Geleia de caqui: 8 receitas

Para a maioria dos habitantes da parte europeia da Rússia e de alguns outros países da CEI, o caqui simboliza a expectativa dos milagres festivos de Ano Novo. Afinal, é na véspera do Ano Novo que os frutos da árvore tropical aparecem em nossas prateleiras junto com tangerinas, laranjas e outras dádivas exóticas. Vale notar que tanto crianças quanto adultos adoram saborear a polpa fresca e suculenta do caqui. Os médicos afirmam unanimemente sobre os benefícios dessa fruta surpreendente. Especialistas declaram que, em quantidade de propriedades benéficas, poucos conseguem competir com o caqui.

Um ponto positivo adicional da fruta tropical é o fato de que o caqui traz benefícios não menores ao organismo se for preparado em geleia – afinal, é considerado o melhor método de conservação. Por isso, vale a pena prestar atenção às formas de preparo do mais antigo tipo de iguaria de caqui. Também contaremos sobre a composição e as propriedades benéficas dos dons tropicais, revelaremos o segredo de seu poder e apresentaremos fatos históricos interessantes.

O que é caqui e como ele cresce

A data exata do aparecimento do caqui na dieta humana é desconhecida, mas já em fontes antigas do período pré-cristão há menção a essa fruta surpreendente. A pátria dessas frutas suculentas é a China. Mais tarde, o cultivo dessa cultura começou no Japão, e somente no século XIX o caqui apareceu nas regiões do sul da Europa. Essa ampla distribuição das frutas tropicais, combinada com a rica história de sua existência, tornou-se um terreno fértil para a criação de mitos e lendas, o que se refletiu em vários nomes incomuns para a própria cultura. Em diferentes partes do planeta, o caqui é chamado de ameixa-tâmara, baga do coração, figueira oriental, tâmara selvagem. Mas na tradução literal do latim, o nome da fruta soa como 'fogo divino'.

Hoje, este representante da família das ebenáceas é cultivado em escala comercial não apenas em regiões de clima tropical e subtropical, mas também na França, Áustria e Reino Unido. No território russo, o caqui se adaptou bem na costa do Mar Negro, no Cáucaso. Graças às suas excelentes características de sabor, encontrou ampla aplicação em diversas áreas: culinária, cosmetologia e farmacêutica.

Descrição das características externas e de sabor

Por todos os indicadores botânicos, o caqui é uma baga. Uma árvore adulta, em condições favoráveis, pode atingir até oito metros de altura. A copa da árvore tem aproximadamente os mesmos parâmetros de diâmetro. A cultura não requer cuidados especiais, mas tolera bem a falta de umidade e geadas leves. Os frutos atingem a maturação no final de outubro, mas não devem ser consumidos antes das primeiras geadas. Dependendo da variedade do caqui, a cor dos frutos pode variar de tons amarelo vivo e laranja a tons chocolate. As variações na forma dos frutos são igualmente diversas. Mas independentemente da variedade, o caqui tem uma propriedade específica – sabor adstringente e viscosidade.

O efeito adstringente da fruta é devido ao alto teor de tanino nos frutos verdes. Embora esse componente reduza a qualidade do sabor do produto, ele possui propriedades antibacterianas pronunciadas. Por isso, os especialistas recomendam consumir apenas frutos totalmente maduros. No entanto, o sabor desagradável de adstringência na boca pode ser facilmente removido com uma solução de bicarbonato de sódio comum, que reduz a concentração de tanino. Basta enxaguar a boca com a solução preparada imediatamente após consumir o caqui verde.

Variedades populares de caqui oriental

A popular cultura frutífera se distingue pela diversidade de espécies. Em grande parte, esse fator é influenciado pela prevalência da cultura, método de polinização e características de sabor. A variedade mais popular do mundo é considerada a «Korolek», que, por sua vez, se subdivide nas seguintes quatro subvariedades:

• Shokoladnitsa;
• Geitli;
• Khiakume;
• Medovaya Rannyaya.

As variedades mencionadas de caqui são as mais frequentemente encontradas à venda em nosso país. Seus frutos são facilmente reconhecíveis pelo formato ligeiramente alongado. Exatamente a variedade «Korolek» geralmente aparece na mesa dos russos em novembro, enriquecendo sua dieta com suplementos vitamínicos.

