Peixe jereque: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Objeto secundário da pesca e troféu desejado pelos pescadores amadores — um típico predador de água doce, que não realiza longas migrações. Com o jereque preparam-se entradas e pratos principais, mas o peixe é especialmente saboroso na forma seca e defumada. Sua carne macia e gordurosa repõe rapidamente a energia gasta, mantém o funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular.

Jereque: que peixe é este, como se parece e onde vive

O jereque (Aspius aspius) é agressivo, mas muito cauteloso. Pertence ao gênero Jereque da família dos Ciprinídeos, ganha peso rapidamente e, na maturidade sexual, cresce em média até 0,6–0,8 m, pesa 1,5–2 kg. O comprimento do maior exemplar capturado é de 1,2 m com massa corporal de 12 kg.

Predadores em rios grandes e médios, grandes reservatórios, a maior parte da vida permanecem sozinhos na coluna de água. Unem-se em grupos durante as migrações de desova, para caça quando há abundância de alimento e durante o inverno. Os representantes dos ciprinídeos evitam corpos de água parada devido à falta de oxigênio, embora o peixe seja cultivado artificialmente com sucesso em lagoas e tanques.

Como é

O jereque se distingue pelo metabolismo acelerado, crescimento rápido. Isso se deve a um sistema digestivo especial. O peixe não tem estômago, o alimento vai direto para o intestino e é digerido rapidamente.

Descrição da aparência do representante da família dos ciprinídeos:

1. Corpo alongado coberto por escamas grossas.
2. Ventre branco, flancos prateados, dorso acinzentado-azulado.
3. Cauda bifurcada, a parte inferior ligeiramente mais longa que a superior.
4. Nadadeiras — dorsal e caudal cinzas, as demais avermelhadas com borda acinzentada.
5. Cabeça alongada com mandíbula inferior proeminente.
6. Íris dos olhos amarela com uma mancha verde na parte superior.

O jereque tem lábios carnudos, os dentes não estão localizados nas mandíbulas, mas na faringe.

Onde vive

A área de distribuição do jereque é limitada aos territórios da Europa Central, banhados pelas águas dos mares do Norte e Báltico.

Na Rússia, o predador está distribuído nos rios das bacias dos mares de Azov, Negro e na parte norte do Cáspio (rios Volga, Ural, Terek). O peixe é encontrado no Neva, Dvina Setentrional, rio Svir, que liga os lagos Ladoga e Onega. Ocasionalmente, o jereque aparece no lago Balkhash.

No mar de Aral vive a subespécie araliana, no rio Tigre, a subespécie da Ásia Ocidental.

Um grande predador ativo precisa de muito espaço vital com uma rica base alimentar e água oxigenada. Ele definha em corpos d'água isolados e poluídos, não vive em riachos rasos e não tolera água salgada. O habitat adequado para este peixe são grandes rios de planície, reservatórios e, menos frequentemente, grandes lagos.

Do que se alimenta

A dieta dos juvenis inclui vermes, pequenos crustáceos e insetos. Peixes que crescem até 30–40 cm continuam comendo libélulas, borboletas, besouros e vermes, mas o alimento principal tornam-se peixes menores e seus alevinos.

A comida favorita dos adultos é alburno, tiúlca, góbios, guster, escalo, alevinos de brema e vobla. Os indivíduos maduros frequentemente caçam peixes grandes, embora possam engolir presas de até 15 cm de comprimento.

Durante a alimentação, o áspio investe em um cardume de juvenis com um movimento relâmpago, atordoando-os com um golpe de cauda. Em seguida, salta da água várias vezes e cai sobre o cardume, criando muito barulho e respingos. Essas manobras são chamadas de 'batalha'.

Quando os juvenis descem em massa das cabeceiras dos rios para o delta, os predadores se reúnem em grupos para caçar.

Predadores naturais

Graças à excelente visão, o áspio controla o que acontece ao seu redor, não permitindo que predadores e pescadores sem camuflagem se aproximem. Seus únicos inimigos são aves que atacam do ar. Indivíduos maduros morrem nas garras de águias-pesqueiras e águias-rabalvas que mergulham do alto.

