Geleia de amora: 9 receitas

A família das amoreiras inclui 17 espécies, completamente diferentes na aparência, mas classificadas pelos botânicos em uma mesma seção. A árvore do pão, a árvore do leite e a seringueira são parentes da amoreira, uma planta antiga e misteriosa. Ela era conhecida já nos tempos bíblicos, atribuíam-lhe propriedades milagrosas, afirmando que os frutos eram capazes de restaurar a juventude. As folhas servem de alimento para os bichos-da-seda, que fornecem os fios para a fabricação da seda, e as frutas são valorizadas na culinária, cosmetologia e medicina popular. In natura, elas não se conservam, mas como recheio de tortas, compotas e geleias são simplesmente magníficas.

«Fruta-rei»

As amoreiras são comuns na Ásia Central, China, no Kuban, nas regiões centrais e meridionais da Rússia e na América do Norte. As principais espécies consideradas são a amora preta e a amora branca. A composição de suas frutas é aproximadamente a mesma; as diferenças estão na cor dos frutos e no nível de resistência ao frio.

Uma característica interessante da planta é que o período de formação intensa do tronco e da copa ocorre nos primeiros anos de vida. Ao atingir 10–15 m, ela quase para de crescer, vivendo até 200–400 anos. A colheita de uma única árvore adulta chega a 100 kg.

Nos países orientais, é costume plantar uma árvore jovem no quintal de uma nova casa como um amuleto familiar, uma garantia de vida longa em uma grande e unida família de várias gerações.

O nome «fruta-rei» veio do Oriente. Na China, elas são secas e obrigatoriamente incluídas na dieta dos idosos para preservar a força física e a clareza de pensamento.

Composição e valor calórico

O segredo do poderoso efeito dos frutos da amoreira no organismo reside em sua composição única. Se começarmos a enumerar, teremos grande parte do alfabeto:

• vitaminas A, C, E, PP, K, complexo B;
• amido;
• Ácidos graxos ômega-6;
• filoquinona;
• retinol;
• tiamina;
• biotina;
• fibras alimentares;
• cinzas;
• ácidos orgânicos;
• fósforo;
• magnésio;
• cálcio;
• zinco;
• potássio;
• silício;
• iodo;
• cobalto;
• molibdênio;
• níquel;
• flúor;
• zircônio;
• alcaloides;
• mono- e dissacarídeos.

O valor calórico de 100 g de frutas frescas é de 52 kcal. Quando secas ou em forma de geleia, o valor aumenta de 5 a 6 vezes.

Propriedades medicinais das frutas frescas

As frutas inteiras e o suco são usados igualmente. Eles aliviam a prisão de ventre, estabilizam a digestão, aceleram a eliminação de toxinas e regulam o equilíbrio hídrico e eletrolítico. Quando consumidas regularmente durante a temporada, as bagas ajudam a:

• renovar a composição do sangue;
• melhorar a acuidade visual;
• reduzir a intensidade dos processos inflamatórios;
• limpar o fígado de toxinas e iniciar o processo de regeneração celular;
• melhorar a digestão;
• estimular o metabolismo;
• acelerar a perda de peso excessivo;
• fortalecer o músculo cardíaco;
• reduzir o risco de formação de coágulos sanguíneos.

Para mulheres

Durante os períodos de desequilíbrio hormonal típicos da gravidez e da menopausa, a amora estabiliza o estado emocional, alivia a ansiedade, normaliza o sono, reduz o inchaço e melhora o processo digestivo. Ela fornece ao corpo feminino vitaminas do complexo B, que mantêm a pele, o cabelo e as unhas em excelente estado.

Na velhice, as bagas reduzem o risco de desenvolver infarto, derrame e aterosclerose, e mantêm a densidade óssea.

Para homens

A amora é particularmente benéfica para problemas na esfera sexual. Ela minimiza complicações após caxumba e escarlatina e fortalece o sistema imunológico. O suco fresco restaura perfeitamente as forças após esforços físicos e mentais, aumenta a resistência e a capacidade de combater vírus durante epidemias sazonais. O suco e as frutas frescas são recomendados para pessoas com predisposição genética a doenças oncológicas.

Vale lembrar: para proteger e fortalecer o sistema cardiovascular, é melhor escolher variedades escuras; para o sistema nervoso, as claras.

Benefícios da geleia de amora

As bagas têm muitas propriedades interessantes; durante o tratamento térmico, as vitaminas do complexo B são as mais degradadas, enquanto os outros componentes são preservados quase inalterados. A compota tem uma intensidade de ação menor em comparação com as frutas frescas. No entanto, ela é capaz de prevenir o risco de deficiência vitamínica, melhorar a composição do sangue, eliminar o excesso de líquido do corpo e estimular o funcionamento intestinal. O consumo regular de amora mantém a elasticidade das articulações e reduz o risco de formação de placas de colesterol.

