Compota de aronia: 12 receitas

Um pequeno arbusto de cerca de um metro e meio, com folhas que lembram as da cerejeira, é bem conhecido por muitos jardineiros e proprietários de terrenos. A aronia é sempre plantada perto da cerca ou do lado da rua para decoração e benefício. Na primavera, ela alegra com guarda-chuvas de pequenas flores perfumadas; no outono, dá uma colheita abundante. As bagas são conhecidas por suas propriedades medicinais, usadas em cosmetologia e culinária. Com elas, preparam-se sobremesas e guloseimas para o inverno.

Características da aronia

A planta é única, não se enquadrando nem nas bagas de sobremesa nem nas frutas. O nome biológico é aronia negra, chamada de sorveira por causa da semelhança externa dos frutos. Elas têm folhas e estrutura do tronco completamente diferentes. A aronia pertence aos arbustos altos. As plantas jovens têm uma copa compacta que, com a idade, torna-se gradualmente ramificada e extensa, atingindo até 2 metros de diâmetro. Com bons cuidados, os brotos podem se esticar até 4 metros.

Floresce na segunda metade de maio, alegrando com sua aparência elegante por pouco mais de duas semanas. A colheita começa a amadurecer nos últimos dias de agosto. Os frutos maduros são colhidos em massa em setembro, quando adquirem uma cor púrpura-negra e são cobertos por um leve brilho azulado. Para fazer compota ou geleia, usam-se cachos com bagas totalmente maduras.

A planta é nativa da América do Norte. A aronia foi introduzida na Europa no século XVIII e chegou à Rússia um século depois. Durante muito tempo, foi usada apenas como planta ornamental; suas propriedades curativas foram descobertas muito mais tarde. Foi então que os frutos começaram a ser usados na alimentação, apreciando seu sabor doce com um leve toque adstringente.

As bagas têm ampla aplicação. São consumidas frescas, secas para o inverno, usadas para fazer vinho, licores de sobremesa, geleia e conservadas como compota.

A forma selvagem foi cultivada e cerca de 15 variedades foram desenvolvidas. O famoso cientista e melhorista I. Michurin chamou a atenção para a resistência ao inverno da aronia, recomendando a cultura para as regiões do norte do país. Da Sibéria Ocidental, a planta gradualmente se espalhou para áreas mais ao sul, adaptando-se a verões longos e secos. Na natureza, a aronia vive às margens de corpos d'água, prefere locais úmidos com pouca sombra e se desenvolve bem em florestas mistas.

Composição e valor calórico

As bagas contêm uma grande quantidade de água, até 80 g em 100 g de produto. Além dela, na composição:

• açúcares de frutas;
• sorbitol;
• caroteno;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• ferro;
• iodo;
• magnésio;
• boro;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• molibdênio;
• pectinas;
• taninos;
• amigdalina.

A caloria é baixa, não ultrapassa 56 kcal. As bagas são consideradas dietéticas.

Propriedades benéficas da aronia preta

Bagas pequenas, ligeiramente achatadas, reunidas em cachos largos, guardam muitos segredos. A principal propriedade amplamente conhecida dos frutos é a estabilização da pressão arterial e a redução da meteorossensibilidade. Além disso, a aronia possui ação anti-inflamatória, diurética e desinfetante. Ela é capaz de aliviar espasmos da musculatura lisa e dos vasos, melhorar a composição do sangue, aumentar o fluxo biliar e retardar os processos de envelhecimento.

Para mulheres

A aronia é muito benéfica para o organismo da mulher. O magnésio e o cálcio mantêm a estabilidade do sistema nervoso e a densidade óssea. Essas mesmas substâncias, juntamente com as vitaminas C e do grupo B, são indispensáveis para a saúde durante a gravidez, estimulam a produção de colágeno, responsável pela elasticidade e atratividade da pele.

Um punhado de bagas acelera a eliminação de toxinas e previne o desenvolvimento de câncer de mama. A aronia ajuda a reduzir o inchaço e a baixar suavemente a pressão arterial em uma crise hipertensiva. O consumo regular ao natural ou na forma de geleia ajuda a evitar espasmos vasculares repentinos devido ao seu efeito vasodilatador.

