Katyk: o que é esse produto, propriedades benéficas, como preparar

Os produtos lácteos fermentados são muito populares em todo o mundo. A maioria das pessoas, mesmo na idade adulta, não pode consumir leite, apesar de seus benefícios para o sistema ósseo, devido à intolerância à lactose. Para elas, uma excelente alternativa são os produtos lácteos fermentados, que, em comparação ao leite, são totalmente digeridos. Certamente, todos conhecem produtos como kefir e creme de leite. Mas poucos conhecem uma opção mais exótica, como o katyk. Muitas vezes, as pessoas ignoram essa bebida, sem dar atenção a ela.

A origem do katyk é associada aos povos da Ásia Central e aos búlgaros. A bebida caseira é conhecida há mais de dois mil anos. Existem lendas sobre suas propriedades benéficas. Há a crença de que, com o uso regular do katyk na alimentação, o corpo ganha muita energia e a saúde se fortalece. E isso é verdade, pois inúmeras pesquisas já estabeleceram que os componentes do leite contêm quase todas as substâncias necessárias para o ser humano. Acredita-se que a famosa longevidade turca esteja relacionada justamente ao consumo deste produto lácteo fermentado.

O prato pode ter não apenas um sabor lácteo; frequentemente, são incluídos ingredientes que tornam o katyk picante, azedo ou doce. Para obter uma sobremesa, podem-se adicionar várias frutas e bagas.

Atualmente, o katyk é produzido industrialmente, mas é encontrado à venda principalmente nas regiões onde vivem os povos da Ásia Central. O produto caseiro é próprio para consumo por dois a três dias, se armazenado em geladeira. Já o katyk industrial pode ser armazenado por um pouco mais de tempo.

O que é katyk

O katyk é considerado uma das variedades de leite azedo, que pode ser consumido até mesmo por pessoas com intolerância à lactose. Em termos de consistência, o produto se assemelha ao creme de leite, segura-se bem na colher sem escorrer e possui um aroma agradável.

O katyk se diferencia do conhecido sortimento de produtos lácteos fermentados por algumas características. Em primeiro lugar, trata-se da origem do leite. Enquanto para o kefir, riazhenka e prostokvasha geralmente se usa leite de vaca, para esta bebida utiliza-se leite de ovelha, búfala ou cabra. O leite de vaca é usado muito raramente. Na opinião de quem experimentou o produto pela primeira vez, o katyk é uma versão asiática da prostokvasha. No entanto, para obter a prostokvasha não são necessários ingredientes adicionais, o produto fermenta sozinho; já o katyk caracteriza-se pelo uso de substâncias auxiliares. Além disso, é feito de leite fervido. Para obter o verdadeiro prato centro-asiático, o fermento deve ter uma composição estritamente definida, com uma quantidade claramente determinada de bacilo búlgaro e estreptococos usados para a fermentação.

O produto tem um prazo de validade curto, após o qual o katyk altera seu sabor. Mas mesmo assim, essa versão terá ampla aplicação na culinária.

Como o katyk se diferencia

Da ryazhenka

Ambos os produtos são lácteos fermentados. No entanto, para produzir riazhenka é necessário leite de vaca cozido, enquanto o katyk é obtido de leite natural de cabra ou búfala, que primeiro é fervido.

O fermento para riazhenka são bactérias especiais, e ela fica pronta muito mais rápido. Já após três a quatro horas pode-se desfrutar do sabor da riazhenka, enquanto para obter o katyk são necessárias em média oito horas.

A riazhenka também difere do katyk no sabor. Ela lembra iogurte, mas sem sabor. O katyk tem consistência mais espessa e maior teor de gordura.

Do kefir

O kefir é um produto lácteo fermentado de cor branca. Em sua produção, é utilizado leite integral. O kefir é obtido por fermentação alcoólica e láctica. Para isso, são usados fungos de kefir especiais.

O katyk é obtido de leite de cabra, ovelha ou égua, que é previamente evaporado e fervido por um longo período. Isso é necessário para que o produto final fique mais concentrado e gorduroso. Em seguida, a bebida é coada através de um pano de musselina.

Para o fermento, é necessário adicionar à bebida katyk obtido no dia anterior, ou prostokvasha de leite fresco, na proporção de 100 ml de bebida por litro de leite. Quanto mais velhos os fungos, mais forte fica o produto lácteo fermentado. A fermentação ocorre em ambiente aquecido por 7 a 12 horas. Após esse período, a bebida deve ser transferida para a geladeira para que o coalho fique mais firme.