Entre outras variedades conhecidas, difundidas em nosso território, podemos citar:

1. «Rossiyanka», criada por selecionadores do Jardim Botânico da Crimeia. Para esta variedade, são características: formato arredondado e achatado, casca lisa com revestimento ceroso, polpa muito doce dos frutos maduros.
2. «Virgínia» (América). Uma árvore adulta pode atingir 25 metros de altura. Aliás, esta é a única variedade de caqui capaz de suportar até geadas severas. Os frutos pequenos e redondos se destacam pelo sabor doce. Esta variedade de caqui é cultivada nas regiões do norte da Ucrânia e em Kuban.
3. «Sharon» também é bastante popular. Mas é mais conhecido pelo nome «Caqui Maçã», pois foi obtido por meio do cruzamento com a macieira. Os frutos maduros adquirem uma coloração laranja brilhante. Eles se destacam pelo tamanho impressionante e pela polpa suculenta e sem adstringência. No sabor, «Sharon» lembra damasco e um pouco de marmelo. A cultura não é exigente quanto às condições de cultivo, mas não se adapta às regiões do norte.

Todas as variedades listadas aqui são ideais para preparar deliciosas geleias de acordo com uma das receitas que serão apresentadas abaixo.

Dica útil: para eliminar o sabor adstringente do caqui de uma das variedades da cultivar «Korolek», basta colocar os frutos no congelador por 12 horas. Pode-se deixar os frutos amadurecerem junto com maçãs e bananas na geladeira.

Benefícios da geleia de caqui para o organismo

A geleia de caqui, em qualquer variante de preparo, é uma iguaria digna de ocupar um lugar de destaque na mesa entre outros pratos. Afinal, ainda na antiguidade surgiram os primeiros métodos de conservação da «ameixa dos deuses» – como era respeitosamente chamada a baga adstringente no Oriente. A combinação de micro e macroelementos benéficos com vitaminas presentes na composição dos frutos pode não apenas satisfazer as necessidades gastronômicas do organismo humano, mas também fornecer o complexo necessário de nutrientes.

Com uma caloria relativamente baixa, de apenas 60 kcal por porção de 100 gramas, o caqui possui uma composição verdadeiramente rica. Para comprovar isso, basta listar apenas os componentes principais:

1. Ácido ascórbico (vitamina «C») – é o principal material para garantir uma imunidade forte.
2. Potássio – elemento necessário para o funcionamento normal do sistema cardiovascular.
3. Ácido nicotínico (vitamina PP) em parceria com fibras alimentares realiza a limpeza regular dos vasos sanguíneos do colesterol, contribuindo para o fluxo normal dos processos metabólicos.
4. Magnésio junto com ferro também cumpre uma missão importante – enriquece o sangue, favorecendo a reprodução de eritrócitos.
5. Ácidos orgânicos participam do metabolismo e da síntese proteica.
6. Iodo – elemento necessário para o funcionamento normal da glândula tireoide. Como o organismo humano não é capaz de sintetizar essa substância por conta própria, o caqui pode se tornar um fornecedor confiável desse componente.
7. Beta-caroteno também representa grande valor para a saúde, pois não apenas influencia positivamente a visão, mas também é um poderoso antioxidante. A capacidade desse elemento de neutralizar os radicais livres previne o desenvolvimento de câncer e retarda os processos de envelhecimento.
8. Cálcio. Seu teor no caqui também é muito elevado. Esse elemento é o principal «material de construção» do sistema ósseo. Por isso, o caqui é tão benéfico para as crianças.

Benefícios para as mulheres

Além dessas substâncias, o caqui contém ainda muitos elementos benéficos para a saúde. Vale notar que o baixo teor calórico combinado com o excelente sabor transformou o fruto em um produto indispensável em dietas para emagrecimento. Por isso, muitas mulheres preferem eliminar o excesso de peso justamente com essa fruta tropical. Além da capacidade de saciar o organismo e queimar gorduras, o caqui também rejuvenesce a pele do rosto, o que é especialmente valorizado pelas mulheres.

