Geleia de laranjas: 13 receitas

O cheiro de laranja é associado por muitos às festas de Ano Novo. Isso é bastante compreensível, pois é nos meses de inverno que ocorre a temporada de frutas cítricas importadas da Turquia, Egito, África do Sul e Marrocos. As laranjas abecásias amadurecem em dezembro e são vendidas quase até a primavera, abrangendo um pouco de março. Quando de repente se acumulam algumas cítricas e já não se tem vontade de comê-las, vale a pena lembrar e colocar em prática algumas deliciosas receitas de geleia.

Um pouco sobre a laranja

A cultura é considerada a mais difundida entre os cítricos. A China é considerada o berço, de onde a planta foi trazida para a Europa por marinheiros portugueses. As árvores eram tão impressionantes durante a floração e o período de amadurecimento dos frutos que rapidamente se espalhou pelos países do Velho Mundo a moda de cultivar pequenos pomares de cítricos. Como mesmo invernos muito amenos eram prejudiciais às laranjas, foi necessário construir galerias cobertas de vidro, mais tarde chamadas de estufas (do francês 'orange', que significa 'laranja').

Sábios curandeiros orientais já usavam as propriedades benéficas da planta há 2,5 mil anos a.C. Os europeus teriam que descobri-las por conta própria. Primeiramente, eles notaram as incríveis propriedades da polpa suculenta de saciar a sede, aliviar estados febris e restaurar as forças após um trabalho extenuante. A próxima revelação foi o benefício da casca da laranja, que armazena uma enorme quantidade de óleos essenciais que melhoram o humor e fortalecem o sistema imunológico.

Na cosmetologia, rapidamente se encontrou aplicação para o óleo de laranja e as raspas dos frutos. Eles melhoram a cor, tonificam e refrescam a pele, retardam o envelhecimento e firmam o contorno facial. O suco não é usado puro, pois é muito cáustico para tais fins. No entanto, máscaras, loções e tônicos com adição de óleo essencial de laranja se mostraram excelentes.

As donas de casa imediatamente começaram os experimentos culinários e, como a fruta cítrica era um produto exótico e bastante caro, todas as partes foram aproveitadas. Surgiram receitas de geleia da polpa e das cascas, maneiras de fazer frutas cristalizadas, doce (jam) e a mais delicada compota (confiture).

Atualmente, pomares de laranja podem ser encontrados na maior parte da costa do Mediterrâneo. Os principais países produtores da fruta são considerados Brasil, China, Índia, México, Irã, Egito e Espanha.

Externamente, a árvore é muito bonita, coberta por pequenas folhas coriáceas de cor verde-escura. No inverno, não perde as folhas, pois pertence a espécies perenes. Ao longo do ano, a cobertura foliar se renova gradualmente, sem deixar os galhos completamente nus. No período de floração, a árvore fica coberta por flores brancas, agrupadas em 6 por nó. Os frutos são suculentos, cobertos por uma casca porosa, divididos internamente em gomos. Existem variedades com muitas sementes, mas muitos híbridos têm apenas 3 a 4 sementes internamente.

A expectativa de vida da árvore é de cerca de 150 anos, e ela pode atingir até 12 m de altura. São conhecidos exemplares longevos que chegaram a 400 anos. Em uma safra abundante, uma única árvore pode produzir até 38 mil frutos. A maioria das variedades é remontante, com frutos em diferentes estágios de maturação nos ramos, portanto o período de frutificação dura vários meses.

Composição e valor calórico

Na polpa suculenta e na casca, estão contidos:

• antioxidantes;
• fitoncidas;
• vitaminas C, PP, E, B;
• pectina;
• açúcares de frutas;
• ácidos graxos poli-insaturados;
• proteína vegetal;
• 60 tipos de bioflavonoides;
• óleos essenciais;
• ferro;
• cálcio;
• magnésio;
• silício;
• fósforo;
• potássio;
• biotina;
• ácidos orgânicos.

O valor calórico é muito baixo, o índice em 100 g do produto mal ultrapassa a marca de 45 kcal.

Quais os benefícios da geleia de laranja

Na aromática polpa dos cítricos está contido um enorme potencial para manter o organismo, suprir a deficiência de vitaminas e sais minerais. O fruto ensolarado foi usado por curandeiros do Antigo Egito no tratamento até de doenças graves.

