Geleia de sabugueiro preto: 8 receitas

Arbusto alto e espalhado cresce ao longo das estradas, em cemitérios e em aldeias abandonadas. O sabugueiro é elegante em qualquer época do ano, na primavera alegrando com densos guarda-chuvas cremosos de inflorescências, no verão com cachos de bagas pretas laqueadas, no outono com uma paleta brilhante de folhas coloridas. Muitas vezes é destruído, sendo considerado venenoso. Mas os herbalistas conhecem e valorizam suas propriedades medicinais, e os cozinheiros, o sabor magnífico das bagas preparadas corretamente. Delas resultam deliciosas geleias e aromáticas compotas.

Beleza caprichosa

Não há nada de extremamente perigoso no sabugueiro. Especialmente se você entender bem suas subespécies. Ainda não é possível classificá-las claramente. Cientistas de diferentes países regularmente perdem a conta: eles encontram de 9 a 40 variedades. Isso não é surpreendente, pois uma planta bem cuidada, plantada de acordo com todas as regras e provida de adubação, assemelha-se mais a uma árvore de 5 a 7 metros de altura. Arbustos plantados como cerca decorativa têm uma forma completamente diferente, que lhes é dada artificialmente, e o sabugueiro na natureza exteriormente quase não se parece com as variedades de jardim. Apenas as bagas, que amadurecem em agosto e ficam dispostas em fileiras densas em largos cachos umbeliformes, as unem.

Chamam o sabugueiro de caprichoso não por exigência às condições de crescimento. Aqui ele é muito despretensioso e cresce bem mesmo em locais sombreados e úmidos. Ele exige respeito ao preparar matérias-primas para receitas da medicina popular e observância precisa das proporções, pois as folhas realmente contêm substâncias venenosas: o glicosídeo sambugrina e o oxalato de cálcio.

A planta possui vários nomes alternativos; em diferentes regiões é chamada de sabugueiro, sabugueiral, chá suíço.

Externamente, é muito fácil reconhecer o sabugueiro. Ele é bastante alto, independentemente da forma, arbusto ou árvore. A copa é arredondada, as folhas são alongadas, lanceoladas. A casca tem uma cor castanho-cinza característica, os brotos jovens são cobertos por uma casca verde.

As flores são creme, reunidas em um guarda-chuva denso do tipo aberto, o aroma é intenso, adocicado. A floração começa em maio, a frutificação ocorre em setembro. As bagas são grandes, até 1 cm, de sabor agridoce.

Composição e valor calórico

As bagas são interessantes por sua seleção de componentes benéficos, entre os quais:

• glicosídeos;
• antocianinas;
• caroteno;
• vitamina C;
• terpeno;
• rutina;
• taninos;
• aminoácidos;
• açúcares de frutas;
• sambucina;
• vestígios de óleos essenciais;
• antioxidantes;
• fitonutrientes.

A polpa dos frutos maduros e as flores não contêm compostos tóxicos. O valor calórico de 100 g de bagas frescas é de 73 kcal. Na compota, o valor aumenta 7 vezes devido ao açúcar adicionado na receita.

Propriedades benéficas das bagas de sabugueiro

Na medicina oficial, são utilizadas as propriedades medicinais das flores e dos frutos. As receitas populares reconhecem o benefício de todas as partes, incluindo folhas e casca. A preparação segue regras uniformes. As bagas possuem ação diurética, anti-inflamatória, laxante, sudorífera e analgésica. Decocções, infusões e extratos são usados para tratamento e prevenção de:

• na úlcera péptica;
• insuficiência renal;
• distúrbios do fígado;
• doenças neurológicas;
• distúrbios do trato gastrointestinal e do sistema endócrino;
• problemas de pele;
• resfriados frequentes;
• colesterol elevado;
• inflamação das hemorroidas.

Também foi observado que o sabugueiro ajuda a melhorar a visão crepuscular, reduzir os níveis de açúcar e colesterol e resolver problemas ginecológicos.

Contraindicações

É necessário lembrar que, em certas condições, o sabugueiro contém compostos tóxicos. Eles se concentram nas bagas verdes. Para a colheita e preparação de qualquer receita, os frutos devem estar preto-arroxeados. Não se deve consumi-los durante a exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, colite ulcerativa, intolerância individual, durante a gravidez e amamentação. Para crianças menores de 12 anos, o sabugueiro trará mais malefícios do que benefícios.

