Geleia de corniso: 9 receitas de preparo

No início de março, na Crimeia, no Cáucaso, na Moldávia e na Ásia Central, desabrocham as inflorescências ensolaradas de uma árvore surpreendente. É a floração do corniso. Ele abre suas flores um dos primeiros, saudando o renascimento da vida. No início do outono, amadurecem frutos vermelhos brilhantes, roxos ou quase pretos, com casca lisa, escondendo uma polpa doce com um toque ácido característico. Com eles se preparam muitas iguarias, mas a mais popular e extraordinariamente saborosa foi e continua sendo a geleia.

Segredo do corniso

São conhecidas apenas 4 espécies de corniso. Elas diferem na forma dos frutos e no local de crescimento. A planta na natureza é encontrada na Crimeia, Moldávia e Transcarpátia. Extensas áreas cobertas por esta árvore ou arbusto de múltiplos troncos se estendem pelo Cáucaso, e variedades individuais crescem em Primorye. A fruta é cultivada intencionalmente no Japão, Ásia Central, China e países da Europa Oriental.

O corniso cresce em forma de árvore, atingindo 4–6 m de altura, ou como um arbusto com numerosos troncos a partir de uma única raiz. O sistema radicular é fibroso e superficial, por isso não tolera geadas severas e cresce apenas em regiões com invernos amenos. A casca dos galhos horizontais é quase preta, as folhas são pequenas, alongadas em forma de barco.

O corniso é considerado uma fruta medicinal, sua história de cultivo remonta aos tempos pré-históricos. Em um dos antigos sítios arqueológicos, foram encontrados caroços de corniso com mais de 5 mil anos de idade. Os cozinheiros criaram inúmeras receitas à base de suco e polpa de corniso.

Há especialmente muitos matagais de corniso na Crimeia. Não faltou também uma lenda explicando o prazo irrealisticamente longo de maturação dos frutos. Nenhuma outra planta tem um período tão longo, de 5 a 6 meses, para formação do ovário e atingimento da maturidade. Por essa peculiaridade, o corniso é frequentemente chamado de 'fruta do shaitan'.

Segundo a lenda, o Criador, após terminar seu trabalho, deitou-se para descansar, mas as pessoas, vendo a abundância, começaram a dividir as frutas e os frutos silvestres. Cada um tentava obter um benefício especial. O Altíssimo, acordado pelo barulho e pelas discussões, ordenou que cada um escolhesse uma planta e se alimentasse apenas de seus frutos por toda a vida. O astuto Shaitan, atraído pelos gritos altos, aproximou-se e pediu para si o corniso. Ele se encantou com a floração precoce e decidiu que a colheita também viria antes de todos. Mas não deu certo. Das outras árvores e arbustos já havia muito tempo que os frutos tinham sido colhidos, mas o corniso ainda permanecia verde e duro. Irritado, o demônio o queimou com seu hálito de fogo. O resultado não foi agradável: a casca das frutas ficou vermelha, mas ainda assim era impossível comê-las. Ofendido, Shaitan deu o corniso aos humanos. Eles esperaram pacientemente pelas primeiras geadas e colheram uma colheita generosa de frutas doces e curativas.

Em vingança, Shaitan fez com que depois disso viesse um longo inverno com terríveis frios. E até hoje as pessoas acreditam na superstição de que a frutificação abundante do corniso é sinal de um inverno rigoroso.

Da lenda conclui-se que apenas os frutos totalmente maduros possuem um conjunto único de propriedades benéficas, são repletos de vitaminas e podem trazer enormes benefícios ao corpo humano.

Composição e valor calórico

Os tipos de corniso diferem na forma e na cor dos frutos, mas o sabor é muito semelhante, assim como a proporção básica de vitaminas e minerais. Cada frutinha contém:

• vitaminas A, C, E, P;
• pectinas;
• ácidos orgânicos;
• taninos;
• fitoncidas;
• substâncias nitrogenadas;
• flavonoides;
• açúcares naturais;
• óleos essenciais;
• ácido succínico, málico, cítrico;
• magnésio;
• ferro;
• potássio;
• cálcio.

