Geleia de polpa de melancia: 6 receitas

Doce, suculenta, literalmente derretendo na língua, a melancia nos presenteia com seu sabor magnífico a partir de meados de agosto. É uma pena que a temporada termine tão rápido. Mas podemos recorrer a um pequeno truque e estocar para o inverno um pouco dessa iguaria aromática, preparando geleia de polpa de melancia seguindo diversas receitas. E depois, nas noites frias de nevasca, abrir um pote de cada vez, degustando a sobremesa magnífica e escolhendo o sabor mais bem-sucedido, para no próximo verão preparar mais dessa iguaria.

A questão da melancia

Com esta planta surgiu uma situação muito interessante. Até hoje, os cientistas não decidiram onde classificar a melancia – como baga ou fruta. Nos livros de receitas também não está claro em qual seção procurar o método de preparo preferido. Mas, neste caso, a sabedoria popular superou a abordagem científica, chamando a melancia simplesmente de 'cultura de cucurbitáceas'. Com isso, a discussão em nível doméstico foi encerrada, e as receitas de conservas de inverno estão espalhadas pelas seções de picles, conservas em salmoura e sobremesas doces.

As propriedades de sabor da melancia dependem da região de cultivo. A cultura requer um espaço amplo, pois seus ramos são rasteiros, atingindo até 4 metros. Neles se formam flores amarelo-claras e, em seguida, os ovários. Para que os frutos fiquem grandes, deixam-se apenas alguns, no máximo 8–10 por planta, e os restantes são removidos.

O ancestral é considerado o melão tsamma, que cresce na África do Sul. Menções à cultura são encontradas no Antigo Egito como fonte de água, alimento e medicamento. A partir da espécie selvagem, foram desenvolvidas muitas variedades e híbridos, diferindo em forma, tamanho, sabor e tempo de maturação. Muitos deles foram aclimatados para regiões centrais e setentrionais.

Composição e valor calórico

A maior parte da polpa da melancia, assim como o pepino, é composta de água. Ela contém muitas substâncias benéficas, o que é amplamente utilizado em programas de controle de peso, saúde geral e cosmetologia.

Particularmente importantes para a saúde são os antioxidantes e o aminoácido único citrulina. Não menos valiosos são:

• frutose;
• glicose;
• pectinas;
• substâncias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, do complexo B;
• ferro;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• zinco;
• niacina;
• amido;
• aminoácidos essenciais;
• ácidos graxos saturados e poli-insaturados.

A caloria de um pedaço de 100 g não ultrapassa 27–28 kcal, e o índice glicêmico é muito alto, o que deve ser considerado em doenças relacionadas ao metabolismo.

As sementes do fruto são ricas em substâncias oleosas contendo ácidos palmítico, linoleico e linolênico. O sabor do óleo das sementes de melancia lembra o azeite de oliva e, em propriedades físico-químicas, assemelha-se ao óleo de amêndoas. É frequentemente usado como base para composições de massagem com óleo.

Propriedades benéficas da melancia

Praticamente qualquer parte desta cucurbitácea é aproveitada. A polpa tem potente ação diurética, anti-inflamatória, antipirética e contra edemas. Pequenas porções de melancia ativam o peristaltismo intestinal, eliminam a prisão de ventre e removem toxinas.

A introdução regular de frutas na dieta fortalece o sistema imunológico, mantém a acuidade visual, melhora a elasticidade da pele e acelera a quebra de gorduras. O magnésio é benéfico para o organismo feminino em qualquer idade, apoiando a taxa metabólica, estabilizando o sistema nervoso e eliminando as condições para cãibras e contrações da musculatura lisa, o que é especialmente importante durante a gravidez.

Curiosidade: na polpa da melancia encontra-se uma quantidade significativa de L-citrulina, que estabiliza o estado dos vasos sanguíneos e previne picos repentinos de pressão.

