Peixe brema: propriedades benéficas, receitas de preparo

Essa variedade de peixe, a brema, é considerada a mais popular entre os representantes dos Ciprinídeos. Este peixe possui alto valor nutritivo e sabor delicado. Muitos se interessam por conhecer as qualidades benéficas e prejudiciais da brema, para saber em quais casos este produto pode ser utilizado.

Brema: o que é este peixe, como é e onde vive

A brema caracteriza-se por uma forma específica do corpo, graças à qual pode ser facilmente distinguida de outros habitantes aquáticos. Externamente, o corpo do peixe é alto, achatado lateralmente, com coloração marrom ou parda. As barbatanas são cinzentas com bordas escuras. Também possui uma cabeça pequena, olhos grandes e uma boca que se projeta como um tubo.

Este peixe vive geralmente em lagos, rios e também mares. O principal requisito para o habitat da brema é a presença de algas no fundo do corpo d'água. Como alimento, o indivíduo utiliza plantas aquáticas, larvas de vermes e moluscos.

Como a brema se diferencia da brema jovem

Ambos os peixes são representantes da mesma espécie, mas de idades diferentes. A brema jovem possui formato arredondado, levemente achatado. As escamas são de cor prateada, enquanto a brema adulta tem coloração mais próxima do bronze ou marrom. A cabeça da brema jovem é pequena, com cinco dentes faríngeos na boca. O corpo do peixinho é coberto por muco, difícil de remover.

A brema adulta, por sua vez, tem uma cabeça maior, mas a boca é pequena. No dorso deste indivíduo há uma corcova.

Na verdade, na ictiologia não se distingue uma subespécie chamada brema jovem. Ela foi inventada por pescadores por conveniência, já que sua captura requer o uso de outros métodos. A brema jovem é uma brema que ainda não amadureceu completamente e não se formou. O comportamento dessas variedades é diferente, por isso são necessárias técnicas especiais de pesca.

O peso da brema pode chegar a 6 kg, com comprimento de até 70–80 cm, enquanto a brema jovem pesa no máximo 1 kg e seu comprimento não ultrapassa 0,5 m.

O sabor da carne dos peixes também difere. Neste caso, a brema é um produto mais carnudo e gorduroso, que pode ser frito, salgado e ensopado. A brema jovem só pode ser usada para salga.

Composição e valor calórico

As qualidades benéficas do brema são explicadas pela sua rica composição, que exerce um efeito benéfico no organismo e garante o funcionamento normal de todos os órgãos e sistemas. Assim, na composição do brema são encontradas vitaminas do complexo B, retinol, niacina, tocoferol, ácido ascórbico e outras. A composição mineral é representada por K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Devido à presença de vitamina PP e fósforo no produto, ocorre a regulação do equilíbrio hídrico e salino no organismo, a mineralização do tecido ósseo e a melhoria da condição da pele.

Além disso, na composição do produto foram encontrados ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. O peixe também é rico em aminoácidos e proteínas de fácil digestão.

O brema é muito nutritivo e saciante. Isso se deve à proteína de fácil absorção pelo organismo e ao baixo teor de gordura. O teor calórico do peixe varia conforme o método de preparo. Assim, o brema fresco tem 105 kcal por 100 g, o peixe cozido tem 125 kcal na mesma quantidade, o seco tem 220, o frito 128 e o defumado 160–170.

Como a brema é benéfica

Benefícios gerais

O peixe deve necessariamente estar presente na dieta humana, pois é perfeitamente digerido e absorvido, regula os processos vitais a nível celular, reduz o risco de desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular e ajuda a resolver problemas de excesso de peso. Além disso, este produto é capaz de normalizar os níveis de açúcar no sangue, beneficiar o epitélio mucoso, bem como a formação e recuperação do tecido ósseo.

Para que o peixe traga benefícios ao organismo, recomenda-se consumir apenas produtos frescos, excluindo o uso de iguarias congeladas.

