Geleia de cunquato: 7 receitas de preparo

Na China, Japão, Ásia do Sul e sul da Europa, cresce um incrível cítrico, cujo nome se traduz como «laranja dourada». Na maioria das vezes, os frutos são chamados de cunquato, mas também se popularizaram os nomes 'kinkan' ou 'fortunela'. Este último nome é mais popular na parte europeia do continente e foi dado em homenagem ao sobrenome do colecionador inglês Robert Fortune. Ele trouxe a curiosa fruta da China em 1864. O sabor incomum, que lembra uma tangerina com um leve toque ácido, a aparência original e a total comestibilidade junto com a casca deram reconhecimento ao cítrico. Muitos se tornaram verdadeiros fãs da iguaria oriental, criando uma infinidade de receitas deliciosas com ela, incluindo geleia.

Características da laranja dourada

O cunquato é nativo da região Ásia-Pacífico. Depois que a planta foi trazida para a Europa, estabeleceu-se com sucesso nas ilhas gregas e na Transcaucásia. Os frutos são cultivados em escala industrial em muitos países, incluindo Japão, Taiwan, Índia, Filipinas e Sudeste Asiático.

Existem várias espécies de fortunela, que diferem na forma dos frutos. Mas externamente as plantas são muito semelhantes. São arbustos perenes ou pequenas árvores que crescem muito lentamente. Os ramos são densos, frequentemente com espinhos.

O florescimento é semelhante ao da tangerina. Os frutos são pequenos, ovais, com não mais de 2,5 cm de tamanho. À primeira vista, parecem minilaranjas alongadas. Aí termina a semelhança. No cunquato, o sabor é distribuído ao contrário. É comum que sob a casca amarga se esconda uma polpa doce. A laranja dourada quebra os estereótipos, pois sua casca é adocicada e a massa interna é azeda.

A planta produz colheitas enormes. Dependendo da espécie, amadurecem de algumas centenas a 3-4 mil frutos por ano.

O cunquato é consumido fresco e dele se fazem muitas guloseimas, incluindo marmelada, geleia e frutas cristalizadas. Ele entra na receita de alguns licores. Com ele se faz uma geleia incrível.

Composição e valor calórico

Assim como outras frutas cítricas, o kumquat pode se orgulhar de um alto teor de vitamina C. Em sua composição, está presente quase toda a linha do complexo B, ômega-3, 6, 9 ácidos graxos, fitoncidas, óleos essenciais, pectina, enzimas, furocumarina. Dos minerais, os mais abundantes são fósforo, potássio, ferro, cobre, cálcio e zinco.

Os frutos frescos podem ser classificados com segurança como alimentos dietéticos, pois o teor calórico não ultrapassa 71 kcal. Mas ele aumenta rapidamente nos frutos secos, desidratados e preparados com adição de açúcar, aproximando-se da marca de 285 kcal.

Propriedades benéficas do kumquat

A fruta possui ação anti-inflamatória, antiparasitária e antibacteriana. A polpa é utilizada não apenas in natura. Na medicina popular, são populares as inalações com a casca do kumquat. Os óleos essenciais são usados como um meio eficaz para combater a perda de energia, depressão, colapsos emocionais e os efeitos de estresses prolongados.

Alguns frutos por dia são capazes de:

• fortalecer a imunidade;
• reduzir os níveis de colesterol;
• iniciar a limpeza dos vasos sanguíneos de placas de colesterol;
• aliviar dores nas articulações;
• melhorar a aparência ao fortalecer cabelos, unhas e iniciar a regeneração das células da pele;
• aumentar a concentração;
• reduzir a tensão emocional;
• ativar os processos metabólicos.

O alto teor de ácido ascórbico tornou o kumquat um revigorante natural. Alguns frutos frescos, consumidos com a casca, reduzem significativamente o tempo de recuperação da ressaca. O óleo aromático à base de laranja dourada ajuda a não contrair o vírus durante a gripe, melhora a condição da pele e alivia a síndrome da fadiga crônica.

Quais os benefícios da geleia de cunquato

A iguaria é cozida por muito pouco tempo, passando por um pequeno tratamento térmico, com exceção de geleias grossas e confitures. A maior parte das vitaminas e a estrutura de micronutrientes são preservadas. É uma pena que o complexo B quase se desfaça, mas no restante, muitas qualidades do produto fresco permanecem inalteradas.

As propriedades bactericidas são preservadas, os óleos essenciais estabilizam o fundo emocional, e algumas colheradas da geleia exótica podem melhorar significativamente o humor, restaurar a energia após um dia de trabalho. O complexo mineral na composição dos frutos ativa a atividade cerebral, fortalece a imunidade, melhora a qualidade da memória.

