Peixe saira: propriedades benéficas e receitas de preparo

Peixe comercial valioso é mais conhecido pelo consumidor em massa na forma enlatada. A saira congelada apareceu nas prateleiras das lojas relativamente recentemente e imediatamente ganhou seus adeptos. A carne macia e gordurosa do peixe, rica em complexo vitamínico-mineral, ácidos graxos Ômega-3 e 6, é amplamente utilizada na culinária caseira. Os médicos recomendam incluir o peixe na dieta para doenças articulares, gastrointestinais e para melhorar a atividade cerebral.

Saira: que peixe é este, como se parece e onde vive

A saira (Cololabis saira) pertence à família Macrolenhos da ordem dos Beloniformes. Vive nas camadas superiores do oceano em regiões de clima temperado e subtropical, preferindo água com temperatura de 14–18°C. Durante longas migrações alimentares, frequentemente acompanha cardumes de anchovas, iwasi e sardinhas.

O comprimento máximo do peixe é de 40 cm, com peso de 170–180 g, e a expectativa de vida é de 6 anos.

Como é

O corpo da saira, baixo, achatado lateralmente e alongado, é coberto por escamas pequenas e que se soltam facilmente. No focinho alongado e triangular, destaca-se a mandíbula inferior, que se projeta além da superior, e um barbilho no queixo.

A coloração do corpo varia de prateada no ventre a azul escuro no dorso. Nos flancos acinzentados, destaca-se uma faixa longitudinal baixa. As nadadeiras dorsal e anal, em forma de leque, estão dispostas uma em frente à outra. Atrás delas, mais perto da cauda, há de 5 a 7 pequenas nadadeiras acessórias. Uma característica dos representantes dos Macrolenhos é o esqueleto esverdeado.

Onde vive

A área de distribuição do peixe pelágico que vive em cardumes se estende pelos oceanos Atlântico (hemisférios Norte e Sul), Pacífico (hemisfério Norte) e Índico.

A saira do Pacífico hiberna nas costas da Coreia e do Japão; na primavera e no verão, desloca-se ao longo da costa norte das Ilhas Curilas, entra na subzona Petropavlovsk-Komandorskaya, atinge as costas do Alasca e da Califórnia. Navega até a Baía de Aniva, de onde segue para o norte em direção à Baía de Terpeniya, contornando a costa leste de Sacalina.

A saira do Atlântico é encontrada no Oceano Atlântico, desde as regiões sul do Canadá até as Ilhas Bermudas. É comum na Islândia, Marrocos, mares Egeu e Adriático.

Do que se alimenta

A base da alimentação do peixe que vive em cardumes é o zooplâncton, composto por pequenos crustáceos, ovos e larvas de peixes.

Variedades

Distinguem-se dois tipos de saira:

1. Pacífica. Espécie que habita o Oceano Pacífico do Hemisfério Norte, caracteriza-se por longas migrações sazonais de até mil quilômetros.
2. Atlântica. Comum nas costas da Grã-Bretanha e no Mediterrâneo. Além do Atlântico, é encontrada nos oceanos Pacífico e Índico. A saira atlântica ou cavala-agulha atlântica tem mandíbulas mais alongadas, formando um bico. No restante, a espécie difere pouco da Pacífica.

Processo de reprodução

O peixe atinge a maturidade sexual aos três anos. No Oceano Pacífico, a desova ocorre durante todo o ano, mas em massa as fêmeas depositam ovos de forma oval com 1,5–2 mm de diâmetro de meados de outubro a junho.

A fecundidade de um indivíduo depende da massa. O valor máximo é de 22 mil ovos por temporada. A desova parcelada se estende por vários meses. Durante o período de desova, os cardumes se dividem em pequenos grupos esparsos. Os ovos liberados e já fertilizados, com um tufo de filamentos, fixam-se em algas flutuantes e são transportados por correntes por longas distâncias.

Inicialmente, as larvas permanecem no meio das algas sargaço; os alevinos ganham peso em águas rasas com rica base alimentar. Quando a prole ganha força e é capaz de resistir às correntes oceânicas, os peixes se reúnem em cardumes e começam a migrar.

Como a saira difere da sardinha

Ambas as espécies de peixes têm importância comercial, mesma dieta alimentar e índice glicêmico. As semelhanças terminam por aí.

