Peixe-gelo: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O peixe — uma das melhores opções de alimento quando a pessoa está de dieta ou apenas deseja diversificar o próprio cardápio. Mas, às vezes, quer-se encontrar algo incomum e, ao mesmo tempo, benéfico. Nesse caso, vale a pena prestar atenção no peixe-gelo (Champsocephalus gunnari).

Ledyanka: o que é esse peixe, como ele é e onde habita

Como é

Geralmente, o comprimento do corpo de um peixe-gelo médio — 25-30 cm, o peso atinge cerca de 600 gramas. Muitas vezes, esse peixe também é chamado de lúcio de sangue branco. Afinal, seu sangue não tem a cor vermelha habitual aos olhos humanos — devido à ausência de eritrócitos e hemoglobina.

Outras características:

• ausência de escamas;
• ventre branco;
• nas laterais, listras escuras verticais e de forma irregular;
• focinho e corpo alongados;
• boca e olhos grandes;
• duas nadadeiras dorsais e nadadeiras ventrais longas.

Onde vive

O peixe-gelo geralmente habita as frias águas árticas. Foi isso que deu nome ao peixe e definiu os limites onde é melhor pescá-lo. Outro nome do peixinho — lúcio de Murmansk, que também indica sua localização estável. Além disso, o peixe é amplamente distribuído na bacia da Antártida.

Do que se alimenta

O peixe-gelo — um verdadeiro predador. Ele procura permanecer em um local, sem temer nem baixas temperaturas nem grandes profundidades. A dieta principal consiste em habitantes do fundo: camarões, lulas, crustáceos planctônicos, peixes pequenos. Dizem que, graças à dieta do peixe-gelo (que inclui camarões), sua carne também adquire um sabor incomum para peixe, com notas de camarão. Muitos gourmets apreciam isso. A jovem geração de peixes-gelo se alimenta exclusivamente de plâncton, ainda não tendo crescido o suficiente para presas maiores.

Processo de reprodução

O período em que o lúcio de sangue branco atinge a maturidade sexual — cerca de dois anos. Vale dizer que os peixes-gelo são peixes dióicos — ou seja, na procriação, a responsabilidade é igualmente atribuída tanto ao macho quanto à fêmea. Entre os peixes, isso é bastante raro. Além disso, a desova ocorre quase simultaneamente com o momento da fertilização dos ovos.

A desova começa no período do outono antártico (março a maio). Infelizmente, esses peixes não podem ser considerados muito prolíficos. Dependendo da idade e saúde da fêmea, ela pode desovar de mil a 30.000 ovos. Com o tempo, surgem larvas bastante grandes com dentes já desenvolvidos. Depois, os alevinos do peixe-gelo se desenvolvem muito lentamente, o que os torna presas fáceis e os obriga a se alimentar exclusivamente de plâncton por um longo período.

A expectativa de vida do lúcio-de-sangue-branco é de 13 a 15 anos.

Predadores naturais

Devido à grande profundidade em que o peixe-gelo e sua prole habitam, essa espécie tem poucos inimigos naturais. Portanto, pode se desenvolver calmamente, atingindo seus tamanhos magníficos.

No momento, o principal inimigo é o homem. Começando a pescar o peixe-gelo de forma muito imprudente e irresponsável, ele certamente o colocará à beira da extinção. Portanto, cada pescador que encontra essa espécie deve encarar essa questão com a máxima responsabilidade.

População e status da espécie

No momento, o peixe-gelo não é uma espécie protegida. A maioria dos pescadores pode exercer sua atividade tranquilamente, trazendo para casa uma boa pesca. No entanto, existem certas restrições em algumas áreas de seu habitat, que impedem a pesca irresponsável.

Espécies próximas

Outras espécies de sangue-branco:

• de profundidade;
• patagônica;
• crocodilo;
• verde;
• rinoceronte;
• anã;
• veleira.

E mais aproximadamente 20 espécies de 11 gêneros.

Como pescar o peixe-gelo: quando, onde e com o quê?

Discutindo acima em detalhes a permissão para pescar o lúcio-de-sangue-branco, é claro que não podemos deixar de abordar a questão de como melhor caçá-lo. Afinal, cada peixe tem uma série de características, com base nas quais são escolhidas a isca, a ceva e muito mais. Vamos tentar entender os detalhes para que uma pescaria cuidadosamente planejada do peixe-gelo não seja em vão.

Quando pescar

A época mais favorável para a pesca — do início de dezembro ao final de novembro.

Importante! É preciso lembrar que existem certas restrições para a pesca do peixe-gelo, e ao se deparar com elas, pode-se receber uma multa.

