Queijo Burrata: o que é, como se come, propriedades benéficas

O queijo Burrata, uma iguaria, tornou-se popular em pouco tempo devido ao seu sabor cremoso intenso, consistência cremosa, apresentação incomum. A saqueta branca com recheio macio é bastante calórica, contém muito cálcio, selênio, fósforo, vitaminas D, B2, B12, A, ácidos graxos ômega-3, 6, 9.

Queijo Burrata: o que é, do que é feito e qual o sabor

A Burrata é originária da Itália — uma variedade muito delicada de mozzarella com sua própria história, estrutura diferente por dentro e por fora. O queijo não é chamado assim à toa. A palavra italiana burro significa manteiga. Na proporção de sólidos do produto lácteo fermentado, a gordura constitui 40–60%.

O queijo é semelhante à mozzarella apenas na aparência. Se a casca, formada como um saquinho, for perfurada, encontrará uma massa de queijo semilíquida por baixo. Para realçar o sabor delicado, os fabricantes embrulham o produto em folhas de goldenrod ou outras plantas aromáticas.

História da origem

A ideia de criar a receita do queijo jovem surgiu do acúmulo de resíduos da produção de creme e mozzarella na fazenda 'Bianchini'. Por 30 anos, apenas os moradores locais da cidade de Andria e seus arredores, localizados na região sul da Itália, Apúlia, saborearam o produto.

Somente na década de 50 do século passado, o queijo, apresentado aos consumidores como um produto premium, tornou-se conhecido por todos os italianos e, alguns anos depois, chegou ao mercado europeu. Atualmente, o produto de delicatessen é produzido manualmente nas queijarias das regiões da Basilicata, Apúlia e Campânia.

Do que é feito

O requintado queijo italiano é feito com leite de vacas, búfalas e creme de leite gordo.

Na etapa inicial de preparação, o leite é coalhado usando um fermento de coalho. Em seguida, para dar elasticidade, a coalhada é mergulhada em água salgada quente, dela são puxados retalhos e moldados na forma desejada.

A partir de bolinhas de queijo quentes, são feitos saquinhos, dentro dos quais é colocada uma mistura de creme e stracciatella. A ponta do saquinho é esticada em uma trança e amarrada com um nó.

Qual é o sabor

Os consumidores descrevem o sabor da Burrata com recheio líquido como requintado, levemente salgado e doce, cremoso, muito delicado e suave.

Se houver gosto amargo ou azedo, significa que o prazo de validade expirou ou o queijo foi armazenado em condições inadequadas.

Como a Burrata difere da mozzarella e da stracciatella

Todos os três produtos pertencem ao mesmo grupo de queijos italianos jovens.

Mozarela com sabor suave, lácteo e levemente insosso é produzida em forma de bolinhas de diferentes diâmetros. O queijo com brilho acetinado por fora e estrutura porosa por dentro, ao ser pressionado, libera soro de leite. O produto é comercializado em salmoura e utilizado no preparo de tortas de legumes, pizza e molhos para massa.

A Stracatela é feita a partir dos restos de mozarela, esticando fios porosos da massa do queijo. Os fios são cobertos com creme de leite por algumas horas para melhorar o sabor.

O queijo macio às vezes é adicionado a massas ou sopas. Mais frequentemente é servido como prato separado com tomates, ervas, pimenta e vinagre balsâmico. Mais raramente, a Stracatela é consumida com frutas vermelhas, figo, peras caramelizadas e maçãs.

A Burrata é um produto que inclui mozarela, Stracatela e creme de leite. Na produção do queijo, a bolinha de mozarela é esticada em um disco do qual se faz um saquinho. Dentro, coloca-se Stracatela com creme de leite, as pontas do saquinho são esticadas e amarradas com um nó ou com corda, fita plástica ou folhas de plantas.

Composição e valor calórico

O queijo burrata contém quantidades significativas de proteínas, cobalamina, vitamina A, riboflavina, cálcio, fósforo, selênio e zinco. O produto contém ácidos graxos saturados e insaturados ômega-3, 6 e 9.

Teores de vitaminas e minerais em 100 g de queijo:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavina — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colina — 15,4 mg.
• Ácido pantotênico — 0,1 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Piridoxina — 0,04 mg.
• Filoquinona — 0,002 mg.
• Folatos — 0,007 mg.
• Tocoferol — 0,2 mg.
• Betacaroteno — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Microelementos:

• Selênio — 0,02 mg.
• Zinco — 2,9 mg.
• Ferro — 0,4 mg.
• Manganês — 0,03 mg.
• Cobre — 0,01 mg.

Macronutrientes:

• Cálcio — 505 mg.
• Fósforo — 354 mg.
• Sódio — 486 mg.
• Enxofre — 222 mg.
• Magnésio — 20 mg.
• Potássio — 76 mg.

