Varenets: o que é este produto, propriedades benéficas e contraindicações

Varenets, ryazhenka, kefir — produtos da mesma categoria. Apesar da similaridade na composição química e propriedades benéficas, eles têm história, consistência e tecnologia de preparo diferentes. O sabor da tradicional bebida russa é devido ao longo cozimento no forno com temperatura gradualmente decrescente.

Varenets: o que é, qual o sabor e como difere de ryazhenka

Produto lácteo fermentado com aroma e sabor característicos — derivado do leite de vaca assado no forno. Se o Varenets é preparado em casa, a fermentação ocorre pela adição de creme azedo e creme de leite à base.

Na produção, o leite esterilizado ou escaldado é fermentado com um fermento de bactérias estreptocócicas puras. Ao entrar em um ambiente favorável, a cultura do fermento se multiplica intensamente, aumentando o índice de acidez, transformando a consistência líquida do leite em um coágulo.

História de origem

A pátria da antiga bebida russa é a Sibéria, os Urais, onde as donas de casa despejavam leite fresco em potes de barro e os colocavam no forno que esfriava até a noite. Quando o produto, a baixa temperatura, evaporava um terço, era combinado com creme de leite e continuava a cozinhar no forno até a manhã.

A massa aromática e espessa era comida com colheres, acompanhada de bolachas moídas, pão com mel, regado com chá.

Na União Soviética, foi desenvolvida uma tecnologia de produção mais complexa. A laboriosidade do processo de fabricação aumentou o custo do produto lácteo fermentado, fazendo com que tivesse menos demanda do que o kefir.

Qual é o sabor

Varenets preparado no forno — espesso, com tom cremoso e sabor ácido de leite escaldado. O produto fabricado em laticínio tem consistência líquida, mas mantém o aroma e sabor delicados.

Qual o teor de gordura

Frequentemente, o produto lácteo fermentado é comercializado com 2,5% de gordura, o que o torna adequado para inclusão na dieta de quem está emagrecendo e pessoas com obesidade. Nas prateleiras das lojas, é possível encontrar o produto com 6, 4, 3,2% de gordura. O aumento da gordura altera minimamente o valor nutricional, mas aumenta as calorias.

Diferenças da ryazhenka e do kefir

O Varenets difere da ryazhenka, de sabor adocicado, apenas pelo fermento adicionado. Ambos os produtos são cozidos no forno em cerâmica, mas na fabricação do Varenets o leite escaldado é fermentado com creme de leite, e a ryazhenka com creme azedo (smetana).

O kefir é produzido adicionando fermento ao leite pasteurizado (não cozido) e fermentando até formar um coalhado ao longo de 24 horas a uma temperatura de 23–25°C.

Pela sua capacidade de eliminar bactérias putrefativas do corpo e melhorar a microflora intestinal, os cientistas colocam o kefir em primeiro lugar. Isso se explica pela composição complexa do fermento. Ele contém bacilos lácticos, estreptococos, leveduras e bactérias acéticas. O kefir é mais eficaz do que outros produtos lácteos fermentados para perda de peso. O ryazhenka elimina o inchaço abdominal. O varenet, possuindo um efeito laxante, limpa suavemente o intestino.

O varenet e o ryazhenka têm a mesma consistência, cor leitosa com um tom cremoso. No kefir, um desvio da cor branca é considerado um sinal de deterioração ou adição de frutas.

Composição e valor calórico

O varenet é rico em proteína fermentada de fácil digestão, vitaminas do complexo B, biotina, ácido nicotínico, cálcio, selênio, zinco e outros minerais. Além disso, o produto contém ácidos graxos mono e poli-insaturados Ômega-3 e Ômega-6, que participam de reações bioquímicas no organismo.

Teor de vitaminas e minerais em 100 g de varenet:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,001 mg;
• Colina — 43 mg;
• Riboflavina — 0,13 mg;
• Biotina — 0,004 mg;
• Ácido pantotênico — 0,32 mg;
• Ácido nicotínico — 0,8 mg;
• Piridoxina — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiamina — 0,03 mg;
• Folatos — 0,008 mg;
• Ácido ascórbico — 0,8 mg;
• Calciferol — 0,03 mg;
• Beta-caroteno — 0,01 mg.

