Geleia de cebola: 8 receitas de preparo

Geleia de cebola saborosa, saudável e aromática é ativamente usada na culinária. Apenas algumas colheres de chá combinam perfeitamente com carnes, peixes, patês, e podem ser adicionadas a molhos e recheios. Os amantes de cebola podem escolher uma receita que seja excelente simplesmente em um sanduíche. É um aperitivo leve e extremamente saudável que pode ser feito em casa, usando ingredientes muito acessíveis.

Composição e valor calórico

Não é possível determinar exatamente o teor calórico, a presença de nutrientes e vitaminas, pois cada receita é única. O grau de processamento da cebola e de outros ingredientes é importante. Uma receita média, próxima da clássica, de geleia de cebola contém por 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteínas;
• 26 g de carboidratos;
• 8,5 g de gorduras;
• 5,6 g de fibras alimentares;
• 1,5 g de cinzas;
• 56,8 g de água.

Qualquer geleia será especialmente rica em folatos e tiamina graças à cebola – em 100 g contém até 3% da necessidade diária. Entre os macronutrientes, destaca-se o silício – mais de 15% da dose diária, potássio e fósforo – 7% cada, cálcio e magnésio – 3% cada. A geleia de cebola é uma excelente fonte de zinco, cobre e manganês – mais de 7% da necessidade diária do organismo. No entanto, o que mais se destaca é o cobalto – 50% em 100 g do produto. Também estão presentes alguns aminoácidos essenciais e não essenciais.

Quais os benefícios da geleia de cebola

É um produto saboroso e aromático que pode ser adicionado a muitos pratos. Tem poucas contraindicações e, por não ter amargor, a geleia de cebola é apreciada até por crianças.

Muito depende da escolha dos ingredientes. Por exemplo, mel, pimenta vermelha ou picante, gengibre, maçãs trazem vitaminas adicionais, nutrientes e características positivas para a geleia.

A geleia de cebola está na lista de alimentos permitidos para doenças gastrointestinais. É adicionada de forma limitada até mesmo em casos de úlcera péptica. A cebola crua é contraindicada nesse caso, mas a geleia em pequenas doses é benéfica e alivia os sintomas.

Existem dados estatisticamente comprovados de que a cebola processada estimula o peristaltismo e tem um leve efeito laxante, especialmente em casos de constipação crônica.

Apesar da remoção da maior parte da vitamina C durante o tratamento térmico, recomenda-se consumir a geleia de cebola com mel para resfriados, gripe, bronquite e dor de garganta. Os óleos essenciais, fitoncidas e flavonoides combaterão eficazmente a doença.

A substância especial glicinina ajuda a reduzir o nível de açúcar no sangue.

Como escolher a cebola para a geleia

Inicialmente, você precisa decidir sobre a cebola. Normalmente, para a geleia usa-se cebola comum ou cebola roxa. No entanto, às vezes é necessário cebola para salada ou até chalota jovem. A cebola determina em grande parte o sabor geral da geleia e é sua base. Portanto, é necessário escolher a variedade correta e mais adequada.

A qualidade da cebola deve ser alta em termos de aroma e sabor. É melhor experimentar várias variedades e depois escolher a mais interessante e adequada para a receita. A cebola deve ser firme e, ao pressionar, estalar levemente.

No entanto, a presença de podridão focal ou outros danos não é um problema. Tudo pode ser facilmente cortado, isso não afetará a qualidade da geleia de cebola, apenas aumentará um pouco a quantidade de resíduos durante a limpeza.

Como cozinhar geleia de cebola: receitas

A geleia de cebola é uma excelente iguaria, um verdadeiro petisco quando preparada corretamente. O amargor desaparece do fruto, enquanto ele carameliza, revelando um sabor e aroma especiais. Usando especiarias e ingredientes adicionais, é possível criar um petisco incrível que será disputado até pelos convidados mais exigentes.

Receita clássica

A geleia mais básica e simples requer apenas ingredientes mínimos:

• cebola – 1 kg;
• colher de óleo vegetal;
• açúcar – 500 g.

