Peixe Tchavytcha: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Na família do Pacífico dos salmões nobres, existem altos status, por exemplo, o Tchavytcha. Este fato foi reconhecido por pessoas de diferentes países. Os japoneses atribuíram ao Tchavytcha o título de príncipe dos salmões, e os americanos o chamaram de real.

Tchavytcha: que peixe é, como se parece e onde habita

O Tchavytcha é o maior dos salmões do Pacífico. São peixes migratórios com capacidade de suportar grandes variações de salinidade da água. Das profundezas do oceano, eles nadam para rios de água doce, adaptando-se facilmente às novas condições.

Como é

O tamanho de um peixe adulto é de 100-150 cm, o peso médio é de 9-14 kg. O Tchavytcha se assemelha a um tronco por sua forma arredondada. A cabeça grande transita suave e arredondadamente para o corpo. As mandíbulas são grandes, como convém a predadores. A cor é cinza com prateado, com manchas cinza-escuras de forma indefinida. A cauda se parece com um triângulo ondulado. Os olhos são pequenos, localizados nas bordas acima da mandíbula superior.

Durante a desova, o salmão-real floresce: seu corpo adquire um tom marrom com manchas vermelhas, e a cor do dorso e da cabeça escurece.

Onde vive

A maior parte do tempo, o Tchavytcha passa no mar. O peixe é encontrado no rio Amur, perto de Anadyr, nas Ilhas Comandante e em corpos d'água localizados ao norte da ilha de Hokkaido. Na Rússia, devido à caça ilegal, o salmão principesco tornou-se um visitante raro, mas ainda assim é encontrado na costa nordeste, nadando até as margens de Kamchatka. Mais frequentemente, cardumes das águas do Pacífico entram nos rios do Canadá, Califórnia e Washington. Para desovar, os peixes migram para rios de água doce e frios.

Do que se alimenta

No ambiente marinho, todos os peixes se alimentam de peixes menores, o que é bastante natural. Os Tchavytcha, embora nobres, não são exceção a esta regra. Os alevinos precisam crescer e se desenvolver; no início da vida, alimentam-se de plâncton que flutua livremente na água. À medida que se desenvolvem, os peixinhos começam a comer insetos e crustáceos. Os jovens caçam peixes pequenos e camarões.

A alimentação do 'príncipe dos salmões' adulto consiste em arenques e sardinhas. Tanto jovens quanto adultos não se privam de iguarias: alimentando-se de ovas de outros peixes.

Processo de reprodução

Após o crescimento e a maturação sexual, os salmonídeos migram para desovar em rios de água doce limpos. Um cardume de peixes fortes e grandes, no final da primavera, nada contra a corrente, superando correntezas turbulentas, até as cabeceiras montanhosas. No fundo do rio, as fêmeas constroem 'ninhos', escavando depressões com suas caudas poderosas. A desova nos rios do Extremo Oriente dura todo o verão.

Os salmões-rei, assim como outros representantes da família dos salmões, morrem após a desova. Ao depositar os ovos, os peixes produzem hormônios esteroides, incluindo o hormônio do estresse cortisol, que causa sua morte. Eles morrem algumas semanas após a desova. Nesse momento, os ovos já se transformaram em alevinos, que precisam de alimento. Os alevinos de salmão obtêm nutrientes valiosos para crescimento e desenvolvimento ao se alimentarem dos corpos de seus pais mortos.

O salmão-rei jovem vai para o mar no segundo ano de vida. Nas profundezas do oceano, o peixe passa de 4 a 7 anos, até retornar para desovar, guiado por forças desconhecidas ao local de origem. Em alguns indivíduos, a alimentação ocorre em zonas costeiras. Esse salmão-rei não atinge grandes tamanhos.

População e status da espécie

A população do salmão-rei foi prejudicada pela pesca excessiva e pela braconagem cruel, observada por muito tempo nas costas nordeste da Rússia. Para restaurar essa espécie em nossas águas, a fim de garantir uma população sustentável, levará muitos anos. Em muitos locais, a pesca do salmão-rei é estritamente limitada e, em alguns, está proibida.

Felizmente, a população americana permanece estável, pois o salmão-rei é um peixe valioso, que substitui a dieta de carne em termos de sabor e propriedades nutricionais.

Como pescar o peixe Tchavytcha: quando, onde e com o quê?

