Sushi e rolos: qual a diferença? Principais diferenças

Rolos e sushi são pratos tradicionalmente japoneses que muitas pessoas confundem entre si, não percebendo as diferenças. No entanto, mesmo provando ambos uma vez, pode-se constatar que são pratos completamente diferentes, com composição de ingredientes semelhante. Na realidade, são preparados por técnicas diferentes, os sushi diferem dos rolos na aparência e até mesmo a história de origem é completamente diferente.

O que é sushi

Sushi são preparações de arroz e frutos do mar, que consistem em pequenas 'almofadas' de arroz, sobre as quais se coloca peixe ou camarão. Para que o arroz não desmanche, ele é preparado com uma técnica especial e sempre borrifado com vinagre de arroz. Às vezes, para unir a 'almofada' e a 'cobertura', usa-se uma tira de alga nori. No sushi, como cobertura, sempre se usam apenas frutos do mar – peixe, polvo, camarão.

No preparo ideal tradicional, o arroz para sushi não é cozido, mas sim vaporizado com uma técnica especial. Depois, é borrifado com vinagre de arroz e moldado com as mãos molhadas. O sushi é servido frio, em bandejas de madeira ou pratos rasos de cerâmica, juntamente com wasabi, molho de soja, gengibre em conserva. Come-se o prato com hashis, com os quais se pega a peça e, após mergulhá-la no molho pelo lado do peixe, leva-se à boca. O sushi não é mordido, mas sim comido inteiro.

Importante: se não tiver habilidade para comer com hashis, o sushi pode ser comido com as mãos, mas nunca com garfo!

História de origem

Sushi — tradicionalmente uma iguaria favorita dos japoneses. No entanto, nem todos sabem que a sua origem é de um país completamente diferente. E é a China. Já na antiguidade, os chineses, após uma boa pesca, cortavam o peixe em fatias finas, intercalando-as com arroz. Os sucos do arroz eram absorvidos pelo peixe, e por sua vez, o arroz fermentava, impedindo que os peixes estragassem.

Armazenar peixe no arroz logo se tornou a maneira mais popular nos países asiáticos de evitar a deterioração dos alimentos. Os japoneses também apreciaram isso, indo além. Um cozinheiro empreendedor, baseado nesse método de conservação de frutos do mar, criou um prato culinário que incluía peixe cru. Felizmente, no Japão há muito peixe fresco. Então, o sushi começou a ganhar popularidade, espalhando-se gradualmente pelo mundo. Em meados do século passado, os habitantes de todo o planeta já o conheciam.

É interessante que, no método antigo de preservação de frutos do mar, o arroz não era consumido. Comiam apenas o peixe e descartavam o arroz. E foram os japoneses que tiveram a ideia de comê-lo junto com o peixe, o que demonstrava seu racionalismo. Os antigos sushis marinados eram chamados de narezushi. Eles eram muito ácidos, pois durante o processo de fermentação, o arroz liberava vinagre. Daí surgiu a tradição de usar vinagre de arroz no preparo do sushi posteriormente. É preciso dizer que esse prato, preparado dessa forma, tinha um aroma peculiar?

Em geral, a palavra 'sushi' (sushi) se traduz como 'peixe marinado'. No entanto, essa tradução não reflete a verdadeira composição do prato, pois é usado peixe cru. Mas, se conhecermos a história da origem do sushi, a resposta fica clara – era assim que se chamava o antigo método chinês de conservação de peixe com arroz. No geral, o principal componente da culinária japonesa é o arroz, que até Buda chamava de 'grãos da saúde'. Em combinação com o peixe, obtêm-se pratos saudáveis, saborosos e leves para o sistema digestivo, que não podem fazer mal ao organismo humano.

Com o que se come

Para os fãs da culinária japonesa, não será demais saber como e com o que servir o sushi. Na mesa devem estar presentes:

• molho de soja;
• wasabi;
• gengibre em conserva;
• vinagre de arroz;
• molho de nozes.

O que mais combina com sushi é o wasabi, que se destaca pelo seu sabor picante e marcante. Wasabi — é uma raiz-forte japonesa que contém muitas substâncias benéficas para o organismo. Ele combina perfeitamente com sushi de salmão e carne de caranguejo. O molho de soja é obrigatoriamente usado como complemento aos pratos japoneses. É nele que se mergulham os sushis, que são um pouco insípidos por natureza. O molho de soja lhes confere um sabor salgado, complementa e combina harmoniosamente com o arroz e os frutos do mar.