Como já foi mencionado, o brema se destaca pelo alto teor de fósforo em sua composição, e isso indica que essa iguaria é necessária para a construção do esqueleto, bem como para a síntese de várias enzimas. Além disso, essa substância tem um efeito positivo na atividade mental do cérebro, fortalecendo a função de memória. Apesar da presença de muitas espinhas pequenas, o brema é considerado um produto valioso, bastante popular na indústria alimentícia.

A carne deste peixe é caracterizada por propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, limpa os vasos sanguíneos, fortalece os ossos e atua como prevenção de cáries.

Para mulheres

Devido à alta concentração de iodo, o brema deve ser incluído no cardápio de pessoas que sofrem de doenças da tireoide. A vitamina E presente no produto contribui para a melhoria da condição da pele e dos cabelos, promove o rejuvenescimento e a eliminação de substâncias tóxicas do organismo.

A carne branca é enriquecida com proteína leve, que difere da proteína animal. Assim, este produto é muito valorizado na alimentação dietética, permitindo que seja usado por mulheres que desejam perder quilos indesejados. Os ácidos graxos insaturados no brema ajudam a quebrar as gorduras presentes no sangue. O consumo regular desse produto contribui para reduzir o risco de formação de coágulos, bem como para diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Para homens

A carne do peixe contém ácidos graxos ômega-3 e -6, que ajudam a prevenir o desenvolvimento de aterosclerose e outras doenças relacionadas ao sistema cardiovascular. Isso permite limpar o organismo do colesterol 'ruim', o que, em última análise, melhora o bem-estar geral da pessoa, reduzindo a probabilidade de hipertensão, isquemia, acidente vascular cerebral e infarto.

Devido ao alto teor de proteína leve, o produto é recomendado para atletas e pessoas que precisam fortalecer o corpo após lesões, doenças e cirurgias.

Durante a gravidez

Durante a gestação, a mulher deve incluir produtos de peixe na sua dieta. A carne da brema garante o desenvolvimento adequado das membranas celulares e melhora o metabolismo. Além disso, a brema protege o organismo da gestante contra o espessamento do sangue e o desenvolvimento de hipertensão. O produto também influencia o desenvolvimento intelectual e psicomotor da criança, fortalece o sistema imunológico da mulher e ajuda a lidar com a depressão pós-parto.

Cientistas comprovaram que o consumo regular de produtos de peixe por mulheres grávidas ajuda a manter o bom humor das futuras mães e também contribui para o nascimento de crianças mais ativas, mentalmente desenvolvidas e inteligentes.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, é importante que a mulher cuide da sua alimentação para não prejudicar o bebê. Alguns médicos recomendam fortemente evitar o consumo de peixe durante o período de lactação, explicando isso pela alta alergenicidade do produto. Ao mesmo tempo, outros especialistas acreditam que as novas mães devem incluir esse produto na sua dieta, pois ele possui uma rica composição vitamínica e mineral.

Nesse período, a mulher deve preparar a brema apenas no vapor. O uso de peixe cru é proibido. Os primeiros pratos de peixe devem ser preparados com receitas muito simples. Não se deve usar muitos ingredientes e temperos diferentes para não prejudicar o bebê.

Se seguir as orientações de escolha e preparo corretos da brema, essa iguaria pode ser introduzida na dieta já a partir do primeiro mês após o parto.

Para crianças

O peixe é um prato muito benéfico para crianças de qualquer idade. Assim como a carne, é uma fonte de proteína animal, que também possui aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo. Essas substâncias são essenciais para o corpo em crescimento, pois protegem a criança contra vírus e bactérias, participam da formação de células e da produção de diversos anticorpos.