Os juvenis são devorados por peixes predadores, biguás, gaivotas e outras aves aquáticas.

Expectativa de vida e desova

A migração de desova dos áspios de 3–4 anos começa junto com a cheia no final de março e dura até os primeiros dias de maio, quando a água aquece para 6–10°C. As fêmeas depositam de uma só vez 6–150 mil ovos pegajosos, amarelo-vivos, com diâmetro de 1,5–2,5 mm. Para a desova, escolhem trechos de rios com correnteza rápida, fundo pedregoso ou coberto de plantas aquáticas. A quantidade de ovos depende da idade e do tamanho das fêmeas. Quanto maiores, mais descendência podem produzir.

As larvas de 6–9 mm eclodem após uma semana e meia ou duas. Depois que as reservas de nutrientes no saco vitelino se esgotam, os alevinos começam a se alimentar de zooplâncton. No final do primeiro ano, quando alcançam 8–10 cm, sua dieta inclui alevinos de outras espécies de peixes.

Em média, os áspios vivem 7–10 anos. A expectativa de vida máxima é de 15 anos.

Variedades

Além da espécie comum (europeia), os ictiólogos distinguem mais 3 variedades:

Cabeça-chata do Amur
Pseudaspius leptocephalus tem o corpo alongado, comprimido lateralmente, coberto de escamas pequenas. O comprimento máximo do corpo é de 0,8 m, peso 2–4 kg. A cabeça do áspio de cabeça chata é achatada em forma de cunha. Os flancos são prateados. O dorso é cinza com um tom esverdeado, o ventre branco, as barbatanas pélvicas e anal são rosadas.

O crasnoper habita as bacias dos rios Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari, Ussuri e no lago Khanka.

Aral
Grandes representantes da espécie, atingindo 85 cm de comprimento e 6 kg de peso, vivem nos rios Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan e Kashkadarya. Anteriormente, a espécie era comum no Mar de Azov, mas desapareceu devido a uma catástrofe ecológica antrópico-natural, que resultou na perda de 90% do volume de água.

O corpo do jereco aral é fusiforme. Na barriga há uma quilha localizada entre as barbatanas pélvicas e anal.

Da Ásia Ocidental
Habita exclusivamente o rio Tigre, que corre ao longo da fronteira da Síria e pelo território do Iraque. O jereco da Ásia Ocidental é menor que o comum. O peixe, em sua maioria, cresce até 55 cm com peso de 1,6 kg.

População e status da espécie

Apesar de seu valor pesqueiro secundário e do pequeno volume de captura industrial, a população diminui anualmente.

Causas:

• morte de juvenis imaturos devido a atividades de caça furtiva;
• poluição térmica, desmatamento de florestas ribeirinhas, navegação;
• poluição química por resíduos industriais;
• gestão irracional da pesca;
• mudança das condições climáticas.

O jereco está listado no Livro Vermelho da IUCN e desde 1995 consta no Livro Vermelho da Carélia. Atualmente, devido à diminuição da população, o jereco é cultivado artificialmente em fazendas de pesca.

Reprodução e cultivo

Em um tanque ou viveiro, são instalados cercados de malha fina de 6 por 4 m, onde são colocados juvenis de um ano. Por metro quadrado de espaço vital, são alocados 200 alevinos.

Como resultado da engorda intensiva, em uma temporada, as fazendas de pesca obtêm de um único cercado até cinco toneladas de peixe apto para comercialização.

As condições necessárias para a criação artificial do jereco são ração proteica de qualidade, aeração do corpo d'água, iluminação e filtração da água.

Uma parte do tanque ou viveiro é destinada ao plantel de reprodutores. A seleção de ovas fertilizadas é feita artificialmente e, posteriormente, os juvenis crescidos são vendidos a outras fazendas.

