a estrutura dos tecidos ósseos, músculos e tendões, e exercem um efeito antibacteriano pronunciado.
6. Minerais. Quanto ao teor de macro e microelementos, o atum supera várias vezes muitos habitantes marinhos. Sua carne contém fósforo, zinco, cálcio, enxofre. Há cobalto na composição – um elemento sem o qual o processo regular de renovação celular é impossível. O cobalto estimula os processos de síntese e retarda a manifestação de alterações relacionadas à idade. Sua deficiência afeta negativamente o funcionamento do sistema endócrino. Não menos importante para a saúde normal é o cromo. Este elemento destrói o colesterol 'ruim', mas protege a integridade do DNA.
7. Os ácidos graxos são mais um grupo de substâncias muito importantes para a atividade vital humana. Eles combatem o desenvolvimento de câncer e da doença de Alzheimer, que na idade avançada leva a consequências catastróficas. Os ácidos graxos estimulam a síntese de serotonina – uma substância que não é por acaso chamada de 'hormônio da felicidade'.

Além dos componentes listados, a carne de atum contém muita proteína (até 30%), o que representa um enorme valor para a alimentação dietética de pessoas doentes e atletas. A carne de atum praticamente não contém gorduras, e os carboidratos estão completamente ausentes. Portanto, o produto possui baixo teor energético – cerca de 140 kcal em uma porção de 100 gramas. Isso significa que os pratos feitos com carne de atum são ideais para a alimentação dietética de pessoas que desejam normalizar seu peso.

Importante! A caloria do atum enlatado devido ao teor de óleo na marinada é de cerca de 200 unidades. Mas se o peixe for enlatado no próprio suco, o valor energético é muito menor do que o fresco – cerca de 110 kcal. Esses dois pontos importantes devem ser levados em consideração ao elaborar a dieta.

Quais são os benefícios do atum

Benefícios gerais

Uma fórmula única e bem equilibrada da composição da carne de atum a torna um alimento extremamente benéfico para pessoas de diferentes idades e sexos. A presença de pratos deste nobre peixe no cardápio diário, de modo geral, tem um efeito positivo no funcionamento de todos os órgãos e sistemas. Para ter certeza disso, basta listar os principais efeitos que a presença deste representante da família dos peixes cavala proporciona na dieta:

• reduz o risco de desenvolver aterosclerose;
• fortalece o recurso imunológico;
• influencia positivamente o funcionamento do sistema musculoesquelético;
• melhora a capacidade de passagem dos vasos principais;
• reduz a concentração de colesterol ruim;
• reduz cerca de 2 vezes o risco de desenvolver hipertensão e doenças cardíacas;
• normaliza os processos metabólicos;
• exerce influência positiva sobre o sistema reprodutor;
• retarda os processos de envelhecimento;
• estimula a regeneração de tecidos danificados;
• ajuda a lidar com as consequências de estados depressivos;
• possui pronunciada ação anticarcinogênica;
• limpa o organismo de toxinas e compostos tóxicos.

A isso ainda podemos acrescentar que o consumo regular de atum é um excelente meio preventivo contra artroses, artrites, diversos distúrbios da visão e uma série de outras doenças comuns.

É bom saber! A presença de pratos de atum na dieta será um potente estimulante para a produção de anticorpos pelo sistema imunológico, que impedem o desenvolvimento de manifestações alérgicas.

Para mulheres

Todas as representantes da bela metade da humanidade, independentemente da idade e status social, buscam ter uma aparência atraente. Uma ajuda significativa para preservar a juventude e a beleza pode ser proporcionada por uma dieta que inclua o atum. As excelentes capacidades antioxidantes da carne deste habitante marinho protegerão as células da pele e de outros tecidos dos efeitos destrutivos da idade. O alto valor nutritivo do produto, combinado com seu baixo teor calórico, ajudará a manter uma silhueta esbelta.

Também não se deve esquecer de um aspecto tão delicado da vida como a atividade sexual e a capacidade da mulher de conceber. O teor de vitaminas E e A na carne de atum sustenta a fertilidade e as capacidades reprodutivas das mulheres. É especialmente benéfico para as mulheres comerem este peixe durante a menopausa.