Curiosidade: O aroma da laranja é capaz de aliviar o estresse e estabilizar o fundo emocional.

Durante o processamento térmico, parte das vitaminas se perde, mas outras propriedades são reforçadas e o nível de alergenicidade do produto é reduzido. Além da prevenção da avitaminose e da recuperação após cirurgias, fadiga e resfriados, a laranja é capaz de:

• normalizar a digestão;
• aliviar a síndrome da fadiga crônica;
• prevenir o desenvolvimento de escorbuto e aterosclerose;
• estabilizar a pressão arterial;
• aumentar a capacidade de trabalho e a imunidade;
• retardar as mudanças relacionadas à idade;
• melhorar o humor.

Como medida preventiva, a polpa, o suco e a geleia são recomendados para inclusão no cardápio em casos de regeneração lenta, fraqueza constante, durante estresses prolongados, altas cargas mentais e físicas. Em caso de inchaço, a leve ação diurética da fruta será útil, e para pessoas com doenças cardiovasculares, a alta concentração de potássio nos frutos torna-se especialmente valiosa.

Na geleia, também se conservam as propriedades antibacterianas, que são indispensáveis durante as epidemias sazonais. Alguns gomos do fruto ensolarado aliviarão náuseas e outras manifestações de intoxicação, ajudarão a aliviar o mal-estar em enjoo de movimento no transporte, reduzirão a irritabilidade e melhorarão o humor.

O alto teor de ácido cítrico e citratos previne a formação de areia e pedras nos rins, ativa os processos de excreção. A vitamina C reduz o risco de desenvolvimento de leucemia e tumores malignos.

Para mulheres

É preciso dar atenção especial às propriedades do citrus de aliviar a tensão emocional, redirecionando-a para um caminho positivo. O óleo essencial de laranja tonifica, dissipa o mau humor, dá confiança e elimina as preocupações. Ele é capaz de interromper a depressão iminente e aliviar os sintomas da TPM. Devido à alta concentração de flavonoides, essas propriedades são preservadas mesmo após o processamento térmico. Algumas colheres de geleia garantem eliminar a tristeza e fornecer uma carga de energia para o dia todo.

As pectinas e as fibras estimulam o funcionamento intestinal, aceleram a eliminação de toxinas, limpam o organismo, prolongando a juventude e retardando significativamente o processo de envelhecimento. A aceleração do metabolismo permite aumentar a eficácia dos programas voltados ao controle e à perda de peso.

Para homens

O citrus ensolarado aumenta a resistência, fortalece a defesa contra vírus e bactérias patogênicas. A polpa e o suco restauram rapidamente as forças após atividades físicas e treinos intensos de força.

A ação anti-inflamatória da laranja reduz o risco de desenvolver prostatite. A laranja é conhecida como um poderoso afrodisíaco, ela relaxa suavemente, ao mesmo tempo que embriaga com paixão.

Para crianças

Os doces modernos estão repletos de corantes, estabilizantes e realçadores de sabor. Às vezes, depois de um doce, não só a língua da criança mantém a cor do petisco por muito tempo, mas até o penico cheira a aromatizantes. É muito mais saudável dar uma laranja. Ela fortalecerá a imunidade, reporá as reservas vitamínicas, normalizará o funcionamento dos sistemas endócrino, cardiovascular e digestivo, e simplesmente alegrará com seu sabor intenso.

Importante: Os citrinos são considerados alérgenos fortes, por isso é importante moderar o seu consumo.

Restrições ao consumo
As frutas frescas são muito mais saudáveis do que a geleia ou a compota. Mas também têm mais contraindicações. Não é recomendado comer laranjas ou beber suco espremido na hora durante exacerbações de doenças gastrointestinais, úlcera estomacal ou acidez elevada. Em caso de intolerância individual, será necessário abandoná-las completamente. O diagnóstico de 'litíase urinária' será motivo para consultar um médico a fim de determinar a relação entre danos e benefícios do citrus. Para adultos, 2–3 frutas por dia são suficientes; para crianças, não se deve dar mais do que 1 por dia.

Vale lembrar: A geleia de laranja tem muito menos contraindicações, pois parte das substâncias se transforma em formas mais facilmente absorvíveis durante o cozimento, e o nível de acidez da fruta diminui significativamente.