Pode-se usar mel, açúcar mascavo, várias especiarias e aditivos. No entanto, esta receita permite conhecer este prato incrível de forma simples e rápida, e depois pode-se experimentar – adicionar vinho, tomilho, criar misturas com maçãs ou frutas cítricas.

Descasque a cebola e corte em rodelas de 5 mm. Numa frigideira, coloque o óleo e comece a fritar as rodelas. Doure-as por 2-3 minutos em fogo alto e depois cozinhe por 30 minutos em fogo médio. Assegure uma fritura uniforme, mexendo a mistura a cada 5-7 minutos.

Numa panela, coloque três copos de água e adicione o açúcar. Aqueça, mexendo bem até dissolver o açúcar, e adicione a cebola frita. Ponto importante: mexa regularmente para que a cebola não grude no xarope. Cozinhe por cerca de meia hora, observando o produto. Tudo deve caramelizar bem, engrossar, e o xarope deve se transformar numa massa homogênea.

À medida que fica pronto, o conteúdo da panela adquire um agradável tom dourado-acastanhado, e a sala se enche de um aroma agradável. Este é o momento em que você deve desligar o fogo, tampar e deixar a massa descansar por 10-15 minutos. A geleia de cebola está pronta, pode ser colocada em potes para armazenamento por uma semana na geladeira ou posta na mesa de jantar.

Geleia de cebola requintada com vinho e tomilho

Este é um excelente complemento para carne ou queijo e uma solução ideal para hambúrgueres ou canapés de carne. A abundância de ingredientes proporciona um aroma complexo, mas muito atraente, e um sabor verdadeiramente delicado. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cebola roxa ou azul – 600 g;
• açúcar – 300 g;
• vinho tinto seco – 300 ml;
• vinagre balsâmico – duas colheres de sopa;
• óleo vegetal – duas colheres de sopa;
• folha de louro – 2 unidades;
• tomilho seco – duas colheres de chá;
• pimenta da Jamaica – uma colher de chá.

Esta é uma receita de restaurante, precisa nos ingredientes. Portanto, uma folha extra de manjericão ou suco de limão aqui serão desnecessários e estragarão o prato.

Descasque a cebola e corte em meias luas de espessura média. Aqueça a frigideira, adicione óleo e comece a refogar. A cebola não deve queimar, e é necessário deixá-la com uma maciez uniforme em cada pedaço. Isso levará cerca de 20–30 minutos. Se estiver usando uma panela, pode adicionar diretamente nela. Ou transfira a cebola para uma panela, adicione o açúcar e misture até obter uma massa homogênea em fogo baixo.

Após cinco minutos, adicione o vinho, a folha de louro, o tomilho seco e o vinagre balsâmico. Deixe ferver tudo, depois reduza o fogo para cozinhar. Levará 15 minutos, durante os quais a mistura deve ser mexida uma vez. Adicione a pimenta da Jamaica e prove o sal. Se estiver bom, retire a folha de louro e cozinhe por mais 5 minutos. A geleia de cebola de restaurante com vinho e tomilho está pronta. Para armazenar, use potes esterilizados; assim o produto pode durar até 20 dias na geladeira.

Geleia de cebola doce com maçãs

Uma combinação excelente transformará a geleia, tornando-a doce e muito agradável. Este é realmente um prato versátil que pode ser simplesmente comido com pão, adicionado como recheio de pastéis, usado para cobrir carne, para assar (a crosta será simplesmente imbatível). Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cebola comum ou roxa – 1 kg;
• uma maçã grande de variedade ácido-doce;
• açúcar – 420 g;
• um ramo de tomilho;
• uma colher de chá de manjerona;
• sal;
• vinagre 6% – 30 ml;
• óleo vegetal;
• água ou vinho tinto – 200 ml.

A geleia pode ser preparada apenas com água, mas será muito mais interessante e rica se adicionar vinho tinto seco.

Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos. É melhor cortar a cebola em meias luas, mas pode picar em cubos, como as maçãs. Em seguida, coloque em uma panela de fundo grosso, adicione um pouco de óleo e refogue. Apenas um leve dourado é suficiente; isso levará literalmente 5 minutos. Depois, adicione as maçãs, o açúcar e o vinagre. Coloque tudo em fogo médio e mexa regularmente; quando houver suco suficiente, deixe ferver. Isso levará de 10 a 15 minutos.

Quando a mistura começar a escurecer ligeiramente, adicionar vinho ou água, além de tomilho e manjerona. Agora pode-se fechar a tampa e colocar em fogo mínimo. A mistura deve cozinhar lentamente por cerca de 3 horas. A massa ficará espessa e encorpada. Pode-se colocar em potes apenas escaldados com água fervente; não é necessária esterilização adicional, pois a geleia será armazenada na geladeira por até 10 dias.

Geleia de cebola picante com pimenta

É um excelente complemento para carnes, marinadas e molhos. Essa geleia pode ser usada para rechear aves e peixes, em recheios de tortas salgadas, adicionada a carnes moídas e misturas para pincelar a carne antes de assar. O sabor levemente picante e o aroma magnífico realçam o prato original. Para o preparo, será necessário:

• cebola – 1,3 kg;
• pimenta chili – duas vagens;
• mel – 20 g;
• óleo de girassol;
• vinagre 6% – 30 ml;
• alecrim seco;
• tomilho;
• coentro;
• pimenta-da-jamaica;
• vinho branco seco.

A presença de vinho é característica de qualquer geleia de cebola nobre. Pode-se preparar com água, mas o aroma será menos intenso e menos expressivo.

Cortar a cebola em cubos pequenos, picar a pimenta chili em rodelas ou também em cubos. Se desejar menos picância, retirar as sementes.

Em uma frigideira aquecida, adicionar óleo vegetal e primeiro a cebola; após 3–5 minutos de fritura, adicionar a pimenta chili. A técnica é simples. A cebola deve ser fritada em fogo alto, mexendo vigorosamente; após adicionar a pimenta, manter esse regime por mais 2–3 minutos. Em seguida, reduzir para fogo baixo e cozinhar o conteúdo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela separada, misturar o vinagre, o mel e o vinho. Pode-se usar água, mas o aroma e o sabor serão mais pobres. Após 15 minutos de cozimento, adicionar esse componente à frigideira. Pode-se aumentar um pouco o fogo para que os aromas se troquem mais ativamente e o excesso de líquido evapore. No entanto, depois retornar ao modo de cozimento com tampa por mais meia hora.

Se desejar uma geleia líquida, pode-se retirar imediatamente do fogo e colocar em potes. Para uma composição e consistência mais concentradas, é necessário cozinhar por até uma hora. Essa geleia conserva-se bem em recipiente hermeticamente fechado. Se for colocada em potes esterilizados, a frescura, o sabor e o aroma durarão até um mês.

Geleia de cebola com mel

A cebola caramelizada e o mel combinam perfeitamente, conferindo um sabor doce profundo e um aroma intenso. Essa geleia pode ser usada não apenas em pratos de refeição, mas também em diversos recheios de pasteis, ou simplesmente comida com pão acompanhada de uma xícara de chá. Para o preparo, será necessário:

• cebola – 1 kg;
• açúcar – 180 g;
• vinho branco seco – 200 ml;
• mel – 60 g;
• manteiga – 60 g;
• vinagre 6% – 30 ml;
• coentro – 10 g;
• uma pitada de sal e pimenta.

A cebola deve ser picada em cubos pequenos, e em uma panela derreter a manteiga. Pode-se usar uma frigideira, mas depois será necessário transferir tudo para uma panela para continuar o cozimento. Refogar a cebola picada até ficar completamente translúcida. Isso pode levar 10 minutos em fogo médio. A manteiga dará um melhor resultado, mas ela queima facilmente, por isso não se deve perder o momento.

