Geleia de damascos: 11 receitas

Damascos ensolarados, doces como mel, com aroma suave e casca aveludada, alegram com sua colheita abundante e exigem rápido processamento dos frutos. Eles não duram muito tempo frescos, mas esse tempo é suficiente para separar as metades para secagem, preparar compotas, fazer pastilha e uma geleia dourada e incrivelmente saborosa para o inverno.

Maravilha do damasco

A árvore frutífera gosta de calor e abundância de sol, crescendo em muitas regiões do sul. Considera-se que sua origem seja uma pequena área dos montes Tien Shan, na China. Uma segunda versão afirma que as primeiras árvores cresciam na Armênia, de onde os soldados do exército macedônio as levaram para a Grécia. O próximo destino do damasco foi a Itália.

Curiosidade: A planta é mencionada nos trabalhos de Dioscórides e Plínio sob o nome de 'maçã armênia'.

No território da Rússia, as primeiras mudas surgiram no século XVII, onde os frutos foram rapidamente apreciados. O damasco exige cuidados constantes; em pomares abandonados, ele rapidamente se torna silvestre, os frutos diminuem de tamanho, tornam-se azedos e amargos, e a vida útil da árvore é reduzida. Com os devidos cuidados, ele pode viver até 100–120 anos, frutificando por 3–4 décadas. Para prolongar esse período, realiza-se uma poda de rejuvenescimento, após a qual ainda é possível colher uma colheita abundante por mais alguns anos.

A árvore de folha caduca cresce até 4–6 metros. A copa é bem ramificada, com muitos galhos pequenos. A casca tem um tom avermelhado, que com o tempo se torna marrom. As flores ficam em hastes curtas, solitárias, desabrochando em abril. O principal inimigo do ovário são as geadas da primavera. Elas provocam queda em massa, e a colheita se torna muito escassa.

Os damascos são cultivados principalmente nas regiões do sul, mas, por meio dos esforços dos melhoristas, foram criadas variedades regionalizadas que amadurecem na região de Moscou e mais ao norte. As espécies precoces frutificam em julho, enquanto as tardias se estendem até agosto.

Variedade de cultivares

Com base nas variedades básicas, foi criada uma enorme quantidade de variedades, e as características dos frutos variam significativamente em cor, forma, firmeza da polpa e tempo de maturação. Isso deve ser considerado ao escolher damascos para geleia, secagem ou conservas. As grandes variedades de sobremesa são excelentes para consumo fresco, mas na maioria delas o caroço se separa mal da polpa, e durante o cozimento as metades se transformam em uma massa pastosa.

Frutos mais secos e firmes, como os de Saratovskogo Rubina, Krasnoshchekogo, produzem pouco suco, o que também deve ser considerado. Porém, eles mantêm perfeitamente a forma e são facilmente impregnados com calda.

Em cada região existem variedades preferidas. Entre as variedades universais, com alta resistência ao frio e tolerância ao calor, as seguintes são apreciadas popularmente:

• Alyosha;
• Aisberg;
• Lakomka;
• Tsarskiy;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorit.

Composição e calorias dos damascos

Independentemente do tamanho dos frutos, o conjunto básico de elementos é o mesmo, exceto pelo nível de açúcares frutíferos. Isso depende da região de cultivo, da variedade e das condições climáticas nos meses de verão, que correspondem ao período de maturação. Na lista de componentes benéficos:

• ácidos orgânicos;
• amido;
• inulina;
• fibra;
• taninos;
• licopeno;
• quercetina;
• vitaminas A, C, PP, B;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• iodo;
• ferro;
• pectina.

Os caroços contêm ácidos linolênico e oleico, enzimas, lactase. O óleo das amêndoas é usado em cosmetologia e perfumaria. O valor calórico dos frutos frescos é de 44 kcal, dos secos 241, da geleia 268.

Propriedades benéficas dos damascos

Além de proporcionar prazer ao sabor e aroma, os frutos oferecem um efeito terapêutico perceptível. O alto teor de sais de potássio os torna um produto indispensável para pessoas com doenças do sistema cardiovascular. O magnésio apoia o funcionamento do sistema nervoso, e o complexo vitamínico ajuda a prevenir a deficiência de vitaminas.

O leve efeito laxante acelera a limpeza do organismo e previne a ocorrência de constipação. Os frutos frescos são especialmente benéficos em casos de formação excessiva de gases acompanhada de odor pútrido. Neste caso, a variedade não importa, essa ação se aplica a qualquer fruta, exceto as silvestres.

