Compota de mirtilo: 10 receitas de preparo

Os nomes populares às vezes caracterizam as plantas de forma surpreendentemente precisa. Assim, por suas propriedades únicas, o mirtilo é chamado de 'baga da juventude'. Há muito tempo é usado na culinária e na medicina popular, faz parte de alguns medicamentos e suplementos alimentares, e também é usado na cosmetologia. Com as bagas preparam-se muitas iguarias deliciosas, entre as quais a compota elegante e muito saudável lidera.

Arbusto com segredo

Arbusto baixo da família das ericáceas, externamente lembra uma versão anã da murta. As bagas, folhas e brotos jovens são valorizados. A planta recebeu esse nome devido à propriedade do suco de tingir a boca e as mãos de roxo escuro, quase preto. Em algumas regiões, a planta é chamada de 'chernishnik', 'chernega' ou 'chernitsa'.

Cresce em regiões setentrionais próximo a pântanos e remansos, encontrado em florestas de pinheiros. O arbusto raramente ultrapassa meio metro de altura, na tundra se eleva apenas 5–10 cm acima do solo. Reproduz-se por sementes e vegetativamente. Os raminhos pressionados ao solo enraízam e formam um novo arbusto. As pequenas folhas alongadas estão dispostas em espiral, a superfície é lisa, coriácea. A parte superior frequentemente é colorida em tons verdes, a inferior mais clara. O rizoma cresce rapidamente em largura, dando origem a muitos novos brotos.

É impossível confundir a planta com outras espécies pela aparência, especialmente no período de floração. Em maio, os raminhos cobrem-se de flores solitárias branco-esverdeadas. O cálice está inclinado para baixo, o que não impede a polinização por abelhas e mamangavas. A colheita é feita em julho; em diferentes regiões, os prazos variam em 7–10 dias.

As bagas úteis e saborosas foram inicialmente colhidas apenas em condições naturais. Graças aos esforços dos melhoristas, foram criadas variedades de jardim, maiores e mais resistentes às condições naturais. As mais conhecidas entre as variedades estrangeiras são Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Entre as variedades nacionais, são populares 'Jemtchujina Lesa', 'Sadovaya', 'Zorkiy Glaz' e 'Elizabeth'.

Às vezes, coletores inexperientes de frutas podem confundir mirtilo e blueberry. Pertencendo à mesma família, as frutas têm diferenças bastante nítidas, se você souber no que prestar atenção. Antes de tudo, os arbustos de blueberry são mais altos, as frutas são agrupadas em cachos, não têm a característica camada cerosa, são muito mais claras na cor do que o mirtilo. A verificação principal é feita ao morder as frutas. As de blueberry são mais insípidas e não tingem os dedos de escuro, se pingar uma gota de suco na pele.

Composição e valor calórico

As frutas possuem uma composição única, ricas em micro e macroelementos. Elas contêm:

• vitaminas C, E, D, PP, parte do grupo B;
• biotina;
• luteína;
• licopeno;
• colina;
• cálcio;
• magnésio;
• silício;
• potássio;
• sódio;
• fósforo;
• enxofre;
• ferro;
• cobalto;
• manganês;
• molibdênio;
• zinco;
• taninos;
• aminoácidos;
• açúcares de frutas;
• flavonoides;
• esteróis.

Em média, a massa de 1 fruta é de 0,4 g, a caloria de 100 g não excede 55 kcal. O produto é considerado dietético.

Os benefícios do mirtilo fresco

Em uma única fruta está contida uma farmácia inteira de remédios naturais para apoiar a imunidade, estabilizar o funcionamento dos órgãos internos. As propriedades antioxidantes retardam o desenvolvimento de tumores malignos. O mirtilo é um antibiótico natural, o que permite usar decocções e suco de frutas frescas para reduzir o tempo de tratamento em resfriados sazonais, doenças da cavidade oral e garganta. Essa mesma propriedade é usada em distúrbios do sistema urinário, doenças articulares, disfunções hepáticas.

É muito interessante a característica das frutas de interromper o processo de putrefação no intestino em caso de distúrbios digestivos. O mirtilo limpa suavemente todas as partes do trato gastrointestinal, estimula a eliminação de toxinas, restaura o equilíbrio da microflora. Nesse sentido, em diferentes estados, as frutas têm ação absolutamente oposta. As frescas soltam o intestino, enquanto as secas prendem.

Os frutos são recomendados para manter o nível de açúcar no diabetes, reduzir complicações após infarto e derrame. O suco e as frutas frescas são capazes de neutralizar os agentes causadores da febre tifoide e da disenteria.