Outros nomes do jereque

Devido às características de sua aparência e modo de vida, o jereco recebeu vários outros nomes:

1. O peixe é chamado de "cavalo" por seu modo específico de caça. Ele salta da água e se abate com todo o peso sobre a presa escolhida.
2. O nome "khvat", que significa ágil, rápido, surgiu porque, enquanto atordoa um peixe, outros ficam imóveis de surpresa e caem na boca do predador.
3. Pela mesma razão, os representantes dos ciprinídeos são chamados de "sheresper" (esperto).
4. Por seu caráter voraz, o predador recebeu o nome de "belest", e por seu amor por correntezas rápidas, "corsário do rio".

Em dialetos locais, o jereco é chamado de "cherikh", "sherikh", "shereshper".

Como o jereque se diferencia do cacho e do ide

Todos os três tipos pertencem à família dos ciprinídeos, portanto é fácil confundi-los. Com uma observação mais detalhada, as diferenças se tornam evidentes.

A principal característica do jereco é sua boca e a estrutura das mandíbulas. Na mandíbula inferior há um tubérculo que se encaixa na cavidade da superior, formando uma espécie de trava que mantém a presa em "aperto mortal". Diferente do golavl e do iaz, o jereco tem a mandíbula inferior mais longa e a parte superior da cauda bifurcada mais curta que a inferior.

Características distintivas do iaz:

• corpo curto e espesso;
• escamas grandes;
• coloração que muda sob os raios solares de prateado para dourado;
• íris verde-amarelada com uma mancha escura na parte superior.

Características do cacho:

• cabeça larga e rombuda;
• olhos grandes;
• escamas pretas na base.

Diferenças também são perceptíveis no comportamento. O asp é muito mais ativo que o ide e o cabeçudo, o que explica os diferentes métodos de pesca.

Como pescar jereque: quando, onde e com quê?

O predador se alimenta durante todo o dia. Diferentemente do lúcio, ele não fica à espreita, mas ativamente persegue a presa. O asp é pescado com spinning, com boia e com mosca.

Quando pescar

O predador diurno sai para caçar ao amanhecer. O melhor momento para pescar é desde o amanhecer até as 10 horas e à noite das 18 horas até o anoitecer. No crepúsculo, aumenta a probabilidade de obter um exemplar troféu. Durante a noite, o asp vai para as profundezas e não mostra atividade até a manhã.

Pescá-lo é melhor em clima claro e quente com temperatura de 20–25°C. Com vento forte e chuva, ele se mantém mais perto do fundo.

O ganho de massa ocorre logo após a desova e dura até meados de julho. Nesse período, as picadas ocorrem ao longo de todo o dia.

Onde pescar

Os lançamentos mais promissores são nos 'respingos'. Se for possível encontrar um local de alimentação do asp, pode-se voltar a essa área novamente. O predador se caracteriza pela constância. Ele caça no mesmo horário e nos mesmos locais com pequena variação. O predador não realiza migrações longas em busca de alimento.

Locais favoritos de alimentação:

• fozes, estreitamentos, corredeiras rochosas dos rios;
• desníveis, remansos;
• saídas de poços;
• áreas próximas a eclusas, barragens, pontes.

O asp adora correntes fortes, pois atrás da água borbulhante torna-se invisível para a presa.

Espécimes pequenos são encontrados em corredeiras, os grandes — em corredeiras largas e profundas com fundo rochoso. Para o peixe, é importante a presença de abrigos — pedras, troncos submersos, sombras de copas de árvores pendentes.

Com o quê pescar

A escolha da vara de spinning depende do local de pesca, do tamanho das iscas e do peso da presa esperada. Nos lançamentos de barco, utiliza-se varas de 2,4 m; da margem, 2,7 m. Para a pesca em correnteza, são necessárias varas rígidas com anéis largos frequentemente espaçados, que distribuem e suportam adequadamente a carga elevada.

A vara de spinning é equipada com uma carretilha resistente e linha de 0,12-0,16 mm. Como iscas, escolhem-se colheres giradoras e ondulantes de 8–14 g, pilks, voblers de superfície, vibrotails, twisters, peixinhos de espuma de borracha com no máximo 7 cm de comprimento.

