Peixe peled: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

A pelédia ou syrók (Coregonus peled) é uma das poucas espécies de peixes de água doce que são capturados na natureza em escala industrial e também criados artificialmente em pisciculturas. A carne da pelédia tem sabor refinado, nutre o corpo com proteína de qualidade e minerais benéficos que apoiam as funções dos sistemas e órgãos internos.

Pelédia: que peixe é esse, como é e onde vive

A pelédia, do gênero Coregonus da família Salmonidae, cresce de 40 a 55 cm com peso de 2,5 a 5 kg. O syrók é encontrado em rios, onde realiza migrações alimentares e sazonais extensas, é comum em lagos do norte, meandros abandonados e canais fluviais com correnteza lenta. Adapta-se rapidamente a diferentes temperaturas da água, mas prefere águas mais frias (não superiores a 22°C).

Os habitantes de água doce ficam em cardumes, às vezes entram em águas levemente salgadas dos deltas, mas não vão para o mar.

Como é

O corpo da pelédia, com escamas bem aderentes, é alto, comprimido lateralmente, oval, de cor prateada. O dorso, que sobe abruptamente após a nuca, é quase preto. Na cabeça proporcional em forma de cone, assim como na nadadeira dorsal, há pontos pretos espalhados. Ao contrário de outros coregonídeos, o syrók tem mais rastros branquiais (49–68) e a mandíbula superior é ligeiramente mais longa que a inferior, embora a boca seja considerada terminal.

Durante o período de acasalamento, a coloração dos peixes muda. O dorso e a cabeça tornam-se azuis ou turquesa. Durante a desova, formam-se tubérculos cutâneos esbranquiçados ao longo dos flancos, mais perceptíveis nos machos. Os moradores locais os chamam de 'jóias de pérola'.

Onde vive

O syrók é distribuído nos rios do Oceano Ártico, desde o rio Mezen, que flui pelos territórios da Comi e do Oblast de Arkhangelsk, até o lago Ilirney na Chukotka. A pelédia é numerosa nos rios Ob, Irtysh e seus afluentes, em lagos de tundra e taiga dos distritos de Yamalo-Nenets e Khanty-Mansi. Também é encontrada no kraï de Khabarovsk (rio Amur).

O peixe prefere corpos d'água caudalosos com correnteza lenta ou lagos, onde habitam duas formas de coregonídeos: a comum e a anã. Os juvenis se reúnem em cardumes perto da margem, enquanto os adultos ficam sozinhos em profundidade na coluna d'água.

Após o degelo da primavera, a pelédia, em busca de alimento, entra em áreas de várzea, remansos dos trechos inferiores, e sobe pelos afluentes. Quando a água baixa ao nível normal, o peixe retorna aos seus habitats habituais.

Do que se alimenta

A base da dieta é o zooplâncton. No outono e inverno, o peled consome moluscos, pequenos crustáceos (copépodes, cladóceros) que vivem no fundo. No verão, alimenta-se principalmente de larvas e pupas de insetos. Exemplares grandes consomem ovos e alevinos de ruivaca, perca e carpa.

Durante o período de migração reprodutiva e desova, o peixe se alimenta muito pouco ou não come nada.

Processo de reprodução

O início da maturidade sexual depende diretamente das condições de vida e, principalmente, da base alimentar. Em média, os peleds se tornam capazes de se reproduzir entre 3 e 6 anos.

A desova em lagos começa em novembro após a formação do gelo. Nos rios, o peled desova de setembro a dezembro, quando a temperatura da água não ultrapassa 8 graus. Exemplares grandes iniciam a migração reprodutiva antes dos outros. Eles sobem rio acima e, após a desova, conseguem descer com a corrente. Os peleds menores permanecem para passar o inverno nos locais de desova.

As fêmeas depositam de 9 a 85 mil ovos com diâmetro de 1,5 mm em uma única vez. Os pares constroem os ninhos em solo de cascalho ou areia-cascalho próximo a nascentes subterrâneas, que evitam o congelamento dessa área do corpo d'água.

A eclosão das larvas com 8 mm de comprimento ocorre 4 a 6 meses após o derretimento do gelo. Nos primeiros dias, elas obtêm nutrientes do saco vitelino e, depois, começam a se alimentar de zooplâncton por conta própria.

Variedades

Dependendo do habitat e do tamanho, distinguem-se três tipos de peleds:

Peled de rio
Os representantes desta variedade habitam rios, crescem rapidamente e atingem a maturidade sexual no terceiro ano de vida. Desovam em corredeiras de cascalho e outras áreas de correnteza rápida.

