Berinjelas: composição, propriedades benéficas e contraindicações

Berinjelas picantes e tenras encontraram amplo uso na culinária. Elas são refogadas, fritas, recheadas, a partir delas se produz caviar, fazem chips e conservas. Além das excelentes qualidades de sabor, o fruto é muito saudável. É quase sempre utilizado em menus dietéticos, normaliza o metabolismo e a digestão, é indicado para pessoas com doenças do sistema vascular e até ajuda a parar de fumar, de forma confortável.

Qual a diferença entre berinjela e abobrinha

Não é raro confundir berinjelas com abobrinhas, especialmente as jovens ou variedades com casca verde. Os frutos são bastante semelhantes na aparência, exceto pela cor e textura da casca. No sentido culinário, esses vegetais são usados em receitas semelhantes, e surge a pergunta pertinente: é possível substituí-los?

Externamente, a berinjela possui casca lisa, geralmente de cor escura. No entanto, variedades não maduras ou especiais podem ter casca verde, mas sempre lisa. Ao ser cortada, o fruto tem polpa clara com muitas sementes pequenas dispostas aleatoriamente.

As abobrinhas são alongadas, sempre verdes e têm uma textura de casca peculiar; basta passar o dedo para sentir muitas microvilosidades. A camada de polpa é uniforme sob a casca, e no centro do fruto as sementes estão agrupadas. Elas são fáceis de remover se necessário.

Ambos os vegetais são muito usados na cozinha, às vezes até juntos ou em receitas semelhantes. No entanto, eles têm composição e propriedades benéficas diferentes, diferem em sabor e aroma. Assim, a berinjela tem muito potássio, silício, fósforo, vitaminas B5, B6, B9 e PP. Há uma substância especial – a nasunina, que protege as células da degeneração e é especialmente benéfica para o cérebro. A abobrinha contém um pouco menos de potássio, mas tem muito magnésio, cobalto, ferro e manganês; em vitaminas, principalmente B1, B2, B4, filoquinona e C.

Composição e valor calórico

A berinjela é um vegetal extremamente benéfico, que contém vitaminas do complexo B, macro e micronutrientes essenciais para o organismo. O teor significativo de nicotina ajuda pessoas que desejam parar de fumar. O baixíssimo valor calórico combinado com a leveza do produto para o sistema digestivo torna a berinjela recomendada para consumo em qualquer dieta, mesmo as mais restritivas. Em 100 g do fruto contém:

• total 24 kcal, cerca de 1% do nível diário recomendado;
• carboidratos – 4,5 g;
• gorduras – 0,1 g;
• proteínas – 1,2 g;
• ácidos orgânicos – 0,2 g;
• cinzas – 0,5 g;
• água – 91 g;
• fibras – 2,5 g.

O fruto é rico em vitaminas, macro e micronutrientes. Aliás, a maioria das substâncias, exceto o ácido ascórbico, se decompõe lentamente durante o processamento térmico. A berinjela perde muito poucos nutrientes, mesmo durante o cozimento prolongado. No total, o fruto fresco contém por 100 g:

• vitamina PP – 0,8 mg ou 4% da necessidade diária;
• piridoxina B6 – 0,15 mg ou 8% da necessidade diária;
• vitamina B5 – 0,28 mg ou 6% da quantidade recomendada;
• filoquinona K – 3,5 µg ou 3% da necessidade diária;
• ácido ascórbico – 5 mg;
• folatos B9 – 18,5 mg ou 5% da necessidade;
• potássio – 238 mg ou 10% da ingestão diária recomendada;
• silício – 29 mg, necessidade diária completa;
• fósforo – 34 mg ou 5% da necessidade diária;
• cobre – 135 µg ou 13,5% da ingestão necessária;
• molibdênio – 10 µg ou 15% do nível recomendado;
• manganês – 210 µg ou 10% da necessidade diária;
• cobalto – 1 µg ou 10% das necessidades do organismo.

Quais os benefícios das berinjelas

Benefícios gerais

Os frutos ricos em vitaminas e minerais estão presentes em quase todas as dietas. Eles fornecem nutrientes ao corpo, saciam a fome, são facilmente digeridos e praticamente não contêm calorias.

A presença de nasunina na casca do fruto beneficia o funcionamento celular, especialmente benéfico para o cérebro. Atualmente, estão sendo realizadas grandes pesquisas sobre a redução das manifestações do Alzheimer com a ingestão regular de nasunina. O complexo de minerais e vitaminas fortalece os vasos sanguíneos, também foi observada uma pequena redução na quantidade de lipoproteínas de baixa densidade (ou colesterol ruim) com o consumo sistemático de berinjelas.

