Doce de nozes: 5 receitas

A noz é conhecida desde a antiguidade. A árvore poderosa e frondosa produz colheitas abundantes, oferece sombra e é considerada um símbolo de prosperidade e longevidade. Observa-se uma interessante semelhança entre a polpa da noz e o cérebro humano. Na verdade, os frutos estimulam os processos de pensamento e retardam o envelhecimento. Eles se conservam até a próxima colheita, fornecendo ao organismo substâncias essenciais. Este valioso produto é adicionado a muitos pratos, usado para lanches e faz parte de receitas da medicina popular, por suas poderosas propriedades curativas. Na culinária, é utilizado como ingrediente em assados. Dos frutos verdes, em estágio de maturação leitosa, obtém-se um doce muito incomum, mas saboroso e saudável.

História da popularidade da noz

Os primeiros registros documentados sobre a planta datam do oitavo milênio a.C. Achados arqueológicos foram feitos na região da Pérsia, o que levou a supor que a origem das nozes está precisamente naquela área. O nome foi dado pelos fornecedores. E eram trazidos para a Europa por comerciantes gregos, que guardavam rigorosamente o segredo sobre onde esses frutos incríveis cresciam. Às vezes, eram chamados de persas ou ingleses.

Na natureza, a planta é encontrada no norte da China, Índia, nas montanhas Tian Shan, na Ásia Menor, Irã e Grécia. Territórios particularmente grandes existem no Cáucaso. Bosques relíquias foram preservados no Turcomenistão e no Quirguistão.

A planta prefere solos leves, ricos em húmus, calor e abundância de sol; em geadas prolongadas abaixo de -28 graus, ela congela. As variedades zoneadas são capazes de produzir safras na região do Volga e áreas mais ao norte, mas a casca é mais grossa e os frutos são menores. Os melhoristas desenvolveram muitas variedades, diferenciando-se pelos períodos de maturação, tamanho do fruto e resistência ao frio. Entre as mais conhecidas:

• Zaria Vostoka;
• Izyashchny;
• Piatiletka;
• Desertny;
• Astakhovski;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

A cada ano, os volumes de exportação de noz aumentam. A China lidera, seguida de perto por Turquia, Irã, México e Índia. Se possível, é melhor dar preferência às nozes nacionais, cultivadas na Transcaucásia e em sua própria horta.

A árvore é muito alta, atingindo 25 m, com sistema radicular poderoso. A raiz central frequentemente atinge profundidade de 4–5 m. A rede periférica se espalha por um diâmetro de até 20 m, por isso a noz nunca é plantada perto da fundação do edifício. Com o tempo, as raízes o destruirão.

Esses gigantes vivem cerca de 400 anos; na Geórgia, há exemplares cuja idade se aproxima com confiança de 1000. A produtividade depende da variedade e das condições de cultivo. Em média, uma árvore adulta produz 150–300 kg de frutos. O período de frutificação começa no final de agosto e dura até outubro. A drupa está escondida em uma casca macia e fibrosa. Ela gradualmente seca, mudando de verde intenso para marrom, racha, e então a noz cai dela. Na colheita, os frutos são colhidos junto com a casca e depois descascados.

Importante: O suco da casca externa tinge a pele de marrom e deixa manchas persistentes na roupa.

Composição e valor calórico

A concentração de substâncias nos frutos verdes e maduros difere. Mas o conjunto básico permanece:

• vitaminas A, K, C, E, PP, complexo B;
• cálcio;
• ferro;
• magnésio;
• iodo;
• potássio
• manganês
• zinco;
• fósforo;
• flúor;
• ácidos glutâmico e aspártico;
• arginina;
• triptofano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• ácidos graxos;
• carotenoides;
• alcaloides;
• taninos;
• antioxidantes;
• óleo essencial.

As folhas contêm quinonas, flavonoides e ácidos orgânicos. Para fins medicinais, utilizam-se igualmente os frutos de maturação leitosa e completa. O valor calórico é muito alto, cerca de 840 kcal, com baixo índice glicêmico e ausência total de glúten.

Benefícios e malefícios do doce de nozes

A composição única dos frutos de maturação leitosa confere à geleia propriedades curativas que sustentam quase todos os sistemas do corpo. Preparar esta iguaria é muito demorado, exigindo habilidade, paciência e adesão precisa às recomendações. Mas o resultado é magnífico. Algumas colheradas dessa sobremesa aceleram o metabolismo e a produção de proteínas, o que ajuda a lidar adequadamente com esforços físicos intensos e a se recuperar rapidamente após eles. A ação anticonvulsivante alivia as contrações musculares involuntárias e a dor muscular persistente.

