Geleia de espinheiro-marítimo: 10 receitas

Muitos nomes populares são muito precisos e descritivos. Não há outra forma de chamar essas bagas douradas senão espinheiro-marítimo. Elas estão firmemente presas aos galhos, como se tivessem se fundido a eles, grudadas. A planta é conhecida por suas propriedades medicinais. O sabor das bagas não é tão intenso quanto o da framboesa e de outras plantas populares na horta. Mas a maioria das pessoas previdentes tem 1 ou 2 pés de espinheiro-marítimo cultivados em um canto perto da cerca. Na lista de maneiras de preparar as bagas para o inverno, a geleia ocupa um lugar central, perdendo apenas para os frutos congelados.

Solzinho no galho

O espinheiro-marítimo não tem apelo ornamental durante a maior parte do ano. Seus galhos são cobertos de espinhos, as flores são pequenas e insignificantes. Elas não precisam de pétalas grandes ou néctar doce. A planta é polinizada pelo vento, reproduz-se por brotos e sementes que são transportadas a longas distâncias por pássaros que comem as bagas suculentas.

Somente no momento da maturação das bagas, o arbusto ramificado ou pequena árvore se transforma, como se acendesse mil pequenos sóis. De uma única planta, obtêm-se até 14 a 15 kg de bagas agridoces, que lembram vagamente o abacaxi no sabor. A vistosidade dos frutos é realçada pelas folhas estreitas bicolores. A face frontal é mais escura, com pintinhas, e a interna é prateada. Pela aparência vistosa no período de frutificação, o espinheiro-marítimo é chamado de 'árvore de ouro' em algumas regiões.

A planta é conhecida desde o Paleolítico. Suas propriedades únicas foram gradualmente descobertas, e as pessoas começaram a cultivá-la intencionalmente. A abundância de variedades e híbridos é considerada um mérito dos melhoristas, incluindo espécies sem espinhos, resistentes a doenças e pragas típicas, variedades tolerantes à geada e que suportam facilmente a seca. Quanto ao período de maturação, as variedades também diferem, dividindo-se em precoces, médias e tardias. Muitas delas são regionalizadas e se desenvolvem muito bem nas regiões central e norte do país.

Existem 2 variedades principais: espinheiro-marítimo (Hippophae rhamnoides) e espinheiro-marítimo de folhas de salgueiro (Hippophae salicifolia). Elas crescem ao longo de rios e lagos, sobem a altitudes de até 2100 metros, e são encontradas no Altai, no Cáucaso, no Tibete e nos países escandinavos.

As bagas do ancestral selvagem são adstringentes e azedas. As variedades cultivadas adquiriram maior teor de açúcar e intensidade de sabor. Entre as variedades de sobremesa, as mais populares são:

• Liubimaya.
• Velikan.
• Ruet.
• Moskvitcka.
• Moskovskaya ananasnaya.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya sladkaya.
• Tenga.
• Solnechnaya.
• Altaiskaya.

São essas variedades que são frequentemente usadas para fazer a aromática geleia, que possui propriedades terapêuticas e preventivas.

Composição e valor calórico

Na pequena baga, banhada pelo sol, há:

• vitaminas A, C, P, K, complexo B;
• flavonoides;
• cumarinas;
• carotenoides;
• frutose;
• betaína;
• colina;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• quercetina;
• magnésio;
• silício;
• níquel;
• ferro;
• molibdênio;
• manganês.

Ao colher bagas para a geleia, vale a pena dedicar um pouco de tempo também para colher as folhas. Elas contêm ácidos ascórbico, ursólico e oleanólico. A casca dos ramos é rica em serotonina, que influencia os processos do sistema nervoso e previne o desenvolvimento de tumores malignos.

O valor calórico de 100 g de bagas é de 82 kcal, mas elas não são consumidas em baldes, geralmente limitando-se a um punhado pequeno por dia.

Na culinária, as bagas são apreciadas pelo sabor suave com um leve toque ácido. Delas se fazem compotas, geleias, marmeladas. Para conservar as bagas para o inverno, elas são congeladas, amassadas com açúcar ou transformadas em uma geleia incrível. Os frutos do espinheiro-marítimo e seu óleo são amplamente utilizados na medicina e cosmetologia.

