Peixe tchebak: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Um pequeno peixe de água doce, apesar de suas características gastronômicas medíocres, é benéfico para crianças, idosos, mulheres grávidas e lactantes. Devido ao conteúdo de substâncias benéficas e baixo teor de gordura, os médicos recomendam a carne de tchebak para pacientes com diabetes, obesidade, insuficiência cardíaca e reações alérgicas.

Tchebak: que peixe é esse, como é e onde vive

Tchebak, rutilo siberiano, ide-do-Amur (lat. Rutilus rutilus lacustris) — a única subespécie do rutilo comum, da família dos ciprinídeos, capturada em escala industrial. O tamanho médio do peixe é 30–35 cm com peso de 300–400 g. O peso máximo é 0,7 kg.

Como é

O corpo alto e achatado lateralmente do tchebak, com escamas grandes e facilmente destacáveis, e cabeça curta, é de cor prateada. Os tons tornam-se mais intensos da barriga clara para a parte superior cinza-escura do corpo com um reflexo azulado ou esverdeado.

As nadadeiras dorsal e caudal são cinzas com tons verdes e vermelhos, as peitorais são amarelo-claras, as ventrais e anais são vermelhas. Uma característica especial do tchebak, pela qual é distinguido de outras espécies, é a íris amarela com uma mancha vermelha na parte superior.

Onde vive

O tchebak é comum em corpos d'água doce de Yakutia, Sibéria, Urais, Transbaikalia e Extremo Oriente. O peixe habita tanto pequenos lagos e canais quanto grandes lagos, rios e reservatórios, onde ocupa posições de liderança em abundância.

O rutilo siberiano prefere corpos d'água com água moderadamente fria, fundo rochoso e vegetação abundante.

Do que se alimenta

A dieta do onívoro tchebak inclui alimentos de origem animal e vegetal:

• insetos, suas larvas;
• vermes;
• algas filamentosas;
• pequenos crustáceos;
• plantas superiores.

As guloseimas favoritas da plotva são o tricóptero e as ovas de peixe.

Processo de reprodução

O rutilo siberiano atinge a maturidade sexual aos 3–4 anos de vida. A desova começa quando a água aquece a 8–10°C. Geralmente isso ocorre nos últimos dias de abril. A desova maciça e única dura até o final da primeira década de maio.

O rutilo siberiano pertence aos típicos fitófilos, que depositam ovos em plantas em áreas de baixo fluxo dos corpos d'água. A fecundidade das fêmeas é de três a cem mil ovos com diâmetro de 1,5 mm. A eclosão das larvas ocorre no 10º ao 14º dia. Elas rapidamente passam a se alimentar de pequenos invertebrados e, no outono, crescem até cinco centímetros.

Variedades

Os ictiólogos distinguem 13 subespécies de rutilo comum. As espécies mais importantes, além do tchebak:

1. Taran do Mar de Azov e do Mar Negro, que hiberna e desova na foz dos rios.
2. Rutilo do Aral, distribuído ao longo de todo o curso do Sir Dária, Amu Dária e Zarafchã.
3. Vobla, que habita exclusivamente o Mar Cáspio.

A maioria das subespécies causa dúvidas entre os cientistas quanto à correção da sistematização, pois apenas a vobla possui diferenças evidentes.

O rutilo siberiano é a mais valiosa das subespécies residentes que habitam corpos d'água doce. Capturam-se mais ativamente o taran semi-anádromo e a vobla.

Status da espécie e pesca comercial

O tchebak cresce e se desenvolve rapidamente, o que se reflete na alta densidade populacional e na ausência de restrições à captura. Apesar do baixo valor nutricional, o peixe é extraído em escala industrial como captura acessória.

Além disso, a captura de rutilo siberiano é uma medida necessária para preservar a base alimentar de outras espécies de peixes mais valiosas.

Diferenças do tchebak para outros peixes

Espécies de peixes externamente semelhantes distinguem-se pelo tamanho, estrutura corporal, habitats, tonalidades de cor e qualidades gustativas da carne.

Da plotva

As dimensões do rutilo são maiores (até 3 kg com comprimento corporal de até 0,5 m), mas cresce mais lentamente e torna-se sexualmente maduro mais tarde. No tchebak, o corpo é mais achatado, a cabeça mais curta, a linha lateral é reta, não curvada.

