Farinha de grão-de-bico: propriedades benéficas e contraindicações

Uma das leguminosas mais populares e difundidas nos países asiáticos é o grão-de-bico. Portanto, não é surpreendente que o besan (farinha feita de grão-de-bico) seja um produto incrivelmente procurado, usado em todas as famílias.

Composição e valor calórico

De acordo com estatísticas gerais, os volumes de colheita de grão-de-bico em todo o mundo aumentam anualmente, o que significa que a demanda por ele cresce regularmente. Graças ao alto rendimento e valor nutritivo, esta cultura agrícola tornou-se o produto número um nos maiores e mais populosos países, como Índia, China, Paquistão, Austrália e outros estados menos extensos. Vale notar que, para venda no mercado mundial, o grão-de-bico é cultivado apenas na Austrália; em todos os outros países, ele é preferencialmente utilizado para as necessidades internas da população.

Qualquer leguminosa é, antes de tudo, uma fonte valiosa de proteína vegetal benéfica, e o grão-de-bico não é exceção. Por isso, a farinha de grão-de-bico é especialmente popular entre pessoas que conscientemente adotam uma alimentação vegetal e abandonam produtos de origem animal, ou seja, vegetarianos.

100 g de farinha de grão-de-bico contêm cerca de 20 g de proteína vegetal benéfica, até 5 g de gorduras e quase 60 g de carboidratos complexos, graças aos quais a sensação de saciedade pode durar de 5 a 6 horas. Apesar da composição enriquecida e do alto teor calórico (100 g contêm cerca de 350 quilocalorias), a farinha é muito benéfica para quem cuida da forma física e segue certas dietas. Isso se deve à grande quantidade de substâncias benéficas e minerais em sua composição, que a tornam um produto dietético.

O valor biológico das proteínas contidas na farinha de grão-de-bico, em termos de importância, pouco difere das proteínas de origem animal, portanto, os produtos feitos com ela podem substituir perfeitamente os pratos de carne sem prejudicar a saúde e o organismo como um todo. Além disso, a farinha de grão-de-bico contém aminoácidos essenciais, como lisina, metionina e triptofano, bem como uma grande quantidade de compostos purínicos, que são muito benéficos para muitos sistemas vitais do corpo humano.

Em relação às gorduras contidas na farinha de grão-de-bico, gostaria de destacar que todas são benéficas, pois consistem exclusivamente em ácidos graxos mono e poli-insaturados. A farinha de grão-de-bico não contém colesterol prejudicial, pois é substituído por fitoesteróis, que também desempenham um papel importante na síntese de hormônios esteroides e são um dos componentes da membrana celular.

Os carboidratos complexos presentes na farinha de grão-de-bico são compostos por 17% de fibras insolúveis em água, o que significa que podem desempenhar plenamente funções de absorção no intestino e no estômago. Como essa fibra incha rapidamente ao interagir com o suco gástrico, a sensação de saciedade após consumir alimentos feitos com farinha de grão-de-bico surge rapidamente e se mantém por muito tempo. Vale também destacar que, devido à sua composição, a farinha de grão-de-bico é capaz de eliminar o colesterol que se acumula nas fibras alimentares do intestino delgado após a ingestão de carnes gordurosas ou secreções biliares.

Com base em tudo o que foi descrito acima, pode-se afirmar com segurança que a farinha de grão-de-bico possui uma composição única e muito benéfica, rica em diversas vitaminas e minerais. Em 100 g deste produto contém:

• 0,026 mg de retinol (vitamina A);
• 0,45 mg de tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg de riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg de ácido pantotênico (vitamina B5);
• 0,51 mg de piridoxina (vitamina B6);
• 0,47 mg de ácido fólico (vitamina B9);
• 1,81 mg de ácido nicotínico (vitamina PP);
• 0,02 mg de filoquinona (vitamina K);
• 0,82 mg de tocoferol (vitamina E);
• 840 mg de potássio;
• 360 mg de fósforo;
• 67 mg de sódio;
• 191 mg de cálcio;
• 94 mg de silício;
• 196 mg de enxofre;
• 142 mg de magnésio;
• 48,7 mg de cloro;
• 3,1 mg de ferro;
• 0,61 mg de cobre;
• 2,27 mg de manganês;
• 2,53 mg de zinco;
• 0,05 mg de molibdênio;
• 0,04 mg de selênio;
• 0,02 mg de iodo.

