Geleia de maçã: 20 receitas de preparo

A macieira é considerada uma das primeiras árvores cultivadas pelo ser humano. O ancestral ainda cresce na Ásia e é chamado de macieira de Siversa. A partir dele foi desenvolvida a variedade doméstica, e com o esforço dos melhoristas foram criadas mais de 10 mil variedades – altas, semianãs, colunares e anãs. A cultura é cultivada praticamente em todas as regiões, incluindo a Sibéria e o Extremo Oriente, e é encontrada em quase todos os países do mundo, com raras exceções. É valorizada como planta melífera, mas o mais importante é que produz frutos admiráveis com sabor único. Eles são secos, armazenados frescos e transformados em uma geleia incrivelmente saborosa.

Composição e valor calórico

O sabor da maçã é universal. Ele combina com quase todas as frutas e bagas. A compota e o suco são a base para a criação de outros tipos de iguarias, onde para um copo de base de maçã, utiliza-se 1/3 ou 1/2 copo de outro produto. A geleia não é exceção. Usando maçãs aromáticas e suculentas como base, as cozinheiras experimentam corajosamente com sabores e métodos de preparo, obtendo na maioria dos casos uma sobremesa magnífica e transmitindo receitas bem-sucedidas por herança.

No cozimento, especialmente o de curta duração, a maior parte das substâncias benéficas é preservada, e há muitas nas maçãs:

• fibra;
• vitaminas A, E, C, PP, K, quase todo o grupo B;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• pectinas;
• açúcares;
• óleo essencial;
• fenóis;
• carotenoides;
• amido;
• inulina;
• cálcio;
• fósforo;
• ferro;
• magnésio;
• sódio;
• potássio.

O valor calórico depende da variedade, das condições de cultivo, das características climáticas da região e é em média de 48 kcal.

Propriedades benéficas das maçãs

Diz o provérbio popular que quem come uma maçã todos os dias não precisa de médico. Os frutos realmente têm um efeito complexo no organismo, afetando praticamente todos os sistemas internos. Qualquer variedade, exceto a silvestre, carrega uma enorme quantidade de substâncias benéficas que podem melhorar a digestão devido ao teor de fibras e estimular a eliminação de toxinas. O consumo regular fortalece a imunidade, previne o desenvolvimento de avitaminose e anemia.

Um leve efeito anti-inflamatório e desinfetante melhora a saúde intestinal e estimula a formação de microbiota benéfica após um curso de antibióticos. Comer uma maçã pode aliviar o inchaço, apoiar o fígado e acelerar a eliminação de toxinas, fortalecer o coração e os vasos sanguíneos. As frutas são um componente importante em programas de controle de peso, têm efeito rejuvenescedor, limpam a cavidade oral de bactérias e fortalecem as gengivas.

As maçãs são obrigatórias no cardápio infantil e são introduzidas na dieta para recuperação de lesões e doenças graves, como fonte adicional de vitaminas e flavonoides em distúrbios hormonais relacionados à idade.

Para mulheres

Tornou-se habitual levar um saquinho de maçãs para a maternidade. Esse hábito não surgiu por acaso. O corpo feminino reage sensivelmente a qualquer desequilíbrio ou deficiência de elementos. Durante a gravidez, é muito importante que haja quantidades suficientes de ferro e ácido fólico no organismo. Ambos os elementos estão presentes nas maçãs em uma forma de fácil absorção. Além disso, as frutas são de baixa caloria e quase não causam alergias. E se houver reação às variedades vermelhas, basta trocar a variedade e usar 'Grushovka' ou 'Severny Sinap' em vez de 'Red Delicious' para que o problema desapareça.

Para meninas durante o período de crescimento e reestruturação do corpo, as maçãs podem ser dadas em qualquer quantidade. Elas ajudam a manter o bom humor, previnem o ganho de peso na adolescência, estabilizam o funcionamento do sistema vascular e aceleram o metabolismo.

Após os 40–45 anos, quando as mudanças relacionadas à idade se aproximam, é benéfico para as mulheres revisar a dieta e aumentar a proporção de vegetais e frutas, incluindo maçãs. Elas retardam as alterações externas, mantêm a elasticidade da pele, estimulam a produção de serotonina, melhorando o humor e estabilizando o quadro emocional. As maçãs contêm uma pequena quantidade de magnésio, mas suficiente para prevenir distúrbios nervosos e o aparecimento de cãibras na panturrilha.