Benefícios para os homens

A 'baga divina' também é benéfica para a saúde masculina. O alto teor de vitaminas do complexo B normaliza a circulação sanguínea na região pélvica inferior, reduzindo o risco de prostatite e aumentando a potência masculina. Atenção especial deve ser dada a esta fruta por homens propensos ao consumo sistemático de bebidas alcoólicas. As excelentes propriedades antioxidantes do caqui podem neutralizar as consequências até mesmo da festa mais intensa. Quando não há frutas frescas disponíveis, uma pequena porção de geleia pode dar conta do processo de limpeza eficaz do organismo.

Possíveis riscos e contraindicações

De acordo com as leis da natureza, a presença de propriedades positivas não exclui aspectos negativos. Essa regra também se aplica a uma fruta tão benéfica quanto o caqui. Claro, se os frutos forem consumidos com moderação, não há necessidade de temer efeitos colaterais. Para um adulto, a norma é de 3 a 4 frutos por dia, e para crianças, no máximo 2. O caqui não deve ser introduzido na alimentação de crianças antes dos três anos de idade.

Também é preciso ser muito responsável na escolha dos frutos, ou seja, na sua qualidade. Mesmo para fazer geleia, recomenda-se selecionar apenas frutos maduros, sem sinais de deterioração ou podridão.

Devem evitar totalmente o caqui as pessoas que:

• distúrbios intestinais;
• obesidade;
• diabetes mellitus tipo 1;
• intolerância individual ao produto;
• tendência à constipação.

Embora a gravidez não seja uma contraindicação, nesse período deve-se limitar o consumo de caqui. Também não é recomendado introduzir frutas tropicais durante a amamentação, pois há risco de alergia no bebê.

Como escolher caqui para geleia

Em princípio, fazer geleia de caqui não difere do processo de conserva de outras frutas. Mas ainda há algumas nuances que toda dona de casa deve conhecer:

1. A adstringência e a viscosidade do produto desagradam a muitos. Já foram mencionadas formas eficazes de eliminar esse defeito de sabor – congelamento, amadurecimento na geladeira. Existe outro método eficaz – aquecer os frutos sem o cabinho no micro-ondas.
2. Se o caqui estiver excessivamente doce, deve-se reduzir pela metade a quantidade de açúcar para a geleia.
3. A falta de suculência dos frutos pode ser compensada preparando uma calda na proporção de 1 parte de água para 2 partes de açúcar. Depois, com essa base, prepare a geleia conforme a receita.
4. Você pode melhorar as qualidades aromáticas e gustativas do produto final adicionando especiarias: cravo, canela, anis estrelado.
5. A geleia de caqui deve ser cozida com agitação constante, evitando que queime.
6. Na etapa de preparação, deve-se extrair a polpa dos frutos muito maduros com a ajuda de uma colher.

Estes conselhos simples simplificarão muito o processo de preparação da geleia de caqui numa cozinha caseira.

Como fazer geleia de caqui: receitas

Existe um enorme número de receitas para preparar esta iguaria a partir desta fruta. Algumas receitas correspondem às tradições da cozinha nacional eslava, mas também existem métodos bastante exóticos. Claro, é impossível listar aqui todas as formas de fazer geleia de caqui, por isso vamos concentrar-nos nas opções mais interessantes, começando pela clássica intemporal.

Receita clássica

Esta opção pode ser considerada a mais popular porque se distingue pela simplicidade de preparação da sobremesa. Os componentes iniciais, ou seja, açúcar e polpa de caqui maduro, devem ser tomados na proporção de 1:1. Neste caso, a opção vencedora é utilizar frutos muito maduros. Descrição detalhada do processo:

1. Lave bem os frutos, corte ao meio, remova a casca e as sementes.
2. Cubra a massa de fruta preparada com açúcar (ou despeje calda), misture bem, deixe descansar por algumas horas para que a polpa libere sumo.
3. Em seguida, coloque a massa no fogo e deixe ferver. Depois reduza o fogo ao mínimo. A massa deve cozinhar lentamente, sem ferver.

Se forem utilizados frutos muito maduros como matéria-prima, ao fim de meia hora a geleia estará pronta. Resta apenas distribuí-la pelos frascos e lacrá-los.

Geleia na panela elétrica com adição de limão

O método proposto simplifica muito o processo graças à utilização de um aparelho técnico. Mas não é só por isso que atrai as donas de casa. A iguaria preparada desta forma caracteriza-se por um aroma intenso, uma vez que a tampa permanece fechada durante todo o processo. As opções de tratamento térmico necessárias para a massa de fruta: «Cozinhar», «Ferver» ou «Assar».

