Geleia de peras: 9 receitas de preparo

A pêra doce, suculenta e incrivelmente aromática não fica atrás da maçã em popularidade. Ela também é conhecida desde a antiguidade e foi cultivada como planta em muitos países. O benefício da pêra é inegável, e as qualidades de sabor são muito variadas graças ao constante trabalho dos selecionadores, que criam novas variedades e híbridos. Os frutos são apreciados frescos, e também são usados para fazer suco, purê de frutas, sobremesas incríveis, incluindo marmelada, pastilha e a geleia mais delicada.

A bela frutífera

Nos tempos antigos, quando ainda não existia um padrão universal de beleza feminina medido em centímetros, a bela mulher em idade fértil era comparada a uma pêra madura. De fato, os quadris cheios em contraste com a linha elegante do pescoço e ombros eram sinônimo de fertilidade e parto fácil.

Curiosidade: o aroma da pêra está na lista de afrodisíacos reconhecidos. A propósito, existe até uma variedade chamada 'Dons de Afrodite'.

A árvore é alta, as espécies selvagens atingem 25 m de altura com uma copa de 5 m de diâmetro. É necessária poda regular, caso contrário a copa fica densa rapidamente e a produção diminui. As peras ficam menores, perdem sabor e aroma, tornando-se vulneráveis a doenças e pragas típicas. Uma árvore bem cuidada em um ano produtivo pode dar até 150 kg de frutos.

As folhas da árvore são pequenas, arredondadas, com ponta afiada. No auge da estação, são verde-escuras com superfície brilhante. O período de floração ocorre no final de abril ou início de maio. Mas é muito mais interessante lembrar dos períodos de frutificação. Nisso, é necessário se orientar pela variedade e pelas condições climáticas da região de cultivo. As variedades precoces amadurecem em meados de julho, as tardias são colhidas antes das primeiras geadas. Todos os tipos são adequados para sobremesas doces, mas as peras de inverno precisam descansar e amadurecer para que o sabor se desenvolva completamente.

Para as variedades de verão e outono, essa espera não é necessária. Além disso, as variedades precoces com polpa suculenta e macia começam a se deteriorar rapidamente. É melhor processá-las imediatamente em suco, doce ou geleia.

Composição e valor calórico

A quantidade de vitaminas nas frutas é média, apenas na medida. Os maiores índices são das vitaminas do complexo B, C, E, P, K. Mas as peras são valorizadas por outros componentes:

• fibras;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• complexo de micro e macronutrientes;
• pectinas;
• flavonoides;
• enzimas;
• alcaloides;
• fibras alimentares;
• ácido clorogênico;
• arbutina.

O sorbitol presente na composição das frutas é muito importante. Com a polpa mais doce, as peras não são proibidas para diabéticos, além de fornecer um leve efeito diurético e ação fortalecedora dos vasos.

O menor índice de calorias está na polpa fresca. Ele não ultrapassa 57 kcal, mas em frutas secas atinge 262 kcal, o que cria certos problemas para quem precisa controlar o peso. Na geleia, a caloria também aumenta constantemente devido à presença de açúcar nas receitas. Porém, a maior parte dos nutrientes permanece quase inalterada, com exceção das vitaminas do complexo B, que diminuem rapidamente durante o cozimento.

Benefícios da geleia de peras

As mais saudáveis são as frutas frescas, e não há discussão sobre isso. É uma pena que a temporada de peras, apesar de sua duração, ainda termine. Resta apenas lamentar a iguaria inacessível ou tentar armazenar um pouco para as longas noites de inverno. A lista de receitas é vasta. As fatias secas de frutas são as que melhor se conservam. Elas têm 4 vezes mais calorias em comparação com as peras frescas, mas a maior parte dos nutrientes permanece inalterada.

O consumo regular de peras normaliza o funcionamento do intestino, ativa o peristaltismo e estimula a eliminação de toxinas do organismo. A composição única das frutas permite fortalecer os vasos sanguíneos, reduzir o risco de infarto e AVC ao diminuir os níveis de colesterol, aumentar a elasticidade dos vasos grandes e pequenos e estabilizar a pressão arterial. As peras aumentam o nível de imunidade, aumentam a resistência do organismo a bactérias, fungos e vírus patogênicos, e restauram a microflora natural do intestino.