Para homens

As maçãs contêm complexos minerais e vitamínicos que aumentam a resistência física do corpo, aceleram a recuperação após exercícios de força, aliviam os efeitos do estresse e previnem a deficiência de micro e macronutrientes. As frutas têm um grande efeito preventivo contra doenças cardiovasculares, prostatite e adenoma da próstata. As maçãs são consideradas afrodisíacas, aumentando o desejo sexual e as capacidades masculinas.

Para trabalhadores intelectuais, essas frutas são necessárias para manter a clareza de pensamento, aumentar a concentração e a capacidade de memória. Para aqueles que trabalham fisicamente, atletas e funcionários de indústrias prejudiciais, a introdução das frutas na dieta diária é essencial.

Para crianças

A primeira introdução de frutas para o bebê geralmente é feita com suco de maçã ou purê. Começa-se com algumas gotas e gradualmente aumenta-se a quantidade até 50 ml, com a idade aumentando a quantidade e introduzindo novas guloseimas à base de maçã. As crianças adoram fatias de maçã secas, comem marmelada e pastilha com prazer, não perdem a oportunidade de colocar a colher no pote de geleia, bebem suco e amam purê cremoso com creme. A maioria dessas guloseimas pode ser preparada em casa, substituindo os caramelos comprados e os pirulitos Chupa Chups cheios de corantes.

Na mistura de maçãs com outros tipos de frutas, incluindo variedades exóticas, reside um enorme potencial para preparar geleias nas versões clássica e experimental, sobremesas requintadas e delicadas, recheios para tortas.

Benefícios da geleia de maçã

O processo de tratamento térmico destrói parte das vitaminas, especialmente o grupo B sofre grandes perdas, mas os compostos minerais suportam bem o aquecimento, permanece o efeito de limpeza e laxante, e as propriedades imunoestimulantes são preservadas.

Uma delícia caseira saborosa e saudável ajudará a:

• resistir a vírus e bactérias patogênicos;
• estabilizar os níveis de colesterol;
• aumentar o nível de hemoglobina;
• acalmar o sistema nervoso;
• restaurar a energia perdida durante o dia.

À noite, algumas colheres da guloseima com leite morno ou chá de ervas agem de forma calmante e têm um leve efeito sonífero.

O alto teor de fibra na sobremesa liga e elimina toxinas e resíduos, apoia e acelera os processos de regeneração, retardando as mudanças relacionadas à idade, melhorando a aparência dos cabelos, mantendo a densidade óssea e a integridade do esmalte dentário. Ao realizar programas de perda de peso, a guloseima de maçã acelera o metabolismo e o processo de quebra de gordura, diversifica o paladar e supre a falta de micronutrientes. É preparada com frutose, a partir de variedades agridoces com tempo mínimo de cozimento. A dosagem permitida é de 2 a 3 colheres de chá por dia como sobremesa.

Como escolher maçãs para a geleia

A enorme variedade de tipos e variedades da cultura deixa a pessoa perplexa. Mas as donas de casa experientes conhecem segredos que permitem fazer a escolha ideal para cada tipo de guloseima. A geleia é considerada a opção mais descomplicada. Quase todas as variedades de maturação de verão e outono são adequadas. As variedades de inverno são melhor deixadas para armazenamento fresco ou mantidas por 2-3 semanas em um local escuro e fresco após serem colhidas dos galhos, para que desenvolvam totalmente o sabor, tornem-se mais macias e suculentas.

O processo de processamento começa em meados de agosto. As variedades precoces de verão não duram muito. São consumidas frescas, e os frutos restantes são imediatamente transformados em suco, purê de frutas, geleia ou compota.

As variedades precoces de verão mais populares incluem:

• Beli Naliv;
• Grushovka;
• Kvinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitaika Zolotaya Rannyaya.

Importante: se as maçãs precoces ficarem muito tempo nos galhos, elas caem ou adquirem um sabor 'de batata e algodão', perdendo suculência e firmeza da polpa.