Ao contrário das afirmações publicitárias, o mirtilo não é capaz de restaurar a visão. Mas o consumo regular de um pequeno punhado por dia acelerará a regeneração, fortalecerá a retina e aguçará a visão noturna.

Para mulheres

Os componentes vegetais na dieta são benéficos para mulheres de todas as idades. Quando esses frutos são capazes de retardar o envelhecimento e melhorar a aparência, eles são recebidos com alegria. O mirtilo é importante para quem busca manter o vigor e a atividade até o final do dia. A guloseima melhorará o humor, protegerá contra processos inflamatórios, ajudará a manter a atratividade e a saúde dos olhos.

Importante: Os produtos à base de mirtilo são capazes de estabilizar o ciclo menstrual e aliviar a intensidade dos principais sintomas da menopausa.

Durante a gravidez, as frutas se tornarão uma fonte adicional de vitaminas e microelementos, normalizarão o funcionamento do intestino, ajudarão a eliminar o inchaço. A sobremesa de frutas estabilizará o campo emocional e manterá o nível de hemoglobina no nível necessário.

Na cosmetologia, são usadas as propriedades regeneradoras e anti-inflamatórias das frutas. Extratos e concentrados estão incluídos na composição de produtos para cuidados com a pele do rosto e do corpo.

Para homens

A lista de minerais indica claramente que a baga é vital para os homens que enfrentam altas cargas físicas e mentais. Os frutos são recomendados para trabalhos intensos com mídias digitais. Na esfera íntima, as bagas também trazem benefícios palpáveis, aumentando o desejo sexual e a resistência. O suco reduz o risco de infarto e da doença de Alzheimer, limpa os vasos sanguíneos, apoia o funcionamento do coração e diminui a probabilidade de desenvolver doenças da próstata.

Para crianças

O mirtilo é um alimento de nível médio de alergenicidade. Não deve ser dado a crianças menores de seis meses. Na primeira vez, ofereça apenas uma baga e observe atentamente a reação do organismo. Se tudo estiver bem, a quantidade é aumentada gradualmente. O mirtilo fortalece a imunidade da criança, fortalece o sistema nervoso e desinfeta a mucosa oral, prevenindo a estomatite.

Na medicina popular, utilizam-se os frutos e as folhas. A partir deles, preparam-se decocções e infusões, que são aplicadas para fins terapêuticos e preventivos.

Benefícios da compota de mirtilo

Durante o tratamento térmico, algumas vitaminas, como as do grupo B, são parcialmente decompostas. A maior parte das substâncias permanece quase inalterada, assim como as propriedades do mirtilo.

Importante: na geleia ou compota, o nível de alergenicidade diminui várias vezes.

A iguaria pode ser servida com chá, espalhando uma compota aromática em um pedaço de pão ou simplesmente apreciando o sabor, mantendo-a na boca para revelar todas as nuances. Esse complemento ao café da manhã ou jantar melhora o humor, acelera a regeneração e fortalece a imunidade, dando energia para resistir com sucesso aos resfriados sazonais. Quando cozida, as propriedades adstringentes da baga são significativamente reduzidas. Mas aqueles que sofrem de constipação crônica devem consumir a sobremesa com cuidado, limitando-se a 3–5 colheres de chá por dia.

Na geleia, assim como nas bagas frescas, contêm-se antocianinas, que param o desenvolvimento de células cancerígenas. O anticoagulante ou vitamina K reduz a viscosidade do sangue, o que é relevante para prevenir infartos e o desenvolvimento de trombose. Os taninos e ácidos orgânicos permanecem inalterados na geleia. Eles fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, mantendo sua elasticidade. Isso é especialmente importante para os capilares dos olhos e do cérebro.

Quase todos os tipos de geleia são preparados com a casca. Nela, contêm-se polifenóis que normalizam os níveis de colesterol no sangue.

Limitações
Os benefícios da geleia são indiscutíveis, mas há também uma série de condições nas quais essa iguaria não deve ser consumida ou pode-se comer no máximo 1–2 colheres por dia. As contraindicações incluem intolerância individual, exacerbação de pancreatite, alta acidez estomacal e nefropatia por oxalato. É preciso cautela ao consumir a sobremesa durante a gravidez e a amamentação.

Como e quando colher mirtilos para a compota

Se surgir a oportunidade de ir a locais de mirtilo e participar da colheita por conta própria, esse evento pode ser considerado um presente do destino. Nesse caso, percebe-se que o local de colheita atende às normas ambientais, não havendo estradas principais ou indústrias próximas.

