Geleia de cereja: 10 receitas de preparo

A geleia de cereja está entre as favoritas da maioria das donas de casa. Pode ser preparada de acordo com a receita clássica ou misturada com ingredientes adicionais. Seu acidez notável a diferencia de outros tipos de doce, e seu aroma intenso atrai imediatamente todos para a mesa, basta preparar um chá e abrir o precioso pote.

Segredos da cereja

Na primavera, a região fica literalmente coberta por uma espuma branca de árvores floridas. A cereja pode ser reconhecida por suas flores delicadas em um longo pedúnculo. Ela floresce abundantemente, formando muitos frutos, mas a quantidade da colheita muitas vezes depende das condições climáticas. A cultura não tolera geadas primaveris e chuvas intensas, perdendo rapidamente todo o esplendor no chão. Mas se o ano for produtivo, é preciso preparar baldes. De uma única árvore, colhe-se até 20 kg de frutos. Considerando que mesmo em um pequeno terreno são plantadas várias árvores de diferentes variedades, a abundância é simplesmente garantida. Imediatamente surge a questão natural sobre as formas de preservar o produto valioso. Os frutos podem ser:

• congelados, sem retirar os caroços para não perder o precioso suco;
• secos naturalmente ou em um desidratador elétrico;
• desidratados;
• conservados no próprio suco sem açúcar;
• usados para preparar uma sobremesa deliciosa.

A forma mais popular de preservar a cereja para o inverno continua sendo a geleia. Nela, grande parte dos nutrientes é mantida, e a quantidade de receitas é incontável. Cada dona de casa tem seu próprio método especial de preparar a fruta aromática. Sua composição é muito rica em vitaminas e minerais. Na medicina popular, a planta é valorizada por sua capacidade de fortalecer o sistema imunológico. Decocções e infusões de folhas, casca e frutos são usadas no tratamento complementar de resfriados e outras doenças.

Composição e valor calórico

As pequenas frutas vermelho-escuras guardam em sua polpa:

• fibras;
• pectina;
• glicose e frutose;
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• vitaminas A, C, E, PP, do complexo B;
• potássio;
• cobre;
• manganês;
• zinco;
• magnésio;
• iodo;
• cálcio;
• flúor;
• molibdênio;
• ferro;
• cumarinas;
• ácido clorogênico;
• inositol;
• Antocianinas.

A rara combinação em um único produto de grande quantidade de ferro, ácido fólico, cobre e cobalto beneficia o processo de hematopoiese, prevenindo a anemia. O complexo de microelementos mantém a elasticidade dos vasos sanguíneos e elimina toxinas. A cereja possui propriedades antitérmicas, anti-inflamatórias e antioxidantes.

O valor calórico de um punhado de frutas é baixo, não mais que 52 kcal por 100 g.

As folhas de cereja contêm taninos e ácidos orgânicos. Dos pedúnculos preparam-se decocções com forte ação diurética; podem ser usadas como adstringente para diarreia e como antiespasmódico. As amêndoas dos caroços servem de matéria-prima para a produção de óleo utilizado na cosmetologia.

O consumo regular de cereja restaura o equilíbrio mental, alivia os sinais de depressão e estabiliza o estado emocional.

Quais os benefícios da geleia de cereja

Grande parte das propriedades das frutas frescas é preservada durante um breve tratamento térmico. As maiores perdas ocorrem nas vitaminas do complexo B, restando apenas 20–25% da quantidade original. Os demais elementos perdem pouco volume. A receita de cinco minutos e o método de fervura rápida permitem preservar o triptofano, responsável pelos processos de inibição no sistema nervoso. Algumas colheres de geleia 2–3 horas antes de dormir melhoram a qualidade do sono e reduzem o tempo para adormecer.

O caroteno e o tocoferol quase não perdem suas propriedades, retardando o envelhecimento, preservando a acuidade visual e a elasticidade da pele. O complexo de ferro, cobre, cumarinas e vitamina C suporta bem o aquecimento, mantendo suas propriedades de melhora da composição sanguínea. O cromo, mesmo na geleia, continua a ativar a produção de insulina.

As pectinas e os fitoncidas mantêm o nível de resistência a resfriados, formando uma barreira contra micróbios patogênicos. Mas se eles já conseguiram penetrar no organismo, o chá com a iguaria de cereja reduzirá o tempo da doença e aliviará seus sintomas.

Importante: No processo de preparo da geleia, o valor calórico do produto final aumenta para 256 kcal.

Um excelente complemento para a iguaria será um chá à base de ramos jovens de cerejeira com adição de folhas de framboesa e bagas secas de groselha. A bebida aquece e dá forças para combater infecções.