Do matsoni

O katyk e o matsoni diferem em alguns processos tecnológicos de produção. O matsoni é fermentado em equipamento especial, onde a temperatura é mantida entre 45 e 55 graus. Nesse equipamento, a bebida fermenta por cerca de 3 a 4 horas.

Como o katyk é obtido de leite previamente fervido, ele se torna mais gorduroso. Pode ser usado não apenas na culinária, mas até na cosmetologia. Do katyk é feito um excelente bálsamo para o cabelo.

O que é mais saudável: kefir ou katyk

Kefir é preparado a partir do leite de vaca com baixo teor de gordura, com a adição de grãos de kefir. Cada fabricante mantém em segredo os componentes de seus fermentos. O kefir caracteriza-se pela presença de álcool etílico em sua composição. O produto auxilia no combate ao excesso de peso, é preventivo contra diversas doenças e fortalece o sistema imunológico enfraquecido. O consumo regular de kefir contribui para a melhora do estado do sangue. A caseína do kefir é melhor absorvida em comparação com a do leite. O produto não é recomendado para pessoas com alta acidez estomacal. Ele aumenta o peristaltismo intestinal, exercendo assim um efeito laxante suave.

Katyk é obtido a partir do leite de búfala ou de cabra, muito raramente é usado leite de vaca. O produto tem um efeito fortificante geral, suprindo o corpo com o cálcio necessário. Quando usado frequentemente na dieta, pode ajudar a curar úlceras.

Cada representante da variedade de laticínios fermentados exerce um certo efeito sobre a saúde. Todos eles retardam os processos de putrefação no intestino, protegendo contra o desenvolvimento de intoxicação. O kefir ajuda na anemia, enquanto o katyk restaura o bem-estar após doenças e esforços físicos.

No entanto, o kefir é o produto mais popular capaz de restaurar a microflora intestinal. Durante a produção deste produto lácteo fermentado, todos os microrganismos benéficos são preservados. Quanto ao katyk, o leite em sua produção é submetido a tratamento térmico, o que indica que, durante a fervura, morrem não apenas as bactérias nocivas, mas também aquelas que são benéficas para o organismo humano. A matéria-prima para a obtenção do kefir coalha por si só, sem a adição de culturas de microrganismos. O katyk, por sua vez, caracteriza-se pela inclusão de fermento adicional.

Composição e valor calórico

Katyk é um produto consumido puro e também incluído em diversos pratos durante o preparo. Com ele, é possível preparar sopa fria e também sopa frita. Para a segunda opção, é necessário fritar todos os ingredientes em fogo alto e depois regar com este produto lácteo fermentado.

1. A vitamina A no katyk é responsável pelo funcionamento do sistema imunológico, melhora a visão e normaliza os processos metabólicos.
2. A vitamina E mantém o funcionamento do miocárdio, participa da produção de hormônios e também tem efeito analgésico.
3. A vitamina D promove a absorção de componentes minerais como Mg, Ca, P, responsáveis pelo fortalecimento dos ossos e músculos.
4. O complexo vitamínico B normaliza o funcionamento do sistema nervoso, ajudando a restaurar o corpo após situações de estresse.
5. O cálcio protege contra o desenvolvimento de osteoporose, reduz a pressão arterial e minimiza o risco de doenças cardíacas.
6. O katyk é rico em ferro, que contribui para a síntese de hemoglobina, e fósforo, que garante a saúde do sistema ósseo e das unhas.
7. O katyk também contém cobre, necessário para a saúde da pele; esta substância também contribui para a produção de progesterona nas mulheres.
8. O zinco também é um componente deste produto lácteo. Ele tem ação antioxidante, normaliza o equilíbrio hormonal e protege contra o desenvolvimento de artrite reumatoide.

Além disso, no katyk foram encontrados vários aminoácidos essenciais, como triptofano, tirosina, valina, entre outros.

É difícil calcular o valor nutricional exato do katyk caseiro. Nesse caso, tudo depende do tipo de leite, do volume de líquido e do fermento utilizado. Já o katyk industrializado tem um valor calórico padrão. Ele é de 50–55 kcal por 100 g do produto lácteo fermentado. A indústria alimentícia oferece katyk com diferentes teores de gordura, geralmente 3,2%, mas também há 2,5% e uma versão dietética, cujo teor de gordura é de apenas 1%.