Ao usar mosca e vara com boia, o asp é capturado com streamers (moscas artificiais que imitam insetos), minhoca, carne de lagostim, insetos vivos (moscas, gafanhotos, locustas, libélulas).

Composição e valor calórico

O asp é rico em proteínas de fácil absorção, calciferol, cobalamina, fósforo, selênio, zinco.

A composição do jereque inclui:

• vitaminas — D, complexo B, C, PP, A, betacaroteno, tocoferol;
• macroelementos — fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio;
• microelementos — selênio, zinco, cobre, ferro, manganês;
• ácidos graxos saturados e insaturados Ômega-3 e 6.

Proteínas, gorduras e carboidratos de 100 g da parte comestível do asp — 18,8 g, 2,6 g, 0 g respectivamente. Valor energético — 99 kcal.

Como a carne de jereque é benéfica para o corpo humano

Uma porção de cem gramas do produto contém duas vezes a dose diária de vitamina D, que regula o metabolismo do cálcio e fósforo e participa da renovação celular.

Outras ações benéficas do jereque:

1. Acelera a resposta imunológica, protege o corpo contra resfriados sazonais.
2. Melhora o fluxo sanguíneo.
3. Melhora o metabolismo dos fosfolipídios no fígado.
4. Previne o acúmulo de gorduras.
5. Fortalece os vasos sanguíneos.
6. Previne taquicardia, arritmia e hipertensão.
7. Neutraliza substâncias tóxicas.
8. Sintetiza hemoglobina e uma série de hormônios.
9. Participa na hematopoiese.
10. Aumenta as capacidades cognitivas do cérebro.
11. Previne anemia, leucopenia, raquitismo, osteoporose, cirrose hepática, disfunção sexual em homens e anomalias no desenvolvimento fetal em gestantes.
12. Mineraliza o tecido ósseo e o esmalte dentário.
13. Regula a ação dos hormônios tireoidianos.
14. Reduz o período de reabilitação após cirurgia, lesão ou doença.

A carne dietética de asp é incluída no cardápio para emagrecimento, doenças articulares e para aumentar a resistência ao estresse.

A ova do jereque é benéfica?

Com sabor agradável e textura delicada, a ova amarelo-vivo contém nutrientes de forma concentrada. O produto é consumido em petiscos ou como prato independente, servido com pão.

A iguaria possui várias propriedades positivas, mas devido ao alto teor de sal, os nutricionistas recomendam consumi-la com moderação.

Quais os benefícios

A ova apoia o funcionamento do coração e dos vasos, melhora a digestão, acelera o metabolismo, fortalece os ossos e torna as articulações mais elásticas. Os antioxidantes presentes (vitaminas A, E, C, PP, K, B6 e selênio) eliminam os efeitos das reações oxidativas prejudiciais e previnem câncer, artrite, asma, aterosclerose e catarata.

Os ácidos graxos ômega-3 fortalecem a imunidade, melhoram a coagulação sanguínea, fortalecem os vasos e os protegem do colesterol que forma placas.

Ao incluir a ova na dieta, a inflamação e a dor da artrite e artrose são aliviadas, a pressão arterial é normalizada, a condição dos brônquios melhora e os carcinógenos são neutralizados.

Quanto custa?

A ova salgada é vendida em lojas online por 10 € o quilo. 500 g de ova seca em sacos a vácuo custam 9 €.

Como salgar

A ova de longa duração é salgada com o método de tripla imersão em salmoura.

Como preparar:

1. Prepare uma salmoura fervente na proporção de 100 g de sal para 1 litro de água.
2. Corte a película dos sacos de ova e despeje a salmoura. Mexa com um garfo por três minutos e escorra o líquido.
3. Despeje a salmoura novamente. Misture, enrolando a película no garfo. Coloque a ova em uma peneira. Remova os pequenos pedaços de película restantes.
4. Coloque a ova de volta na tigela e despeje a terceira porção de salmoura fervente. Ao misturar, o líquido deve permanecer transparente. Após alguns minutos, coloque a ova em uma peneira e aguarde a salmoura escorrer.
5. Prepare pequenos potes de vidro.
6. No fundo do recipiente, coloque 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal, preencha com a iguaria até 2/3 do volume, adicione uma colher de sal e misture. Adicione mais ova e despeje óleo até que cubra a superfície em 0,5 cm.