A melancia é valorizada por sua capacidade de:

• suprimir o desenvolvimento de células cancerígenas;
• neutralizar os efeitos dos processos oxidativos;
• prevenir o envelhecimento precoce;
• estimular a função renal;
• restaurar a microflora após longos cursos de tratamento medicamentoso;
• melhorar a função hepática, reduzindo sua carga.

Os homens não devem negligenciar a polpa doce e, durante a temporada, tentar reabastecer o corpo com aminoácidos valiosos que melhoram a potência e aumentam o desejo sexual.

Para as mulheres, as sementes são muito benéficas, pois contêm uma quantidade de magnésio uma vez e meia maior que a dose diária. Mas os suculentos pedaços de polpa também são bem-vindos, reduzindo a tensão emocional, eliminando edemas e melhorando o turgor e a tez da pele.

Benefícios da geleia de polpa de melancia

Após o tratamento térmico, a maioria das substâncias benéficas se perde ou se decompõe em substâncias mais simples. Mas mesmo metade no inverno é muito melhor do que nada, por isso não se deve perder a oportunidade. Mesmo como uma guloseima, a melancia mantém seu efeito diurético e anti-inflamatório, mas em proporções muito mais modestas. Porém, a concentração de licopeno aumenta várias vezes. Com um cozimento prolongado, sua quantidade só aumenta. Essa enzima é necessária para prevenir o envelhecimento precoce e manter a firmeza e suavidade da pele. Ela pode ligar e eliminar radicais livres. O licopeno interrompe a transformação maligna das células, sendo especialmente valioso para aqueles com predisposição familiar ao câncer.

A fibra também não sofre metamorfoses especiais, permanecendo quase inalterada e mantendo as funções de ativação do peristaltismo e limpeza do organismo. Ela é capaz de restaurar a microflora intestinal, ajustando o funcionamento do trato gastrointestinal. Com isso, a pele é limpa de irritações e erupções. A fibra protege contra a obesidade e estabiliza os níveis de colesterol.

A geleia de melancia restaura a energia perdida durante atividades físicas prolongadas, mantém a acuidade visual, protegendo os olhos contra a distrofia relacionada à idade. Ela elimina parte do ácido úrico e mantém o equilíbrio hidroeletrolítico, além de ativar a função dos rins.

Como escolher melancia para geleia

Para conservar em marinada são necessários frutos verdes, já o preparo de sobremesas doces requer melancias bem maduras e açucaradas. Quanto mais doces elas são, menos açúcar será necessário. Além disso, é possível usar ingredientes adicionais que conferem à geleia um sabor único.

Importante: É preciso preparar a iguaria apenas na estação, pois melancias precoces podem conter grande quantidade de pesticidas e outras substâncias usadas para acelerar a colheita.

Se considerarmos as variedades, as mais doces são:

1. Ogoniok. Diferencia-se pela polpa vermelho-viva com sementes pequenas e tamanho reduzido.
2. Sakarny Malysh. Caracteriza-se por maturação precoce, casca firme e excelente sabor.
3. Krymskaia Roza. É cultivada em pequenas quantidades, praticamente não é transportável, mas o sabor é incrível.
4. Astrakhanski. Produz frutos grandes com polpa açucarada.
5. Kholodok. Pertence às variedades tardias, conserva-se por muito tempo.
6. Foton. Possui casca grossa, adequada para preparar frutas cristalizadas, o que o torna duplamente valioso.

O princípio de selecionar um fruto maduro é o mesmo para qualquer variedade.

1. O critério principal é um som sonoro ao dar um peteleco na lateral do fruto. A melancia madura vibra ao ser batida com a palma da mão aberta, e a outra mão sente bem o retorno.
2. A colheita mais doce é a não irrigada. Nesse caso, as plantas são regadas até a formação dos frutos, e após o início da maturação, a irrigação é interrompida.
3. Uma condição importante é a integridade da casca. Não são permitidas rachaduras, partes moles ou sinais de podridão.
4. Deve haver obrigatoriamente uma mancha clara na lateral. Ela se forma pelo contato com o solo durante o crescimento. Se não houver, os frutos foram colhidos verdes e amadurecidos artificialmente.
5. O 'cabinho' levemente seco e torcido indica maturação e doçura.
6. O tamanho não afeta o sabor, assim como o tom da casca, se os parâmetros corresponderem às características da variedade. Para preparar a geleia, é mais conveniente escolher a última semana de agosto e início de setembro. Nessa época ocorre a colheita em massa das melancias, a maioria já amadureceu naturalmente e o preço é próximo ao mínimo da estação. Esse fato é importante, pois do volume original, no produto final resta no máximo 1/3.