Os pescadores tratam o salmão-rei com grande respeito. Para capturar o salmão-rei com equipamento de pesca, é necessário ter interesse esportivo, a arte da pesca, perseverança e paciência. Conhecimento, destreza e experiência motivam os pescadores a pescar esse peixe forte, astuto e grande.

Em qualquer pescaria, é necessário estar ciente da legislação e cumprir as regras de temporadas e métodos de pesca, e com o salmão-rei, especialmente. Ele é protegido por lei.

Quando pescar

A migração do salmão-rei do mar começa na quarta semana de maio e continua até meados do verão. No início de junho, se o inverno foi nevado, os rios se enchem de águas turvas da primavera; nessas condições, a pesca de salmões é difícil. A captura pode se estabilizar quando a água baixar e limpar. Mas aqui você pode não conseguir a tempo.

Acontece que os cardumes que entram passam rapidamente para as cabeceiras do rio, o cardume se dispersa e os peixes ocupam individualmente o território de desova em galhadas e matagais. Nesse caso, os pescadores que tentam encontrar o salmão-rei no curso inferior ficam sem nada.

Onde pescar

O salmão-rei é pescado nos rios onde entra para desovar. No Krai de Kamchatka, há mais de 30 rios com grande entrada para desova. Essas águas atraem pescadores amadores de todo o país e do exterior próximo.

Com o quê pescar

Dois métodos de pesca do salmão-rei são destacados: com vara de arremesso (spinning) e com mosca (fly fishing). Para enganar o peixe, são usados apetrechos de cor de aço, com iscas brilhantes e irritantes. Utilizam-se colheres giratórias e oscilantes de diferentes tamanhos para pescar em profundidade e na correnteza.

Para atrair o salmão-rei, os pescadores usam vários truques. Mas mesmo que a isca tenha sucesso e o peixe seja fisgado, é preciso habilidade para lidar com ele. Quando fisgado, o salmão-real tenta se libertar com fortes arrancadas e oferece uma resistência extrema até o final da briga.

Nos países europeus, os pescadores não comerciais praticam a regra 'pesque e solte'. Após experimentar a sorte da pesca e sentir a adrenalina, eles dão ao peixe a chance de continuar vivendo. Até certo ponto, isso é humano. Nem todos veem o peixe exclusivamente como alimento.

Como o Tchavytcha se diferencia de outros peixes

Peixes da família dos salmonídeos são semelhantes em aparência e características. Mas ainda existem sinais que permitem distinguir as espécies de peixes vermelhos. Eles também diferem no sabor.

Do salmão-do-atlântico

Salmão-do-Atlântico

O salmão-do-Atlântico também é chamado de 'salmão nobre'. Na aparência, difere do salmão-rei por ter uma coloração prateada mais uniforme e pela ausência de pintas cinza-escuras e vermelhas. A carne do salmão-do-Atlântico é rosa pálido, ao contrário da cor carmesim do salmão-rei.

Assim como o salmão-rei, o salmão-do-Atlântico — é uma espécie valiosa de salmonídeo e é famosa por sua carne saborosa e macia, rica em elementos benéficos para o corpo humano. É gordurosa e suculenta. A carne do salmão-rei é menos gordurosa.

Em termos de sabor, o salmão-rei e o salmão-do-Atlântico são os mais semelhantes entre si do que com outros membros da família dos salmonídeos.

Do salmão rosa

Salmão-rosa (Oncorhynchus gorbuscha)

O salmão-rosa é semelhante ao salmão-rei em algumas características de estilo de vida. Na aparência, distingue-se por pequenas escamas prateadas. Também possui pintas, mas principalmente na cauda. O tamanho do salmão-rosa atinge no máximo 70 cm. Outra característica distintiva é a corcova no dorso dos machos. Daí surgiu o nome carinhoso 'gorbusha'. Ele desova no continente norte-americano e na Sibéria, mas, ao contrário do salmão-rei, não sobe até a cabeceira dos rios.

A carne do salmão-rosa tem uma cor rosa bem pronunciada. Quando cozido, o filé não é gorduroso e não é tão suculento quanto o filé do salmão-rei.

As ovas do salmão-rosa têm diâmetro de 3-5 mm, cor laranja brilhante e casca fina e delicada.