Microelementos:

• Cobalto — 0,001 mg;
• Molibdênio — 0,005 mg;
• Iodo — 0,009 mg;
• Cromo — 0,002 mg;
• Selênio — 0,002 mg;
• Zinco — 0,4 mg;
• Cobre — 0,01 mg;
• Ferro — 0,1 mg;
• Flúor — 0,02 mg;
• Manganês — 0,006 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo — 96 mg;
• Cálcio — 118 mg;
• Potássio — 144 mg;
• Cloro — 110 mg;
• Magnésio — 16 mg;
• Sódio — 51 mg;
• Enxofre — 29 mg.

Os macronutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos) em 100 g do produto são 2,9, 2,5 e 4,1, respectivamente. Valor energético — 53 kcal.

Como o Varenets é benéfico

O leite cozido fermentado fornece proteínas ao organismo, melhora a digestão, suprime a microflora intestinal putrefativa, restaurando a microflora saudável.

Outras propriedades benéficas do varenet:

• aumenta a defesa imunológica, a resistência a infecções;
• mineraliza o tecido ósseo, tornando-o mais denso;
• fortalece o esmalte dentário;
• mantém a acuidade visual, as funções do miocárdio e dos vasos sanguíneos;
• normaliza o metabolismo;
• participam da hematopoiese;
• previne a liquefação excessiva do sangue, o desenvolvimento de leucopenia e anemia;
• regula o funcionamento do sistema nervoso;
• responsável pela contração muscular;
• melhora o apetite, a função dos rins, fígado e intestinos.

O varenet é especialmente benéfico para pessoas acima de 40 anos, cuja mineralização óssea diminui, e para crianças com esqueleto em formação.

Para mulheres

Quando consumido internamente e usado na preparação de máscaras hidratantes caseiras, o varenet mantém a beleza e a juventude da pele, cabelos e unhas. O produto é incluído no cardápio diário para perda de peso.

O alto teor de cálcio e fósforo previne o desenvolvimento de osteoporose, à qual as mulheres são propensas durante a menopausa.

Para homens

O varenets é recomendado para homens como prevenção de doenças cardiovasculares, às quais eles estão mais sujeitos do que as mulheres.

O produto lácteo fermentado melhora a qualidade do líquido seminal, normaliza o fluxo sanguíneo, melhorando assim a potência. O varenets elimina toxinas em casos de intoxicação alcoólica e recupera rapidamente as forças após esforços físicos.

Para crianças

Uma criança que bebe varenets e outras bebidas lácteas fermentadas adoece menos com infecções respiratórias agudas. Melhora a motilidade intestinal, reduz a frequência e intensidade de reações alérgicas e previne o desenvolvimento de raquitismo.

O leite cozido fermentado fornece ao organismo infantil proteína de fácil absorção — material de construção para tecidos, órgãos, hormônios e neurotransmissores.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas precisam de uma alimentação equilibrada e adequada, rica em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Os nutricionistas aconselham as gestantes a incluir produtos lácteos fermentados na dieta diária para o desenvolvimento adequado do bebê e para manter a juventude e a beleza.

O varenets elimina a prisão de ventre comum em grávidas, remove toxinas, ajuda a lidar com inchaços, cãibras nas pernas e toxicose tardia (pré-eclâmpsia).

Durante a amamentação

Durante a lactação, a mulher precisa repor as reservas de cálcio. O varenets (de preferência caseiro) ajuda nisso, fornecendo esse macronutriente tanto para ela quanto para o bebê.

O cálcio presente no produto lácteo fermentado é bem absorvido e traz mais benefícios ao organismo da mãe que amamenta do que os suplementos alimentares.

Pode-se consumir Varenets durante…

Ao incluir varenets na dieta, deve-se avaliar a relação entre benefícios e malefícios em casos de gastrite, pancreatite, diabetes mellitus e desejo de perder peso.

Na perda de peso

O produto de baixo valor energético pode ser incluído com segurança na dieta alimentar, com consumo moderado. A afirmação de algumas pessoas que estão perdendo peso de que não é possível eliminar quilos extras com varenets se explica pela quantidade descontrolada da bebida ingerida, acompanhada de pãezinhos e outros produtos de panificação.

Com essa bebida saciante, é possível passar um dia de jejum. O varenets fornece ao corpo vitaminas e minerais, cuja deficiência é sentida por quem está em dieta.

