Geleia de rosa mosqueta: receitas de preparo

O arbusto delicado e resistente de rosa mosqueta é bem conhecido por donas de casa, paisagistas e herbalistas. É incrivelmente bonito na primavera, quando as pétalas rosadas translúcidas das flores se abrem com um aroma adocicado, e elegante no outono, coberto por bagas alongadas vermelho-vivas. Suas propriedades são usadas com sucesso na medicina tradicional e popular, cosmetologia e culinária. Além de decocções vitamínicas, sobremesas leves e uma deliciosa geleia são preparadas com as bagas e pétalas.

Segredos da rosa selvagem

O arbusto é às vezes chamado de árvore da liberdade, atribuindo-lhe propriedades curativas e mágicas. Tem seu próprio feriado, comemorado anualmente em 6 de junho. A origem do nome é desconhecida, e uma lenda triste conta o surgimento desta planta. Uma jovem e bela moça foi prometida em casamento a um homem distinto e rico, mas que ela não amava. Para evitar o casamento, ela tirou a própria vida na borda da floresta. No local, um ano depois, cresceu um arbusto luxuoso com flores delicadas, cujas pétalas lembram vagamente um coração, e as bagas vermelhas, gotas de sangue.

A rosa mosqueta só parece inofensiva. Em seus galhos, sob as folhas verde-esmeralda, escondem-se espinhos afiados e curvados, como um aviso e proteção contra visitantes indesejados. A planta é tratada com respeito. Observou-se que caminhar perto do arbusto florido afasta preocupações e tristezas, melhora o humor e torna a respiração mais livre.

Curiosidade: Em muitas regiões, para livrar uma criança de medos noturnos e ansiedade, as mulheres mais velhas da família a levavam até o arbusto de rosa mosqueta e contavam calmamente uma história boa para o pequeno.

Em 6 de junho, levavam para fora de casa objetos com odor desagradável ou mofado e os colocavam debaixo do arbusto de rosa selvagem. À noite, qualquer item adquiria aroma de ervas e frescor. O poder curativo da planta não está apenas no cheiro. Os frutos entram na composição de coquetéis vitamínicos e misturas de ervas.

Composição

Em uma única baga esconde-se um imenso conjunto de componentes benéficos:

• vitaminas A, K, E, PP, C, complexo B;
• ácidos orgânicos;
• taninos;
• pectinas;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• ferro;
• cromo;
• manganês;
• cobre;
• antocianinas;
• óleo essencial;
• glicosídeos;
• saponinas;
• quercetina;
• flavonoides.

Essa composição proporciona uma ampla gama de usos dos frutos para tratar várias condições e manter o tônus geral do corpo. Os frutos maduros têm um sabor levemente ácido, devido à presença de ácidos frutíferos. O valor calórico de 100 g de bagas é de 109 kcal. Nos frutos secos, o valor quase não aumenta.

Propriedades benéficas da rosa mosqueta

Elas são bem conhecidas pelo ser humano desde tempos pré-históricos, como comprovam as descobertas em escavações de antigos acampamentos na Suíça. Dos frutos e pétalas eram preparadas decocções, chás, doces, kvass, suco, geleia, pastilha, marmelada, pasta e compota. Parte das vitaminas se perde durante o processamento térmico, mas a maior parte das substâncias benéficas permanece. A rosa mosqueta em qualquer forma possui ação anti-inflamatória, antitérmica, bactericida e fitoncida.

Os preparados à base de rosa mosqueta são utilizados:

• em casos de imunidade baixa;
• dermatites;
• doenças do trato gastrointestinal;
• estagnação da bile;
• edemas crônicos;
• avitaminose;
• anemia;
• no escorbuto;
• escarlatina;
• esgotamento geral do organismo.