O valor calórico não excede 41 kcal, mas não é recomendado comer as frutas sem controle. Elas não são à toa chamadas de 'bagas de Shaitan', podem causar alergia, prisão de ventre ou diarreia, por isso é preciso saber a medida.

Propriedades benéficas da geleia de corniso

Não é necessário cozinhar as frutas por muito tempo; quando maduras, elas rapidamente gelatinizam a calda. Nessas condições, o corniso preserva a maior parte das substâncias e propriedades benéficas presentes nos frutos frescos. A geleia é justamente chamada de medicinal.

1. Ela fortalece a imunidade, repõe a falta de vitaminas e oligoelementos, mantendo as forças e dando energia durante os frios do inverno.
2. As propriedades fortificantes gerais serão muito úteis durante as epidemias de gripe e o ataque maciço de resfriados. O alto teor de vitamina C ajudará a enfrentar o desafio com honra, utilizando um método de proteção extraordinariamente saboroso.
3. As frutas frescas fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos, mantendo a elasticidade das paredes. Após o cozimento, essa capacidade é preservada.
4. O consumo regular de geleia em quantidades razoáveis ajuda a reduzir o risco de picos repentinos de pressão arterial, normalizando gradualmente os valores.
5. Em caso de alterações na memória, diminuição da atenção, aparecimento de distração e esquecimento, recomenda-se uma dose forte de corniso. Ele impede a formação de placas de colesterol, interrompe as alterações ateroscleróticas e normaliza o fluxo sanguíneo nos pequenos vasos.
6. A ação envolvente das frutas frescas e da geleia é útil em doenças do trato gastrointestinal, acalmando a mucosa irritada e reduzindo os processos inflamatórios.
7. Pectina e taninos ligam e eliminam toxinas e produtos de decomposição. Isso ajuda a reduzir o tempo de recuperação após intoxicações, distúrbios alimentares e diarreia.
8. As bagas escarlates são consideradas um excelente antidepressivo e mantêm suas propriedades mesmo na forma de geleia. Além disso, não apenas o sabor, mas também o aroma da iguaria melhora o humor.
9. O cornizo às vezes é chamado de baga masculina por sua capacidade de aumentar o desejo e a potência.
10. A combinação de grandes quantidades de ferro e vitamina C, que favorece sua absorção, ajuda a melhorar o bem-estar em casos de anemia e alterações na composição do sangue.
11. A geleia de cornizo está entre as poucas sobremesas recomendadas para pessoas com distúrbios endócrinos e diabetes mellitus.

Contraindicações

Apesar de todos os benefícios e da singularidade da composição, a iguaria deve ser limitada para aqueles que seguem dietas específicas para controle de peso, diabéticos, crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes. Também será necessário deixar de lado o pote de geleia durante o uso de antibióticos, aspirina e medicamentos à base de cálcio.

É proibido saborear a sobremesa em casos de acidez elevada, exacerbação de úlcera e gastrite, e constipação crônica. Não se deve comer a iguaria à noite. O cornizo proporciona uma onda de energia, o que pode causar insônia persistente. No entanto, combinado com vinho aquecido, a geleia pode prevenir resfriados em caso de hipotermia grave.

Como escolher corniso para geleia

Para não cometer erros, lembrando das características de maturação dos frutos, é necessário seguir as regras de seleção do produto.

Importante: A cor vermelha não é garantia de maturação das bagas.

Os critérios são:

• Tamanho, quanto maior, melhor;
• Cor, bagas vermelho-claras não estão maduras;
• Superfície seca e sem danos dos frutos;
• Conformidade com a estação, que começa em meados do outono.

Os especialistas alertam que as bagas mais doces devem cair dos galhos por conta própria e descansar pelo menos um dia. Outro segredo para uma compra de qualidade é que os frutos devem ser comprados apenas a granel. Ao comprar em balde, os bons exemplares estarão na parte superior, e perto do fundo estarão os estragados ou verdes.

Como preparar geleia de corniso: receitas

Para qualquer método de preparo de geleia, existem regras gerais. Usam-se apenas bagas totalmente maduras, de preferência colhidas após a primeira geada noturna. Assim, elas não serão tão azedas e será necessário menos açúcar. O cornizo é cuidadosamente selecionado.