Ao tacho, adicione açúcar, mel e vinagre, misture tudo bem, até levantar fervura. Após mais 5–7 minutos, despeje o vinho, adicione as especiarias. Reduza o fogo para o modo de cozinhar lentamente. A compota vai cozinhar por duas horas, engrossando gradualmente. É a consistência que será o fator determinante no momento de retirar do fogo.

Esta compota aromática de cebola com mel conserva-se em frascos esterilizados até duas semanas se mantida no frigorífico.

Geleia de cebola assortida à francesa

É possível obter uma compota surpreendentemente intensa e saborosa misturando vários tipos de cebola. Este aperitivo surgiu nas tabernas francesas e rapidamente ganhou popularidade. Era servido com carne, aves e peixe. Para preparar, são necessários:

• duas cebolas comuns;
• duas cebolas roxas;
• quatro chalotas;
• 100 ml de vinagre balsâmico;
• 200 g de açúcar mascavado;
• 80 ml de azeite;
• alguns raminhos de tomilho;
• 400 ml de vinho tinto seco;
• 5 g de pimenta-da-jamaica;
• 10 g de pimenta preta moída;
• sal.

Todos os tipos de cebola devem ser cortados em meias-luas e misturados. É melhor usar uma caçarola, pois a geleia pode ser preparada em um único recipiente. Despeje o óleo e comece a fritar a cebola vigorosamente. Após 3–5 minutos, adicione o tomilho e a pimenta e reduza o fogo. O processo de cozimento dos diferentes tipos de cebola até ficarem prontos leva 20 minutos em fogo baixo.

Quando toda a cebola estiver dourada e translúcida, deite o vinho e o açúcar. Aumente o lume e mexa vigorosamente até o açúcar se dissolver e a mistura ferver. Agora é necessário reduzir novamente o lume para o mínimo e deixar cozinhar a futura compota durante cerca de uma hora. O indicador chave será atingir a consistência desejada. Pode parar numa compota de cebola mais fluida ou cozinhar até à espessura pretendida.

A compota de cebola francesa conserva-se pouco tempo – apenas uma semana. No entanto, muitas vezes é consumida em dois dias, tão saborosa e versátil na culinária é. Basta escaldar os frascos com água a ferver; para um prazo de validade tão curto, não vale a pena esterilizar.

Geleia de cebola com ameixas

Esta é uma excelente receita que se destaca pelos seus benefícios. A compota de cebola com ameixas é recomendada para gastrite, peristaltismo intestinal insuficiente, obstipação crónica, distúrbios digestivos. A combinação proporciona um sabor muito invulgar. A compota serve de recheio para crepes ou pãezinhos, podendo ser consumida simplesmente com pão e iogurte. Para preparar, são necessários:

• cebola roxa – 5–6 unidades;
• duas ameixas médias;
• meio copo de açúcar;
• óleo vegetal – duas colheres de sopa;
• vinagre balsâmico para saladas – duas colheres de sopa;
• louro;
• tomilho;
• alguns cravinhos-da-índia secos.

Cortar a cebola em fatias finas no sentido do comprimento. Retirar o caroço da ameixa e cortar em fatias de tamanho semelhante. Adicionar óleo à caçarola e colocar a cebola roxa picada. Não é necessário fritar; é preciso que reduza várias vezes, fique macia e translúcida. Para isso, basta manter em fogo baixo por 15 minutos, mexendo a mistura de vez em quando.

Após a redução, adicionar açúcar e ameixa, misturar, continuar o cozimento em fogo baixo por mais 5 minutos. Adicionar vinagre balsâmico, tomilho e louro. Aumentar o fogo e manter por mais 3–5 minutos. Adicionar os cravos-da-índia, mas de forma que possam ser retirados depois.

Tampado, cozinhar em fogo baixo por mais meia hora. Tudo deve amolecer, caramelizar e reduzir. Retirar do fogo e remover os cravos-da-índia, eles já liberaram o aroma e não são mais necessários.

Despejar em um pote esterilizado ainda quente; assim, a geleia de cebola e ameixa durará 12 dias na geladeira. No entanto, é tão gostosa que o pote acabará em poucos dias.