É fácil distinguir os peixes pela cor dos olhos. Se no rutilo siberiano a íris é amarela com uma mancha vermelha no topo, no rutilo comum os olhos são completamente vermelhos.

Da Soroga

Os peixes são difíceis de distinguir. A soroga é maior, a cor do corpo e das nadadeiras é mais opaca.

Da Krasnoperka

Se a cor principal do corpo do tchebak é prateada e as nadadeiras são vermelho-claras, amarelas ou cinzentas, na pardelha as escamas são douradas e as nadadeiras são vermelho-vivas.

Notam-se diferenças na estrutura e no tamanho da cabeça. Na pardelha, ela é maior, a boca é voltada para cima, enquanto no rutilo siberiano o tamanho da cabeça em relação ao corpo é menor, e a boca é reta.

Do Ielets

O dácio tem o corpo mais curto e baixo; diferentemente do tchebak, não vive em águas paradas. Se no rutilo siberiano o dorso é escuro com um tom esverdeado ou azulado e os flancos são prateados, no dácio a parte superior do corpo é cor de aço e os flancos são cinza-azulados.

Pode-se distinguir os peixes pela cor das nadadeiras peitorais e pélvicas. No tchebak, elas são mais vivas.

Da Ukleyka

O alburno tem íris esbranquiçada e habita exclusivamente corpos d'água da parte europeia da Rússia. O peixe é metade do tamanho do rutilo siberiano. Seu tamanho médio é de 15 a 20 cm com peso de 60 a 80 g.

Na culinária, o alburno é mais utilizado para preparar sardinhas enlatadas, enquanto do tchebak se preparam diversos pratos.

Como pescar peixe tchebak: quando, onde e com quê?

O rutilo siberiano é pescado com vara de flutuação, linha de fundo ou spinning leve. Para os pescadores amadores, o que atrai não é tanto a carne do peixe, de qualidades gastronômicas medíocres, mas sim o próprio processo e a captura consistentemente boa.

Quando pescar

O peixe é capturado durante todo o ano. As mordidas são especialmente frequentes na primavera, quando o tchebak ganha peso antes da desova. No verão, o peixe é ativo apenas ao amanhecer e ao anoitecer.

No outono, antes de ir para o inverno, o rutilo siberiano, tentando ganhar mais peso, começa a se alimentar intensamente. Se após o congelamento o peixe morde iscas vegetais e proteicas, mais perto do inverno prefere iscas de origem animal.

Na primavera e no outono, o tchebak é pescado 24 horas por dia. Durante a noite, capturam-se exemplares especialmente grandes que saem para caçar. A plotva (Rutilus rutilus) não é bem pescada em mudanças bruscas das condições climáticas. A única exceção é um curto período antes de uma tempestade, quando sua voracidade é mais ativa.

Onde pescar

Encontrar o local de pesca não é difícil, pois a quantidade de tchebak nos corpos d'água supera o número de outras espécies de peixes de água doce.

O rutilo é encontrado tanto em águas paradas quanto correntes. Prefere águas rasas cobertas de algas com corrente fraca, corredeiras, remansos e áreas com árvores submersas.

O tchebak responde bem à isca. Basta espalhar mingau perto da margem para que um cardume inteiro se reúna rapidamente no local pescado.

Com o quê pescar

O rutilo siberiano é pescado mais frequentemente com vara de flutuação com linha fina (0,2 mm), pequeno chumbo e flutuador sensível.

Dentre as iscas, escolhem-se:

• larvas de mosquito;
• larvas de tricóptero;
• vermes;
• larvas de lampreia;
• gafanhoto;
• libélula;
• pão;
• milho;
• massa;
• cevadinha.

Na pesca com spinning, utiliza-se equipamento leve com blank de comprimento não superior a 2,4 m, colheres giratórias leves, colheres oscilantes de tamanho 0,1 ou imitações de insetos.

Se pescar com linha de fundo, uma linha de 0,12–0,14 mm é adequada, e como iscas — larvas de mosquito, miolo de pão, jig.

Composição e valor calórico

Cem gramas da parte comestível do tchebak contêm niacina, ácidos graxos poli-insaturados. A composição mineral é representada por iodo, cobalto, manganês, enxofre, zinco, flúor.

Macronutrientes de 100 g do produto — 19, 3,8, 0 g respectivamente. Valor energético — 110 kcal.