Quais os benefícios da geleia de espinheiro-marítimo

Durante o cozimento, as vitaminas do complexo B sofrem grandes perdas; os outros elementos perdem apenas uma pequena parte de seus benefícios. Mas se você preparar uma geleia crua, amassando as bagas com mel ou açúcar, todos os benefícios permanecem intactos. Essas preparações devem ser armazenadas apenas na geladeira, na prateleira de legumes.

As bagas e o suco têm um efeito abrangente no corpo. São usados na prevenção de avitaminose e anemia, na recuperação de forças após lesões e doenças prolongadas.

O espinheiro-marítimo fortalece as paredes dos vasos, devolvendo-lhes elasticidade, estimulando a eliminação de toxinas e normalizando a pressão arterial. Suas propriedades imunomoduladoras aceleram a regeneração e aumentam a resistência do corpo a infecções virais e bacterianas.

Curiosidade: o espinheiro-marítimo não é reconhecido pela medicina oficial, mas é recomendado como um complexo multivitamínico para pessoas que trabalham em indústrias nocivas.

O suco, a tintura das bagas, a decocção das folhas têm propriedades anti-inflamatórias e são indicados para gargarejo e bochecho em caso de amigdalite, estomatite, inflamação gengival.

Os frutos ajudam a aliviar os sintomas de resfriados, diabetes, doenças otorrinolaringológicas e infecções do trato respiratório superior. O consumo regular do produto aumenta a potência, previne o aparecimento de prostatite. Um leve efeito laxante é útil para hemorroidas e tendência à prisão de ventre. A ação antioxidante retarda o envelhecimento, mantendo a elasticidade da pele e o brilho do cabelo.

Grande parte das propriedades únicas da planta é preservada também na geleia, se aplicado um tratamento térmico mínimo durante o preparo.

Quando e como colher espinheiro-marítimo para a geleia

Os prazos de colheita dependem da finalidade do uso dos frutos. Para compota, geleia, doce ou consumo in natura, deve-se colher as bagas no final de agosto ou início de setembro. Nessa época, as bagas são bastante firmes, fáceis de colher, transportar e armazenar. O principal critério é a cor. Ela deve ser amarelo-dourado brilhante.

Para suco e óleo, você terá que esperar algumas semanas até que os frutos adquiram um tom alaranjado. Eles se tornam macios e suculentos, mas não são mais adequados para geleia. É necessário levar em consideração os períodos de frutificação da variedade específica.

É melhor colher você mesmo, sem confiar em produtos comprados. Muitas plantações de espinheiro-marítimo estão localizadas ao longo das estradas, acumulando emissões nocivas e metais pesados. Alguns vendedores inescrupulosos levam ao mercado uma colheita feita em locais nada ecológicos, e essa compra não trará benefícios.

As bagas da planta são muito pequenas, aderem firmemente aos ramos e não são muito fáceis de colher. Há duas tarefas: não se arranhar com os espinhos afiados e não esmagar as bagas durante a colheita. O primeiro problema é resolvido facilmente. Escolhem-se variedades sem espinhos ou usam-se luvas grossas com as pontas dos dedos cortadas para preservar a sensibilidade tátil.

A segunda questão é mais complicada, mas com um pouco de engenhosidade, também tem solução. É melhor colher as bagas da base do ramo para a ponta, usando um avental ou roupa velha, e colocar um guarda-chuva virado para baixo ou estender um plástico debaixo do arbusto. Assim, você conseguirá preservar também as bagas que caírem durante a colheita.

O processo pode ser acelerado cortando com podador os chamados ramos 'cegos' juntamente com as bagas. Sua característica distintiva é a ausência de folhas nas pontas. Eles não darão mais crescimento, secarão na próxima estação, e a poda do arbusto é necessária de qualquer forma. Para a colheita em massa, utilizam-se dispositivos especiais que ajudam a retirar as bagas dos ramos.

Após a colheita, é aconselhável separar imediatamente uma parte das bagas para a geleia e não demorar muito para prepará-la.

Como fazer geleia de espinheiro-marítimo: receitas

A opção mais saudável de preparo continua sendo a baga fresca amassada com açúcar na proporção de 1:1. Não é cozida, mas colocada diretamente em potes e armazenada na geladeira. Mas a colheita de espinheiro-marítimo é generosa e permite experimentar à vontade, fazendo várias delícias saborosas e originais à base dela.

Versão clássica

A estrutura das bagas é muito delicada e não requer cozimento prolongado. Para o preparo, leva-se espinheiro-marítimo e açúcar em quantidades iguais, deixa-se repousar por algumas horas em local aquecido para obter o suco. A mistura é cozida por 15 minutos e distribuída em potes esterilizados. A geleia é resistente a fatores externos e pode ser armazenada à temperatura ambiente.

