Peixe espadilha: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Espadilha é o nome comum para várias espécies de pequenos peixes marinhos amplamente utilizados na culinária. A espadilha é um produto dietético, saudável e saboroso. Este peixe é um dos mais acessíveis. Nas prateleiras das lojas, você encontra diversas variedades – marinado, defumado, congelado e, em algumas regiões, até peixe fresco. Apesar de a espadilha ser um peixe muito pequeno, ela pode trazer enormes benefícios ao organismo humano.

Espadilha: o que é esse peixe, como é e onde é encontrado

Espadilha é um grupo de variedades de peixes pequenos pertencentes à família Clupeidae. Atualmente, as 5 espécies mais comuns são todas de valor para a indústria pesqueira e amplamente utilizadas na culinária. A espadilha apresenta as seguintes características externas:

• comprimento do corpo de até 10 cm;
• corpo chato, com um leve espessamento no dorso;
• coloração prateada e espelhada da pele;
• faixa cinza-escura ao longo do dorso;
• escamas pequenas, que geralmente caem sozinhas, por isso o peixe é vendido sem elas;
• cabeça pequena com olhos grandes e redondos.

Dependendo das características do habitat, as características externas do peixe podem variar. Também é importante saber como as diferentes espécies de espadilha se diferenciam.

Espécies

Todas as espécies são igualmente benéficas e acessíveis, mas ainda existem pequenas diferenças. Atualmente, 5 espécies de espadilha são amplamente utilizadas na culinária.

1. Báltica ou do Mar Negro – a espécie mais comum e numerosa de pequenos peixes de cardume. Vive nas águas do Mar Negro e na região do Báltico.
2. Anchoviforme – uma variedade grande, de até 14 cm de comprimento, que vive principalmente no Mar Cáspio e é usada para preparar sprats e conservas em tomate.
3. Olhuda – peixe que gosta de calor, com olhos grandes, lembra um pouco a anchova, contém uma grande quantidade de gorduras benéficas.
4. De Abrau – peixe pequeno que vive em água doce, encontrado na Turquia.
5. Do Cáspio – peixe que vive principalmente nas águas do Mar Cáspio. Grande – até 16 cm, com corpo achatado e escamas brilhantes espelhadas.

A variedade mais comum é a espadilha báltica, que é amplamente capturada e utilizada na indústria alimentícia. Também é essa variedade que os países bálticos fornecem para outros países do mundo na forma congelada fresca.

Diferença entre espadilha, manjuba e anchova

A hamsa é um peixe mais carnudo, tem a boca maior. Possui uma pele menos brilhante, semitransparente, e o corpo mais alongado. Seu filé não é tão gorduroso, mas não é menos saudável. A hamsa apresenta uma larga faixa cinza-escura, quase preta, ao longo do dorso – a kilka não tem essa característica. A hamsa também é chamada de anchova do Mar Negro, sua captura ocorre em épocas específicas, e não é vendida fresca em lojas o ano todo, ao contrário da kilka. A hamsa também não é amplamente usada na indústria alimentícia, raramente é enlatada.

A tulka também é um nome geral para diferentes variedades de peixes da família dos arenques, mas difere um pouco da kilka. Tem cabeça curta, dorso arredondado, escamas maiores e barbatanas e cauda longas. Em termos de composição, a tulka também difere ligeiramente – tem um pouco mais de gordura. Em termos de sabor, as diferenças são insignificantes.

Composição e valor calórico

Graças à sua composição complexa e à presença de componentes ativos em alta concentração, a kilka pode influenciar positivamente a saúde humana. Este peixe contém tudo o que é necessário para se sentir bem, raramente adoecer e ter boa aparência. Para avaliar todos os benefícios deste peixe, é importante saber o que compõe sua composição. Os pesquisadores estudaram detalhadamente a kilka e foram capazes de apresentar uma lista completa das substâncias valiosas que ela contém.