Para homens

Os representantes do sexo masculino também devem prestar muita atenção ao atum. Pratos deste peixe valioso devem estar obrigatoriamente presentes na dieta de homens que levam um estilo de vida ativo. No cardápio dos atletas, o atum deve ocupar um lugar de destaque como principal produto, pois seu alto teor de proteína garante o crescimento da massa muscular. Além disso, a proteína presente é facilmente absorvida pelo organismo. No entanto, neste caso, recomenda-se consumir os pratos de peixe não após os treinos, mas uma hora e meia antes deles. Esse regime alimentar ajudará a lidar com cargas físicas pesadas no trabalho e a manter a potência normal mesmo na idade avançada.

Considerando que o atum pode prevenir o desenvolvimento de câncer, os homens devem consumir a carne deste peixe regularmente, especialmente na terceira idade. Os nutricionistas recomendam preparar o atum no vapor ou cozido. Mas também não é bom exagerar nos pratos com este peixe caro. Basta incluir tais iguarias no cardápio duas vezes por semana para ter sempre uma fonte de vitaminas e nutrientes.

Durante a gravidez

As propriedades benéficas do atum são indiscutíveis. Mas as futuras mamães não devem introduzir a carne nutritiva deste peixe marinho em sua dieta, embora os nutricionistas não deem proibições categóricas a esse respeito. As restrições para gestantes, assim como para lactantes, estão relacionadas ao fato de que a carne do atum acumula metais pesados, o que é perigoso. Também não é aconselhável durante a gravidez consumir alimentos ricos em proteínas, pois isso pode causar distúrbios na função renal.

Durante a amamentação

Embora a carne do atum seja considerada um alimento dietético, as mamães que amamentam não devem se empolgar com pratos deste peixe delicioso, sendo melhor até mesmo evitar seu consumo por um tempo. Isso porque a presença de grande quantidade de proteína pode causar reação alérgica e distúrbios digestivos no bebê. Também há o risco de, junto com o prato saboroso, obter uma 'dose' de produtos tóxicos na forma de metais pesados. Observação: a concentração de elementos prejudiciais à saúde é especialmente alta em peixes mais velhos.

Para crianças

Os nutricionistas não recomendam incluir a carne de atum na dieta de crianças nos primeiros três anos de vida, devido à ameaça potencial do possível conteúdo de mercúrio no produto. A partir do quarto ano de vida, a criança pode comer atum cozido ou pratos preparados no vapor. Mas é necessário seguir rigorosamente as quantidades permitidas.

Com uma abordagem adequada, a carne de atum contribuirá para o desenvolvimento harmonioso da criança, e o alto teor de proteína no produto suprirá completamente as necessidades do organismo infantil em aminoácidos essenciais. A proporção ideal de fósforo, vitamina D, iodo e cálcio promoverá o crescimento normal da criança e seu desenvolvimento intelectual.

Na perda de peso

Por ser considerado um alimento rico em proteínas, os pratos com este peixe devem ser incluídos no complexo dietético de pessoas com problemas de peso. É melhor optar pela carne fresca ou pelo peixe enlatado no próprio suco, pois é nessa forma que o atum apresenta baixo teor calórico. Atraente para quem está emagrecendo é a ausência total de carboidratos e o baixo teor de gordura. A prática mostra que uma dieta baseada em atum ajuda a perder até 5 kg de excesso de peso por semana apenas por aumentar o metabolismo. Mas essa alimentação permite preservar a massa muscular e também fornece ao corpo o conjunto necessário de vitaminas e outros nutrientes.

Como se pode ver pelos benefícios listados, o atum é um produto único que oferece o máximo de benefícios ao corpo de pessoas de diferentes idades. Por isso, os nutricionistas o recomendam a pacientes com distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios, bem como a idosos. Afinal, é na velhice que a aterosclerose progride e surgem problemas graves no coração e nos vasos sanguíneos. Os idosos, na ausência de contraindicações, podem consumir carne dietética de atum até 5 vezes por semana. É preferível preparar alimentos a partir da parte do filé do peixe, mas o fígado e as ovas também são muito benéficos para a saúde. Do ponto de vista gastronômico, todos os tipos de atum são equivalentes em termos de valor nutricional e propriedades benéficas.