A geleia prolonga a juventude, fornecendo ao corpo vitamina E, necessária para retardar o processo de envelhecimento, manter a elasticidade da pele, a beleza dos cabelos e a saúde das unhas.

Como escolher cunquato para geleia

Para que a iguaria tenha um sabor intenso e dure muito tempo, é necessário escolher apenas frutos maduros. Dificilmente permitirão mordê-los no balcão, portanto, será necessário se orientar pelo aroma e aparência. Os frutos devem estar:

• sem danos externos;
• sem manchas escuras ou claras;
• sem sinais de mofo e podridão;
• de cor amarelo-alaranjada intensa;
• ligeiramente flexíveis ao toque.

Frutos muito macios já estão passados, os duros foram colhidos verdes e não amadureceram. A peculiaridade do kumquat é que, durante o amadurecimento artificial, a fruta quase perde seu aroma único, seu sabor torna-se insípido. Portanto, deve-se procurar cítricos no ponto certo. Isso será indicado por um aroma forte e característico com uma nota de frescor, sem o menor indício de vinho.

Como fazer geleia de cunquato: receitas

Se já se cansou dos habituais morangos com framboesas, se está entediado com sobremesas de pera e maçã, então é hora de prestar atenção à extraordinária iguaria feita de laranja dourada. Os antigos a chamavam poeticamente de alimento dos sábios, preparada com mel. Mas ela pode ser perfeitamente substituída por açúcar, o que é muito mais barato e reduz o risco de reações alérgicas. Os cítricos já são fortes alérgenos.

Na culinária, a fruta fresca é mais frequentemente usada, sendo adicionada em saladas ou como decoração de pratos prontos. Ao cozinhar, o kumquat adquire alto teor calórico e sabor incomparável, mas algumas colheres da refinada iguaria não serão fatais para a cintura. Existem várias receitas, cada uma com seu próprio toque de sabor, e a sobremesa é muito simples de preparar.

Clássico

Serão necessários 1 kg de açúcar e 1 kg de frutas, 0,5 L de água. Lave os kumquats, seque-os com uma toalha e corte em rodelas. Remova as sementes, coloque os pedaços de fruta na calda de açúcar fervente. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, depois reserve o recipiente com a geleia por 12 horas.

Importante: A espuma durante a fervura deve ser removida obrigatoriamente. Ela prejudica a aparência do produto final.

Após a segunda sessão de cozimento, que dura 15 minutos, a massa quente é imediatamente distribuída em potes. O ponto de cozimento é verificado com uma gota de calda em um prato. Se ela não escorrer e mantiver a forma, é hora de retirar a iguaria do fogo.

Âmbar

Bagas inteiras em calda transparente têm um visual original. Nesta receita, adiciona-se suco de laranja à receita clássica. O açúcar e os cítricos são usados em proporções iguais. Esprema o suco de 2 laranjas grandes e doces. Adicione-o à calda no lugar da água, ferva a massa doce por 1–2 minutos, depois coloque cuidadosamente as frutas, que foram furadas em vários lugares com um palito de madeira.

Anote: É melhor não usar utensílios de metal durante o preparo dos cítricos. Devido aos processos de oxidação, a iguaria pode adquirir um sabor estranho.

Na primeira vez, a mistura é fervida por 15 minutos, mexendo sempre. Depois, deixa-se descansar por 24 horas e repete-se o processo, cozinhando até atingir o ponto. Geralmente, 20 minutos em fogo médio são suficientes. A geleia pronta estica levemente da colher e o xarope no pires não se espalha.

Humor de Limão

Uma guloseima gelatinosa, refrescante e surpreendentemente bonita será um excelente complemento para um chá festivo. Para o preparo, serão necessárias quantidades iguais de açúcar e kumquat. Para a calda, escolha 3 limões grandes com casca grossa. Corte os cítricos ao meio, retire as sementes e coloque-as cuidadosamente sobre um pedaço de gaze. Esprema o suco dos limões. Coloque os kumquats em uma panela de fundo grosso, intercale camadas com açúcar, regue com suco de limão e deixe descansar por 3 horas. Durante o repouso, misture delicadamente a massa com uma espátula de madeira 2 a 3 vezes.

Depois que o suco se soltar e o açúcar estiver meio dissolvido, coloque a panela no fogo por 30 minutos em aquecimento mínimo. Não se distraia da mistura, pois o açúcar queima rapidamente sem atenção. Durante a fervura, é importante remover completamente a espuma. Sem interromper a fervura, retire as frutas da calda com uma escumadeira e coloque na panela as sementes de kumquat envoltas em gaze. Elas atuarão como espessante, gelatinizando a massa. Ela deve cozinhar até ficar pegajosa. Levará cerca de meia hora. Depois, retire a gaze, devolva os pedaços de citrinos à panela e, após 10 minutos de fervura, distribua a guloseima em pequenos potes decorados.