Para homens

Em homens de meia-idade e idosos, o risco de desenvolver doenças cardiovasculares aumenta significativamente. Onde as mulheres podem dar vazão às lágrimas, os representantes do sexo forte preferem suportar as angústias em silêncio, o que às vezes leva a ataques cardíacos e infartos. O leve adstringente no sabor da aronia agrada a muitos homens, eles apreciam sobremesas à base de aronia, fornecendo ao corpo potássio e uma série de vitaminas necessárias para fortalecer o músculo cardíaco.

A segunda característica importante da baga para a saúde masculina está relacionada ao efeito diurético e anti-inflamatório. Ele protege o sistema urogenital da prostatite, apoia a função sexual e fortalece a potência.

Para crianças

As crianças são apresentadas à aronia a partir dos 2 anos, incluindo-a em geleias, compotas e misturas de frutas. O sabor ligeiramente adstringente é mascarado com sucesso por uma colher de mel. A aronia é indispensável para prevenir diarreia no período de verão, quando a criança tem livre acesso a frutas e bagas. Aos primeiros sinais de resfriado, a decocção e o purê de bagas com mel ajudam a fortalecer a imunidade e acelerar a recuperação.

Benefícios da compota de aronia

A maior parte dos nutrientes é preservada durante o preparo da baga para o inverno. A maior quantidade permanece nos frutos secos; na geleia ou compota, eles são suficientes para interromper a diarreia ou reduzir a pressão arterial. A iguaria ajuda:

• fortalecer as paredes dos vasos, mantendo sua elasticidade;
• reduzir a viscosidade do sangue;
• estimular a produção de suco gástrico;
• despertar o apetite;
• aumentar a capacidade de trabalho;
• aliviar o estresse e evitar que ele se transforme em um estado depressivo;
• parar o sangramento das gengivas;
• acelerar o metabolismo;
• reduzir o nível de açúcar no diabetes;
• aumentar a imunidade;
• ativar os processos de pensamento.

Vale lembrar: não se deve consumir a geleia de aronia em grandes porções, especialmente em caso de hipotensão crônica.

Como escolher a aronia para a compota

Para preparar a iguaria, apenas frutos maduros e suculentos são adequados. O melhor é colher você mesmo. Nesse caso, há garantia de qualidade e pureza ecológica dos frutos.

Importante: os frutos absorvem rapidamente sais de metais pesados; não se deve coletá-los ao longo de estradas ou em zonas industriais.

A época de colheita da aronia é em setembro. Os frutos são firmes e se mantêm bem nos cachos, com os quais são colhidos. A aronia adquire um sabor completamente novo após as primeiras geadas, mas esses frutos já não são adequados para geleia.

Se não for possível preparar a matéria-prima por conta própria, a melhor opção é combinar com os proprietários de hortas a compra da aronia diretamente no local. Pode-se ir a um mercado de produtores ou a um mercado espontâneo e escolher a aronia lá. O importante é que os frutos estejam inteiros, sem vazamento de suco e sem partes machucadas. Os frutos se conservam bem em local fresco e escuro, mas não se deve atrasar o processamento por mais de 2–3 dias.

Como fazer compota de aronia: receitas

A aronia tem um sabor muito interessante. É doce, levemente adstringente e travosa. Para a percepção infantil, é bastante ambígua, mas a maioria dos adultos colhe com prazer os cachos generosos ao passear pelo sítio. A astúcia da baga está no seu poderoso efeito no organismo, o que gera algumas restrições. Por isso, não se deve exagerar na iguaria em caso de pressão baixa e constipação crônica. A coloração intensa da baga indica um alto grau de alergenicidade. Mas, quando os frutos são transformados em compota ou geleia, as restrições diminuem várias vezes.

A iguaria é até mesmo acessível para diabéticos, se for feita com adição de adoçante.

A aronia proporciona uma boa combinação de sabores com a maioria das frutas e bagas. Para o equilíbrio do sabor, é importante respeitar as proporções dos ingredientes.