Recomenda-se que aqueles que sofrem de hemorragias nasais prestem atenção à iguaria de cereja. Em casos de tendência à anemia, varizes, espessamento do sangue, baixa imunidade e capacidade de raciocínio, instabilidade emocional, apatia, a geleia ajudará a aliviar a gravidade dos sintomas.

Vale ressaltar: não há contraindicações rigorosas para o consumo de geleia de cereja, mas os nutricionistas recomendam limitar a quantidade em casos de diabetes, obesidade, alergia e intolerância individual.

Como escolher cerejas para a geleia

No caso desta fruta, é necessário um 'meio-termo'. Os frutos verdes ainda não desenvolveram o sabor e podem ser ligeiramente amargos, especialmente se for cereja silvestre. Os muito maduros iniciam o processo de fermentação, tornam-se macios e desmancham-se ao primeiro cozimento. Os favoritos reconhecidos para a preparação da iguaria de inverno:

• Jukóvskaya.
• Rússkaya.
• Novella.
• Shokoládnitsa.
• Assol.
• Liúbskaya.
• Kharitonóvskaya.
• Turguênievka.
• Apukhtínskaya.
• Molodiójnaia.

Se na apresentação existe apenas uma variedade – a cereja, então deve-se orientar pela aparência e cheiro do produto. Os frutos devem estar maduros, desprender-se facilmente do pedúnculo, ter um aroma agridoce sem vestígios de fermentação. Não se deve escolher frutos que já soltaram suco no balde.

Idealmente, a compra deve ser feita pela manhã no mercado do agricultor e o processamento dos frutos adquiridos deve começar no mesmo dia. Se as cerejas foram colhidas no jardim, é ainda mais fácil. Podem ser armazenadas em local fresco por até um dia, sem fechar em saco plástico. O prazo máximo de armazenamento na geladeira de cerejas secas sem vestígios de suco não excede 7 dias. É melhor não chegar a esse limite e determinar seu destino no dia da compra ou colheita. Aliás, com frutos levemente amassados durante o transporte, obtém-se um excelente licor, mas para compota já não vale a pena usá-los.

Como remover rapidamente os caroços das cerejas

Muitas receitas exigem o uso de frutos sem caroço. No caso de preparar um purê, a tarefa simplifica-se muito: basta amassar os frutos e passar por uma peneira. Mas se forem necessárias cerejas inteiras com o mínimo de danos, será preciso trabalhar um pouco. Sim, é entediante e desinteressante, mas depois fica tão saboroso! Pode-se seguir vários caminhos.

1. Uma máquina manual especial para remover caroços parece primitiva, consiste em uma base com um furinho onde se coloca o fruto e um pistão com mola com ponta afiada em forma de estrela. Ao pressioná-lo, o caroço sai rapidamente sob pressão, sem danificar a estrutura do fruto. A máquina permite processar rapidamente uma grande quantidade de produto, é barata, mas nem sempre está disponível para venda, especialmente no auge da temporada de frutos.
2. Se não tiver sorte com a máquina, usam-se meios improvisados. É muito conveniente trabalhar com um palito de madeira de pratos da culinária japonesa, empurrando os caroços para fora com o lado largo.
3. Ajuda na remoção do caroço um grampo largo de cabelo, um clipe ou um alfinete.
4. Quando a integridade do fruto não importa e metades servem para o preparo do prato, pode-se usar uma colher de chá, alavancando o caroço com o cabo no ponto de fixação do pedúnculo.
5. Um canudo de coquetel também servirá como alavanca para empurrar o caroço para fora através da polpa do fruto.

Importante: Para o trabalho, é aconselhável escolher um local longe das paredes e usar obrigatoriamente um avental, pois as manchas de cereja são muito difíceis de limpar das superfícies e quase não saem dos tecidos.

Como fazer geleia de cereja: receitas

Cozinheiros experientes alertam que o cozimento prolongado da cereja afeta negativamente o sabor e a aparência do produto final. Os frutos começam a deformar, aparecem manchas marrons nas laterais e perde-se a transparência da calda. A opção ideal para preservar o complexo vitamínico é o purê de cereja passado com açúcar na proporção de 1:2. A iguaria deverá ser armazenada apenas na geladeira ou na adega a uma temperatura não superior a +5°C, caso contrário há grande probabilidade de fermentação.

Para a compota, será necessário escolher os métodos mais suaves, com fervura breve.

