Geleia de abrunho: 8 receitas de preparo

Os arbustos espinhosos do abrunheiro rapidamente se estabelecem em clareiras abertas e ao longo das estradas. Muitos consideram o abrunho uma fruta descartável e estão gravemente enganados. Nas receitas populares de diferentes países, especialmente na culinária cossaca, esses frutos são extremamente valorizados por sua composição única e efeito benéfico no organismo. Na mesa certamente haverá lugar para o licor de abrunho, abrunho em conserva, kissel, compota e geleia feita dessa fruta útil e perfumada.

O segredo do arbusto de abrunho

Momentos interessantes já começam ao determinar o tipo de planta. Pode ser um arbusto denso, onde de uma única raiz crescem vários caules quase iguais em circunferência, ou uma árvore de 3 a 6 metros de altura. Pelas flores e frutos é praticamente impossível distinguir de qual espécie foram retirados. Em ambos os tipos, o tronco é marrom ou vermelho-escuro, a copa é bem ramificada, com espinhos pequenos e esparsos nos galhos. Os brotos jovens têm um caule flexível levemente peludo, terminando em uma ponta espinhosa e afiada.

No final de abril começa a floração. Os botões se abrem juntos, a árvore se afoga em uma espuma branca de pequenas flores perfumadas. A planta é considerada uma das melhores melíferas. Há muitos frutos, que amadurecem no final do verão e ficam bem presos nos galhos até as primeiras geadas.

Curiosidade: O abrunheiro é muito despretensioso, tolera facilmente fortes geadas e longas secas.

Os frutos são pequenos, com sabor ácido e adstringente, e quando verdes apresentam um leve amargor. Eles adquirem doçura apenas antes das geadas; após as primeiras geadas, tornam-se macios e caem rapidamente da árvore.

A planta é encontrada em toda a Europa, Ásia, Sibéria Ocidental, Cáucaso, Bielorrússia, Moldávia, Finlândia e Tunísia.

Composição e benefícios do abrunho

O abrunho é usado na culinária e na medicina popular, onde se utilizam os frutos, a casca e as folhas jovens. Sua composição inclui:

• pectinas;
• ácidos orgânicos;
• fibra;
• aminoácidos;
• taninos e substâncias aromáticas;
• catequinas;
• amigdalina;
• cumarinas;
• flavonoides;
• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• açúcares frutíferos.

O abrunheiro está incluído na lista oficial de plantas medicinais. Apesar de sua popularidade, suas propriedades benéficas ainda não foram totalmente estudadas. Para tratamento, utilizam-se o suco, os frutos frescos, as folhas e as flores. A planta é usada na prevenção da avitaminose, na ativação do metabolismo, em doenças do fígado, rins, estômago e na motilidade intestinal lenta. O suco fresco pode eliminar parasitas, interromper a diarreia e neutralizar bactérias patogênicas. Preparações com extrato de abrunheiro são recomendadas como um expectorante confiável; as propriedades anti-inflamatórias da planta são usadas em casos de angina, adenoma da próstata e inflamações cutâneas. Valoriza-se também o efeito diurético suave e antipirético dos frutos e folhas.

O teor calórico das frutas frescas não ultrapassa 54 kcal por 100 g. No processamento térmico, a maior parte dos nutrientes é preservada, especialmente quando a iguaria é preparada por aquecimento breve.

Para que serve a geleia de abrunho

Em quantidades moderadas, a iguaria pode estabilizar o funcionamento intestinal, proteger a mucosa de danos, reduzindo o risco de gastrite e úlcera péptica. As frutas adstringentes diminuem a produção de gases, o que é importante para quem sofre de flatulência. Os frutos, frescos ou cozidos, possuem poderosas propriedades antioxidantes, eliminam toxinas e resíduos, aumentam a resistência do organismo a micróbios patogênicos e infecções fúngicas.

Recomenda-se que hipertensos tenham sempre à mão um pote de geleia ou compota de abrunheiro. Algumas colheradas pela manhã reduzem a pressão arterial, melhoram o bem-estar e previnem dores de cabeça. Os ácidos orgânicos e o alto teor de potássio sustentam o músculo cardíaco, devolvem elasticidade às articulações e aliviam espasmos.

A geleia age como um agente anti-inflamatório e antipirético. Sozinha, não combate a febre alta, mas, como parte de uma terapia combinada, acelera e potencializa a ação dos medicamentos. As propriedades antissépticas aceleram a recuperação após resfriados e mantêm as forças durante o período de reabilitação após doenças prolongadas. O efeito adstringente ajuda a interromper a diarreia e estabilizar as funções gastrointestinais.

É importante considerar: pessoas propensas a constipação crônica devem consumir abrunheiro com cautela.

A geleia de abrunheiro preparada com adoçante é incluída em programas de perda de peso, pois os frutos podem acelerar o metabolismo, ao mesmo tempo que limpam o organismo e eliminam o excesso de água. Os frutos estimulam o funcionamento dos rins e do fígado, normalizando o equilíbrio hormonal.