1. Vitamina A e E – substâncias antioxidantes que promovem a saúde da pele e do cabelo, prolongam a juventude, previnem o desenvolvimento de câncer e fortalecem o sistema imunológico.
2. Vitaminas do complexo B (B3, B6, B9 e B12) – são responsáveis pela imunidade e pela hematopoiese.
3. Micronutrientes: magnésio, zinco, potássio, sódio, iodo, manganês, fósforo.
4. Ácidos graxos ômega-3, ômega-6 – apoiam o sistema nervoso e contribuem para o funcionamento normal da imunidade.

Em 100 g de kilka, há cerca de 135–140 kcal, dependendo da idade do peixe e do habitat. Peixes maiores são sempre um pouco mais gordurosos, portanto podem ter mais calorias. De uma porção de 100 gramas, a pessoa obtém 20–21 g de proteína, cerca de 5–7 g de gordura, novamente dependendo da idade e da variedade do peixe. O restante é água, cinzas, micronutrientes.

Propriedades benéficas da espadilha

A kilka é um peixe muito saudável, contém praticamente todas as substâncias necessárias para manter a saúde do corpo, prolongar a juventude e suprir as necessidades básicas. Sabendo como este pequeno peixe é benéfico, pode-se usá-lo regularmente na dieta. Em alguns casos, pode ser especialmente útil se for consumido corretamente.

Para mulheres

As mulheres precisam incluir regularmente a kilka em sua dieta, porque este peixe contém substâncias que proporcionam os seguintes efeitos benéficos:

• apoia o funcionamento do sistema hormonal;
• previne o envelhecimento precoce;
• normaliza o funcionamento do sistema reprodutivo;
• nutre o cérebro e o sistema nervoso;
• restaura a elasticidade da pele e a beleza dos cabelos;
• fortalece as unhas;
• aumenta a eficácia das funções protetoras.

Para as mulheres, este peixe atua como regulador do equilíbrio hormonal, fornecendo aos órgãos do sistema endócrino os microelementos e substâncias necessários que normalizam seu funcionamento.

Para homens

De acordo com as recomendações da OMS, todo homem deve consumir diariamente pelo menos 500 mg de ácidos graxos através dos alimentos. Isso é necessário para manter a função reprodutiva, a atividade do sistema nervoso e lidar com grandes cargas físicas e mentais.

Além disso, os médicos enfatizam que os homens têm uma necessidade aumentada de proteínas. Ambos os componentes – proteínas e ácidos graxos – são encontrados em abundância na espadilha do Báltico. Por isso, é importante incluir regularmente este produto na dieta, especialmente se a atividade diária do homem envolver cargas físicas, mentais ou de estresse.

Durante a gravidez

Toda mãe deseja apenas o melhor para seu filho, e a alimentação adequada é a primeira escolha que a mulher faz durante a gravidez para o bem-estar do seu bebê. A espadilha pode fazer parte de uma dieta saudável nesse período. De acordo com pesquisas recentes, o consumo deste peixe durante a gravidez contribui para o desenvolvimento adequado da criança.

A espadilha contém ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6, que atravessam a barreira placentária e influenciam positivamente o desenvolvimento do embrião. Graças ao consumo deste peixe durante a gravidez, a mulher contribui para as habilidades cognitivas da criança e a saúde do seu sistema musculoesquelético. A espadilha também contém compostos minerais que promovem a formação adequada dos órgãos do feto e previnem defeitos de desenvolvimento.

A espadilha contém proteínas valiosas necessárias para o crescimento do bebê, fósforo, vitamina PP (niacina) e gorduras que beneficiam o sistema imunológico da mãe. Além disso, o peixe é rico em potássio e magnésio, que mantêm a saúde dos sistemas nervoso e cardiovascular da mulher e previnem o desenvolvimento de depressão pós-parto. O ferro e o ácido fólico ajudam a evitar anemia e hipóxia fetal.

Durante a amamentação

O corpo da mulher se esgota rapidamente durante a amamentação se ela não se alimentar adequadamente. Devido às peculiaridades dos processos que ocorrem no corpo durante a lactação, a necessidade de nutrientes, minerais, proteínas e gorduras aumenta. Portanto, a espadilha pode ser incluída na dieta da mãe que amamenta, desde que seja preparada corretamente.