Alguns damascos por dia fortalecem o sistema imunológico, fornecem micronutrientes essenciais, normalizam os parâmetros sanguíneos e aumentam a hemoglobina.

Para os rins, os frutos são um verdadeiro achado. Eles aceleram a eliminação de líquidos, ao mesmo tempo que previnem a formação de areia. A polpa contém carotenoides, necessários para manter a acuidade visual e prevenir o desenvolvimento de catarata.

Os frutos ensolarados eliminam o mau hálito e possuem efeito anti-inflamatório e antibacteriano local, o que é benéfico para as gengivas.

Para mulheres

Os damascos estão na lista de frutas necessárias para manter a imunidade, o equilíbrio hormonal, aliviar edemas e oscilações emocionais. O complexo vitamínico é necessário para manter a elasticidade e beleza da pele, a estrutura dos cabelos e unhas. O óleo de damasco é usado em composições de massagem e aromáticas. Leve e agradável ao toque, é rapidamente absorvido, nutre, hidrata, alivia a inflamação local e protege contra a influência negativa do ambiente externo.

Frutas frescas e guloseimas feitas com elas retardam o processo de envelhecimento, mantêm a elasticidade dos vasos sanguíneos e da pele, eliminam resíduos e toxinas. Durante a gravidez e na menopausa, os damascos estabilizam o estado emocional, mantêm o equilíbrio de nutrientes, aliviam a irritação e eliminam os sinais de depressão.

Para homens

O consumo dessas frutas reduz o risco de derrame e ataque cardíaco, recupera as forças após grandes esforços físicos e estresse. Os damascos estão na lista de afrodisíacos, melhoram a circulação sanguínea na região inguinal, aumentam o desejo sexual. As frutas são recomendadas em caso de risco de desenvolvimento de prostatite.

Para crianças

É simplesmente impossível impedir as crianças de comer damascos. O importante é que não comam em excesso, caso contrário, a diarreia é garantida. Para crianças a partir de 1 ano, os damascos são benéficos em qualquer forma. A introdução começa com 2–5 gotas de suco, aumentando a dose conforme a criança cresce. As frutas atuam em várias frentes, fortalecendo os ossos e o sistema nervoso, mantendo o metabolismo, estimulando o processo de regeneração, melhorando a atenção e a memória.

Benefícios da geleia de damasco

Os potes de geleia enlatados para o inverno são um verdadeiro tesouro de vitaminas e minerais. Quando cozidos por um curto período, quase todos os nutrientes e propriedades principais são preservados. Algumas colheradas da guloseima melhoram o humor e a imunidade, ativam os processos de pensamento, fortalecem cabelos e unhas. A sobremesa à base de frutas pode reduzir o risco de problemas cardíacos e vasculares, estabiliza a pressão arterial e previne ataques de enxaqueca.

A geleia de damasco é recomendada para quem trabalha em indústrias nocivas com risco de acúmulo de sais de metais pesados. Ela protege contra o envelhecimento precoce, problemas gastrointestinais e anemia.

Contraindicações

Não se deve comer a geleia em caso de diabetes, intolerância individual. Será necessário limitar o consumo em caso de excesso de peso, diarreia, durante a amamentação, agravamento de doenças gastrointestinais.

Curiosamente: muitas restrições ao consumo de frutas frescas são removidas para a geleia. A alergenicidade das frutas e o nível de ácido nelas contido são significativamente reduzidos.

Como escolher damascos para geleia

Nas coleções das donas de casa, há uma enorme quantidade de receitas, e para algumas delas as propriedades das frutas são fundamentais. Por exemplo, para preparar o mel de damasco, a doçura e a suculência são prioritárias; para quem gosta de manter a forma dos pedaços em calda, será necessário procurar variedades com caroço que se solta facilmente. Para determinar isso, basta partir a fruta ao meio.

É importante lembrar: em frutas muito maduras, o processo de fermentação começa rapidamente, elas já não são adequadas para a geleia.

O ideal para as conservas é usar a colheita do seu próprio sítio. Se não tiver, é melhor ir ao mercado de produtores ou às feiras espontâneas perto das vilas de veraneio para encontrar frutas aromáticas e ecológicas. O produto importado é inútil.

Para que a geleia seja saborosa, aromática e se conserve bem, ao escolher as frutas é preciso prestar atenção à aparência. Frutas amassadas, manchadas, verdes ou muito maduras devem ser deixadas de lado. Produtos com cheiro de mofo ou fermentação são descartados. Se pretende fazer doce ou mel, é melhor escolher frutas grandes, suculentas e de casca fina. Para secagem e geleia feita com calda, use frutas pequenas e maduras. O prazo de validade delas é curto, por isso é recomendável processá-las logo após a compra ou colheita. Elas podem descansar no máximo 2 dias, depois começam a estragar.