Fato interessante! Cientistas comprovaram que a carne de atum pode fornecer aos atletas a quantidade necessária de energia. Portanto, o consumo regular desse peixe pelos esportistas reduz significativamente o período de recuperação após treinos intensos.

Benefícios e malefícios do atum enlatado

Ao contrário de outros tipos de peixe, a carne de atum enlatada preserva todas as suas qualidades benéficas. O alto teor de proteína no produto enlatado se deve ao fato de que, durante o tratamento térmico, o tecido muscular perde parcialmente água. Ao escolher o produto, deve-se dar preferência ao atum no próprio suco, pois o valor calórico desse produto é ainda menor que o da carne fresca: o índice de densidade energética varia entre 103 e 110 unidades. Uma desvantagem significativa do produto enlatado é que, durante o processo de produção, a carne de atuns jovens e velhos é misturada. A diferença nas características de sabor é mascarada por produtores inescrupulosos com a adição de óleos.

Regras para escolher atum enlatado
Para minimizar os riscos de intoxicação por produtos de baixa qualidade, ao escolher peixe enlatado, deve-se prestar atenção aos seguintes critérios:

1. Qualidade da embalagem. A lata não deve apresentar sinais de ferrugem ou deformação, muito menos estar estufada. Os vendedores não têm o direito de comercializar esse tipo de mercadoria.
2. Marcação. Normalmente, as conservas de peixe são marcadas internamente, mas às vezes a marcação é feita com tinta indelével na parte externa. A marcação mais confiável é a de fábrica na superfície interna da tampa, pois não pode ser falsificada.
3. Informações no rótulo. Indica o código do produto e a data de fabricação. O melhor é comprar conservas produzidas há no máximo três meses.
4. Proporção de líquido e carne de atum na lata. Para isso, agite bem o recipiente.
5. Composição. Além da carne de atum, o produto pode conter apenas sal e óleo. Não deve haver aditivos químicos na lata.

Ponto importante! Atualmente, os fabricantes de conservas de peixe colocam no rótulo a marca «dolphin friendly», que significa que a pesca do atum foi realizada legalmente, sem violações das tecnologias. Essa regra foi introduzida para preservar a população de golfinhos.

É possível comer atum com várias doenças

A composição química de todas as espécies de atum, assim como as características nutricionais de sua carne, indicam um benefício incrível para a saúde geral humana. Não é por acaso que os nutricionistas incluíram este peixe, único em todos os aspectos, na lista dos alimentos mais seguros e desejáveis para a dieta de pessoas com doenças do fígado, coração, rins, articulações e órgãos do sistema digestivo.

Como mencionado acima, o atum é recomendado para atletas e pessoas com problemas de peso. Os médicos aconselham incluir pratos de carne de atum para aqueles que têm doenças graves de pele, distúrbios nervosos, disfunções do sistema musculoesquelético e problemas de tireoide. Em outras palavras, a carne de atum justifica plenamente o título de produto dietético universal. Em algumas doenças, uma dieta que inclui pratos deste peixe valioso pode ter um efeito equivalente a um efeito terapêutico. Vamos analisar mais detalhadamente alguns desses casos de aplicação.

No diabetes mellitus

Os nutricionistas acreditam que os diabéticos devem incluir definitivamente pratos de carne de atum em sua dieta. A ausência quase total de carboidratos torna este produto seguro, ou seja, elimina o risco de aumento da concentração de açúcar no sangue. Além disso, o conteúdo de ácidos Ômega no produto, ao contrário, ajudará a manter os níveis normais de insulina. A presença de minerais e vitaminas melhorará o estado geral desses pacientes. Os diabéticos podem até consumir atum enlatado em seu próprio suco. Em suma, uma dieta que inclua pratos de carne de atum ajudará a aumentar a atividade dos diabéticos, melhorando assim a qualidade de vida desses pacientes.

Dica útil! Está comprovado que a eficácia da carne de atum pode ser aumentada combinando essa dieta com a ingestão de bastante líquido. O melhor é beber água pura e chás de ervas.

Importante: índice glicêmico do atum — 0 unidades.

