Peixe nototenia: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

No oceano mundial, a vida dos habitantes subaquáticos fervilha. Por rotas não demarcadas, cardumes de peixes se deslocam, nadando rapidamente por milhares de quilômetros, ora subindo à superfície, ora mergulhando centenas de metros nas profundezas escuras do mar. Cada peixe conhece seu gênero, sua família e, muitas vezes, sua terra natal, para onde ir desovar. A nototenia vive nas profundezas do mar mais frio da Terra, no fundo do oceano.

Nototenia: que peixe é esse, como parece e onde habita

Nototenia marmórea (Notothenia rossii)

Como é

A família Nototheniidae (lat. Nototheniidae) possui mais de 50-60 espécies. Na variedade de nadadeiras longas, por exemplo, há uma linha lateral incomum e sinuosa, grandes opérculos e longos raios que partem das nadadeiras. O representante mais conhecido do gênero é a nototênia marmórea. Ela atinge até 50-90 cm de comprimento e pesa 2-9 kg. O corpo é achatado, coberto por escamas pequenas, a coloração se assemelha a um mármore cinza-branco com um tom rosa suave.

Onde vive

A área de distribuição da nototenia é ampla, sendo encontrada na região da Nova Zelândia, na costa do Chile, ao longo da fronteira norte do Oceano Antártico. A maior parte da vida vive no fundo dos mares antárticos, a profundidades de até 500 m. Como a maioria dos peixes de fundo, não possui bexiga natatória. A flutuabilidade do corpo é garantida por bolsas de gordura intramusculares e pela mineralização reduzida dos ossos.

A temperatura da água nos locais onde as nototenias vivem está no intervalo próximo ao congelamento. Outros peixes nessas condições se transformam em cubos de gelo, mas a nototenia não congela devido a uma propriedade individual do sangue, pois a pequena quantidade de glóbulos vermelhos contribui para sua baixa viscosidade. Com isso, a circulação sanguínea no sistema circulatório é acelerada. Além disso, uma combinação especial de proteínas com açúcares do corpo, cientificamente — glicoproteínas, e na linguagem dos pescadores – anticongelantes, impedem a cristalização do gelo.

A nototenia atinge a maturidade em 4-5 anos, dependendo da temperatura da água em seus habitats. Quanto mais ao sul e mais frias as condições, mais tarde ela vai desovar.

Para desovar, o peixe sobe para o fundo raso, entre recifes ou em zonas costeiras, e deposita os ovos. Os ovos flutuam livremente e, muitas vezes, caem em artes de pesca. A distribuição também se estende para águas mais quentes. Lá, os perciformes amadurecem mais rapidamente.

Do que se alimenta

A alimentação da nototenia consiste em plâncton, pequenos crustáceos de profundidade e camarões.

Variedades

A espécie de peixe antártico da ordem dos perciformes, da família dos nototenídeos, conta com mais de 50-60 espécies: estreitos, de testa larga, de cabeça nua, de testa lisa e outros possuem diferenças substanciais entre si. Entre as espécies comerciais estão as seguintes:

• Antártica prateada;
• bacalhau-da-patagônia e bacalhau antártico.

Composição e valor calórico

Teores de vitaminas e minerais em 100 g da parte comestível da nototênia marmorada:

Vitaminas:

• Tiamina (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavina (B2) — 0,1 mg.
• Piridoxina (B6) — 0,14 mg.
• Folatos (B9) — 9,2 µg.
• Cobalamina (B12) — 2,8 µg.
• Vitamina C — 0,2 mg.
• Vitamina D — 17,5 µg.
• Vitamina PP, NE — 2,3 mg.

Macronutrientes:

• Potássio — 310 mg.
• Cálcio — 30 mg.
• Magnésio — 35 mg.
• Sódio — 100 mg.
• Enxofre — 190 mg.
• Fósforo — 210 mg.
• Cloro — 165 mg.

Microelementos:

• Ferro — 1,5 mg.
• Iodo — 20 µg.
• Cobalto — 15 µg.
• Manganês — 0.09 mg.
• Cobre — 150 µg.
• Molibdênio — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinco — 0.7 mg.

