Por que as cantarelas ficam amargas após o congelamento?

Cogumelos saborosos e saudáveis são geralmente colhidos no verão. Com base nesse produto, é possível preparar diversos pratos. Os frutos da floresta podem ser secos, cozidos, congelados e enlatados. Muitas donas de casa frequentemente descobrem que os cogumelos descongelados começam a amargar. Portanto, é importante entender por que isso acontece e como evitar.

Isso geralmente acontece por dois motivos: devido ao processamento inadequado após a colheita e devido a erros de preparação antes do congelamento. Se todas as regras de preparo desse produto forem seguidas, pode-se ter certeza de que os pratos não serão estragados pelo sabor amargo das cantarelas.

Regras de coleta

O amargor nos cogumelos também aparece devido ao verão seco. As cantarelas precisam de umidade constante. Também deve-se considerar que essa espécie tem a capacidade de acumular compostos perigosos. Isso também pode ser a causa de um sabor desagradável.

Portanto, não se deve colher os frutos perto de fábricas industriais e próximos a estradas. Cantarelas que crescem em florestas de coníferas podem ficar amargas.

Como congelar cantarelas corretamente

Esta variedade de cogumelos perde um pouco de suas características de sabor durante a marinada, por isso é recomendado consumi-los frescos. Para esse método de armazenamento dos cogumelos, é recomendado escolher cantarelas jovens de tamanho médio. Para evitar o aparecimento de amargor, certos requisitos devem ser seguidos.

1. Após a colheita, o material deve ser processado de maneira especial. É preciso lembrar que eles devem ser preparados para armazenamento a longo prazo o mais rápido possível, pois as cantarelas podem adquirir amargor. Para começar, é necessário separar os cogumelos, distinguindo os pequenos e os grandes, e remover todos os detritos presentes.
2. Em seguida, deve-se separar os caules das tampas e depois lavá-los bem. Agora, o produto é recomendado para ser embebido em água fria levemente salgada por algumas horas. Após duas horas, seque os cogumelos, colocando-os sobre uma toalha.
3. As cantarelas estão prontas para processamento adicional. A maioria das donas de casa está acostumada a congelá-las cruas. Como resultado, pode surgir um sabor amargo. Para evitar isso, é recomendado fervê-las primeiro, trocando a água periodicamente durante o cozimento.
4. Depois disso, coloque as cantarelas cozidas em pequenas porções em sacos e leve ao congelador. Se desejar congelar o produto em cogumelos individuais, o melhor é fazê-lo em camadas, ou seja, primeiro disponha uma camada no congelador. Somente após o congelamento, coloque as cantarelas individualmente em outro recipiente.

Método 1
Existem várias maneiras de congelar esse produto. Se for preparado rapidamente, quando consumido, preservará o máximo de nutrientes. O prazo de validade das cantarelas frescas no congelador é de cinco meses.

O primeiro método envolve o resfriamento dos cogumelos crus. Para isso, devem ser selecionados apenas os exemplares que possuam textura firme e não tenham danos. Também é importante considerar que frutos grandes e ressecados não são adequados para este método de processamento. Após a separação, cada cogumelo deve ser limpo com um papel toalha. Não é recomendado lavá-los. Esse procedimento sem uso de água permitirá preservar por mais tempo a qualidade desse petisco. Agora, as cantarelas devem ser dispostas em uma bandeja em uma única camada e levadas ao congelador por 12 a 15 horas.

Após esse período, os cogumelos congelados podem ser transferidos para sacos ou recipientes. A temperatura do congelador deve ser de 15 graus abaixo de zero.

Método 2
Também é possível fazer conservas com cogumelos fritos. Qualquer cantarela é adequada para fritar. Basta eliminar os exemplares estragados. Se a coleta foi feita por conta própria, não há dúvidas quanto à qualidade, não é necessário lavar. Apenas examine os cogumelos e remova folhas, galhos e sujeira. Em seguida, coloque as cantarelas em uma frigideira com um pouco de óleo. O processo de cozimento não deve exceder 20 minutos. Durante o cozimento, é preciso garantir que todo o líquido evapore da massa de cogumelos e que as cantarelas adquiram uma crosta dourada. A fritura deve ser feita sem adição de quaisquer temperos ou especiarias, exceto óleo vegetal.

Não se deve fritar em gordura de origem animal. Caso contrário, os cogumelos adquirirão odores e o produto será próprio para consumo por no máximo um mês. Após o processo de fritura, os exemplares preparados devem ser colocados sobre um guardanapo de papel e deixados até esfriar.

