Peixe vomer: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Vomer ou Selene (Selene) — um peixe incomum, pertencente à família dos carangídeos, ordem dos perciformes. Popularmente é chamado de peixe-lua.

Vomer: o que é esse peixe, como se parece e onde vive

Como é

O corpo é achatado lateralmente, o que faz parecer que a cabeça é maior do que o resto do tronco. Os ossos da testa se conectam com a mandíbula em ângulo reto. A mandíbula inferior se projeta para cima, a linha dos lábios é oblíqua, o que confere uma aparência bastante irritada. Os olhos são contornados por um anel prateado e estão posicionados em lados opostos, permitindo uma boa visão em um amplo raio. Essa estrutura de corpo achatado torna o indivíduo imperceptível quando visto de frente.

O dorso é arqueado com pequenas nadadeiras espinhosas. O ventre é curvado em um ângulo obtuso com nadadeiras longas e finas. A cauda é pequena, transparente, composta por duas nadadeiras dispostas em forma de 'V'. Escamas estão ausentes.

A cor, assim como o tamanho, pode variar dependendo da subespécie de vomer. A coloração varia de prateado-lunar a dourado-esverdeado. O tamanho pode chegar a 90 cm. Embora em média não ultrapasse 40 cm. O peso médio de um adulto é cerca de 1 kg.

Onde vive

Embora pela sua estrutura os peixes se assemelhem a habitantes de águas profundas, eles nadam a profundidades não superiores a 60 cm. Gostam de fundos lamacentos e arenosos dos oceanos Pacífico e Atlântico, nas costas do Canadá, EUA, Portugal e de toda a África. Também é encontrado na parte da Europa Ocidental do litoral do Atlântico. Os jovens entram em estuários de água doce.

Do que se alimenta

Um cardume predatório de selenes (outro nome para vomer) caça à noite. Graças à sua coloração espelhada e corpo achatado, eles refletem a luz, tornando-se quase invisíveis para suas presas — peixes pequenos e alevinos. Os representantes menores do cardume preferem camarões e crustáceos. Às vezes conseguem capturar vermes marinhos, remexendo a areia do fundo. Para se deliciar com moluscos, os espécimes grandes precisam triturar com pequenos dentes fortes as conchas de moluscos e caracóis.

Processo de reprodução

Os peixes desovam no período de verão. A fecundação é tradicional para a maioria das espécies — o macho fertiliza os óvulos das fêmeas. Os representantes dos carangídeos são pais absolutamente irresponsáveis. Eles abandonam sua numerosa prole à própria sorte após a desova diretamente na água. Milhões de ovos ficam sem a proteção dos progenitores que nadam para longe. Por isso, tornam-se presas fáceis para outros predadores.

Variedades

De acordo com a classificação, existem várias subespécies de selen. A diferença principal entre as espécies do Pacífico e do Atlântico é a estrutura diferente das nadadeiras dorsais nos juvenis e o corpo sem escamas.

1. Peruano. Vive na costa leste do Oceano Pacífico, do Peru até a costa da Califórnia. Não ultrapassam 40 cm, não foram identificadas características especiais.
2. A espécie africana escolhe como habitat as águas atlânticas do Peru até as terras sul-africanas. Os tamanhos não diferem dos padrões.
3. A Brevorta ocupa as águas do Pacífico do Equador ao México. O comprimento máximo do peixe é de 37 cm, um pouco menor que os parentes atlânticos.
4. A selena mexicana nada no Oceano Pacífico ao longo da costa do México até a Colômbia. Seus adultos não crescem mais de 33 cm.
5. O vomer caribenho vai das águas mexicanas até as costas do Brasil e é o menor representante da espécie, com crescimento máximo de 2 cm.
6. As selenas do Atlântico Ocidental. São frequentemente confundidas com o peixe-lua devido ao seu tamanho gigante em comparação com outros parentes. O comprimento do corpo atinge 60 cm e o peso médio é de 4,5 kg.
7. Vomer comum. Habitante das águas canadenses do Atlântico até as terras uruguaias. O adulto pesa cerca de 2 kg com comprimento máximo de até 48 cm.

População e status da espécie

Devido às duras condições de vida, os pais recém-formados abandonam sua prole. Por isso, apenas um em cada cinco mil ovos sobrevive e continua a luta pela vida. Os alevinos atingem a maturidade apenas graças à sua transparência e à capacidade de fugir rapidamente da perseguição. Desde o nascimento, eles precisam se adaptar às duras realidades do oceano. É graças a essas habilidades de adaptação que a população de vômeres se mantém. Infelizmente, os peixes não aprenderam a se esconder de predadores como os humanos. A grande captura comercial causa mais danos à espécie do que todos os seus inimigos marinhos. Os humanos caçam principalmente peixes grandes, deixando os cardumes sem proteção natural, colocando assim em risco a existência da população. Em alguns países, percebendo a diminuição do número de indivíduos, é introduzida uma proibição da captura de selenas. Também são introduzidas restrições ao peso da captura que pode ser pescada anualmente. Mas o status de peixes protegidos ainda não lhes foi atribuído.