As variedades de outono oferecem mais espaço para a criatividade. Elas podem ser armazenadas por 1–2 meses, são mais suculentas e a variedade de sabores é muito mais ampla. Existem variedades vermelhas, amarelas e verdes. Elas têm uma composição ligeiramente diferente em termos de conteúdo de vitamina C e ferro, sendo as vermelhas consideradas mais alergênicas. No entanto, na geleia isso perde a relevância. As mais adequadas para preparar a iguaria são:

• Anisovka;
• Korichnoe Polosatoe;
• Uelsi;
• Rossoshanskoe Polosatoe;
• Sinap;
• Uralskoe Nalivnoe.

Cada região tem sua própria lista de variedades zoneadas, por isso é necessário orientar-se por elas, escolhendo para aquisição o pico da temporada, quando as maçãs ainda estão no ponto, mas o preço é mínimo. Se você tiver seu próprio terreno rural ou conseguir negociar com os proprietários de pomares a compra de maçãs recém-colhidas, será muito bom. Critérios de seleção:

• maturação completa dos frutos;
• ausência de amassados e marcas de impacto com o solo;
• preferência pelo produto nacional.

As demais condições de seleção estão mais relacionadas a preferências. Assim, alguns jardineiros adoram preparar a primeira porção com Antonovka, mencionando seu aroma intenso e sabor delicado. Outros esperam até que, junto com as maçãs, comecem a amadurecer as peras, a segunda leva de framboesas e ameixas, preparando mixes incríveis. Aqui tudo depende das preferências pessoais.

Como fazer geleia de maçã: receitas

Os métodos de preparo da geleia são variados quanto ao preparo dos frutos e ao tempo de cozimento. Variações livres baseadas na receita clássica são permitidas.

Para o inverno

Para que a conserva dure muito e possa suportar qualquer condição, ela é cozida por pelo menos 30–40 minutos. Assim, as pectinas na polpa geleiam a massa, que absorve bem o açúcar e se autoconserva. Dessa forma, os potes da iguaria duram muito tempo, mesmo em um armário de cozinha à temperatura ambiente. Para o preparo, será necessária a mesma quantidade de maçãs e açúcar.

Vale lembrar: em conservas de inverno, o volume do produto durante o cozimento diminui quase pela metade.

Qualquer variedade é recomendada para ser preparada com maceração prévia para obter suco. Para isso, os frutos são descascados, retira-se o miolo, a polpa é cortada em pedaços ou cubos uniformes. Em seguida, são polvilhados com açúcar em camadas e deixados por 6–12 horas em local aquecido. É melhor cobrir o recipiente com um pano. Sob a tampa, a massa produzirá condensação, o que afetará a qualidade do produto final.

Pode-se cozinhar de várias maneiras:

1. Escorra o líquido para uma panela separada, ferva e despeje sobre os pedaços de fruta. Depois que a mistura esfriar, repita o procedimento mais 2 vezes; na última vez, ferva toda a massa por 5 minutos em fogo baixo.
2. Cozinhe imediatamente com os pedaços de maçã, sem escorrer a calda, mas em etapas curtas de 5 minutos. Repita três vezes. Aumente a última fervura para 15 minutos, mexendo continuamente. A consistência é ajustada aumentando ou diminuindo o tempo de cozimento.
3. A fervura em 1 etapa é usada para uma geleia super-resistente, que se planeja armazenar em temperatura ambiente. Após a separação do suco sob a camada de açúcar, coloque o recipiente em fogo baixo e cozinhe continuamente por 40 minutos, mexendo regularmente. A guloseima pronta tem consistência que lembra mel com pedaços de fruta em calda grossa e transparente. Não é necessário enrolar sob tampas herméticas; basta fechar a boca dos potes com papel encerado, uma camada de filme e amarrar com um fio ou fita colorida.

Em fatias

Com variedades vermelhas e amarelas, obtém-se uma guloseima muito vistosa, se respeitar o tempo e a sequência de preparo. O segredo da beleza das fatias está em escolher frutas com polpa firme e suculenta. Os melhores são as variedades de outono e algumas de inverno. As proporções de frutas e açúcar são clássicas – 1:1.