Clássico

Não há segredos ou dificuldades especiais no preparo. Para 1 kg de frutos, usa-se 1,2 kg de açúcar e um copo de água. Os frutos são cobertos com metade da quantidade de açúcar e deixados por 5–6 horas até soltarem o suco. Em seguida, adiciona-se o restante do açúcar e da água. A iguaria é cozida em duas etapas. Na primeira, a mistura é fervida por 15 minutos em fogo médio e deixada esfriar completamente. Na segunda, faz-se o cozimento final, mas por no máximo 20 minutos. Imediatamente após o preparo, a massa doce é distribuída em potes.

Com pera

O aroma de pêra combina perfeitamente com a aronia. Para o preparo, usam-se 300 g de fatias de pêra para 1 kg de bagas. A quantidade de açúcar é de 1,5 kg. O xarope é fervido com 2 copos de água e 500 g de açúcar granulado. A solução fervente é derramada sobre as bagas preparadas e deixada para absorver. Não se deve cozinhar a aronia imediatamente, pois ela perderá rapidamente a forma, enquanto os frutos por dentro permanecerão secos.

As fatias de pêra sem casca e as bagas são cozidas separadamente, para as frutas bastam 6–8 minutos. Não se deve mexê-las; para movimentar a massa na panela, balança-se ou gira-se o recipiente no sentido horário.

As bagas são cozidas no xarope por 15 minutos, depois são deixadas em repouso por 4–5 horas. Em seguida, adiciona-se a pêra à mistura e cozinha-se por mais 10–12 minutos. Se desejar, pode-se adicionar um pacote de açúcar de baunilha ou 5 g de canela em pó.

Com limão

Os citrinos realçam efetivamente a doçura das bagas e quase eliminam o sabor adstringente. Para 1 kg de aronia, usa-se uma vez e meia a quantidade de açúcar e 1 limão grande. As bagas são cozidas pelo método clássico em xarope. A casca é ralada em raspas, e o suco é extraído cuidadosamente da polpa. As bagas são misturadas com o açúcar, adiciona-se o limão e a mistura é colocada em fogo muito baixo por 10 minutos. Durante o aquecimento, o suco é liberado. Se for insuficiente, adicionam-se 200 ml de água.

Como alternativa, a polpa do limão é cortada em cubos e a casca em tiras finas. A massa é cozida em 2 etapas. Após esfriar, é cozida até ficar pronta e colocada em potes pequenos.

Com laranja

Quando se tem um pouco de tempo e inclinação para experimentos, vale a pena tentar fazer uma geléia bastante exótica. A base será a aronia, e o complemento aromático, a laranja madura. Pode-se prepará-la de 4 maneiras diferentes.

1. A versão básica ou clássica consiste em 500 g de frutas, 700 g de açúcar granulado e 300 g de polpa de laranja. A aronia é coberta com açúcar, a laranja com a casca é cortada em pedaços e passada no liquidificador. Todos os ingredientes são misturados e cozidos por 30 minutos em fogo baixo. A espuma é retirada. Para não queimar, a mistura é mexida com uma espátula de madeira.
2. A geléia crua é uma massa triturada com o dobro da quantidade de açúcar e a polpa de 1 laranja. Esse método economiza tempo e preserva todos os nutrientes. Pode-se usar mel em vez de açúcar. Conserva-se apenas na geladeira, retirando-se do pote com uma colher limpa e seca.
3. Uma geleia de cinco minutos com aroma incrível é preparada na proporção de 1 kg de aronia, 1,5 kg de açúcar e polpa de 3 laranjas grandes. Na aparência, obtém-se uma massa mais parecida com uma geleia espessa (jam). As bagas são trituradas no liquidificador e o suco é extraído das frutas cítricas. A massa é cozida por apenas 5 minutos, em 2 etapas. Durante a segunda fervura, é rapidamente colocada em potes pequenos e selada hermeticamente.
4. Um toque picante à geleia dará a noz. Serão necessários apenas 100 g de miolos descascados para cada 1 kg de frutas. Adicione a eles 500 g de polpa de laranja sem casca, cortada em cubos pequenos. Cubra toda essa maravilha com 1 kg de açúcar e deixe descansar por 2–3 horas até obter caldo. Durante a fervura, às vezes é necessária água. Em cada caso, decide-se separadamente, tudo depende da suculência das frutas e das laranjas. O líquido obtido é coado, fervido e adicionado novamente à massa de frutas e citrinos. Deixa-se de molho para infusão por 6 horas. Depois, cozinha-se em fogo baixo por 20 minutos. As nozes são adicionadas no início do preparo.