A iguaria reduz o risco de infarto e AVC, diminui a probabilidade de desenvolver aterosclerose. A noz fortalece as paredes dos vasos, mantendo sua elasticidade e exercendo ação vasodilatadora.

A grande quantidade de ferro na composição dos miolos acelera a recuperação do corpo após doenças graves e prolongadas, previne a anemia e melhora a composição do sangue. A noz acelera os processos de pensamento, melhora a memória e a concentração, reduz os efeitos nocivos do estresse. A presença de ácidos graxos poli-insaturados na composição retarda os processos de envelhecimento, melhora a regeneração e fortalece as conexões neurais.

A geleia de nozes estabiliza o processo digestivo, cria condições favoráveis para o desenvolvimento da microflora intestinal normal, fortalece o tecido ósseo e apoia a função da tireoide.

Vale lembrar: As nozes contêm esteroides vegetais que ajudam na formação adequada do organismo masculino durante o período de crescimento ativo.

Além disso, 50–70 g de nozes diariamente reduzem várias vezes o risco de desenvolvimento de adenoma da próstata e melhoram a circulação sanguínea nos órgãos pélvicos. Os miolos das nozes são considerados um forte afrodisíaco e são recomendados em mistura com mel e figos para problemas de potência. Na geleia, eles não perdem suas propriedades.

Para as mulheres, a iguaria também ajudará a regular o funcionamento dos órgãos reprodutivos e, durante a gravidez, suprirá a deficiência de minerais. Mas você terá que consumi-la com muito cuidado e não mais do que 1 colher de chá com chá por dia.

Apesar de todos os benefícios, a sobremesa de nozes não deve ser consumida em caso de diabetes, obesidade e úlcera estomacal durante a exacerbação. A intolerância individual ao produto também será uma contraindicação.

Como escolher nozes para o doce

A particularidade é o momento correto da colheita. Para a iguaria medicinal, apenas os frutos de maturação leitosa são adequados, que ainda não formaram a casca externa do endocarpo. O período aproximado de colheita é no final de maio e início de junho. Os prazos variam em uma semana, dependendo da região e das condições climáticas. Um palito de dente ajudará a determinar com mais precisão o nível de maturação. Se ele perfurar facilmente a casca e sair do outro lado, você pode começar a coletar a matéria-prima para a geleia.

Não se pode comer essas nozes cruas, pois são amargas. Mas é nesse período que o teor de ácido ascórbico e outras substâncias benéficas está elevado. A partir do momento em que o endocarpo endurece, a concentração diminuirá gradualmente até o nível padrão.

Os frutos são colhidos apenas com luvas, caso contrário, as mãos rapidamente ficarão com uma cor marrom-escura e não lavarão por vários dias.

Como fazer doce de nozes: receitas

Incomum para os europeus, a geleia é bem conhecida e altamente valorizada desde os tempos antigos no Oriente Médio, em países asiáticos, Grécia, Espanha, Itália, Moldávia. A iguaria também está se tornando cada vez mais popular na Rússia. Em Kuban, uma das receitas também é bem conhecida e transmitida por herança, permitindo evitar muitas doenças relacionadas à idade ou reduzir a intensidade dos sintomas.

Princípio geral de preparo

Algumas receitas básicas, características de diferentes países, são as mais conhecidas. Mas a preparação da matéria-prima para a geleia é praticamente a mesma na fase inicial. Os frutos verdes precisam ser liberados do suco amargo, cujo sabor é causado pelo excesso de iodo na casca externa. Para isso, utiliza-se a imersão prolongada, usando ácido cítrico ou uma solução de cal na proporção de 100 g para 1 L de água. A cal não causa danos e não afeta a composição química.

Antes da imersão em água, cada noz é perfurada com um espeto de madeira ou palito de dente. O processo de permanência no líquido é longo, levando de 5 a 21 dias. Os frutos devem ficar macios e escurecer. A panela deve ser de aço inoxidável ou pode-se usar um recipiente que não seja problema jogar fora depois. Não será mais possível lavá-lo.

Pode-se evitar o uso de cal e deixar de molho em água comum, mas será necessário trocá-la rigorosamente a cada 12 horas, de manhã e à noite. O período de imersão é de 12 dias. Os detalhes podem variar de acordo com o método de preparo.