Durante a preparação preliminar, as maçãs são bem lavadas, retiram-se os centros e os cabos, deixando a casca. Ela servirá como uma espécie de estrutura, evitando que as fatias se deformem. O melhor é cortar em fatias finas, mais ou menos do mesmo tamanho. Em seguida, colocam-se em uma panela, alternando camadas com açúcar granulado, e deixam-se descansar por 2–3 horas. Nesse tempo, elas já liberarão suco. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo constantemente, por 10–15 minutos.

Importante: Para não amassar as fatias, é mais conveniente usar uma espátula estreita de madeira para mexer.

Em seguida, ainda quente, transfere-se para potes previamente preparados, fecha-se hermeticamente e vira-se de cabeça para baixo. Deixam-se assim por um dia, após embalar com uma jaqueta velha ou cobertor. À medida que esfriam, as fatias absorvem a calda, mantendo a forma e adquirindo uma aparência semitransparente.

Com laranjas

As maçãs são consideradas a base mais adequada para fazer geleia em combinação com outros ingredientes. Sua consistência pode ser ajustada, e o sabor também é facilmente corrigível de acordo com a doçura da variedade. Uma excelente combinação é a adição de frutas cítricas aromáticas. Para a receita, são necessários açúcar e maçãs em proporções iguais, além de 2 laranjas grandes e maduras. As frutas são descascadas e sem sementes, cortadas em cubos e misturadas com o açúcar. Para obter o suco, a mistura é deixada por 5–6 horas em um cômodo quente ou na cozinha. A massa é levada à fervura e reservada. Para atingir a consistência desejada, serão necessárias 3–5 etapas. A última pode ser prolongada se houver muito líquido ainda. A guloseima ainda fervendo é embalada em potes e vedada.

Com abóbora

Dependendo da variedade, a abóbora é usada para fazer sopa, acompanhamento ou uma guloseima doce. Para a geleia, escolhem-se variedades doces com polpa firme, como:

• Medovaya;
• Novinka;
• Ulybka;
• Michurinskaya;
• Zimnyaya Sladkaya.

O período de maturação delas coincide justamente com as variedades de maçã de outono e de início do inverno. Para preparar a sobremesa, é preciso pegar, para 500 g de polpa de abóbora, 300 g de açúcar granulado e 300 g de fatias de maçã. As proporções são para produtos descascados e preparados. Para enriquecer o sabor, serão necessárias 3 colheres de sopa de suco de limão fresco e um copo de água, se a polpa das frutas estiver um pouco seca.

Primeiro, em panelas separadas, cozinha-se a abóbora e as maçãs separadamente. Bastam 10–15 minutos. Em seguida, eles são triturados em purê com um liquidificador ou amassador de madeira, misturados e adiciona-se açúcar. A mistura é cozida em fogo baixo até engrossar. Quando pronto, a sobremesa parece uma geleia e é excelente para torradas matinais e como recheio de tortas.

Com limão

Para 1 kg de frutas e a mesma quantidade de açúcar granulado, pega-se um limão maduro de tamanho médio. A quantidade de açúcar varia a gosto. O método de preparo é clássico. Se quiser um toque amargo, o cítrico é usado inteiro. Quando se quer eliminar esse amargor, só serão necessários o suco e as raspas finas da casca.

Com peras

A combinação é clássica, os sabores se complementam perfeitamente. Durante o preparo, é importante lembrar que:

1. Para frutas mais maduras e doces, a quantidade de açúcar é reduzida.
2. Para evitar que as fatias de fruta escureçam, elas são mantidas em água fria levemente salgada por 30–60 minutos.
3. É melhor escolher variedades com consistência da polpa e nível de maturação semelhantes.

Tradicionalmente, para a mesma quantidade de frutas, usa-se uma quantidade e meia de açúcar. Fica com 1 kg de maçãs e peras e 1,5 kg de açúcar granulado ou em cubos. Pode-se preparar com intervalos, levando a massa à fervura 3–4 vezes, deixando esfriar por 5–6 horas cada vez, ou de uma só vez, mantendo em fogo baixo por 40 minutos e retirando regularmente a espuma.