Nesta receita, você pode adicionar canela e gengibre a gosto.

Com maçãs

Uma das melhores combinações, onde o frescor e a doçura das frutas são suavemente realçados pelo aroma adstringente da aronia. Compotas e geleias nessa combinação são muito apreciadas. A geleia fica bonita, vibrante e de sabor rico. Você vai precisar de:

• aronia – 1 kg;
• açúcar – 1,5 kg;
• maçãs – 500 g;
• água – 400 ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa;
• meio pau de canela.

Separe, lave as frutas e mergulhe-as em água fervente por 3 minutos. Em seguida, prepare uma calda com 1/3 do açúcar e água. Coloque a aronia na calda e reserve o recipiente para infusão.

Enquanto isso, descasque as maçãs, retire as sementes, corte-as em fatias finas e cozinhe em água por 8 minutos. Nesse ínterim, coloque novamente a aronia na calda no fogo. Adicione as fatias de maçã às frutas e cozinhe a mistura até ficar pronta. Despeje o suco de limão no final do cozimento. Se as maçãs forem de variedade ácida, pode-se dispensar o limão.

Com cerejas

Uma excelente opção para o chá da tarde. As frutas são semelhantes em cor, mas completamente diferentes em sabor, o que enriquece a iguaria com nuances sutis. Juntar os frutos de ambas as plantas é raro, pois os períodos de frutificação são muito diferentes. Na maioria das vezes, adiciona-se cereja congelada ou conserva no próprio suco à aronia fresca e cozinha-se segundo a receita clássica. Mas a geleia com aroma de cereja é mais popular. Para isso, usa-se folhas de cerejeira na proporção de 200 g para cada 1 kg de aronia e 800 g de açúcar. Para um toque ácido, será necessária uma pitada de ácido cítrico. Adicione 5 minutos antes de terminar.

A tecnologia de preparo da sobremesa é simples. A base é uma calda feita com decocção das folhas de cerejeira. Ferva-as em 500 ml de água por cerca de 20 minutos. Em seguida, coe o líquido, adicione o açúcar e leve a mistura para ferver. Coloque as frutas lavadas e secas e cozinhe por 5 minutos. Após esfriar, ferva novamente, mas desta vez dobre o tempo. A última etapa, após esfriar, leva 15 minutos.

Com abobrinha

As propriedades interessantes da polpa deste vegetal se revelam imediatamente ao preparar sobremesas. Os pedaços de abobrinha, em contato com o açúcar, adquirem um sabor de abacaxi e harmonizam perfeitamente com o adstringente da aronia. Os ingredientes, incluindo o açúcar, são usados em partes iguais; 5–7 minutos antes de ficar pronto, adicione o suco de 1 limão e uma vara de canela à geleia.

A abobrinha é descascada, cortada em tiras finas ou cubos. Os pedaços são misturados com sorveira e imediatamente cobertos com açúcar. Após 2 horas, a massa é misturada e deixada por mais 3 horas. Não é necessário adicionar água, a abobrinha libera muito suco. A futura geleia é levada ao fogo médio, adiciona-se imediatamente suco de limão e coloca-se paus de canela. O tempo de fervura é de 30 minutos. Quase não se forma espuma.

Após a fervura, o recipiente é retirado do fogo e deixado por 12 horas. Durante esse tempo, os pedaços de abobrinha absorvem a calda e ficam translúcidos. Para que os frutos não percam a forma, a massa não é mexida, mas sim balançada de uma borda da panela para a outra. A segunda vez, a mistura é cozida por meia hora, depois é distribuída em potes e isolada por um dia. No dia seguinte, o produto pronto é levado para um local de armazenamento permanente. A geleia tem grande margem de segurança. Os potes ficam perfeitamente bem até mesmo em um armário de cozinha, apenas não perto do fogão.