Com abóbora

O cheiro específico e oleoso do espinheiro-marítimo desaparece rapidamente quando combinado com outros ingredientes. A abóbora é versátil em uso; com ela se prepara facilmente uma sopa dietética, acompanhamento e sobremesa. Neste último caso, escolhem-se variedades alaranjadas com polpa mais doce, como Michurinskaia, Orange Medovaya, Novinka, Muskatnaia.

Para 2 kg de fatias de abóbora já descascadas, serão necessários 300 g de frutas vermelhas e 1 kg de açúcar. Se o suco não for suficiente, é permitido adicionar 250 ml de água. Primeiro, cozinha-se a calda, depois coloca-se cuidadosamente o espinheiro-marítimo no líquido fervente, em seguida, adicionam-se os cubos de abóbora. A mistura é cozida até que os pedaços de abóbora estejam prontos. Eles ficarão macios e quase transparentes. A sobremesa é armazenada apenas em latas hermeticamente fechadas.

Com laranjas

Ao adicionar frutas cítricas, o efeito imunoestimulante e antibacteriano de ambos os componentes é intensificado. 2–3 colheres de geleia podem aliviar calafrios, facilitar o estado febril e dar ao corpo forças para combater um resfriado iminente.

A sobremesa é preparada de forma simples. Para isso, são usados 300 g de açúcar e frutas vermelhas e 1 laranja grande. Pode ser preparada com suco ou com rodelas inteiras, incluindo a casca. Em ambas as opções, as frutas são previamente cobertas com açúcar por 2–3 horas e depois cozidas. No primeiro caso, o suco espremido na hora é adicionado à mistura fervente 3–5 minutos antes de ficar pronto. No segundo, as rodelas finas de laranja, cortadas com a casca, são colocadas no recipiente após a fervura das frutas com calda e cozidas em fogo baixo até que as cascas fiquem macias. Em média, leva 40 minutos com uma única fervura.

Com maçã

Para o preparo, são necessários 2 kg de açúcar e 2 kg de espinheiro-marítimo. As maçãs devem ser 1 kg a mais. Isso não é um doce em calda no sentido estrito, mas lembra mais uma geleia, pois os ingredientes são triturados. As frutas são amassadas, removendo-se sementes e bagaço. As maçãs são passadas pelo moedor de carne. Após combinar todos os componentes, coloca-se a mistura em fogo baixo em uma panela de paredes grossas.

Vale lembrar: para preparar a geleia, o melhor é usar uma panela de fundo grosso ou uma tigela especial de aço inoxidável, teflon, cerâmica ou vidro. Em panelas esmaltadas, a massa doce queima rapidamente.

A compota é cozida por 20 minutos com agitação constante. É imediatamente distribuída em recipientes de armazenamento. À medida que esfria, ela engrossa.

Geleia com viburno

Esta sobremesa tem um sabor peculiar com um leve amargor. O viburno é valorizado como estabilizador da pressão arterial, dos níveis de açúcar e colesterol. A fruta é muito benéfica para pessoas com doenças cardiovasculares e com alto nível de toxinas no organismo. É indispensável para quem sofre regularmente de estresse prolongado, tem um sistema nervoso fraco e é propenso a resfriados frequentes. Mas nem todos se arriscam a comer viburno fresco. A combinação com açúcar e mel também melhora pouco seu sabor. Mas, em conjunto com o espinheiro-marítimo e com um leve tratamento térmico, obtém-se uma versão completamente diferente.

A receita usa apenas o suco das frutas, na proporção de 150 ml de viburno para 1 litro de espinheiro-marítimo, 1 kg de açúcar e um pacote de gelatina. O suco com açúcar é cozido até reduzir o volume a um terço. Em seguida, adiciona-se a gelatina previamente hidratada à mistura pronta, aquece-se sem deixar ferver e distribui-se em potinhos.

Com nozes

Para preparar as frutas, será necessário separá-las cuidadosamente dos detritos vegetais obtidos durante a colheita. Para acelerar o processo, as frutas são colocadas em uma tigela larga e cobertas com água. Todos os galhos e folhas flutuam rapidamente à superfície. Resta retirá-los com uma escumadeira ou espumadeira, antes que absorvam umidade e voltem a afundar.