Alimento leve, rico em fibras, estimula o funcionamento intestinal adequado, normaliza a digestão. O ácido clorogênico e os polifenóis mostram bons resultados na desaceleração da propagação de radicais livres no corpo.

Para mulheres

Recomenda-se incluir berinjelas cozidas ou refogadas na dieta. Elas estimulam os processos metabólicos do corpo, regulam o funcionamento intestinal. O fruto é especialmente útil durante dietas rigorosas, não afetará a silhueta, mas evitará o risco de anemia e até aliviará a síndrome da fadiga crônica.

Para homens

Desde a antiguidade, a berinjela tem sido usada como um leve afrodisíaco. Ela aumenta a potência masculina, eleva a libido e o tônus geral. A mais eficaz é a caviar de berinjela, com a adição obrigatória de tomates, gengibre e pimenta chili.

A presença de ácido nicotínico natural pode aliviar o sofrimento ao parar de fumar. A berinjela substituirá as substâncias necessárias ao corpo, restará apenas superar o hábito psicológico.

Durante a gravidez

A berinjela se encaixa perfeitamente na dieta de uma gestante. É um alimento leve que estimula a digestão adequada. No entanto, é apenas um vegetal recomendado, não possui propriedades especialmente benéficas para a gestante. Embora a grande quantidade de potássio, em conjunto com outro prato rico em cálcio, ajude significativamente no desenvolvimento do feto.

Para gestantes, recomenda-se consumir berinjelas refogadas ou cozidas no vapor, firmes e jovens, com teor mínimo de solanina. Ela pode piorar significativamente o estado, especialmente no contexto de toxicose.

Durante a amamentação

Recomenda-se incluir berinjelas na dieta da mãe que amamenta, no mínimo duas vezes por semana. Melhora o metabolismo, a digestão e exerce uma ação laxante muito suave e confortável.

A mãe que amamenta receberá importantes vitaminas do complexo B, muito potássio, com um produto leve que não causará problemas. No entanto, é importante escolher frutos jovens e firmes, caso contrário, grandes doses de solanina podem causar toxicose grave, até a interrupção temporária da lactação.

Para crianças

Berinjelas cozidas no vapor como parte de outro prato (dose única total de até 30 g) podem ser dadas a crianças a partir dos 8 meses. O fruto será digerido sem dificuldade mesmo pelo sistema digestivo infantil ainda não totalmente formado, ao mesmo tempo que o estimulará suavemente. A partir de 1,5 anos, a berinjela pode ser dada como prato separado, frita, refogada, enlatada ou cozida, sem grandes restrições.

Na perda de peso

O consumo regular de berinjelas é recomendado em dietas para perda de peso. É um produto extremamente leve para o sistema digestivo, que possui apenas 24 kcal, o que representa cerca de 1% da ingestão diária recomendada. Obviamente, não é necessário comer 10 kg de berinjela. No entanto, é necessário incluir regularmente o vegetal em outros pratos ou como prato independente. A quantidade semanal recomendada é de até 6 porções.

Berinjelas na medicina

Diferentes variedades foram ativamente pesquisadas para uso em medicamentos ou na medicina desde o século XIX. No entanto, a ciência oficial atualmente recomenda claramente incluir berinjelas em dietas para várias doenças. Não foram identificadas propriedades medicinais comprovadas por pesquisas.

Atualmente, as principais direções se resumem ao isolamento e uso da nasunina, que protege as células da destruição. Há alguma fundamentação, que ainda requer comprovação, de que a obtenção regular dessa substância contribui para reduzir a probabilidade de desenvolvimento da doença de Alzheimer.

Outra direção estuda a alteração dos níveis de lipoproteínas de baixa densidade com o consumo regular de produtos que incluem berinjelas. Estudos preliminares em uma pequena amostra deram resultados positivos, no entanto, a redução em si é bastante pequena – menos de 5%.

No diabetes mellitus

A própria berinjela e os produtos à base dela são incluídos na dieta de pacientes com diabetes de qualquer tipo. O índice glicêmico de 15 unidades permite consumir o fruto praticamente sem restrições.

As vitaminas do complexo B, bem como o potássio e o fósforo, são especialmente benéficas para pacientes com diabetes, pois os esquemas terapêuticos tradicionais são regidos por uma dieta rigorosa. No entanto, a berinjela também tem algumas restrições adicionais: não deve ser consumida em caso de diabetes e colecistite, exacerbação de pancreatite, pedras nos rins e úlcera.

Na pancreatite

As berinjelas são usadas em dietas, mas a quantidade e a dosagem são determinadas pelo médico. Esta é uma doença extremamente grave que requer terapia medicamentosa e dieta rigorosa. Na pancreatite aguda, as berinjelas não podem ser consumidas. No entanto, é um dos alimentos mais leves para o organismo, por isso é prescrito imediatamente após o jejum. Na pancreatite crônica, pode-se consumir berinjelas cozidas, refogadas ou no vapor.