Como fazer geleia de damasco: receitas

Os damascos são versáteis em aplicação e combinam perfeitamente com outras frutas e bagas. A partir deles, é possível criar toda uma galeria de sabores.

Método clássico

Serão necessários apenas frutas e açúcar na proporção de 1:1. Prepara-se de duas maneiras: com uma única fervura até ficar totalmente pronto e com a adição de calda. Em ambos os casos, as metades preparadas sem caroço são cobertas com açúcar granulado e deixadas por algumas horas até soltar o caldo. Em seguida, cozinhe por 35–40 minutos, mexendo continuamente, se não for necessário preservar a integridade das frutas. Quando se deseja admirar pedaços bem definidos no produto final, a calda é fervida separadamente e despejada sobre as frutas. A cocção completa de toda a massa é feita apenas na terceira vez; o ponto é determinado por uma gota de calda em um pires.

Deve-se considerar: ao esfriar, a geleia fica mais espessa.

Cinco minutos

O tipo mais saudável de iguaria preserva o máximo de nutrientes, agrada com um sabor suave e um toque de frescor. É cozido sem caroço, portanto, primeiro lave as frutas, separe-as em metades e coloque-as em um recipiente, alternando camadas com açúcar na proporção de 1,5:2. Após 3–4 horas, leve a massa ao fogo, deixe ferver e mantenha por 5 minutos. Em seguida, reserve até esfriar completamente. São necessárias 3 etapas com o mesmo tempo de cozimento. Na última série, o doce é imediatamente enlatado em potes esterilizados com tampa hermética. Recomenda-se armazenar a iguaria em local fresco e escuro.

Sem caroços

Muitas variedades têm caroços amargos. Prefere-se removê-los, especialmente quando o doce é destinado a crianças. O preparo segue o método clássico.

Com caroços

Os caroços de damasco contêm muitas substâncias benéficas. Para não desperdiçar, algumas variedades foram desenvolvidas com caroços comestíveis. Eles lembram noz e amêndoa ao mesmo tempo, mas são mais adstringentes. As mais conhecidas desta série são Triumf Severny, Amur e Akademik. Ao comprar frutas para geleia, é melhor avaliar a qualidade experimentalmente no próprio balcão, partindo a fruta e quebrando o caroço. Vendedores confiantes na qualidade de seu produto não vão atrapalhar, e os produtores particulares que vendem o excedente da colheita, muito menos.

A geleia imperial consome tempo, mas tem um sabor verdadeiramente único. Para preparar os frutos, é preciso paciência e cuidado. O damasco é cortado longitudinalmente, não até o fim, para que não se parta em metades. Retira-se o caroço, parte-se e coloca-se a amêndoa dentro da polpa.

As proporções são clássicas; para a calda, será necessário mais um copo de água. Cozinha-se separadamente, despejando sobre os frutos preparados. Deverá repetir duas vezes, e depois cozinhar a massa doce até ficar pronta e enlatar. Este método manterá os frutos inteiros, se originalmente forem pequenos, com polpa firme e casca de espessura média.

Com cerejas

Uma mistura rica e elegante proporcionará prazer aos amantes de doces e será perfeita como recheio para bolos. Para 1,5 kg de frutas sem caroço, serão necessários 1 kg de açúcar e 1 kg de damascos. A primeira etapa é preparar a calda com açúcar e 10 ml de água. Quando ferver e todos os cristais se dissolverem, adiciona-se a mistura de frutas. Cozinha-se em fogo baixo por apenas 5 minutos, o que preserva os nutrientes. Se houver muito líquido, transfira-o para uma garrafa separada, armazene na geladeira e use para umedecer camadas de pão de ló.

Com limão

O toque cítrico será bem-vindo para variedades doces. Ele enriquecerá o sabor e o aroma, dando um toque picante. Para a proporção clássica dos ingredientes, utiliza-se 1 limão grande. Lava-se bem, escalda-se com água fervente, corta-se ao meio. Retiram-se as sementes da polpa, espreme-se o suco. Rala-se a casca em um ralador fino. Os damascos são cortados em quartos ou transformados em purê. Para o preparo, escolhe-se uma panela de fundo grosso. Isso garante aquecimento uniforme e evita que queime. O tempo de preparo é de 40 minutos, mexendo sempre. Assim que a massa começar a mudar de cor e engrossar um pouco, está pronta para ser colocada em potes.

