Peixe salmonete: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Barabulka ou sultanka (Mullus barbatus) — um peixe de pequeno porte com carne dietética e de baixas calorias, rica em proteínas, antioxidantes, ácidos graxos Ômega-3. O filé do peixe, com excelente sabor, é benéfico para crianças, gestantes, lactantes e idosos. Conhecedores afirmam que os pratos de sultanka afastam a sonolência, melhoram o humor e proporcionam verdadeiro prazer gastronômico.

Barabulka: que peixe é, como se parece e onde vive

A sultanka comum, da família Mullidae, ordem Perciformes — é um peixe de cardume com comprimento médio do corpo de 10–20 cm, máximo de 30 cm. A barabulka marinha vive nas camadas próximas ao fundo de áreas costeiras a uma profundidade de 3–30 m. Prefere fundo lodoso, arenoso ou de cascalho fino.

Os juvenis se alimentam perto de costas rochosas com rica vegetação aquática. Com a chegada do frio, os cardumes se deslocam para o mar aberto, descendo a profundidades de até trezentos metros.

Como é

O peixinho de aparência modesta tem um corpo alongado, achatado lateralmente, com barbatanas curtas amarelo-claras e cauda bifurcada.

Em uma cabeça desproporcionalmente grande com olhos altos, destaca-se um focinho incomum, quase vertical. A boca da sultanka é pequena, com dentes em forma de cerdas, sob a mandíbula inferior pendem dois bigodes grossos. A coloração é irregular — o ventre prateado, o corpo coberto por escamas grandes, vermelho-amarelo-laranja.

Onde vive

Representantes da família Mullidae habitam a parte oriental do Atlântico, a oeste da costa do Pacífico, nas águas do Oceano Índico.

Na Rússia, a barabulka é comum nos mares Negro e Azov. A pesca da sultanka é realizada principalmente perto da Península da Crimeia e no Estreito de Kerch.

Do que se alimenta

Peixe de fundo, usando seus barbilhões como tentáculos, procura e come pequenos invertebrados. A dieta da sultanka inclui anfípodes, moluscos, caranguejos, vermes marinhos, e mais raramente, alevinos.

Processo de reprodução

As barabulkas se tornam aptas para reprodução no segundo ou terceiro ano de vida. A desova, que ocorre a profundidades de 15–50 m, começa em maio e dura até o final do verão.

A fecundidade das fêmeas depende da idade e peso, e varia de 4 a 88 mil ovos. Os ovos depositados em porções sobem à superfície da água. Após alguns dias, ocorre a eclosão das larvas.

Nos primeiros dois meses, os alevinos permanecem nas camadas superficiais, alimentando-se de plâncton. A coloração prateada iridescente os camufla bem dos predadores. Quando o corpo atinge 4 cm de comprimento, os salmonetes se dirigem para a costa, onde descem ao fundo. Nessa época, sua coloração torna-se semelhante à dos pais. Os juvenis que sobreviveram ao inverno são difíceis de distinguir dos adultos na primavera.

Variedades

Os ictiólogos distinguem 4 espécies de salmonete:

Salmonete-comum
As subespécies do Mar Negro e europeia diferem apenas na área de distribuição. Os representantes da espécie são comuns no Mar Mediterrâneo, Mar Negro, Mar de Azov e na parte oriental do Oceano Atlântico. De outras variedades, o salmonete-comum se distingue pela coloração — ventre prateado, barbatanas amarelas e corpo avermelhado.

Salmonete-dourado
O segundo nome é sultaninha-dentada. Habita o Oceano Índico e Pacífico. O corpo, cujo comprimento raramente ultrapassa 20 cm, é de cor cinza-amarelada, coberto por escamas azuladas.

Salmonete-argentino
O salmonete, distribuído na costa do norte da Argentina e do Brasil, é semelhante em forma de corpo ao comum, mas difere na coloração. Características distintivas da espécie — barbatanas radiantes amarelas, ventre rosado, dorso vermelho.

Salmonete-listrado
Área de distribuição — nordeste do Atlântico, Mar Mediterrâneo, Mar Negro, Mar Báltico. Os representantes da espécie têm focinho mais inclinado, listras longitudinais vermelhas ou amarelas no corpo e barbilhões longos sob a mandíbula inferior.