Do keta

Salmão-keta (Oncorhynchus keta)

O tipo mais comum de salmonídeo é o salmão-keta. Na aparência, distingue-se pela coloração prateada, sem listras, manchas ou pintas. Durante a desova, a coloração do salmão-keta torna-se quase preta, provavelmente por segurança.

A carne do salmão-keta é mais semelhante em composição e sabor à carne do salmão-rosa.

As ovas do salmão-keta são consideradas as mais valiosas entre todos os tipos de ovas vermelhas.

Do salmão-coho

Salmão-coho (Oncorhynchus kisutch)

Este peixe também é chamado de 'salmão prateado' e na Rússia era chamado de 'peixe branco' devido à sua coloração prateada brilhante. É um espécime grande, semelhante ao salmão real na forma do corpo, também mudando de cor durante o período de acasalamento. A cor da fêmea adquire um tom rosa suave, enquanto os machos se tornam carmesim escuro. A população de salmão prateado é pequena, por isso a pesca deste peixe foi reduzida.

A carne de salmão prateado é considerada dietética por ter menor teor calórico em comparação com o salmão. Por essas mesmas características, além da ausência de espinhas, é adequada para alimentação infantil. O sabor da carne do salmão prateado é mais semelhante ao do salmão rosado do que ao do salmão e do salmão real.

Composição e valor calórico

A carne do salmão real contém grande quantidade de vitaminas, micro e macronutrientes.

Conteúdo em 100 g da parte comestível:

Vitaminas:

• Tiamina — 0.1 mg.
• Riboflavina — 0.12 mg.
• Colina — 89 mg.
• Piridoxina — 0.278 mg.
• Folatos — 2 mcg.
• Cobalamina — 1.3 mcg.
• Vitamina C — 2 mg.
• Vitamina D — 20 mcg.
• Alfa tocoferol — 1.7 mg.
• Filoquinona — 0.1 mcg.

Macronutrientes:

• Potássio — 394 mg.
• Cálcio — 22 mg.
• Magnésio — 27 mg.
• Sódio — 47 mg.
• Enxofre — 199.3 mg.
• Fósforo — 200 mg.
• Cloro — 165 mg.

Microelementos:

• Ferro — 0.7 mg.
• Manganês — 0.015 mg.
• Cobre — 41 mcg.
• Molibdênio — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Selênio — 36.5 mcg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinco — 0.7 mg.

Ácidos graxos poli-insaturados:

• Ômega-3 — 2.342 g.
• Ômega-6 — 0.269 g.

Valor nutricional de 100 g do produto — 19,1 g de proteína, 8 g de gordura, 0 g de carboidratos, respectivamente. Valor energético — 148 kcal.

Como a carne do Tchavytcha é benéfica

O salmão real é considerado benéfico para o organismo humano devido ao grupo de vitaminas presente em sua carne.

1. O complexo equilibrado de vitaminas regula os processos internos de hematopoiese, dos sistemas hormonal e nervoso, exerce uma influência benéfica nos órgãos visuais e no trato gastrointestinal.
2. Os ácidos ômega, ômega-3 e ômega-6 mantêm o tônus vital do organismo, necessário para a atividade cerebral ativa.
3. As vitaminas contribuem para a recuperação da visão, fortalecem a imunidade, têm efeito positivo nos processos do sistema nervoso e mantêm a composição equilibrada do sangue.

A carne do salmão real contém um complexo de macro e micronutrientes:

1. O selênio é necessário para a glândula tireoide e o sistema hormonal, protegendo o organismo contra infecções virais.
2. O potássio participa na condução dos impulsos nervosos e estimula o funcionamento do músculo cardíaco.
3. O fósforo, o magnésio e o cálcio são necessários para a mineralização dos ossos e dentes, ativam a atividade cerebral e muscular. A deficiência desses minerais leva à anemia, anorexia e raquitismo.
4. O zinco contribui para a reabsorção de neoplasias e participa da produção de testosterona.

Nota! A qualidade da carne é influenciada pelo estilo de vida do espécime no momento da captura. O peixe capturado durante o período de alimentação e que permanece no rio por pouco tempo é muito mais nutritivo e saboroso do que os peixes capturados na época de acasalamento ou após a desova.

Devido à ausência de carboidratos, pode ser consumida em dietas. Considerando a grande quantidade de proteína no filé, é benéfica para atletas com o objetivo de ganhar massa muscular.

