Geleia de feijoa: 10 receitas

Feijoa é uma planta subtropical cujos frutos são incrivelmente benéficos para a saúde, tanto in natura quanto em diversos pratos e preparações de inverno. Todo outono, as feijoas cultivadas no Cáucaso e no Krai de Krasnodar aparecem nas prateleiras das lojas, mas ainda não conquistaram a devida popularidade na culinária russa. No entanto, elas merecem isso, por isso um pote de geleia de feijoa deve estar na geladeira de todos que desejam evitar doenças sazonais.

O que é feijoa

As grandes bagas verdes da feijoa são os frutos da árvore de mesmo nome (seu nome botânico é Acca sellowiana). Na natureza, ela cresce nas montanhas do Uruguai, Brasil, Colômbia e norte da Argentina. Mas já na década de 1890, a árvore foi trazida para o Império Russo e se adaptou maravilhosamente em suas regiões sul. Na Europa, a feijoa é cultivada na Espanha, França, Sicília e nos EUA, no estado da Califórnia. Grandes fornecedores dessas bagas são Austrália e Índia. Nas lojas russas, são vendidas principalmente feijoas cultivadas na Geórgia ou no Azerbaijão, mais raramente na Crimeia ou em Sochi.

São bagas suculentas verde-escuras, com sépalas que permanecem no topo. A maioria das variedades tem formato oval alongado, embora também existam redondas e em forma de pião. O peso de uma baga pode variar de 15 a 60 g, geralmente atingindo 5 cm de comprimento, mas às vezes há exemplares maiores. É claro que para compota e geleia é melhor usar bagas maduras, com polpa transparente ao corte, de tamanho grande. A casca das feijoas maduras permanece verde-escura, embora existam variedades com tom amarelado. Ela pode ser lisa ou rugosa, e ter uma camada de antocianina – tudo isso são variações normais.

O sabor e o aroma dessa baga são difíceis de descrever. O fato é que lembram ao mesmo tempo abacaxi, kiwi e morango silvestre. Ou seja, é doce, fresco e levemente ácido.

Benefícios da geleia de feijoa para o organismo

O sabor da feijoa é incomum, mas agradável. E o principal é que é um verdadeiro tesouro de vitaminas. In natura, os frutos dessa planta são vendidos em lojas e mercados durante todo o outono. Além disso, devido ao seu baixo teor calórico, a feijoa é bem-vista pelos nutricionistas, e a geleia preparada corretamente também será benéfica.

O fato é que a feijoa contém muito iodo. Nesse aspecto, as bagas são comparáveis aos frutos do mar. Como geralmente são cultivadas em regiões costeiras, as brisas marinhas trazem uma quantidade adicional de iodo volátil. Assim, esses frutos têm um valor maior. A medicina oficial até recomenda o consumo dessas bagas em algumas patologias da tireoide, como o hipotireoidismo. O iodo é necessário para a produção de tiroxina e outros hormônios tireoidianos. Ele é necessário até mesmo para uma pessoa saudável regular o metabolismo. A falta de iodo leva à fadiga crônica e depressão. Para as crianças, é essencial para o desenvolvimento mental normal.

No entanto, durante o cozimento prolongado, a maior parte do iodo se degrada. Apenas a chamada geleia 'viva', cuja receita será abordada a seguir, preserva o iodo.

As propriedades benéficas da geleia de feijoa também se devem a outras substâncias presentes nesses frutos. Entre elas estão o ácido málico, as pectinas (que normalizam a digestão e ajudam a eliminar toxinas), além das vitaminas do complexo B, incluindo o ácido fólico – essenciais tanto para o metabolismo quanto para o funcionamento adequado do sistema nervoso. As bagas também são benéficas pelo alto teor de ácido ascórbico: a vitamina C na feijoa é quase igual à das tangerinas. E esta é mais uma razão pela qual a geleia 'viva', que não passa por tratamento térmico, é mais saudável que a clássica.

Por fim, a geleia de feijoa contém vitamina P. Ela não apenas reduz a pressão arterial, mas também melhora o estado das paredes vasculares. O sabor adstringente das bagas e da geleia deve-se aos polifenóis antioxidantes presentes na casca. Principalmente taninos e catequinas, que também estão presentes, por exemplo, no chá verde. Eles têm ação anti-inflamatória, protegem contra doenças oncológicas e previnem o envelhecimento precoce. Por esse motivo, ao preparar a geleia, não é recomendado remover a casca.