Onde pescar

O lúcio-de-sangue-branco é pescado em seus habitats. Em escala mundial, a pesca é realizada nas Ilhas Shetland e nas Ilhas Órcades do Sul. Também perto da Geórgia do Sul e de Kerguelen. No caso da Rússia, deve-se prestar atenção às cidades do norte com águas frias e profundas.

Com o quê pescar

Como regra, a pesca do peixe-gelo — não é uma atividade para pescadores amadores, pois esta espécie se esconde nas profundezas, em águas frias. E, portanto, a captura do peixe-gelo, na maioria das vezes, é feita com redes de arrasto de profundidades variadas. Pegar o lúcio-de-sangue-branco com vara de pescar, é claro, é possível, mas será extremamente difícil e caro. Vale a pena deixar isso para os profissionais e simplesmente comprá-lo na loja, desfrutando de seu sabor maravilhoso e incomum.

Composição e valor calórico

A carne da ledianca é bastante firme em sua estrutura, mas ao mesmo tempo se destaca pela maciez e um agradável sabor residual. A quantidade de gordura é mínima — não mais que 2.2 g, e a de proteína 17.7 g, o que torna o peixe saudável e adequado para pratos dietéticos.

Por 100 gramas de produto — 91 kcal. Além disso, como na carne de qualquer outro peixe, a ledianca contém fósforo, vitaminas, cálcio e flúor. Considerando tudo isso, não há dúvida de que o lúcio de sangue branco é a opção ideal para uma alimentação equilibrada, saudável e de baixas calorias praticamente todos os dias. Este produto é excelente tanto para atletas quanto para pessoas com certas restrições alimentares.

Teores de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível:

Vitaminas:

• B1, tiamina — 0.05 mg.
• B2, riboflavina — 0.13 mg.
• B6, piridoxina — 0.1 mg.
• B9, folatos — 3.6 µg.
• C, ascórbico — 1.2 mg.

Macronutrientes:

• Potássio — 250 mg.
• Cálcio — 30 mg.
• Magnésio — 25 mg.
• Sódio — 160 mg.
• Enxofre — 180 mg.
• Fósforo — 220 mg.
• Cloro — 165 mg.

Microelementos:

• Ferro — 0.5 mg.
• Iodo — 50 µg.
• Cobalto — 20 µg.
• Manganês — 0.09 mg.
• Cobre — 140 µg.
• Molibdênio — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 45 µg.
• Zinco — 0.7 mg.

Como a Ledyanka é benéfica para o corpo humano

Ao analisar a questão dos benefícios de um peixe ou outro, no mundo moderno não podemos deixar de abordar a questão ecológica. Uma enorme quantidade de substâncias nocivas é despejada nos oceanos e mares, afetando seus habitantes. Por isso, mesmo a carne mais fresca pode estar literalmente envenenada por dentro e trazer apenas malefícios ao organismo de qualquer pessoa. Ao se alimentar disso, qualquer representante da humanidade, mesmo o mais saudável, logo se sentirá muito mal. No entanto, o peixe-ledianca, quando capturado corretamente, é uma verdadeira exceção. Devido ao habitat do lúcio de sangue branco nas águas limpas da Antártida, que ainda não foram poluídas pelo homem, ele permanece completamente intocado por toxinas. Essa carne é segura até mesmo para crianças.

A carne da ledianca será benéfica para pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardíacas, e para aqueles com disfunção da tireoide. O consumo do lúcio de sangue branco também trará benefícios para pessoas que sofrem de aterosclerose.

Quanto às crianças, é melhor não dar o peixe antes de um ano de idade (pois os componentes de sua carne frequentemente causam alergias nos bebês). No mais, a carne da ledianca praticamente não tem contraindicações, é excelente para qualquer tipo de alimentação e trará apenas benefícios. Graças ao seu sabor incrível, ela nunca será esquecida e voltará várias vezes ao seu cardápio favorito.

Malefícios e contraindicações

A carne do lúcio de sangue branco raramente é rejeitada pelo organismo, a exceção pode ser apenas reações alérgicas individuais. É necessário sempre prestar atenção ao prazo de validade do produto. Afinal, se o peixe estiver vencido, não haverá benefício algum, e a pessoa corre o risco de sofrer uma intoxicação alimentar grave.

Também vale lembrar que o peixe não deve ser congelado novamente. Esse procedimento matará todas as substâncias benéficas na carne e acelerará significativamente o processo de deterioração. Ao levar o produto para casa, deve-se cozinhá-lo o mais rápido possível.

Importante! Não é recomendado dar peixe-gelo a crianças menores de um ano devido à possível ocorrência de reações alérgicas.

Como escolher e armazenar

Geralmente, o peixe está disponível em peixarias na forma congelada. Ao chegar ao local de venda, deve-se prestar atenção a alguns pontos importantes que permitirão não errar e desfrutar da carne mais saborosa.