Benefícios da plotva siberiana

O tchebak (100 g) cobre 25% da necessidade diária de proteína de fácil absorção e contém 33% da dose diária de iodo.

Benefícios do consumo regular do peixe:

1. Apoia a saúde da tireoide e a acuidade visual.
2. Regula o metabolismo.
3. Contribui para o desenvolvimento mental das crianças e previne a demência senil.
4. Normaliza o nível de açúcar no sangue.
5. Fortalece o músculo cardíaco e as paredes dos vasos.
6. Previne a hipotensão arterial.

O rutilo siberiano melhora a condição dos cabelos e das unhas, combate as alterações cutâneas relacionadas à idade e a acne.

Malefícios e contraindicações

A única contraindicação absoluta para o consumo de tchebak é a intolerância ao produto.

Se o tratamento térmico for insuficiente, o rutilo siberiano, como qualquer outro peixe de rio, pode infectar com helmintos. O chebak defumado é perigoso por conter carcinógenos, o seco — pelo alto teor de sal, que causa inchaço, picos de pressão arterial, disfunções renais.

Regras de armazenamento

O chebak refrigerado não perde suas propriedades de consumo na prateleira mais fria da geladeira por 48 horas. Se o rutilo for coberto com gelo de todos os lados, untado com óleo vegetal ou borrifado com suco de limão, o tempo de conservação aumenta para três dias.

No congelador, o peixe mantém o valor nutricional e as propriedades organolépticas por seis meses. Antes de congelar, ele é eviscerado, lavado e seco.

O peixe seco é mantido em adega, porão, sótão, embrulhado em papel e pendurado em ganchos. As condições ideais de armazenamento são temperatura de 0–12°C, umidade relativa do ar de 75–80%, longe da luz solar direta.

Onde comprar e quanto custa

O rutilo siberiano é adquirido em locais de pesca, de particulares, em plataformas online. O peixe fresco é vendido a um preço de 1,4–1,9 € por 1 kg. Chebaks secos são mais frequentemente vendidos individualmente por 0,2–0,5 €.

Como preparar deliciosamente o peixe tchebak: receitas

Com o peixe de aroma intenso e filé macio, preparam-se kulebyakas, rasstegais, almôndegas, primeiros pratos. O rutilo é cozido, frito na frigideira e na brasa, assado no forno, salgado, seco e marinado.

Para eliminar o cheiro de lama, a carne é embebida em uma solução salina forte e borrifada com suco de limão.

No forno

O tempo de forno depende do tamanho do peixe. Chebaks grandes são cozidos por 40 minutos, os pequenos — metade do tempo.

Lista de ingredientes:

• 300 g de plotva siberiana;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 2 ramos de alecrim;
• sal.

Como preparar:

1. Limpe o chebak, eviscere-o, lave-o.
2. Forre a assadeira com papel-alumínio. Coloque o peixe, esfregue sal por todos os lados.
3. Borrifique o corpo com suco de limão. Coloque os ramos de alecrim nas laterais.
4. Feche bem a plotva no papel-alumínio.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por quinze minutos. Desembrulhe o papel-alumínio e continue cozinhando por mais 7 minutos até o peixe dourar.

Sirva o prato com arroz soltinho, purê de batata, ervilhas ou salada de legumes com molho à base de óleo.

Na panela elétrica

Para preparar o rutilo com queijo na panela elétrica, prepare os ingredientes:

• 2 peixes;
• 3 tomates;
• 1 cebola;
• 100 g de queijo, 100 g de creme de leite;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de suco de limão;
• 0,5 colher de chá de orégano;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 lata de azeitonas;
• pimenta, sal.

Etapas do preparo:

1. Remova as escamas dos peixes, eviscere-os, corte as cabeças, corte as barbatanas, lave. Faça cortes profundos no dorso com intervalo de 5 mm.
2. Esfregue os corpos com uma mistura de sal e metade do orégano, borrife com suco de limão.
3. Após 20 minutos, unte a tigela da panela elétrica com óleo.
4. Adicione ao creme de leite o restante do orégano e o alho espremido.
5. Rale o queijo. Corte os tomates em rodelas, a cebola descascada e as azeitonas em anéis.
6. Coloque na tigela alternadamente o rutilo marinado, cebola, tomates, azeitonas. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com queijo.
7. Feche a tampa da panela elétrica. Cozinhe por 20 minutos no modo de forno.