Clássico

O consumo de açúcar na maioria das receitas com cereja será considerável, pois a fruta tem boa acidez. Na versão tradicional, para 1 kg de frutas, usa-se 1,2 kg de açúcar granulado. As frutas são cobertas com açúcar durante a noite e depois cozidas em fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente. A espuma deve ser retirada obrigatoriamente. Ela não só prejudica a aparência do produto final, como também reduz o tempo de armazenamento. Em seguida, a mistura quente é colocada em potes e fechada hermeticamente. Nesse método, as frutas não mantêm sua aparência original, tornando-se mais parecidas com passas, o que não afeta o sabor. Se desejar versões mais elegantes, será necessário gastar muito mais tempo.

Com caroço

Em licores e infusões preparados com álcool, o caroço é perigoso, pois libera ácido cianídrico. Mas na geleia não há por que temer isso, sem o componente alcoólico ele se comporta de forma neutra. Há também outro benefício. Essa geleia não pode ser comida às colheradas se não quiser quebrar um dente, então o consumo do doce será bem econômico.

Para o preparo, serão necessários 4 kg de açúcar e 4 kg de frutas, 1 litro de água. A primeira etapa é muito importante. Segui-la manterá a cereja firme e impregnada de suco. As frutas são selecionadas, os cabinhos retirados, lavadas em água corrente e deixadas escorrer o excesso de água. Em seguida, coloca-se uma panela ao lado, onde o doce será cozido; cada fruta é furada com um palito de madeira e imediatamente colocada de volta no lugar. Não é recomendado transferi-las depois para evitar perda de forma e suco. Entre a borda do recipiente e as camadas, deve-se deixar pelo menos 7 cm, é melhor prevenir. A geleia espuma muito ao ferver. A mistura pronta é coberta com água, levada à fervura e deixada durante a noite em local aquecido. De manhã, o suco é coado e fervido separadamente com o açúcar por 5 minutos, depois esfria-se e ferve-se novamente pelo mesmo tempo. Em seguida, a calda é despejada sobre as frutas, mantida no fogo por 5–6 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira, e imediatamente colocada em potes.

Sem caroço

Usado como sobremesa independente e recheio para tortas. As proporções de fruta e açúcar são de 1:1,5. Para a calda, será necessário 1 copo de água. A fruta preparada é colocada no recipiente de cozimento. Em uma panela separada com fundo grosso, a calda é cozida até ficar espessa. Em seguida, é despejada sobre as frutas e levada à fervura em fogo médio. Cozinha-se em uma única etapa por pelo menos 25 minutos, depois distribui-se rapidamente pelos recipientes de armazenamento.

Cinco minutos

Esta receita fica em segundo lugar, depois da cereja amassada com açúcar, em termos de preservação de nutrientes. O tempo mínimo de cozimento garante aroma fresco e alto nível de benefício do produto. A preferência é dada às variedades escuras de frutas. O doce é preparado com maceração prévia sob uma camada de açúcar por 2 a 3 horas. Após a liberação do suco, o recipiente é levado ao fogo e marca-se o tempo. Depois de ferver, retira-se a espuma, cozinha-se por no máximo 5 minutos e lacra-se imediatamente em potes.

O segredo para preservar a cor das frutas está na escolha correta da panela. Para esse doce, use apenas panela esmaltada, de teflon ou de aço inoxidável.

Com gelatina

Devido ao curto tempo de preparo, a geleia de cereja fica muito fluida e líquida. A situação será corrigida com a gelificação. Para isso, adiciona-se gelatina à receita. A sobremesa é preparada sem caroços. Será necessário:

• cereja – 1 kg;
• açúcar – 700 g;
• gelatina – 40 g;
• água – 100 ml.

Da quantidade inicial resultarão 3 potes de meio litro. Se precisar de mais, use o dobro ou o triplo das dosagens. Cubra as frutas com açúcar, misture bem e com cuidado, e deixe em local fresco por 12 horas. Se as cerejas estiverem bem maduras e soltarem suco mais rápido, não é necessário esperar o tempo total; pode-se começar o preparo após 2–3 horas. A mistura é cozida em fogo baixo por 5 minutos.

A gelatina é previamente hidratada por 30 minutos em água fria, depois aquecida em banho-maria até dissolver completamente. A solução pronta é coada para remover possíveis grumos translúcidos. Em seguida, despeja-se em fio fino sobre a geleia fervente e retira-se imediatamente do fogo. A massa é bem misturada e, ainda quente, distribuída nos potes.

Com maçãs

Uma característica interessante das geleias compradas é que a maioria delas tem purê de maçã como base, e depois adicionam frutas vermelhas ou outras frutas para dar sabor. Da mesma forma, pode-se fazer em casa, usando não purê, mas pedaços, rodelas ou cubos de maçã.