1. Se na embalagem onde o peixe-gelo é armazenado houver uma quantidade enorme de gelo, provavelmente ele já passou pelo processo de descongelamento e recongelamento. Portanto, o peixe não é muito fresco e todos os elementos benéficos já foram perdidos.
2. Os olhos de um peixe fresco devem ser transparentes e limpos. Se estiverem turvos, o peixe foi congelado quando já começava a estragar. É melhor evitar esse tipo de carne.
3. O peixe-gelo não deve, em nenhum caso, exalar um odor desagradável. Se o cheiro emanar mesmo da carcaça congelada — o peixe está claramente estragado.

Caso todos os pontos tenham sido verificados e o peixe-gelo tenha chegado com sucesso à mesa caseira, surge outra questão — seu armazenamento.

Antes de mais nada, deve-se considerar que o lúcio de sangue branco pode ser armazenado, desde que congelado uma única vez, por até seis meses. Depois que o peixe for descongelado, deve ser cozido dentro de alguns dias, caso contrário a carne se deteriorará irreversivelmente.

Onde comprar e quanto custa

A questão de onde comprar o lúcio de sangue branco não se coloca se a pessoa vive em uma metrópole. É possível encontrar as carcaças em praticamente qualquer peixaria ou mercado. Caso o peixe não chegue à cidade por entregas diretas, pode-se fazer um pedido individual em lojas online especializadas. Ou então, contentar-se com conservas de peixe — felizmente, agora há uma quantidade suficiente.

O preço — não é o ponto mais agradável, pois o custo do peixe-gelo pode dissuadir muitos de comprá-lo. Se for uma compra no atacado, o custo será de aproximadamente 12 € por 1 quilo. No varejo — um pouco mais alto, 13 €.

Por que o peixe-gelo é tão caro

Por volta dos anos 80, o custo do peixe-gelo era bastante baixo. O aumento do preço foi influenciado pelo colapso da URSS. Os países se separaram e, a partir de então, o peixe precisava ser entregue, literalmente, do exterior. Esse alto custo se deve ao fato de que, para o território da CEI, o peixe-gelo é entregue principalmente de locais distantes, quando se trata de grandes quantidades. É justamente a entrega que faz com que o preço aumente um pouco. Claro, pode-se optar por adquirir o lúcio de sangue branco de pescadores locais, mas o peixe perderá significativamente em qualidade, pois não será criado em água perfeitamente limpa e em seu habitat natural.

Como preparar deliciosamente o peixe-gelo: receitas

Das perguntas gerais, passemos ao mais interessante: como preparar aquele delicioso peixe-gelo para que fique bonito, não muito caro, ainda saudável e muito, muito saboroso. Vale a pena considerar várias receitas populares, cada uma permitindo saborear esse tipo de peixe de maneiras completamente diferentes.

No forno

Graças ao preparo no forno, o peixe-gelo mantém seu sabor levemente de camarão, muito delicado e adocicado. Todos os micronutrientes que tornam o corpo humano mais saudável não desaparecem — e esta é mais uma razão para considerar esse método de preparo. No forno, esse peixe cozinha de forma fácil e rápida.

O peixe limpo deve ser untado com óleo, polvilhado com especiarias (é recomendável dar preferência ao tomilho, pimenta, sal, manjericão) e depois regado com suco de limão. O peixe-gelo é envolto em papel-alumínio e colocado em uma assadeira de tamanho adequado. O tempo de preparo é de no máximo 20 a 30 minutos. Para que se forme uma crosta crocante e apetitosa, 5 minutos antes do final deve-se desembrulhar o papel-alumínio.

Na panela elétrica

A receita com panela elétrica (multicooker) é ideal para quem deseja economizar tempo e, ao mesmo tempo, preservar todas as propriedades benéficas da carne.

Se necessário, corte a cabeça do peixe e eviscere-o. Na cuba da panela elétrica, despeje alguns copos de água limpa. Coloque o peixe na panela elétrica, sobre a grelha especial para cozinhar a vapor. Por cima, adicione legumes a gosto e polvilhe com especiarias. Selecione o modo "Vapor" e ajuste o tempo para 8 minutos. Como esse tipo de peixe tem carne extremamente delicada, não é recomendável cozinhá-lo por mais tempo. A carne fica macia e combina perfeitamente com qualquer acompanhamento.

Na frigideira

Para quem deseja obter mais prazer da comida do que benefícios, vale a pena considerar o preparo na frigideira. Aqui é fácil obter uma crosta crocante e agradável, fazendo antes uma empanadura. Primeiro, misture farinha, especiarias, sal e gema de ovo. Depois, divida o peixe em pedaços e passe-os na empanadura. Cada pedaço é frito em fogo baixo e moderado até ficar completamente cozido.