Pode-se introduzir a espadilha na dieta a partir de cerca de 4 a 6 meses, dependendo do estado de saúde e das características de desenvolvimento da criança. Mas é necessário consultar um médico, pois existe o risco de reação alérgica. É melhor começar com uma quantidade muito pequena, por exemplo, experimentar comer um peixe no café da manhã. Durante o dia, é necessário observar o bem-estar da criança para garantir que o peixe não provocou uma reação alérgica.

Para crianças

Para crianças a partir dos três anos de idade, é necessário introduzir a espadilha na dieta. Com autorização médica, isso pode ser feito mais cedo. Este peixe é uma fonte de substâncias ativas necessárias para o crescimento e desenvolvimento intenso da criança. Existem 8 benefícios principais deste peixe para as crianças.

1. A espadilha contém ácidos graxos que apoiam a imunidade e influenciam o desenvolvimento do cérebro.
2. O consumo regular deste peixe ajudará a evitar a deficiência de magnésio e zinco, e assim protegerá a criança de problemas de concentração e estresse.
3. A espadilha é especialmente benéfica para crianças que começaram a apresentar problemas de visão em idade precoce – os componentes ativos deste peixe protegem a saúde dos olhos.
4. A espadilha contém compostos minerais que promovem o crescimento saudável dos ossos.
5. Ela contém potássio, que apoia a saúde do sistema cardiovascular, o que é extremamente importante durante o período de crescimento.
6. O peixe é rico em antioxidantes que limpam o organismo e neutralizam a ação dos radicais livres. As vitaminas – tocoferol e retinol – estão presentes na mais alta concentração. Elas frequentemente fazem parte de suplementos farmacêuticos para fortalecer a imunidade em crianças.
7. A espadilha na dieta das crianças fornece ao organismo a proteína necessária para o crescimento e previne o aparecimento de excesso de peso.
8. O peixe contém ferro, que previne o desenvolvimento de anemia.

Este peixe pode ser dado a crianças a partir dos três anos de idade ou até mesmo antes, se o pediatra permitir. A única contraindicação é a tendência a reações alérgicas. A espadilha, assim como outros tipos de peixe, pode provocar alergia em crianças com sensibilidade aumentada.

Na perda de peso

A espadilha é um excelente produto dietético com mínimo de calorias e alto teor de ácidos graxos. É benéfica para perda de peso, pois tem a capacidade de influenciar positivamente o metabolismo, mas não contém carboidratos. As substâncias valiosas contidas na espadilha proporcionam benefícios adicionais na perda de peso:

1. Ajudam o fígado a lidar com a carga tóxica e eliminar os produtos da degradação do tecido adiposo.
2. Estimulam a lipólise, aceleram o processo de queima de gordura.
3. Mantêm a elasticidade da pele, previnem estrias.

Mesmo com a dieta mais restritiva, a espadilha ajudará a perder peso sem prejudicar a aparência. Ela contém todas as substâncias necessárias para que a pele, unhas e cabelos brilhem com saúde.

Uma dieta que inclui espadilha é a solução ideal para quem quer perder peso em pouco tempo sem consequências negativas para o organismo. Além disso, é benéfico comer o peixe para quem já emagreceu, mas deseja manter a forma em perfeitas condições. Com a espadilha, é possível preparar deliciosos acompanhamentos para guarnições, para o almoço e jantar, e pode ser usada para sanduíches e lanches dietéticos.

No diabetes mellitus

A dieta de uma pessoa com diabetes mellitus difere radicalmente da alimentação de uma pessoa saudável. O problema é que ela não pode consumir alimentos ricos em carboidratos. Por isso, os médicos recomendam usar produtos proteicos como fonte alternativa de energia. A espadilha é uma opção ideal. Por que o peixe é benéfico para o diabetes:

1. Previne o desenvolvimento de cetose, fornecendo ao corpo as gorduras necessárias para o funcionamento.
2. Fornece energia, sem conter carboidratos.
3. Fornece ao corpo compostos minerais necessários para manter o equilíbrio.
4. Protege contra o desenvolvimento de complicações do diabetes.
5. Graças à presença de ácidos graxos, participa do processo metabólico e normaliza a taxa de conversão de calorias em energia.