Na gastrite

O produto pode ser usado livremente na gastrite em qualquer estágio, mas somente após o tratamento térmico. Não há substâncias ou elementos que possam piorar a condição, causar irritação ou úlcera. A quantidade bastante pequena de ácido ascórbico é quase completamente destruída durante o cozimento ou refogado. A berinjela pode ser consumida até 200 g por refeição.

Para o intestino

As berinjelas têm um efeito muito positivo no intestino. São fáceis de digerir e estimulam o peristaltismo. A grande quantidade de fibras eliminará problemas para ir ao banheiro. Entre as contraindicações, apenas úlcera. No resto, pode-se consumir até 5 kg de frutos por semana.

As vitaminas e minerais benéficos em geral têm um efeito positivo em todo o organismo. O intestino recebe os microelementos necessários que previnem o desenvolvimento de distúrbios graves.

Para constipação

Não há efeito laxante pronunciado nas berinjelas. No entanto, é um produto extremamente fácil de digerir, que contém fibras alimentares. O sistema digestivo e o intestino são estimulados. Tudo começa a funcionar, os processos de estagnação desaparecem. Isso leva à normalização das idas ao banheiro. Portanto, na constipação crônica, recomenda-se consumir berinjelas como um laxante muito suave e delicado. Além disso, deve-se incluí-las na dieta pelo menos 4 vezes por semana.

Na gota

O principal problema da doença é que as purinas se acumulam no organismo. O ácido se cristaliza nas superfícies das articulações e causa ataques de dor dolorosos. A berinjela não possui substâncias que provocam a formação de purinas. O consumo regular estimula a excreção de uratos de sódio – outro elemento problemático que leva à cristalização do ácido.

Na colite

A colite é um distúrbio grave no funcionamento do organismo e deve ser diagnosticada. Inicialmente, recomenda-se jejum ou inclusão moderada de carboidratos rápidos, como mel. É necessário determinar o tipo de distúrbio e, com base nele, formar uma dieta.

A berinjela, como qualquer alimento, pode levar a uma grave complicação do estado na colite não diagnosticada. Posteriormente, o médico pode incluir na dieta berinjelas cozidas no vapor ou assadas. O tratamento térmico é extremamente importante; deve-se adicionar mais 10–15% do tempo de cozimento ao recomendado na receita.

Para o fígado

As berinjelas são incluídas em dietas para doenças hepáticas. Elas são extremamente fáceis de digerir e podem substituir alimentos mais complexos e pesados. Assim, reduz-se a carga geral sobre o organismo. A presença de cobre, cobalto e manganês é necessária para a recuperação do fígado. A berinjela é o alimento mais leve que pode fornecer esses elementos.

No entanto, pesquisas científicas não confirmaram as propriedades hepatoprotetoras em qualquer forma de preparo. Atualmente, o produto é considerado exclusivamente como auxiliar, mas um dos principais em dietas para doenças hepáticas.

Para hemorroidas

Não foi possível alcançar um efeito pronunciado sobre hemorroidas com a dieta de berinjela. No entanto, este fruto é recomendado para consumo sistemático pelo menos 4 vezes por semana. A ação se dá em duas frentes:

1. Normalização do funcionamento do trato gastrointestinal, amolecimento das fezes e, consequentemente, menores danos aos nódulos hemorroidais.
2. Fortalecimento geral das paredes dos vasos sanguíneos, inclusive no nódulo hemorroidal, o que permite reduzir a quantidade de rupturas e sangramentos.

Na colecistite

Os nutricionistas recomendam limitar o consumo de berinjelas na colecistite. Geralmente, recomenda-se até 1-2 porções por semana, totalizando menos de 500 g de berinjelas.

O problema reside no fraco efeito colerético, que pode levar à estagnação e à formação de cálculos ainda maiores. A doença requer diagnóstico, e com base nele é prescrita uma dieta adequada ao estado específico da vesícula biliar, à natureza dos processos de estagnação e ao tamanho dos cálculos.

Berinjelas na cosmetologia

O suco e a polpa do fruto contribuem para a produção de colágeno natural, o que permite tornar a pele firme, suavizar as micro-rugas e restaurar a juventude. É nessa propriedade que se baseia o principal uso da berinjela na cosmetologia.