Peled de lago comum
Vive dentro de um único lago de tundra ou taiga. Cresce até 50 cm com massa corporal de 2 kg. A expectativa de vida máxima dos grandes peleds de lago é de 13 anos.

Peled de lago anão
Vive em pequenos lagos com base alimentar pobre. Tamanho médio — 30 cm, massa — 300–500 g.

Como pescar o peixe syrók: quando, onde e com que?

O peled é um peixe cauteloso e não se aproxima. Para capturar um peled, é necessária uma camuflagem, silêncio e lançamentos longos. Na mordida, ocorre um puxão brusco que exige um fisgamento imediato, mas cuidadoso, pois o peixe tem lábios moles. Um interesse especial para os pescadores é a briga com exemplares grandes, que oferecem resistência feroz.

Quando pescar

O peled é pescado o ano todo, de dia e de noite, em qualquer clima.

Onde pescar

O peled em cardumes evita locais com forte correnteza e vegetação costeira. Permanece na coluna d'água a uma distância de 0,7–1 m do fundo, às vezes sobe à superfície para caçar insetos. Sua localização é determinada por respingos e círculos que se formam na superfície da água.

Com o quê pescar

No verão, o peled é capturado com vara de flutuação sem chumbo, com blank de 5 m, boia leve que mantém a isca artificial (mormyshka) na superfície, anzol nº 4, 5. A linha adequada é monofilamento de 0,2 mm de diâmetro. Para que o peled reaja à isca, ela deve estar em movimento constante.

Na pesca com mosca, são usadas moscas secas e afundadoras. Das iscas naturais, o exigente peled prefere bloodworms, minhocas marinhas e terrestres, mosquitos, larvas, anfípodes e pedaços de moluscos.

Na pesca de inverno em profundidade, usa-se um chumbo em formato de chumbinho, fixado a 70 cm do anzol. Antes de pescar, jogue um punhado de anfípodes secos e congelados no buraco no gelo; cubra o gelo com neve a uma distância de dois metros ao redor do buraco para fazer sombra. Nesse momento, a isca pode ser lançada na superfície (6–10 cm abaixo da borda inferior do gelo). Se não houver mordidas, mantenha a isca (espuma colorida, losangos, pirâmides) a 1 m do fundo.

Composição e valor calórico

O peled é rico em proteínas de fácil digestão, ácido nicotínico, fósforo, potássio, zinco.

A composição do peled inclui:

• Vitamina PP;
• macroelementos — fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio;
• microelementos — zinco, ferro;
• ácidos graxos saturados e insaturados.

Valores nutricionais (proteínas, gorduras, carboidratos) por 100 g de parte comestível do peled — 19,1, 5,5, 0 g, respectivamente. Valor energético — 126 kcal.

Como o peixe pelédia é benéfico para o corpo humano

A carne do peled controla as funções do sistema nervoso, melhora o metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, e previne o acúmulo de lipídios no tecido adiposo subcutâneo.

Outros efeitos benéficos do peled no corpo:

1. Influencia positivamente a saúde do trato gastrointestinal, da pele e das mucosas.
2. Regula a pressão arterial.
3. Melhora a condução dos impulsos nervosos.
4. Regula o equilíbrio ácido-base.
5. Torna os ossos mais densos e mineraliza o esmalte dentário.
6. Normaliza a pressão arterial.
7. Mantém níveis ideais de glicose no sangue.
8. Ajuda a tratar a depressão.
9. Alivia espasmos estomacais.
10. Previne o desenvolvimento de aterosclerose, raquitismo, osteoporose, anemia e anorexia.
11. Fortalece as raízes do cabelo.
12. Protege o corpo contra toxinas.
13. Retarda o envelhecimento.
14. Aumenta a resistência.
15. Combate a fadiga crônica.
16. Melhora o sono.

O peled sustenta o funcionamento do miocárdio e a saúde do sistema reprodutivo. A carne do peixe é benéfica para perda de peso, artrite e artrose.

Quais os benefícios do peixe seco

Ao consumir 100–150 g de peled seco duas vezes por semana, reduz-se o risco de anemia e aterosclerose, melhora-se o fluxo sanguíneo e o metabolismo, melhora-se o humor e diminui-se a intensidade das dores de cabeça. Durante a secagem, os nutrientes do peixe são preservados por completo e de forma mais concentrada.

O peled seco faz mal devido ao alto teor de sal, que prejudica o funcionamento dos rins e o equilíbrio hídrico, levando à retenção de líquidos no corpo. A ausência de tratamento térmico aumenta o risco de infecção por helmintos.