Com canela

As especiarias com aroma adocicado complementam perfeitamente o sabor da sorveira preta. Para preparar a sobremesa, vale a pena buscar canela de qualidade, de preferência em forma de paus. A especiaria moída não dura muito tempo e perde a intensidade do aroma. O modo de preparo e as proporções são clássicos. Os paus de canela são adicionados 10 minutos antes de ficar pronto.

Com ameixa

Uma geleia muito saborosa e espessa é usada como recheio para tortas e como prato independente. Para obter a consistência desejada, pode-se seguir dois caminhos: cozinhar até reduzir ou adicionar pectina.

De qualquer forma, o sabor será incrível. Ingredientes:

• sorveira – 700 g;
• ameixa – 300 g;
• açúcar – 1,2 kg;
• água para a calda – 400 ml.

Os frutos preparados são cozidos em água fervente por 5 minutos. Adiciona-se açúcar ao caldo e leva-se à fervura. Nele, colocam-se quartos de ameixa e, após 3 minutos, adiciona-se a sorveira preta. A mistura é novamente levada à fervura e retirada do fogo por 8–10 horas. Na segunda etapa, a massa é fervida novamente, mas até atingir a espessura desejada. Se adicionar pectina, faça isso no máximo 2–3 minutos antes de ficar pronto. Para não formar um grumo insolúvel, o espessante é misturado com 2–3 colheres de açúcar e adicionado uniformemente à massa fervente, mexendo sempre. Para 1,5 kg de geleia, serão necessários 7–10 g de pectina.

Cinco minutos

Esta sobremesa tem o maior teor de vitaminas e minerais. Só perde para a massa fresca triturada. É preparada com frutos moídos e açúcar. Cozinha-se em uma única etapa por apenas 5 minutos após a fervura. Imediatamente é distribuída em potes e armazenada em local fresco.

Deve-se considerar: depois de aberto, a geleia deve ser consumida em até 24 horas.

Vitamina

A composição é enriquecida com passas, gengibre, nozes e frutas cítricas. Cozinhe por no máximo 15 minutos. Proporções:

• Frutas – 1 kg;
• limão e laranja com casca fina – 1 unidade cada;
• açúcar – 1 kg;
• passas – 150 g;
• nozes – 200 g;
• gengibre – 5 g de raspas de raiz fresca.

Branqueie as frutas por 3-4 minutos e escorra o excesso de líquido. Coloque todos os ingredientes de uma vez, adicione 100 ml do caldo após o branqueamento e mantenha em fogo baixo até ferver. Depois, aumente a temperatura para média, cozinhe pelo tempo indicado e envasie imediatamente em recipientes de vidro. Cubra com um pano por 24 horas e só então coloque nas prateleiras para armazenamento. O sabor e o aroma da compota se desenvolvem completamente no 2º ou 3º dia.

Na panela elétrica

A sobremesa de bagas de chokeberry é muito prática de preparar na panela elétrica, pois não precisa mexer e as frutas permanecem inteiras. Para 1 kg de açúcar, use a mesma quantidade de frutas e 1 colher de sopa de suco de limão. Coloque as frutas em água fervente por 2-3 minutos e depois transfira para a calda quente na tigela da panela elétrica. Selecione o modo de cozimento lento por 20 minutos. Prepare a compota com a tampa fechada e a válvula de vapor aberta.

Fatos interessantes sobre a aronia preta

1. A planta surgiu na Europa no século XVIII, e na Rússia um século depois.
2. Foram desenvolvidas 15 variedades de jardim.
3. Apesar do nome, o chokeberry e a sorveira comum não são parentes próximos.
4. O consumo regular das frutas durante a temporada reduz o risco de desenvolvimento de câncer e diminui a pressão arterial.
5. Com os frutos são preparados compota, geleia, pastilha de fruta, licores e vinho.

Foto da geleia de aronia