Como fazer geleia de polpa de melancia: receitas

Nas melancias, o percentual de água é muito alto. Durante o preparo, ela evapora, engrossando a consistência da massa, por isso será necessário ter paciência e mexer constantemente a geleia, caso contrário, ela queimará rapidamente. O recipiente esmaltado só serve para decantar a mistura; é melhor cozinhar a iguaria em uma bacia de alumínio, cobre, latão ou em uma panela com revestimento de teflon. É mais conveniente mexer com uma espátula de madeira. Ela não deixa marcas no fundo, não esmaga as bagas e pedaços de frutas, movendo-os cuidadosamente na calda. As receitas de geleia de polpa de melancia dividem-se em tradicionais e exóticas, e o que as une é o sabor incrível do qual é simplesmente impossível se desvencilhar.

Clássico

Serão necessários apenas 2 ingredientes – melancia e açúcar na proporção de 1:1. A parte mais chata e desagradável é a remoção cuidadosa das sementes da polpa. Você pode usar um truque: cozinhar um pouco a massa primeiro e, depois de esfriar, passá-la por uma peneira. Assim, a consistência se assemelhará mais a uma compota, mas isso praticamente não afetará o sabor.

Primeiro, os pedaços são cobertos com açúcar e deixados por 2–3 horas para liberar o suco. Na primeira fervura, a calda é cozida separadamente por 2–3 minutos. Em seguida, é derramada sobre os pedaços e deixada por 8–10 horas para absorção. Nas próximas duas etapas, a geleia é fervida por apenas 5 minutos, mexendo continuamente. Depois, a massa fervente é distribuída em potes e selada hermeticamente.

Mel de melancia

Ele é muito mais popular e comum na região do Volga (Povolzhie) e na província de Astrakhan, onde tradicionalmente se cultivam melancias e se obtêm colheitas abundantes. A diferença da receita clássica está na duração do preparo e na obrigatoriedade de triturar até obter um purê. O consumo de açúcar é muito econômico; para variedades doces em estágio de maturação completa, serão necessários apenas 250 g para 3 kg de polpa. As sementes podem não ser removidas antecipadamente, pois serão eliminadas após o coamento pela peneira.

A polpa cortada é colocada em uma panela de fundo grosso e cozida em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo continuamente. Assim que todos os pedaços ficarem completamente macios, a massa é triturada no liquidificador ou passada diretamente pela peneira. Pode-se transferir tudo para um pano de algodão e espremer bem. O suco obtido, com uma pequena porcentagem de polpa que caiu na panela, é fervido por cerca de 3 horas, até a massa engrossar. A iguaria de mel é transferida para potes pequenos.

Kubanochka

A receita difere da clássica pela adição de limão. Para 1 kg de açúcar, usam-se 1,5 kg de polpa e um limão grande. Rala-se a casca do limão e espreme-se o suco de metade da fruta. Cozinha-se em 2 etapas. Os cubos cortados são cobertos com açúcar e cozidos em fogo bem baixo por 5 minutos a partir do momento da fervura. A massa deve esfriar, depois é fervida novamente, agora com a adição de suco de limão e raspas.

A geleia fica muito bonita, com pedaços semitransparentes e um toque ácido picante. É preferível armazená-la em local fresco.

Com framboesa

Uma mistura original de framboesa e melancia. Para preparar, você precisará de:

• melancia – 3 kg;
• açúcar – 300 g;
• framboesa – 150 g;
• pectina – 60 g;
• suco de 1/4 de limão.

