Cidra de maçã: propriedades benéficas e contraindicações

As maçãs são uma das frutas mais comuns e apreciadas por todos. Com frutas suculentas, saborosas e agradavelmente perfumadas, podem-se preparar todo tipo de pratos, sobremesas, sucos, geleias, vinagre. Uma das bebidas com baixo teor alcoólico feita à base de maçãs é a cidra. A bebida espumosa levemente adocicada com aroma de frutas naturais sacia perfeitamente a sede em um dia quente de calor e, além disso, possui uma série de propriedades benéficas.

O que é a cidra

A bebida obtida por fermentação, com agradável sabor e aroma de frutas, é chamada de cidra. É preparada com diferentes frutas; os italianos até adicionam várias especiarias e ervas. A versão clássica da bebida é considerada a cidra de maçã.

Nota! A história do surgimento desta bebida é motivo de debate há vários séculos. Três estados europeus – França, Itália, Inglaterra – não conseguem chegar a um consenso sobre a primazia da invenção desta bebida maravilhosa.

Muitos afirmam que a cidra foi inventada por Carlos Magno. E, de acordo com a lenda, aconteceu completamente por acaso: o monarca sentou-se sobre um saco de maçãs muito maduras e estragadas com podridão. Sob seu peso, as frutas soltaram um suco levemente fermentado. Os servos o provaram e ficaram encantados com o sabor. Além disso, o suco melhorava o humor, pois era alcoólico. A propósito, esta história não tem confirmação histórica.

Os historiadores dizem que James Cook levava em suas viagens uma bebida semelhante em composição à cidra. Era utilizada para tratar escorbuto.

Na antiguidade, os habitantes da península escandinava usavam uma bebida parecida com a cidra de maçã. Era destinada não apenas para beber, mas também para tomar banhos. Acreditava-se que ela proporcionava beleza e saúde ao corpo.

A única confirmação de que a cidra surgiu há muitos séculos são os trabalhos de Plínio. O escritor romano antigo menciona não apenas o sabor agradável e alcoólico, mas também as propriedades curativas da bebida.

A cidra ganhou grande popularidade entre os nobres senhores dos países europeus no século XVIII. Atualmente, porém, esta bebida é frequentemente confundida com vinho de maçã e certos tipos de cerveja.

Como a cidra difere da cerveja

Ingleses e alemães consideram um sacrilégio comparar e, mais ainda, confundir cidra e cerveja. Essas duas bebidas saborosas só se assemelham em suas propriedades revigorantes e na capacidade de saciar a forte sede em um dia quente.

O principal componente para a produção de cerveja é o lúpulo. Dependendo da variedade dessa planta, obtêm-se cervejas claras, escuras, aveludadas e outros tipos de bebida. O próximo componente indispensável é a levedura de cerveja. Sem ela, a cerveja não adquire o sabor desejado nem o teor alcoólico necessário.

Na base da sidra, utiliza-se apenas suco de maçã, sem adição de leveduras e açúcar. A etapa de fermentação ocorre por via biológica natural. Diferentemente da cerveja, a sidra também pode ser sem gás. Esse tipo é menos comum do que a sidra espumante.

Os tipos de cerveja diferem no teor alcoólico. A sidra de maçã tem praticamente o mesmo percentual de álcool. Ela pode ser seca, meio doce ou doce. A variedade seca e champanizada é a mais popular.

Embora essas duas bebidas sejam de baixo teor alcoólico e usem ingredientes naturais em seu processo de produção, elas são completamente diferentes. O sabor e o aroma das bebidas também são diferentes.

Todos os ingleses se dividem entre apreciadores de cerveja e apreciadores de sidra. Essas pessoas nunca trocam suas bebidas favoritas e consideram a outra indigna de atenção. Por esse motivo, surgem muitas discussões.