Essa iguaria pode ser dada às crianças já nos primeiros meses de vida. O produto é especialmente benéfico para bebês que estão em aleitamento artificial. Todas as crianças precisam de vitaminas e microelementos benéficos, dos quais a brema é rica. Assim, o flúor garante a formação do esmalte dentário, o fósforo é responsável pelo desenvolvimento normal do esqueleto e do cérebro, e o ferro previne a anemia.

Na perda de peso

A carne de brema é considerada uma iguaria dietética valiosa, pois é rica em gordura de fácil digestão, que é muito benéfica para o corpo humano. Certamente poucas pessoas ouviram falar da existência de uma dieta especial baseada no uso deste produto. Mais precisamente, não é uma dieta, mas sim um dia de desintoxicação, que é recomendado fazer uma vez por semana.

Nesse dia, você deve comer 250 g de brema cozida no vapor no café da manhã, além de beber um copo de suco de tomate. No almoço, pode comer 0,5 kg de peixe assado no forno, uma salada de repolho e cenoura. No lanche da tarde, duas maçãs são suficientes. O jantar deve consistir em 300 g de brema cozida e salada de legumes. Durante o dia, você precisa beber muitos líquidos, pode ser chá verde ou água mineral sem gás.

A ova da brema é benéfica?

A ova de brema contém muito iodo e ácidos graxos. Os benefícios desses componentes se estendem ao sistema circulatório, protegendo o corpo contra a aterosclerose, ao sistema nervoso central, reduzindo o risco de estresse, e também ao trato gastrointestinal, ajudando a restaurar o metabolismo.

A ova deste tipo de peixe possui uma composição equilibrada e é caracterizada pela presença de proteínas benéficas. Tudo isso permite usar o produto para perda de peso, embora seu teor calórico seja bastante alto. Crianças menores de três anos não devem comer ova de brema.

Benefícios da brema seca e defumada

A brema seca ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos, reduz o risco de doenças cardíacas isquêmicas, estabiliza os processos metabólicos, atua como uma substância bactericida e tem efeitos positivos na pele e nas mucosas.

O mal desse produto reside no excesso de sal, portanto, o consumo excessivo é contraindicado. Um petisco mal preparado pode causar distúrbios ou intoxicação.

Quanto à brema defumada, esse processamento permite que o peixe mantenha a capacidade de acelerar o metabolismo, eliminar a fraqueza, restaurar a função do sistema urinário e beneficiar a derme.

O perigo do produto defumado está na presença de carcinógenos, cuja quantidade está diretamente relacionada ao método de defumação. Isso indica que, nesse caso, existe a possibilidade de desenvolvimento de células cancerígenas.

Como defumar

Primeiro, selecione bremas de tamanho aproximadamente igual, lave-as bem e remova as guelras. Se os peixes forem grandes, é necessário limpar as vísceras, mas se os peixes forem pequenos, não é obrigatório. Em seguida, faça um pequeno corte ao longo da espinha dorsal para que o peixe salgue melhor. Não é necessário remover as escamas nem a pele, pois elas funcionarão como uma camada protetora, e o prato ficará mais suculento.

Então, para 5 carcaças de tamanho pequeno, serão necessários 200 g de sal. Primeiro, prepare a salmoura e coloque as bremas nela por alguns dias. Depois disso, lave as carcaças e pendure-as para secar por uma hora. Em seguida, abra as barrigas e fixe-as com palitos de dente. Depois disso, seque um pouco as bremas em um local arejado e, em seguida, coloque-as no compartimento superior de um dispositivo especial para defumação. No compartimento inferior, coloque serragem. A fumaça das lascas e serragem acesas subirá até os peixes. Dessa forma, o produto deve defumar por cerca de dois dias.

Como secar

Para este método de processamento, são adequados exemplares com não mais de 35 cm de comprimento. O peixe deve ser lavado, limpo de vísceras e guelras, não sendo necessário cortar as cabeças.