O ácido fólico é indispensável para mulheres grávidas e para aquelas que estão se aproximando das mudanças relacionadas à idade. A pera aumenta o desejo sexual, estabiliza o fundo hormonal e reduz a intensidade da TPM.

A combinação de ação diurética e antimicrobiana torna a pera muito útil para aliviar os sintomas de infecções do trato urinário. 2 a 3 frutas pequenas por dia, com casca, interrompem a diarreia, agem como uma esponja, absorvendo substâncias nocivas e toxinas. A ação da pera no intestino é dupla. A polpa fresca amolece um pouco, as substâncias tânicas na casca firmam. Portanto, para parar rapidamente a diarreia, é eficaz uma decocção delas com a adição de bagas de cerejeira-do-mato.

O baixo teor calórico aliado ao alto valor nutritivo permite incluir peras em programas de perda de peso, aliviando a sensação de fome por um longo período e fornecendo uma reserva de energia para metade do dia.

Existem poucas restrições ao consumo do produto. Não se deve comer frutas frescas e geleia em caso de intolerância individual, durante exacerbações de doenças do trato gastrointestinal. Frutas secas não são recomendadas na dieta para obesidade; é melhor dar preferência a frutas frescas.

Como escolher peras para a geleia

Para a geleia, serão necessárias variedades doces, como:

• Avgustovskaya.
• Lada.
• Tchijovskaya.
• Diuchês.
• Kafedralnaya.
• Moskvitcka.
• Desertnaya Rossochanskaya.

Quando se escolhe no mercado, a preferência é dada sem hesitação ao produto nacional. O melhor é ir a uma feira de agricultores ou combinar com alguém dos sítios. Assim, a qualidade será garantida e o preço permanecerá baixo. A melhor recomendação é um aroma intenso e polpa suculenta. Para a geleia, não se devem usar frutas amassadas, muito maduras, com cheiro de fermentação.

Para sobremesas de dois ou três componentes, as variedades precoces servem; para a clássica geleia de peras e açúcar, é melhor usar as variedades de outono.

Como fazer geleia de peras: receitas

A pera, assim como a maçã, não se conserva amassada com açúcar. Será necessário cozinhar a massa doce por pelo menos alguns minutos.

Clássico

Na receita, apenas açúcar e peras. Se forem grandes, a polpa é cortada em fatias. As variedades pequenas podem ser divididas ao meio, removendo os talos, a casca e o miolo. As frutas cobertas com açúcar na proporção de 1:1 são deixadas para soltar o suco por 6–9 horas. O líquido é escorrido e cozido separadamente até obter uma consistência homogênea. Em seguida, as peras são regadas com a calda fervente e cozidas por 1 hora em fogo baixo, mexendo regularmente com uma espátula de madeira.

Importante: Despeja-se a calda sobre as peras, e não o contrário. Assim, os frutos permanecerão intactos e cozinharão mais rápido.

Através do vidro do pote esterilizado, as peras parecem incrivelmente atraentes, então, depois de resfriadas, devem ser guardadas longe, para que os familiares não as comam imediatamente.

Mimosa

Muitos lembram desde a infância dos purês de frutas mais macios. O primeiro alimento complementar para bebês era o de maçã, mas o de pera também era considerado uma iguaria, só que oferecido à criança um pouco mais tarde. Uma receita muito simples ajudará a relembrar o sabor da infância.

Peras doces, suculentas e totalmente maduras são descascadas e sem sementes, trituradas no moedor de carne ou liquidificador até obter uma consistência pastosa. Adiciona-se açúcar na quantidade de 250 g por 1 kg de frutas descascadas. Em fogo baixo, a massa é cozida por 20 minutos, mexendo sempre, e imediatamente transferida para pequenos potes esterilizados com tampa hermética. A sobremesa é armazenada apenas na geladeira.