Geleia de cebola na panela elétrica

Muitos são desencorajados pela necessidade de transferir ingredientes, monitorar constantemente o tempo e dedicar muita atenção ao cozimento. A panela elétrica simplifica bastante o processo. Uma deliciosa, aromática e saudável geleia de cebola pode ser preparada justamente na panela elétrica. Para isso, será necessário:

• cinco cebolas grandes;
• 100 ml de água ou vinho;
• vinagre 6% – 50 ml;
• óleo vegetal – 40 ml;
• açúcar – três colheres de sopa;
• tomilho seco – meia colher de chá;
• curry – na ponta de uma faca;
• pimenta-da-jamaica – 5 g;

Picar a cebola em meias-luas. Na tigela da panela elétrica, colocar o óleo, adicionar a cebola e selecionar o modo 'Fritar'. Pode-se salgar levemente e adicionar pimenta-do-reino. Cozinhar a cebola com a tampa aberta; o programa deve ser ajustado para 12 minutos. Durante a fritura, basta mexer 2 a 3 vezes.

Adicionar tomilho, pimenta-da-jamaica, vinagre, água e açúcar. Misturar tudo bem. Agora fechar a tampa e selecionar o modo 'Pilaf'. O tempo padrão é de 40 minutos, exatamente o necessário para uma boa geleia de cebola. 5 minutos antes do final, adicionar o curry e misturar. Pode-se avaliar a consistência; se precisar mais espessa, ligar novamente o programa 'Pilaf' por 15 a 20 minutos.

A geleia de cebola se conserva bem na geladeira por cerca de 10 a 12 dias. Portanto, basta escaldar os potes e as tampas com água fervente; nenhuma esterilização especial é necessária. No entanto, a iguaria acaba rapidamente: pode ser consumida simplesmente com pão, adicionada a carnes ou sanduíches de queijo.

Regras de armazenamento da geleia

Apesar do nome, a geleia de cebola não dura muito tempo. Não é possível prepará-la para o inverno, mesmo com tratamento térmico e adição de conservantes. É um produto que estraga até mesmo na geladeira.

O prazo de validade normal é de cerca de uma semana, a uma temperatura não superior a 5 graus. Algumas receitas preveem a presença de conservantes, então o tempo de armazenamento na geladeira aumenta para 14 a 20 dias.

A geleia pode ser colocada em potes hermeticamente fechados. Considerando o curto prazo de validade, basta escaldá-los com água fervente. Uma tampa bem vedada é importante; caso contrário, em apenas um dia a maior parte dos aromas se dissipará, e a geleia perderá grande parte de seu atrativo e benefícios.

Curiosidades sobre a cebola

1. A cebola tem sua origem nas regiões orientais da Ásia Ocidental, ou seja, nos territórios do atual Irã e Paquistão. Desde tempos antigos, há evidências do consumo desta planta. Já na Idade do Bronze, a cebola era cultivada em Creta e na Grécia.
2. Os livros de receitas mais antigos já encontrados – as tábuas mesopotâmicas – contêm pratos com uso intensivo de cebola fresca e processada. Também são mencionados o alho-poró e a cebola chalota.
3. A cebola era extremamente valorizada na Idade Média por suas propriedades curativas e fortificantes. Muitas vezes, era até usada para pagar resgates. Há registros documentais do pagamento de 24 cebolas pelo resgate de um cavaleiro preso em um conflito feudal.
4. A América não conhecia a cebola antes da chegada dos europeus, mas logo após sua introdução, ela se espalhou amplamente por todo o continente. Além disso, índios de várias tribos, ao trocar ou receber cebolas por meio de terceiros, começaram a cultivá-la por conta própria, antes mesmo da chegada dos europeus àquelas terras.
5. Cientificamente, está comprovada a alta eficácia da cebola no combate a diversas doenças infecciosas. Mas, antes mesmo das pesquisas, já se observava que as pessoas que trabalham em estufas e hortas com cebola quase nunca ficam doentes, mesmo que não a consumam em grande quantidade.