Quais os benefícios do katyk

Benefícios gerais

O katyk possui propriedades medicinais. Todas as propriedades benéficas da bebida estão relacionadas à presença de bactérias lácteas e do bacilo búlgaro.

O consumo do produto lácteo é benéfico para o estômago e intestinos. Os microrganismos presentes no katyk restauram a microflora do trato digestivo. Além disso, o katyk previne o desenvolvimento de processos de putrefação.

O cálcio é muito importante para o organismo. Ele fortalece os ossos e mantém a saúde dos dentes. Na terceira idade, isso é especialmente necessário, pois com a idade o cálcio começa a ser eliminado do organismo. Incluir esse produto à base de leite na dieta será uma prevenção contra doenças do sistema ósseo. Além disso, o katyk contém silício, cuja função é auxiliar na absorção de cálcio.

Para mulheres

No mundo moderno, as mulheres usam o katyk não apenas como alimento, mas também como cosmético. Na maioria das vezes, o katyk é um ingrediente na preparação de máscaras para cabelos e pele do rosto. O efeito desse produto lácteo fermentado é suavizar as linhas finas de expressão. A vantagem de usar essas máscaras é que não importa o tipo de pele sobre a qual o katyk será aplicado.

Frequentemente, o teor calórico do katyk é um pouco elevado, mas mesmo assim o produto é capaz de limpar o organismo de várias impurezas e toxinas e restaurar o metabolismo. Como resultado, é possível se livrar do excesso de peso. No entanto, não se deve exagerar no katyk. Se deseja perder os quilos indesejados, é importante consultar um nutricionista sobre a dosagem.

A bebida visa fortalecer todo o organismo, mantendo a juventude e a frescura da pele. Isso é alcançado graças aos minerais e vitaminas presentes na bebida.

Este produto pode ser consumido como uma bebida independente ou usado como tempero para salada ou prato principal. O sabor pode ser complementado com várias especiarias, o que até aumentará os benefícios do katyk. Não é recomendado adicionar sal em grande quantidade.

Para homens

O katyk na dieta de uma pessoa leva à recuperação do funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso, e os vasos sanguíneos se tornam mais fortes. A bebida normaliza o sono e aumenta a resistência do organismo em situações de estresse.

Esse produto lácteo fermentado é necessário nos casos em que é preciso restaurar as forças. Ele é frequentemente indicado para exaustão mental e física.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, é importante para a mulher garantir uma alimentação completa, nutritiva e saudável. É importante garantir que não haja alimentos potencialmente perigosos na dieta. O katyk é um excelente produto que as mulheres grávidas podem incluir em seu cardápio sem preocupação. A bebida é rica em uma grande quantidade de vitaminas e minerais que são benéficos durante a gravidez.

Frequentemente, as mulheres grávidas sofrem de anemia por deficiência de ferro. O ferro presente no katyk normaliza o nível de hemoglobina no sangue. O cálcio permite manter a saúde dos cabelos, unhas e dentes, o que também preocupa as futuras mamães.

Além disso, recomenda-se consumir esta bebida láctea fermentada para aliviar os sintomas de toxicose.

Durante a amamentação

Durante o período de lactação, a mulher também deve cuidar de sua alimentação. Afinal, através do leite, substâncias perigosas para a saúde do bebê podem entrar no organismo dele. Recomenda-se consumir katyk durante a amamentação. O produto é conhecido por uma grande quantidade de vitaminas e microelementos que serão benéficos não apenas para a mãe, mas também para a criança.

Para recuperar o organismo após o parto, fortalecê-lo e normalizar o intestino, deve-se incluir regularmente o prato na dieta. Os elementos benéficos ajudarão a melhorar o estado do sistema nervoso, e as bactérias lácteas fermentadas restaurarão a microflora intestinal.

Ao consumir o katyk, todos os seus componentes benéficos entram no leite materno, resultando no aumento da sua quantidade e na melhoria das características qualitativas.

Para crianças

Os pediatras recomendam introduzir produtos lácteos fermentados na dieta da criança não antes de 1 a 2 anos. Isso se explica pelo fato de que tais produtos contêm muita caseína, que é uma proteína do leite. O intestino imaturo da criança não é capaz de lidar com essa substância. Frequentemente, a caseína leva ao desenvolvimento de uma reação alérgica no bebê.

O teor de alguns sais minerais no katyk sobrecarrega os rins e o trato digestivo. A inclusão prematura desta bebida no cardápio da criança pode causar alergia ou diarreia.