Benefícios e malefícios da geleia de rosa mosqueta

No cozimento curto, as vitaminas do complexo B são as principais a se degradar. As demais substâncias são mais estáveis e se mantêm inalteradas. A compota é considerada não apenas uma iguaria refinada, mas também um remédio. Ela protege contra infecções durante epidemias sazonais, alivia a síndrome da fadiga crônica, elimina a deficiência de micronutrientes e estabiliza o estado emocional.

Em algumas colheres de compota cabe metade da dose diária de ácido ascórbico, necessário para a imunidade e o funcionamento estável do sistema cardiovascular. A iguaria reduz a pressão arterial e a sensibilidade às mudanças climáticas, melhora a circulação sanguínea e elimina o excesso de colesterol. Recomenda-se incluir a compota na dieta quando houver risco de desenvolver aterosclerose, anemia e doenças do sistema nervoso.

Importante: A geleia com quantidade mínima de açúcar acelera a quebra de gorduras e a eliminação de toxinas.

A sobremesa é útil para eliminar areia e dissolver pequenos cálculos renais e biliares, reduzir a intensidade de processos inflamatórios e estabilizar o fundo hormonal.

Apesar da riqueza e da ampla gama de indicações, a rosa mosqueta também tem limitações de uso. Entre elas estão: tromboflebite, gastrite com alta acidez, úlcera péptica, insuficiência renal, espessamento da bile, constipação crônica e intolerância individual.

Quando e como colher rosa mosqueta para geleia

A iguaria é preparada com pétalas e frutos maduros. No primeiro caso, é preciso se preparar para a colheita na segunda quinzena de maio; no segundo, do final de agosto até outubro. As bagas permanecem nos arbustos quase até a primavera, mas após as primeiras geadas, já não são adequadas para a compota.

A rosa mosqueta frequentemente cresce perto de estradas ou empresas; é despretensiosa, não requer iluminação ou umidade especiais, mas acumula rapidamente substâncias nocivas nos frutos. Portanto, esses arbustos devem ser evitados. O melhor é colher as bagas em locais ecologicamente limpos. A rosa silvestre se instala de bom grado em prados e nas bordas das matas ciliares.

As bagas e flores são colhidas juntamente com os pedúnculos; é muito mais conveniente separá-los em casa.

Como fazer geleia de rosa mosqueta: receitas

Para preservar todos os componentes importantes, prefere-se um cozimento curto em várias etapas. A rosa mosqueta pode ser preparada na versão clássica e com ingredientes adicionais.

De um único componente

Esta é a geleia mais simples de preparar, contendo apenas frutas e açúcar. Como há pouco suco nas frutas, será necessário adicionar água. Tome todos os ingredientes em proporções iguais de 1100 g. Cozinhe as frutas inteiras ou remova as sementes e os pelos. Primeiro, ferva-as por 2–3 minutos em água fervente e escorra o líquido. Leve a água com o açúcar à fervura e coloque as frutas preparadas na calda. Retire a panela do fogo após 3 minutos de fervura. Deixe esfriar completamente. Na segunda vez, o tempo de fervura é de 12 a 18 minutos, dependendo da espessura desejada.

Cinco minutos

Para esta geleia, você precisará apenas das metades limpas das frutas. Lave-as bem, trocando a água duas vezes, e escorra em uma peneira. Em seguida, cubra com açúcar, adicione água e ferva a mistura por 5 minutos.

Importante: a espuma deve ser retirada a tempo, caso contrário, ela estragará a aparência do produto final.

Para o ponto ideal do produto, serão necessários 3 ciclos com intervalos de 5 a 6 horas. No último cozimento, transfira imediatamente a massa doce para potes esterilizados e feche hermeticamente.

Para 1 kg de frutas limpas, serão necessários 750 g de açúcar e um copo de água.

Com limão

Um deslumbrante doce e recheio para tortas é obtido a partir de uma geleia espessa e aromática que combina rosa mosqueta e frutas cítricas. Para prepará-la, use 2 limões grandes, 1 kg de frutas, 700 g de açúcar e um copo de água.