Ingredientes iniciais:

• açúcar – 1/2 kg;
• polpa de caqui – 800 g;
• limão – 1 unidade.

Sequência das etapas culinárias:

1. Primeiro, mergulhe o limão em água a ferver para remover o amargor. Em seguida, triture o fruto juntamente com a casca por qualquer método.
2. O melhor é cortar a polpa de caqui em cubos, com os quais preencherá o recipiente da panela elétrica.
3. Cubra a base da geleia com açúcar e adicione a massa de limão.
4. Deixe a preparação assim preparada repousar por algum tempo para que o sumo se liberte.

Só após estas etapas pode selecionar o programa adequado e ligá-lo durante uma hora.

Receita de geleia com nozes e limão

A iguaria preparada de acordo com a receita proposta vai encantar os membros mais novos da família, embora os adultos também a comam com prazer. Esta é, provavelmente, a receita mais «deliciosa», para a qual a variedade de caqui «Korolek» é ideal.

Ingredientes:

• caqui (massa limpa de sementes e casca) – 0,5 kg;
• açúcar – 300 g;
• água – 1/2 copo;
• limão – fruto de tamanho médio;
• nozes – 70 g;
• café solúvel – 30 g.

Processo de preparo passo a passo:

1. Corte os frutos de caqui descascados ao acaso (em pedaços irregulares).
2. Despeje todo o açúcar sobre a massa de frutas, adicione metade da água e coloque para cozinhar lentamente no forno.
3. Mexa a massa periodicamente.
4. Após meia hora, adicione suco de limão à geleia. Dissolva o café na água restante e também adicione à massa total.
5. Se necessário, adicione um pouco de água.
6. Aproximadamente 10 minutos antes do final do cozimento, adicione as nozes picadas.
7. Despeje imediatamente a geleia pronta em potes e feche-os.
8. Para melhorar as qualidades aromáticas do produto, pode-se usar baunilha ou canela.
9. Se desejar obter marmelada ou geleia mais espessa, aumente o tempo de tratamento térmico.

Essa geleia pode ser servida como sobremesa, colocando-a em lindas tigelas e decorando com fatias de frutas por cima.

Geleia dietética

Esta opção é ideal para a dieta de pessoas que não podem consumir açúcar. Embora as características de sabor dessa iguaria não agradem a todos, essa geleia pode diversificar o cardápio.

Para preparar a iguaria dietética, você precisará de:

• caqui doce – 1 kg;
• limão – 1 unidade;
• anis estrelado – 2 unidades;
• pimenta rosa – 10 a 15 bagos;
• baunilha – 1/2 vagem;
• água – 70 ml.

Processo passo a passo:

1. Após escaldar o limão com água fervente, descasque-o e esprema o suco.
2. Agora prepare a calda: ferva a quantidade indicada de água, depois adicione as especiarias e o suco de limão.
3. Reduza o fogo e cozinhe a calda por mais quinze minutos.
4. Agora retire as especiarias da água e adicione o purê obtido da polpa do caqui.
5. Cozinhe a geleia por mais 20 a 25 minutos, mexendo constantemente a massa.
6. Distribua a geleia pronta em potes, feche com as tampas e guarde em local fresco.

Geleia picante de caqui com conhaque

Esta receita agradará aos amantes de sabores exóticos e combinações incomuns. Essa geleia não é apenas saborosa, mas também muito saudável, especialmente durante períodos de resfriados e gripe. Graças ao método suave de tratamento térmico, a maior parte das vitaminas é preservada, e a presença de conhaque no produto confere um aroma agradável.

Ingredientes iniciais:

• polpa dos frutos – 1,5 kg
• açúcar mascavo – 0,5 kg;
• conhaque – 150 ml;
• baunilha – 1/2 vagem (5 g de produto em pó);
• pimenta rosa – 15 bagos;
• anis estrelado – 2 unidades;
• canela – 1 pau.

Passo a passo do preparo:

1. Descasque os caquis, extraia a polpa e amasse-a até obter uma massa cremosa. Para isso, pode-se usar um liquidificador.
2. Polvilhe a massa de frutas com o açúcar, adicione as especiarias indicadas e cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Adicione o conhaque à geleia quente, misture bem e despeje em potes.