Como escolher laranjas para fazer geleia

Alguns cientistas afirmam que não existe uma forma selvagem da laranja. Há a hipótese de que a fruta tenha surgido do cruzamento espontâneo entre a toranja e a tangerina. Se é verdade ou não, não importa; o importante é que os criadores desenvolveram muitas variedades, cada uma com suas próprias características de sabor. Existem frutos grandes com casca grossa, e outros pequenos com casca bem fina. Os tempos de maturação também são diferentes. As variedades mais populares, que são mais frequentemente encontradas nas prateleiras, são Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina e Valência. Existem laranjas com polpa vermelha ou casca escura. Elas são um produto mais exótico e raramente são encontradas à venda.

Não é necessário ser um especialista nas diferenças varietais e perguntar o nome todas as vezes. Basta conhecer alguns sinais de frutos doces de qualidade.

1. Pelo peso, é possível determinar o nível de suculência. O fruto deve ser pesado e firme. Nesse caso, na maioria das vezes, será doce e maduro.
2. O tamanho não é um critério de bom sabor. Na maioria das vezes, por trás da casca grossa de um fruto volumoso, esconde-se um nível médio de suculência e uma polpa ácida. Além disso, você terá que pagar a mais pela casca, que nem sequer é recomendada para cristalizar.
3. A aparência externa da fruta diz muito. A cor uniforme e intensa só aparece em frutos doces e maduros. Eles não devem ter amassados, partes moles ou manchas escuras.
4. O cheiro revela imediatamente a qualidade da fruta. Assim que se sentir um traço de mofo, de ranço ou cheiro de vinho, você terá que desistir da compra. Provavelmente, as condições de armazenamento e transporte foram violadas ou os frutos já estão começando a estragar com o tempo.
5. A estrutura firme da casca indica maturação e alto nível de suculência, mas apenas em variedades de casca fina. Através da casca porosa, não será possível sentir nada e, novamente, haverá um gasto adicional com algo que não será consumido.

Vale a pena dar preferência aos frutos de tamanho médio com casca fina. São eles que, na maioria das vezes, se revelam os mais suculentos e doces, o que permitirá reduzir o consumo de açúcar e obter uma deliciosa iguaria.

Como fazer geleia de laranja: receitas

A geleia de laranja é cozida com ou sem casca, em gomos cuidadosos que mantêm a estrutura, ou na forma de uma massa homogênea passada pelo moedor. São populares os métodos de adicionar diferentes ingredientes, que conferem novos toques de sabor à versão clássica. A escolha é ampla e depende das preferências pessoais da cozinheira.

Clássico

A receita mais simples, que não requer habilidades culinárias especiais. Você vai precisar de 1 kg de açúcar, gomos de laranja descascados e um pouco de paciência. Os citrinos são descascados e as partes brancas removidas, cortados em cubos ou deixados em gomos. Mas neste caso, eles são perfurados em 2 a 3 lugares com um palito de madeira. Por cima, eles são cobertos com açúcar. Para extrair o suco, espere meia hora, depois adicione um pouco de casca picada para intensificar o aroma e comece a ferver a mistura. Leva 2 horas para ficar pronto. A critério da cozinheira, o tempo é dividido em várias etapas com resfriamento subsequente da mistura ou é mantido até o xarope engrossar.

Com abóbora

O sabor dos citrinos é muito intenso, então, para economia e variedade, a laranja é combinada com outros ingredientes. A base de abóbora suaviza a acidez, traz maciez e ternura à geleia. Ela é valorizada como sobremesa independente e recheio para tortas.

Ingredientes:

• abóbora – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• laranja – 2 unidades;
• água – 500 ml.

Dá-se preferência a citrinos de tamanho médio com casca fina. Eles são mais doces e aromáticos.

A abóbora é cortada em cubos, as laranjas são passadas pelo moedor de carne junto com a casca. As sementes são removidas com antecedência, caso contrário, o produto final ficará amargo. Primeiro, prepare a calda, despeje o líquido fervente sobre a abóbora, adicione imediatamente o purê de citrinos. Cozinhe por 20 minutos. Esse tempo é suficiente para a mistura ficar espessa e muito aromática. Para armazenamento prolongado, distribua em potes esterilizados com tampas herméticas.