1. Máscara para pele problemática. Ralar a berinjela sem casca, despejar água fervente e deixar em infusão em uma tigela fechada por 5-7 minutos, depois escorrer a água. Na máscara, usa-se a polpa do fruto. Diluir uma colher de sopa com creme de leite desnatado até obter uma massa espessa. Cobrir o rosto com essa mistura por 10-12 minutos e depois lavar com água fria.
2. Máscara antirrugas. Triturar um pequeno pedaço de berinjela sem casca no liquidificador ou ralar fino e depois adicionar uma colher de chá de suco de aloe vera. Deixar descansar por 5 minutos e depois aplicar essa mistura no rosto. Manter a máscara por 15 minutos e depois enxaguar com água. Para obter o efeito, o procedimento deve ser diário com um dia de folga arbitrário por semana.
3. Máscara hidratante e rejuvenescedora. Usando uma faca afiada ou um cortador de batatas, cortar tiras finas do fruto sem casca. Colocá-las no rosto e cobrir com uma compressa de gaze. Após 10 minutos, retirar as tiras de berinjela e lavar o rosto com água mineral ou leite levemente morno.
4. Máscara nutritiva para qualquer tipo de pele. Amasse a berinjela sem casca até formar um purê; para a máscara, bastam 1,5 colheres de sopa. Adicione 10 g de mel, uma colher de chá de polpa de aloe vera e 25 ml de decocção de erva-de-são-joão. Misture tudo. Aplique uma parte, aproximadamente metade, no rosto imediatamente em camada bem fina. Após 3-4 minutos, a pele absorverá essa máscara; então, aplique a massa restante. Após 10 minutos, remova os resíduos com água morna.

Malefícios e contraindicações

A berinjela é bem digerida pelo organismo; um prato preparado corretamente não causa nenhum dano. No entanto, existem algumas restrições. Você deve evitar o consumo ou consultar um médico:

• em caso de colite;
• colecistite;
• baixo nível de ferro no corpo;
• pedras nos rins;
• artrite aguda;
• alergia a solanáceas.

Na berinjela, há apenas uma substância potencialmente perigosa – a solanina. É por isso que você não deve comer batatas esverdeadas. O maior teor desse composto orgânico está em frutos moles e muito maduros. Portanto, você deve escolher berinjelas firmes e jovens. Os outros alcaloides e ácidos não causam nenhum dano ao corpo humano. O fruto pode até ser consumido cru, mas não é muito saboroso assim.

É possível se intoxicar com berinjelas?

Realmente, é possível ter apenas uma intoxicação leve, caracterizada por dor de cabeça, diarreia, desorientação temporária, aumento da temperatura para até 38 graus e náusea sem vômito. Para isso, seria necessário comer vários quilos de berinjelas muito maduras com o mínimo de cozimento de uma só vez. Quanto mais tempo os frutos são cozidos, refogados ou fritos, menos solanina permanece.

A dose letal de 0,5 g/kg de peso corporal é teoricamente inatingível. Foram registrados apenas casos de intoxicações graves com frutos verdes de solanum nigrum, onde a concentração desse alcaloide é trezentas vezes maior do que nas berinjelas.

Como escolher e armazenar berinjelas

Os melhores frutos são os recém-colhidos da horta. Para a berinjela, a frescura é muito importante, pois com o tempo parte dos nutrientes se degrada e a concentração de solanina nociva aumenta. Escolher um fruto fresco e saboroso é bastante simples; veja as regras básicas:

1. A berinjela deve ter um cabinho verde e não enrugado.
2. O melhor é escolher frutos de tamanho médio; eles são os mais benéficos.
3. A casca deve ser lisa e de cor uniforme ou com uma suave transição de cores.
4. Sempre utilize o teste universal – pressione o fruto; se a marca permanecer, significa que o fruto está velho e não é recomendável comprá-lo.

Os frutos frescos podem durar até um mês em local fresco. Porém, diariamente ocorrem processos internos que reduzem os benefícios do fruto e produzem solanina prejudicial.

As berinjelas são adequadas para secagem, podendo ser armazenadas até o verão. No entanto, o processo resulta em perda de aparência. Não será mais possível servir um prato bonito com fatias uniformes de berinjela.

Você pode congelar tanto o vegetal após o processamento térmico quanto o prato pronto, por exemplo, berinjelas inteiras assadas. Elas manterão o sabor e o aroma por 5–7 meses a uma temperatura de armazenamento de -18 graus.

No entanto, a melhor maneira de preservar as berinjelas até o próximo verão é a conserva. Existem várias técnicas – lecho, marinada, salga, fermentação.

Pode ser congelado?

As berinjelas toleram bem o congelamento, mas se você congelar os frutos frescos em recipientes fechados, com o tempo o produto ficará amargo e a consistência se tornará pegajosa, emborrachada. E nenhum truque culinário vai livrar desses problemas.

Você só pode congelar frutos que passaram por processamento térmico. São adequados fritura, refogado, branqueamento, assado. Não é necessário cozinhá-los completamente; por exemplo, fatias do fruto podem ser fritas até dourar levemente por 2-3 minutos de cada lado, e ao assar a 180 graus, meia hora é suficiente.

