Geleia de toranja: 3 receitas

A família dos citros conta com várias dezenas de representantes. Existem os muito pequenos e os gigantes, os conhecidos e os pouco estudados. A toranja tornou-se popular há muito tempo e faz sucesso por seu sabor único com um leve amargor e pelos grandes benefícios para o organismo. Geralmente, a fruta é consumida fresca. Mas em criações culinárias também encontramos pratos à base de toranja. A geleia cítrica faz especial sucesso.

Um pouco sobre a toranja

Frutos grandes com casca firme amarelo-sol e polpa vermelha agridoce com um amargor distinto são bem conhecidos em todo o mundo. Eles são cultivados em escala industrial na China, México, África do Sul e Israel. A planta é tão valiosa para exportação que existe até uma festa da colheita, que começa em 2 de fevereiro e dura vários dias.

A árvore que dá esses valiosos frutos é perene e recebeu esse nome devido à forma como os frutos se formam. Embora sejam bastante grandes, as toranjas crescem em cachos, o que se refletiu no nome duplo, traduzido como 'cacho de frutas'. A árvore é alta, até 15 m, e se desenvolve bem na faixa subtropical. Existem variedades regionalizadas capazes de frutificar em condições mais frias, mas elas têm casca grossa e são um pouco menos doces.

Não se sabe ao certo qual ponto do planeta foi o berço da toranja. Supõe-se que os primeiros frutos tenham surgido na Índia como um híbrido natural de laranja e pomelo.

A toranja floresce com delicadas flores brancas, que ficam deslumbrantes contra o fundo de folhas alongadas verde-escuras. A colheita demora a chegar, de 9 a 12 meses, dependendo da variedade. Elas são divididas em dois grandes grupos pela cor da polpa: a dourada clara se parece mais com a laranja, enquanto a alaranjada é considerada mais tradicional. O diâmetro dos frutos varia de 10 a 15 cm.

Cerca de 20 variedades foram cultivadas, diferindo na quantidade de sementes, nível de doçura e tamanho. As mais populares são:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

A Europa conheceu a nova planta no século XVIII através das descrições de Griffiths Hughes. No século seguinte, as mudas se estabeleceram com sucesso na América, nas ilhas do Caribe e no Brasil.

Composição e propriedades benéficas da toranja

Como toda a linha de cítricos, ele contém uma grande quantidade de ácido ascórbico. Além disso, na polpa suculenta, está presente uma parte significativa da tabela periódica, incluindo:

• potássio;
• fósforo;
• magnésio;
• cálcio;
• zinco;
• iodo;
• manganês;
• ferro;
• sódio;
• cobre;
• flúor.

Além disso, a toranja contém vitaminas A, E, PP, K, complexo B, carotenoides, fibras, antioxidantes, óleos essenciais. O valor calórico é baixo, cerca de 32 kcal, no suco espremido na hora é 2 unidades menor. O produto é classificado como de baixa caloria, recomendado em dietas.

Curiosidade: O suco espremido na hora tem uma ação benéfica mais pronunciada do que a polpa.

Os benefícios das frutas são reconhecidos oficialmente. Eles são incluídos não apenas na alimentação, mas também na terapia complexa para deficiência de vitaminas, anemia, níveis elevados de colesterol e açúcar, distúrbios do trato gastrointestinal e acúmulo de toxinas no organismo.

Quais os benefícios da geleia de toranja

Na maioria das vezes, a toranja é consumida fresca. Mas se você teve a sorte de adquirir alguns quilos de frutas maduras que não podem ser armazenadas por muito tempo, pode preparar pratos incríveis, incluindo compota, marmelada e geleia aromática. Com um processamento térmico mínimo, a maior parte dos nutrientes e vitaminas é preservada.

Algumas colheradas da iguaria podem:

• melhorar o humor;
• fortalecer a imunidade e a resistência a doenças virais;
• regular o funcionamento do intestino;
• reduzir a pressão arterial;
• diminuir o risco de desenvolvimento de aterosclerose;
• reduzir a frequência de crises de enxaqueca;
• proporcionar energia por meio dia.

O flavonoide vegetal naringina está presente nas membranas, conferindo-lhes um sabor amargo. É indispensável para quem se recuperou de qualquer tipo de hepatite, sofre de fragilidade capilar e esteatose hepática. Os nutricionistas recomendam, em idade avançada, consumir 1–2 frutas por semana para prevenir o espessamento do sangue e a deficiência de vitaminas.

Contraindicações da toranja

Para frutas frescas, há uma série de restrições. Incluem alergia a cítricos, intolerância individual, acidez estomacal elevada, nefrite. Com cautela, as frutas e o suco são consumidos durante a gravidez e amamentação.

Como escolher a toranja para a geleia

A toranja tem uma característica interessante. Quanto mais intensa a cor da polpa, mais suculenta e doce ela é. A preferência é dada a frutas com casca avermelhada e miolo alaranjado. Se as frutas forem selecionadas como aditivo para criar misturas à base de bagas ou frutas doces, é melhor optar por variedades amarelas, mais ácidas, para equilibrar o sabor.

Ao escolher qualquer tipo de fruta, ela deve ser firme, com aroma cítrico intenso, casca intacta. Se houver cheiro de mofo, partes amassadas, arranhões e perfurações, casca pegajosa, isso é claramente um produto fora do padrão, e não resultará em uma iguaria saborosa.

Como cozinhar geleia de toranja: receitas

O preparo clássico inclui apenas a polpa da fruta e o açúcar. Nos demais casos, há variações autorais, que às vezes trazem resultados surpreendentes. Tomando como base o clássico, é possível preparar toda uma paleta de sabores, adicionando novos ingredientes a seu critério.