Macronutrientes (BJU) de 100 g do produto — 15,7, 9,5, 0 g respectivamente. Valor energético — 148 kcal.

Quais os benefícios do peixe nototenia

A nototênia, por suas propriedades nutricionais, pode perfeitamente substituir a carne. Ela possui um alto teor de gorduras nutritivas, proteínas e aminoácidos. O equilíbrio dessa composição favorece a rápida absorção de nutrientes pelo corpo humano.

Além disso, a carne deste peixe é rica em vitaminas C, A, do complexo B, PP. Elas contribuem para fortalecer o sistema imunológico, manter os sistemas cardiovascular e nervoso, e nutrir os músculos dos órgãos da visão.

Na carne da nototênia, encontra-se uma grande quantidade de micro e macroelementos. Principalmente — flúor, potássio e enxofre. O flúor estimula os processos de hematopoiese, contribui para o fortalecimento do tecido ósseo, é necessário para a mineralização dos dentes, unhas e para o crescimento de cabelos saudáveis. Ajuda a eliminar sais de metais pesados do corpo. O potássio mantém o equilíbrio hídrico do organismo, normaliza a pressão arterial, equilibra o teor de açúcar no sangue. Contribui para a contração muscular e o funcionamento do sistema nervoso.

A necessidade de enxofre é mínima — 0,5-1 g, mas sem ele algumas funções são impossíveis, como a coagulação sanguínea. Com a ajuda do enxofre, ocorrem processos importantes que garantem o estado normal da pele, unhas e cabelos. Ele tem ação antialérgica e rejuvenesce o organismo a nível celular. O enxofre é melhor absorvido junto com ferro, flúor e selênio. E é exatamente a nototênia que fornece uma composição equilibrada desses elementos.

Sódio, cobre, cromo, cloro contribuem para a criação de tecido conjuntivo e produção de melanina, e normalizam o teor de glicose no sangue.

Zinco é um microelemento essencial para a cicatrização de feridas, previne o surgimento de tumores e neoplasias, melhora o funcionamento do sistema imunológico.

O peixe é benéfico para pessoas de todas as idades, para crianças e gestantes.

Malefícios e contraindicações

A nototênia, assim como outros peixes, pode causar danos se consumida em grande quantidade. É contraindicada para quem tem intolerância individual a frutos do mar.

Onde comprar e quanto custa

A nototenia pode ser comprada em lojas especializadas em venda de peixes. As lojas online oferecem várias espécies, incluindo a marmoreada e a prateada. O preço médio por 1 kg é de 2,5 €. Preços no atacado — a partir de 0,6 €, o preço depende do tamanho da carcaça.

Ao comprar, deve-se prestar atenção aos seguintes fatores: as carcaças devem ser retas, intactas, de cor clara, sem qualquer tom amarelado.

Como preparar deliciosamente o peixe nototenia: receitas

No preparo da nototenia, pode-se experimentar, não ter medo de improvisações e voos de imaginação.

Importante! O peixe deve ser descongelado na geladeira para que a carne mantenha a consistência e suculência.

No forno

Ingredientes:

• nototenia 2 carcaças;
• couve-flor 500 g;
• farinha 3 colheres de sopa;
• ovos 2 unidades;
• creme de leite 150 ml;
• óleo vegetal 1 colher de sopa;
• estragão seco 1 colher de sopa.

Receita:

1. Preparar o molho. Misturar os ovos com a farinha, adicionar o creme de leite, sal a gosto e misturar bem até obter uma massa homogênea.
2. Separar a couve-flor em floretes, ferver em água salgada por 5-7 minutos.
3. Lavar as carcaças do peixe, secar, salgar levemente.
4. No fundo da forma, colocar a nototenia, por cima uma camada de repolho. Polvilhar com estragão e cobrir com o molho pronto. Levar ao forno quente para assar.

Na panela elétrica

Ingredientes:

• alho-poró 100 g;
• óleo de girassol 30 ml;
• mel 1 colher de sopa;
• cenoura 1 unidade;
• nototenia 1 kg;
• pimenta-do-reino moída 1 g;
• suco de tomate 200 g;
• suco de limão 1 colher de sopa;
• sal 2 colheres de chá;
• molho de soja 2 colheres de sopa;
• folha de louro 2 unidades.