Como preparar

É melhor secar o peixe na primavera ou no outono, quando está mais gordo. Comece o processo de secagem com a salga. Encha o fundo de uma bacia esmaltada ou panela com uma camada de sal. Esfregue cada peixe com os cristais brancos por fora e por dentro, coloque-os apertados no recipiente em fileiras, com o dorso para baixo ou de lado. Pressione com uma tampa, coloque um peso para que o peixe libere seu suco. Coloque o peled em um local frio por 3 a 10 dias, dependendo do tamanho dos peixes.

Quando os peleds endurecerem, lave-os e coloque-os por 4–5 horas em uma bacia com água fria para demolhar. Se pular esta etapa, o peled ficará seco, salgado demais, coberto com uma camada branca e logo oxidará.

Após a demolha, lave a mucilagem dos corpos, leve para secar na varanda ou pendure em fios em um local fresco e ventilado, previamente envolto em gaze.

O tempo de secagem depende das condições climáticas e do tamanho do peixe.

A pelédia defumada é benéfica?

Contrariamente à opinião popular, o peled defumado é benéfico para manter as funções do coração, cérebro e órgãos digestivos. O produto fortalece a imunidade, o tecido ósseo, previne o desenvolvimento de cáries, regula os processos metabólicos, prolonga a juventude da pele e dos cabelos.

Na defumação a frio, quase todas as substâncias benéficas são preservadas. A defumação a quente reduz o tempo de preparo para até quatro horas, mas devido às altas temperaturas, a maioria das propriedades benéficas é perdida.

Não se deve consumir o produto mais de 1 vez por semana. Durante o processamento com fumaça, acumulam-se carcinógenos no peixe, que provocam doenças oncológicas.

Receita

Em casa, é mais fácil preparar o peled de defumação a quente, pois a defumação a frio exige equipamentos mais complexos, tempo e concentração.

Para defumar o peixe em casa e obter um prato saboroso, serão necessárias várias carcaças de peled fresco (ou descongelado gradualmente) do mesmo tamanho e um defumador com bandeja.

Etapas do preparo:

1. Abra as barrigas, retire as vísceras.
2. Polvilhe os corpos com cabeças de sal por todos os lados. Coloque-os firmemente em um recipiente, pressione com um prato plano invertido e coloque um peso.
3. Após 3-5 horas, lave o peixe, pendure por 1 hora sobre a pia para escorrer a água.
4. Coloque 2-3 punhados de lascas de zimbro, amieiro, pera, maçã ou cereja na bandeja. Acenda.
5. Unte a grelha com óleo vegetal, coloque os peixes.
6. Quando as lascas queimarem, monte o defumador. Coloque a bandeja e a grelha.
7. Após o aparecimento de fumaça densa, marque 40 minutos. Durante a defumação, não é recomendável abrir a tampa.

Após o preparo, mantenha o peled defumado em um recipiente fechado por meia hora para estabilizar a estrutura. Sirva o peixe com batata cozida, arroz ou com cerveja.

Ovas de pelédia

As ovas pequenas e amareladas do peled são um produto dietético saboroso que promove a perda de peso. Macronutrientes por 100 g da iguaria: 12,7 g de proteína, 2,5 g de gordura e 5 g de carboidratos, respectivamente. Valor energético: 93 kcal.

Benefícios e malefícios

Na composição das ovas de peled, em quantidades significativas, encontram-se colina, cobalamina, selênio e ferro.

O produto fortalece o músculo cardíaco, melhora a circulação sanguínea, impede a formação de placas de colesterol e o estreitamento dos vasos. O antioxidante selênio melhora o funcionamento do sistema imunológico, acelera a regeneração das células do tecido muscular e da pele, apoia o funcionamento da glândula tireoide, reduz o risco de desenvolvimento de neoplasias.

A grande quantidade de cloreto de sódio é uma razão para evitar o consumo de ovas por pessoas com rins problemáticos, hipertensão, propensão a inchaços.

Como salgar

Para salgar 0,5 kg de ovas de peixe acabado de pescar, serão necessários um recipiente esmaltado ou de vidro, um litro de água e 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar.

Como preparar:

1. Despeje água em uma panela. Adicione açúcar, sal-grosso.
2. Coloque o recipiente no fogão e leve para ferver.
3. Liberte as ovas das películas, passando-as por uma peneira. Ou coloque o produto em água morna e bata com um garfo.
4. Resfrie a salmoura a 50 graus. Coloque as ovas limpas das películas. Deixe por 15–20 minutos ou mais. O tempo de descanso determina a intensidade da salga.
5. Despeje a salmoura com as ovas em uma peneira. Quando o líquido escorrer, transfira o produto pronto para um pote de vidro. Feche bem com a tampa e leve à geladeira, onde as ovas se conservarão por até cinco dias.