Benefícios da ova do Tchavytcha

Ovas de salmão-rei — um raro deleite. Diferencia-se das outras variedades por um leve amargor picante. Cor – vermelho intenso. Tamanho médio de 5-7 mm.

O teor de ácidos docosahexaenoico e eicosapentaenoico nas ovas de salmão-rei aumenta seu valor para o consumo na manutenção da função cerebral e do sistema cardiovascular. Esses ácidos se dissolvem e são absorvidos rapidamente pelo organismo, sendo uma prevenção natural contra acidentes vasculares cerebrais, infartos, arritmias, aterosclerose e tudo o que está relacionado a eles (demência, depressão).

Os médicos recomendam consumir no máximo 5 colheres de chá de ovas por dia. Estão em risco as pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e do pâncreas.

Malefícios e contraindicações

Tanto as ovas quanto a carne desse nobre peixe podem causar danos. A existência de contraindicações do produto depende da gastronomia: de como o prato é preparado.

Deve-se consumir o peixe frito com cautela e em pequenas porções. Não é recomendado incluí-lo na dieta de pessoas com doenças pancreáticas devido ao alto teor de gordura.

Como escolher e armazenar

Para comprar salmão-rei de qualidade, é necessário conhecer três regras básicas: olfato, visão, tato.

1. O cheiro deve ser agradável. Esta é a regra básica de todos os produtos. O peixe marinho fresco cheira a peixe e mar. O peixe de rio tem cheiro de rio. Quaisquer outras misturas de aromas indicarão que o produto não está fresco ou foi mal armazenado.
2. A aparência da carne deve ser fresca. O filé de salmão-rei processado é de cor rosa ou vermelha. Tons acinzentados e acastanhados são sinal de carne não fresca. A cor vibrante e vermelho escuro sugere que comerciantes empreendedores usaram corantes.
3. O salmão-rei fresco não perde a elasticidade. A frescura é fácil de determinar pressionando com o dedo: a marca rapidamente retorna à posição original. Uma marca que demora a voltar à forma inicial ou permanece deprimida — indica que o produto não é adequado e seu consumo pode causar intoxicação alimentar grave.

Em temperatura ambiente, o produto mantém suas propriedades de consumo por no máximo 4 horas, 3 dias na geladeira e até 9-12 meses no freezer.

Onde comprar e quanto custa

É raro encontrar salmão-rei nas prateleiras dos supermercados, mas as lojas online oferecem esse deleite em variedade. É vendido congelado fresco, em carcaças inteiras ou evisceradas, com ou sem cabeça, em bifes e em forma de carne moída.

Preços médios por 1 kg:

• bifes resfriados — 13-15 €;
• congelado fresco com cabeça — 4-5 €;
• congelado fresco sem cabeça — 7 €;
• filé — 13-15 €;
• ovas — 50-60 €.

Como preparar deliciosamente o peixe Tchavytcha: receitas

Se tiver sorte e conseguir comprar salmão-rei fresco, é preciso saber prepará-lo. As receitas são diversas em seu método. O salmão-real pode ser preparado no forno, na grelha, na frigideira – desde que alguns segredos sejam observados, os pratos ficarão saborosos e saudáveis.

No forno

Ingredientes:

• Bifes de salmão-rei – 1,5 kg.
• Molho de soja — 50 ml.
• Alho – 3-4 dentes.
• Azeite de oliva – 100 g.
• Cebola – 2-3 unidades.
• Tomates – 2-3 unidades.
• Couve-flor — 200 g.
• Pimentão – 2 unidades.

Molho para marinada: misturar azeite com alho espremido, temperar com um pouco de sal.

Receita:

1. Mergulhe os filés lavados e secos com papel toalha na marinada enquanto os vegetais são preparados.
2. Cozinhe a couve-flor em água salgada por 5 minutos.
3. Cortar a cebola e os tomates — em rodelas, o pimentão em tiras, e separar a couve-flor em floretes.
4. Em uma assadeira, forre com papel-alumínio e disponha as camadas na seguinte ordem: cebola, tomates, pimentão, couve-flor. Sobre os vegetais, coloque os filés de peixe.
5. Cubra com papel-alumínio e leve a assadeira ao forno quente para assar por 30 minutos a 200°C.