Na dieta, é permitido beber a bebida láctea fermentada com teor de gordura não superior a 2,5%, acompanhada de torradas dietéticas sem fermento. Se você beber um copo de varenets todas as noites antes de dormir, não será incomodado pela fome, insônia ou problemas digestivos.

Na gastrite

Durante a exacerbação da gastrite, acompanhada de dores no estômago, náuseas e arrotos, o tratamento da doença visa reduzir a acidez dos sucos gástricos.

Qualquer produto lácteo fermentado aumenta a acidez estomacal. O varenets pode ser consumido em quantidade limitada, até 100 ml por dia, não antes de uma semana após o início da exacerbação. Essas recomendações médicas se aplicam a pessoas com úlcera péptica no estômago e intestinos.

Para diabetes

O varenets é benéfico para diabetes tipo 2 porque melhora o funcionamento do fígado, rins e trato gastrointestinal, além de eliminar substâncias tóxicas do organismo.

Em pacientes com diabetes mellitus, frequentemente é diagnosticada disbiose intestinal no contexto de processos inflamatórios. O Varenets ajuda a eliminar bactérias putrefativas, restaurar a microflora normal. Os probióticos presentes no produto podem reduzir os níveis de glicose no sangue.

Na pancreatite

Na fase aguda da pancreatite, o Varenets sobrecarrega desnecessariamente o pâncreas. Durante o período de remissão, é permitido o consumo da bebida com teor mínimo de gordura em quantidade não superior a um copo por dia após o café da manhã.

Para constipação

Produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura aumentam o teor de umidade nas fezes, melhoram a motilidade intestinal. O Varenets contém quantidade suficiente de ácidos orgânicos do leite para normalizar as evacuações, aliviar a constipação.

Malefícios e contraindicações

O produto é contraindicado em caso de alergia à proteína do leite, intolerância à lactose, fase aguda de inflamação do pâncreas, úlcera péptica.

O consumo excessivo da bebida prejudica pessoas com excesso de peso.

Aplicações em cosmetologia

Máscaras caseiras com Varenets nutrem a pele do rosto com microelementos benéficos, vitaminas, firmam, eliminam o ressecamento e a descamação.

Para obter um efeito lifting, o produto lácteo fermentado é aplicado na pele limpa do rosto. Após 10 minutos, é enxaguado e usa-se o creme diário. O resultado é visível após cinco procedimentos diários.

Para hidratar a epiderme, o Varenets é distribuído sobre o rosto sobre uma camada de azeite de oliva. A máscara é coberta com uma toalha de algodão quente, enxaguada após quinze minutos. A pele não apenas é nutrida com umidade. Os processos oxidativos são retardados, a irritação e a inflamação da epiderme são prevenidas.

Uso na culinária

Com Varenets, é misturada a massa para assar tortas, pãezinhos, bolos, fritar panquecas, bolinhos, tortilhas.

A bebida láctea fermentada é usada como base para sobremesas lácteas, gelatinas, mousses, coquetéis, molhos para saladas de carne, vegetais e frutas. Com leite cozido azedo, faz-se um delicioso sorvete, pudim de chocolate e caçarolas.

Como escolher e armazenar

Recomendações para a escolha do Varenets:

1. Nome. Se, em vez de Varenets, o rótulo indicar que é um produto lácteo fermentado próximo ao natural, recuse a compra.
2. Cor. Durante o cozimento lento, o leite muda de cor para amarelado ou creme. Se a cor da bebida for branca, significa que a tecnologia de produção foi violada.
3. Consistência. Bastante espessa, homogênea, sem grumos.
4. Composição. Em um produto de qualidade, a composição tem apenas dois componentes — leite e fermento.
5. Prazo de validade. Se exceder duas semanas, foram adicionados conservantes ao Varenets.

A bebida tradicional eslava é armazenada em local frio, em recipiente de vidro, por não mais que o prazo de validade indicado na embalagem. Não é permitido conservar o produto em recipiente metálico ou em temperatura ambiente, onde se deteriora em poucas horas.

Onde comprar e quanto custa

O Varenets é vendido em supermercados, plataformas de comércio online, pelos seguintes preços por litro:

• com teor de gordura 2,5% — 0,95 €;
• termostático — 1,95–2,05 €;
• Varenets Bifidum — 1,50 €;
• com teor de gordura 3,2–6% — 1,60–2,10 €

Em feiras de agricultores, mercados, diretamente de pessoas por anúncios particulares, pode-se comprar 1 litro de produto caseiro por 1,60–2,30 €.