Receita de bolinhos de peixe

Ingredientes:

• Raiz-forte — aproximadamente 1 colher de sopa.
• Creme azedo — cerca de 2 colheres de sopa.
• Ervas frescas.
• Peixe-gelo — 1 kg.
• Sal.
• Ovo — 1 unidade.
• Farinha de rosca para empanar.
• Cenoura — 2 unidades.
• Cebola — 2 unidades.

Preparo:

1. O peixe deve ser limpo, separado das espinhas e passado pelo moedor de carne.
2. Corte a cebola e a cenoura, refogue na frigideira, passe pelo moedor de carne e misture com a carne moída de peixe.
3. Sal, ervas, creme de leite, rábano e ovo são adicionados à mistura já pronta. Depois, modele os bolinhos, que são passados na empanadura de farinha de rosca. Após empanar bem, pode-se começar a fritar.

Sopa de peixe-gelo

Ingredientes:

• Peixe-gelo — 500 gramas.
• Cebola — 1 unidade.
• Cenoura — 1 unidade.
• Batata — 5 unidades.
• Queijo processado cremoso — 2 unidades.

Como preparar:

1. Corte a cenoura e a cebola em pedaços pequenos, refogue no óleo até dourar.
2. Em seguida, adicione o peixe-gelo cortado em pedaços pequenos e frite até dourar.
3. Coloque o refogado em uma panela preparada com água limpa, adicione sal e os temperos necessários.
4. Cozinhe a sopa por 20-25 minutos. Perto do final, rale o queijo processado na sopa e mexa até dissolver completamente.

Se desejar, polvilhe a sopa com ervas por cima.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor do peixe-gelo?

Devido ao fato de o peixe-gelo se alimentar de camarões e habitantes das profundezas, sua carne adquire um leve sabor de camarão com notas suaves de creme.

A carne do peixe-branco semelhante ao lúcio conquista desde a primeira nota, e ao adicionar certos temperos, ela se revela de uma maneira completamente diferente. Vale notar também que, ao borrifar o peixe-gelo com suco de limão, é possível obter uma incrível abertura de seu sabor.

O peixe-gelo não pode ser comparado a nenhum outro produto, exceto ao camarão. Mas, sem dúvida, o peixe-branco contém muito mais microelementos benéficos.

Tem muitas espinhas?

Para quem não gosta de tirar espinhas, o peixe-gelo — é a opção ideal. A carne do peixe é bastante macia, e as principais espinhas — são a espinha dorsal e as costelas. O peixe não armazena muito cálcio integral em seu corpo, portanto, até a espinha dorsal, com o processamento e cozimento adequados, ficará macia. Praticamente não existem espinhas pequenas neste peixe.

Devido à ausência de espinhas, ele é preparado de diversas maneiras, experimentando e alcançando diferentes sabores.

Dicas de chefs para preparar o peixe

Depois de esclarecer os detalhes e as perguntas, vale a pena encerrar o artigo com fatos interessantes de chefs. Eles ajudarão a dominar muito mais rápido o preparo deste peixe, que não é comum para a maioria das pessoas. Com esses pequenos truques, você pode economizar seu tempo e tornar o prato verdadeiramente incrível.

1. Se o método escolhido for fritar na frigideira, preste atenção ao óleo. O melhor não é regar a frigideira, mas sim o próprio peixe por cima — assim ele ficará muito mais suculento.
2. Durante a fritura, é melhor colocar os pedaços de peixe-branco semelhante ao lúcio mais distantes uns dos outros — assim o peixe cozinhará mais rápido.
3. É necessário fritar o peixe-gelo rapidamente, em uma frigideira bem quente — assim a carne ficará mais saborosa, mantendo sua suculência.
4. Se for fazer sopa com o peixe-branco, não é necessário cozinhá-lo por muito tempo — bastam 20 minutos após a água com todo o conteúdo ferver.
5. O melhor é assar o peixe-gelo inteiro — assim o peixe preserva seu sabor e todos os elementos benéficos.

Depois de estudar todas as informações, pode-se chegar à conclusão mais importante — na alimentação é sempre necessário experimentar. A ledianka é uma opção extremamente saudável e incrivelmente saborosa, que não só torna o cardápio saudável, como também diversifica perfeitamente qualquer mesa. Existem inúmeras formas de preparar este peixe e é impossível imaginar que ele possa enjoar. Mais uma vez, ao servir peito de frango com trigo sarraceno, vale a pena se perguntar. Talvez agora seja o momento de ir a uma peixaria e encontrar uma ledianka fresca para o jantar em família.

Foto da ledianka