Doce segundo a receita clássica

As nozes verdes cozidas lembram ameixas secas no sabor e na aparência. Os frutos colhidos são lavados e cobertos com água, de modo que haja pelo menos 5 cm de líquido acima da camada superior de nozes. A água é trocada duas vezes ao dia durante 6–7 dias. Ela ficará esverdeada. Isso é normal.

Em seguida, prepara-se uma solução de cal, misturando bem e deixando decantar. A parte límpida é usada para cobrir as nozes demolhadas por 24 horas. Depois, elas são lavadas em água corrente. As nozes grandes são cortadas ao meio, e as pequenas são perfuradas novamente com um palito em vários lugares. Toda a massa é colocada em água fervente e escaldada por 20 minutos. O procedimento é repetido mais uma vez, trocando a água. Os frutos ficarão visivelmente mais escuros e adquirirão uma coloração verde-oliva acastanhada. Estão prontos para o preparo.

Para a geleia, utilize:

• nozes – 4 kg;
• açúcar – 2,5 kg;
• ácido cítrico – 10 g;
• cravo-da-índia seco – 10 unidades;
• água – 2 L.

Primeiramente, prepara-se a calda, mergulham-se as nozes e cozinha-se por 5 minutos, depois reserva-se por 1 hora. Na segunda fervura, adiciona-se ácido cítrico e cravo-da-índia. A massa esfria novamente por 60 minutos. No total, são realizadas 5 etapas de 4–5 minutos com intervalos de resfriamento entre elas. Na última vez, ferve-se por mais tempo, 15 minutos, e distribui-se rapidamente ainda quente em potes.

Armênio

A receita prevê o uso de alúmen. Ingredientes:

• nozes – 100 unidades;
• açúcar – 3 kg;
• água – 1,5 l;
• alúmen – 75 g;
• cravo-da-índia, cardamomo – 10 unidades de cada;
• canela – 10 g.

Em linhas gerais, a receita não difere muito da clássica.

1. Os frutos são descascados.
2. São deixados de molho em água por 6 dias, trocando o líquido a cada 12 horas.
3. São imersos em solução de cal por 24 horas e depois lavados cuidadosamente.
4. São perfurados em vários lugares e fervidos em água com alúmen por 10 minutos.
5. São transferidos para um recipiente com água fria por uma hora.
6. As especiarias são colocadas na calda fervente; após 3 minutos, adicionam-se as nozes. A panela é retirada do fogo após 5 minutos e deixa-se descansar por 24 horas.
7. O procedimento é repetido mais 2 vezes. Na última etapa, o tempo de fervura é aumentado para 30 minutos.
8. A iguaria pronta é distribuída em potes.

Receita italiana com chocolate

Para a sobremesa, serão necessários 1 kg de açúcar e 1 kg de nozes já processadas, 100 ml de água e 300 g de cacau em pó. Primeiro, os frutos cortados ao meio são cozidos em água comum por 2,5 horas, depois são transferidos para a calda de açúcar e a fervura continua por mais 90 minutos. O cacau em pó dissolvido na calda é adicionado à massa 15 minutos antes de ficar pronto.

Para dar um toque picante, adiciona-se à geleia anis, canela, cardamomo ou gengibre. Pode-se fazer uma mistura de especiarias favoritas. O importante é manter um equilíbrio razoável para que a iguaria não fique muito picante ou enjoativa.

Vale lembrar: Para remover o amargor, as nozes podem ser deixadas de molho em água com ácido cítrico; nesse caso, o tempo de imersão aumenta para 2 dias.

Doce de mel

O sabor fica muito incomum e rico na iguaria se adicionar mel. Os benefícios aumentam, a imunidade é fortalecida mais rápido, a produtividade e a resistência ao estresse aumentam. Para preparar, você precisará de:

• açúcar – 1,7 kg;
• nozes verdes (leitosas) – 2 kg;
• mel – 250 g.

Das especiarias, você precisa preparar 1 unidade de cardamomo e canela, 5 cravos-da-índia e 1 g de baunilha.

Os frutos descascados são deixados de molho por uma semana, trocando a água regularmente, depois fervidos duas vezes por 15 minutos, trocando o líquido e resfriados. Cada noz é furada com um garfo 2–3 vezes e depois levada à fervura em água com mel. Após meia hora em fogo baixo, são transferidas para uma panela com calda fervente. Ali também é adicionado um saquinho de especiarias. A massa ferve lentamente por 2 horas, depois é cuidadosamente embalada em potes.