Como consumir o produto corretamente

Antes de consumir, aquece-se o varenets a uma temperatura de 22–25 °C. Bebe-se em pequenos goles ou come-se com colher. Para melhorar o sabor, adicionam-se frutas vermelhas, pedaços de frutas, mel ou açúcar. O produto lácteo fermentado combina bem com pães frescos e pão preto.

O que se pode preparar com Varenets: 5 receitas

Com varenets, obtêm-se deliciosos e aromáticos assados de textura macia — panquecas, crepes, mannik, tortas de liquidificador com diversos recheios, pãezinhos fofos.

Bolinhos

A receita clássica de panquecas fofas com varenets inclui os seguintes ingredientes:

• 1 copo de bebida láctea fermentada e 1 copo de farinha;
• 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela funda, despeje o varenets morno, quebre os ovos (previamente retirados da geladeira), adicione açúcar e sal. Bata todos os ingredientes com uma batedeira.
2. Misture o bicarbonato com a farinha, peneire duas vezes por uma peneira, adicione ao recipiente com os ingredientes batidos e misture rapidamente até obter a consistência de creme de leite espesso.
3. Após 20–30 minutos de descanso, quando aparecerem bolhas na massa, comece a fritar.
4. Coloque a massa com uma colher em uma frigideira quente com óleo vegetal. Após a formação de bolhas estourando na superfície, vire e frite do outro lado.

Servem-se as panquecas com chantilly, geleia, creme de leite azedo, chocolate derretido ou molho de produtos lácteos fermentados com pedaços de frutas frescas.

Panquecas

Para preparar crepes finos e rendados, você vai precisar de:

• dois ovos de galinha;
• meio copo de açúcar;
• 1 litro de varenets;
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• 10 g de sal;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 0,5 kg de farinha de trigo de alta qualidade;
• um copo de água fervente.

Como preparar:

1. Em uma tigela funda, misture e bata os ovos, o açúcar e o sal.
2. Adicione o varenets em temperatura ambiente e misture.
3. Peneire a farinha duas vezes por uma peneira para aerá-la e adicione à mistura preparada.
4. Bata com um liquidificador até desaparecerem os grumos e obter uma consistência homogênea.
5. Sem desligar a batedeira, adicione água fervente com bicarbonato. Deixe a massa descansar por 10–15 minutos.
6. Adicione óleo vegetal e misture.
7. Frite os crepes em uma frigideira quente. Antes de despejar a primeira porção de massa, unte a frigideira com óleo. Depois disso, não será necessário.
8. Frite até dourar dos dois lados.

Os crepes prontos são empilhados em um prato, untando cada um com manteiga.

Torta

Ingredientes para torta de liquidificador com varenets e repolho:

• 1 copo de bebida láctea fermentada;
• 0,5 kg de repolho branco fatiado;
• 3 ovos de galinha (um para a massa, dois para o recheio);
• 1 copo de farinha;
• sal, pimenta-do-reino;
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• um pedaço (30 g) de manteiga para a massa;
• 50 g de óleo vegetal para a massa e 3 colheres de sopa para refogar o repolho e untar a assadeira.

Etapas do preparo:

1. Refogue o repolho fatiado em uma frigideira até ficar macio.
2. Em uma tigela, misture o óleo vegetal com a manteiga e aqueça a mistura no micro-ondas.
3. Em outro recipiente, quebre o ovo, adicione sal, bicarbonato e varenets.
4. Despeje o conteúdo da primeira tigela na segunda e misture até obter uma consistência homogênea.
5. Adicione farinha e sove até obter uma massa lisa.
6. Ligue o forno para pré-aquecer a 180 °C.
7. Unte a assadeira com óleo e polvilhe farinha. Espalhe metade da massa sobre a superfície da forma de forno.
8. Coloque o recheio por cima. Bata os ovos com sal e despeje sobre o repolho.
9. Coloque o restante da massa sobre o recheio e espalhe com uma colher para não deixar espaços vazios.
10. Asse a torta por 40 minutos.

O assado apetitoso é servido cortado em porções com chá, compota, suco ou com peixe assado, frango.