Você pode usar a salmoura úmida. Para isso, prepare uma solução salina em um balde de água de modo que um ovo de galinha cru não afunde no fundo do recipiente. Depois disso, enfie as carcaças em uma corda grossa e coloque-as no recipiente com o líquido. Cubra o balde com uma tampa e coloque-o em um local escuro e fresco por três dias.

Ou você pode usar a salga seca. Para isso, para 1 kg de peixe, serão necessários 250 g de sal. No fundo de um recipiente esmaltado, despeje sal e coloque o peixe alternadamente. A última camada de brema deve estar coberta de sal de modo que o peixe não fique visível. O recipiente também deve ser bem fechado e colocado um peso. Esse peso é necessário para evitar a formação de uma camada de ar onde os microrganismos possam se proliferar. Dessa forma, o peixe deve permanecer por mais alguns dias.

Independentemente do método escolhido, em seguida, vem a imersão. Para isso, as carcaças devem ser colocadas em água limpa pelo mesmo tempo que levou para a salga. Recomenda-se trocar a água 3 a 4 vezes. Se foi usada a salmoura úmida, basta lavar as bremas em água corrente por uma hora. Em seguida, seque um pouco o peixe. Para fazer isso, deixe-o por algumas horas em um local ventilado.

Para a secagem, são usados dispositivos especiais nos quais as bremas são penduradas. Em casa, você pode pendurar o peixe na varanda ou perto do fogão. A temperatura do ar não deve exceder 20 graus. Isso geralmente leva de 2 a 4 semanas, dependendo do tamanho dos peixes e do método de salga escolhido.

Malefícios e contraindicações

Não há contraindicações específicas que possam prejudicar o organismo humano. No entanto, em alguns casos, pode ocorrer intolerância individual. O perigo pode vir apenas de parasitas presentes no corpo da brema, bem como de muitos espinhos pequenos. Os parasitas são muito fáceis de detectar durante a limpeza do peixe. Se isso acontecer, é melhor evitar consumir esse produto. Além disso, após a limpeza de tal peixe, é necessário ferver a faca e outros utensílios usados durante o trabalho. A brema é muito cheia de espinhas, por isso você precisa ter muito cuidado. Para que os espinhos fiquem mais macios, é recomendável marinar a brema antes de cozinhar.

Se o peixe habitava um corpo d'água poluído, ele pode ser prejudicial à saúde. Antes de comprar, é necessário certificar-se de que o peixe foi pescado em um local ecologicamente seguro.

Como escolher e armazenar

Para que a brema traga benefícios ao organismo, é importante que ela seja não apenas fresca, mas também natural, sem substâncias perigosas em sua composição que possam prejudicar a saúde humana. Atualmente, as rações para peixes incluem vários componentes corantes, antibióticos e estimulantes de crescimento. Para um produto natural, são características: carne com tom pálido, nadadeiras bem desenvolvidas, leve aroma marinho de iodo, escamas brilhantes e elásticas, olhos brilhantes e salientes. As brânquias dos espécimes não devem apresentar amarelecimento, mantendo-se firmes quando pressionadas. A venda deve ser feita em recipiente com gelo.

O melhor é armazenar esse produto a 0 graus. Se for armazenado na geladeira, onde a temperatura normalmente é cerca de 5 graus, será necessário um recipiente separado com gelo. Se houver muito peixe, é recomendável congelar uma parte, mas antes de colocar no freezer, é preciso limpar os peixes, lavá-los bem e secá-los.

Como limpar a brema rapidamente

Para remover rapidamente as escamas da superfície da brema, recomenda-se colocar os peixes no freezer por alguns minutos. Depois disso, coloque a brema imediatamente sobre uma tábua de corte e remova as escamas rapidamente, fazendo movimentos contra o crescimento das escamas. Após limpar um lado, vire a brema e continue a limpeza do outro lado. Lave bem os peixes limpos em água corrente.