Anote: Ao menor sinal de dúvida sobre a qualidade da baga, ela é deixada de lado. Alguns frutos estragados estragarão todo o lote da iguaria.

Após a lavagem e remoção das pontas, cada uma é furada dos dois lados para melhor extração do suco.

Um dos segredos do preparo é cozinhar a sobremesa em pequenas quantidades, mas em várias etapas. Uma das características das bagas é que, quando cozidas por muito tempo, elas ficam duras. Para preservar a forma, o cornizo é primeiro colocado em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por 30 minutos. Em seguida, é lavado e se inicia o preparo.

Clássico

Nesta variante, apenas corniso, açúcar granulado e um pouco de água. Para 1 kg de frutas, serão necessários 1,2 kg de açúcar. Adiciona-se 0,5 L de água purificada e prepara-se uma calda. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeja-se o líquido sobre as frutas preparadas. Elas devem esfriar e absorver a calda. Isso levará aproximadamente 4 horas. O corniso liberará suco e o processo pode continuar.

A etapa seguinte dura cerca de 12 minutos. A mistura é mantida em fogo baixo, mexendo regularmente. Para que as frutas não se desfaçam, é mais conveniente usar uma espátula de madeira ou até mesmo dispensar instrumentos, balançando ocasionalmente o recipiente com o doce de um lado para o outro. Em seguida, é rapidamente distribuído em potes, selados e deixados sob isolamento térmico por um dia. Após o período, a guloseima é guardada em local de armazenamento.

Cinco minutos

Este é o método de preparo mais popular, onde as frutas permanecem intactas e os benefícios são preservados ao máximo. Para armazenar esta sobremesa, será necessário um local fresco, e melhor ainda colocar os potes na prateleira inferior da geladeira.

As proporções e a composição são clássicas: 1 kg de frutas, 500 mL de água, 1,5 kg de açúcar. A peculiaridade do preparo é que a água é aquecida até ferver e, inicialmente, as frutas são simplesmente cobertas com ela por 5 minutos. Em seguida, o líquido é drenado para um recipiente separado de fundo grosso, adiciona-se açúcar e prepara-se a calda. Assim que o açúcar se dissolver, o corniso é transferido para a panela e, após ferver, é imediatamente retirado do fogo por 2 a 3 horas. Serão necessárias mais 2 etapas. Na terceira vez, o doce é mantido em ebulição por 5 minutos e imediatamente distribuído em potes.

Com caroço

Separar o caroço da fruta é difícil, e a estrutura do fruto é totalmente comprometida. Muitas donas de casa o deixam dentro, ainda mais que no caroço também há muitas substâncias benéficas, incluindo ácidos graxos. Para obter mais suco durante a maceração sob a camada de açúcar, as frutas são furadas. Em seguida, o doce é preparado de acordo com a receita clássica.

Sem caroço

Nesta variante, obter-se-á apenas uma mistura pastosa. Ela terá um sabor excelente, mas a estética será completamente diferente. Para remover o caroço, é necessário escaldar as frutas em água fervente por 3 a 4 minutos e passá-las por uma peneira. Essa massa é cozida seguindo a receita clássica ou a de cinco minutos, mas em uma única etapa. As proporções de frutas e açúcar são as mesmas – 1:1,5.

Caucasiano

Um pequeno truque ajuda a manter as frutas inteiras, firmes e impregnadas de suco. Para isso, para 2 kg de corniso, pegue 2 L de água e dissolva nela 10 g de bicarbonato de sódio. Após 2 horas, os frutos são lavados em água corrente, ligeiramente secos com uma toalha e colocados em uma panela. Adicionando 500 mL de água limpa, eles são cozidos no vapor sob a tampa por 10 minutos. Em seguida, despeja-se 2,5 kg de açúcar na massa fervente, leva-se à fervura e deixa-se de lado até a manhã seguinte. Após 12 horas, a massa é cozida em fogo baixo até atingir a consistência desejada e imediatamente embalada em potes para armazenamento no inverno.