Deve-se começar a introduzir o katyk na dieta do bebê com pequenas porções de 25 a 30 ml. Se não houver reações negativas, a dosagem do produto pode ser aumentada gradualmente.

Na perda de peso

É difícil calcular exatamente o teor calórico do katyk, pois tudo depende do tipo de leite, da cultura starter utilizada, etc. No entanto, o produto possui uma excelente capacidade de limpar o organismo de toxinas e restaurar o metabolismo, o que é especialmente importante para a perda de peso.

Existe um katyk fabricado que tem teor de gordura de 0,1%. Ele pode ser usado no lugar do kefir em qualquer dieta e em dias de jejum. O jejum com katyk deve ser feito duas vezes por semana. Os nutricionistas recomendam substituir o kefir pelo katyk, pois o consumo dessa bebida quase nunca causa desconforto gastrointestinal. A sensação de saciedade dura muito mais tempo do que com o uso de kefir. Além disso, a presença de uma grande quantidade de microrganismos benéficos limpará suavemente o intestino, contribuindo para a perda de peso.

Para o dia de jejum, deve-se adquirir um litro e meio de katyk dietético e a cada duas horas beber de 50 a 70 ml da bebida. Nesses dias, não é recomendado ir à sauna, também é necessário evitar exercícios físicos, dedicando mais tempo às caminhadas.

Katyk na medicina

Como já foi dito, o katyk contém estreptococos lácticos e bacilo búlgaro. São esses componentes que tornam a bebida tão benéfica e energeticamente nutritiva. Esses microrganismos normalizam a microflora intestinal e inibem os processos de putrefação.

O produto melhora o funcionamento do sistema digestivo, tem um efeito fortalecedor geral no corpo e contribui para a preservação da juventude. Tudo isso é garantido por sua composição rica em vitaminas e minerais.

No diabetes mellitus

Em doenças como diabetes, os médicos recomendam o consumo de katyk. Este produto lácteo fermentado ajudará não apenas a diversificar a dieta do paciente, mas também a manter o nível de glicose no sangue normal. É importante escolher um katyk que não contenha adoçantes.

O diabetes é caracterizado pelo excesso de peso, e isso, como se sabe, é uma grande carga para todos os órgãos e sistemas. Em primeiro lugar, trata-se do sistema cardiovascular. Esse produto lácteo fermentado de origem turca é benéfico para os vasos sanguíneos. Com o consumo regular da bebida, os vasos se fortalecem e se tornam mais elásticos. Outra vantagem do uso do katyk é a prevenção do aparecimento de placas de colesterol, que podem causar trombose.

Na pancreatite

De acordo com gastroenterologistas, o uso de katyk é permitido no caso de pancreatite. Afinal, essa bebida láctea fermentada contém muitos aminoácidos, vitaminas, enzimas e minerais, que possuem alto valor nutricional para o corpo humano.

O katyk pode ser incluído na dieta terapêutica no tratamento da pancreatite, pois o produto não estimula as glândulas digestivas, causando apenas uma leve secreção. Isso permite que o pâncreas funcione melhor, eliminando os sinais dolorosos e acelerando o processo de recuperação.

Para constipação

O consumo regular deste prato permite regular o funcionamento de todos os órgãos digestivos. Assim, não haverá problemas com a digestão dos alimentos. As bactérias benéficas presentes no katyk restauram a microflora intestinal, o que permite eliminar a constipação com o uso regular.

Aplicações em cosmetologia

O katyk tem ampla aplicação na área da cosmetologia. Por exemplo:

Para a pele seca, você pode preparar o katyk seguindo a seguinte receita. Adicione cerca de 3% de creme de leite ou kefir ao leite fervido, que o acidificam levemente. Deixe essa mistura descansar por meia hora em um local aquecido. Em seguida, aplique o katyk na pele facial limpa por 15 a 20 minutos e depois enxágue com água morna. O uso regular dessa máscara melhora o tom da pele, elimina espinhas e remove o brilho oleoso.

Existe também outra variação para preparar a máscara. Para isso, misture duas colheres de sopa de katyk com queijo cottage, aveia e um pouco de sal. Aplique a máscara pronta no rosto e em outras áreas com pele oleosa. Mantenha a máscara por 20 minutos e, em seguida, massageie suavemente a pele por alguns minutos antes de enxaguar com água morna. Se a máscara for aplicada no rosto, remova-a com água fria. Se a máscara contiver sal, a frequência de uso não deve exceder 1 a 2 vezes por semana. Se não incluir sal na mistura, você pode usar a máscara em dias alternados.