O recipiente é importante: para que as berinjelas não estraguem, é necessário colocá-las em recipientes herméticos especiais ou sacos para vácuo.

Como preparar berinjelas de forma saborosa: receitas

As berinjelas são amplamente utilizadas nas cozinhas nacionais, sendo a base de muitas obras-primas culinárias. O preparo às vezes é bastante simples, mas o resultado é muito saboroso e saudável. Por exemplo, você pode preparar rapidamente uma musaca búlgara. Os frutos aromáticos serão assados com carne moída, especiarias e molho de queijo. Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• duas berinjelas médias;
• um tomate;
• duas batatas;
• carne moída;
• 1 ovo;
• uma colher de sopa de creme de leite;
• queijo duro;
• manjericão seco;
• endro;
• pimenta-da-jamaica;
• sal.

Apresentação de restaurante – em forma de rolinhos. Para isso, corte as berinjelas finamente e salgue por 10 minutos para remover o amargor. A apresentação caseira lembra um pouco a carne à francesa; basta cortar todos os legumes em rodelas e remover o amargor das berinjelas com sal.

Pegue uma assadeira funda, coloque no fundo as batatas cortadas em rodelas. Elas absorverão todos os sucos e ficarão fantasticamente saborosas. Em seguida, há diferenças no preparo: para a apresentação de restaurante, é necessário enrolar as berinjelas em rolinhos com a carne moída e colocar cada um sobre uma fatia de tomate; para a caseira, basta dispor em camadas: tomates – carne moída – berinjelas – carne moída – berinjelas. Tempere cada camada com um pouco de pimenta, sal e adicione uma pitada de especiarias.

Regue levemente com óleo e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos. Bata o creme de leite com os ovos, adicione o restante das especiarias e despeje sobre o prato já aquecido. Asse por mais 40 minutos. Em seguida, polvilhe com queijo e leve ao forno por 10 minutos. A musaca aromática, saborosa, rica e nutritiva está pronta; antes de servir, pode polvilhar com ervas.

Sopa

As berinjelas fazem parte de muitas receitas. No entanto, seu sabor é mais revelado em uma sopa de verão simples e muito saborosa. Este é um prato da culinária russa que exigirá apenas os ingredientes mais acessíveis. Produtos necessários:

• uma berinjela média;
• um tomate;
• uma cebola;
• duas batatas;
• um pimentão, de preferência vermelho;
• uma colher de sopa de farinha;
• coentro fresco;
• khmeli-suneli;
• louro;
• um litro de água, de preferência caldo de galinha, até mesmo de cubo;
• um pouco de óleo vegetal;
• pimenta e sal.

Corte as berinjelas em rodelas de meio centímetro de espessura e passe na farinha. Frite em óleo vegetal dos dois lados até dourar. Depois, coloque-as em papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Para descascar o tomate, basta fazer um corte em cruz, escaldar em água fervente e depois colocá-lo em água fria.

Coloque a batata cortada em cubinhos para cozinhar, adicione a folha de louro. É preferível usar caldo de galinha. Mesmo de cubo fica muito mais saboroso do que apenas com água. Cozinhe a batata por 5 minutos após ferver. Enquanto isso, corte o pimentão em cubinhos e a cebola em meias-luas, para que ela não se desmanche durante o cozimento prolongado.

Após 5 minutos, adicione à batata a cebola e o pimentão, deixando ferver lentamente por mais 5 minutos. Depois, junte os tomates cortados em rodelas. Pique a berinjela frita em pedaços adequados para a sopa e coloque na panela após 5 minutos.

Vinte minutos após a primeira fervura, retire a folha de louro, adicione hmeli-suneli, coentro picado, pimenta, sal, e se desejar, esprema um dente de alho. Aqueça a panela em fogo alto por apenas um minuto, tampe e deixe descansar por 15 minutos. A sopa aromática, muito encorpada e saborosa está pronta para servir.

Salada

A berinjela assada ou frita é parte integrante de muitas saladas. Ela dá um sabor especial e intensidade, pode substituir a carne, tornando a salada mais dietética. Para preparar uma salada padrão, você precisará dos seguintes ingredientes:

• uma berinjela;
• um pimentão;
• dois tomates;
• azeite de oliva;
• coentro fresco;
• uma folha de alface;
• sal e temperos.

Corte as berinjelas em rodelas ou cubos e frite na frigideira até dourar. Fatias finas precisam de 2-3 minutos de cada lado, cubos um pouco mais. Coloque em papel-toalha para descansar e soltar o excesso de óleo.