A espadilha na diabetes pode e deve ser incluída regularmente na sua dieta, porque traz benefícios para a saúde e não sobrecarrega o pâncreas. Mas se houver outras contraindicações ao consumo de espadilha, é melhor não arriscar. É importante consultar um médico e pedir que ele calcule com a maior precisão possível a quantidade permitida deste peixe na dieta diária.

Na gastrite

Evitar a espadilha na gastrite só se justifica em um caso: se houver uma exacerbação. Em todos os outros casos, este peixe só trará benefícios. As gorduras e vitaminas lipossolúveis promovem a rápida regeneração das células da mucosa, acelerando o processo de recuperação. Mas na gastrite, é preciso saber quais tipos de espadilha devem ser excluídos da dieta. No cardápio dietético não devem estar presentes as seguintes variedades:

• defumada;
• salgada;
• especiada;
• em tomate.

O peixe pode ser frito, mas antes de consumir, deve-se deixá-lo sobre um guardanapo de papel para absorver o excesso de óleo. Pode ser assado, preparado na versão levemente salgado, cozido (ensopado) ou transformado em sprats.

Na gota

O principal método terapêutico para a gota é a dieta terapêutica. São os alimentos que ajudam a lidar mais rapidamente com a doença e a controlar os processos metabólicos. A espadilha é um dos poucos alimentos proteicos permitidos para a gota, mas em quantidade muito pequena. Ela não contém bases purinas, podendo ser consumida 1 a 2 vezes por semana. A porção não deve exceder 100 g. Na gota, é importante ingerir alimentos proteicos juntamente com vegetais frescos e frutas vermelhas. Para reduzir os riscos potenciais, também é necessário consumir pelo menos 300 ml de água mineral alcalina todos os dias.

A única restrição importante é que de forma alguma se deve comer espadilha enlatada. Para manter a saúde na gota, é necessário escolher métodos de preparo do peixe que sejam o mais seguros possível. Por exemplo, pode-se fazer hambúrgueres de peixe cozidos no vapor. Também é desejável minimizar a quantidade de sal, não usar nenhuma gordura trans (margarina, gordura, manteiga) ao preparar o peixe.

Benefícios da espadilha em molho de tomate

A sardinha ao molho de tomate pode ser de dois tipos – fresca e enlatada. As conservas podem ser adquiridas em qualquer supermercado – é o peixe mais acessível e amado por muitos. A vantagem deste produto é que, durante o processo de enlatamento, os principais nutrientes são preservados na concentração adequada. Ou seja, o benefício da sardinha enlatada é o mesmo que o do peixe fresco – frito, salgado ou assado. A sardinha ao molho de tomate contém óleo de peixe, rico em ácidos graxos que garantem o funcionamento normal do sistema nervoso e fortalecem a imunidade. O peixe mantém as principais vitaminas do complexo B, vitamina D, além das lipossolúveis – retinol e tocoferol.

Apesar do fato de que a sardinha enlatada ao molho de tomate preserva todos os nutrientes, os nutricionistas não recomendam consumir este produto com frequência. O motivo é que, no processo de enlatamento, são usados conservantes que permitem manter o frescor do peixe por um longo período de armazenamento. Normalmente, o prazo de validade das conservas é de 2 anos. Durante esse tempo, os ácidos presentes no tomate reagem com o revestimento metálico da embalagem, formando substâncias nocivas. Além disso, os próprios conservantes são bastante tóxicos. Existem outros riscos ao comprar sardinha enlatada ao molho de tomate:

1. Esse produto pode provocar o desenvolvimento de botulismo, se a técnica de preparo foi violada.
2. Na lata, o peixe pode começar a estragar mais rapidamente se as condições de armazenamento forem violadas.
3. Às vezes, nas lojas, é vendida falsificação – uma imitação de conserva.