Surgem dificuldades com a contagem precisa, pois praticamente não há como registrar o número de peixes em grandes cardumes. As proibições periódicas de pesca dão aos alevinos a oportunidade de crescer e gerar novos descendentes, continuando assim a reduzir as perdas na população no ambiente natural.

Recentemente, tornou-se difundido o método artificial de criação de vômeres para fins de produção. Isso, sem dúvida, afeta o número deles no oceano. A expectativa de vida em condições naturais chega a sete anos.

Composição e valor calórico

O peixe é considerado dietético, devido à sua carne branca magra - apenas 1,9 g por 100 g, enquanto o teor de proteína é bastante alto, 23,6 g. Não há carboidratos. Calorias - 105-112 kcal.

Em sua composição, o vomer reuniu nutrientes benéficos:

• Ômega-3 e aminoácidos.
• Nicotinamida.
• Vitaminas do complexo B.
• Potássio, iodo, fósforo, zinco e até ferro.

Como o vomer é benéfico para o corpo humano

Graças à sua composição, com o consumo moderado do peixe, é possível obter grandes benefícios.

1. Devido ao alto teor de proteína e baixa massa gorda, a inclusão do vomer na dieta ajuda a obter bons resultados na perda de peso e na normalização do metabolismo. O peixe é rapidamente absorvido pelo organismo. A digestão consegue processá-lo em 2 horas, o que torna seu consumo especialmente benéfico no jantar.
2. Graças ao conteúdo de vitaminas, o consumo de vomer fortalece o sistema imunológico e nervoso.
3. Os ômega contribuem para a redução do colesterol e prevenção da aterosclerose vascular e, consequentemente, de infartos e derrames.
4. Devido aos minerais, o peixe é benéfico no desenvolvimento de várias anemias ferroprivas, por deficiência de iodo e outros tipos.

Malefícios e contraindicações

Qualquer alimento benéfico pode causar danos se consumido sem moderação. Não há contraindicações diretas para o consumo de selena. A exceção é alergia a frutos do mar.

Importante! Não é recomendado que pessoas com excesso de iodo no organismo consumam vomer em grande quantidade.

Regras de armazenamento

1. A selena congelada pode ser armazenada em freezers industriais a uma temperatura não superior a -18 graus por oito meses. Para armazenamento tão prolongado, recomenda-se cobrir o produto com material isolante – lona, filme, etc.
2. No mercado, o peixe congelado é armazenado a -5-6 graus por no máximo 2 semanas, a cerca de 0 graus por 3 dias; na ausência de câmaras frigoríficas, o prazo se reduz a um dia.
3. Na geladeira, o peixe defumado a quente mantém seu sabor inalterado por 5 dias. O defumado a frio – até 14.

Se as regras de armazenamento não forem seguidas na cadeia de transporte, podem aparecer defeitos no produto. Os mais comuns:

1. Ressecamento. Perde-se a cor, a carne fica dura, ocorre degradação das gorduras e, consequentemente, forma-se um odor desagradável.
2. A deformação da carcaça ocorre quando ela é virada fora do tempo durante o congelamento, ou armazenada em pilhas, ou como resultado de descongelamento parcial.

Onde comprar e quanto custa

O local ideal para comprar vomer são os mercados de peixe fresco nas cidades portuárias. Infelizmente, para nossa região, isso é pouco acessível. Nas lojas e mercados russos, é possível encontrar produtos congelados. Mais comuns são as selenas defumadas a quente e a frio como petisco para cerveja.

Preços da matéria-prima congelada a partir de 3,5 € por kg. Produtos defumados — a partir de 8,5 €.

Como preparar deliciosamente o peixe vomer: receitas

O vomer pode ser preparado de qualquer maneira. Seu sabor se revela perfeitamente quando grelhado. Também existem métodos de assar no forno, refogar e ferver. Mas o preferido continua sendo a defumação.

O método de preparo para qualquer tipo de cozimento é bastante simples. A ausência de escamas facilita muito esse processo. É necessário lavar a pele, fazer um corte da abertura anal até o dorso, limpar as vísceras e lavar com água.

Na grelha

1. Após o preparo, temperar o peixe com suas especiarias e sal favoritos, regar com óleo vegetal.
2. A grelha deve ser bem aquecida e untada com óleo.
3. Frite por 7-10 minutos de ambos os lados.
4. É melhor usar uma grelha com duas placas. Isso evitará problemas ao virar e despedaçar o peixe ao levantá-lo com a espátula.

Antes de servir, regue com suco de limão ou molho de soja.

No forno

Receitas deste peixe preparadas assando são ideais para um jantar dietético.

Selena assada no forno sobre uma cama de legumes

1. O peixe deve ser cortado da maneira descrita acima. Também é recomendado remover a pele.
2. Temperar com especiarias.
3. Colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga uma cama de legumes: cebola, cenoura, tomate em rodelas.
4. Sobre os legumes, coloque o peixe regado com suco de limão ou lima. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.
5. No final, pode-se adicionar o modo convecção ou grill para formar uma crosta dourada.

Ao servir o prato pronto, polvilhe com ervas frescas picadas finamente.