Como a cidra difere do vinho de maçã

Na vida cotidiana, na literatura clássica e até em livros de culinária, a sidra frequentemente é classificada como uma variedade de vinho de maçã. Isso está incorreto. Embora a matéria-prima principal para o preparo dessas duas bebidas seja o suco de fruta e o bagaço dos frutos, os outros ingredientes são diferentes. Além disso, o próprio processo de fermentação ocorre de maneira distinta.

O vinho de maçã pertence às bebidas alcoólicas de fruta. Ele é produzido, na maioria das vezes, não em fábricas especializadas, mas em casa.

A sidra é considerada uma bebida de baixo teor alcoólico e espumante. Para obter sidra autêntica, a bebida é adicionalmente enriquecida com gás carbônico. Assim, ela adquire seu charme, tornando-se frisante e champanizada.

O principal componente na produção das bebidas é o suco de maçã recém-espremido, sem adição de bagaço (polpa). Na sidra, utilizam-se variedades especiais: ácidas e, ocasionalmente, agridoces. Na França, existem tipos de maçã cultivados especialmente para a fabricação da bebida popular. Eles contêm grande quantidade de tanino benéfico ao organismo, mas menos acidez.

Não se adicionam leveduras nem açúcar à sidra. A fermentação ocorre de forma natural, graças a bactérias de levedura naturais que surgem em um ambiente criado especialmente para elas. O mosto é colocado por um longo período em local aquecido.

Já para a fabricação do vinho, utiliza-se não apenas o suco, mas também o bagaço das frutas. Na produção, empregam-se diferentes tipos de maçã. Além disso, para acelerar o processo de fermentação, adiciona-se açúcar. Graças a esse ingrediente, o vinho resulta em uma bebida alcoólica mais forte que a sidra.

Uma característica distintiva igualmente importante é que a sidra não se conserva por muito tempo. Com o tempo, ela começa a perder suas propriedades únicas. O vinho, ao contrário, é considerado melhor, mais saboroso e mais caro quanto maior for o seu período de envelhecimento.

Composição e valor calórico

Ao longo de toda a história da sidra, a tecnologia de sua produção industrial mudou muitas vezes. O progresso técnico desempenha um papel fundamental nisso. O equipamento das fábricas é melhorado e modernizado, apenas a composição da sidra clássica de maçã permanece inalterada.

Esta bebida com baixo teor alcoólico é rica em quantidades bastante grandes de vitaminas C, A, E. Não contém gorduras nem proteínas. No entanto, possui macro e microelementos benéficos, pectinas, taninos, ácido acético e cítrico.

Um copo (250 g) de sidra contém:

• 0,6 g de carboidratos;
• 27,5 mg de cálcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnésio;
• 34 mg de sódio;
• 74 mg de zinco;
• 0,075 mg de ferro;
• 36 mg de cobre.

A ausência de gorduras, proteínas e o baixo teor de carboidratos fazem da sidra uma bebida alcoólica de baixa caloria.

A quantidade de calorias em 100 g é diretamente proporcional ao nível de teor de açúcar:

• sidra seca – 40 kcal;
• doce – 45–48 kcal.

Uma pinta de sidra de maçã contém 110–117 kcal.

Como a cidra de maçã é benéfica

Benefícios gerais

O suco de maçã está na base da preparação da sidra. Todas as qualidades benéficas e, à sua maneira, únicas desta fruta são preservadas na bebida final. Como resultado da fermentação natural do suco, formam-se compostos adicionais de substâncias benéficas para o organismo.