Deve-se considerar: Nos frutos do mirtilo, acumulam-se rapidamente substâncias nocivas e sais de metais pesados. Eles são impróprios para consumo.

As frutas maduras são muito delicadas e suculentas. Para não danificá-las, a colheita é feita apenas com as mãos. Selecionam-se exemplares inteiros e completamente maduros. É melhor gastar um pouco mais de tempo na colheita, descartando imediatamente as frutas inadequadas, do que amassá-las depois durante uma triagem extra em casa.

Os prazos de colheita das frutas variam um pouco dependendo da região e do clima do ano atual. Aproximadamente, o amadurecimento em massa ocorre em julho.

Para a 'caça silenciosa' ao mirtilo, o melhor é levar recipientes de vidro esmaltado ou de plástico alimentício. Baldes metálicos não são adequados, pois os ácidos orgânicos causarão reação com as paredes do recipiente.

Critérios para escolher as bagas na compra

Se a colheita por conta própria não for possível, mas você quiser armazenar a fruta benéfica para o inverno, o melhor é ir a um mercado de produtores. Nos grandes supermercados, vendem-se mirtilos importados que passaram por um tratamento especial, o que não será benéfico para o organismo. Após tais manipulações, praticamente não resta sabor ou aroma. A segunda opção é o produto congelado. Também é melhor deixá-lo como último recurso, dando preferência à safra fresca da estação.

É mais vantajoso comprar as frutas a granel, por peso, para ver a qualidade do produto. Não vale a pena gastar dinheiro com frutas verdes, acreditando em afirmações de que amadurecerão. Elas não terão doçura nem metade dos nutrientes. Escolhem-se frutas maduras, intactas e grandes, de tamanho aproximadamente uniforme. No caso da variedade de jardim, não é necessário saber o nome da cultivar. Todas têm teor aproximadamente igual de vitaminas e minerais. É melhor simplesmente se basear na aparência atraente e garantir que os frutos estejam secos, sem suco pegajoso nas laterais ou no fundo do recipiente.

Para sua informação: recomenda-se processar as frutas no dia da compra. Elas não duram muito e perdem rapidamente a aparência comercial.

Como fazer compota de mirtilo: receitas

Nos livros de culinária de vários países, guardam-se muitas maneiras de preparar essa iguaria saborosa e saudável. Observando os princípios básicos, eles podem ser divididos em 3 partes:

• sem cozimento;
• com fervura breve em várias etapas;
• com cozimento prolongado de uma só vez.

A escolha depende dos objetivos de criar um estoque para o inverno e das preferências pessoais.

Método clássico

A composição contém apenas frutas e açúcar em proporções iguais. Os frutos são bem lavados. É mais fácil selecionar os danificados ou bicados por pássaros em uma tigela com água. Parte deles flutua e podem ser removidos sem amassar a maior parte. Para retirar o excesso de água, os frutos são despejados em uma peneira e deixados por 10–20 minutos. Em seguida, são transferidos para uma panela de fundo grosso, cobertos com açúcar e misturados. Não é preciso ser excessivamente cuidadoso, pois no cozimento clássico as frutas não permanecerão inteiras de qualquer forma. Após 3–4 horas, pode-se colocar o recipiente no fogão, já haverá suco suficiente. Não se adiciona água, caso contrário a calda ficará muito líquida.

A mistura é cozida de uma só vez, o tempo de preparo é de 20 minutos com agitação regular. O momento mais crítico é a fervura. Durante o processo, é preciso garantir que a massa não queime e que a espuma que aparece não assente, sendo necessário vigiá-la e removê-la imediatamente. O ponto de cozimento é verificado com uma gota em um prato. Quando ela mantém a forma, a geleia é retirada do fogão e imediatamente distribuída em pequenos potes decorativos. É importante lembrar que a massa engrossa ao esfriar.

Cinco minutos

Prepara-se seguindo o método tradicional. A particularidade do preparo está no aquecimento breve, que preserva ao máximo as propriedades benéficas do mirtilo. Proporções 1:1, após a liberação do suco, a massa é levada ao fogo e cozida por no máximo 5 minutos após a fervura. Em seguida, é completamente resfriada e novamente levada ao fogo médio. O ponto final é atingido na terceira fervura. Não é necessário cozinhar por muito tempo, bastam os mesmos 5 minutos. A massa fervente é colocada em potes e imediatamente selada hermeticamente. A geleia fica muito saborosa, preserva todas as propriedades benéficas e é uma excelente forma de manter a imunidade na entressafra. É mais conveniente armazenar o produto pronto na geladeira, porão ou corredor frio, sem congelamento.