Características da saira:

1. Aparência. Corpo longo e estreito. Cabeça triangular e pontiaguda.
2. Peso, comprimento. 180 g, 28–40 cm.
3. Área de distribuição. Parte norte do Oceano Pacífico, sul do Atlântico, mares Egeu e Adriático.
4. Sabor, aroma. Carne macia, moderadamente gordurosa, com aroma característico.
5. Uso culinário. Mais utilizado em saladas e pratos de entrada.

Características da sardinha:

1. Aparência. Corpo arredondado com cabeça grande.
2. Peso, comprimento. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Área de distribuição. Leste do Atlântico Norte, mares Mediterrâneo, de Mármara e Negro.
4. Sabor, aroma. Carne saborosa, com acidez pronunciada.
5. Uso culinário. Mais adequado para assar no forno ou grelhar.

Em termos de benefícios de cada espécie, as sardinhas têm mais ômega-3, vitaminas B6, B12, A, PP, tocoferol, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco. A saira supera a sardinha em teor de vitaminas D, B1, B2, B9, C, sódio, cloro e iodo.

Composição e valor calórico

A carne da saira é rica em proteínas, cobalamina, calciferol, riboflavina, piridoxina, cromo, fósforo, potássio e cobre. O peixe contém ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, benéficos para doenças cardiovasculares e articulares.

Teor de vitaminas e minerais em 100 g de parte comestível da saira:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Ácido nicotínico — 2,8 mg.
• Riboflavina — 0,22 mg.
• Piridoxina — 0,001 mg.
• Folatos — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Ácido ascórbico — 1,9 mg.
• Folatos — 0,006 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,02 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Iodo — 0,05 mg.
• Cobre — 0,11 mg.
• Flúor — 0,43 mg.
• Zinco — 0,7 mg.
• Molibdênio — 0,004 mg.
• Ferro — 0,6 mg.
• Manganês — 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 220 mg.
• Enxofre — 195 mg.
• Potássio — 285 mg.
• Sódio — 100 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Magnésio — 20 mg.
• Cálcio — 15 mg.

BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) por 100 g de produto — 19,5, 14,1, 0 g respectivamente. Valor energético — 205 kcal.

Benefícios da carne de saira

Os ácidos graxos ômega-3 em 100 g de saury cobrem a necessidade diária do organismo, e a vitamina B12 contém 40% da dose diária.

Ações benéficas do peixe:

1. Melhora a visão crepuscular, a percepção de cores pelo analisador visual.
2. Acelera a resposta imunológica.
3. Regula as funções do sistema nervoso.
4. Participa da hematopoiese, aumenta o nível de hemoglobina.
5. Previne anemia, formação de trombos, raquitismo, osteoporose.
6. Mineraliza os ossos, fortalece o esmalte dentário.
7. Prolonga a juventude da pele.
8. Apoia o funcionamento da glândula tireoide.
9. Normaliza o metabolismo.
10. Melhora o sono, o apetite.
11. Inibe o crescimento de neoplasias.

O produto regula a digestão, controla a pressão arterial, o equilíbrio ácido-base e o nível de glicose no sangue.

Saira enlatada

O saury enlatado é um produto prático e barato. O peixe dura muito tempo, está sempre à mão, não precisa ser limpo nem eviscerado. Basta abrir a lata, retirar o conteúdo e adicionar como ingrediente a sopas, saladas. Pode ser usado como recheio de tortas, fazer rolinhos de pão sírio ou simplesmente comer com pão como petisco, gastando o mínimo de tempo.

Quais os benefícios

Após aquecimento prolongado em autoclave, no saury enlatado são preservados:

• ácidos graxos ômega-3;
• vitaminas D, PP, do complexo B;
• aminoácidos;
• substâncias minerais.

Esses elementos químicos determinam os benefícios do produto. Ao consumir peixes enlatados, melhoram as capacidades cognitivas do cérebro, regula-se o metabolismo do colesterol, mantêm-se as funções do miocárdio, fortalecem-se as paredes dos vasos.

O peixe enlatado fortalece a saúde masculina, aumenta a fertilidade, normaliza a digestão, previne acidentes vasculares.

O saury enlatado estabiliza o funcionamento dos rins, fígado, glândula tireoide, regula a contração do tecido muscular. Conservas contendo calciferol são benéficas para pessoas que trabalham no Norte com dias curtos e noites polares.