Na frigideira

Ingredientes:

• Steak de salmão-rei – 450 g.
• Azeite – 2 colheres de sopa.
• Tomilho – 1 raminho.
• Alho – 1 dente.
• Óleo de girassol para fritar – 1 copo (ajustar conforme necessário).
• Manteiga para regar – 50 g.

Preparo:

1. Retire o peixe da embalagem, lave, limpe as escamas da pele e seque com papel toalha.
2. Pincele o steak com um pouco de azeite. Tempere com sal dos dois lados, distribuindo uniformemente. Polvilhe levemente com pimenta-do-reino preta. Coloque sobre o steak o tomilho e o dente de alho amassado. Deixe marinar por 10-15 minutos.
3. Enquanto isso, você pode preparar purê de batatas como acompanhamento.
4. Em uma frigideira aquecida com óleo de girassol, coloque o steak. Ao lado, coloque um raminho de tomilho e um dente de alho. Doure o peixe de cada lado por 1,5 minutos. Em seguida, repita a douragem por mais 1 minuto de cada lado. Agora você pode temperar o peixe com pimenta e servir.

Sirva o steak de salmão-rei com purê de batatas, decore com um raminho de salsa e regue com manteiga derretida.

Na churrasqueira

1. Prepare o peixe: remova as escamas e eviscere.
2. Corte ao longo do dorso, divida cuidadosamente pela espinha dorsal em duas metades longitudinais (a cabeça, cauda e espinha podem ser guardadas para fazer sopa de peixe).
3. Corte a carne em pedaços para o espeto.
4. Tempere levemente com sal, um pouco de pimenta e salpique com suco de limão ou lima.
5. Use lima para firmar a estrutura da carne do peixe, mas com moderação.
6. Regue com óleo de girassol e distribua pelos pedaços de peixe. Graças à camada de óleo, ele formará uma crosta ao fritar.
7. Coloque em um recipiente por meia hora, ou mais, de preferência não mais que 4 horas.
8. Enfie cuidadosamente os pedaços de peixe no espeto, intercalando com rodelas de laranja.
9. Leve para grelhar em brasas aquecidas. Após 5-8 minutos, o espeto está pronto.

Pode-se salgar o Tchavytcha?

A salga correta do salmão-rei preserva todas as propriedades benéficas do produto, e o prato fica macio e deliciosamente real.

Ingredientes:

• Filé de salmão-rei — 1 kg.
• Sal — 2 colheres de sopa.
• Açúcar — 1 colher de sopa.
• Pimenta-do-reino preta.
• Tempero para peixe (opcional).

Como salgar:

1. Primeiro, prepare o peixe inteiro: eviscere, corte a cabeça e a parte da cauda.
2. Corte em filés: remova as espinhas.
3. Misture os ingredientes para a salga.
4. Polvilhe generosa e uniformemente os filés com a mistura de ambos os lados e coloque com a pele para baixo.
5. Pressione firmemente com a tampa. O peixe soltará seu suco, que não precisa ser drenado. Após 24 horas, a chavycha pode ser consumida.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor do Tchavytcha?

Os especialistas consideram o salmão-real o mais saboroso dos salmões: carne macia, moderadamente gordurosa, com aroma dos mares do norte. O sabor lembra o salmão-do-Atlântico.

Gorduroso ou não

A chavycha é um peixe moderadamente gorduroso (10,43 g por 100 g de produto), mais gorduroso que alguns representantes dos salmões, como o salmão-rosa (4,40 g) e o salmão-prateado (6,0 g), mas menos gordurosa que o salmão-do-Atlântico (15 g).

Há muitos ossos no peixe?

O corpo do salmão-real consiste em carne, espinha dorsal e barbatanas. O único osso é a espinha dorsal. O peixe pode ser dado a crianças, desde que a criança não tenha intolerância individual a frutos do mar.

Curiosidades

O escritor russo de literatura infantil Evgueni Tcharuchin descreve de forma bela e encantadora a natureza do Norte com seus rios selvagens, peixes, pássaros e ursos – os senhores da floresta. Em um dos contos, são descritas as particularidades da rica região de Kamchatka e, curiosamente, o escritor chama a chavycha de «enorme salmão precioso».

Outro fato interessante: nos dicionários de palavras cruzadas, para chavycha são aplicáveis sinônimos como «irmã do salmão-rosa», «vulcão extinto em Kamchatka». Provavelmente porque o peixe chavycha vermelho quase desapareceu em Kamchatka.

Foto da chavycha