Primeiro, ferva as frutas limpas de sementes e pelos em água por 10 minutos, depois adicione o limão cortado em cubos e as raspas da casca. Após a mistura ferver por 5 minutos, deixe esfriar e triture no liquidificador até formar um purê. Misture com o açúcar e leve a massa novamente ao fogo até engrossar. Armazene o produto final em local escuro e fresco.

Com maçãs

Neste caso, a base de maçã é complementada com a componente vitamínica da rosa mosqueta na proporção de 3:1. Se você usar 1 kg de maçãs, adicione 350 g de frutas limpas e 1 kg de açúcar. Para aroma e enriquecimento do sabor, será necessário um limão pequeno e 50 g de raspas de gengibre fresco.

Corte o limão com a casca em rodelas finas e translúcidas, as maçãs em fatias e a rosa mosqueta ao meio. Cubra os ingredientes com açúcar e deixe descansar por 2 horas até formar suco. Será suficiente, portanto não é necessário adicionar água. Ferva por 5 a 7 minutos em 3 ciclos. Entre eles, a geleia 'descansa' por 8 a 10 horas. Desta forma, as fatias de maçã permanecem inteiras, tornam-se transparentes e ficam completamente embebidas na calda. Adicione o gengibre no último cozimento, 5 minutos antes de ficar pronto.

Com laranja no multicooker

A guloseima fica com aroma intenso, aparência muito atraente e sabor divino. Recomenda-se prepará-la em pequenas porções. Para 800 g de frutas limpas, use a polpa de 2 laranjas com as raspas e 500 g de açúcar. Coloque os ingredientes na tigela, cubra com um copo de água e selecione o programa 'Cozimento' por 30 minutos. Em seguida, triture a mistura em purê e cozinhe por mais 60 minutos. Distribua imediatamente a guloseima quente em potinhos esterilizados a seco.

Deleite floral

Um magnífico doce é feito com pétalas. Lembra um pouco a geleia de rosa. Ingredientes:

• pétalas de rosa mosqueta – 220 g;
• açúcar – 540 g;
• suco de limão – 75 g;
• água – 350 ml.

Para o preparo, use apenas pétalas frescas e não murchas. Lave-as em água corrente e escorra o excesso de líquido em uma peneira. Disponha a mistura em camadas. Regue a primeira metade das pétalas com metade do suco de limão e cubra com 1/4 do açúcar. Em seguida, coloque a segunda camada. Despeje 50 ml de água por cima, pressione levemente a massa e deixe em local fresco por 4 horas. Com a água e o açúcar restantes, prepare uma calda, cozinhe até ficar transparente e homogênea e despeje sobre as pétalas. Cozinhe junto com elas por 6–7 minutos, retire do fogo e deixe tampado por 8 horas. São necessárias 3 fervuras. Na etapa final, reduza a massa até o ponto desejado, verificando com uma gota em um prato.

Embale a iguaria em potes pequenos e armazene na geladeira ou em uma despensa fresca.

Fatos interessantes sobre a rosa mosqueta

1. O segundo nome da planta é rosa silvestre.
2. As propriedades medicinais dos frutos eram usadas antes da nossa era.
3. Existem cerca de 50 mil variedades de rosa mosqueta.
4. Na Rússia, existem 50 variedades endêmicas.
5. A vida média do arbusto é de 50 anos. Plantas de longa vida batem recordes com 100–120 anos.
6. O mais popular é a rosa mosqueta de maio.
7. As flores se fecham à noite e antes da chuva.
8. A espécie francesa pode se transformar em uma planta semelhante a uma liana.
9. O maior arbusto cresce no Arizona, ocupa uma área de 740 m² e, na floração, produz até 200 mil flores.
10. O teor de vitamina C nos frutos da rosa mosqueta supera o da groselha em 10 vezes.

Uma geleia incomum, aromática e saudável de rosa mosqueta vai enfeitar o jantar em família e o almoço festivo, fortalecer a imunidade e o humor, e lembrar o verão generoso.

Foto da geleia de rosa mosqueta