Buquê de Baunilha

A mistura original de sabores dá a combinação de baunilha, kumquat e uma gota de licor de laranja. Pode-se substituir por licor de menta, que também ficará bom. Para o preparo, leve:

• 1 kg de açúcar e de frutas (kumquat);
• 1 saquinho de açúcar de baunilha;
• 150 ml de licor;
• 1 litro de água.

O processo começa com a lavagem cuidadosa dos cítricos. Não é necessário descascá-los, pois a casca fina e aromática adiciona um toque picante. Ela é totalmente comestível.

Coloque os frutos em uma panela e cubra com água fervente por 1 hora. Em seguida, corte-os ao meio, retire as sementes, cubra com água e leve à fervura. Depois, escorra a água em um recipiente separado, adicione o açúcar e cozinhe até dissolver. Em seguida, despeje a calda sobre as metades dos frutos e reduza por cerca de 30 minutos. Assim que a calda começar a engrossar levemente, adicione a baunilha, o licor e desligue imediatamente o fogo. Misture a guloseima e coloque imediatamente em potes com tampas herméticas, antes que o aroma irresistível se dissipe.

Vale lembrar: a geleia durará mais tempo em potes esterilizados pelo método seco.

Mix de Ameixa

Se as outras receitas dão um tom dourado à geleia, ao adicionar ameixa ela ficará vermelha. Esta deliciosa iguaria de citrinos e ameixa tem um aroma suave de kumquat e um sabor agridoce intenso com um toque acentuado.

Ingredientes: 0,5 kg de cítricos, 0,5 kg de ameixa amarela e 0,5 kg de ameixa vermelha, 1 kg de açúcar. Lave as frutas, retire os caroços, corte em meias rodelas e cubra com açúcar. Para obter o suco, espere de 2 a 3 horas. Misture a massa e leve ao fogo baixo. Cozinhe de uma só vez, 25 minutos são suficientes. Não cozinhe por mais tempo, senão a ameixa se transformará em purê. Guarde a geleia em local fresco.

Cunquato com nozes e passas

A base é uma receita tradicional com as mesmas proporções e método de preparo. A diferença está no ingrediente adicional. No xarope dourado-transparente, pedaços de uvas-passas escuras e nozes ficam muito bonitos. Eles são adicionados nos últimos 10 minutos de cozimento. O segredo é que a geleia pronta não deve ser consumida imediatamente. Ela deve descansar por pelo menos um dia para que as uvas-passas e as nozes absorvam o xarope.

Geleia na panela elétrica

As capacidades técnicas permitem preparar a sobremesa com metade da quantidade de açúcar. Para 1 kg de frutas, usa-se 0,5 kg de açúcar e o suco de 3 laranjas grandes. Os ingredientes são colocados diretamente na tigela. O kumquat pode ser cozido inteiro, em metades ou em rodelas. O tempo de preparo será de 40 minutos no modo 'Cozimento Lento'. Após 20 minutos, mexe-se o conteúdo, verifica-se o grau de cozimento e reinicia-se o programa até atingir a consistência desejada.

Condições de armazenamento

Um ponto importante para determinar o prazo e as condições é o método de cozimento. Se a iguaria foi fervida por não mais que 10 minutos, ela deverá ser levada para o porão ou para uma varanda fresca. A opção ideal para esses enlatados é a prateleira inferior da geladeira.

A iguaria bem cozida em potes esterilizados a seco pode ser deixada na despensa em temperatura ambiente ou colocada no armário da cozinha, mas longe do fogão e dos elementos de aquecimento.

Fatos interessantes sobre o kumquat

O kumquat é uma fruta exótica para os habitantes da parte europeia. Pertence aos cítricos, mas, diferentemente de outras espécies, não precisa descascar a casca, sendo consumido inteiro. Além disso, o kumquat:

• é chamado de alimento dos sábios por sua capacidade de ativar o funcionamento do cérebro;
• é considerado o menor da família dos cítricos;
• é valorizado por sua capacidade de melhorar o humor;
• fresco, é recomendado para dietas;
• é cultivado em casa como planta ornamental;
• é usado como remédio anti-ressaca;
• é usado na culinária, medicina popular e cosmetologia.

A laranja dourada gradualmente se torna não apenas uma exótica, mas um componente desejado para preparar guloseimas suaves de cor ensolarada. Uma colher de geleia trará bom humor e protegerá contra resfriados. E essa é uma razão importante para preparar essa sobremesa para o inverno seguindo qualquer uma das receitas sugeridas.

Foto de geleia de kumquat