É importante ler as informações na embalagem – verificar a data de fabricação, escolher o produto mais fresco, prestar atenção à conformidade com o GOST.

Malefícios e contraindicações

O principal risco associado ao consumo de sardinha é a presença de metais pesados, principalmente mercúrio. Os metais pesados têm efeito cancerígeno, causam distúrbios metabólicos e afetam o equilíbrio hormonal. O peixe que vive em corpos d'água poluídos acumula substâncias tóxicas. Por isso, vale a pena comprar sardinha apenas em lojas onde ela chega de armazéns de alimentos que obrigatoriamente realizam análise do produto. Caso seja identificada uma concentração crítica de metais pesados no peixe, o lote não é liberado para as redes de varejo.

Mesmo que a sardinha seja totalmente segura, não pode ser consumida em caso das seguintes doenças e problemas:

• alergia a peixe;
• disfunção renal e hepática;
• doenças do trato gastrointestinal em fase aguda.

Além disso, a sardinha, como muitos outros peixes marinhos, está sujeita ao risco de contaminação por parasitas. Se o peixe for cultivado em condições artificiais, o risco é muito menor. Em geral, os parasitas são extremamente raros na sardinha, mas esse risco ainda não é descartado. Para não se infectar, é importante submeter o peixe a tratamento térmico, cozinhá-lo a uma temperatura não inferior a 60°C por dez minutos. Se precisar salgar sardinha fresca, deve-se colocá-la no congelador por 24 horas – a uma temperatura abaixo de 20 graus, as larvas dos vermes morrem em um dia.

Como escolher e armazenar

Para escolher sardinha saudável e fresca, é importante conhecer as regras básicas. A sardinha deve ser comprada em lojas ou locais especialmente equipados para a venda de produtos desse tipo. É fundamental que o local atenda às normas sanitárias. As regras de escolha variam conforme o tipo de sardinha que se deseja comprar.

Características da sardinha salgada de qualidade:

• salmoura transparente;
• consistência firme do peixe;
• ventres inteiros, sem danos;
• odor fresco de peixe; se for sardinha em salmoura temperada, com notas de especiarias.

Se houver alguns peixes com filé solto ou com danos na região do ventre no recipiente, isso está dentro da normalidade. Se todo o peixe estiver solto, com danos no ventre e a salmoura turva, não vale a pena comprá-lo – não está fresco. A sardinha levemente salgada pode ser armazenada na geladeira por até 72 horas. É possível prolongar o prazo de validade do peixe. Para isso, deve-se limpá-lo, colocá-lo em um pote com rodelas de cebola, adicionar vinagre e cobrir com óleo de girassol. Esse peixe pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.

Características da sardinha defumada de qualidade:

• pele de cor dourada;
• filé moderadamente seco, mas não ressecado;
• odor fresco de peixe, com notas de fumaça.

O mais difícil é escolher o peixe defumado. O aroma da fumaça mascara muito o cheiro desagradável que surge quando a sardinha estraga, por isso também é importante prestar atenção à data de produção e às condições de armazenamento. A sardinha defumada deve ser consumida em até 72 horas, mas, se todas as regras de armazenamento forem seguidas, pode-se comê-la até o fim do prazo de validade.

Características do peixe fresco congelado de qualidade:

• pele firme, brilhante, quase espelhada;
• ausência de danos na superfície;
• odor de peixe pronunciado, sem impurezas estranhas;
• consistência firme, não solta; o peixe não deve se romper ao ser pressionado.

As regras para escolher sardinha enlatada são um pouco diferentes. Espadilhas em óleo e sardinhas ao molho de tomate são conservas que geralmente são feitas do mesmo tipo de peixe. Essas conservas devem ser escolhidas pelo mesmo princípio. A primeira coisa a observar é a ausência de amassados, ferrugem e outros danos na lata. Também é necessário verificar se a lata não está estufada. Se a tampa pulsar e ceder ao ser pressionada, é melhor escolher outra lata. Comer conservas estufadas é terminantemente proibido – elas podem conter toxinas de bactérias que causam botulismo, uma doença mortal. Também é importante verificar o prazo de validade – é melhor comprar as conservas mais frescas e não armazená-las por muito tempo.