Como escolher e conservar enlatados

Ao escolher conservas, preste atenção aos seguintes pontos:

1. A lata não deve estar enferrujada, estufada ou deformada. Em embalagens de vidro, é mais fácil avaliar a qualidade do conteúdo, a proporção de peixe e líquido. De acordo com o padrão estadual, o recipiente é preenchido com saury em 70 por cento.
2. Se o produto não for falsificado, nas latas de peixe natural, na segunda fileira da tampa, está marcado o número 308; com adição de óleo — 931; branqueado em óleo — 186.
3. Recuse produtos com prazo de validade vencido ou se faltarem apenas alguns dias para o vencimento.
4. Escolha conservas feitas perto das áreas de pesca no período de agosto a outubro. Esse fato aumenta a probabilidade de o produto ser feito de matéria-prima fresca, e não congelada.

As melhores conservas são feitas de acordo com GOST 7452–2014.

Como enlatar em casa

Não é obrigatório comprar saury enlatado em lojas. Caso se preocupe com o excesso de sal, antibióticos e bactérias nocivas, você pode preparar o peixe em casa.

Ingredientes:

• 2 saurys congelados frescos;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 copo de óleo (refinado);
• a gosto — folha de louro, pimenta em grão.

Como preparar:

1. Esterilize 2 potes de vidro de meio litro e as tampas metálicas.
2. Descongele o saury na prateleira da geladeira. Limpe, eviscere, lave. Corte a cabeça e a cauda. Corte em pedaços de 8 cm.
3. Coloque firmemente em uma panela.
4. Prepare a marinada misturando todos os ingredientes restantes. Despeje sobre o peixe.
5. Coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo baixo por 3,5 horas com tampa e 20 minutos sem tampa, para evaporar o excesso de umidade.

Distribua o peixe cozido nos potes e feche com as tampas.

Pode-se comer saira…

O saury pode ser consumido por pessoas em dieta de emagrecimento, gestantes, lactantes e crianças. É importante prepará-lo corretamente para que o produto benéfico não prejudique a saúde.

Na perda de peso

O produto é incluído na dieta em casos de excesso de peso e obesidade.

Propriedades benéficas do peixe para emagrecimento:

• repõe a falta de vitaminas, micronutrientes e macronutrientes;
• melhora a digestão e o sono;
• acelera os processos metabólicos;
• normaliza os níveis de colesterol no sangue.

Para que o produto traga o máximo benefício, os nutricionistas recomendam preparar o saury sem sal, no vapor, escaldado em água ou cozido. Para equilibrar a dieta, basta comer 150 g de peixe duas vezes por semana.

Grávidas

Durante a gestação, a proteção imunológica das mulheres enfraquece e há deficiência de nutrientes. As gestantes precisam ainda mais de uma dieta balanceada, rica em vitaminas, minerais e ácidos graxos insaturados.

A deficiência desses elementos é suprida pela inclusão de saury cozido, assado ou refogado na dieta. O peixe, rico em proteínas, é mais fácil de digerir do que a carne, não sobrecarrega o estômago, ajuda na digestão e apoia o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. O saury fornece energia rápida, previne a formação de trombos, a toxemia tardia e anomalias no desenvolvimento fetal.

O produto enlatado não deve ser consumido por gestantes devido ao conteúdo de conservantes e alto teor de sal.

Para mulheres lactantes

Durante a amamentação, é possível consumir saury cozido, assado, refogado ou sopa de peixe 1 a 2 vezes por semana, a partir do segundo mês. Pratos nutritivos e de baixa caloria melhoram a qualidade do leite materno, enriquecendo-o com os elementos químicos necessários para o desenvolvimento normal do bebê.

Além disso, o saury mantém a juventude da pele, a beleza dos cabelos e unhas. Regula o metabolismo, mantém a saúde dos rins, articulações, tireoide e vasos sanguíneos.

É melhor excluir o peixe enlatado da dieta, pois o produto provoca alergias e distúrbios estomacais na mãe e no bebê.

Crianças

Os pediatras recomendam dar saury às crianças a partir dos três anos. O peixe incluído na alimentação infantil:

1. Fornece material de construção para as células — proteínas.
2. Fornece energia rápida.
3. Previne o desenvolvimento de raquitismo.
4. Melhora o humor.
5. Participa na formação do sistema musculoesquelético e do corset muscular.