Como acompanhamento, sirva arroz, trigo sarraceno, cenoura cozida, abobrinha, brócolis, pimentão doce.

Na frigideira

O peixe frito mais saboroso é o recém-pescado.

Limpe os chebaks das escamas, abra a barriga, remova cuidadosamente as vísceras, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar. Lave os corpos e seque com papel toalha.

Da cauda à cabeça, ao longo do dorso, a uma distância de 6 mm, faça cortes profundos até a espinha dorsal.

Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Passe os peixes na farinha e frite até formar uma crosta dourada e apetitosa. Se você fez tudo corretamente, os pequenos ossos amolecerão e não serão sentidos ao comer.

Como secar o peixe

Os chebaks pequenos são secos sem serem eviscerados; nos espécimes com peso a partir de 500 g, as vísceras são removidas.

Para salgar corretamente 1 kg de peixe antes da secagem, serão necessários 150 g de sal.

No fundo de uma panela esmaltada ou de aço inoxidável, despeje sal. Esfregue cada peixe com esse mesmo tempero por fora e por dentro. Coloque-os no recipiente, preenchendo os espaços vazios com sal. Pressione os chebaks com um prato raso e coloque um peso. Transfira a panela para um local fresco por 3 dias. Os peixes serão salgados uniformemente, pois a carne liberará suco.

Após o período, lave o peixe e pendure para secar na varanda, loggia ou em local ventilado, colocando uma bandeja embaixo para escorrer a gordura.

O tempo de secagem é de 5 a 14 dias. Depende do tamanho do peixe e das condições de secagem.

Receita de ukha com plotva siberiana

A sopa de chebak é um delicioso primeiro prato com aroma agradável, que é cozida em uma panela aberta, sem fervura intensa.

Ingredientes:

• 3 peixes;
• 1 cebola, 1 cenoura;
• 4 batatas;
• endro e salsinha;
• 2 folhas de louro;
• sal, pimenta em grão.

Como cozinhar:

1. Limpe o peixe, remova as vísceras, brânquias e olhos, lave.
2. Coloque uma panela com água no fogão. Adicione uma cebola limpa e com casca.
3. Descasque e corte a batata em cubos, a cenoura em rodelas. Adicione os vegetais à cebola.
4. Após a fervura, adicione folha de louro, sal e 4 grãos de pimenta. Cozinhe por 7 minutos.
5. Adicione o peixe. Continue cozinhando em fogo baixo por quinze minutos.
6. 3 minutos antes do final do cozimento, adicione as ervas picadas.

Sirva a sopa com creme de leite e manteiga.

Como preparar bolinhos de peixe

Fazer croquetes de chebak não é difícil. Para que fiquem suculentos, adicione toucinho.

Ingredientes:

• 1 kg de chebak siberiano;
• 1 ovo;
• 300 g de toucinho;
• 2 fatias de pão francês;
• Duas cebolas;
• óleo vegetal para fritar;
• pimenta, sal;
• farinha de rosca para empanar.

Receita:

1. Limpe o peixe, eviscere. Corte a cabeça e a cauda, remova as barbatanas, lave. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Pique o toucinho, molhe o pão branco no leite ou na água.
2. Passe os ingredientes preparados pelo moedor de carne com a grelha mais fina. Adicione um ovo à carne moída, sal e pimenta. Misture até obter uma estrutura homogênea.
3. Modele os croquetes, passe na farinha de rosca. Frite em uma frigideira aquecida com óleo de cada lado até dourar.

Perguntas e respostas

Os consumidores geralmente fazem perguntas sobre as qualidades gastronômicas do chebak siberiano.

O tchebak é gorduroso ou não?

O teor de gordura em 100 g da parte comestível do peixe é de 3,8 g. O chebak com gordura inferior a 4% é classificado como peixe magro, juntamente com navaga, pollock e lúcio.

Há muitos ossos no peixe?

O chebak siberiano, especialmente seus pequenos representantes, tem muitos ossos pequenos. Cortes profundos no dorso antes de fritar, refogar ou assar resolvem esse problema. No peixe seco, os ossos são praticamente imperceptíveis.

Se você conhecer os detalhes do preparo, pratos com chebak de baixa caloria podem diversificar o cardápio sem prejudicar a figura.