O wasabi e o molho de soja são servidos em tigelas pequenas. O vinagre de arroz é usado para marinar o arroz, mas também pode ser utilizado diretamente ao comer pratos japoneses. Ele possui um aroma suave e um aftertaste único. No entanto, o vinagre de arroz deve ser caro e de qualidade, só assim permitirá revelar plenamente o sabor extraordinário do sushi.

Como complemento ao sushi, pode-se usar gengibre em conserva e molho de nozes. Este último é preparado com nozes, gergelim e suco de limão. O molho de nozes e o gengibre não são itens obrigatórios ao servir sushi, mas é possível experimentar com eles.

Principais tipos de sushi

Os principais tipos de sushi são:

1. Nigiri-sushi – peças tradicionais feitas de arroz moldado em uma bola e uma fatia de peixe, camarão, polvo.
2. Tamago-sushi – uma omelete japonesa é colocada sobre um oval de arroz e tudo é amarrado com uma tira de nori.
3. Chirashi-sushi – completamente diferente na aparência das peças clássicas, pois o arroz cozido e temperado com vinagre é colocado em uma tigela, onde se adiciona peixe cru e sashimi por cima.

No Japão, os rolinhos que conhecemos são chamados de maki-sushi.

O que são rolos

Rolinhos são algas nori enroladas com recheio de arroz, frutos do mar, peixe, pepino fresco, abacate, cream cheese ou queijo cottage, cortados em porções. Eles são quadrados ou redondos, comidos com hashis, pegando um por um e mergulhando a borda no molho.

Os rolinhos são servidos com wasabi, molho de soja e gengibre em conserva. Obrigatoriamente, os rolinhos contêm arroz e algas nori, mas o recheio pode ser qualquer um. O preparo consiste em colocar arroz e recheio sobre uma folha de alga esticada, depois enrolar tudo com a ajuda de uma esteira de bambu e cortar em porções. No caso dos rolinhos "invertidos", o primeiro ingrediente é o arroz, depois se colocam os demais ingredientes sobre ele, e então se enrola tudo conforme a técnica descrita. Os rolinhos são servidos em um prato cerâmico plano.

História de origem

Curiosamente, os rolinhos também não são um prato japonês; sua origem é considerada os Estados Unidos da América. Por exemplo, os mais famosos e amados rolinhos chamados Califórnia foram criados por um chef americano no final dos anos 70 do século passado. O prato surgiu depois que os americanos não gostaram do sushi tradicional japonês. Então, o chef engenhoso pensou em como melhorar o sabor do prato de peixe simplesmente enrolando os ingredientes clássicos em arroz. Assim surgiram os primeiros rolinhos – Califórnia, cuja receita depois se modificou e aperfeiçoou. Posteriormente, os japoneses desenvolveram essa tradição culinária e passaram a usar diferentes recheios, gergelim, queijo e também algas nori, nas quais enrolavam os demais ingredientes.

Com o que se come

O melhor acompanhamento para os rolinhos é o gengibre em conserva. Ele refresca as papilas gustativas, permitindo que os gourmets sintam completamente cada tipo de rolinho em toda a sua diversidade. O prato é impensável sem o molho de soja, no qual cada rolinho é mergulhado. Wasabi e molho de nozes também são ótimos complementos. Todos os acompanhamentos e molhos são servidos junto com os rolinhos em tigelas minúsculas. Ao lado, são colocados os hashis.

No Japão, com sushi e rolinhos, servem uma salada de vegetais frescos ou de algas, polvilhada com gergelim, tempura – pedaços de vegetais e peixe fritos em massa, além da sopa missô. Com esses pratos, os verdadeiros gourmets japoneses saboreiam lentamente a comida tradicional, sentindo cada nota de sabor dessa comida saudável e deliciosa.