População e status da espécie

Apesar da pesca insignificante devido à inviabilidade econômica, a população diminui a cada ano.

Os ictiólogos explicam este fato por várias razões:

1. Perturbação do ecossistema marinho. Aumenta a população de peixes maiores de espécies predadoras, que se alimentam de ovos e alevinos de salmonete.
2. Problemas ecológicos nos habitats. Nas águas do Mar Negro, Mar de Azov e Mar Mediterrâneo, onde os salmonetes são abundantes, são despejados resíduos industriais. No litoral, constroem-se cada vez mais hotéis, novas praias e zonas turísticas são desenvolvidas, e o tráfego marítimo contínuo polui a área marítima.
3. Combate ineficaz à pesca ilegal. Apesar da pesca fraca, o interesse dos pescadores amadores pelo salmonete não diminui. Nem sempre eles usam equipamentos e épocas permitidas. A captura ocorre frequentemente durante o período de desova, quando o peixe morre sem pôr ovos.

Os cientistas têm proposto há vários anos considerar o desenvolvimento de medidas para a recuperação da espécie e a proibição total da pesca. Mas até agora, nenhum país incluiu o salmonete no Livro Vermelho.

Os governos dos países consideram que os medos sobre a extinção da espécie são infundados e que medidas drásticas são inadequadas. Isso se explica pela relutância em perder os lucros do turismo e do negócio de restaurantes, baseados, entre outras coisas, na pesca amadora e na degustação de salmonete.

Como pescar o peixe barabulka: quando, onde e com quê?

Para voltar para casa com uma captura, primeiro determina-se o tempo e o local de pesca. De acordo com a profundidade e as preferências alimentares do peixe, escolhe-se a linha e a isca. É preciso considerar que existem certas restrições para a pesca amadora. É permitido capturar peixes com comprimento não inferior a 8,5 cm.

Quando pescar

As fisgadas em massa ocorrem no final da primavera, início do verão e antes da migração do peixe para a hibernação (setembro, outubro), antes da qual os barabulkas engordam intensamente. O melhor horário do dia para pescar é das 4 às 9 da manhã.

A sultanka engole a isca com vontade quando a temperatura da água está a partir de 15°C, em tempo claro com vento fraco e com chuvisco.

Onde pescar

Se o mar esfriou abruptamente após uma forte ressaca, procura-se o barabulka em águas rasas, onde a água permanece quente. No verão, no calor, o peixe é capturado em píeres, molhes portuários, onde é conveniente fazer lançamentos longos. Ao escolher o local, presta-se atenção às áreas costeiras com fundo lodoso, rochoso ou arenoso, coberto de vegetação aquática.

Com o quê pescar

O barabulka é pescado com equipamentos de boia e de fundo. Para lançamentos longos, utiliza-se uma vara de pesca de boia com cinco metros de comprimento, linha de diâmetro 0,12-0,15 mm, e um pequeno chumbinho no lugar do chumbo. Dá-se atenção especial à boia. Ela pode ser móvel ou fixa, mas obrigatoriamente com uma antena longa para perceber as fisgadas mais fracas.

Para pescadores inexperientes, são boas as varas de fundo, incluindo picker, feeder com recipientes de chumbo para isca e pontas de vara intercambiáveis. Elas permitem que o pescador seja mais móvel no corpo d'água.

O peixe não reage a iscas artificiais. Como iscas, utiliza-se camarão, carne de moluscos, vermes marinhos, tiras de peixe. Como o barabulka tem boca pequena, a isca é previamente cortada em pequenos pedaços. Caso contrário, o peixe simplesmente não consegue engolir.

Composição e valor calórico

A sultanka é rica em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos insaturados e substâncias extrativas que ativam a secreção dos sucos gástricos.

A composição do peixe inclui:

1. Vitaminas — do grupo B, A, D, tocoferol, ácido ascórbico, ácido nicotínico.
2. Micronutrientes — selênio, ferro, cobre, zinco, manganês.
3. Macronutrientes — fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio.
4. Ácidos graxos saturados — palmítico, mirístico, esteárico, láurico.
5. Ômega 3 — DPA, DHA, EPA.
6. Ácidos graxos insaturados ômega 6 e 9.

BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) de 100 g da parte comestível do barabulka — 19,4, 3,8, 0 g respectivamente. Valor energético — 117 kcal.

Como a barabulka é benéfica para o corpo humano

Os ácidos graxos poli-insaturados presentes na sultanka eliminam erupções cutâneas, regulam as funções do sistema nervoso e previnem doenças cardiovasculares.

Outras propriedades benéficas do peixe:

1. Estimula o metabolismo das gorduras, prevenindo seu acúmulo.
2. Participa na síntese de hemoglobina e de alguns hormônios.
3. Mantém a saúde da pele, mucosas e do córtex adrenal.
4. Aumenta o status imunológico.
5. Participa na hematopoiese.
6. Previne o desenvolvimento de anemia, anorexia, raquitismo, osteoporose.
7. Repõe rapidamente a energia gasta.
8. Reduz o tempo de recuperação após doença, lesão ou intervenção cirúrgica.
9. Mineraliza o tecido ósseo e o esmalte dentário.
10. Regula o equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico.
11. Normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal.
12. Aumenta a secreção de sucos gástricos, melhora o apetite.
13. Reduz a pressão alta.

O consumo de peixe é benéfico para obesidade e problemas de tireoide. O salmonete não só melhora o bem-estar, mas também mantém a beleza feminina, fortalecendo cabelos e unhas, deixando a pele limpa e jovem.

Em 100 g de salmonete, há 66% da dose diária recomendada do antioxidante selênio, que reduz o risco de aterosclerose, mutação viral, liga e elimina substâncias tóxicas, retardando o envelhecimento do organismo.

Malefícios e contraindicações

A única contraindicação para o consumo de salmonete é alergia a peixes e frutos do mar.

Regras de armazenamento

O salmonete refrigerado é colocado sobre gelo na geladeira, onde mantém suas propriedades por 48 horas. O congelador prolonga a vida útil para até três meses.

O salmonete seco não estraga por até seis meses em um pote de vidro, saco a vácuo na geladeira, ou pendurado se cada peixe estiver embrulhado em papel manteiga. No congelador, o salmonete seco permanece inalterado por até um ano.

As condições ideais de armazenamento de peixe seco são um local escuro e ventilado com temperatura de 3 a 10 graus e umidade de 60 a 70%.

O salmonete defumado a frio, bem embalado, é mantido na geladeira por uma semana, no congelador por até três meses. O peixe defumado a frio mantém suas propriedades gastronômicas a 2–8°C por três dias, no congelador por 1,5 a 2 meses.

O peixe mais saudável é o fresco; com o tempo, ele perde parte de suas propriedades gastronômicas e medicinais.

Onde comprar e quanto custa

O salmonete congelado fresco pode ser comprado em grandes supermercados, lojas especializadas de peixe e plataformas de vendas online por um preço médio de 5,70 € a 7,00 € por 1 kg. O peixe defumado a quente é vendido a 15,00 € por 1 kg.

Como preparar deliciosamente o peixe barabulka: receitas

Os amantes do salmonete do Mar Negro o preparam na frigideira empanado, grelhado, assado no forno com ervas aromáticas, cozido em suco de tomate ou vinho, salgado, marinado, seco e defumado. Do salmonete se obtém uma sopa de peixe aromática e uma deliciosa gelatina de peixe.

O peixe combina com vinho branco, arroz, massas, creme de leite, frutos do mar, aspargos, tomates, abobrinha, pimentão. O sabor delicado da carne é realçado por lima, limão, tomilho, orégano, manjericão.

No forno

O peixe assado sobre uma cama de cebola fica suculento e não gruda na forma.

Produtos:

• 3 salmonetes;
• um limão;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 4 cebolas médias;
• dois raminhos de alecrim;
• sal e pimenta.