Corte os tomates e os pimentões em pedaços para salada. Pique finamente o coentro. Adicione os temperos, uma mistura pronta de ervas italianas funciona bem. Coloque as berinjelas frias em um prato e misture tudo cuidadosamente. Coloque algumas folhas de alface fresca ao lado e sirva.

Caviar

O prato mais popular é o caviar de berinjela, que até pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados. Mas o sabor deixa a desejar, e por que comprar se você pode fazer um muito mais aromático e interessante por conta própria? Para a receita mais simples, você precisará dos seguintes ingredientes:

• duas berinjelas;
• dois tomates;
• pimentão;
• quatro dentes de alho;
• uma cebola, de preferência roxa;
• coentro;
• 100 ml de óleo vegetal;
• sal.

Prepare os legumes inteiros e coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal. Em um grupo vão as berinjelas, ao lado os pimentões e separados os tomates. Aqueça o forno a 180 graus e coloque os legumes por 10 minutos. Retire os pimentões e tomates, deixando as berinjelas assarem por mais 15–20 minutos, dependendo do tamanho.

Abra os pimentões e remova as sementes com o pedúnculo, de preferência retire a pele para obter uma textura absolutamente macia. Retire a pele dos tomates, especialmente porque após assar ela se soltará sozinha.

Retire as berinjelas prontas do forno, corte-as ao meio e com uma colher de sopa raspe a polpa. Muito depende da apresentação desejada. O método mais simples é usar um liquidificador para triturar, mas então tudo se transformará em purê. Se quiser uma aparência de restaurante, com uma faca afiada, pique os tomates, pimentões e cebola. A polpa da berinjela pode ser amassada com um espremedor ou colher. Adicione alho ralado ou espremido, especiarias, o restante do óleo e misture tudo até ficar homogêneo. Após descansar e esfriar por uma hora na geladeira, o caviar aromático e tentador está pronto para servir.

Sauté

O prato seguindo a elegante receita francesa é excelente para servir em uma mesa festiva. Ingredientes necessários:

• quatro berinjelas;
• uma cebola, de preferência roxa;
• duas cenouras;
• quatro tomates;
• pimentão;
• três dentes de alho;
• azeite de oliva – 80 ml;
• sal.

Para um sabor suave, é importante remover todo o amargor usando sal. Corte as berinjelas em fatias de 5 mm de espessura. Corte a cebola e o pimentão em fatias uniformes, rale a cenoura no ralador grosso, e escalde os tomates com água fervente, remova a pele e depois corte em cubos.

Coloque os legumes para refogar em óleo vegetal. Em seguida, seque as berinjelas com um pano e coloque-as na frigideira. Elas devem ser fritas por 2 minutos de cada lado até dourar.

Após meia hora de refogado dos legumes, adicione as berinjelas, mais óleo, sal, temperos escolhidos e misture. O sauté cozinhará em fogo baixo por mais 15–20 minutos. Depois, sirva.

Costeletas

Excelentes croquetes vegetarianos podem ser preparados com berinjela. Ficará muito saboroso, nutritivo e sem carne alguma. Fica especialmente bom com a adição de queijo duro. Para preparar os aromáticos croquetes, serão necessários os seguintes ingredientes:

• berinjelas – 800 g;
• queijo duro – 100 g;
• dois ovos;
• dois dentes de alho;
• 50 ml de leite;
• alguns pedaços de pão francês;
• farinha de rosca – 50 g;
• óleo vegetal;
• cebolinha verde;
• salsa.

Corte as berinjelas em cubos pequenos e frite rapidamente até que fiquem levemente macias. Enquanto esfriam, rale o queijo, pique finamente a salsinha e algumas folhas de cebolinha. Molhe o pão francês ou o pão no leite.

Passe as berinjelas frias por um moedor de carne ou liquidificador, depois faça o mesmo com o pão embebido no leite, adicione queijo ralado, alho, ervas, quebre os dois ovos e acrescente os temperos. Agora é necessário misturar tudo bem até obter uma massa homogênea. Coloque a farinha de rosca em uma tigela grande o suficiente para empanar. Resta apenas moldar os hambúrgueres, passá-los na farinha de rosca e levá-los à frigideira até dourar. Um prato saboroso, aromático e vegetariano está pronto.

Bolinhos

Com berinjelas, você pode fritar excelentes panquecas de legumes, que combinam perfeitamente com um café da manhã ou jantar reforçado. Este prato saudável e dietético pode ser servido frio ou quente, e é extremamente simples de preparar. São necessários os seguintes ingredientes:

• berinjelas jovens – 200 g;
• abobrinha italiana – 100 g;
• cebola – 50 g;
• alho – um dente;
• endro fresco – cinco raminhos;
• ovo – 3 unidades;
• farinha de trigo – 60 g;
• páprica – 3 g;
• cebolinha – quatro talos;
• queijo feta – 100 g;
• sal;
• pimenta.