Da polpa, extrai-se o suco, mistura-se com açúcar e pectina, e leva-se à fervura. Após 5 minutos, adiciona-se suco de limão e, depois de mais 3 minutos, as framboesas. A mistura é mantida no fogo por 4 a 6 minutos, mexendo continuamente. Essa geleia fica muito bonita em pequenos potes em forma de barril. No xarope rosado transparente, as framboesas rubi se destacam em relevo. Essa iguaria se torna uma decoração digna para qualquer chá.

Com nozes

Método para quem não pode se dar ao luxo de cozinhar a iguaria em várias etapas, mas adora guloseimas. Além da melancia tradicional e do açúcar na proporção de 2:1, será necessário um punhado de nozes descascadas e picadas em pedaços pequenos. Meia colher de chá de pimenta-do-reino moída dá um toque inesperado. Ela não amarga, mas proporciona uma sensação de calor no retrogosto. Deve-se cozinhar de uma só vez, por 40 minutos em fogo baixo, mexendo cuidadosamente a massa do fundo para a borda. Quando pronto, deve engrossar ligeiramente e esticar bem da colher. As nozes ficam crocantes e a pimenta adiciona um toque picante.

Mistura de gengibre e hortelã

Na base de melancia, entrelaça-se organicamente o frescor picante do gengibre e a frescura mentolada. Para a receita, serão necessários 1 kg de açúcar e 1 kg de polpa, 30 folhas de hortelã fresca e uma colher de sobremesa de raspas de gengibre. A polpa da melancia é cortada em pedaços, coberta com açúcar e deixada por 2 horas em local aquecido. A hortelã é picada e misturada à massa principal. Após 8 minutos de fervura, adiciona-se o gengibre. A mistura é cozida por 3 minutos, retirada do fogo e deixada descansar por 1 hora. A iguaria é distribuída em potes esterilizados e fechados hermeticamente.

Vale lembrar: A esterilização é realizada no forno apenas a seco. Os potes não devem conter gotículas de água, caso contrário a geleia 'fermentará'.

De maneira semelhante, faz-se geleia com alecrim no lugar do gengibre.

Condições de armazenamento da geleia de melancia

A receita não prevê cozimento prolongado da polpa. A geleia fica muito delicada e bastante exigente no armazenamento. O melhor é deixar os potes na prateleira inferior da geladeira. Isso se aplica especialmente à receita com framboesas, pois praticamente se torna uma 'geleia de cinco minutos'. Os potes também se conservam bem em um porão fresco ou em uma loggia aquecida.

A exceção é o mel de melancia. Ele é cozido por muito tempo, o líquido quase evapora e o produto final não teme as prateleiras internas dos armários da cozinha ou a despensa no corredor.

Curiosidades sobre a melancia

1. A planta era bem conhecida no Antigo Egito, sendo cultivada junto com outras culturas, utilizada na alimentação e para fins medicinais.
2. A polpa da fruta é composta por 92% de água.
3. Acredita-se que a planta seja originária da África do Sul.
4. Na Rússia, as primeiras tentativas de cultivo de melancia datam do século XVII.
5. Ainda não foi encontrada uma classificação botânica precisa para a melancia.
6. Cerca de 1200 variedades e híbridos da fruta doce foram desenvolvidos, incluindo variedades anãs, gigantes, ovais e quadradas.
7. Os criadores criaram híbridos de cor amarela e preta.
8. A maior melancia foi cultivada por Lloyd Bright, o peso da fruta atingiu 122 kg, recorde estabelecido nos EUA.
9. Melancias anãs não crescem mais de 3-4 cm, a variedade é cultivada na América do Sul, chamada Pepquinos. Os frutos têm gosto de pepino e são procurados em restaurantes como ingredientes de saladas exóticas.
10. Sem prejudicar a saúde, um adulto pode comer até 3 kg de fatias doces por dia.
11. Na maioria das vezes, a melancia é consumida fresca, mas quando transformada em geleia, ela adquire notas de sabor completamente novas e se torna uma sobremesa requintada.

Foto da geleia de polpa de melancia