A receita prevê açúcar, cerejas e maçãs em proporções iguais. Retire os caroços das frutas, descasque as maçãs, remova os miolos com sementes e corte a polpa de qualquer forma. Cubra a mistura com açúcar; se houver pouco suco, adicione meia xícara de água. Cozinhe a sobremesa de uma só vez, cerca de 40 minutos. O critério será o ponto das maçãs. Resta apenas distribuir a massa quente nos potes. Essa geleia resiste a qualquer condição de armazenamento. Pode até não ser fechada com tampas herméticas, mas, à moda da avó, fechar o gargalo com papel encerado e amarrar com um fio ou fita colorida.

Com nozes

Toma-se como base a receita clássica, mas 5 minutos antes do final, adicionam-se nozes na proporção de 100 g de miolo para 1 kg de frutas. Podem-se usar pinhões ou avelãs partidas ao meio.

De cereja-de-nanquim

Em algumas regiões, essa variedade é chamada de cereja chinesa. A planta difere das árvores altas comuns por seu tamanho mais modesto e se assemelha a um arbusto ramificado. Os frutos são alongados, firmemente presos aos ramos, pois têm pedúnculos muito curtos. A polpa é macia, suculenta, e a casca fina. A variedade recebeu esse nome devido ao toque felpudo nas pontas das folhas e à penugem quase imperceptível dos frutos próximo ao pedúnculo. Caracteriza-se por alta produtividade.

A popularidade desta variedade é muito menor do que a das variedades tradicionais, mas a geleia resulta com um sabor especial e muito delicado, e certamente vale a pena prepará-la. A receita é muito simples, assim como o processo de preparo. Açúcar e frutas são necessários em partes iguais. A mistura descansa por 2 horas para extrair o suco, e os caroços podem não ser removidos. Em seguida, a massa é fervida 3 vezes por 2 minutos, com intervalos de meia hora para que a mistura esfrie até ficar morna. Após a última fervura, ela é colocada em potes esterilizados.

Na panela elétrica

Uma invenção maravilhosa facilitou significativamente o processo de preparo de muitos pratos. Entre as vantagens estão a ausência de respingos e da necessidade de mexer constantemente o prato durante o cozimento. A geleia fica muito aromática com o mínimo de tempo e esforço. A proporção dos ingredientes é de 1:1, açúcar e cerejas sem caroço são colocados na tigela ao mesmo tempo; para extrair o suco, o tempo de cozimento é ajustado com um atraso de 2 horas. O timer é configurado no modo de cozimento por 1 hora. É importante controlar o processo de fervura para remover a espuma e, em seguida, mexer a massa a cada 10 minutos. Se houver a função «Geleia», você pode esquecer todos os problemas, colocar os ingredientes, definir o programa e depois despejar a sobremesa pronta em potes.

De cereja congelada

A fruta tolera muito bem o congelamento, sem perder o sabor e o aroma. Para prepará-la, cubra com açúcar na proporção de 1 kg para a mesma quantidade de cereja. Assim que descongelar e liberar suco, a panela é levada ao fogo. O critério de prontidão é a consistência desejada. Não se obtém grandes sofisticações, mas como recheio ou sobremesa rápida, a iguaria é perfeitamente adequada.

Importante: A geleia feita com frutas congeladas não é destinada para armazenamento; deve ser consumida em alguns dias.

Por que a geleia fica líquida

A cereja quase não contém elementos geleificantes. Tem muito suco e existem várias opções para obter a consistência desejada.

1. Cubra as frutas com açúcar na proporção de 100 g de açúcar granulado para 1 kg do produto principal. Em seguida, escorra o suco liberado e só então comece a cozinhar.
2. Aumente o tempo de cozimento para evaporar o excesso de líquido.
3. Adicione gelatina.

É possível fazer geleia com cerejas secas?

Tecnicamente é possível, se você deixar de molho em água fria por um dia, mas na prática o esforço não vale a pena. É melhor preparar compota, caldo ou gelatina de frutas.

Fatos interessantes sobre a cereja

1. A ameixa é o parente mais próximo desta planta.
2. A árvore é uma das mais resistentes ao frio.
3. Existem variedades altas e anãs.
4. As sementes contêm uma substância tóxica que se ativa em contato com o álcool.
5. A cereja é considerada um sinônimo de finalização de um prato doce.
6. Os botões da árvore desabrocham antes das folhas.
7. Um punhado de frutas pode substituir um comprimido de aspirina.
8. Acredita-se que a origem da espécie seja a Pérsia.
9. A sakura japonesa também pertence à cerejeira, mas seus frutos não são comestíveis.
10. Segundo as estatísticas, uma árvore adulta produz cerca de 700 frutos por ano.

Foto da geleia de cereja