Com framboesa

O mirtilo combina bem com a maioria das frutas. Com framboesa, obtém-se uma mistura muito bonita e os benefícios praticamente dobram. Não são necessárias habilidades culinárias especiais para o preparo. Basta vontade, paciência e frutas maduras de boa qualidade. Quanto ao tempo de cozimento, elas são aproximadamente iguais, por isso os ingredientes são adicionados de uma vez. Para 1 kg de açúcar, use 500 g de framboesa e 500 g de mirtilo. Para obter o suco, bastam 1–1,5 horas. A geleia é cozida em fervura longa de uma só vez. O ponto leva de 20 a 25 minutos. Para que a geleia dure mais, ela é colocada quente, selada hermeticamente e colocada em uma prateleira longe da vista dos familiares. Se eles a encontrarem, não haverá chance de preservação.

Com morangos silvestres

Esta geleia incrível tem aparência elegante, sabor delicado e é frequentemente usada como recheio para assados. As pequenas frutas vermelhas do morango silvestre realçam bem os mirtilos. No produto final, a variedade de cores é perceptível, mas não tão vibrante. Será necessário:

• mirtilo – 1 kg;
• morango silvestre – 500 g;
• açúcar – 1,3 kg;
• água – 300 ml.

Se o morango silvestre for doce, a quantidade de açúcar é reduzida para um quilograma. Para que as frutas mantenham a forma, utiliza-se fervura separada. Primeiro, cozinha-se a calda, depois adicionam-se as frutas. A mistura é mantida no fogo por 10 minutos. Em seguida, a mistura é novamente separada. A calda é coada em uma panela separada e fervida até atingir a consistência desejada. As frutas são colocadas na calda e a mistura é mantida no fogo por 8–10 minutos após a fervura. A espuma que aparece é removida imediatamente, caso contrário, estragará a aparência do produto final.

Como o tempo de preparo é curto, é necessário um aquecimento adicional para garantir a estabilidade durante o armazenamento. Os potes lacrados são virados de cabeça para baixo e cuidadosamente envoltos em um cobertor velho. Após 24 horas, eles são levados para o local de armazenamento permanente.

Com morangos

Existem 3 opções de preparo:

• com frutas inteiras de tamanho aproximadamente igual;
• apenas mirtilos no purê de morango;
• geleia.

A proporção dos ingredientes é a mesma:

• morango – 0,5 kg;
• mirtilo – 1 kg;
• açúcar – 1,5 kg.

No final do cozimento, adiciona-se 1 colher de sopa de suco de limão fresco para estabilizar o sabor e aumentar o prazo de validade da iguaria. Para manter as frutas inteiras, utiliza-se o método de despejar a calda; nos outros casos, a mistura é cozida de uma só vez por no máximo 20 minutos. Para obter uma consistência homogênea de geleia, as frutas são primeiro trituradas no liquidificador, depois a mistura é combinada com o açúcar e cozida em uma panela de paredes grossas em fogo baixo.

Com arando-vermelho

Para obter uma sobremesa saborosa, será necessário fazer um esforço, mas o resultado vale a pena. A proporção de frutas e açúcar é 1:1:1. Para 1,5 kg de massa total, será necessário um copo de água, pois o arando-vermelho é um pouco seco. Ambos os tipos de frutas são cozidos em panelas separadas por 3–5 minutos em um pouco de água, depois triturados no liquidificador ou passados por uma peneira para remover sementes e cascas. Só então são combinados em um único recipiente e cozidos com adição de açúcar até engrossar.

Com limão

O toque cítrico adiciona um sabor picante. É preparado na versão clássica, mas com 10 g de pectina para cada 1 kg de açúcar e 1 limão. A casca do limão é ralada finamente, e o suco é extraído da polpa. Os ingredientes são adicionados às frutas trituradas em purê e cobertos com açúcar granulado. Pode-se cozinhar imediatamente, sem deixar descansar; o tempo de fervura será de 15 minutos. Em seguida, cerca de 100 g da mistura quente são colocados em uma xícara pequena, misturados vigorosamente com a pectina para evitar grumos, e despejados de volta na mistura principal. Cozinha-se por mais 3–5 minutos. A geleia fica gelatinosa, muito aromática, e é adequada para recheio de tortas.

Geleia de mirtilo

A diferença da receita clássica está apenas no tempo de cozimento da mistura. Para obter uma consistência gelatinosa, é necessário manter a fruta no fogo por 45 minutos. Existem várias interpretações autorais da receita.