O aperitivo está pronto para consumo após 2 horas, mas é melhor deixá-lo na geladeira durante a noite e servir no café da manhã com pão fresco, manteiga e chá doce e aromático.

Malefícios e contraindicações

O consumo de carne de asp é contraindicado para pessoas com intolerância individual ao produto ou reação alérgica a ele.

Existe a possibilidade de contaminação por helmintos se o peixe for comprado de terceiros e não tiver passado por controle sanitário.

Deve-se abster de ovas em caso de problemas renais, tendência a inchaços ou hipertensão.

Onde comprar e quanto custa

O asp é adquirido em grandes redes ou lojas especializadas, bases atacadistas, mercados, feiras e plataformas online.

Um quilograma de asp vivo em peixaria, assim como refrigerado no mercado, pode ser comprado por 3,4–4 €. Um pouco mais barato, o produto é vendido em supermercados (3,2–3,9 €). As bases vendem o peixe por no máximo 1,7 €.

O asp seco custa 13–14 €, defumado a quente — 9–9,5 €, defumado a frio — 8–14 € por 1 kg.

Como preparar deliciosamente o peixe jereque: receitas

O asp é assado no forno e na panela de cozimento lento, frito na frigideira, grelhado, defumado, seco, salgado. Com o peixe, preparam-se sopa de peixe, ensopado com cogumelos, maçãs, molho de tomate ou branco, além de aperitivos e gelatina de peixe.

O produto combina com ervas, limão, azeitonas, alho, pimenta, creme de leite, queijo, leite, vinho branco. O delicioso balyk é servido com cerveja.

No forno

Para assar um asp inteiro de 0,7–1 kg, será necessário:

• 1 xícara de creme de leite;
• Duas cebolas;
• limão;
• uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta-do-reino moída.

Etapas do preparo:

1. Prepare a carcaça. Limpe, eviscere, lave e seque.
2. Ligue o forno para pré-aquecer a 200°C.
3. Forre a assadeira com uma folha de papel alumínio. Coloque o asp, temperado com a mistura de sal e pimenta em todos os lados.
4. Unte a carcaça por fora e por dentro com creme azedo.
5. Corte a cebola descascada em rodelas grossas e o limão em fatias. Coloque os ingredientes na cavidade.
6. Embrulhe o peixe em papel alumínio em formato de envelope.
7. Asse por meia hora. Abra ligeiramente o papel alumínio e continue cozinhando por mais 10 minutos, reduzindo a temperatura.

O prato assado combina com arroz cozido, batata, salada de legumes, ensopado, ervilha enlatada, cebola em conserva.

Na frigideira

O asp frito é preparado rapidamente, fica crocante por fora e suculento por dentro.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• meio limão;
• sal, especiarias;
• óleo refinado para fritar.

Preparo:

1. Limpe, eviscere a carcaça. Corte a cabeça e a cauda. Lave em água corrente e seque.
2. Faça cortes em cruz nos lados com uma faca. Corte em pedaços porcionados.
3. Tempere com sal e especiarias para peixe. Regue com suco de limão.
4. Coloque em uma frigideira aquecida com óleo e frite até ficar pronto.

Sirva o prato com trigo sarraceno, arroz, leguminosas, cogumelos salgados, legumes.

Como fazer balyk de jereque

O balyk mais saboroso é feito com peixe fresco de 1–3 kg.