Benefícios e malefícios da geleia de sabugueiro

Com o tratamento térmico, muitas qualidades da matéria-prima fresca se enfraquecem, parte das vitaminas se decompõe. Mas mesmo o que resta é suficiente para obter um benefício perceptível para o organismo. Qualquer compota é uma base de bagas ou frutas e açúcar. Com isso, sua alergenicidade é significativamente reduzida e sua ação é suavizada.

Se o sabugueiro fresco tem restrições sérias de uso, para a iguaria à base dele, elas se transformam em recomendações.

Em grandes quantidades, nenhum produto é bem-vindo. A compota de sabugueiro não é exceção e não se come às colheradas, mas sim se saboreia o sabor, para o qual bastam 50–100 g, servidas em uma linda tigela.

As propriedades mais importantes dessa sobremesa são consideradas sudorífera, anti-inflamatória, anti-histamínica e tônica. As mulheres apreciam muito a ação rejuvenescedora e diurética, enquanto os representantes do sexo masculino gostam mais da aceleração da regeneração e do alívio das consequências do esforço físico excessivo.

Como medida preventiva, a compota é recomendada para:

• enfraquecimento do sistema imunológico;
• radiculite;
• artrite;
• varizes;
• risco de desenvolvimento de aterosclerose.

A iguaria é capaz de aliviar a dor e reduzir os níveis de colesterol. Vale a pena oferecer a compota àqueles que sofrem de tosse seca, resfriado prolongado, peristaltismo intestinal lento, e frequentes problemas na mucosa oral.

Como qualquer prato que contenha uma grande quantidade de açúcar, não é recomendado consumi-lo em grandes quantidades. Existe uma restrição particularmente rigorosa para pessoas com excesso de peso e distúrbios no sistema endócrino. Para pacientes com insuficiência renal, o consumo da iguaria é reduzido a algumas colheres de chá por dia.

Como escolher sabugueiro para a geleia

O requisito principal é que os frutos estejam completamente maduros. Também é importante verificar o tipo de planta e nunca confundir o venenoso sabugueiro vermelho com o medicinal sabugueiro preto.

O ideal é colher os cachos de frutos por conta própria, longe de cemitérios, estradas e fábricas. Mas, se for necessário comprar a matéria-prima, dê preferência aos frutos de cor preta e inteiros, sem sinais de vazamento de suco ou danos mecânicos.

A iguaria doce é preparada não apenas com os frutos maduros, mas também com as flores completamente abertas, colhidas no auge de junho. Os frutos amadurecem em setembro.

Como fazer geleia de sabugueiro preto: receitas

A preparação da matéria-prima segue um único algoritmo. Os frutos ou flores são selecionados, lavados, deixados escorrer o excesso de líquido e separados dos pedúnculos. A etapa seguinte consiste em escolher o método de preparo adequado. Aqui, as opções são bastante variadas.

Clássico 3 em 1

Sem alterar as proporções dos ingredientes principais, é possível obter 3 variações da iguaria.

A proporção é tradicional – quantidades iguais em peso de açúcar e frutos. Eles são um tanto secos, então, para não adicionar água, uma parte dos frutos é amassada com um rolo, os restantes são colocados por cima e o açúcar é adicionado. Levará cerca de 12 horas para obter o suco. A massa é cozida em fogo baixo até reduzir o volume pela metade, depois é distribuída em potes e armazenada em local fresco.

O segundo método consiste em manter os frutos inteiros e, ao mesmo tempo, torná-los suculentos. Para isso, prepara-se uma calda separadamente, despeja-se sobre os frutos e deixa-se esfriar completamente. Na etapa seguinte, o líquido é fervido novamente separadamente e derramado novamente sobre os frutos. Na terceira fervura, toda a massa é cozida até o ponto.

Uma variação muito interessante é obtida se primeiro cozinhar os frutos no próprio suco até reduzir o volume pela metade e só então adicionar o açúcar. Após ferver por 10 minutos, a iguaria é rapidamente distribuída em potes e selada hermeticamente.

Sabugueiro com amora

Uma combinação magnífica não apenas em termos de cores, mas também em termos de benefícios para o organismo. É uma verdadeira pílula vitamínica para imunidade fraca, tosse persistente e resfriados frequentes. A proporção de frutos e açúcar é de 1:1. O sabugueiro é amassado e passado por uma peneira, enquanto as amoras podem ser adicionadas inteiras. O segredo do preparo é cozinhar a mistura previamente sem açúcar. O açúcar é adicionado 10 minutos antes de ficar pronto. Todo o processo leva de 30 a 35 minutos.