Crianças que consomem peixe regularmente têm mais sucesso no aprendizado escolar, suportam melhor cargas físicas e mentais, pensam mais rápido e concentram-se melhor.

Malefícios e contraindicações

A saury é contraindicada em caso de alergia à proteína do peixe e obesidade. Deve-se evitar o produto em doenças crônicas do fígado e pâncreas.

Onde comprar e quanto custa

A saury é adquirida em supermercados, peixarias, mercados, atacadistas e plataformas online. O peixe congelado é vendido conforme o tamanho e a região por 1,9–2,5 € por kg. Uma lata de «Saury Natural» de 240 g custa 1,9–3,0 €.

Regras de armazenamento

O peixe fresco eviscerado mantém-se fresco na prateleira do refrigerador por um dia. Para prolongar o prazo para dois dias, polvilhe com sal ou borrife com suco de limão.

No freezer doméstico, o peixe mantém suas propriedades por 3–4 meses.

O prazo médio de armazenamento do produto enlatado é de 2 anos a 0–5°C e umidade até 75%. Após abrir a lata, o conteúdo deve ser consumido imediatamente ou transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica, fechado com tampa e mantido na geladeira por no máximo dois dias.

Uso na culinária

O peixe é cozido, frito na frigideira, refogado, assado, defumado, salgado. O produto enlatado é consumido como aperitivo ou usado como ingrediente para sopas, saladas e recheios.

O importante é não adicionar muitos temperos para não sobrepor o sabor delicado da saury.

Com o que combina

Produtos que compõem pratos de peixe ou são usados para preparar acompanhamentos:

• queijo duro;
• ovos cozidos;
• cogumelos;
• arroz, batata;
• cebola, cebolinha;
• vegetais frescos, pepinos em conserva;
• endro, salsa, cominho;
• alho;
• pimenta-do-reino, folha de louro;
• repolho branco (fresco, fermentado).

Saladas com saury são temperadas com suco de limão, maionese, óleo vegetal e mostarda.

O que pode ser preparado com saira

Com o peixe, preparam-se sopas, ukha, rassolnik, sopas leves, aperitivos e variadas saladas. Fazem-se sanduíches, croquetes, almôndegas, tortas de aperitivo com bases de wafer.

Com o produto fresco ou enlatado, obtêm-se deliciosos ovos recheados, patê de peixe, recheios para tortas de massa mole e rasstegai.

Como preparar deliciosamente o peixe saira: receitas

Além da conhecida sopa de saury, o peixe é frequentemente frito e assado no forno.

No forno

O peixe assado no forno não requer molhos adicionais.

Produtos:

• 3 unidades de saury fresco;
• meio limão;
• 3 ramos de salsa e endro cada;
• mistura de pimentas moídas, sal;
• óleo vegetal.

Como assar:

1. Eviscere e lave o peixe. Deixe as cabeças e caudas.
2. Esfregue os peixes com especiarias. Após quinze minutos, coloque limão cortado em rodelas finas dentro das barrigas.
3. Forre uma assadeira com papel alumínio. Unte com óleo e disponha 3 peixes. Sobre cada um, coloque um ramo de salsa e endro.
4. Cubra o peixe com outra folha de alumínio. Sele as bordas.
5. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Para dourar o peixe, 10 minutos antes do fim do cozimento, abra e retire a folha de alumínio superior.

Na frigideira

Saury frito na frigideira fica saboroso, parece apetitoso devido à crosta dourada.

Ingredientes:

• 5 unidades de peixe;
• sal, pimenta;
• 80 g de farinha para empanar;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.

Como preparar:

1. Limpe o peixe, corte as cabeças, caudas, retire as vísceras, lave. Seque com papel toalha.
2. Tempere as carcaças com sal e pimenta, deixe descansar por meia hora.
3. Aqueça a frigideira com óleo. Passe o saury na farinha, frite dos dois lados até dourar.

Sirva o prato com salada de legumes.