Variedades de rolos

Atualmente, existem várias variedades de rolinhos que nem mesmo os amantes deles conhecem. Na maioria dos países, preparam-se os rolinhos tradicionais, que no Japão são chamados de makizushi. Sua forma é cilíndrica. A base são algas nori, em cujas folhas se enrolam arroz e recheio. Também no Japão são populares:

1. Temaki – uma variação dos rolinhos clássicos, porém de tamanho enorme, com bastante recheio de arroz e peixe.
2. Hosomaki – pequenas unidades enroladas em folhas de algas, cujo recheio obrigatoriamente leva abacate.
3. Uramaki – rolos invertidos, onde o nori fica por dentro e por fora arroz ou peixe vermelho.
4. Futomaki – rolos com vários tipos de recheio.

Além das variedades, os rolos também são classificados pelos ingredientes que compõem o recheio. Mas falaremos sobre eles a seguir. Muitos gourmets gostam de rolos quentes — tempura, que após serem formados são assados no forno. O conjunto de ingredientes é padrão.

Sushi e rolos: qual a diferença

O conjunto de ingredientes para rolos e sushi é praticamente o mesmo. São peixe ou frutos do mar, arroz. Mas a principal diferença entre esses pratos é o método de preparo e apresentação. Na aparência, os produtos culinários diferem muito entre si. Além disso, o sushi pode conter apenas arroz, peixe ou frutos do mar. Já os rolos utilizam diferentes tipos de recheios, até mesmo doces. No preparo dos rolos, é possível experimentar amplamente – combinando recheios, mudando o tipo de queijo, etc. Com o sushi, não é possível fazer tais experimentos. Sua composição é bastante uniforme. No entanto, o sushi é a comida favorita de muitos adeptos da alimentação saudável, que não aceitam a combinação de uma grande variedade de ingredientes em um prato.

A diferença entre esses dois pratos também está no fato de que o sushi é consumido apenas frio. Para eles, não é aceitável tratamento térmico. Já os rolos podem ser assados e consumidos quentes. Obrigatoriamente, nos rolos utiliza-se alga nori, mas o sushi pode ser feito sem elas.

Qual é mais saboroso: sushi ou rolos?

O que é mais saboroso – rolos ou sushi? Não há uma resposta definitiva para essa pergunta. Afinal, as necessidades de paladar são diferentes para cada um. Quanto aos japoneses, eles preferem o sushi, utilizando peixe e frutos do mar frescos em seu preparo. Nem em todos os países há a possibilidade de saborear peixe fresco, recém-pescado, cru. Após o congelamento, o produto já não é adequado para a preparação do sushi. No entanto, em muitos países, os rolos são os mais populares. Afinal, no seu preparo não há regras rígidas quanto aos ingredientes do recheio. Pode-se usar diferentes componentes e, se necessário, substituir um por outro. Além disso, há mais variedades de rolos do que tipos de sushi.

Quais rolos e sushi são os mais populares

Os mais populares na Rússia e em todo o mundo são os uramaki – rolos em que a camada superior é de arroz e o interior contém alga e recheio. Por cima, são polvilhados com gergelim. Muito requisitados entre todos os povos do mundo são os uramaki Filadélfia, onde o recheio é filé de salmão e cream cheese Filadélfia. Daí o nome do prato. Para complementar, usam-se pepinos, ovas, abacate, palitos de caranguejo.

Não se pode deixar de mencionar os rolls Califórnia, que também pertencem aos uramaki. Envolvem-se ovas, abacate, algas e carne de caranguejo em arroz branco. Em seguida, os produtos prontos são passados nas ovas de tobiko, que têm uma cor laranja brilhante, tornando os rolls extraordinariamente vibrantes e vistosos. Tempura também são rolls populares em muitos países. São produtos quentes, com diferentes recheios, que são assados no forno em um tempurá incrivelmente saboroso. Eles são preparados muito rapidamente, então o recheio permanece cru por dentro, que é o desejado.

No entanto, os japoneses, sendo verdadeiros gourmets, preferem hosomaki – rolls clássicos, onde o recheio é envolto em algas. Eles também são divididos em diferentes tipos – vegetarianos, com salmão, enguia, atum. No entanto, no país do Sol Nascente, eles são feitos apenas com um tipo de recheio e são chamados de mono-rolls. Em outros países, na maioria das vezes, servem rolls com recheio misto. Mono-hosomaki podem ser encontrados em todos os restaurantes japoneses.

Entre os sushis, os mais famosos do mundo são, sem dúvida, os nigiri-sushi ou nigirizushi. O componente principal aqui é peixe ou camarão, e o arroz é o adicional.

Diferença entre sushi e rolls: foto