Com frutose

O corniso reduz os níveis de açúcar no sangue, mas quando usado com açúcar granulado, torna-se inútil para diabéticos. A situação pode ser corrigida preparando uma sobremesa com frutose. Serão necessários apenas 10 g de frutose para 300 g de frutas frescas. Despeje 130 ml de água sobre as frutas e adicione o adoçante imediatamente. Cozinhe por no máximo 5 minutos em fogo muito baixo. Deixe a mistura esfriar e coloque de volta no fogo. Assim que começar a ferver, retire a panela do fogão e distribua a sobremesa em recipientes para armazenamento.

Surpresa de mel

Antes do advento do açúcar, muitas iguarias eram cozidas com mel ou suco de uva. Essa tradição pode ser mantida, pois o sabor levemente azedo do corniso combina perfeitamente com o aroma do mel. Para o preparo, são necessárias frutas e mel em proporções iguais. O suco de frutas substituirá a água.

Reserve metade dos frutos. Amasse a outra metade, remova os caroços e triture novamente até obter um purê. Adicione os frutos inteiros à mistura, aqueça lentamente e deixe ferver. Em seguida, despeje o mel com cuidado e lentamente na massa, mexendo constantemente a geleia até ficar homogênea e retire imediatamente do fogo.

Importante: Se o mel cristalizou e não escorre, derreta-o em banho-maria e só então adicione.

Para atingir o ponto, serão necessárias mais 2 etapas de 5 minutos, com total resfriamento da mistura entre as fervuras. Antes de terminar o cozimento, despeje uma dose de conhaque na massa, misture e distribua imediatamente pelos potes.

Com maçã

Obtém-se uma combinação muito interessante, na qual a certa secura das bagas é complementada pela suculência das frutas. As propriedades gelificantes do corniso permitem obter uma consistência espessa sem longos períodos de fervura. As proporções são de 1 kg de cada ingrediente, incluindo água, e apenas a quantidade de açúcar é aumentada para 1,2 kg.

Para esta receita, é melhor remover os caroços imediatamente, pois será mais fácil comer a iguaria. Descasque as maçãs, corte as partes com sementes e corte em cubos. Coloque as frutas e as bagas na panela, despeje a calda fervente, mantenha no fogo por 7 minutos e deixe esfriar completamente. Serão necessários 4 ciclos, e depois pode-se embalar nos potes.

Conto de inverno

Para prolongar ao máximo a vida útil da sobremesa, prepare-a sem água. A receita contém apenas açúcar e bagas em proporções iguais. O resultado será uma iguaria espessa, macia e muito aromática. Para o preparo, selecione as bagas mais maduras. Amasse um quarto delas e remova os caroços da massa. As restantes são cobertas com açúcar por 2-3 horas. Fure cada baga com um palito de madeira. É melhor não usar acessórios e utensílios de metal.

Em seguida, coloque o purê de bagas na panela, misture a massa e leve ao fogo baixo. Após ferver, cronometre 5 minutos, retirando sempre a espuma durante o cozimento. A massa doce deve descansar sob um pano por 5-6 horas, não é necessário cobri-la com tampa, pois formará condensação. Continue a próxima fervura até obter uma consistência de calda espessa. Verifique com uma gota num prato. Se ela mantiver a forma, é hora de transferir a iguaria para os potes e selar hermeticamente para o inverno.

Fatos interessantes sobre o kizil

1. As bagas são utilizadas na culinária para preparar sobremesas, molhos e caldos.
2. Nas receitas da medicina popular, as frutas e as folhas são igualmente valorizadas.
3. As sementes mais antigas da planta, encontradas em um dos sítios antigos, têm mais de 5 mil anos.
4. A planta pode proteger contra o escorbuto devido ao alto teor de vitamina C.
5. As sementes, quando processadas e torradas adequadamente, não diferem no sabor dos grãos de café.
6. Os frutos amadurecem em 5 meses.
7. Entre as valiosas espécies de madeira usadas para decorar os palácios de São Petersburgo, estava o corniso.
8. O segundo nome da planta é 'baga de shaitan'.

Uma geleia de corniso incomum e muito saborosa, com um toque azedo e aroma vibrante, protegerá contra resfriados e será um excelente complemento para qualquer celebração ou uma noite tranquila em família.

Foto da geleia de corniso