Mannik

Essa torta é difícil de estragar até para uma cozinheira iniciante.

Passo a passo para preparar um delicioso bolo de sêmola (mannik):

1. Despeje uma colher de sopa de sêmola com um copo de varenets morno. Deixe descansar por 40 minutos até que o cereal inche.
2. Bata 3 ovos com um copo de açúcar granulado.
3. Derreta 100 g de manteiga.
4. Combine os ingredientes, adicione 200 g de farinha com 1 colher de chá de fermento em pó e misture.
5. Despeje a massa espessa, que escorre lentamente da colher, em uma forma de forno untada com manteiga.
6. Asse a torta no forno pré-aquecido a 200°C por meia hora.

Para melhorar o sabor, adicionam-se nozes, damascos secos, passas ou ameixas secas ao maná.

Massa

Com base no varenets, é possível fazer uma massa de fermento fofa.

Guia passo a passo:

1. Em uma tigela funda, combine um copo do produto lácteo fermentado com 100 ml de óleo vegetal. Aqueça levemente em banho-maria.
2. Peneire a farinha. Misture os ingredientes secos — 3 xícaras de farinha, 1 colher de chá de açúcar e sal cada, 10 g de fermento.
3. Despeje o varenets com óleo na mistura de farinha. Sove a massa.
4. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha e coloque em um local aquecido. O produto estará pronto para uso posterior em 1 a 1,5 horas.

A massa feita com esta receita é adequada para pãezinhos, empadas, pizza.

Como fazer Varenets em casa

O verdadeiro varenets, segundo receitas antigas, é feito no forno russo. Em casa, o produto é preparado no forno, em uma garrafa térmica ou multicooker, usando creme de leite, creme ou iogurte como fermento. Se desejar, melhore o sabor com açúcar e canela.

No forno

Para o varenets, serão necessários 2 litros de leite integral de vaca (de preferência caseiro) e 0,5 L de creme de leite ácido.

Como preparar:

1. Distribua o leite em panelas de barro ou cerâmica e coloque no forno pré-aquecido a 160 graus.
2. Mexa periodicamente o conteúdo do recipiente com uma colher de pau para levar para o fundo a película que se forma na superfície.
3. Após 5 a 6 horas, quando o volume de leite tiver reduzido em um terço, retire as panelas do forno. Deixe esfriar até 40°C e adicione o creme de leite.
4. Ao contrário do riazhenka, o varenets é fermentado não no calor, mas à temperatura ambiente por 12 a 15 horas.

Para acelerar o processo de fermentação e formação do coalho, adiciona-se ao leite cozido, além do creme de leite, cascas secas de pão de centeio.

Na panela elétrica

Mais rápido que no forno, o varenets é preparado na multicooker.

Preparo:

1. Despeje um litro e meio de leite caseiro na tigela do aparelho de cozinha. Ajuste o modo de cozimento (ensopado) e programe o timer para 5 horas.
2. Deixe esfriar o conteúdo até 40 graus.
3. Transfira para uma panela, adicione 2 colheres de sopa de iogurte natural e misture com um mixer de imersão.
4. Retorne a mistura para a multicooker, ajuste o modo de aquecimento por meia hora. Continue a deixar o varenets em infusão por 8 a 10 horas.

Pode-se encher um terço do volume de potes de vidro pequenos com leite fervido, adicionar fermento, misturar, completar com leite até o topo e deixar fermentar. Nas primeiras 6 horas, os potes são mantidos cobertos com um cobertor, nas 4 horas seguintes à temperatura ambiente.

Pode-se dar Varenets a animais

Com mais frequência, os donos e criadores de cães e gatos incluem exclusivamente kefir e queijo cottage na dieta. Os veterinários recomendam dar aos animais de estimação 2 a 3 vezes por semana quaisquer produtos lácteos fermentados que não contenham açúcar, enchimentos artificiais, aromatizantes ou fragrâncias.

Uma bebida tradicional russa, quando selecionada, armazenada e consumida corretamente, enriquece o corpo com proteínas de fácil absorção e cálcio. O varenets, que é fácil de fazer em casa, é benéfico para todas as faixas etárias e até para animais. Este produto lácteo fermentado melhora o bem-estar, o funcionamento intestinal, alivia a constipação e ajuda a perder peso.