É justamente porque a maioria dos nutrientes na farinha de grão-de-bico está harmoniosamente equilibrada que ela exerce um efeito positivo no organismo humano e goza de grande popularidade.

Quais os benefícios da farinha de grão-de-bico

Embora o besan seja preferencialmente utilizado para fins culinários, dele se preparam diversos pratos e variados tipos de panificação, tanto sem fermento quanto fermentados. Graças às suas, sem exagero, excepcionais e singulares qualidades benéficas e à sua rica composição, este produto também é amplamente utilizado para outros fins, como cosmetologia e medicina popular.

1. O grão-de-bico contém uma quantidade maior do que todas as outras culturas agrícolas do aminoácido essencial metionina. Ele é necessário para o corpo humano, pois participa diretamente do processo de síntese de neurotransmissores, como a adrenalina e a acetilcolina. Essas substâncias, por sua vez, influenciam a transmissão adequada de vários impulsos pelas fibras nervosas, ou seja, normalizam o funcionamento das células nervosas. Esse processo acelera várias reações nervosas no organismo, além de melhorar a memória e o fluxo sanguíneo no cérebro, auxiliando no pensamento analítico e no aumento geral da capacidade de trabalho da pessoa. E, claro, não devemos esquecer que, graças à metionina, que participa diretamente do metabolismo de vitaminas e gorduras, o sistema digestivo produz várias substâncias antitóxicas absorventes. Elas são capazes de neutralizar rapidamente a ação nociva de bactérias e micro-organismos patogênicos. Portanto, pode-se dizer que os produtos à base de farinha de grão-de-bico (besan) ajudam a recuperar o organismo durante intoxicações alimentares.
2. Continuando a falar sobre as propriedades benéficas da farinha de grão-de-bico, vale destacar também o fato de que ela não contém glúten, ao contrário da farinha de trigo ou de centeio. Assim, o besan se torna um verdadeiro salvador para pessoas que sofrem de reações alérgicas ou intolerância ao glúten ou à lactose. O besan também é bastante popular entre aqueles que, por algum motivo, seguem uma dieta rigorosa e têm restrições ao consumo de farináceos. Pratos e produtos assados feitos com farinha de grão-de-bico são considerados dietéticos e benéficos, pois aceleram o metabolismo.
3. Graças a pesquisas de cientistas australianos, realizadas ainda no início do século XIX, foi constatado que os produtos à base de farinha de grão-de-bico praticamente não aumentam o nível de glicose no sangue, mantendo-o dentro dos limites gerais aceitáveis. Portanto, pode-se afirmar com segurança que pessoas que sofrem de várias formas de diabetes mellitus podem consumir pratos à base de besan sem problemas.
4. Também é recomendado incluir o besan na dieta de pessoas que sofrem de níveis elevados de colesterol no sangue e doenças cardiovasculares. De acordo com estudos clínicos de cientistas americanos, realizados do início de 2006 a 2007, constatou-se que, devido à sua composição única, que contém muitas substâncias benéficas e minerais em quantidades equilibradas, o besan contribui ativamente para a eliminação do excesso de colesterol, incluindo os bloqueios de colesterol, do organismo. Esses processos hipocolesterolêmicos devem-se ao alto teor de fitoesteróis na farinha de grão-de-bico, pois são eles que conseguem dissolver o colesterol de origem animal. Além disso, devido ao alto teor de fibras vegetais, que agem como um agente absorvente, as moléculas de colesterol são menos absorvidas, já a partir do intestino, e, portanto, são eliminadas do corpo com muito mais facilidade.
5. Pessoas que sofrem de excesso de peso podem incluir ativamente pratos de besan em sua dieta devido ao fato de o produto conter grandes quantidades de proteína, cálcio e zinco. São esses nutrientes que melhoram o metabolismo e contribuem para a perda de quilos extras. A presença de vitaminas do complexo B nesta farinha, bem como tocoferóis, zinco, magnésio e ferro, fortalece o sistema imunológico e melhora a hematopoiese.
6. Outra propriedade benéfica da farinha de grão-de-bico é que, devido à grande quantidade de fósforo, cálcio, proteínas, magnésio, ferro e vitaminas, este produto tem um efeito positivo na intensidade do crescimento e na harmonia do desenvolvimento sexual em crianças de idade mais jovem e média. Por isso, os pratos de besan também são recomendados para crianças a partir dos quatro anos. Para os idosos, consumir pratos de farinha de grão-de-bico é benéfico para a profilaxia e prevenção da osteoporose, bem como para apoiar a acuidade visual.