Com limão

A combinação de dois citrinos proporciona um sabor agridoce delicioso e suave. Essa geleia se torna um excelente presente doce para amigos ou colegas de trabalho. Ela é quase transparente, de uma cor ensolarada delicada. A iguaria melhora o humor, aumenta a resistência a vírus durante o período de resfriados em massa.

Para não ter que lidar com cada gomo separadamente, é mais conveniente passar os ingredientes principais pelo moedor de carne imediatamente. Para uma pequena porção de teste, pegue 4 laranjas, 2 limões para 500 g de açúcar e 1/3 de xícara de água. Se a receita agradar, dobre ou triplique a quantidade.

Para liberar totalmente o buquê de aromas, os frutos inteiros são primeiro escaldados com água fervente e só depois cortados em 4 ou 8 partes para remover as sementes. Não é necessário retirar a casca, ela também vai para a geleia.

Em seguida, a massa moída é coberta com açúcar, adiciona-se água e cozinha-se de uma só vez por pelo menos 25 minutos. A geleia descansa por 4 a 5 horas. Depois, leva-se à fervura e distribui-se em potes.

Como opção festiva, coloca-se na geleia não a casca moída, mas sim raspada em tiras finas. Para potencializar o efeito anti-inflamatório e antibacteriano, 5 minutos antes de ficar pronto, adicione 100 g de raiz de gengibre.

Com abobrinha

Esta abobrinha tem uma propriedade interessante: ela altera seu sabor de acordo com os outros ingredientes. Em combinação com ameixa mirabelle e ameixa, adquire um sabor de abacaxi; e quando combinada com laranja, absorve a nota amarga da casca, resultando em um sabor frutado suave. Será necessário o dobro de abobrinha em relação à fruta cítrica. O açúcar é adicionado na proporção de 1:1 em relação à massa de frutas e vegetais triturada no liquidificador. Tempo de preparo: 1 hora.

Importante: Para evitar que queime, use uma panela de fundo grosso.

Com maçãs

Esta é uma combinação magnífica de sabores e aromas. As fatias macias de maçã ficam transparentes e absorvem todo o buquê de sabores. Para o preparo, você precisará de:

• maçãs – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• água – 250 ml;
• laranjas – 2 unidades;
• canela em pó – na ponta de uma faca.

Corte as laranjas com casca em 4 partes e retire as sementes da polpa. Coloque as frutas cítricas em uma panela e ferva por 5 minutos. Em seguida, retire-as e corte cada quarto em tiras finas transversalmente. Você obterá pedaços quase triangulares. Descasque as maçãs, remova o miolo e corte a polpa em cubos.

Adicione o açúcar ao líquido e prepare a calda. Depois que os cristais de açúcar estiverem completamente dissolvidos, despeje a calda sobre as frutas picadas e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. Verifique o ponto com uma gota de calda em um prato. Dois minutos antes de terminar o cozimento, adicione a canela em pó. Meia canela em pau dará um aroma mais intenso à geléia.

Com tangerinas

Esta iguaria é cozida apenas com frutas descascadas e separadas em gomos. Fure os gomos com um palito, coloque-os em um recipiente para cozinhar e cubra com açúcar na proporção de 1 kg de açúcar para a mesma quantidade de frutas cítricas. No total, você deve obter 3 kg de massa doce. Antes de cozinhar, adicione 10 g de gengibre fresco. Você pode usar gengibre seco, mas a quantidade deve ser reduzida pela metade. Na primeira vez, ferva a mistura em fogo baixo por 60 minutos. Depois, deixe a geléia esfriar e repita a fervura até ficar pronta. Levará cerca de mais uma hora. Para armazenar, coloque a geléia em potes esterilizados.

Com groselha

As frutas e as frutas cítricas não coincidem em épocas de maturação, mas se você encontrar um pacote de groselha no congelador, obterá uma sobremesa extraordinariamente saborosa. Para 1,5 kg de frutas, será necessária a mesma quantidade de açúcar e 2 laranjas. A amargura das frutas cítricas é removida fervendo-as inteiras em água em fogo baixo. 10 minutos são suficientes, depois elas são transferidas para água fria por 3-4 horas. É melhor remover as sementes, pois também causam amargor. Passe os ingredientes por um moedor de carne, misture com o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Coloque a geléia quente em potes e feche bem, deixe descansar coberta por mais 24 horas. Depois, ela pode ser armazenada até mesmo em temperatura ambiente.