O delicioso produto salgado pode ser consumido 4 horas após o preparo.

Regras de armazenamento

Como qualquer outro peixe refrigerado, o pelede mantém-se fresco na geladeira sobre gelo por dois dias. O congelador prolonga o prazo de validade para até quatro meses. O peixe conserva-se melhor se for eviscerado antes do congelamento.

O pelede salgado ou defumado a quente é próprio para consumo por até 10 dias, se mantido a uma temperatura de 0–2°C.

Onde comprar e quanto custa

O pelede é difícil de encontrar em supermercados comuns. É vendido em pontos de venda especializados próximos às áreas de pesca e em plataformas de venda online.

Os preços variam de acordo com o estado, tamanho do peixe e região. O peixe fresco congelado é vendido em Omsk de 2,20 € a 5,50 € em Moscou. O pelede seco e defumado custa o dobro.

Como preparar deliciosamente o peixe pelédia: receitas

O peixe de baixa caloria é assado em assadeira e em panelinhas com creme de leite, frito empanado na frigideira ou na grelha, refogado, salgado, seco, defumado, recheado. Na Sibéria, é popular o pelede marinado, que substitui o arenque.

No forno

Para assar 3 peledes, serão necessários ingredientes adicionais:

• 30 ml de azeite de oliva;
• 3 fatias de limão;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• um maço de salsa;
• sal e pimenta.

Modo de preparo:

1. Limpe o peixe, eviscere. Corte a cauda, cabeça e barbatanas. Lave em água corrente e seque.
2. Esfregue a mistura de sal e pimenta nos peixes por fora e por dentro. Esprema suco de limão sobre eles.
3. Ligue o forno para aquecer a 200°C.
4. Após 10–15 minutos, unte a forma com óleo e coloque os peixes.
5. Coloque um raminho de salsa dentro de cada barriga e pincele o restante do óleo por cima.
6. Asse no forno por 20 minutos, coberto com uma folha de alumínio.

Sirva o prato pronto com ervas, legumes cortados ou legumes grelhados.

Na frigideira

Para fritar o peixe macio por dentro e crocante por fora, prepare os seguintes ingredientes:

• 1 kg de pelede;
• meio limão;
• farinha para empanar;
• óleo para fritar;
• sal e pimenta.

Como preparar:

1. Filete o peixe. Corte em pedaços porcionados.
2. Esfregue sal e pimenta e regue com suco de limão.
3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal no fogão.
4. Prepare um recipiente com a farinha para empanar.
5. Empane cada pedaço na farinha dos dois lados e frite até formar uma crosta apetitosa.

Sirva o pelede frito com arroz soltinho ou purê de batatas, legumes e creme de leite.

Perguntas e respostas

Os consumidores de peixe se interessam pelas qualidades gastronômicas do produto e se o pelede é uma fonte de contaminação por opistorquíase.

Qual o sabor da pelédia?

A carne do pelede mantém bem a forma, não se desfaz em fibras individuais durante a degustação. O sabor é descrito como suave, agradável, sem gosto de limo ou água parada.

É gorduroso ou não?

É difícil chamar o pelede de gorduroso, embora ao consumi-lo dê a sensação de derreter na boca. Em 100 g de peixe, contém apenas 5,5 g de gordura.

Tem muitas espinhas?

Embora o pelede não seja um peixe marinho, não possui espinhas pequenas. O esqueleto do sirco consiste na espinha dorsal e em costelas que se destacam facilmente durante a filetagem.

O peixe tem opistorquíase?

Até recentemente, considerava-se que apenas os ciprinídeos eram portadores de opistorquíase, mas esses mesmos vermes planos foram repetidamente detectados em corégonos.

O pelede que vive no curso inferior dos rios Ob e Irtysh, em áreas habitadas por povos indígenas do Norte, que preferem peixe cru ao processado termicamente, está massivamente infectado.

Os espécimes doentes diferem dos saudáveis pelo retardo no crescimento e desenvolvimento. Nos estágios iniciais da doença, é difícil reconhecer o peixe doente sem um exame parasitológico.

Para neutralizar os opistórquios, o sirco é congelado por uma semana a uma temperatura de -12°C. Os parasitas morrem durante a defumação a quente ou cozimento em água fervente por pelo menos 20 minutos.

O pelede selvagem e o cultivado artificialmente são um produto dietético saudável, a partir do qual se preparam muitos pratos saborosos. É importante não esquecer que qualquer peixe de água doce apresenta risco de infecção por parasitas.