Na pancreatite

O baixo percentual de gordura na carne de atum cria condições favoráveis para seu consumo por pacientes com pancreatite. Este produto é rapidamente processado pelo sistema digestivo, sem sobrecarregar o pâncreas. O peixe cozido, assim como os pratos cozidos no vapor, são facilmente absorvidos pelo organismo, fornecendo o complexo necessário de vitaminas e componentes minerais. O patê de filé de atum e sopas leves são benéficos para a pancreatite. Para a alimentação dietética, é necessário escolher peixe fresco e não muito grande, pois a carne de peixes mais velhos pode causar mais mal do que bem.

Na gastrite

Na gastrite, uma dieta adequadamente selecionada é um dos principais componentes do complexo terapêutico. Portanto, ao escolher a cesta de alimentos, é necessário prestar atenção não apenas à qualidade dos produtos individuais, mas também às suas propriedades benéficas. Nesse sentido, o peixe marinho, especialmente o atum, pode ser considerado um produto ideal para a alimentação dietética. Como a principal característica da gastrite é a lesão inflamatória dos tecidos mucosos do estômago, os pratos preparados de forma suave a partir dessa iguaria marinha podem eliminar a inflamação, melhorando o bem-estar geral do paciente. Além disso, o conteúdo de ácidos ômega na carne do peixe proporcionará a limpeza do organismo da microflora patogênica e a restauração das mucosas danificadas. O conjunto de aminoácidos e componentes minerais fortalecerá o sistema imunológico.

Ponto importante! Durante a exacerbação da gastrite, é estritamente proibido consumir peixe enlatado. Desrespeitar essa regra pode levar ao agravamento da situação e causar efeitos colaterais desagradáveis, como diarreia, inchaço abdominal e azia.

Na gota

A gota é caracterizada por um distúrbio do metabolismo das purinas, resultando na deposição de sais de ácido úrico nas articulações. A doença ocorre com alternância entre períodos de exacerbação e remissão. No complexo terapêutico do tratamento da gota, além dos medicamentos, inclui-se uma dieta balanceada. O plano alimentar é elaborado de forma a excluir completamente da dieta os alimentos ricos em purinas.

Como a maioria dos tipos de peixes e frutos do mar contêm purinas, especialmente durante o período de exacerbação, os pratos de peixe são completamente removidos do menu. Mas na fase de remissão da gota, o consumo de variedades magras de peixe, como o atum, pode trazer benefícios significativos para o organismo enfraquecido pela doença. Recomenda-se incluir pratos de carne de atum na alimentação diária no máximo 2 a 3 vezes por semana. Além disso, o peso da porção não deve exceder 200–300 g. Para a alimentação dietética na gota, o atum deve ser cozido no vapor ou assado no forno. A opção ideal para essa patologia é preparar sopa de peixe ou uma sopa leve de peixe. Peixe seco e defumado são proibidos para consumo nesta doença.

Malefícios e contraindicações

Apesar da opinião unânime dos nutricionistas sobre os benefícios da carne de atum, existem várias contraindicações sérias que não podem ser ignoradas. É categoricamente proibido consumir pratos deste peixe:

• crianças menores de 3 anos;
• gestantes e lactantes;
• pessoas propensas a manifestações alérgicas;
• pacientes com disfunções renais graves;
• pessoas nas quais foi identificada intolerância individual a este tipo de frutos do mar.

Mas mesmo nos casos em que nada impede de desfrutar do excelente sabor da carne macia de atum, deve-se respeitar as normas de consumo do produto.

A necessidade de cautela com este produto nutritivo se explica pelo fato de que, na carne de espécimes de 'idade avançada', metais pesados se acumulam. O elemento mais perigoso entre eles é considerado o mercúrio, cuja entrada no organismo pode levar a consequências catastróficas para a saúde.

Como escolher e armazenar

Para escolher um peixe realmente de qualidade, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Ao escolher um produto enlatado, prefira a opção de baixa caloria, ou seja, atum ao natural. Ao comprar bifes, avalie a aparência do produto: a carne não deve ter manchas ou estrias iridescentes.
2. Pedaços refrigerados de filé de peixe têm um aroma fresco e agradável, com facilmente perceptíveis notas marinhas. Um corte não tão fresco terá um cheiro forte de lodo.
3. Não se esqueça das características da cor do filé de atum: ele se assemelha visualmente à carne bovina.
4. Ao escolher um produto embalado, é necessário examinar cuidadosamente as informações no rótulo, ou seja, a data de fabricação e o prazo de validade.