Pode-se congelar?
Se você comprou uma grande quantidade de espadinha fresca, pode congelá-la. O peixe pode ser mantido no freezer por no máximo 2 meses. O melhor é congelar o peixe já eviscerado – assim será mais fácil prepará-lo no futuro. Você pode embalar em porções individuais e retirar conforme necessário, uma de cada vez. Isso é importante porque, se você congelar todo o peixe de uma vez em um único saco, depois terá que prepará-lo todo de uma só vez. Não é recomendado recongelar a espadinha, pois ela perde suas qualidades gustativas, fica mole e se desfaz ao fritar.

O que se pode preparar com espadilha: receitas

Existem inúmeras receitas que ajudam a preservar os benefícios da espadinha e a maximizar seu sabor. Ela pode ser servida frita, grelhada, adicionada a saladas, usada em petiscos, patês e sanduíches. A versatilidade é a principal vantagem da espadinha; seu sabor pode satisfazer até os gourmets mais exigentes. A espadinha na dieta pode ser uma excelente alternativa à carne. Na verdade, ela contém a mesma quantidade de proteína, mas é menos calórica e muito mais saudável. Abaixo estão as melhores receitas para preparar este peixe, populares em todo o mundo.

Sanduíches

Você pode preparar sanduíches com diferentes tipos de espadinha. Existem receitas populares de canapés e sanduíches com espadinha temperada e salgada. Aqui estão 3 combinações diferentes de ingredientes para preparar sanduíches:

• espadinha limpa temperada, cornichon, pão preto;
• quadradinhos de pão branco, cubinhos de queijo, espadinha temperada, azeitona;
• cebola em conserva, fatias de pão preto, espadinha, ervas.

Você pode preparar deliciosos sanduíches com espadinha frita. A espadinha frita combina bem com pão branco, pasta de queijo e alho, tomates cereja. Também pode-se preparar um patê deste peixe para fazer sanduíches.

Sopa

Existem duas receitas mais populares para preparar sopa de espadinha. Você pode usar peixe enlatado em molho de tomate ou espadinha congelada fresca. A sopa com enlatados é muito rápida e fácil de preparar. Esta receita pode ser adequada para pessoas ocupadas ou para emergências, quando é necessário alimentar todos com uma refeição substancial, mas o tempo para preparar outros pratos é catastroficamente escasso.

Ingredientes:

• 1 lata de espadinha;
• 1,5 litros de água;
• 4 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• salsinha;
• endro;
• louro;
• sal;
• pimenta da Jamaica.

Primeiro, coloque uma panela com água no fogo. Enquanto a água ferve, descasque e corte as batatas em cubinhos. Adicione sal, louro e pimenta da Jamaica à água fervente, depois coloque as batatas. Enquanto cozinham, prepare o refogado – cozinhe na frigideira a cebola picada com a cenoura ralada até ficar pronto. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o refogado e o peixe enlatado, deixe ferver e após 5 minutos desligue o fogo. Antes de servir, adicione as ervas diretamente no prato. Se tiver um pouco mais de tempo, pode preparar uma deliciosa sopa de peixe com espadinha congelada fresca.

Ingredientes:

• 600 g de espadinha;
• 6 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola de tamanho médio;
• endro;
• cebolinha verde;
• louro;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• 1 colher de sopa de arroz;
• sal a gosto.

O algoritmo de ação é bastante simples – comece fervendo a água e limpando as batatas. Coloque as batatas em cubos e o arroz na água fervente; após 5 minutos, adicione sal. Limpe o peixe, remova as cabeças e as espinhas. Quando o arroz e as batatas estiverem cozidos, adicione o peixe e os temperos, refogue a cebola e a cenoura e também coloque na panela. Cozinhe o peixe por no máximo 7–10 minutos; antes de servir a sopa, adicione ervas frescas individualmente em cada prato.