Tradicional

Para 1 fruta grande com polpa alaranjada, serão necessários 100 g de açúcar. Com base nessas proporções, é fácil calcular o volume necessário. A beleza do preparo é que não haverá desperdícios e também não é necessário deixar a massa descansar. O suco é abundantemente extraído durante o cozimento.

A toranja madura é lavada cuidadosamente, as cascas são cortadas bem finas e fervidas em água fervente por 10 minutos, trocando a água 3 a 4 vezes para remover o sabor amargo. Em seguida, são cortadas em tiras finas e misturadas com a polpa, que foi limpa de sementes e membranas.

Em seguida, adiciona-se açúcar e a mistura é colocada em aquecimento lento. O preparo leva de 30 a 35 minutos, e o ponto é determinado pelo grau de espessamento. Pode-se verificar com uma gota em um pires. Se a iguaria for usada como recheio para assados, vale a pena deixá-la no fogão por mais tempo.

Com maçã

A combinação de citros e maçã proporciona um sabor magnífico e complexo. A melhor versão é obtida ao combinar variedades doces de outono com o tipo amarelado e ligeiramente ácido de toranja.

Vale a pena considerar: ao usar variedades de maçã firmes, os gomos não se desmancharão, ficarão translúcidos e terão uma aparência incrível.

Para o preparo, você vai precisar de:

• maçãs – 1 kg;
• toranja – 1 unidade;
• açúcar – 300 g.

Pode-se cozinhar de duas maneiras: com pedaços de toranja ou com suco puro. As maçãs são cortadas em fatias finas e uniformes, misturadas com açúcar e os citros. A mistura é colocada em fogo baixo. É mais fácil mexer com uma espátula de madeira estreita para não amassar as maçãs. Após a fervura, a massa cozinha por 10 minutos e é retirada do fogo até esfriar completamente. São necessárias 3 a 4 repetições; na última, a geleia é mantida até a consistência desejada e imediatamente distribuída em potes. Conserva-se em temperatura ambiente. A iguaria pronta fica quase translúcida, com uma cor dourada intensa e fatias que mantêm a forma.

Com laranja

A receita é considerada bastante trabalhosa, pois a massa reduz bastante. Mas a iguaria resultante tem um sabor verdadeiramente real, onde o prazer começa na primeira colherada.

Para preparar, usa-se 1 kg de toranjas e laranjas, 1 limão e 500 g de açúcar. O limão é espremido para obter o suco, e os outros citros são separados em gomos, sem as membranas. As raspas de 1 fruta de cada tipo são raladas finamente. Todos os ingredientes são colocados em uma panela, misturados delicadamente e reduzidos em fogo baixo a 2–2,5 vezes. A massa é mexida constantemente para não queimar. É distribuída em potes pequenos. O recipiente aberto não dura muito tempo, por isso os frascos ideais são de 250–500 ml.

O que mais se pode preparar com toranja

Guloseima de cascas

Às vezes, queremos algo original. Então chega a hora das receitas exóticas, onde o ingrediente principal não é a polpa da fruta, mas as cascas. O prato final pode ser consumido sozinho ou usado como recheio para tortas. Vale a pena preparar primeiro uma porção de teste e depois ajustar a quantidade de açúcar e a consistência a gosto.

Serão necessárias cascas de 2 laranjas, 1 toranja e meio limão ou lima, 1,5 L de água, 350 g de açúcar e uma pequena vagem de baunilha. As cascas são cortadas em tiras finas, cobertas com 1 L de água e deixadas por 24 horas em local fresco.

Importante: usam-se apenas recipientes de vidro ou cerâmica.

Após 24 horas, escorre-se o líquido, adiciona-se açúcar e cozinha-se a massa em fogo muito baixo por 4–5 horas. 15 minutos antes de ficar pronto, adiciona-se baunilha. Obtém-se uma iguaria incomum, mas muito saborosa.

Marmelada

Em vez de doces comprados e geleia tradicional, prepara-se algo intermediário com uma receita simples, os chamados doces gelificados. Será necessário o suco de 1 toranja grande, metade de um limão, 400 g de açúcar e 50 g de gelatina.

Extrai-se o suco da polpa, rala-se a casca em um ralador fino. Cozinha-se a massa por 5 minutos em fogo médio. Após esfriar à temperatura ambiente, coa-se a mistura, adiciona-se açúcar e a gelatina previamente hidratada. Aquece-se toda a massa novamente, sem deixar ferver, e despeja-se cuidadosamente em forminhas. Para solidificar na geladeira, serão necessárias 10–12 horas. A iguaria resultante, com sabor agridoce, acaba muito rapidamente, mas em sua composição totalmente natural não há corantes nem outros aditivos alimentares não tão saudáveis.

Curiosidades sobre a toranja

1. Em sua primeira descrição, usou-se o nome «fruto proibido».
2. A toranja madura consiste em 92% de água.
3. A divisão principal em variedades é pela cor da polpa.
4. A introdução de suco espremido na hora na dieta ativa o processo de queima de gorduras, levando à rápida perda de peso.
5. As membranas contêm antioxidantes únicos.
6. A fruta reduz os níveis de açúcar e colesterol, dissolvendo placas de gordura e colesterol nas paredes dos vasos.
7. A fruta reduz o risco de infecção durante epidemias sazonais.
8. As frutas com polpa vermelha são consideradas mais doces e saudáveis.
9. A toranja reduz a eficácia de medicamentos para disfunção erétil e anticoncepcionais.
10. O óleo essencial tem efeito revigorante, sendo usado para combater apatia, depressão e falta de energia.

A toranja brilhante e aromática, com uso regular, levantará o ânimo e servirá como uma excelente base para geleias, marmeladas e confitures, preservando suas propriedades benéficas nesses pratos.

Foto de geleia de toranja