Importante: Os frutos nos recipientes devem estar completamente cobertos pela calda.

Resulta numa incrível iguaria vitamínica com sabor de mel.

Doce de nozes maduras com maçã

Quando a colheita amadureceu e foi cuidadosamente armazenada, você pode separar alguns frutos para preparar uma delicada geleia de maçã com aroma de nozes. Para isso, você precisará de uma variedade doce de maçãs e nozes já maduras, mas ainda não completamente secas. Para 1 kg de frutas, é necessária a mesma quantidade de açúcar e 300 g de nozes.

As maçãs são descascadas, cortadas em cubos e colocadas em uma panela de fundo grosso. A massa é polvilhada com açúcar, adiciona-se 100 ml de água e a mistura é levada lentamente à fervura. Após remover a primeira espuma, coloca-se na panela um saquinho de especiarias. A mistura pode ser escolhida arbitrariamente. Na versão clássica, são 5 unidades de pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia, com metade de um pau de canela.

Após 15 minutos de fervura, adicionam-se os miolos das nozes divididos em quartos e a mistura é cozida por mais 15 minutos. A sobremesa fervente é distribuída em potes e lacrada hermeticamente. O prazo de validade da geleia é de 1 ano, mas na prática acaba muito mais rápido.

Experimentos baseados na receita clássica são bem-vindos. As nozes combinam bem com suco e raspas de frutas cítricas, e um sabor original é obtido com framboesa ou cereja.

Como comer corretamente o doce de nozes

A regra mais importante de consumo é a moderação na iguaria. Os benefícios das nozes são inegáveis, mas o excesso em crianças pode causar diátese, e em adultos, um pico repentino de açúcar no sangue. Por dia, bastam 3–4 colheres de sopa da iguaria para adultos. Uma criança não deve receber mais do que 1–2 colheres.

A geleia é consumida como sobremesa independente, realça perfeitamente o sabor do chá preto e serve como recheio para tortas. Em caso de excesso de iodo no organismo, a iguaria deve ser evitada.

Fatos interessantes sobre nozes

1. As nozes têm um teor calórico muito alto. Elas são nutritivas, mas têm baixo IG.
2. A planta é considerada nativa da Ásia Menor, e o nome não tem relação com esse fato.
3. O fruto é chamado de noz, mas botanicamente é uma drupa.
4. Na Grécia, os frutos eram chamados de 'alimento para o cérebro'. Apenas pessoas nobres podiam saboreá-los. As pessoas comuns não conheciam o sabor da noz.
5. Anualmente, a exportação de nozes aumenta.
6. A China é reconhecida como líder no cultivo da cultura.
7. Na era do Renascimento, a partir do suco da planta, criavam-se tintas a óleo.
8. A madeira é considerada uma espécie valiosa. Dela são produzidos móveis e objetos de decoração.
9. Se comer muitas sementes, pode sentir sonolência. Também é perceptível um efeito sedativo devido ao alto teor de magnésio.
10. A noz é recomendada como parte da terapia complexa para a impotência masculina.
11. A proteína no produto é equivalente à animal, mas é absorvida várias vezes mais rápido e facilmente.
12. Nos frutos verdes, a concentração de nutrientes é maior.
13. Para que o organismo absorva completamente os elementos benéficos, as sementes devem ser mastigadas até formar uma pasta.
14. A dose diária de nutrientes está contida em 400g de frutos. Mas não é recomendável comer mais de 100g por dia para evitar problemas intestinais.
15. Alguns povos consideram a árvore sagrada.
16. Cientistas descobriram que, nas encostas do Vale de Fergana, essas árvores já crescem há 47 milhões de anos.
17. A expectativa de vida média da nogueira é de 400 anos.
18. A primeira colheita da árvore ocorre no 10º-12º ano, entra em plena produção apenas aos 30 anos e frutifica ao longo de toda a vida.
19. O maior trecho de floresta relíquia foi preservado no Quirguistão. As árvores lá atingem 30 m de altura.
20. A casca da noz serve como uma espécie de bunker que armazena nutrientes. Uma vez descascadas, elas perdem rapidamente grande parte de suas propriedades únicas.

A geleia de nozes, preparada seguindo a receita, se torna um verdadeiro baú de vitaminas, protegendo contra resfriados e mau humor.

Foto de geleia de nozes