Assim que o pote é aberto, o conteúdo é consumido dentro de 24 horas. O problema sempre é onde arranjar mais depois. A guloseima pode ser preparada com maçãs, bananas, leite condensado.

Com ameixa

Os períodos de frutificação da pera e da ameixa quase coincidem, portanto há uma excelente chance para uma sobremesa luxuosa. As opções de preparo – com e sem açúcar.

No primeiro caso, usa-se 2 kg de cada ingrediente e 500 ml de água. As frutas são cortadas em fatias, cobertas com açúcar, deixadas descansar por 3 horas e cozidas por 1 hora até o volume reduzir pela metade.

O segundo método é adequado para quem não aprecia doçura extra na dieta. Para 4 kg de peras maduras descascadas, cortadas em fatias finas, serão necessários 2 kg de ameixas, divididas ao meio, e 1 litro de água. O preparo é feito em 5 etapas de 15 minutos cada. Os ingredientes são colocados simultaneamente, o volume reduz de 3 a 4 vezes. A sobremesa é armazenada apenas em local fresco, sob tampas herméticas.

Com maçã

A combinação clássica nunca sai de moda. Os ingredientes adicionais mudam, mas a base permanece a mesma:

• maçãs – 1,5 kg;
• peras – 0,5 kg;
• Açúcar – 1 kg.

Normalmente, escolhem-se variedades doces de frutas. Para que a geleia não fique enjoativa, adicione 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora. Se um dos tipos de frutas for ácido, não será necessário adicionar outros ingredientes. Descasque as maçãs e peras, remova as sementes e os pedúnculos, corte em cubos e deixe descansar sob uma camada de açúcar por 3 horas. Em seguida, em fogo alto, leve a mistura à fervura, adicione suco de limão se necessário e retire do fogo por 40 minutos, cobrindo com uma tampa. Se cozinhar por 50–60 minutos, obterá uma geleia; se o tempo for dobrado, o resultado será uma compota homogênea e aromática. Em ambos os casos, distribua a mistura ainda quente em potes esterilizados. Ao esfriar, ela engrossa.

Com laranja

Para a iguaria, use quantidades iguais de peras e açúcar. Adicione 1 laranja grande com casca fina. Corte as peras em cubos e a laranja em fatias finas. Coloque os ingredientes em camadas na panela, polvilhe com açúcar e deixe descansar por 2 horas. A mistura começa a cozinhar em fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a geleia por 10 minutos. Depois, cubra com um pano e deixe descansar por 8–10 horas. Nesse tempo, a pera absorve a calda e fica macia e translúcida.

A fervura final dura apenas 5 minutos. Distribua a iguaria pronta em potes. Seguindo o mesmo princípio, prepare a geleia com limão.

Com canela e nozes

A geleia é excelente como cobertura para sorvete, panquecas e ricota. Para preparar, serão necessários 2 kg de peras e 2 kg de açúcar, além de 350 g de nozes descascadas. Prepare a calda com 500 ml de água. As nozes podem ser deixadas em quartos ou picadas mais finamente, mas não até virar pó. Corte as peras em pedaços grandes; se forem pequenas, corte-as em 4 partes e retire o miolo. Despeje a calda fervente sobre as frutas preparadas, cozinhe por 10 minutos, adicione as nozes e a canela e cozinhe por mais meia hora. Distribua a geleia ainda quente em potes.

Com arando-vermelho

Para 3 kg de peras, serão necessários 1 kg de cranberries, 2,5 kg de açúcar e 1 rodela de limão. Opcionalmente, adicione canela e cravo. Antes de cozinhar, mergulhe os cranberries em água fervente por 2–3 minutos para remover o amargor. Em seguida, escorra-os em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Escolha peras suculentas, mas com polpa firme, para que não se desfaçam. Descasque-as, corte em fatias finas e misture com os cranberries.