Em princípio, estas são todas as regras para escolher um semipreparado de peixe fresco. Como o atum é um produto caro, não vale a pena comprar esse peixe em grandes quantidades. Basta calcular as necessidades da família pela fórmula: uma porção de 200 gramas satisfaz as necessidades de um adulto. Para crianças, metade dessa quantidade é suficiente.

Nota! As regras para escolher atum enlatado estão descritas acima. Elas não diferem dos requisitos aplicados a todos os produtos de peixe.

Como armazenar a carne de atum
Os prazos de validade tanto do produto congelado quanto do fresco são limitados. Assim, o filé fresco de atum deve ser consumido em até 4 dias, e a carne congelada pode ser armazenada no congelador por 2 semanas. Claro, o melhor é armazenar o produto na geladeira. Mas para isso, o filé de atum deve ser preparado corretamente:

1. Primeiro, para remover o excesso de umidade, seque com papel toalha.
2. Em seguida, coloque em um recipiente adequado. Para um pequeno pedaço de filé, um prato comum serve.
3. Cubra o prato com o semipreparado de peixe com filme plástico. O peixe pode ser armazenado dessa forma por até um dia na prateleira inferior da geladeira.
4. Após abrir a lata, transfira o atum enlatado para um recipiente de vidro com tampa. Este produto pode ser armazenado por no máximo um dia.
5. As latas não abertas devem ser armazenadas em local escuro e fresco. O prazo de validade está indicado pelo fabricante no rótulo.

E mais um detalhe muito importante: a carne de peixe descongelada não deve ser recongelada, pois esse procedimento privará o valioso produto de parte de suas propriedades benéficas.

Como cortar o atum corretamente

Claro, comprar um atum inteiro é uma raridade excepcional. Mas se o destino nos presenteou com esse dom valioso, então é necessário limpar o peixe corretamente para que a carne não estrague. Para isso:

1. Lave bem o peixe em água corrente.
2. Remova a cabeça e as brânquias, lave novamente com água. Em seguida, separe a cauda.
3. A próxima etapa da limpeza é a remoção das vísceras. Este é um procedimento muito importante que deve ser feito com cuidado. Corte cuidadosamente a barriga com uma faca afiada ao longo da linha média. Após remover as vísceras, retire a membrana preta e lave o peixe novamente.
4. Em seguida, remova a barbatana ventral. Para facilitar a manipulação, corte a pele na barriga do peixe de ambos os lados.
5. Faça exatamente as mesmas ações no local da barbatana dorsal e, em seguida, remova-a puxando cuidadosamente pela ponta, na direção da cauda para a cabeça.
6. Se decidir cozinhar o peixe sem retirar a pele, limpe bem o corpo do atum removendo as escamas.
7. Se precisar remover a pele, é melhor fazer isso no corpo inteiro, movendo-se da cauda para a cabeça, primeiro de um lado, depois do outro. Geralmente, a pele se separa bem da carne.
8. Corte também a parte inferior da barriga (teshu). A propósito, isso é uma excelente base para sopa de peixe.
9. Agora separe a parte do filé. Para isso, faça um corte ao longo da espinha dorsal do peixe.

Como resultado de manipulações simples, a cozinheira terá à disposição dois pedaços grossos de filé de atum mais um conjunto para sopa.

Nota! Dessa forma, é possível limpar o corpo de qualquer peixe grande.

Como preparar deliciosamente o atum: receitas

Na enciclopédia da culinária mundial, há uma enorme quantidade de maneiras de preparar pratos deliciosos e nutritivos com a carne de atum. Este valioso produto pode ser cozido e fervido, grelhado e frito em frigideira comum. Vamos dar como exemplo as opções mais populares de preparo caseiro.