Assado com chucrute

1. Cortar o peixe limpo em pedaços.
2. Polvilhar com temperos sem sal e fritar levemente empanado em farinha.
3. Chucrute primeiro refogar em tomate com cebola, depois cozinhar por uma hora.
4. No mesmo recipiente, colocar o peixe e levar ao forno por 30 minutos.

Servir este prato extraordinário bem quente.

Na frigideira

Para os amantes de uma crosta de peixe crocante, as receitas de vômer na frigideira são ideais.

1. Para fritar 3 peixes, corte o filé em pedaços de 8-10 cm de espessura e salgue. Bata 1 ovo com um garfo.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicionando alho picado finamente e ervas secas aromáticas. Essa forma de preparar o óleo dará ao peixe um aroma extraordinário e um leve sabor picante.
3. Mergulhe os pedaços de peixe no ovo e depois passe na farinha de rosca para empanar.

Frite na frigideira com a tampa aberta por 5-8 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada e crocante.

Dica! Também é possível fritar o peixe na frigideira sem empanar. Para isso, lave bem, esfregue com sal e ervas. Frite o peixe inteiro de ambos os lados no óleo. Dessa forma, a pele fica especialmente saborosa.

Como defumar o vomer

Este peixe é excelente para defumar. Seu sabor intenso será um ótimo acompanhamento para uma bebida alcoólica.

Para preparar para qualquer tipo de defumação, o peixe deve primeiro ser marinado. O sal atuará como antisséptico e antioxidante. Os métodos de salga do peixe são variados: clássico em salmoura, seco, com óleo. Todos exigem de 5 a 6 horas até um dia para que o peixe marine completamente.

1. Para a salga seca, cubra o peixe com sal em um recipiente e deixe na geladeira por 10 horas.
2. Pelo método clássico, marina-se assim: em uma salmoura previamente preparada, mergulhe o vômer por 12 horas.
3. A marinada oleosa confere delicadeza ao sabor do peixe, mas também aumenta seu valor energético. Para isso, após ferver a salmoura, adicione óleo e suco de limão. Em seguida, proceda conforme a técnica clássica de marinamento.

Defumação a quente

O vomer defumado a quente possui um tom dourado incrível e um aroma incomparável.

1. Para isso, é necessário preparar o defumador, instalando o separador de gordura e cobrindo o fundo com serragem.
2. Depois que o peixe passou pela fase de marinação de qualquer forma, distribua-os a uma distância de 1-1,5 cm um do outro, pendurando-os pela cauda na grelha.
3. Feche o defumador com a tampa e mantenha a temperatura a 100 graus por uma hora, depois reduza gradualmente ao longo de 50 minutos.

Defumação a frio

Desta forma, você pode defumar o peixe até mesmo em uma panela elétrica (multicooker).

1. Seque o peixe previamente marinado com uma toalha e unte com óleo vegetal.
2. Coloque na panela elétrica (multicooker) em uma grelha especial, ativando o modo 'defumação a frio'.
3. Após 1,5-2 horas, você pode saborear o prato.

Se a panela elétrica (multicooker) não tiver um programa de defumação, você também pode usar um defumador com serragem de amieiro.

1. Pendure o peixe previamente salgado de cabeça para baixo na grelha.
2. A defumação deve ser feita a uma temperatura de 25 graus por 5 dias.
3. Unte o produto finalizado com óleo de girassol.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor do peixe?

O vomer frito ou ensopado tem um sabor ligeiramente adocicado. A carne é macia e branca.

O peixe defumado a frio terá um sabor suave e cozido, ligeiramente semelhante ao pelyad.

Na defumação a quente, lembra a cavala, mas é menos gorduroso e mais refinado.

É cheia de espinhas ou não?

O vomer tem ossos, é claro. Mas são principalmente vértebras longas. Praticamente não tem ossos pequenos.

O vomer é venenoso?

Os boatos sobre a toxicidade do vomer não são confirmados por nada. Após um estudo mais detalhado desses peixes, não foi encontrada nenhuma evidência de conteúdo perigoso de veneno.

São mantidos em aquários?

O vomer pode ser mantido em um aquário doméstico. Mas para isso, é preciso considerar que é uma espécie de cardume e não vive sozinho. Também é necessário um volume de pelo menos 500 litros apenas para os juvenis, para os adultos — cerca de 3 toneladas de água. Portanto, esta espécie de peixe é mantida principalmente em grandes oceanários.

Curiosidades

1. Alguns estudos afirmam que os peixes podem se comunicar entre si dentro do cardume, grunhindo suavemente. Ou usam sons mais altos para afugentar inimigos.
2. É muito difícil ver o peixe em um ângulo de 45 graus.
3. A coluna vertebral do vomer difere em estrutura da de outros peixes. Ela se curva da nadadeira peitoral para cima.
4. A selena capturada à noite realmente lembra a lua com seu brilho e forma. As fotos dos marinheiros que a pescaram testemunham isso.
5. Os pescadores do Egito chamaram este peixe de Ben-Gurion, pois, na opinião deles, ele lembra o perfil do primeiro-ministro israelense.

Foto do vomer (selena)