Com arando-vermelho

A baga tem um sabor levemente ácido, que adiciona um toque picante à base de maçã. Para 1 kg de frutas, usam-se 250 g de bagas, a quantidade de açúcar é padrão. Cozinha-se no máximo 25 minutos. Obrigatoriamente, fecha-se com tampas herméticas.

Com sorveira

Ingredientes:

• frutas – 500 g;
• sorva – 100 g;
• açúcar – 300 g;
• água – 100 ml.

Para remover o amargor das bagas, elas são colocadas no congelador por 24 horas ou escaldadas em água fervente por 2–3 minutos. Em seguida, prepara-se a calda separadamente, adicionam-se primeiro os cubos de maçã e depois as bagas. A primeira fervura dura 20 minutos. Após o esfriamento completo da massa, a panela é novamente colocada em fogo baixo, mantida por 25 minutos após a fervura, e então embalada em potes.

Com cranberry

O sabor vibrante e incomum é complementado por benefícios especiais para o organismo ao combinar os ingredientes. A geleia fortalece a imunidade, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal e previne a deficiência de vitaminas. Proporções:

• oxicoco – 1 kg;
• maçãs – 500 g;
• açúcar – 1,3 kg;
• água – 400 ml.

As bagas são pré-cozidas por 2–3 minutos, o líquido é escorrido, e 2 copos são reservados para fazer a calda. O açúcar granulado é dissolvido cuidadosamente no cozimento, depois adiciona-se o oxicoco. Ele deve ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. As maçãs cortadas em fatias finas são adicionadas à mistura por último. A consistência é ajustada pelo tempo de fervura da massa. Na maioria dos casos, bastam 20–25 minutos. A iguaria é distribuída em pequenos potes esterilizados e fechados hermeticamente. Metade do açúcar pode ser substituída por mel, e parte do oxicoco pode ser substituída por amelanquier (irga).

Com canela

Se cozida de acordo com a receita tradicional, a geleia ganha novos toques se, 10 minutos antes de ficar pronta, adicionar um pau de canela, retirando-o antes de embalar nos potes. Se preparar uma massa mais espessa, ela será perfeita como recheio para doces assados.

Com gengibre

Este petisco possui uma poderosa ação terapêutica. O gengibre, mesmo após o tratamento térmico, preserva a maior parte das propriedades benéficas, incluindo as imunoestimulantes, calmantes e aquecedoras. Para 1 kg de frutas, você usa 100 g de raspas de raiz fresca. Para dar um toque ácido, você pode adicionar o suco de 1/4 de limão. É preparado no princípio de 'cinco minutos' com mínima exposição a altas temperaturas. É armazenado apenas em local fresco sob tampa hermética.

Com nozes

Uma versão festiva da sobremesa. Você pode apresentá-la sem medo a conhecidos ou familiares. No xarope transparente, contra o fundo de fatias âmbar de maçã, os quartos de nozes ficam muito elegantes. Não é necessário triturá-los mais finos, pois a estética visual se perderia. O segredo é que o produto final é mantido bem agasalhado, para conservar o calor, por pelo menos 24 horas, e só então servido à mesa, caso contrário, não terá tempo de absorver o sabor. Para 1 kg de frutas, você usa 250 g de nozes descascadas.

Com aronia

Um petisco para paladares exigentes, ligeiramente adstringente e extremamente benéfico para hipertensos e para quem tem dificuldade para dormir. A aronia estabiliza a pressão arterial, reduz a meteorossensibilidade, diminui a frequência de crises de enxaqueca, oferece suporte durante a menopausa e melhora a permeabilidade dos vasos sanguíneos. Em combinação com a maçã, é melhor absorvida, quase sem perder valiosos minerais durante o preparo.

Para 1 kg de frutas preparadas para cozinhar, descascadas e sem sementes e talos, serão necessários 500 g de açúcar e 300 g de aronia. Primeiro, você leva a calda à fervura, coloca as maçãs e cozinha até amolecerem. Por último, adiciona a aronia. Deixa a mistura ferver em fogo baixo por 20 minutos e distribui em potes.