Para limpar o peixe, não é necessário usar uma faca. Hoje existem muitas ferramentas especiais para esse fim. É possível até remover as escamas junto com a pele. Para isso, faça um corte superficial ao redor da cabeça da brema e depois puxe a pele.

Como preparar a brema deliciosamente: receitas

Existem muitas opções de preparo da brema, mas as mais comuns são fritar e assar no forno. Recentemente, marinar o peixe tem se tornado popular. Para os amantes da alimentação saudável, preparar a brema no vapor é uma boa opção. Os nutricionistas garantem que o maior benefício é preservado na brema seca e curada.

No forno

Para assar em papel alumínio, você precisará de 2 peixes, 1 cebola, 1 pimentão, 1 cenoura, sal, pimenta e temperos a gosto. Então, primeiro limpe e eviscere as bremas, tempere-as com sal e especiarias por dentro e por fora. Em seguida, misture os legumes cortados. Em uma assadeira, coloque primeiro uma camada de papel alumínio, depois disponha cuidadosamente os peixes e espalhe os legumes ao redor. Depois, embrulhe o preparado em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 100 graus. O prato ficará pronto em 40 a 45 minutos.

Na frigideira

Para preparar um almoço rápido e saboroso na frigideira, você precisará de uma brema fresca, algumas cebolas, 5 colheres de sopa de farinha, 60 ml de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto. Primeiro, limpe bem o peixe, remova as escamas, as guelras e as vísceras. Em seguida, lave-o bem, corte a cabeça e divida o corpo transversalmente em quatro partes. Coloque os pedaços em uma tigela, salgue e apimente.

Depois disso, empane o peixe na farinha. Em seguida, coloque óleo na frigideira e aqueça. Coloque a brema preparada na panela e frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos de cada lado. Depois, adicione a cebola e continue fritando por mais 10 minutos. A brema frita com cebola está pronta.

Na panela elétrica

Preparar a brema na panela elétrica com legumes é muito simples. Para isso, você precisará de 1 kg de brema, 15 g de manteiga, 5 batatas, 4 cebolas, 4 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta a seu critério. Para começar, limpe o peixe, tempere com especiarias de todos os lados, empane na farinha e coloque na tigela. Adicione também 100 ml de água, as batatas cortadas e as rodelas de cebola. Em seguida, selecione a função 'Assar' e ligue por 40 minutos.

O que se pode preparar com a brema: receitas

A brema bem preparada é excelente tanto para o dia a dia quanto para a mesa festiva. Vale ressaltar que este peixe combina perfeitamente com arroz, batatas e outros legumes.

Costeletas

Ingredientes: 0,5 kg de filé de peixe, 1 cenoura média, 1 cebola, 100 g de pão branco, um pequeno maço de ervas, 1 ovo, 100 ml de óleo de girassol, 50 g de farinha de rosca, além de sal e outros temperos a gosto. Primeiro, pique a cebola e a cenoura. Coloque o pão na água por alguns minutos. Em seguida, adicione os legumes picados ao peixe e triture tudo no moedor de carne. Depois, adicione sal, temperos e o ovo. Com a massa resultante, modele os hambúrgueres e empane na farinha de rosca. Frite os hambúrgueres até dourarem. Recomenda-se fritar o prato em bastante óleo. Para remover o excesso de óleo, após o preparo, coloque os hambúrgueres sobre papel-toalha. Antes de servir, decore o prato com ervas.

Sopa de peixe

Para preparar a sopa de peixe, você precisará da brema, 3 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, raiz de salsa e aipo, ervas, 2 folhas de louro, além de sal e outros temperos.

Primeiramente, é preciso cozinhar a brema. Isso geralmente leva no máximo 20 minutos. Depois, retire toda a carne do caldo e coe o líquido. Isso permitirá remover todas as espinhas. Em seguida, coloque as batatas cortadas no caldo obtido. Em uma frigideira com óleo aquecido, refogue os outros legumes cortados de forma conveniente. Coloque o refogado de legumes pronto no caldo da brema e continue a cozinhar por mais 15 minutos. Nesse momento, você pode adicionar pedaços do peixe cozido. No final, adicione as folhas de louro e as ervas. O prato fica muito saboroso e aromático.