A sidra exerce uma influência benéfica em todo o organismo:

1. Sistema digestivo. Os componentes presentes na bebida melhoram a absorção dos alimentos. O organismo é limpo de gorduras e ácidos desnecessários, a microbiota intestinal melhora, e tudo isso graças ao alto teor de pectina. Caso haja uma pequena ingestão de metais pesados ou substâncias tóxicas, 100 g de sidra podem ajudar a reduzir o risco de propagação da infecção por todo o organismo.
2. Sistema nervoso. Os médicos da corte já descobriram o efeito milagroso da bebida no estado do sistema nervoso. A sidra era prescrita para pessoas que sofriam de depressão e fadiga excessiva. A sidra de maçã aromática e saborosa ajuda a livrar-se da melancolia e do cansaço.
3. Imunidade. O teor bastante elevado de vitamina C em combinação com outras vitaminas e elementos benéficos contribui para a redução da incidência de resfriados, além de aumentar a capacidade do organismo de resistir a bactérias e micróbios nocivos. Recomenda-se consumir a bebida nos períodos de primavera e outono, quando o organismo está enfraquecido pela falta de nutrientes.
4. Sistema cardiovascular. Como qualquer bebida alcoólica, a sidra dilata os vasos sanguíneos. Isso afeta beneficamente o fluxo sanguíneo, mas não se deve abusar disso e consumi-la em grandes quantidades. Os macro e microelementos presentes na composição aumentam a elasticidade das paredes dos vasos, previnem a formação de coágulos e placas. O consumo moderado de sidra de maçã reduz os níveis de colesterol.

Para mulheres

A sidra não perde as qualidades únicas das frutas. Pelo contrário, após a fermentação, a bebida final adquire compostos fenólicos. Eles têm a capacidade de retardar o processo de envelhecimento da pele. A vitamina E, presente na sidra, é um ótimo complemento para eles.

Melhora a tez da pele, o cabelo ganha brilho natural e os bulbos capilares se fortalecem. Isso contribui para melhorar o crescimento e reduzir a queda de cabelo. Além disso, a bebida tem poucas calorias, o que não prejudicará a silhueta.

Recomenda-se que as mulheres não apenas a bebam com moderação, mas também tomem banhos adicionando-a à água. Esses procedimentos eram realizados por beldades europeias que viveram na Idade Média. Após uma série desses procedimentos, a pele fica mais firme, aveludada e muito macia.

Para homens

A metade forte da humanidade é mais suscetível a doenças cardiovasculares. Isso é causado por distúrbios nervosos e excesso de trabalho no emprego. Portanto, o consumo de sidra em doses moderadas tem um efeito positivo no organismo masculino.

A bebida de maçã de baixo teor alcoólico também é recomendada para homens cujo dia de trabalho é ao ar livre. Isso se aplica especialmente ao período de inverno. Afinal, a vitamina C contida na sidra reduz o nível de possíveis resfriados e fortalece o sistema imunológico.

Durante a gravidez

Médicos não recomendam que futuras mães consumam bebidas alcoólicas. Às vezes, a exceção é o vinho tinto seco, e mesmo assim em pequenas quantidades.

Embora a sidra contenha muitas vitaminas e substâncias benéficas e contribua para aumentar a imunidade devido ao seu teor bastante elevado de vitamina C, ela pode prejudicar a saúde da gestante e do feto. Isso não ocorre apenas por causa do teor alcoólico. A sidra pode causar distúrbios intestinais como inchaço ou flatulência.

Malefícios e contraindicações

O principal elemento prejudicial da bebida é o álcool. Portanto, mesmo considerando todos os benefícios da sidra, não se deve abusar dela. Deve-se respeitar o consumo moderado.

É terminantemente proibido que crianças menores de 18 anos bebam sidra.

Como todos os produtos, esta bebida tem contraindicações:

• doenças crônicas do estômago;
• período de exacerbação de pancreatite, gastrite, colecistite (devido ao teor de ácidos);
• úlcera gástrica;
• diabetes.

Uma das categorias de pessoas que não devem experimentar a sidra de maçã são os alérgicos, pessoas com intolerância individual a maçãs e outros ingredientes desta bebida.

Como armazenar a cidra de maçã

A bebida é um produto de fermentação, e a tecnologia caseira de sua preparação é semelhante à do kvas, por isso deve ser armazenada como uma bebida 'viva'.