Sprats

Hoje, muitas fábricas de peixe produzem sprats enlatados. Portanto, nem sempre é fácil escolher um produto realmente de qualidade. Para quem deseja saborear os sprats mais saborosos e saudáveis, existe uma receita para prepará-los em casa.

Ingredientes:

• 700 g de sardinhas congeladas;
• 50 g de sardinhas defumadas;
• 1 colher de sopa de sal;
• ½ copo de óleo de girassol;
• 100 ml de chá preto forte.

É necessário preparar uma panela (caldeirão), despejar o óleo nela. Limpar o peixe (tanto o fresco quanto o defumado) – remover as vísceras e as cabeças. Colocar as sardinhas limpas em camadas no óleo, dissolver o sal separadamente no chá forte e adicionar à panela. Tampar e cozinhar em fogo mínimo por 2 horas. Pode ser preparado na panela elétrica, selecionando o modo 'Cozimento Lento' por 2 horas.

Patê

A partir das sardinhas, é possível preparar diversos tipos de patê. Entre a variedade de receitas, cada um poderá escolher aquela que mais lhe agrada. Abaixo estão descritas as três receitas mais populares.

Para preparar patê de sardinhas em óleo, siga este esquema:

• Amasse 200 g de peixe com um garfo em uma tigela funda;
• adicione 100 g de queijo ralado fino;
• pique finamente as ervas;
• adicione maionese (2 colheres de sopa) e pimenta-do-reino.

Este patê é excelente para sanduíches e vol-au-vents; pode ser enrolado em pão sírio (lavash) ou usado simplesmente como um delicioso aperitivo de peixe.

Para preparar patê de sardinhas ao molho de tomate, siga os passos abaixo:

1. Amasse uma lata de sardinhas com um garfo.
2. Adicione 4 gemas de ovos e amasse ou triture até obter uma massa homogênea no liquidificador junto com o peixe.
3. Adicione um dente de alho e maionese a gosto.

Este patê pode ser usado como base para sanduíches ou para rechear as metades restantes de claras de ovo. Antes de servir o prato com patê, recomenda-se decorar com cebolinha verde fresca.

Costeletas

Preparar hambúrgueres de sardinha é muito mais fácil do que com qualquer outro peixe. A vantagem é que as espinhas não precisam ser retiradas – se forem bem moídas, não serão percebidas nos hambúrgueres. O prato final será rico em fósforo, cálcio e outros minerais abundantes na espinha da sardinha.

Ingredientes:

• 700 g de sardinhas congeladas frescas;
• 1 ovo;
• 3 fatias de pão branco;
• 1 cebola;
• farinha de rosca;
• temperos para peixe, sal, pimenta.

O ideal é adicionar ervas aromáticas ao peixe, elas suavizam o odor específico e tornam o sabor dos hambúrgueres mais suave. Então, veja o passo a passo para preparar hambúrgueres saudáveis e nutritivos.

1. Lavar as sardinhas, remover as cabeças e as vísceras.
2. Passar o peixe duas vezes pelo moedor de carne.
3. Moer também a cebola no mesmo moedor.
4. Adicionar o ovo e o pão, previamente embebido em leite e espremido.
5. Misturar tudo, adicionar especiarias e sal, e então moldar os croquetes e passá-los na farinha de rosca.

Fritar os croquetes até dourarem. Eles podem não ser empanados na farinha de rosca se, após a fritura, estiver planejado refogá-los em molho de tomate. Recomenda-se adicionar ao picadinho de kilka uma pequena quantidade de alho – ele ficará ainda mais aromático e saboroso. Algumas donas de casa usam kilka como recheio para preparar croquetes de peixe vermelho. Nesse caso, é necessário misturar os componentes na proporção de 1:1. Assim, nos croquetes prontos, o sabor do peixe vermelho será dominante.

Como salgar a espadilha em casa

É possível preparar kilka salgada por conta própria e ter absoluta certeza do frescor do aperitivo. A tarefa é bastante simples, até uma criança consegue. Tudo o que será necessário para a salga:

• 1 kg de espadinha fresca congelada
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• 20 g de açúcar.