Com nozes

Para o complemento, servem amêndoas, avelãs, nozes. As amêndoas descascadas são divididas ao meio. Também se podem colocar caroços de damasco, se a variedade for adequada. Serão necessários:

• frutas – 1 kg;
• açúcar – 1,2 kg;
• nozes – 200 g;
• suco de limão – 2 colheres de sopa.

Os ingredientes são misturados e deixados por 12 horas para obter suco. A massa é cozida por 5 minutos em fogo baixo.

Importante: para que os pedaços de fruta não se amassem, não se mexe a geleia, apenas balança-se a panela para os lados.

Para ficar completamente pronto, serão necessárias 3 etapas, deixando a massa esfriar completamente entre elas.

Com ameixas

Para a iguaria, os ingredientes são usados em partes iguais; os frutos são cortados em quartos. Fica muito bonito se os frutos tiverem aproximadamente o mesmo tamanho. São cobertos com calda fervente e deixados para absorver por 6–8 horas. Será necessário cozinhar em 3 etapas; na última fervura, a iguaria é colocada em pequenos potes decorativos e selados hermeticamente.

Geleia no forno

Muitas pessoas preferem uma massa homogênea para passar no pão matinal ou rechear pastéis. Para não ficar de olho na panela, é possível preparar a geleia em uma assadeira funda. Para isso, as frutas são misturadas com açúcar e dispostas em uma camada espessa e uniforme. Para 3 kg de frutas, são necessários 1 kg de açúcar. O tempo de preparo é de 2 horas. A massa deve reduzir quase pela metade. Durante o processo, a geleia é mexida algumas vezes. Para acelerar, nos primeiros 30 minutos, cubra o recipiente com papel alumínio perfurado.

Mel de damasco

É preparado apenas com frutas totalmente maduras de variedades macias e suculentas. Retire os caroços e a casca, triture a polpa no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Para 2 kg de damascos, use 1 kg de açúcar. A massa é reduzida a um terço em uma única etapa. Coloque a panela no fogo mais baixo e cozinhe sem tampa, mexendo regularmente. Podem ser usadas variedades com caroços aderidos ou simplesmente retirá-los da mistura com uma escumadeira durante o cozimento.

Na panela elétrica

É muito prático preparar receitas de múltiplos ingredientes em uma panela antiaderente, pois tudo cozinha de maneira uniforme. Os ingredientes são colocados de uma vez, selecionando o modo de cozimento por 1 hora. Alguns modelos possuem uma seção especial 'Geleia', o que é ainda mais conveniente. Antes de iniciar, abra a válvula de liberação de vapor.

Pode-se comer os caroços de damasco na geleia?

As amêndoas contêm amigdalina, que em grandes quantidades causa intoxicação alimentar. No entanto, ela se decompõe com sucesso durante o tratamento térmico. E se forem usadas variedades com caroços adocicados, essa geleia é totalmente segura. O importante é consumi-la dentro de um ano após o preparo, para que não cristalize e perca os sabores.

Curiosidades sobre damascos

1. Os primeiros registros do cultivo da planta datam do quarto milênio a.C., confirmados por achados em escavações.
2. As discussões sobre a origem da fruta ainda persistem, mas em muitos países o nome é traduzido como 'maçã armênia'.
3. Ao secar as frutas, o teor calórico aumenta em 10 vezes.
4. Os damascos hibridizam facilmente com espécies relacionadas. Assim foi desenvolvido o damasco escuro, obtido pelo cruzamento com a ameixa-cereja. Existem híbridos com ameixa.
5. As características de sabor e o nível de doçura dependem diretamente das condições climáticas.
6. Sem cuidados, a planta rapidamente se torna silvestre.
7. Na diversidade de variedades, encontram-se tipos semianões e anões.
8. As frutas são cultivadas em muitos países, sendo a Turquia a líder em exportação.
9. O produto é de baixa caloria, recomendado durante dietas.
10. Os damascos são considerados um poderoso afrodisíaco e também retardam o envelhecimento.

A geleia de damasco admite diversas variações de preparo, inclusive com ingredientes inesperados como abóbora e kiwi. O único guia é a preferência de quem cozinha. Experimentos ousados darão resultados admiráveis e enriquecerão a coleção de sobremesas. Também não se deve esquecer o método clássico, servindo com prazer a geleia dourada à mesa para convidados e familiares.

Foto de geleia de damasco