1. Usa-se apenas o suco; para isso, as frutas são cozidas por 2–3 minutos em água fervente, depois trituradas e passadas por uma peneira. A massa resultante é espremida através de um pano ou espremedor.
2. A receita inclui gelatina ou pectina. Neste caso, usa-se apenas o suco das frutas e o açúcar.
3. O sabor da geleia de mirtilo com lima e ervas picantes é muito marcante. Para preparar, serão necessários 600 g de frutas, 200 g de açúcar, 2 limas, 20 g de gelatina, 100 ml de água e 3 folhas de manjericão-limão e 3 cravos-da-índia. Esprema o suco da lima e misture com as especiarias. Cozinhe o suco de frutas com açúcar por 15 minutos, adicione a mistura de lima, deixe ferver novamente e coloque a gelatina previamente hidratada. Retire imediatamente do fogo e distribua em potes. A geleia adquirirá o verdadeiro sabor e aroma após 24 horas de armazenamento em recipiente fechado.

'Compota viva'

É assim que se denomina a massa que não passa por tratamento térmico. Para que ela se conserve por muito tempo, utiliza-se o dobro da quantidade de açúcar. Assim, para 1 kg de mirtilos, serão necessários 2 kg de açúcar granulado. Cozinheiras experientes recomendam usar apenas recipientes de vidro, cerâmica ou esmaltados para preparar a mistura e evitar o contato com elementos metálicos. Amasse as frutas com o açúcar usando um pilão de madeira ou cerâmica até obter uma massa homogênea. Transfira para potes esterilizados a seco, vede e armazene na geladeira ou em uma despensa fresca. O melhor é usar imediatamente potes pequenos, pois a massa, uma vez mexida com a colher, deve ser consumida rapidamente.

A iguaria preserva todo o conjunto vitamínico, sendo utilizada como remédio e medida preventiva. Não deve ser deixada à vista, pois desaparece instantaneamente, especialmente se houver crianças gulosas em casa.

Na panela elétrica

O uso de eletrodomésticos modernos simplifica significativamente o preparo de muitos pratos, incluindo a geleia. Coloque as frutas com o açúcar diretamente na tigela e deixe em local aquecido por 2 horas. Em seguida, misture a massa e cozinhe com a tampa fechada no modo de cozimento lento por 70 minutos. Em alguns modelos, é possível usar a função de partida programada com o tempo calculado para extração do suco.

Fatos interessantes sobre o mirtilo

1. Existem formas silvestres e cultivadas.
2. A planta é usada em paisagismo para decorar jardins de pedras.
3. As frutas contêm substâncias que ajudam a combater o câncer.
4. O arbusto pode frutificar por até 20 anos.
5. As frutas dos arbustos jovens contêm mais nutrientes. É possível diferenciá-los pela aparência. As plantas antigas têm folhas acinzentadas, enquanto as jovens têm folhas verde-escuras.
6. A cada ano, as frutas da planta ficam menores.
7. As frutas lavadas não podem ser armazenadas. Devem ser consumidas imediatamente ou utilizadas no preparo da iguaria.
8. Na Rússia antiga, a fruta era considerada rejuvenescedora.
9. O consumo regular de mirtilo mantém a acuidade visual diurna, melhora a qualidade da visão crepuscular e noturna, acelera a regeneração das células da retina e normaliza a circulação sanguínea nos pequenos vasos.
10. O suco de mirtilo tinge a boca e as mãos de escuro e não sai do tecido.
11. A planta é usada como corante natural.
12. As sementes não são digeridas por pássaros e animais, sendo dispersas a longas distâncias e germinando ao encontrar condições favoráveis.
13. A planta se reproduz por sementes e por mergulhia.
14. Existem variedades anãs de mirtilo. Sua altura é de 2 a 3 cm.
15. Conhece-se uma forma arbórea da planta. Ela é encontrada nos EUA, crescendo até 9 m.
16. Durante o tratamento térmico, as bagas retêm a maioria das propriedades benéficas.
17. A origem da planta é desconhecida.
18. Em inglês, os nomes do mirtilo e do blueberry soam da mesma forma.
19. O suco e as bagas frescas eliminam os sais do corpo, aliviando as crises de gota e reumatismo.
20. A antocianina presente nas bagas torna-se vermelha em meio ácido e adquire um tom azul em meio alcalino.

A geleia de mirtilo se tornará um verdadeiro tesouro de nutrientes, se preparada com bagas ecologicamente limpas, com amor e cuidado pelos entes queridos.

Foto da geleia de mirtilo