Com damascos secos

Não há segredos especiais no preparo: à proporção clássica de laranjas e açúcar de 1:1, adicione 200 g de damasco seco previamente hidratado em água. Cozinhe por 25 minutos, mexendo continuamente. Você pode prepará-la em pedaços ou passar os ingredientes pelo moedor de carne. O sabor não mudará.

Com caqui

A combinação de duas frutas tipicamente de inverno resulta em uma cor solar incomum. A consistência da iguaria lembra mais uma geleia. Você precisará de:

• caqui – 500 g;
• açúcar – 250 g;
• laranja – 1 unidade;
• conhaque – 50 ml.

Os frutos são descascados, as sementes são removidas, a polpa é passada pelo moedor de carne. A massa é misturada com o açúcar e fervida por meia hora. É necessário mexer constantemente, pois o caqui queima muito rapidamente, mesmo em forma de purê. Antes de desligar o fogão, o conhaque é derramado na geleia e a panela é imediatamente retirada do fogo. A sobremesa é distribuída em potes e bem selada.

Com feijoa

Um verdadeiro tesouro de vitaminas será obtido com a combinação desses produtos. O mais benéfico será a massa amassada, onde para 1 kg de frutas serão necessários 1,5 kg de açúcar e 1 laranja suculenta. A feijoa não é descascada, mas com a laranja será preciso trabalhar, removendo não só a casca, mas também todas as membranas. Em seguida, os ingredientes são misturados no liquidificador, adiciona-se o açúcar e deixa-se tampado por 6 horas. Depois, a massa é novamente misturada bem e armazenada em potes esterilizados apenas na geladeira.

Para prolongar o prazo de validade, pode-se fazer uma espécie de compota de cinco minutos, cozinhando a massa em fogo baixo por no máximo 5 minutos após o início da fervura.

Com ruibarbo

Uma cor incomum verde-oliva âmbar e uma combinação original de sabores certamente encontrarão seus adeptos entre os amantes de doces. Para 1 kg de ruibarbo, são necessários apenas 1 laranja e 1,5 kg de açúcar. O xarope é cozido separadamente, com adição de 1/3 de copo de água. A laranja é descascada e a polpa é triturada até obter um purê. Os talos de ruibarbo são cortados em pedaços. Primeiro, a massa cítrica é colocada no xarope fervente e, em seguida, os cubos de ruibarbo são mergulhados com cuidado. A mistura é fervida por mais 12 minutos até ficar completamente cozida.

Com cranberry

A receita prevê uma versão crua, quando 1 kg de fruta é moída com 2 kg de açúcar e adição da polpa de 2 laranjas, ou o cozimento da mistura por 5 minutos. Nesse caso, a quantidade de açúcar é reduzida em 500 g.

Na panela elétrica

O preparo levará apenas 30 minutos. Ingredientes:

• laranjas – 1 kg;
• suco de meio limão;
• açúcar – 500 g.

Pode-se adicionar metade de um pacotinho de Quittin ou Zhelfix para dar consistência. A casca é retirada e ralada em raspas, as laranjas são separadas das membranas e cortadas em cubos. Nesse mesmo recipiente, coloca-se a casca, adiciona-se o açúcar e coloca-se a tigela na panela elétrica no modo de cozimento por 30 minutos. Após desligar, não é preciso apressar-se e abrir a tampa imediatamente. Deixe a iguaria cozinhar mais umas 2 horas.

Curiosidades sobre as laranjas

1. Este cítrico era conhecido e cultivado já no Antigo Egito.
2. Em clima tropical, o fruto maduro tem cor verde; ele se torna laranja quando há falta de sol.
3. O suco espremido na hora é eficaz contra azia.
4. O consumo diário da polpa dos frutos permite prolongar a juventude e retardar significativamente as alterações relacionadas à idade.
5. Segundo resultados de pesquisas, o aroma de laranja é considerado o terceiro mais popular depois do chocolate e da baunilha.

A geleia de laranja melhora o humor e aumenta as reservas internas do organismo. E, independentemente da receita usada, a iguaria continuará sendo a preferida de muitos.

Foto da geleia de laranja