No forno

Para uma dieta, o atum recheado com legumes é ideal. O prato pronto tem 163 calorias, mas muitas proteínas. Para preparar esta iguaria de sabor refinado, você precisará de:

• Corpo de até 2 kg de peso.
• 1 cebola.
• 300 g de cenoura.
• 400 g de tomates frescos.
• 170 g de manteiga.
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal.
• Sal, temperos para peixe, folha de louro.

Sequência das etapas culinárias:

1. Lave o corpo do peixe primeiro, retire as espinhas e remova a pele.
2. Corte a carne em pedaços.
3. Rale a cenoura e os tomates, pique a cebola finamente, frite separadamente em uma frigideira.
4. Em seguida, derreta a manteiga. Misture a massa obtida com um terço da cenoura ralada.
5. Misture a outra parte da cenoura e a cebola com a massa de tomate, leve ao fogo e deixe ferver. Depois, adicione sal, temperos e algumas folhas de louro.
6. Passe a carne de atum pelo moedor de carne, adicione a cebola e a cenoura restantes, tempere com um pouco de sal.
7. Recheie a pele do peixe, lavada em água corrente, com a carne moída resultante.
8. Em um recipiente fundo, primeiro despeje o molho de tomate, depois coloque o peixe, e também regue a parte de cima com o molho.
9. Asse o prato por exatamente uma hora a 180°C.

O atum recheado assado no forno pode ser dado às crianças. O prato fica muito saboroso e nutritivo.

Na frigideira

O atum frito é o mais fácil de preparar em uma cozinha caseira. Em termos de composição e calorias, o prato difere ligeiramente de outros métodos, exceto por uma pequena redução de proteínas. Para 2 bifes médios, você precisará de:

• 1 colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino moída.
• ¼ colher de chá de pimenta caiena.
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva).

Modo de preparo:

1. Tempere a carne de atum com as especiarias.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a pimenta caiena. Frite por 5 minutos.
3. Em seguida, coloque o filé de peixe na frigideira.
4. Frite a carne de cada lado por aproximadamente 2 minutos.

A carne de peixe preparada dessa maneira simples pode ser servida com batatas, arroz, legumes.

Na grelha

Claro, em termos de calorias, o bife de atum grelhado supera significativamente o peixe assado e cozido, mas às vezes você pode agradar a família com um prato original. Para 500 g de filé de peixe puro, será necessário:

• Suco de meio limão.
• 0,5 colher de chá de sal marinho.
• Pimenta em grão, coentro, azeite de oliva.

Como preparar:

1. Corte os pedaços grossos de filé em lâminas com espessura não superior a 1,5 cm.
2. Triture o coentro e os grãos de pimenta no pilão.
3. Em um recipiente separado, misture os temperos com o azeite e adicione o sal.
4. Envolva os pedaços de filé na mistura e deixe marinar por meia hora.
5. Em seguida, coloque os pedaços de peixe na grelha aquecida.
6. Grelhe cada lado por 5 minutos. A carne deve permanecer rosa-claro por dentro.
7. Sirva a iguaria pronta com qualquer molho.

Na panela elétrica

Rapidamente, mas sem prejudicar o sabor, é possível preparar atum na panela elétrica. Para um delicioso prato de peixe, será necessário:

• 0,7 kg de filé de atum.
• 3-4 dentes de alho.
• 3 tomates de tamanho médio.
• 3 cabeças de cebola.
• 2 pimentões.
• Temperos, sal, suco de um limão.

Processo passo a passo:

1. Tempere os bifes de peixe com sal, esfregue com temperos e regue com suco de limão.
2. Enquanto a carne marina por cerca de 15 minutos, corte os pimentões e tomates em fatias finas.
3. Pique o alho e corte a cebola em cubos.
4. Despeje o óleo na cuba da panela elétrica, refogue primeiro a cebola e o alho, depois adicione os legumes.
5. Após 15 minutos, coloque os pedaços de atum marinados sobre os legumes refogados.
6. Cozinhe no modo 'Ensopado' por aproximadamente meia hora.

Na churrasqueira

O filé de atum na churrasqueira fica suculento e aromático. Além disso, é possível preparar uma deliciosa iguaria de peixe muito rapidamente se você tiver meio quilo de filé de peixe e os seguintes ingredientes:

• 30 ml de suco de lima.
• 60 ml de azeite de oliva.
• Sal e temperos.