Mix de maçã

As maçãs frequentemente entram em receitas de sobremesas doces. A combinação com sabugueiro dá à sobremesa um toque ácido e aromático. Para o preparo, você precisará de 1 kg de açúcar, maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubos, além de 500 g de frutas maduras. À mistura, adiciona-se 1 copo de água. Para aroma, pode-se colocar raspas da casca de meio limão. A massa descansa por 2 horas, depois coloca-se em fogo baixo, cozinhando em 3 etapas de 10-12 minutos com intervalos para resfriamento completo.

Groselha e sabugueiro

Uma combinação muito incomum dá um sabor requintado e delicado. A receita inclui:

• sabugueiro – 1,1 kg;
• groselha-espinhosa – 350 g;
• açúcar – 1,3 kg.

Os frutos do sabugueiro são cozidos em água por 6 minutos, o líquido é escorrido, as bagas são misturadas com o gooseberry e batidas no liquidificador. Em seguida, adiciona-se açúcar à massa e ferve-se até a consistência desejada. Os potes com a iguaria são lacrados hermeticamente e armazenados em local fresco.

Frescor de limão

Para diversificar o sabor das bagas insípidas, adicionam-se cítricos. Pode ser um limão grande ou uma laranja. Rala-se a casca em raspas, extrai-se o suco da polpa, e o sabugueiro é amassado com um rolo. Prepara-se em uma única etapa, o tempo de preparo é de cerca de 30 minutos.

Geleia de flores

Uma iguaria delicada, aromática e inigualável tem um sabor surpreendente e uma aparência deslumbrante. As flores lavadas e separadas do pedúnculo, na quantidade de um pote de litro, são colocadas em um recipiente esmaltado ou de cerâmica. Com 0,5 kg de açúcar e a mesma quantidade de água, prepara-se uma calda, despeja-se sobre as flores e deixa-se tampado durante a noite. Em fogo baixo, cozinha-se a mistura por 20 minutos, depois coa-se em uma peneira e, sem a massa de flores, ferve-se por mais 15 minutos.

A geleia é usada como remédio para bronquite, resfriados, problemas no sistema nervoso e distúrbios no funcionamento das glândulas sebáceas.

Sabugueiro com mel

Em vez de açúcar, o mel é perfeito. Ele aumenta o potencial medicinal, na ausência de alergia a produtos apícolas. Para 500 g de frutas, serão necessários 300 g de mel. As bagas são amassadas e cozidas separadamente; o componente doce é adicionado à massa ligeiramente resfriada, caso contrário, ele perderá todas as propriedades benéficas. A sobremesa é armazenada apenas na geladeira, na prateleira de legumes.

Flor de sabugueiro com mel e nozes

Uma iguaria real para os gourmets mais exigentes fará com que eles quebrem a cabeça para identificar os ingredientes. Com grande probabilidade, eles só conseguirão reconhecer os miolos de nozes, dos quais serão necessários 3 copos. Também serão necessários 3 potes pequenos (tamanho de pote de maionese) de mel líquido, 1 kg de flores secas de sabugueiro, 5 copos de açúcar e 200 ml de água.

As inflorescências são bem lavadas e cobertas com água fervente por 10 minutos. O líquido é escorrido em uma peneira. Em outro recipiente, colocam-se todos os ingredientes, leva-se à fervura, e então adicionam-se as flores. Cozinha-se em 3 etapas de 10 minutos. Obtém-se uma iguaria dourada e transparente com um aroma intenso de nozes e flores.

Fatos interessantes sobre o sabugueiro

1. A planta é amplamente utilizada para fins decorativos como elemento de paisagismo.
2. Os antigos gregos e romanos atribuíam à árvore propriedades protetoras.
3. Os habitantes da Ucrânia consideravam o arbusto uma criação de forças impuras, sendo proibido tocar nele. Para arrancá-lo, contratavam doentes terminais.
4. O suco das bagas tinge os tecidos de vermelho.
5. Na República Tcheca e na Eslovênia, as moças usavam ramos do arbusto para adivinhar o noivo.

Elegante na primavera e esplêndida no outono, o sabugueiro guarda muitos segredos, trazendo saúde e tranquilidade. A geleia de suas bagas será uma verdadeira decoração da mesa, protegendo contra doenças e mau humor.

Foto de geleia de sabugueiro