Receita de sopa de peixe (ukha) com saira enlatada

Para preparar rapidamente o ukha com saury enlatado, você também precisará de:

• 100 g de arroz;
• 3–4 tubérculos de batata;
• uma cebola e uma cenoura;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• pimenta, sal, folha de louro;
• endro fresco;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;

Modo de preparo:

1. Coloque a panela com água no fogo.
2. Lave o arroz várias vezes até a água ficar limpa.
3. Lave os legumes. Corte a batata em palitos, a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura.
4. Na água fervente, adicione a batata e o arroz.
5. Refogue a cebola e a cenoura na frigideira com óleo. Adicione a pasta de tomate e misture.
6. Coloque o refogado na panela. Em seguida, adicione o saury enlatado amassado com garfo.
7. Após ferver, adicione os temperos. Retire a panela do fogo quando o arroz e a batata estiverem cozidos.
8. Deixe o ukha descansar por 10 minutos.

Sirva a sopa com ervas picadas.

Pode-se salgar?

O saury pode ser salgado. Fica levemente salgado, picante e muito saboroso.

Receita

Para salgar 1 kg de peixe fresco congelado, você precisará dos seguintes ingredientes:

• um litro de água;
• 150 g de sal;
• pimenta preta, pimenta branca, coentro, algumas folhas de louro.

Etapas para preparar saury levemente salgado com temperos:

1. Lave bem o peixe descongelado em água corrente fria. Coloque no fundo da panela.
2. Prepare a salmoura. Adicione sal e temperos à água, ferva por 2-3 minutos.
3. Após esfriar a salmoura, despeje sobre o peixe.
4. Cubra com um prato virado para baixo e coloque um peso.
5. Após 4 dias, eviscerate o peixe, corte as cabeças, lave e coloque em potes.
6. Cubra com óleo vegetal e leve à geladeira.

O saury levemente salgado pode ser degustado após 24 horas.

Perguntas e respostas

Os adeptos de um estilo de vida saudável e os amantes de pratos de peixe se interessam pelas propriedades organolépticas do peixe e por qual saury é mais saudável: fresco ou enlatado.

Qual o sabor da saira?

A carne do peixe é macia, gordurosa, com um leve toque ácido agradável e um aroma intenso e característico que não estraga o sabor, mas confere um toque picante.

O saury enlatado tem sabor diferente dependendo do fabricante e dos ingredientes adicionais.

É gorduroso ou não?

O produto é classificado como peixe gorduroso, pois contém 14% de gordura, representada por ácidos graxos poli-insaturados.

Há muitos ossos no peixe?

Como qualquer outro peixe marinho, o saury tem poucas espinhas pequenas. Nas conservas, elas existem, mas devido ao longo cozimento em autoclaves, tornam-se macias e quase imperceptíveis.

O que é melhor: saira fresca ou enlatada?

No peixe fresco, ao contrário do peixe enlatado, que passou por longa cozedura e, por vezes, descongelamento prévio, todas as vitaminas são preservadas. O produto fresco é menos calórico. Mas durante a conserva, os ácidos gordos insaturados Ómega-3 são libertados e tornam-se facilmente absorvíveis. Além disso, nos enlatados, micro e macroelementos, calciferol, ácido nicotínico e vitaminas do complexo B são preservados inalterados.

Malefícios do peixe enlatado:

1. Excesso de sal e gorduras, levando à obesidade, inchaço e aumento da pressão arterial.
2. Contacto com metal, que aumenta os riscos de ativação da oxidação.
3. Entrada de microrganismos patogénicos se as regras sanitárias e os processos tecnológicos na produção forem violados.

Se a dose diária recomendada de saury cozido, estufado ou assado é de 100-150 g, a de enlatado é de 40 g.

Curiosidades

Fatos interessantes sobre a saira:

1. De acordo com o Rosstat, a população das regiões de Arkhangelsk, Magadan e Astrakhan consome mais peixe, enquanto as regiões de Tuva, Altai e Ossétia consomem menos.
2. No Japão, o volume de captura de saury ocupa o terceiro lugar depois da espadilha e da anchova.
3. A carne mais saborosa é das fêmeas de tamanho médio de 2 a 3 anos.
4. Os navios de pesca colocam holofotes de luz azul ao longo do lado para atrair cardumes de saury, e no outro lado, holofotes vermelhos para a recolha.
5. Nos anos 80, quando havia muito peixe, as coordenadas da localização de enormes cardumes eram transmitidas à Terra por cosmonautas soviéticos.

Se escolher, conservar e preparar o peixe corretamente, os pratos com saury, incluindo enlatados, podem fornecer muitas substâncias benéficas, apoiar a saúde e diversificar o cardápio sem prejudicar o orçamento familiar.

Foto de saira