É melhor usar o feta, mas pode substituir por outro queijo macio, embora o sabor fique menos marcante.

Rale a abobrinha e as berinjelas em um ralador médio. Para remover o amargor, coloque a mistura em uma tigela sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por meia hora. Amasse o feta com um garfo até formar um purê, adicione a cebola picada finamente e o endro. O alho pode ser ralado ou espremido.

Quebre os ovos em uma tigela separada, bata-os e adicione a farinha. Despeje essa mistura sobre o queijo, a cebola e o alho. Esprema os vegetais ralados e também adicione aqui. Misture todos os ingredientes, adicionando a páprica e os outros temperos. Em seguida, despeje as panquecas em uma frigideira aquecida com óleo. Frite até dourar bem dos dois lados. Essas panquecas saborosas e dietéticas podem ser servidas com creme de leite light ou iogurte grego.

Como fritar

As berinjelas fritam muito rapidamente. Existem inúmeras receitas e molhos, e você pode realmente experimentar muito. A regra principal é não remover a casca, pois só ela permite manter a forma, evitando que se desfaçam em purê no prato. A receita de fritura mais simples e muito saborosa requer os seguintes ingredientes:

• duas berinjelas médias;
• três dentes de alho;
• um pouco de salsinha;
• óleo vegetal.

Para que o prato fique dietético, é necessário deixar as fatias de berinjela de molho em água salgada por meia hora a uma hora. Assim, a polpa não absorverá o óleo da frigideira.

Pique a salsinha finamente, faça o mesmo com o alho ou rale-o em um ralador fino. Adicione óleo em uma frigideira aquecida e coloque as fatias de berinjela. Frite por 3–4 minutos de cada lado. Antes de servir, coloque cada fatia sobre um guardanapo de papel para remover o excesso de óleo. Em seguida, transfira para um prato e polvilhe com a mistura de alho e salsinha.

Como assar no forno

Existem inúmeras receitas para assar. No entanto, as mais populares são as berinjelas recheadas. Elas podem combinar com cogumelos, carne, diversos recheios de legumes. Para um prato dietético, mas muito saboroso, serão necessários os seguintes ingredientes:

• duas berinjelas;
• champignons – 100 g;
• uma cebola;
• uma colher de sopa de creme de leite;
• queijo duro para a cobertura – 50 g;
• meia colher de chá de páprica;
• sal;
• pimenta;
• endro fresco para servir.

Corte as berinjelas ao meio, pincele cada metade com óleo e leve tudo ao forno a 180 graus por 15 minutos. Isso amolecerá a polpa, permitindo retirar um pouco para o recheio.

Corte a cebola em meias-luas finas, os champignons em fatias e frite levemente até dourar. Tempere a mistura com creme de leite azedo, páprica, sal e pimenta e depois misture.

Retire um pouco da polpa das berinjelas com o auxílio de uma colher e coloque ali o recheio preparado. Coloque as metades recheadas no forno por 15 minutos a 180 graus; depois, polvilhe com queijo e leve novamente ao calor por 2–3 minutos. O prato está pronto para servir.

Como refogar

O refogado é um dos métodos mais eficazes de preparar berinjelas. Existem inúmeras receitas diferentes e ensopados. O mais simples é preparar legumes refogados em apenas meia hora. Para isso, serão necessários os seguintes ingredientes:

• berinjela;
• um tomate;
• um pimentão;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• um terço de um maço de ervas;
• uma colher de sopa de óleo;
• uma colher de chá de vinagre;
• meia colher de chá de açúcar;
• pimenta e sal.

Pique a cebola finamente e refogue por apenas 3 minutos; isso será suficiente. Em seguida, adicione o pimentão cortado em tiras finas por 3 minutos, depois a berinjela picada em cubos; após mais 5 minutos, as fatias de tomate. Frite tudo em uma única panela ou, depois, transfira para um recipiente para refogar.

Refogue com a tampa por 5 minutos, e não é preciso adicionar água, pois os legumes soltarão bastante suco. Adicione os temperos, o vinagre, o alho ralado, misture e deixe refogar por mais 10 minutos. O prato está pronto; pode ser servido tanto quente quanto frio.

Como marinar

Berinjelas marinadas são especialmente saborosas; elas absorvem novos aromas. No entanto, muitas receitas são bastante complexas e exigem bastante tempo. Existe um método especial para preparar berinjelas marinadas saborosas de forma rápida e simples; para isso, serão necessários os seguintes ingredientes:

• uma berinjela;
• vinho branco seco ou meio-seco;
• endro;
• alho;
• azeite de oliva;
• sal;
• açúcar.