Receita:

1. Preparar o molho. Cortar a parte branca do alho-poró em anéis, ralar a cenoura no ralador grosso, colocar em uma frigideira com óleo aquecido e refogar por 10 minutos em fogo médio.
2. Em seguida, adicionar o suco de tomate (pode ser substituído por pasta de tomate), mel, molho de soja, suco de limão e cobrir com 250 ml de água. Cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Sal e temperos a gosto.
3. Lavar e secar a nototenia limpa, colocar no fundo da panela elétrica. Cobrir o peixe com o molho pronto, adicionar as folhas de louro. Ligar a panela elétrica no modo de preparo de peixe. Servir com purê de batata ou arroz cozido.

Na frigideira

Ingredientes:

• nototenia 1 kg;
• cebola 1 unidade;
• sal 1 colher de chá;
• pimenta 0,5 colher de chá;
• limão 0,5 unidade;
• farinha 1 xícara;
• óleo de girassol refinado para fritar 1 xícara.

Etapas do preparo:

1. Limpar as carcaças das escamas, lavar bem o interior da barriga para remover os resíduos das vísceras. Secar o peixe em um guardanapo, salgar, apimentar levemente, deixar descansar por 5-10 minutos.
2. Descascar a cebola, lavar, cortar em meias-luas, salgar levemente, apimentar, regar com suco de limão. Deixar descansar enquanto o peixe frita.
3. Passar as carcaças inteiras de nototenia na farinha e colocar em óleo bem quente em uma frigideira. Após 2 minutos, deve se formar uma crosta dourada; então reduzir um pouco o fogo, deixar o peixe cozinhar por dentro por mais alguns minutos, depois virar e fritar o outro lado da mesma forma. Fritar dessa maneira preserva a suculência, o aroma e melhora o sabor.
4. Coloque o peixe frito em um prato, cubra ao redor com cebola em conserva, decore com salsa e sirva à mesa com qualquer acompanhamento.

Receita de bolinhos de nototenia

Ingredientes:

• Nototenia — 1 kg.
• Cebola — 1- 2 unidades.
• Ovos — 2 unidades.
• Pão branco — 200 g.
• Sal – 1,5 colheres de chá.
• Pimenta preta moída – 0,5 colheres de chá.
• Cúrcuma moída – 1 colher de chá.

Modo de preparo:

1. Prepare o filé de nototenia: limpe as carcaças das escamas, separe o filé dos ossos.
2. Mergulhe o pão no leite morno, deixe descansar até amolecer, depois esprema o excesso de líquido.
3. Passe a carne de peixe e a cebola cortada em pedaços pelo moedor de carne.
4. Adicione à massa o pão amolecido, os ovos, o sal, a pimenta e misture bem até ficar homogêneo.
5. Modele os croquetes, passe na farinha de rosca.
6. Frite dos dois lados em fogo baixo até dourar.

Com essa quantidade de ingredientes, você obterá 15-16 croquetes grandes, aromáticos e suculentos.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor da nototenia?

Em sabor e textura, a nototenia é semelhante ao merluza, mas com um toque de sabor característico. Não tem um gosto ou cheiro forte de peixe, é aromática e suculenta.

É gorduroso ou não?

A nototenia é um peixe bastante gorduroso, a gordura é distribuída por todo o corpo e ajuda na rápida absorção de nutrientes valiosos.

Há muitos ossos no peixe?

Este fruto do mar tem um mínimo de espinhas, apenas a espinha dorsal e algumas costelas grandes em pequena quantidade.

Curiosidades

A fêmea da nototenia pode depositar até 90.000 ovos por temporada. Os alevinos que nascem dos ovos têm uma bela coloração azul perolada. Nos primeiros meses de vida, permanecem nas zonas costeiras, crescendo até 6-7 cm durante o verão. Os indivíduos maiores descem para a zona do fundo para viver permanentemente, até amadurecerem e irem desovar.

Foto de nototenia