Assim, a geleia de feijoa:

1. Exerce ação tônica e fortalecedora geral.
2. Serve como prevenção de doenças oncológicas.
3. Aumenta a imunidade natural.
4. Melhora a condição dos vasos sanguíneos.
5. Garante o funcionamento normal dos rins e elimina toxinas do organismo.
6. Previne a depressão, ajuda a aliviar o estresse e eliminar a fadiga crônica.
7. Possui propriedades anti-inflamatórias.
8. Normaliza o metabolismo e contribui para a perda de peso.
9. Exerce ação antibacteriana (está comprovado que as substâncias presentes nessas bagas matam o estafilococo e a Escherichia coli).

Devido à composição química única das bagas, a geleia 'viva' é recomendada para mulheres grávidas, a fim de fornecer ao corpo todos os nutrientes e vitaminas. Também é considerada um excelente remédio natural contra a aterosclerose e a hipertensão arterial. Graças às suas propriedades antibacterianas, ajuda na pielonefrite.

Como preparar geleia de feijoa: receitas

Para que a geleia seja saborosa e saudável, é necessário primeiro selecionar frutos de feijoa de qualidade. Como já foi dito, é melhor escolher os grandes, examinando-os cuidadosamente para que não haja rachaduras nem manchas escuras na casca. Mas a casca também não deve ser brilhante, isso indica que o fruto ainda não está maduro (outro sinal disso é o pedúnculo verde). Infelizmente, muitas vezes as frutas vendidas em lojas são imaturas. O fato é que o transporte das frutas é difícil, pois quando maduras, elas se tornam macias.

A propósito, essa é mais uma maneira de verificar a maturação. Os frutos maduros são macios; se você apertá-los suavemente com os dedos, a polpa cede bem à pressão. Se o fruto estiver duro e não reagir à compressão, ele não está maduro. Não há problema nisso; em casa, depois de alguns dias em um local quente, os frutos amadurecerão.

Um método mais confiável de verificação é avaliar a polpa no corte. Os frutos maduros têm polpa transparente com consistência gelatinosa. Perto da casca, ela permanece mais firme (a propósito, em cosméticos, é usada para esfoliantes e máscaras). A casca permanece verde; sua cor não indica maturação. Os frutos verdes se distinguem por uma polpa esverdeada ou branco-leitosa. Se a polpa tiver um tom marrom, isso indica que os frutos estão muito maduros. Não devem ser consumidos, pois podem causar diarreia. Para a geleia, eles também não são adequados por esse motivo. No entanto, é possível extrair suco deles, que é usado em cosméticos.

Geleia 'viva'

A geleia 'viva', que não passa por tratamento térmico, é considerada a mais saudável. Para prepará-la, são necessárias frutas misturadas com açúcar em proporções iguais. Se você preferir um sabor mais azedo, pode usar 0,7 kg de açúcar para 1 kg de feijoa, ou seja, 30% a menos.

Os frutos devem ser lavados, removendo as extremidades e os pedúnculos. Em seguida, os frutos devem ser passados por um moedor de carne ou triturados no liquidificador, para que não oxidem pelo contato com metal, adicionar limão. Depois disso, devem ser cobertos com açúcar, misturados até dissolver e colocados em potes esterilizados, fechados hermeticamente com tampa de polímero.

Existem muitas receitas para preparar geleia 'viva' de feijoa que não requer tratamento térmico. Aqui estão apenas algumas delas:

1. Geleia de feijoa com nozes. Para 1 kg de frutas, use a mesma quantidade de açúcar, um limão e nozes a gosto. As frutas são lavadas e escaldadas com água recém-fervida, depois trituradas no liquidificador diretamente com a casca e misturadas com açúcar, nozes picadas e limão. O açúcar na receita pode ser substituído por mel.
2. Geleia de feijoa com gengibre e limão. Para 500 g de frutas, use a mesma quantidade de açúcar, 1 limão, 3 colheres de sopa de raiz de gengibre ralada. Lave e seque as frutas, corte os cabinhos, depois triture no liquidificador com o gengibre e o açúcar. Depois disso, pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 meses. Há uma segunda opção: após triturar no liquidificador, coloque a massa em uma panela, adicione 0,5 xícara de água, cozinhe por 10 a 15 minutos e feche em potes esterilizados. Essa geleia pode durar até o final do inverno e nem precisa ficar na geladeira.
3. Geleia de feijoa e maçã. Para 1 kg de feijoa, use a mesma quantidade de maçãs, 1 kg de açúcar e 1 limão (para evitar que as frutas escureçam). Lave as maçãs e as feijoas, sem precisar tirar a casca. Corte as maçãs, retire as sementes, das frutas corte as pontas e os cabinhos, corte em pedaços grandes. O limão pode ser cortado em fatias e retire as sementes. Triture todos os ingredientes no liquidificador e misture com o açúcar, depois distribua em recipientes.
4. Geleia de feijoa, kiwi, laranja e uva. Para 300 g de feijoa, use duas frutas de kiwi, uma laranja, 100 g de uvas, raspas de um limão. Adicione açúcar a gosto, considerando que a uva contém muita glicose. Lave e descasque as frutas. Para facilitar com o kiwi, corte-o ao meio e retire a polpa com uma colher. Divida a laranja em gomos e retire as sementes. Todos os ingredientes mencionados, exceto as uvas, passe pelo moedor de carne ou bata no liquidificador. Deixe as uvas inteiras. Adicione-as à massa junto com o açúcar, misture bem e depois distribua a sobremesa em potes. Pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 semanas e, graças às raspas de limão, não perderá a bela cor.