Com marmelo

Um aroma incrível começa a se espalhar em ondas pela cozinha quando as fatias de marmelo fervem. Ela, entrelaçando-se com o cheiro de maçã, mantém um buquê único mesmo depois de pronta. Para o preparo, você usa 1 kg de marmelo e 1 kg de açúcar, e adiciona 500 g de maçãs. Dá-se preferência a variedades suculentas. As fatias de fruta devem soltar suco sob a camada de açúcar. Para isso, serão necessárias cerca de 12 horas. Na fervura única, o ponto é determinado por uma gota de calda no prato: ela deve manter a forma e não se espalhar. No aquecimento breve, são feitas 2 a 3 etapas com intervalos para resfriamento completo da mistura. Nesse caso, a calda ficará transparente e as fatias manterão a forma.

Com bananas

Este petisco é considerado exótico, é preparado muito rapidamente e devorado num piscar de olhos. Para 1 kg de fatias de maçã, você usa 350 g de açúcar e 350 g de bananas cortadas em cubos. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma. Para a receita, escolha variedades agridoces; é permitido adicionar o suco de 1 laranja para diminuir o excesso de doçura.

De maçãs secas

Para preparar uma sobremesa rápida, você pode usar frutas secas previamente reidratadas. Para 200 g, serão necessários 100 g de açúcar. Cozinha por 10 minutos; este petisco não é adequado para armazenamento prolongado.

De maçãs congeladas

De frutas congeladas não se deve esperar preservação da forma ou aroma especial. Elas são usadas em último caso, na maioria das vezes como cobertura para sorvete ou recheio de torta. O produto congelado é imediatamente coberto com açúcar granulado e cozido em fogo médio por 10–15 minutos. Parte do caldo pode ser drenada imediatamente após a fervura, se perceber que a geleia está muito líquida.

Cinco minutos

Quanto menor o tempo de preparo da sobremesa, maiores as chances de preservar as vitaminas (especialmente as do grupo B), que se decompõem rapidamente quando aquecidas. Os minerais também permanecerão em muito maior quantidade com exposição térmica mínima. O tipo mais popular dessa iguaria é o produto em purê, análogo ao creme de frutas.

Importante: selecionam-se apenas frutos totalmente maduros, sem danos externos.

A polpa é passada pelo moedor de carne, misturada cuidadosamente com açúcar a gosto, fervida por 5 minutos com agitação constante e, ainda quente, envasada em potes. Utilizam-se potes de capacidade mínima, pois a iguaria aberta deve ser consumida em até 24 horas.

Na panela elétrica

Escolhem-se maçãs aromáticas, retira-se a casca e as sementes, corta-se a polpa em cubos e cobre-se com metade da quantidade de açúcar. Para o preparo, usam-se os modos de geleia ou cozimento lento. O tempo de preparo é de 40–60 minutos.

No forno

Opção ideal para preparar um recheio espesso para tortas ou como pasta para sanduíches de chá. Proporção de 2:1, sendo a maior parte de frutas. Em uma assadeira, colocam-se fatias finas, cobrem-se com açúcar em camadas e levam-se ao forno em aquecimento lento. Após 25 minutos, a mistura é cuidadosamente mexida e retornada ao forno por mais 20 minutos. É importante não exceder o tempo, caso contrário a camada inferior queimará, e toda a mistura caramelizará demais e ficará muito espessa.

Como fazer doce de fruta cremoso

Para isso, escolhem-se variedades suculentas de outono, os frutos são descascados e passados pelo moedor de carne. Pode-se seguir outro método: ferver as fatias por 2–3 minutos em água fervente e bater no liquidificador. Em seguida, adiciona-se açúcar na proporção de 1:1 e cozinha-se a mistura em fogo bem baixo, mexendo sempre, até formar uma pasta homogênea. O tempo de preparo é de aproximadamente 45 minutos.

Fatos interessantes sobre maçãs

1. Imagens de maçãs estão presentes em 80 brasões.
2. Frutas frescas revigoram não menos que o café.
3. A maior maçã pesava 1,3 kg.
4. A macieira é considerada uma das primeiras espécies cultivadas pelo homem.
5. A macieira mais antiga foi plantada no final do século XVII. Ela ainda não só está viva, mas frutifica regularmente.

Foto de geleia de maçã