O alto teor de antioxidantes retarda o envelhecimento e inicia a regeneração acelerada a nível celular.

Como e quando colher amoras para a geleia

A particularidade das bagas é que são muito delicadas. Frutos verdes não são adequados para preparar a iguaria, enquanto os maduros se esmagam facilmente com os dedos. Além disso, nelas rapidamente se inicia o processo de fermentação, por isso é necessário preparar-se com antecedência e começar a fazer a compota no dia da colheita.

Os frutos amadurecem de forma irregular; a colheita começa em julho e termina em agosto, retornando à árvore com uma cesta aproximadamente a cada 2 semanas. Colher manualmente os pequenos frutos dos galhos é uma tarefa ingrata. Para um trabalho mais eficiente, existem várias maneiras e dispositivos. O mais simples é usado quando a maioria dos frutos está madura. Para isso, espalha-se uma lona, tecido grosso ou filme sob a copa e, em seguida, sacodem-se vigorosamente os galhos. Nesta opção, é preciso estar mentalmente preparado para um grande volume de trabalho no processamento dos frutos. Os mais maduros e suculentos são selecionados para geleia e suco; os menores vão para secagem e congelamento. Aqueles que estão quase maduros demais ou se machucaram ao cair no chão são destinados a infusões, licores ou como base para aguardente caseira.

Pode-se fazer uma suspensão de tecido e fixá-la no galho que tiver mais frutos maduros, e então sacudi-los na rede improvisada.

Importante: Não é recomendado colher ao longo de estradas e dentro da cidade. A amora absorve rapidamente os gases de escape e emissões nocivas.

Como fazer geleia de amora: receitas

Essa iguaria aromática e bonita se tornará uma das favoritas, ainda mais que as colheitas de amora são abundantes e o custo dessa sobremesa é meramente simbólico, com os principais gastos sendo com açúcar. Pode-se preparar seguindo a receita tradicional ou com ingredientes adicionais. É preciso lembrar que o sabor das frutas não combina com todos os produtos, sendo melhor experimentar com pequenas porções. Mas se o resultado for além de todo elogio, pode-se repetir 'bis', aumentando a dosagem.

Clássico

Prepara-se de duas formas: mantendo a integridade dos frutos e em forma de geleia. A proporção de frutas e açúcar é 1:1; na composição básica, adiciona-se obrigatoriamente ácido cítrico, caso contrário o produto final fica sem graça. Para 2 kg de massa, serão necessárias 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou o suco espremido de 1/4 de limão.

Separam-se os frutos, removem-se os cabos e cobrem-se com açúcar. Para liberar o suco, serão necessárias 4 a 5 horas. Cozinha-se em uma única etapa por 30 minutos; a prontidão é verificada por uma gota de xarope em um pires. O ácido cítrico é adicionado 5 minutos antes do fim do cozimento.

Cereja de seda

Serão necessários 2 kg de amora e 2 kg de cereja para 3 kg de açúcar. Retiram-se os caroços das cerejas previamente; a mistura de frutas é coberta com açúcar e deixada de um dia para o outro. Cozinha-se por 40 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Enche-se ainda quente em potes, deixando sob aquecimento por um dia.

Framboesa astuta

O toque picante e o aroma da framboesa complementam perfeitamente a doçura da amora. O segredo do preparo da sobremesa está nos períodos muito curtos de fervura. As proporções são clássicas; após a liberação do suco, a mistura é levada ao fogo médio; desde o momento da fervura, aguarda-se 5 minutos e retira-se imediatamente do fogão. O próximo aquecimento é feito somente após o completo resfriamento da massa. Devem ser feitas 3 etapas; na última, a massa fervente é colocada em potes e fechada hermeticamente.

Geleia de amora e groselha

Ingredientes:

• amora – 1 kg;
• groselha – 500 g;
• açúcar – 1,2 kg.

O método de preparo clássico é com maceração para extrair o suco e uma única fervura por 3 a 40 minutos. Uma opção muito elegante é obtida com combinações contrastantes de amora branca com groselha vermelha ou amora preta com variedades amarelas.

Brilho cítrico

A combinação magnífica resulta do sabor diretamente doce da amora e da acidez da laranja aromática. A cor fica dourada e ensolarada se for usada amora branca. Para a mesma quantidade de frutas e açúcar granulado, serão necessárias 2 frutas cítricas grandes. Durante o preparo, é importante seguir as etapas.

1. As frutas são cobertas com um copo de açúcar e deixadas descansar por 4 a 5 horas.
2. As frutas cítricas são fervidas por 5 minutos em água fervente, depois são descascadas, retiradas as sementes e películas, e trituradas no liquidificador ou o suco é extraído da polpa.
3. A amora é fervida por 5 minutos, adiciona-se mais um copo de açúcar granulado.
4. Após os próximos cinco minutos, adiciona-se o restante do açúcar e a polpa de laranja.
5. O tempo de cozimento final é de 7 minutos.