Macronutrientes em 100 g de burrata: 17 g de proteínas, 20 g de gorduras, 2 g de carboidratos. Valor energético: 255 kcal.

Como o queijo Burrata é benéfico

O queijo satura o organismo com proteína de fácil absorção, que é utilizada para a regeneração de células danificadas e crescimento de novas. Os aminoácidos presentes no produto participam da produção de neurotransmissores, enzimas e hormônios.

Queijo burrata em corte

Outros benefícios da burrata:

1. Mantém a saúde dos olhos, pele, mucosas e funções reprodutivas.
2. Combate distúrbios de percepção de cores, coagulação sanguínea e desenvolvimento de anemia.
3. Participa na hematopoiese.
4. Regula as contrações musculares e o funcionamento do sistema nervoso central.
5. Previne raquitismo, osteoporose, cárie, mineraliza o tecido ósseo e o esmalte dentário.
6. Regula o metabolismo energético e o equilíbrio ácido-base.
7. Melhora a resposta imunológica, aumenta a resistência do organismo a infecções respiratórias.

O selênio presente na burrata protege a saúde dos vasos sanguíneos e do coração, mantém as funções da tireoide, participando da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. O oligoelemento cicatriza tecidos, melhora a condição dos cabelos, unhas e pele, retarda o envelhecimento e normaliza as funções do pâncreas.

O selênio em 100 g do produto cobre 30% da necessidade diária do organismo.

O sódio na burrata mantém o suporte muscular, a elasticidade dos tecidos, regula o equilíbrio hidrossalino e a pressão arterial.

O cálcio não serve apenas para fortalecer os ossos. O mineral melhora o fluxo sanguíneo e reduz a produção de lipídios de baixa densidade.

O queijo pode ser consumido por mulheres grávidas e lactantes?

O produto, rico em proteínas, vitaminas, cálcio, fósforo, selênio e Ômega-3, pode ser incluído na dieta de mulheres grávidas e lactantes. Os componentes do queijo garantem o desenvolvimento do feto sem patologias e suprem a deficiência de vitaminas e minerais.

A burrata é benéfica para anemia, desequilíbrio hormonal, falta de apetite e estados psicoemocionais instáveis.

Não se deve comprar o produto de vendedores particulares, pois há alto risco de contrair listeriose. As bactérias Listeria monocytogenes afetam o sistema linfático, prejudicam o desenvolvimento do feto e podem causar abortos espontâneos ou partos prematuros no final da gestação.

Malefícios e contraindicações

Contraindicações ao consumo de burrata:

• intolerância à proteína do leite;
• deficiência de enzimas para a digestão da lactose;
• distúrbio digestivo;
• exacerbação de pancreatite, gastrite, úlcera péptica do estômago e intestinos.

O queijo é prejudicial ao organismo quando consumido em excesso (60 g por dia). A burrata com teor de gordura de 40–60% aumenta o risco de formação de placas de colesterol e doenças cardiovasculares.

Além disso, o produto contém triptofano, que em grandes doses causa distúrbios do sono e dores de cabeça. Em caso de obesidade ou desejo de perder peso, deve-se dar preferência a queijos magros de salmoura.

Como escolher e armazenar

Para comprar o produto original, e não mascarpone em bolinhas de mussarela, visite lojas especializadas em queijos ou grandes supermercados. Ao escolher o produto, preste atenção à integridade da embalagem, prazo de validade e preço. Ele deve ser um terço maior que o preço da mussarela.

Em embalagem fechada na geladeira, o queijo mantém suas propriedades até o prazo de validade indicado pelo fabricante (7–10 dias). As sobras do produto devem ser transferidas para um recipiente de alimentos junto com o líquido conservante e armazenadas por até quatro dias. Os queijeiros recomendam consumir o queijo mole no primeiro dia da compra. Os gourmets consideram que o sabor se revela mais plenamente no segundo ou terceiro dia.

Onde comprar e quanto custa

Nos supermercados russos é difícil encontrar queijo italiano. No entanto, ele é oferecido por queijarias particulares e diversas plataformas de venda online por um preço de 18–20 € por 1 kg. O alto custo do produto se deve à sua escassez no mercado.

Na Itália, 1 kg de burrata pode ser comprado por 15–18 €. No leste dos Estados Unidos, onde vivem muitos americanos de origem italiana, o produto popular é vendido por 20–24 dólares.

Como e com o que se come Burrata

Uma hora antes de comer, retire o queijo da geladeira para que ele aqueça até a temperatura ambiente e adquira a textura adequada. Antes de servir, a burrata é salgada, apimentada e regada com azeite de oliva.

Para sentir plenamente todos os matizes de sabor, o queijo é consumido como prato principal com pão ou torradas.

É preferível consumir o produto nas primeiras 48 horas. Burrata mais velha ainda é comestível, mas adquire cheiro de leite azedo.