Para homens
O sabor levemente azedo e adstringente da sobremesa se destaca dos tipos mais doces ou enjoativos de geleias de frutas. Combina perfeitamente com chá forte e sustenta a força masculina, atua como prevenção de inflamações, estimula o metabolismo, alivia a ansiedade e melhora a condição dos vasos sanguíneos.

Para mulheres
Durante a gravidez, uma colherada de guloseima de cinco minutos alivia os sintomas de toxicose, protege contra enjoo no transporte, ajuda a manter o peso ideal, reduz inchaços. Com predisposição genética para formação de tumores na mama, o abrunho serve como um eficaz meio preventivo. É útil em casos de menstruação dolorosa, restaura o equilíbrio na esfera emocional durante o climatério.

Propriedades perigosas

A forte propriedade diurética limita a possibilidade de consumo para pessoas que sofrem de doenças renais. O abrunho não é recomendado em casos de reações alérgicas graves e intolerância individual.

Curiosidade: No preparo da geleia, os frutos podem ser percebidos pelo organismo de forma neutra.

Devem consumir a sobremesa com cautela aqueles que têm diagnóstico de gastrite ou úlcera péptica. Durante o período de exacerbação, o produto é totalmente excluído da dieta. Na implementação de programas de perda de peso, a geleia pode ser consumida, mas é necessário considerar o teor calórico, que é bastante alto: 283 kcal por 100 g do produto.

Como escolher o abrunho para a geleia

Os frutos começam a amadurecer em agosto, o processo é desigual. Nos galhos, muitas vezes há frutos totalmente maduros e meio verdes. Para a colheita do material para a geleia, é melhor esperar a onda massiva que ocorre em setembro. Ao ir para a colheita, vale a pena levar luvas de tecido, caso contrário, os dedos e as mãos podem ser facilmente perfurados por espinhos e galhos finos.

Importante: O abrunheiro cresce bem ao longo das rodovias, mas seus frutos não podem ser usados na alimentação, pois as bagas acumulam rapidamente toxinas dos gases de escapamento dos veículos.

Se não houver tempo e disposição para colher você mesmo, ao comprar, deve-se prestar atenção ao estado externo dos frutos. Eles devem estar inteiros, sem amassados, danos na casca e perfurações de vermes. É possível que haja pedúnculos. Durante o processamento, eles se separam facilmente e, durante o transporte, não permitem a liberação de suco. A cor dos frutos maduros é azul escuro, quase preto com uma camada acinzentada. É mais vantajoso comprar abrunho em balde, pois ao cozinhar as bagas perdem significativamente em volume, e os frutos que sobrarem após o preparo da sobremesa podem ser usados para conservas no próprio suco sem açúcar ou transformados em licor.

Como fazer geleia de abrunho: receitas

A nota adstringente nos frutos frescos que ainda não passaram pelas primeiras geadas não agrada a todos, mas durante o cozimento ela quase desaparece, e a adição de ingredientes extras dará novos toques ao sabor.

Clássica

Para o seu preparo, utiliza-se açúcar e abrunho em proporções iguais. Às vezes, é necessário adicionar água, pois os frutos podem ser secos. Geralmente, os caroços não são removidos. Eles não contêm substâncias nocivas, e a geleia gelifica melhor. Prepara-se de 2 maneiras: despejando calda quente de açúcar ou fervendo toda a massa de uma só vez. Para obter suco, cada fruto é furado com um palito de madeira, a massa preparada é coberta com açúcar e deixada por 10–12 horas em local quente sob uma toalha.

Antes de cozinhar, avalie a quantidade de líquido obtida. Se for insuficiente, adicione 250 ml de água para cada 1 kg de frutas. Dependendo do grau de maturação dos frutos, o tempo de preparo da geleia em fervura única é de 40 a 45 minutos. A referência é a consistência da massa; verifique o ponto colocando uma gota em um pires. Se ela mantiver a forma e não se espalhar, pode-se retirar a panela do fogo e distribuir a massa quente em potinhos.

No enchimento com calda, serão necessárias 3 etapas com intervalos para o resfriamento completo da sobremesa.

Com nozes

A geleia é preparada segundo a receita clássica, com uma única fervura. O diferencial está em adicionar um copo de nozes descascadas para cada 1 kg de frutas. Os ingredientes são colocados ao mesmo tempo; as frutas devem liberar suco, para o que a massa é mantida aquecida por 12 horas. O grau de crocância das nozes é regulado pelo momento em que são adicionadas à massa. Se forem colocadas logo no início, absorverão o suco e adquirirão um sabor requintado. Quando os grãos são adicionados à geleia fervente 5 a 10 minutos antes do término, eles mantêm a firmeza e crocância durante o consumo.

Com maçã

Para o segundo componente da geleia, escolhem-se maçãs de variedades suculentas de outono. Elas são descascadas, têm as sementes removidas, são cortadas em cubos e dispostas em camadas, começando com o abrunho e intercalando generosamente com açúcar. Proporções:

• abrunho – 1 kg;
• maçãs – 1 kg;
• açúcar – 2 kg.