O ideal é usar sal marinho, mas na falta deste produto, você pode usar o sal de cozinha comum.

Modo de preparo:

1. Lave os pedaços de peixe e seque com papel toalha.
2. Em uma tigela separada, misture o suco de lima com o azeite. Adicione sal e temperos.
3. Coloque o peixe em um saco hermético e, em seguida, adicione a marinada preparada.
4. Coloque o saco com o peixe preparado na geladeira por meia hora.
5. Em seguida, coloque os pedaços de peixe bem marinados na churrasqueira.
6. Grelhe cada lado por 5 minutos até dourar.

Sirva a delícia pronta com ervas frescas, legumes e até frutas cítricas.

O que se pode preparar com atum: receitas

Não é à toa que o atum é o favorito dos melhores chefs do mundo. Com a carne delicada desse peixe, é possível preparar uma variedade de pratos saborosos e muito saudáveis. Por exemplo, existem muitas variações de saladas mais incomuns à base de atum.

Salada

Sugerimos uma receita original de petisco de peixe com uvas e nozes. Para 400 g de filé de peixe, será necessário:

• Limão.
• Um cacho pequeno de uvas.
• 150 g de iogurte.
• Um copo de nozes picadas.

Etapas do preparo:

1. Esfregue o peixe preparado com raspas de limão.
2. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
3. Quando o filé estiver pronto, desfie-o com um garfo.
4. Combine as nozes torradas com as uvas cortadas ao meio, adicione o iogurte (sem açúcar).
5. Coloque o peixe em uma saladeira, depois a mistura de nozes e uvas. Misture tudo.
6. Decore o prato com rodelas de limão e uvas.

Tartare

Esta receita da culinária francesa envolve preparo sem aplicação de calor. O aperitivo sofisticado é preparado rapidamente, desde que a frescura do filé de atum seja inquestionável.

Para 200 g do produto principal, será necessário:

• 150 g de cebola e 150 g de abacate.
• 1 colher de chá de mostarda com limão.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• Sal, temperos.

Preparo:

1. Corte o filé de peixe lavado e seco em cubos.
2. Prepare a marinada com os ingredientes listados. Corte a cebola separadamente.
3. Regue o preparado de peixe com a marinada pronta e misture.
4. Corte o abacate em cubos.
5. Agora, em uma superfície fria do prato, coloque em camadas primeiro o abacate e depois o peixe marinado.
6. Decore o topo do aperitivo com ovas de peixe ou sementes de gergelim.

Sopa

Fica muito saborosa a sopa de peixe com atum enlatado. Prepara-se rapidamente com ingredientes comuns:

• 3 batatas.
• 1 cebola.
• Cenoura.
• 1 lata de atum enlatado.
• 2 ovos cozidos.
• Sal, temperos.
• Manteiga.
• 1 tomate.

Modo de preparo:

1. Primeiro, cozinhe as batatas em 1 L de água.
2. Adicione os temperos ao caldo.
3. Corte a cenoura e a cebola em pedaços grandes. Refogue os legumes na manteiga e adicione o tomate.
4. Adicione os legumes refogados ao caldo e, após 2 minutos, acrescente o atum.
5. Antes de servir, adicione metades de ovos cozidos à sopa pronta.

Patê

A maneira mais simples é preparar patê de atum seguindo a receita clássica. Todo o processo não leva mais de 15 minutos. O aperitivo pronto pode ser usado para fazer sanduíches. Ingredientes principais:

• 1 lata de atum enlatado.
• 2 ovos cozidos.
• 25 g de mostarda.
• 40 g de manteiga.
• Limão.
• Sal, temperos.

Modo de preparo:

1. Abra a lata e escorra o excesso de líquido.
2. Coloque a carne de atum enlatada no mixer ou triture no liquidificador.
3. Divida os ovos em 4 partes e depois adicione ao atum.
4. Tempere a massa resultante com sal, especiarias e adicione suco de limão.
5. Leve a massa até obter um purê.
6. Antes de servir, adicione ervas frescas picadas ao patê de peixe pronto.

Nota: para dar uma aparência atraente aos aperitivos com patê de atum, use um saco de confeiteiro com bico serrilhado.