A feijoa também pode combinar com outras frutas e nozes (por exemplo, avelãs ou amêndoas). A única exceção é o amendoim.

Essas frutas combinam muito bem com nectarina. Algumas donas de casa preparam feijoa também com ameixas. Já com morango, a feijoa também não é cozida, embora existam receitas de infusões à base dessas duas frutas. Isso porque essa geleia oxida rapidamente e escurece muito rápido. Pode-se adicionar menos açúcar na receita, então a sobremesa ficará com um toque azedo. A doçura pode ser ajustada com mel e canela. Das especiarias, às vezes também se adiciona baunilha à geleia.

Geleia de feijoa e cranberry
A geleia de feijoa e cranberry adquire uma cor muito bonita – graças ao ácido presente nas frutas, o produto não perde seu nobre tom vermelho-escuro. Para 1 kg de feijoa, você deve usar 0,5 kg de cranberry e 1 kg de açúcar (se as frutas estiverem muito ácidas, você pode adicionar mel). Bata tudo no liquidificador até obter uma massa homogênea. Em seguida, despeje a geleia em potes e feche com a tampa. O cranberry contém componentes que fazem com que essa mistura engrosse e geleie um pouco por si só (como no caso das groselhas vermelhas), portanto, não é necessário cozinhá-la, pois ela pode adquirir uma consistência muito densa. Além disso, o cranberry é rico em vitamina C, que pode ser destruída pelo cozimento.

Receitas clássicas

Você também pode preparar a geleia seguindo o método clássico, que envolve o tratamento térmico do produto. Ela contém menos nutrientes e adiciona-se bastante açúcar, mas até mesmo esse produto traz certos benefícios à saúde. Por exemplo, cozinheiros experientes recomendam as seguintes variedades desta sobremesa:

1. Geleia clássica de feijoa. Para isso, você usa frutas e açúcar na proporção de 1:1. Lave as frutas, seque-as e triture-as, mas não retire a casca. Polvilhe as frutas trituradas com açúcar, adicione 0,5 xícara de água, misture, leve ao fogo até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos. Em seguida, deixe a geleia esfriar, ferva novamente e deixe esfriar. Finalmente, despeje o produto pronto em potes previamente tratados a vapor e feche hermeticamente com as tampas.
2. Geleia de feijoa inteira. Para isso, você precisará de 0,5 kg de frutas, um copo de açúcar, 1 colher de sopa de conhaque ou brandy, 0,5 l de água. Essa geleia é bastante simples de preparar, todo o processo leva cerca de uma hora. Além disso, as frutas inteiras parecem mais bonitas e o teor de açúcar nesta receita é reduzido. Lave as frutas, corte a casca para remover a acidez (mas não a descarte). Mantenha as frutas descascadas em água acidificada com suco de limão. Em uma panela com fundo suficientemente grosso, dissolva a quantidade indicada de açúcar, adicionando 3 colheres de sopa de água. Leve essa mistura ao fogo até ferver e mantenha em fogo baixo até que a calda escureça. Em seguida, despeje cuidadosamente 0,5 l de água fervente, adicione as cascas de feijoa cortadas, cozinhe juntas por 8 minutos e coe. Adicione as frutas de feijoa à calda já coada, leve ao fogo novamente até ferver e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Alguns minutos antes de ficar pronto, adicione o conhaque ou brandy, mexa. Depois disso, a geleia pode ser colocada em potes previamente preparados.
3. Geleia caramelizada de feijoa com gengibre. Para 0,5 kg de frutas, usa-se um copo de açúcar, 0,5 l de água, 1 colher de sopa de gengibre em pó ou 2 colheres de sopa de raiz de gengibre ralada (que dá um sabor menos concentrado), 1 colher de sopa de conhaque. No geral, o processo de preparo será o mesmo da receita descrita acima. Neste caso, porém, o gengibre é adicionado junto com as frutas feijoa, leva-se à fervura e cozinha-se por 40 minutos.
4. Geleia de feijoa e pêra com vinho moscatel. A pêra torna esta sobremesa mais suave, e o vinho realça o sabor das frutas. Para preparar a geleia, serão necessários 0,5 kg de feijoa, duas pêras de qualquer variedade, um copo de açúcar, 50 ml de moscatel branco meio doce. As frutas devem ser lavadas, secadas cuidadosamente, cortar a parte superior com as sépalas, mas não é necessário descascar. Em seguida, triture as feijoas no liquidificador e transfira o purê para um recipiente previamente preparado. Das pêras, corte a casca e remova as sementes, corte a polpa em cubos e adicione ao purê de feijoa. Em seguida, regue as frutas com o moscatel, misture bem, leve à fervura e deixe em fogo baixo por mais 15 minutos. Durante todo esse tempo, mexa a massa para não queimar. Em seguida, retire o recipiente do fogo, adicione o açúcar e deixe por alguns minutos até dissolver. Depois, coloque novamente no fogo e cozinhe por mais 10–15 minutos, sem deixar de mexer. Após isso, despeje a geleia em potes e feche da maneira habitual.