Preparo:

1. Limpe e eviscere o peixe. Lave em água corrente e seque.
2. Faça uma mistura de sal, pimenta e folhas de alecrim picadas.
3. Unte os peixes com um pouco de óleo e esfregue os temperos. Deixe marinar por 20 minutos.
4. Ligue o forno para pré-aquecer a 200 graus.
5. Descasque a cebola e corte em rodelas grossas. Misture o vegetal com óleo e sal.
6. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga primeiro a cebola e, por cima, o salmonete.
7. Asse no forno por 20 minutos, até o peixe dourar.

Antes de servir, polvilhe o prato com nozes picadas, decore com um raminho de alecrim ou folhas de hortelã.

Na frigideira

Salmonete frito é um prato saboroso e calórico. Seu valor energético aumenta mais de 2 vezes.

Ingredientes para 3 porções:

• 0,5 kg de peixe;
• 200 g de farinha de trigo;
• 50 g de amido de milho;
• 50 ml de óleo de girassol refinado;
• pimenta moída, sal;
• limão, ervas para servir.

Como preparar:

1. Remova as escamas dos peixes com uma colher, com a parte romba da faca sob água corrente ou em uma bacia. Abra as barrigas, retire as vísceras, lave bem e seque com papel toalha.
2. Misture a farinha com o amido. Tempere com sal e pimenta.
3. Empane cada peixe na mistura e coloque em uma frigideira bem quente.
4. Frite os peixes dos dois lados até dourar.

Sirva o salmonete frito com fatias de limão e ervas. Ofereça salada de legumes ou legumes temperados com molho de óleo, cogumelos salgados, acompanhamento de batata ou arroz.

Sopa de peixe de barabulka

Para preparar uma sopa leve e muito saborosa com 3 salmonetes, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 cenoura, 1 cebola;
• 50 g de arroz;
• 40 ml de azeite de oliva;
• 2 tubérculos de batata;
• 10 g de cebolinha verde;
• folha de louro, sal, pimenta-do-reino em grão.

Etapas do preparo:

1. Remova as escamas do salmonete. Retire as vísceras e lave.
2. Coloque uma panela com 1,5 l de água fria no fogão.
3. Descasque os legumes. Corte a batata e a cenoura em palitos, e a cebola em cubos pequenos.
4. Coloque a batata e o arroz na panela com água fervente.
5. Refogue a cebola e a cenoura em uma frigideira com óleo até ficarem macias.
6. Quando a água com o arroz e a batata ferver, tempere o caldo com sal, adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino em grão.
7. Após 10 minutos, coloque o salmonete na panela. Quando ferver, retire a espuma para que o caldo fique transparente.
8. Continue cozinhando por mais quinze minutos.
9. Remova a folha de louro.

Sirva a sopa de peixe polvilhada com ervas. Coloque um peixe em cada prato.

Perguntas e respostas

As perguntas dos adeptos da alimentação saudável e dos amantes de pratos de peixe dizem respeito às propriedades gastronômicas do salmonete.

Qual o sabor do salmonete?

A carne tem um sabor adocicado, quando seca lembra a taranka (peixe seco). A carne é mais macia em salmonetes pequenos de até 25 cm. O fígado cremoso é especialmente valorizado, considerado uma iguaria.

É gorduroso ou não?

A carne do salmonete é um produto dietético com baixo teor de gordura (menos de 4%), por isso os chefs não recomendam cozinhar o peixe no vapor. Fica insosso.

Tem muitas espinhas?

Além da espinha dorsal e das costelas, a carne do salmonete contém pequenas espinhas que precisam ser removidas com pinça ao filetar.

Curiosidades

Fatos surpreendentes sobre o salmonete:

1. O peixe, conhecido desde a antiguidade, era popular na Roma Antiga, onde era pago não apenas com prata, mas também com escravos.
2. Não é necessário eviscerar o peixe, pois ele não tem vesícula biliar.
3. Antes do preparo, os patrícios assistiam a um espetáculo onde observavam o salmonete mudar de cor, de prateado para vermelho-púrpura.

O salmonete é saboroso em diversas formas: frito, assado, seco, salgado. Os amantes de peixe obtêm não apenas prazer gastronômico dos pratos de salmonete. O produto é capaz de melhorar o estado emocional e apoiar a saúde de muitos sistemas do corpo.

Foto do salmonete