Carpaccio

O aperitivo italiano de frutos do mar crus agradará os verdadeiros gourmets. O filé de peixe macio, com aroma de especiarias e azeite de oliva, será uma decoração digna para a mesa festiva. Para preparar este aperitivo original, você precisará de:

• 200 g de filé de atum.
• 30 ml de suco de limão.
• Sal marinho.
• 30 ml de azeite de oliva.
• Especiaria «Cinco Pimentas».

Processo culinário passo a passo:

1. Corte o filé de peixe levemente congelado em fatias finas.
2. Disponha as fatias lindamente em um prato.
3. Regue os pedaços de peixe com azeite e suco de limão.
4. Tempere o carpaccio com sal e pimenta.
5. Leve o prato à geladeira por 15 minutos.
6. Antes de servir, decore o aperitivo com folhas de rúcula fresca.

O carpaccio de atum combina perfeitamente com vinho branco.

Costeletas

Os bolinhos de peixe de atum cozidos no vapor diversificam a dieta. O prato é adequado para alimentação infantil e também atende às exigências de uma dieta para emagrecimento.

O conjunto necessário de ingredientes inclui os seguintes componentes:

• 0,4 kg de filé de atum.
• 1 cebola.
• 70 g de pão branco.
• Batata.
• Ovo.
• Sal, temperos.

Como preparar:

1. Passe a carne do peixe por um moedor de carne.
2. Embeba o pão no leite ou na água.
3. Pique a cebola finamente e rale a batata grosseiramente.
4. Agora, combine todos os componentes da massa em um recipiente, adicione o ovo e os temperos.
5. Com a massa bem misturada, modele os bolinhos.
6. Coloque os preparos em uma assadeira aquecida e untada com óleo.
7. Asse os bolinhos de atum a 180°C.
8. Após 20 minutos, sirva este prato delicioso com qualquer acompanhamento de legumes, arroz ou macarrão.

Aqui é apresentada apenas uma pequena parte do arsenal culinário que os melhores chefs de diferentes países do mundo utilizam diariamente na prática. É interessante que a coleção de receitas é constantemente atualizada com novas opções.

Pode-se comer atum cru

Muitos consumidores são cautelosos em relação ao consumo de peixe cru. E, de fato, tais preocupações não são infundadas, pois parasitas podem se instalar na carne de muitos habitantes marinhos e de água doce. Mas o atum difere dos demais frutos do mar justamente pela pureza de sua carne. Os especialistas explicam esse fato pela dieta especial dessa nobre espécie de peixe, bem como por sua alta atividade motora, que não agrada organismos acostumados a um estilo de vida parasitário.

Na culinária japonesa, o sushi e os rolinhos populares em todo o mundo são tradicionalmente preparados com carne de atum fresco. Nossos apreciadores locais da culinária oriental também já apreciaram há muito tempo o sabor sutil dessas obras-primas culinárias. Mas é recomendável preparar esses petiscos apenas com peixe fresco.

Curiosidades

1. Nos tempos antigos, o atum era cercado por mitos e lendas. A cor incomum de sua carne gerava a crença de que o atum era mais um animal do que um peixe. Por esse motivo, em muitos países, o atum não era consumido como alimento por muito tempo.
2. O atum é capaz de atingir velocidades de sprint, graças à anatomia especial de seu corpo e à sua enorme cauda, que atua como um poderoso acelerador.
3. Em um leilão no Japão em 2012, um enorme exemplar de atum pesando mais de 220 kg foi vendido por uma quantia fabulosa (mais de um milhão e meio de dólares).
4. As primeiras conservas de carne de atum surgiram ainda no início do século XX. Mas o motivo para a produção deste produto tão popular hoje foi a escassez de sardinhas, que eram processadas em todas as grandes empresas dos EUA. Para evitar a falência, os industriais americanos deram um passo desesperado, decidindo substituir as sardinhas por atum.

Em resumo, podemos garantir que o atum merece um lugar de destaque no cardápio de pessoas que se preocupam com a própria saúde e o bem-estar de seus entes queridos. Este peixe único possui propriedades gastronômicas e medicinais únicas.

Foto de atum