Benefícios da farinha de grão-de-bico para emagrecimento

Como já foi dito acima, a farinha de grão-de-bico é muito benéfica para pessoas com excesso de peso, pois com ela é possível perder quilos extras de forma eficaz e, principalmente, sem prejudicar o organismo. Também foi mencionado que este produto ajuda a restaurar e acelerar o processo metabólico do corpo, o que é muito oportuno para todas as pessoas que estão emagrecendo.

Mesmo que uma pessoa apenas queira normalizar seu corpo e começar a se alimentar corretamente, o besan é o melhor aliado, pois possui propriedades dietéticas surpreendentes. Essas propriedades são devidas, principalmente, ao fato de este produto ter um índice glicêmico muito baixo, o que significa que, a priori, ele não permitirá o aparecimento de quilos extras. A maioria dos nutricionistas e treinadores de fitness mundialmente conhecidos recomendam unanimemente incluir em sua dieta pratos de farinha de grão-de-bico para todos que desejam emagrecer e começar a se alimentar adequadamente. Naturalmente, não se trata de produtos de panificação doces ou ricos em açúcar, mas de assados sem fermento, vários mingaus, sopas e outros pratos. Portanto, vale a pena prestar mais atenção a eles.

Claro, continuando neste tema, muitos se interessam pela questão de quais pratos de farinha de grão-de-bico são recomendados para comer durante a perda de peso, para que tragam o resultado mais eficaz. Muitos chefs e nutricionistas aconselham usar besan como mistura para empanar, que pode ser adicionada durante o preparo de várias sopas, ensopados, molhos e omeletes. Também é possível permitir-se algumas vezes por semana preparar waffles, panquecas ou crepes que, além de muito saudáveis, são também incrivelmente saborosos. Claro, não devemos esquecer os pães achatados sem fermento de farinha de grão-de-bico, que podem facilmente substituir os produtos de panificação habituais. De vez em quando, pode-se mimar-se com iguarias como bolinhas de ladoo ou halva de grão-de-bico.

Farinha de grão-de-bico na medicina

Como a farinha de grão-de-bico é rica em várias vitaminas, oligoelementos, minerais e outras substâncias benéficas, não é surpresa que possua muitas propriedades curativas e seja ativamente usada na medicina popular. Recomenda-se adicionar este produto ativamente aos pratos do dia a dia:

1. Em distúrbios do sistema nervoso central, por exemplo, durante depressões prolongadas e profundas, doenças de Parkinson ou Alzheimer, bem como esclerose múltipla, esquizofrenia, autismo ou SDF.
2. Doenças dos órgãos digestivos, como cirrose hepática ou esteatose hepática, bem como algumas formas de hepatite.
3. Patologias cardiovasculares, por exemplo, arritmia de início precoce, aterosclerose, isquemia, acidente vascular cerebral.
4. Doenças oculares, como glaucoma, catarata ou diminuição acentuada da acuidade visual.
5. Distúrbios do metabolismo corporal que levaram à obesidade, diabetes mellitus de diferentes graus de gravidade ou crescimento retardado em crianças.
6. Problemas do sistema musculoesquelético – artrose, artrite, osteoporose ou síndrome pós-traumática após lesões graves ou mesmo contusões e entorses leves.
7. Patologias do sistema autoimune, fermentopatias.
8. Anemia, bem como sangramento menstrual intenso, inclusive pós-parto, metrorragia.
9. Toxicose grave ou atraso significativo no desenvolvimento intrauterino do bebê.
10. Vários distúrbios do sistema urinário e genital, disfunções sexuais, ausência de ereção, prostatite, adenoma da próstata e outras doenças.

Além disso, vale ressaltar que a sopa com farinha de grão-de-bico é muito benéfica durante o tratamento de várias doenças respiratórias, como pneumonia, bronquite, laringite, tuberculose, traqueíte ou bronquiectasia. Devido à grande quantidade de componentes ativos em sua composição, a farinha de grão-de-bico ajuda a eliminar o catarro do sistema respiratório.

Além disso, devido à abundância de vitaminas do complexo B em sua composição química, este produto trata eficazmente várias doenças de pele, como eczema, dermatite, seborreia, várias erupções cutâneas ou coceira.

Devido às suas propriedades antioxidantes elevadas, muitos médicos modernos consideram a farinha de grão-de-bico como uma forma de combater as células cancerígenas, no entanto, isso ainda permanece no nível de hipótese. Apesar dessa posição incerta dos médicos, na medicina popular a farinha de grão-de-bico é ativamente usada para tratar vários tipos de câncer em estágios iniciais, particularmente do trato gastrointestinal e do sistema digestivo como um todo. Recomenda-se especialmente incluir este produto na dieta diária daqueles que são predispostos a doenças oncológicas.

Farinha de grão-de-bico em cosmetologia

A farinha de grão-de-bico é muito utilizada por cosmetologistas orientais e asiáticos. Não é surpresa, pois ela exerce uma influência benéfica tanto na pele quanto nos cabelos. Com base na farinha de grão-de-bico, podem ser criadas diversas máscaras de limpeza, clareamento, matificação e hidratação para pele e cabelos, esfoliantes corporais, além de compressas que ajudam a eliminar cicatrizes e marcas leves. Além disso, este produto também pode ser usado para depilação.

A receita mais comum e eficaz de esfoliante corporal à base de farinha de grão-de-bico é bastante simples:

1. Em um recipiente, misture três partes de farinha de grão-de-bico, duas partes de farinha de milho e uma parte de flocos de aveia.
2. Adicione um pouco de leite a essa mistura e mexa até obter uma pasta espessa.
3. Aplique sobre o corpo limpo e úmido, massageie com uma bucha por cinco minutos e depois enxágue com água morna.
4. Após o procedimento, aplique um creme hidratante na pele.

É importante preparar este esfoliante imediatamente antes do uso, pois ele tende a secar rapidamente.

A máscara capilar mais procurada e eficaz com farinha de grão-de-bico consiste em uma mistura de farinha de grão-de-bico e queijo cottage em quantidades iguais, com adição de suco de limão e uma clara de ovo. Deve ser aplicada nos cabelos limpos e úmidos e deixada por 40 minutos, depois enxaguada cuidadosamente em água corrente morna.

Malefícios e contraindicações

Por mais benéfica que seja a farinha de grão-de-bico, existem algumas contraindicações que podem não apenas prejudicar o organismo, mas até representar uma séria ameaça:

1. Pessoas propensas a flatulência, diarreia e outros distúrbios gastrointestinais devem reduzir ao mínimo o consumo de farinha de grão-de-bico ou simplesmente evitá-la.
2. Aqueles que sofrem de alergia alimentar também devem ter cuidado ao consumir este produto, pois as leguminosas são por si só fortes alérgenos.
3. Em hipótese alguma devem consumir farinha de grão-de-bico aqueles que sofrem de úlceras gastrointestinais, doença renal aguda ou tromboflebite; pacientes com gota também devem evitar este produto.