A geleia adquire um sabor especialmente intenso após duas semanas. Em vez de conhaque, pode-se adicionar licor ou rum branco.

Caqui com pera

Já foi mencionado acima que a ameixa selvagem combina perfeitamente com outras frutas. Por exemplo, uma geleia aromática resulta da combinação com pêra de variedade de inverno. Além disso, o procedimento de preparo da sobremesa é extremamente simples:

1. Use quantidades iguais de caqui e pêra.
2. Corte as frutas em fatias e cubos.
3. Coloque a preparação em um recipiente em camadas, polvilhando cada camada com açúcar.
4. Deixe a preparação descansar assim por 5 a 6 horas.
5. Em seguida, coloque em fogo baixo e espere até que o açúcar se dissolva completamente. É necessário mexer a mistura constantemente, evitando que o açúcar se deposite no fundo.
6. Depois, cozinhe a geleia por mais cinco minutos e retire novamente do fogo por 5 horas.
7. Esses intervalos devem ser repetidos mais duas vezes, e apenas no final do preparo da sobremesa, leve a mistura para ferver, adicione canela, baunilha e depois distribua em potes.

Além de peras, podem-se adicionar maçãs verdes a essa geleia.

Delícia com toque cítrico

Embora o caqui seja sempre bom em combinação com frutas cítricas, como exemplo de guloseima ideal, vale destacar sua aliança com as tangerinas.

Você vai precisar de:

• caqui – 800 g;
• açúcar – 800 g;
• tangerinas – 800 g.

Sequência de preparo da sobremesa:

1. Mergulhe as tangerinas em água fervente por cinco minutos e depois coloque-as em água gelada com cubos de gelo.
2. Coloque a polpa do caqui cortada em cubos em uma panela. Separe as tangerinas em gomos, de preferência removendo as sementes e as películas. Em seguida, misture com o caqui.
3. Cubra a mistura de frutas com açúcar e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
4. Depois, retire a preparação do fogo e deixe esfriar completamente. Em seguida, ferva a geleia novamente por 10 minutos.

A geleia pronta deve ser distribuída em potes.

Geleia de caqui com gelatina

Seria injusto ignorar esta receita antiga de uma guloseima que combina perfeitamente com um chá festivo. Essa geleia também pode ser usada como camada para bolos.

Para preparar a sobremesa, serão necessários apenas quatro ingredientes:

• caqui – 1 kg;
• açúcar – 0,5 kg;
• suco de limão – 75 ml;
• gelatina – 20 g.

Sequência do procedimento para preparar a geleia espessa:

1. Transforme os caquis processados em purê usando um liquidificador.
2. Dissolva a gelatina em 60 ml de água.
3. Cozinhe o purê por vinte minutos, depois retire do fogo e adicione o açúcar.
4. Após 45 minutos, coloque a geleia novamente no fogo e cozinhe por mais 40 minutos.
5. Na última etapa do preparo, adicione a gelatina hidratada e depois distribua a geleia pronta em potes.

Fatos interessantes sobre o caqui

1. Nos tempos antigos, as pessoas acreditavam que o caqui era um presente dos deuses, o que é confirmado pelo nome latino do gênero dessas frutíferas – Diospyros. No uso comum russo, o nome desses frutos exóticos surgiu graças ao persa, a antiga língua persa. Lá, essa fruta peculiar era chamada de ameixa de tâmara.
2. Muitas lendas e crenças estão associadas ao caqui. No Oriente Médio, esses frutos simbolizam sabedoria, e no Japão, o caqui representa a busca pela vitória.
3. A maior variedade é considerada o caqui cultivado na América do Sul, chamado 'Pudim de Chocolate'. Os frutos dessa variedade chegam a pesar 600 gramas.
4. Em muitos países do mundo, o caqui é um componente obrigatório de bebidas alcoólicas.
5. Os nativos da América do Norte, nos tempos pré-colombianos, usavam os frutos do caqui selvagem para fazer pão.
6. Na Armênia e na Geórgia, ainda hoje existe a tradição de dar frutos de caqui às moças antes do casamento como símbolo de bem-estar e felicidade familiar.