Prepare a calda com antecedência. Após 5 minutos de fervura, despeje-a no recipiente com os cranberries e peras, volte ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, deixe a mistura descansar coberta por 12 horas a um dia e cozinhe novamente por 15 minutos. O resultado é uma sobremesa dourado-rubi com um sabor surpreendentemente harmonioso. Se usar especiarias, adicione-as 5 minutos antes do final do cozimento.

Com ameixa mirabela e maçãs

Uma sobremesa doce com um leve toque ácido é útil no longo inverno, quando a comida sem graça se torna cansativa e você deseja algo picante. Os ingredientes são tomados em proporções iguais, 1 kg cada, incluindo o açúcar. A ameixa-cereja é espetada com um palito para melhor extração do suco, as frutas são cortadas em cubos pequenos. Pode-se preparar com maceração prévia ou ferver imediatamente, mas com adição de água. O tempo total de preparo é de 40 minutos. Alternativamente, retire os caroços das frutas, triture todos os ingredientes no liquidificador e cozinhe a mistura por mais 20 minutos. O resultado é uma geleia magnífica.

Na panela elétrica

A técnica é projetada para preparar diversos pratos, facilitando a vida da pessoa moderna. A geleia também é facilmente preparada na panela elétrica (multicooker), e neste caso a casca das peras pode ser mantida. Para 2 kg de frutas, será necessário apenas 1 kg de açúcar; para variedades muito doces, adicione o suco de meio limão.

Os ingredientes são colocados diretamente na tigela, seleciona-se o programa 'Cozimento lento' com início atrasado em 2 horas. Após 20 minutos de fervura, mexa o conteúdo para evitar que a iguaria queime. Nos modelos mais novos, há a opção correspondente 'Geleia', onde você não precisa abrir a tampa. O tempo de funcionamento é de 60 minutos. Não é necessário colocar a sobremesa em potes imediatamente; ela deve descansar na panela elétrica por mais 2 a 3 horas.

Como armazenar a geleia de peras

Ao ferver as frutas por mais de 30 minutos, a geleia conserva-se bem mesmo em temperatura ambiente. A melhor opção são as prateleiras da despensa, longe de aparelhos de aquecimento e do fogão. Você pode colocar os potes de sobremesa em uma varanda fresca ou em uma sacada envidraçada. Em geadas leves, basta cobrir os suprimentos com uma jaqueta ou cobertor velho, e eles passarão bem o inverno.

As 'geleias de cinco minutos' devem ser mantidas apenas na geladeira. Apesar da resistência ao calor, as peras fermentam rapidamente se houver gotículas de água no pote, portanto a esterilização deve ser feita a seco. A geleia bem cozida não precisa ser lacrada hermeticamente; pode ser fechada com tampas plásticas comuns, papel encerado, amarrando com barbante ou linha grossa.

Fatos interessantes sobre a pêra

1. A árvore vive de 150 a 200 anos. Existem exemplares que vivem até 3 séculos.
2. A madeira é muito bonita e leve, utilizada na fabricação de móveis e instrumentos musicais.
3. Antes do tabaco, a mistura para fumar era feita com folhas secas trituradas da pereira.
4. As frutas têm um índice mínimo de alergenicidade.
5. A pera silvestre é originária da Ásia.
6. A cultura tem cerca de 2 mil plantas como parentes próximos. Entre elas, a macieira, a roseira e o espinheiro-alvar.
7. Na China, a pera é considerada um símbolo da imortalidade.
8. O consumo regular de pera fortalece o esmalte dos dentes.
9. Em condições adequadas, as frutas podem ser conservadas até a próxima safra.
10. A maior pera foi cultivada no Japão e pesava 3 kg.

Na Grécia Antiga, a pêra era chamada de 'presente dos deuses' junto com a uva. Era valorizada como remédio, e pedaços suculentos eram levados em viagens marítimas por quem não tolerava o enjoo. Na geleia, as principais propriedades dos frutos frescos são preservadas. Com um pouco de experimentação, é possível criar toda uma galeria de sabores à base de pêra. Mas é importante considerar que a escolha será muito difícil, pois cada receita é original à sua maneira.

Foto da geleia de pera