A vantagem da feijoa é que ela pode ser combinada com praticamente qualquer fruta ou baga. Isso permite preservar o sabor fresco e tornar o sabor da geleia mais agradável.

Geleia de feijoa

Por exemplo, pode-se preparar uma confitura de feijoa, melão e pêssegos. É, basicamente, uma variação da geleia, obtida pelo cozimento das frutas em calda de açúcar, resultando em uma massa gelatinosa. Isso permite suavizar um pouco o sabor forte ou incomum das frutas, sendo uma excelente opção para feijoa. Além disso, neste caso, nem será necessário cozinhar as frutas.

Para preparar a confitura, use 250 g de feijoa, pêssegos e melão, 350 g de açúcar, 3,5 colheres de sopa de gelatina (já preparada), casca de laranja fresca e alguns cravos. O melão deve ser descascado e sem sementes. Recomenda-se escaldar os pêssegos, remover a pele e cortar em fatias finas. Mas tudo depende da variedade de pêssegos. Em alguns casos, basta esfregar a superfície sob água fria para remover a penugem. A feijoa é cortada em fatias, a casca pode ser mantida. Todas as frutas cortadas são misturadas com o açúcar, adiciona-se a gelatina, tampa-se e deixa-se na geladeira durante a noite para que, após a liberação do suco, obtenha-se uma massa gelatinosa. Na casca de laranja, finca-se o cravo, ferve-se por 3–4 minutos, deixa-se esfriar e adiciona-se ao recipiente da confitura para dar aroma.

Como armazenar a geleia de feijoa

Na forma crua, a feijoa não se conserva por muito tempo. O prazo máximo de armazenamento é de 2 a 5 dias em temperatura ambiente. No entanto, na geladeira, pode ser mantida tranquilamente por um mês inteiro. Isso também se aplica à geleia 'crua' feita com as frutas amassadas com açúcar. Porém, se adicionar limão e gengibre, ela não escurece, e as substâncias presentes nesses aditivos permitem armazenar a geleia por mais tempo – de 2 a 3 meses. O escurecimento da geleia, aliás, não indica que ela estragou. É apenas resultado da presença na polpa das substâncias benéficas mencionadas acima – antioxidantes ou grupos de polifenóis. A oxidação delas ocorre em meio alcalino ou sob a ação do ar. É por isso que se recomenda fechar os potes com tampa hermética. Além disso, a presença de suco de limão impede o processo de oxidação. Já congelar as frutas amassadas com açúcar não é recomendado. O congelamento também destruirá parte das substâncias benéficas.

A geleia clássica de feijoa, que foi levada à fervura, pode ser armazenada por um ano, sem precisar colocar os potes na geladeira. Mas para isso, é necessário que todas as regras sejam seguidas:

1. A geleia deve ser colocada exclusivamente em potes de vidro com fechamento hermético. O volume ideal é de 0,5 litro, para que não fiquem abertos por muito tempo.
2. Antes de despejar a geleia, os potes devem ser esterilizados. Isso pode ser feito em água ou a vapor, não importa.
3. Em hipótese alguma se deve colocar a geleia pronta ('crua' ou clássica) em um recipiente úmido. É preciso primeiro virar o pote de boca para baixo sobre um guardanapo de papel e esperar até que seque completamente. Para economizar tempo, pode-se secar os potes no forno em temperatura mínima.
4. As tampas devem ser inteiras, sem danos, com revestimento uniforme. O melhor é que tenham uma camada de polímero sobre o metal (as chamadas tampas 'brancas' – elas não oxidam).
5. Para a geleia crua, que se conserva por um tempo relativamente curto, podem-se usar tampas de polímero. Mas recomenda-se fechar previamente o gargalo do pote com papel manteiga dobrado em várias camadas.
6. Quanto mais açúcar, mais suco de limão é necessário; isso evita o aparecimento de mofo nos potes. E quanto mais espesso for o produto, melhor, pois reduz o risco de deterioração.

Não é obrigatório armazenar a geleia que passou por tratamento térmico na geladeira. Mas ainda assim é aconselhável escolher um local fresco para ela. O ideal seria uma despensa especialmente equipada ou armários em uma varanda sem aquecimento. É preciso evitar a incidência direta de luz solar sobre os potes, pois a geleia oxidará e estragará mais rapidamente sob essa ação. Em uma casa particular, não se recomenda colocar a geleia de feijoa no porão, pois, devido à baixa temperatura, ela pode estragar, e com uma queda brusca de frio, o pote pode simplesmente 'estourar'.

A geleia que passou por tratamento térmico pode ser armazenada por pelo menos um ano. Alguns cozinheiros acreditam que ela pode durar vários anos, pois a feijoa não contém caroços como, por exemplo, a cereja, que possuem grande quantidade de ácido cianídrico tóxico. E, se a feijoa for cozida com maçãs, pêssegos ou damascos, recomenda-se retirar os caroços destes. Mas, ainda assim, é melhor não arriscar: um ano é o prazo ideal.

Curiosidades sobre a feijoa

Os europeus só souberam da existência da feijoa em 1815. Ela foi descoberta pelo biólogo alemão Friedrich Sellow durante sua expedição às selvas do Brasil. No entanto, a planta não recebeu o nome dele, mas sim em homenagem ao naturalista João de Silva Feijó, que também contribuiu para a exploração do Brasil. Um fato ainda mais interessante é que o próprio naturalista tinha o sobrenome Barbosa, e adotou o pseudônimo em homenagem ao filósofo Feijó e Montenegro, popular em sua juventude. Eis uma história bastante complicada.

O que mais de interessante podemos contar sobre a feijoa? Por exemplo, os seguintes fatos:

1. Esta planta floresce com lindas flores brancas e uma verdadeira explosão de estames vermelhos. Na natureza, é polinizada por minúsculos beija-flores. Já para a variedade de jardim da feijoa, resta apenas a opção com abelhas.
2. As pétalas das flores da feijoa também são consideradas comestíveis e têm um sabor adocicado. Podem ser adicionadas a saladas de frutas, ou secas e usadas para fazer chá.
3. Para os europeus, o sabor da feijoa lembra o morango, e para os latino-americanos, a goiaba; nesses países, a fruta é frequentemente chamada de goiaba abacaxi.
4. Na Europa, a feijoa começou a ser cultivada na França na década de 1890, por iniciativa do botânico francês Édouard André.
5. Na Nova Zelândia, a feijoa se adaptou bem desde o início. Hoje, o país obtém colheitas recordes dessa fruta. Por isso, diversas formas de processamento foram criadas. A feijoa é adicionada a várias bebidas não alcoólicas de frutas, produzindo vinho e cidra, cozinhando geleia e preparando geleia 'viva', usada como recheio de tortas, e até mesmo fabricando sorvetes e iogurtes. Mas o maior sucesso é a vodca local, à qual, além da feijoa, são adicionados ingredientes exóticos como maracujá, kiwi e mel da árvore do chá.
6. Descascar feijoas maduras é bastante difícil. A polpa é macia, mas a casca é dura e às vezes pode estragar o sabor com sua acidez. Se os frutos são grandes, basta cortá-los ao meio e retirar a polpa com uma colher de chá. Com prática, pode-se simplesmente quebrar as frutas e espremer o conteúdo das metades diretamente na boca.
7. Em alguns países, a feijoa é seca após ser cortada em rodelas. Depois, pode ser consumida com outras frutas secas, ou também usada para fazer chá, assim como a casca. Além disso, são feitas compotas com ela.

É interessante também que, em russo, a palavra 'feijoa' é feminina (já que é uma fruta como morango, framboesa ou mirtilo) e é considerada um substantivo indeclinável. Quanto ao adjetivo derivado, não se forma, por mais que os brincalhões exercitem sua sagacidade.