A sobremesa é distribuída em potes pequenos e fechada com tampas de plástico. O doce é armazenado em local fresco e seco.

Amora com morango

Nesta combinação, a amora dá a cor, e o morango, o aroma e o sabor. O doce combina perfeitamente com queijo cottage e sorvete, faz parte de coquetéis de frutas e de panificação doce.

Serão necessários 700 g de frutas e 1 kg de açúcar. Se as frutas estiverem secas, adiciona-se um copo de água. Primeiro, cozinha-se a calda, despejam-se as frutas e leva-se à fervura, depois retira-se a panela do fogo imediatamente e deixa-se descansar por 12 horas. No próximo aquecimento, adiciona-se à mistura 1/2 colher de chá de ácido cítrico, mantém-se em fogo baixo por 15 minutos e verte-se imediatamente nos potes. Devido ao cozimento rápido, as frutas permanecerão relativamente inteiras. A sobremesa é guardada em um corredor fresco ou na adega.

Geleia crua

A amora não se conserva fresca sem processamento. Em combinação com o açúcar, ocorre um processo de conservação natural. Para isso, para 1 kg de frutas, serão necessários 1,5 kg de açúcar granulado. As frutas não precisam ser lavadas se forem colhidas dos galhos. O excesso de líquido na mistura não é bem-vindo. Se houver dúvidas sobre a limpeza, após a lavagem, deixe escorrer e espalhe sobre um pano para secar completamente. Caso contrário, há o risco de obter um produto fermentado em vez de uma mistura vitamínica.

A amora é triturada no liquidificador ou amassada com açúcar em uma tigela de cerâmica. É desejável evitar completamente o contato com utensílios de metal. Em seguida, a massa é colocada em potes esterilizados a seco e armazenada apenas na geladeira. Na mistura, todas as vitaminas e propriedades únicas das frutas são preservadas.

Amora sem açúcar

No caso de diabetes ou durante a implementação de um programa de controle de peso, calorias extras e doçura não são necessárias. As frutas contêm açúcares naturais suficientes, que permitem fazer a conserva sem um único grama de adoçante.

O processo é simples, mas trabalhoso. Em pequenos potes, coloca-se a amora, deixando um pouco de espaço vazio até o gargalo, e coloca-se o recipiente em banho-maria. À medida que a massa assenta, adicionam-se mais porções de frutas frescas. Serão necessários 60 minutos no total. Os últimos frutos são adicionados 20 minutos antes do final do cozimento. Para conservar o produto, é necessário fechamento hermético e armazenamento em local escuro e fresco.

Geleia

Uma sobremesa deliciosa, um complemento para sorvete e doces à base de queijo cottage, uma calda para camadas de pão de ló e simplesmente uma guloseima saborosa – a geleia não requer grandes habilidades culinárias. Só será preciso tempo e paciência.

Lave os frutos, remova a água e passe por uma peneira. Misture a polpa e o suco com igual quantidade de açúcar e coloque em fogo baixo em uma panela de fundo grosso. Cozinhe a mistura por 20 minutos, mexendo constantemente com uma espátula de madeira. Em seguida, adicione 1 g de ácido cítrico e cozinhe até atingir a consistência desejada. Armazene em temperatura ambiente. Desvantagem: é consumido muito rapidamente pelos familiares.

Fatos interessantes sobre a amora

As amoreiras crescem em muitos países e em todos os lugares são tratadas com respeito. A amora possui propriedades interessantes, e os fatos não se referem apenas aos frutos, mas também às outras partes da árvore.

1. A madeira é usada para fabricar instrumentos musicais com um som suave e fluente.
2. Na medicina popular, utilizam-se a casca, os galhos, as folhas e os frutos.
3. Mãos e rosto manchados com os frutos escuros da amora são facilmente limpos com o suco das variedades brancas.
4. Na Transcaucásia, prepara-se a vodca de amora, cujo teor alcoólico chega a 70–80 graus.
5. A produtividade de uma árvore chega a 100 kg.
6. A idade das amoreiras mais antigas é de 400 anos.
7. A amora é utilizada na criação de áreas verdes em cidades das regiões centrais e do sul.
8. Em Chipre, realiza-se anualmente um festival dedicado à amora e ao bicho-da-seda.
9. As primeiras amoreiras apareceram na Rússia no início do século XX.
10. Os frutos têm um poderoso efeito rejuvenescedor.

A geleia de amora preservará um pedaço do verão e dará força e bom humor àqueles que não pouparam tempo e esforço para prepará-la.

Foto da geleia de amora