No geral, não há outras contraindicações, no entanto, aqueles que nunca consumiram farinha de grão-de-bico devem começar gradualmente, pois é um produto bastante específico.

Como armazenar farinha de grão-de-bico

Se a farinha de grão-de-bico for comprada, não haverá problemas especiais de armazenamento, pois geralmente é vendida em embalagem de papel especial. Deve ser armazenada em local seco à temperatura ambiente para não umedecer e perder suas propriedades benéficas. Esse armazenamento pode durar até um ano, após o qual seu consumo é altamente desaconselhado.

Se a embalagem for aberta ou a farinha for produzida em casa, deve ser colocada em um recipiente hermético com tampa bem fechada e armazenada na geladeira ou freezer por no máximo seis meses. Se for armazenada à temperatura ambiente após a abertura, o prazo de validade se reduz a um mês.

Como fazer farinha de grão-de-bico em casa

Existem apenas duas maneiras de preparar farinha de grão-de-bico em casa:

1. Moa o grão-de-bico em um moedor de café e peneire para remover partículas maiores.
2. Coloque o grão-de-bico no forno pré-aquecido na temperatura máxima por 15–20 minutos. Depois deixe esfriar, moa no moedor de café e peneire.

A diferença entre esses métodos é que, no primeiro caso, obtém-se uma farinha que lembra o sabor de ervilha crua. Ela é adequada para pratos magros e salgados, especialmente pães achatados e sopas. Já a farinha preparada pelo segundo método adquire um sabor e aroma deliciosos de nozes, sendo excelente para pães doces e confeitaria.

O que pode ser preparado com farinha de grão-de-bico: receitas

Já que a farinha de grão-de-bico possui inúmeras qualidades benéficas, não é surpresa que ela seja preferencialmente adicionada aos alimentos. Por isso, existem várias receitas que usam esse produto. Em cada país há pratos especiais feitos com farinha de grão-de-bico, mas os mais comuns são o homus e os hambúrgueres. Eles são especialmente apreciados por vegetarianos, pois não contêm produtos de origem animal.

1. O homus é uma pasta de farinha de grão-de-bico usada como aperitivo. Para prepará-lo, mistura-se bem o besan com água e leva-se ao fogo baixo. Quando a mistura ferver e engrossar, adiciona-se azeite de oliva, alho, sal, pimenta e outros temperos a gosto. A mistura é mantida no fogo por mais um pouco, depois é retirada e deixada esfriar, sendo então servida.
2. Os hambúrgueres de farinha de grão-de-bico são preparados de forma rápida e simples. Basta misturar cenoura ralada, ervas picadas, farinha de grão-de-bico, sal e especiarias a gosto, e adicionar um pouco de água. Misture bem a massa, modele os hambúrgueres e frite em azeite de oliva por três minutos de cada lado.

Fatos interessantes sobre o grão-de-bico

1. Como se sabe, o grão-de-bico começou a ser cultivado há cerca de 7.000 anos no Oriente Médio, e depois se espalhou rapidamente por Roma e pela Grécia Antiga. Era usado principalmente para cozinhar mingaus e sopas, mas com o tempo passou-se a produzir besan a partir do grão-de-bico, que era usado para fazer pães sem fermento e bolos doces.
2. Desde a antiguidade, as pessoas conheciam as propriedades benéficas do grão-de-bico, e por isso os pratos feitos com ele eram usados não apenas como alimento comum, mas também para tratar várias doenças, especialmente patologias pulmonares e do sistema urinário masculino. Acreditava-se que os pratos à base de farinha de grão-de-bico ajudavam a combater a impotência masculina e aumentavam a potência.

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