As frutas lavadas e levemente secas são cobertas com açúcar na proporção de 1:1. Deixam-se descansar por 1,5–2 horas e fervem-se por 10 minutos. Após esfriar, adiciona-se 1 copo de nozes descascadas à mistura e leva-se novamente à fervura, mantendo por 15 minutos até ficar pronto.

Na receita, há total liberdade de ação. Pode-se amassar as frutas previamente, removendo as sementes ou deixando-as inteiras. As nozes também são cozidas em pedaços ou metades. Elas podem ser substituídas por avelãs ou pinhões. Em qualquer caso, resultará numa sobremesa simplesmente adorável.

De espinheiro-marítimo congelado

A fruta suporta muito bem o congelamento, sem perder suas principais qualidades. Se a colheita for tão abundante que não foi possível processar parte dela imediatamente, ou se houver uma invasão de convidados e você quiser oferecer algo incomum, o espinheiro-mar congelado será útil. Para a sobremesa, você precisará de;

• espinheiro-marítimo – 500 g;
• açúcar refinado – 750 g;
• água – 1 xícara.

Não é necessário descongelar as frutas propositalmente. Ferve-se a calda, cozinha-se até dissolver completamente os cristais de açúcar. Despejam-se as frutas ali, deixa-se a mistura por 4 horas. Em seguida, coloca-se a panela novamente em fogo baixo e cozinha-se até ficar pronto. Verifica-se o ponto com uma gota em um pires. Se não se espalhar, pode-se despejar a guloseima em um pote ou distribuí-la diretamente em tigelinhas.

Guloseima de mel

Para 1 copo de frutas frescas, você precisará de 130 g de qualquer mel. Para uma cor mais intensa, é melhor usar mel de trigo sarraceno ou de girassol. Espreme-se o suco das frutas, aquece-se o mel a 40 graus em banho-maria.

Importante: a receita não prevê fervura, caso contrário o mel perderia todas as suas propriedades benéficas.

Os ingredientes são misturados, a massa é distribuída em potes secos e esterilizados e deixada descansar por 1 hora em local quente, depois é levada à geladeira.

Espinheiro-marítimo com gengibre

Para o preparo, são necessários apenas ingredientes frescos, nenhum componente seco ou congelado. Assim, a geleia ficará verdadeiramente medicinal. Para 750 g de espinheiro-mar, você precisará de 1 kg de açúcar, 3 colheres de sopa de raspas de gengibre fresco e meia xícara de água. Em uma panela separada, ferve-se a calda, adicionam-se as raspas de gengibre e cozinha-se em fogo baixo por 10 minutos. Depois, colocam-se as frutas e ferve-se a mistura por mais 20 minutos, mexendo continuamente. Não se pode deixar a sobremesa sem atenção, pois ela queima imediatamente. Se desejar uma geleia mais concentrada, será necessário esfriar a mistura e depois levá-la novamente ao fogo, até atingir a consistência desejada.

No forno

O método de preparo economiza significativamente tempo e esforço. A mistura é preparada de acordo com a receita clássica na proporção de 1:1 de frutas e açúcar. Adiciona-se um copo de água, a massa é misturada novamente e colocada em um recipiente de bordas altas, distribuindo uniformemente. O tempo de preparo é de 1 hora com monitoramento e meximento periódicos. A sobremesa fica espessa e muito aromática, após cozinhar no forno quente.

Fatos interessantes sobre o espinheiro-marítimo

1. Os arbustos são usados como plantios de reforço, fixando encostas de ravinas e margens altas de corpos d'água.
2. De um arbusto adulto, em ano de colheita, obtém-se até 15 kg de frutas.
3. As propriedades curativas dos frutos já eram usadas no 2º milênio a.C.
4. Na China, a planta é cultivada em escala industrial.
5. Os selecionadores desenvolveram variedades e híbridos sem espinhos.
6. Na composição das frutas há mais de 190 nutrientes.
7. Na casca está presente a serotonina, chamada de hormônio da felicidade. Sua concentração é 100 vezes maior que nas bananas.
8. A planta é capaz de suportar geadas prolongadas de até -45 graus.
9. O óleo de espinheiro-mar tem um amplo espectro de ação, possuindo efeito anti-inflamatório, regenerador e antibacteriano.
10. O consumo regular das frutas pode retardar significativamente os processos de envelhecimento.

A geleia de espinheiro-mar enfeitará qualquer celebração ou noite tranquila em família, dando força para resistir a doenças sazonais.

Foto da geleia de espinheiro-marítimo