Como preparar:

1. Corte o asp em filés. Com uma faca resistente, corte a carcaça ao longo do corpo, da espinha até a barriga, tomando cuidado para não danificar.
2. Remova as brânquias, as vísceras, corte a espinha dorsal, separando-a das costelas com a faca. Lave o peixe e seque.
3. Polvilhe sal em ambos os lados e coloque em uma tigela ou panela.
4. Pressione o filé com um peso.
5. Após 8–12 horas, lave o filé e deixe de molho em água fria por 2–3 horas.
6. Seque o peixe aberto. Quando a água escorrer, coloque no ventre o endro e o alho. Cubra com a outra metade do filé, enrole em papel-manteiga e leve à geladeira por 24 horas.
7. À noite, pendure o jerekh na varanda ou em outro local ventilado, inserindo espaçadores de madeira na carne.
8. De manhã, devolva o balyk à geladeira. No almoço, leve o peixe ao sol por uma hora para que a gordura aflore na superfície.

Dica! No verão, em dias quentes, faça o balyk mais salgado. Para isso, reduza o tempo de imersão após a salga.

Croquetes de jereque: receita

Para fritar as costeletas de peixe, prepare os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de jereque;
• 2 ovos;
• 150 g de miolo de pão branco;
• 200 ml de leite;
• 100 g de farinha de trigo;
• 100 g de cebola;
• pimenta, sal;
• óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. Fileteie o peixe. Remova as pequenas espinhas com uma pinça.
2. Deixe o pão de molho no leite por quinze minutos.
3. Descasque a cebola e corte em pedaços.
4. Passe o filé e a cebola pelo moedor de carne duas vezes.
5. Adicione os ovos à carne moída, tempere com sal e pimenta e misture bem.
6. Com as mãos úmidas, modele as costeletas.
7. Empane na farinha e coloque em uma frigideira aquecida com óleo.
8. Frite por 5–7 minutos de cada lado.

Coloque os bolinhos de peixe sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura. Sirva com arroz soltinho ou purê de batata e salada de legumes.

Como preparar sopa de peixe

Para cozinhar 4 porções de uma sopa substanciosa e rica, você precisará de:

• 1 kg de jereque;
• 100 g de arroz;
• 2 tomates;
• 1 cebola e 1 cenoura;
• 50 g de aipo;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes de alho;
• 1 l de água;
• sal, pimenta e ervas.

Como cozinhar:

1. Limpe o peixe em uma bacia com água. Abra a barriga, retire as vísceras, remova as guelras e corte a cauda. Lave bem, corte em pedaços e coloque em uma panela.
2. Descasque os legumes e corte grosseiramente. Amasse os dentes de alho com a faca, virando-a de lado. Adicione todos os ingredientes preparados ao peixe. Coloque a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino.
3. Cubra os ingredientes com água e leve ao fogo alto até ferver. Remova a espuma, tempere com sal, reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos.
4. Lave o arroz e adicione ao caldo.
5. Após quinze minutos, adicione a salsa e o endro picados. Após 5 minutos, retire a panela do fogo. Deixe a sopa descansar por 10 minutos.

Ao servir, coloque um pedaço de peixe em cada prato, adicione os legumes com arroz e cubra com o caldo.

Perguntas e respostas

Os amantes de pratos de peixe se interessam pelas qualidades gastronômicas do produto e pela quantidade de espinhas no peixe.

Qual é o sabor do jereque?

A carne do predador é macia e tem um leve cheiro de lama. O jerekh é mais saboroso quando salgado, seco ou defumado. O balyk não perde em sabor para os salmões.

É gorduroso ou não?

Os consumidores descrevem a carne como gordurosa, embora 100 g do produto contenham apenas 2,6 g de gordura, a maior parte da qual são ácidos graxos insaturados.

Há muitos ossos no peixe?

O jerekh tem muitas espinhas. Para amolecê-las, é necessário cozinhar o peixe por muito tempo, defumar, fazer cortes diagonais na carcaça antes de fritar ou preparar bolinhos de peixe.

Com o jerekh comprado ou pescado, é possível preparar muitos pratos deliciosos e nutritivos. A carne macia e suculenta e o caviar delicado sem odor de peixe não só diversificam a dieta diária, mas também mantêm a saúde física, protegem contra a depressão e aumentam a resistência ao estresse.

Foto do zhereh