Com o que combina

No prato de queijo, adiciona-se:

• alho;
• mel;
• vinagre balsâmico;
• molho pesto;
• nozes;
• melão;
• beterraba;
• leguminosas;
• limão;
• tomates;
• rúcula;
• chalota;
• abacate;
• aipo, manjericão, hortelã;
• azeitonas.

Não se deve consumir muitos produtos diferentes com o queijo ao mesmo tempo. Pode-se fazer um aperitivo das cores da bandeira italiana (caprese), adicionando à burrata, regada com azeite de oliva e vinagre balsâmico, fatias de tomate e folhas de manjericão. Outra opção de apresentação original e incomum é com morangos, hortelã e molho balsâmico.

Come-se a saqueta da Burrata?

Imediatamente antes de comer, cortam-se pequenos pedaços da parte superior do saquinho da burrata, rega-se com óleo vegetal e come-se. O recheio líquido é recolhido com pão.

Qual vinho combina com o queijo

Para o produto lácteo com sabor cremoso intenso, combinam-se espumante italiano, champanhe, tinto meio seco da uva Sangiovese ou um Chardonnay untuoso, Soave com textura cremosa, notas de creme.

Como fazer queijo Burrata em casa

A burrata que apareceu nas prateleiras das lojas russas é inferior em sabor ao verdadeiro produto italiano. Para se certificar disso, pode-se preparar o queijo em casa e comparar com o comprado.

Ingredientes:

• 12 L de leite com teor de gordura a partir de 3,5%;
• 50 mL de creme de leite com 33% de gordura;
• 3 g de coalho;
• fermento termofílico;
• sal;
• 3 colheres de chá de ácido cítrico.

Dos utensílios de cozinha, serão necessárias panelas grandes para o leite, água fria e outros, tiras de tornassol, termômetro.

Como preparar:

1. Em 150 mL de água fervida, dissolva o ácido cítrico, e em 50 mL, o coalho.
2. Retire o leite da geladeira, verifique a acidez com o tornassol. Se o pH estiver abaixo de 6,1–6,2, adicione a solução de ácido cítrico.
3. Aqueça lentamente o leite no fogão até 37°C. Adicione o fermento termofílico, misture. Adicione a água com o coalho, misture novamente. Deixe o produto coagular por 40 minutos.
4. O coalho formado corte em cubos de 5 por 5 centímetros.
5. Após 10 minutos, aqueça a massa de queijo a 42 graus, triture os cubos até o tamanho de uma noz, volte para a panela. Aqueça novamente até a temperatura desejada, mexendo constantemente.
6. Desligue o fogão quando os pedaços de queijo descerem ao fundo.
7. Escorra parte do soro, deixe um volume que cubra os coalhos em 3 cm.
8. A próxima etapa é a preparação do recheio. Retire da panela um terço dos coalhos. Em outro recipiente, aqueça 2 L de água com 1 colher de sopa de sal até quase ferver.
9. Regue os pedaços de queijo reservados para o recheio com água quente. Quando amolecerem, enrole-os em uma bola. Estique tiras da bola e depois molde novamente uma bola.
10. Coloque a massa de queijo na panela com água. À medida que o líquido esfria, adicione água quente para manter a plasticidade do coalho.
11. Repita o procedimento mais uma vez. Na terceira vez, puxe a fita da massa e mergulhe em água fria.
12. Após o endurecimento, corte a fita em segmentos de 20 centímetros e, com as mãos, divida cada um em fibras finas.
13. Cubra a stracciatella com creme de leite frio.
14. Com os coágulos restantes, faça saquinhos. Regue-os com água salgada a 80°C, esticando e enrolando em bolas alternadamente até seis vezes.
15. Achate cada bola lisa com os dedos formando um disco. Modele saquinhos com paredes de 2–3 mm de espessura e fundo mais grosso.
16. Preencha as forminhas de queijo com o recheio. Torça as bordas e amarre com barbante. Mergulhe em água fria.

Pode-se dispensar o barbante se aquecer as bordas com água quente, esticar em cordão e dar um nó.

O que se pode preparar com Burrata: receitas

Os pedaços de queijo são incluídos em receitas de saladas de vegetais e doces, massas, caçarolas, pizzas, lasanhas, tortas abertas, lentilhas. É importante adicionar a burrata aos pratos quentes no final do preparo para preservar a textura cremosa do recheio.

Salada

Para fazer uma salada picante e saborosa com chili, prepare o seguinte conjunto de ingredientes:

• 200 g de burrata;
• um punhado de alcaparras, azeitonas sem caroço;
• um brócolis;
• um quarto de pimentão vermelho doce;
• 2 dentes de alho;
• 30 ml de suco de limão;
• meia vagem de chili vermelho e meia de chili verde;
• 50 ml de azeite de oliva;
• sal.