Este é o método de salga seca. Basta lavar o peixe, deixar escorrer a água. Não é necessário remover as cabeças e vísceras, caso contrário o peixe ficará muito salgado. Pegar um recipiente – um recipiente com tampa, um pote ou um balde. Dentro do recipiente, misturar a kilka com as mãos junto com o sal e o açúcar, e então tampar e salgar na geladeira por um dia. Adicionar especiarias a gosto. Limpar a kilka pronta e embalar em potes com óleo e vinagre, assim ela se conservará por mais tempo.

Como fritar a espadilha na frigideira

Kilka frita é um ótimo acompanhamento para pratos de batata, além de ser um excelente aperitivo para a mesa do dia a dia e de festas. O melhor é fritar o peixe em uma frigideira de fundo grosso para que fique bem passado. Abaixo, as instruções passo a passo.

1. Lavar a kilka, remover as cabeças e vísceras. Isso pode ser feito muito facilmente com as mãos, sem usar faca.
2. Retirar a espinha e abrir o peixe de modo que fique plano.
3. Salgar levemente o peixe, pode-se também apimentar, passar na farinha de trigo e colocar em uma frigideira bem quente com óleo.
4. Fritar a kilka dos dois lados até obter um leve tom dourado, sem deixar passar, caso contrário ela ficará seca e sem sabor.

O peixe frito pode ser servido com rodelas de limão, azeitonas, tomates cereja ou preparar molho de tomate e queijo, se a kilka for servida como aperitivo.

Pode-se dar espadilha aos animais?

Animais domésticos frequentemente demonstram interesse pela comida humana. Não é surpreendente que um gato ou cão peça kilka – esse peixe aromático agrada a muitos animais. Mas não se deve ceder aos caprichos dos pets rapidamente. É importante garantir que o peixe não prejudique o animal.

A maioria dos gatos adora kilka, não é surpreendente. Mas comer grandes quantidades desse peixe é contraindicado para gatos, pois é uma enorme sobrecarga para os rins. Para mimar o pet com peixe, é necessário cozinhá-lo ou assá-lo – não é aconselhável dar cru devido ao risco de intoxicação alimentar ou infecção parasitária.

Os cães também às vezes são atraídos por peixe, mas com esses animais de estimação e sua dieta, nem tudo é tão simples. Teoricamente, o peixe é muito benéfico para os cães, e deve ser adicionado à sua alimentação. As gorduras e minerais dos quais o produto é rico fortalecem os ossos, deixam a pelagem lisa e sedosa. Mas há uma grande desvantagem: ele causa alergia em representantes de muitas raças. O problema é que as primeiras reações alérgicas nem sempre são fáceis de identificar, mas se o cão consumir peixe regularmente, podem surgir sérios problemas no sistema digestivo, erupções cutâneas e queda de pelo. A espadilha cozida pode ser dada aos cães no máximo uma vez por semana e apenas em pequenas quantidades, para não causar danos.

Curiosidades

A espadilha é um peixe com uma história rica. No Báltico, circulam lendas sobre ela, mas em todo o mundo a espadilha é conhecida apenas pelo seu melhor lado. Abaixo estão descritos os fatos mais curiosos sobre esta espécie de peixe.

1. A espadilha é um peixe que se alimenta de plâncton. Se não for pescada, pode simplesmente perturbar o ecossistema dos mares.
2. Esta espécie não é considerada gregária à toa; o peixe sempre nada nos mares em grandes cardumes, sendo impossível encontrá-lo sozinho.
3. Um pequeno peixe pode depositar até 14.000 ovos durante o período de desova, um terço dos quais se tornará alevinos.
4. A espadilha frequentemente come parte de seus próprios ovos, porque após a desova seu organismo fica muito exausto.
5. Em algumas regiões, a espadilha contém muitos metais pesados, em particular mercúrio, por isso sua pesca é proibida.

A espadilha é um peixe incrivelmente saudável, que pode frequentemente fazer parte da dieta das pessoas, independentemente da idade e estado de saúde. O principal é garantir que não haja reação alérgica e preparar este produto corretamente!

Foto da espadilha