Conservas

Se o peixe for grande, será necessário remover o esqueleto. A brema deve ser bem lavada obrigatoriamente. Peixes de tamanhos pequenos geralmente são processados sem evisceração. Nesse caso, são colocados em potes na posição vertical. Se a carcaça for grande, será preciso cortá-la em pedaços.

Pode-se conservar a brema com ketchup. Nesse caso, serão necessários 1 kg de brema, 4–5 cebolas, 1 pacote de ketchup picante, 200 ml de óleo vegetal, cenoura, tomates, pimentão, folha de louro e outros temperos.

Cortar a cenoura e a cebola em anéis bem finos, o pimentão em tiras e os tomates em pedaços pequenos. Em seguida, dispor os legumes e o peixe em camadas. É preciso lembrar que quase um terço de toda a massa de legumes deve ser colocada por cima. Também polvilhar as preparações com pimenta-do-reino em grão, páprica e outros condimentos. Nesta mesma etapa, adicionar a folha de louro e uma pequena quantidade de ketchup. Após colocar todos os ingredientes, levar a mistura à fervura. Cozinhar o prato por cerca de uma hora em fogo baixo e depois distribuir em recipientes esterilizados. Fechar os potes hermeticamente e enviar para armazenamento posterior na geladeira. Para reduzir o tempo de desinfecção dos recipientes, pode-se usar uma panela elétrica no modo 'Assar'. A temperatura deve ser de 100 graus.

Como salgar a brema em casa

Para salgar a brema com as próprias mãos, é necessário primeiro preparar o peixe. Para isso, deve-se lavá-lo bem, eviscerá-lo e obrigatoriamente remover as guelras. Se houver ovas no interior, o peixe é salgado inteiro, com as vísceras, mas as guelras devem ser removidas em qualquer caso, caso contrário o produto final adquirirá um sabor amargo. Depois disso, secar a brema com uma toalha de papel.

A brema salgada, cuja receita é muito simples, é preparada em um recipiente grande, mas raso. Para preparar essa iguaria, é necessário cobrir o fundo do recipiente com uma camada de sal grosso. Também esfregar os peixes com um pouco de sal por dentro e por fora, dando atenção especial à cabeça do peixe. Colocar as bremas processadas no fundo do recipiente e polvilhar com uma camada de sal por cima. Cobrir o produto salgado com uma tampa e colocar algo pesado sobre ela. Dessa forma, a brema deve ficar por 5 dias, a uma temperatura de 7–10 graus. Pode-se verificar o ponto do produto pela leve rigidez no dorso dos peixes. Então, deve-se deixar os peixes de molho em água fria por várias horas. Recomenda-se realizar esse procedimento duas vezes.

Depois disso, pendurar o peixe em uma corda e secar em um local bem ventilado. Esse processo geralmente não leva mais de uma semana. Não se assuste se nos primeiros dias de secagem a brema pendurada exalar um odor desagradável. Já no segundo ou terceiro dia, esse odor desaparecerá. Se salgar o peixe da maneira acima, o resultado será um peixe muito saboroso e gorduroso. Além disso, o processo de preparação não é difícil. Basta seguir a sequência da técnica.

Curiosidades

1. O maior brema foi capturado na Inglaterra em 2014. Seu peso era superior a 7 kg.
2. Este peixe recebeu esse nome porque durante a desova, os indivíduos saltam da água e caem de lado, produzindo um barulho que lembra um estalo. Foi isso que fez com que o peixe fosse chamado de brema.
3. Existe uma variedade como a brema negra do Amur. O número dessa espécie está diminuindo, por isso está listada no Livro Vermelho.

Foto da brema