Como preparar:

1. Separe o brócolis em floretes. Coloque em água fervente, cozinhe por 2 minutos e escorra.
2. Pique o chili, removendo previamente as sementes. Corte o pimentão em cubos.
3. Descasque o alho e corte em lâminas.
4. Refogue o pimentão doce e a pimenta picante com alho em azeite. Regue com suco de limão.
5. Corte as azeitonas ao meio e o queijo em pedaços pequenos.
6. Disponha no prato os floretes quentes de brócolis, azeitonas, alcaparras e queijo. Tempere com sal.
7. Coloque o pimentão e o alho, regue com o óleo em que foram refogados.

O toque final para a salada morna — folhas de rúcula rasgadas com as mãos.

Massa

Para preparar a massa com legumes e queijo, você precisará de:

• 200 g de macarrão;
• limão;
• uma abobrinha de tamanho pequeno;
• 100 g de ervilhas verdes congeladas;
• 50 g de feijão-verde e 50 g de pinhões;
• um maço de manjericão;
• 60 g de queijo burrata;
• 80 ml de azeite;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colher de chá de açúcar.

Etapas do preparo:

1. Descongele as ervilhas.
2. Corte a abobrinha em tiras com um descascador de legumes. Refogue em 1 colher de sopa de óleo vegetal.
3. Cozinhe as ervilhas e o feijão-verde.
4. Cozinhe o macarrão. Escorra.
5. Raspe as raspas de limão. Esprema o suco da metade da fruta.
6. Coloque no liquidificador e bata as nozes, as raspas, sal, açúcar, 3 colheres de óleo e suco de limão.
7. Coloque a abobrinha, as ervilhas e o feijão-verde em uma tigela com o macarrão cozido. Tempere com o molho preparado e misture.
8. Parta o queijo em pedaços e coloque por cima.

O molho com manjericão também pode ser usado para temperar saladas.

Focaccia

A base do prato é a massa de pizza.

Lista de ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de fermento biológico seco;
• 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa de tomates enlatados em seu próprio suco;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• dois tomates frescos;
• manjericão seco;
• 2 unidades de burrata;
• cebolinha verde.

Modo de preparo:

1. Dissolva o fermento em 100 ml de água e adicione o açúcar.
2. Após 15 minutos, misture a farinha com o sal. Despeje o fermento dissolvido e o óleo.
3. Sove a massa por 10 minutos. Cubra com um pano e coloque em um local aquecido.
4. Após meia hora, coloque a massa sobre uma tábua de corte ou mesa polvilhada com farinha. Modele dois discos com as mãos.
5. Bata no liquidificador os tomates enlatados. Espalhe a massa de tomate sobre cada peça. Polvilhe com manjericão.
6. Asse os discos de trigo no forno pré-aquecido na temperatura máxima por 8 minutos.
7. Pique as cebolinhas, corte os tomates frescos em pedaços grandes. Disponha a cebola e os tomates sobre os discos prontos. Coloque a burrata por cima.

Sirva o prato cortado em pedaços como aperitivo.

Pizza

O sabor da pizza com burrata cremosa é inesquecível. O prazer gastronômico quer ser repetido o mais frequentemente possível.

Ingredientes:

• porção de massa para uma pizza;
• 50 g de mussarela;
• um saquinho padrão de burrata;
• 3 tiras de presunto;
• um punhado de rúcula e folhas de manjericão;
• 0,4 kg de tomates maduros;
• farinha de milho;
• azeite de oliva;
• sal e pimenta.

Guia passo a passo de preparo:

1. Modele um círculo com a massa. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha.
2. Rale a mussarela, em seguida os tomates, retirando a casca. Escorra a massa de tomate em uma peneira para retirar o líquido.
3. Coloque os tomates triturados sobre a massa, salgue levemente. Polvilhe com queijo.
4. Asse a pizza no forno por 10 minutos a 200°C e mais 5 minutos a 240°C.
5. Retire a pizza do forno, coloque a burrata por cima, cortada em 6 partes iguais.
6. Leve a pizza de volta ao forno por 2 minutos.

Antes de servir, coloque o presunto e o manjericão entre os pedaços de queijo. Disponha a rúcula no centro, regue com azeite, corte em pedaços.

Com o que substituir nas receitas

Não existe uma substituição completa, mas em vez de burrata, pode-se derreter mussarela sobre a pizza, em massas ou em tortas de legumes. Nesse caso, não haverá contraste entre a textura externa e interna, mas o sabor será semelhante.

O produto gourmet pode proporcionar um êxtase gastronômico, ajudar na saúde da coluna vertebral, articulações e regular o metabolismo. Mas não se deve esquecer do alto teor calórico do produto e do prazo de validade limitado.

Foto do queijo «Burrata»