Para preservar o frescor do sabor e o efeito espumante pelo maior tempo possível, a bebida é colocada em barris de madeira e armazenada em uma adega (de vinho ou comum). A temperatura ideal nesse local não deve exceder 50°C.

Se não for possível armazenar a bebida em um barril, ela é colocada em garrafas de vidro e bem fechadas com tampas. Elas são colocadas na posição vertical. Dessa forma, a bebida é armazenada por no máximo 7–10 dias. Se não houver uma adega, a bebida pode ser guardada na geladeira. As garrafas são colocadas em reentrâncias especiais, de preferência na prateleira superior. A sidra mantém suas propriedades por 5–7 dias. Não se deve mover ou deslocar as garrafas.

A bebida não é armazenada além do tempo indicado. Após 7–10 dias, ela perde suas propriedades e adquire um sabor de vinagre.

Como fazer cidra de maçã em casa

As macieiras crescem em quase todos os jardins. As maçãs que caem da árvore frequentemente se machucam e apresentam manchas escuras. Essas frutas são perfeitas para fazer sidra caseira aromática.

Receita de cidra de maçã caseira

É melhor usar maçãs de variedades ácidas. A Antonovka e as variedades de frutas de inverno e adstringentes são boas opções. A principal condição para uma bebida de qualidade é que as maçãs estejam maduras.

Em média, de 2 kg de maçãs obtém-se 0,8–1 L de sidra pronta.

Modo de preparo:

1. Colha as maçãs. Não é recomendável lavá-las antes do uso, pois o processo de fermentação será mais natural. Se as frutas estiverem muito sujas, limpe-as com um pano levemente úmido.
2. Corte os frutos preparados em fatias e passe pelo espremedor. O bagaço de maçã não precisa ser descartado; pode ser misturado ao suco. Isso acelera o processo de fermentação.
3. Lave o recipiente para o suco com água quente. Em seguida, enxágue com água fria e seque bem. O volume do recipiente deve ser 2 a 3 vezes maior que a quantidade de suco de maçã fresco obtida. Se não tiver um recipiente desse tamanho, é melhor usar 2 ou 3 recipientes. O espaço livre será preenchido com o gás carbônico liberado durante a fermentação.
4. Distribua o suco em potes e coloque em um ambiente quente (temperatura de pelo menos 18°C). Quanto mais quente o ambiente, mais rápido começará a fermentação. No mínimo, levará de 3 a 5 dias.
5. O processo deve ser observado diariamente para não perder o início da fermentação. Assim que aparecerem os primeiros sinais – bolhas na superfície –, o suco deve ser filtrado com gaze ou peneira.
6. Despeje o suco purificado em potes de vidro. Coloque tampas de náilon sobre eles, faça um furo na tampa e insira um tubo de borracha. A outra extremidade deve ser colocada em um recipiente com água (um pote de vidro de 0,5 L). Você também pode usar uma luva de borracha comum, colocando-a no gargalo do pote. Faça um pequeno furo em um dos dedos para a saída do gás carbônico.
7. Coloque os potes em um local fresco. O processo em si levará pelo menos 30 a 50 dias.
8. Quando a fermentação parar completamente, filtre a sidra novamente e coloque-a em garrafas de vidro com tampas que rosqueiem bem.
9. Armazenar na adega ou na geladeira por no máximo 10 dias.

Para acelerar o processo de fermentação, muitos adicionam bagaço de maçã e açúcar ao suco. Isso é feito na fase inicial. Para 10 kg de maçãs, são colocados 1,2–1,5 kg de açúcar. Essa sidra ficará pronta mais rapidamente. Ela tem um prazo de validade mais longo (até 2 anos). Mas, no final, não é uma sidra de maçã clássica, mas sim uma bebida que lembra vinho de frutas.