O mais fácil é usar as proporções para um litro de vinho; é necessário adicionar uma colher de chá de endro picado, uma colher de sopa de azeite de oliva, 3 dentes de alho ralados, pelo menos uma colher de chá de sal e de açúcar.

Corte a berinjela em bastões pequenos. Para o preparo rápido, será necessário tratamento térmico. Leve o recipiente com a marinada de vinho ao fogo até ferver e adicione os pedaços de berinjela; deixe ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. O prato está pronto; ele é servido frio. A propósito, esta marinada também serve para cebola e pimentão, então você pode preparar um mix de uma vez.

É necessário descascar as berinjelas?

Isso depende do prato final e da maciez desejada. O amargor está concentrado na camada sob a casca. Berinjelas jovens não precisam ser descascadas. Após o tratamento térmico, a casca fica macia e se desfaz facilmente na boca.

Berinjelas velhas precisam ter a casca removida; ela se torna significativamente mais grossa e fica rígida mesmo após um longo cozimento.

Muito depende do tipo de cozimento. Por exemplo, ao fritar em fatias, é a casca que impede a polpa de se desfazer e mantém uma forma organizada. Porém, em ensopados ou rolinhos delicados, a casca será desnecessária.

Podem ser comidas cruas?

Tecnicamente, é possível comer berinjela cortada em fatias finas. No entanto, o sabor do fruto cru é muito peculiar e até desagradável. O amargor pode ser removido com sal, mas mesmo assim essa berinjela não será saborosa. A maturação também é importante; frutos velhos e moles acumulam solanina. Ela não será destruída pelo cozimento e entrará no organismo.

Mas na culinária, às vezes se utiliza o vegetal não processado. Fatias finas podem ser usadas como complemento em marinadas de vegetais. Na culinária asiática, às vezes são servidos chips crus de berinjela. As fatias finas são borrifadas com suco de limão, temperadas e deixadas descansar por 5 a 10 minutos, e então o prato está pronto para servir.

Como remover o amargor das berinjelas

Um fruto de aparência perfeita, fresco e bonito, pode ser muito amargo. Isso é fácil de corrigir, mas apenas em berinjelas não congeladas. É necessário usar sal comum. Ele extrairá as substâncias amargas junto com o excesso de suco.

Deve-se preparar a berinjela basicamente. Por exemplo, se for fritar, corte em rodelas; para ensopado, pique em cubos. A salmoura deve ser preparada na proporção de uma colher de sopa cheia de sal por litro de água. Após dissolver o sal, adicione as berinjelas. Para evitar que flutuem, cubra com um prato. Deixe na salmoura por 30 minutos e depois enxágue em água corrente.

O segundo método é mais adequado para frutos que precisam ser assados inteiros ou em pedaços grandes. É altamente recomendável remover a casca. Se a casca for necessária na receita, deve-se cortar o fruto ao meio ou em partes grandes para que o sal penetre na polpa. Polvilhe sal sobre a superfície da berinjela por 20 a 30 minutos. Depois, basta enxaguar e cozinhar.

É possível dar berinjelas para animais?

Para cães e gatos, a proporção recomendada de vegetais é de 20%. Como parte dessa dieta, a berinjela também pode ser utilizada. Mas o animal não deve ter problemas renais ou alergia às solanáceas. Assim como para humanos, não é recomendado comer o fruto cru. É melhor oferecer assado ou em forma de ensopado de vegetais.

Deve-se prestar atenção às dosagens totais, especialmente ao alimentar gatos. Para eles, o fruto pode rapidamente se tornar tóxico, com manifestação de sintomas leves de intoxicação, vômito, diarreia, letargia.

Não se deve dar berinjelas a coelhos, pois eles têm alta sensibilidade à solanina. Mesmo uma pequena quantidade do fruto fresco pode causar intoxicação.

Curiosidades sobre berinjelas

1. Hoje está comprovado que as berinjelas surgiram pela primeira vez na Índia. Além disso, tinham formato de pera e casca roxa.
2. A propósito, o nome inglês da berinjela – eggplant, que se traduz como 'ovo vegetal'. A razão é simples: no momento em que os ingleses conheceram os frutos, as variedades mais elitistas e caras eram as berinjelas brancas em forma de um grande ovo de galinha.
3. Até o século 18 na Europa, era popular cultivar várias variedades de berinjelas, mas elas eram usadas exclusivamente como elementos de decoração, enfeites de jardim ou casa, porém não para consumo alimentar.
4. A berinjela é considerada um legume, não apenas na percepção popular, mas também na culinária. No entanto, do ponto de vista científico, é uma baga com sementes, e o parente mais próximo da planta é o cardo.

Foto de berinjelas