O katyk também pode servir como base para uma máscara capilar que ajuda a deixar os cabelos mais volumosos e acelera o crescimento. Para isso, misture meia xícara de katyk, um ovo e uma colher de chá de cacau em pó, e aplique a mistura nos cabelos. Comece pelas raízes. Após meia hora, lave a máscara com xampu infantil e enxágue com infusão de urtiga.

Você pode simplesmente aplicar o katyk nos cabelos em todo o comprimento, massagear o couro cabeludo e mantê-lo sob filme plástico e uma toalha por 20 a 25 minutos. Recomenda-se enxaguar a máscara de leite fermentado com água acidificada: para obtê-la, basta adicionar o suco de um limão a dois litros de água ou substituir o limão por duas colheres de sopa de vinagre.

Malefícios e contraindicações

O produto não é recomendado para pessoas com gastrite de alta acidez. Se tiver alto teor de gordura, não deve ser usado por quem tem excesso de peso. Nesse caso, é importante adquirir a versão dietética da bebida.

É preciso escolher um produto natural, caso contrário, você pode prejudicar o organismo. Antes de consumir, consulte um médico.

O consumo de katyk vencido pode causar diarreia ou intoxicação alimentar grave.

Como armazenar katyk
O katyk pronto dura de 2 a 3 dias; depois disso, fica muito ácido e de sabor forte. No entanto, mesmo após o prazo de validade, o produto pode ser usado para preparar sopas gordurosas ou caldos.

Como fazer katyk em casa

Para preparar o katyk em casa, primeiro ferva o leite e depois cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhe até que o volume de líquido diminua cerca de um quarto. A consistência da mistura deve ficar mais espessa. Em seguida, coe o líquido com um pano de queijo, descarte a coalhada coletada e mantenha apenas o suzme. Essa massa parece uma mistura de queijo cottage e creme de leite.

Em seguida, quando o líquido esfriar até 40 graus, é necessário adicionar o fermento. Para isso, será necessário o katyk já pronto. Para cada litro de leite, são necessários 100 g de fermento. Você pode substituí-lo por uma cultura bacteriana especial. Depois disso, o produto deve ser mantido por cerca de 8 a 10 horas em um local aquecido e, em seguida, colocado na geladeira para endurecer e obter uma consistência mais espessa.

O que pode ser preparado com katyk: receitas

Queijo 'kurt'

Com o katyk, você pode preparar o queijo «kurt». Para isso, o suzma (coalhada) que se forma durante o processo de preparação do produto lácteo fermentado deve ser salgado a gosto, enrolado em bolinhas, moldado em discos e colocado sob peso. Após algumas horas, os discos de requeijão devem ser transferidos para uma tábua de madeira, cobertos com gaze e expostos ao sol. A secagem também pode ser feita à sombra, desde que o ambiente seja arejado. Você pode adicionar várias especiarias ou ervas ao queijo.

Okroshka

Para preparar a okroshka, você deve cortar a carne de carneiro previamente cozida, ovos cozidos, ervas, cebola e pepinos frescos. Em seguida, misture o kvas caseiro e o katyk na proporção de 3:1 com todos os ingredientes. Resta apenas temperar com sal e adicionar gelo antes de servir.

Panquecas

Para a massa, serão necessários 300 ml de katyk morno. Em seguida, adicione um ovo, 1,5 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal e misture. Depois, acrescente 2 copos de farinha e mexa para evitar a formação de grumos. Em seguida, despeje na massa 4 colheres de sopa de óleo vegetal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio temperado com vinagre. Todos os ingredientes devem ser misturados até obter uma consistência homogênea. Se a massa ficar muito grossa, você pode adicionar um pouco de água fervente. A massa está pronta, e você pode fritar as panquecas, primeiro de um lado e depois do outro.

Bolinhos

Para preparar os bolinhos, você deve quebrar 2 ovos em 200 ml de katyk, adicionar uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Misture a massa, adicione bicarbonato de sódio temperado com vinagre e farinha até obter uma consistência de creme azedo. Em seguida, coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e despeje a massa com uma colher, formando os bolinhos. Frite dos dois lados. Sirva os bolinhos prontos com geleia ou creme azedo.

Foto de katyk