Como fazer com gás

A verdadeira sidra é uma bebida gaseificada, espumosa e com baixo teor alcoólico. Preparar exatamente essa em casa não será muito difícil.

Para garantir a efervescência da sidra de maçã, após a segunda etapa de fermentação, coloque 1 colher de chá (cheia) de açúcar granulado no fundo de garrafas de vidro (1 L). Em seguida, distribua o suco fermentado. Não encha até o gargalo, deixe 6–10 cm de espaço livre. Feche bem as garrafas com as tampas e coloque em um local escuro e fresco por 10–14 dias.

A adição de açúcar levará a outro processo de fermentação. É melhor verificar a bebida pronta com frequência, de preferência após 3 dias abrindo cuidadosamente, reduzindo assim a pressão. Se não fizer isso, o gás carbônico pode arrancar as tampas e a sidra estragará.

Após o processo de duas semanas, a sidra é colocada em local frio para armazenamento (geladeira, adega).

Como beber cidra de maçã corretamente

Os bascos consideram a sidra de maçã sua bebida nacional. Eles têm regras especiais de etiqueta para servi-la:

1. A bebida é servida gelada, mas não fria. A temperatura ideal é 7–12°C. Nela, todas as qualidades de sabor e aroma são reveladas. A sidra nunca é resfriada com gelo.
2. Taças ou canecas de cerveja são consideradas adequadas para a sidra. Mas os apreciadores franceses servem a bebida em taças de champanhe. Os britânicos preferem tigelas de cerâmica. E os espanhóis têm taças especiais para sua bebida favorita – elas são ligeiramente alargadas no topo, com 10–12 cm de altura.
3. Recomenda-se servir em fio fino, levantando a garrafa bem acima da taça. Assim, a bebida terá mais espuma.
4. A taça não é preenchida completamente com sidra, apenas até 1/3.
5. Deve-se beber imediatamente, enquanto houver espuma.

Os espanhóis têm um costume especial: eles não terminam um pouco da sidra e a derramam no chão. Assim, agradecem à natureza e à terra pela colheita de maçãs. Em alguns bares, o chão é coberto com serragem especialmente para isso.

O que petiscar

Pratos bem escolhidos ajudarão a realçar as qualidades de sabor da sidra de maçã.

A sidra pode ser de vários tipos: doce, seca e clássica. Cada um desses tipos tem seus próprios petiscos. Um bom complemento para a sidra tradicional serão pratos de aves, panquecas com caviar. A sidra seca é acompanhada por frutos do mar, carne grelhada e peixe branco. É aconselhável preparar esses pratos na grelha. O sabor ligeiramente ácido deste tipo combina bem com saladas de legumes com camarão, carne de caranguejo.

À sidra doce servem-se diversas sobremesas, bolos, tortas e até panquecas com calda de chocolate.

Muitos usam a sidra como aperitivo.

Fatos interessantes sobre a cidra

1. No século XIV, os europeus consideravam a sidra de maçã uma bebida divina. Durante o batismo, as crianças eram mergulhadas em uma pia batismal cheia de sidra.
2. No território da Rússia czarista, a sidra de maçã começou a ser produzida em 1890. Era chamada de bebida aristocrática e era consumida no lugar do champanhe.
3. Os ingleses têm uma 'Bíblia da Sidra', que foi escrita ainda no século XIV.
4. Em um dos dias de maio, os espanhóis realizam o Festival da Sidra. Essa celebração acontece anualmente.
5. A rota turística 'Caminho da Sidra' está localizada na Normandia. Os interessados podem visitar todas as fazendas do país que produzem a melhor sidra.
6. Os agricultores da parte ocidental da Inglaterra, antes da colheita das maçãs para a sidra, realizam um ritual especial – cantam músicas para divindades especiais perto das árvores e recitam encantamentos. Acredita-se que, após isso, se obtenha uma sidra excepcional.

Foto de sidra de maçã