A mistura é cuidadosamente mexida antes de cozinhar e colocada em fogo baixo. O preparo leva de 40 a 45 minutos. Cozinha-se em uma única etapa, verte-se nos potes ainda fervendo e fecha-se hermeticamente. Os recipientes são envolvidos em pano térmico ou cobertor até esfriarem completamente.

Geleia de chocolate

Para preparar, serão necessários:

• abrunho e açúcar – 1 kg cada;
• cacau – 3 colheres de sopa;
• manteiga derretida – 100 g;
• água – 1/2 copo.

As frutas são colocadas em água fervente e cozidas por 5 minutos, depois passadas por uma peneira. A massa limpa de casca e caroços é coberta com açúcar por 1 hora e então cozida em fogo muito baixo por meia hora. À massa fervente, adiciona-se cuidadosamente a mistura de manteiga e cacau, cozinha-se por 5 minutos e imediatamente distribui-se em potinhos. Depois de aberto, a geleia deve ser consumida em 2 a 3 dias, pois pode estragar.

Humor de laranja

O abrunho combina perfeitamente com frutas cítricas; elas enriquecem o sabor, conferindo ao produto final a propriedade de melhorar o humor e restaurar as forças após esforços mentais e físicos. O limão é muito ácido para esse fim; a laranja é ideal. Para 1 kg de frutas e a mesma quantidade de açúcar, use 2 laranjas grandes.

Rala-se a casca das laranjas em raspas finas; os gomos são livres de sementes e películas, cortados em cubinhos. Os ingredientes são dispostos em camadas, alternando com açúcar; a camada superior também é de açúcar. A massa é deixada em repouso por 24 horas, em local aquecido. A geleia é cozida por 40 minutos, mexendo sempre; a espuma deve ser retirada para não prejudicar a aparência estética do produto final. Distribui-se nos potes ainda quente; após esfriar completamente, armazena-se em local fresco.

Cinco minutos

Esta receita permite conservar ao máximo as propriedades benéficas das frutas. As proporções são clássicas, a particularidade está no tempo de preparo. Depois que as frutas liberam o suco, a massa é mexida, colocada em fogo médio e fervida por exatamente 5 minutos após a fervura. Imediatamente, coloca-se em potes esterilizados, fecha-se hermeticamente e armazena-se na adega ou geladeira. Pode-se preparar com ou sem caroço, passando a polpa pelo moedor de carne.

Com ameixa-cereja

Apesar do parentesco botânico, o sabor dos frutos é peculiar, sendo fácil distingui-los. Mas se combinar os ingredientes, adicionando peras e avelãs, obtém-se uma iguaria incomum com sabor refinado. Proporções:

• ameixa-japonesa e abrunho – 1 kg cada;
• açúcar – 1,5 kg;
• peras – 450 g;
• miolo de avelãs – 500 g.

Após a etapa de misturar as frutas, peras, açúcar e obter o suco, a massa é levada ao fogão por 20 minutos, mexendo sempre. As nozes são adicionadas no meio da fervura e mantidas em ebulição contínua por mais 15 minutos. A iguaria colocada em potes é fechada com tampas de nylon e não estraga por 12 meses.

Com canela e gengibre

A sobremesa com especiarias possui excelente propriedade imunoestimulante, ajuda a não adoecer no período de epidemias sazonais, melhora o humor e aquece nas longas noites de inverno. Para quantidades iguais de abrunho e açúcar, adicionam-se 6 g de especiarias secas. A iguaria é preparada segundo a receita clássica, adicionando canela e gengibre 5 minutos antes do final.

Segredos de um preparo saboroso

Para que a geleia fique aromática e o sabor se revele completamente, vale a pena prestar atenção a alguns pontos importantes.

1. As frutas devem estar totalmente maduras, mas ainda não tocadas pela geada. Para preparar doce e marmelada, recomenda-se pré-cozinhar em água fervente por no máximo 5 minutos.
2. Para aumentar a quantidade de suco, deve-se furar cada fruta em 2-3 lugares. A integridade dos frutos só é mantida se cozinhar em fogo muito baixo; com o aumento da temperatura, eles rapidamente se transformam em purê.
3. É melhor armazenar a iguaria em local fresco, pois o abrunho tem alta acidez e a fermentação começa rapidamente se a vedação dos potes for comprometida.

Fatos interessantes sobre o abrunheiro

1. A cultura praticamente não é cultivada em escala industrial.
2. A planta tem um nível muito alto de sobrevivência, suportando facilmente longas secas e geadas prolongadas de até -40 graus.
3. As folhas jovens do arbusto substituem com sucesso o chá.
4. As frutas em conserva em óleo têm gosto muito parecido com azeitonas.
5. Para os povos do Cáucaso, a planta é considerada um símbolo de resistência à vida, e na antiga Judéia, um símbolo de desolação.