Em seguida, embale as cantarelas fritas da maneira que preferir e leve para armazenamento prolongado no congelador. A vantagem desse método de preparo é que, após o descongelamento, elas estarão praticamente prontas para o uso.

Método 3
Os cogumelos também podem ser preparados em forma de caldo. Essa opção é adequada quando se pretende usar o produto para fazer sopa. A preparação dos frutos frescos é feita de forma padrão; em seguida, coloque água em uma panela e leve ao fogo. Quando aparecerem as primeiras bolhas, tempere o líquido com sal e pimenta a gosto. Nesta etapa, também se pode adicionar ervas picadas. Agora, adicione os cogumelos à mistura. Cozinhe por no máximo sete minutos, mexendo sempre.

Em seguida, escorra os cogumelos em uma peneira, mas não descarte o caldo. Depois que os frutos esfriarem no líquido, pegue um recipiente e forre o interior com filme plástico. Coloque os cogumelos nesse recipiente e cubra com o caldo já frio. Leve o recipiente ao congelador por algumas horas. Depois de congelado, retire o bloco do recipiente e coloque-o de volta no congelador. Com esse semipronto, você pode preparar sopas ou outros pratos principais.

Método 4
Os cogumelos também podem ser congelados após serem cozidos. A vantagem desse processamento é que ele elimina a possibilidade de amargor. Primeiro, selecione bem os frutos, retirando sujeiras e cogumelos estragados. Se o material for grande, é recomendável dividi-lo em duas partes.

Depois, coloque água em uma panela para cozinhar de modo que haja o dobro de água em relação aos cogumelos. Quando ferver, adicione sal na proporção de 1 colher de sopa para cada 1 kg de produto. Em seguida, coloque os cogumelos. O cozimento deve durar de 5 a 6 minutos. Se formar espuma, retire-a imediatamente. Cozinhar por mais tempo pode fazer com que o produto perca o sabor e o aroma característicos.

Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer todo o líquido. Depois, disponha-os sobre uma toalha para secar. Se negligenciar essa recomendação, o excesso de umidade se transformará em gelo. Em seguida, espalhe os cogumelos em uma bandeja e leve ao congelador. Após 10 a 12 horas, você pode colocá-los em recipientes plásticos ou sacos para armazenamento prolongado.

Por que as cantarelas ficam amargas após o congelamento

Ao preparar cogumelos, é importante seguir toda a sequência do procedimento. No entanto, mesmo assim, você pode perceber que o produto fica amargo. Existem vários fatores que podem causar isso. Muitas vezes, o problema pode estar no óleo de girassol amargo.

Outra causa provável é a presença de cogumelos falsos. Se mesmo após realizar as etapas descritas acima a situação não melhorar, será necessário descartar a mistura no lixo.

Um sabor amargo desagradável pode aparecer nos cogumelos que ficaram armazenados por muito tempo. Não é recomendável manter essa iguaria no congelador por mais de 3 a 4 meses. Além disso, é importante considerar que, com o tempo, acumulam-se substâncias perigosas que podem causar intoxicação.

Como descongelar cantarelas corretamente

Separadamente, é preciso entender como descongelar essa iguaria. Falando do forno, é importante saber que isso afetará negativamente o sabor e a textura. O melhor é usar o micro-ondas, selecionando a função adequada. No entanto, se houver tempo suficiente, é recomendável descongelar os chanterelles à temperatura ambiente. Também é permitido colocá-los em água morna.

Outro método popular é escaldar com água fervente. Após esse procedimento, os cogumelos devem ser colocados no leite por algumas horas. Isso ajudará ainda mais a eliminar o amargor.

Como remover o amargor das cantarelas congeladas

Se descobrir que o amargor foi causado por um óleo vegetal ruim, recomenda-se misturar os chanterelles amargos com maionese ou creme de leite, temperar com especiarias e sal, e depois refogar em fogo baixo por quinze minutos. Também é possível, diante desse problema, empanar os cogumelos em farinha e fritar com manteiga. Outra maneira é adicionar cebola caramelizada com açúcar aos cogumelos.

Além disso, se após o descongelamento você perceber que eles estão amargos, deve-se deixar o produto de molho em água fria com sal. O resultado positivo é alcançado quando esse procedimento é feito durante a noite. No entanto, se isso não ajudar, será necessário realizar um tratamento térmico.

As especiarias podem melhorar a qualidade do sabor desse produto. Nesse caso, são adequados louro, pimenta-do-reino em grão ou cravo-da-índia. Os chefs também recomendam adicionar um pouco de vinagre.